Przejdź do głównej treści

Lista pytań egzaminacyjnych

Część praktyczna egzaminu

Arkusze praktyczne SPC.03 (19 arkuszy)

Filtrowanie pytań

Kwalifikacje
SPC.03Pytanie 401
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne

Wskaż fazę wypieku pieczywa pszennego, w czasie której następuje szybkie nagrzewanie się kęsa i utrwalanie maksymalnej objętości, a na powierzchni kęsa powstaje twarda skolorowana skórka.

A. I faza wypieku.
B. Faza zwana rozrostem.
C. II faza wypieku.
D. Faza intensywnego parowania.
SPC.03Pytanie 402
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki

Jakie nasiona rośliny oleistej stosuje się w piekarstwie?

A. Gryki
B. Soczewicy
C. Słonecznika
D. Kopru
SPC.03Pytanie 403
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne Wady i ocena pieczywa

Który opis charakteryzuje fazę przerostu fermentującego kęsa ciasta na deskach?

A. Kęs leżący na desce jest okrągły i styka się z nią małą powierzchnią.
B. Na powierzchni kęsa pozostaje ślad po naciśnięciu i ma maksymalną objętość.
C. Kęs przylega całą podstawą do deski i ma dużą objętość.
D. Powierzchnia kęsa jest prawie płaska lub lekko wklęsła z oczkami.
SPC.03Pytanie 404
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne

Proces przebijania ciast drożdżowych polega na

A. nadziewaniu kęsów ciasta.
B. wałkowaniu ciasta.
C. krótkotrwałym miesieniu ciasta.
D. nakłuwaniu uformowanych kęsów.
SPC.03Pytanie 407
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne Wady i ocena pieczywa

Który z procesów fermentacji ciasta żytniego umożliwia uzyskanie najlepiej ukwaszonej masy, zwartych strukturalnie wnętrzności oraz intensywnych walorów smakowych i aromatycznych gotowego chleba?

A. Jednofazowa
B. Pięciofazowa
C. Dwufazowa
D. Trójfazowa
SPC.03Pytanie 410
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki

Jakiego typu mąki należy użyć do wyrobu jasnego pieczywa pszennego?

A. 500
B. 2000
C. 1850
D. 1400
SPC.03Pytanie 411
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne

Odważone, lekko podrośnięte kęsy formuje się na podłużne placki w kształcie języków i zwija w rulon. Opis dotyczy formowania ciasta na

A. kajzerki.
B. obwarzanki.
C. serduszka.
D. rogale.
SPC.03Pytanie 412
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki Wady i ocena pieczywa

Drożdże piekarskie prasowane dobrej jakości powinny charakteryzować się

A. maziątą powierzchnią.
B. szarozieloną barwą.
C. muszlowym przełomem.
D. lekko gorzkim smakiem.
SPC.03Pytanie 413
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne Wady i ocena pieczywa

Proces zachodzący w przechowywanym pieczywie, powodujący między innymi twardość i kruchość miękiszu oraz utratę połysku skórki, to

A. dojrzewanie.
B. zakwaszenie.
C. zapleśnienie.
D. czerstwienie.
SPC.03Pytanie 414
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne

Utrata masy ciasta podczas procesu pieczenia określana jest jako

A. ususzką
B. upiekiem
C. suszeniem
D. czerstwieniem
SPC.03Pytanie 415
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki Wady i ocena pieczywa

Mąka pobrana z magazynu charakteryzuje się mocno wyczuwalnym zapachem stęchlizny oraz gorzkawym smakiem. Mąka ta

A. powinna zostać napowietrzona przed użyciem do produkcji.
B. może być wykorzystana na posypkę.
C. nie może być wykorzystana do produkcji pieczywa.
D. musi być wymieszana z mąką dobrej jakości.
SPC.03Pytanie 416
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki

Na rysunku przedstawiono ziarno wykorzystywane do produkcji mąki

Ilustracja do pytania 16
A. gryczanej.
B. żytniej.
C. kukurydzianej.
D. pszennej.
SPC.03Pytanie 417
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne

W pierwszej fazie wypieku chleba

A. gorące powietrze obsusza powierzchnię kęsów, a ich objętość zmniejsza się.
B. para wodna przenika do wnętrza, a na powierzchni kęsów tworzy się brunatna skórka.
C. zwiększa się objętość kęsa i powstaje cienka skórka na jego powierzchni.
D. następuje zaparzenie ciasta i szybkie utrwalenie jego struktury.
SPC.03Pytanie 420
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki Wady i ocena pieczywa

Chleb turecki swoją kolorystykę oraz aromat zawdzięcza dodatkom

A. kakao i suszonymi winogronami
B. barwnikowi i syropowi klonowemu
C. karmelowi i orzechom
D. kawie zbożowej i miodowi
SPC.03Pytanie 421
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne

Podczas formowania kęsa ciasta na chleb wydłużony należy poddać go

A. wałkowaniu i przekładaniu.
B. zaokrąglaniu i wydłużaniu.
C. zaokrąglaniu i znakowaniu.
D. wałkowaniu i wydłużaniu.
SPC.03Pytanie 422
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne

Podczas produkcji ciasta na chleb graham, w celu skrócenia czasu miesienia należy mąkę graham

A. ogrzać do temperatury 25ºC.
B. rozmieszać gorącą wodą.
C. połączyć z kwasem mlekowym.
D. ochłodzić do temperatury 15ºC.
SPC.03Pytanie 423
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne

Naważka ciasta to masa kęsa bezpośrednio

A. przed uformowaniem
B. po schłodzeniu
C. przed nacinaniem
D. po oznaczeniu
SPC.03Pytanie 425
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki Wady i ocena pieczywa

Gluten słaby

A. szybko chłonie wodę, łatwo się rozpływa i rwie.
B. szybko chłonie wodę, jest elastyczny i charakteryzuje się niewielką rozciągliwością.
C. powoli chłonie wodę, charakteryzuje się niewielką rozpływalnością i rozciągliwością.
D. powoli chłonie wodę, jest elastyczny i rozciągliwy.
SPC.03Pytanie 426
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne Wady i ocena pieczywa

Przefermentowany kęs ciasta w czasie rozrostu końcowego jest

A. sprężysty, a po naciśnięciu palcem powierzchnia się wyrównuje.
B. prawie płaski, a po naciśnięciu palcem powierzchnia sprężynuje.
C. kulisty i niedostatecznie spulchniony.
D. płaski i całym spodem przylega do deski.
SPC.03Pytanie 427
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne

Określ, jaki wpływ na rozrost końcowy uformowanych kęsów ma zbyt duży dodatek soli do ciasta.

A. Kęsy w czasie rozrostu końcowego nie utrzymują kształtu.
B. Kęsy w czasie rozrostu końcowego pękają wzdłuż boku.
C. Czas rozrostu końcowego się skraca.
D. Czas rozrostu końcowego się wydłuża.
SPC.03Pytanie 428
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki Magazynowanie i logistyka

Do składników piekarskich, które powinny być przechowywane w temperaturze pokojowej, zalicza się

A. miód naturalny i sztuczny
B. drożdże suche
C. śmietana oraz śmietanka
D. oleje roślinne
SPC.03Pytanie 431
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne

Do jakiego celu stosuje się proces garowania kęsów ciasta w produkcji piekarskiej?

A. do suszenia powierzchni ciasta przed umieszczeniem w piecu
B. do usuwania nadmiaru skrobi z kęsów ciasta
C. do utrwalenia kształtu poprzez zamrożenie ciasta
D. do spulchnienia i nadania odpowiedniej objętości wyrobom przed pieczeniem
SPC.03Pytanie 432
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne Magazynowanie i logistyka

Zasada FIFO (pierwsze weszło, pierwsze wyszło) stosowana w piekarniach odnosi się do

A. kontroli warunków przechowywania
B. analizy organoleptycznej surowców
C. obrotu surowców
D. zarządzania ilością produktów
SPC.03Pytanie 433
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne Wady i ocena pieczywa

Przyczyną powstania grubej skórki w czasie wypieku chleba mieszanego jest

A. bardzo krótki czas zaparowania komory.
B. krótki wypiek w podwyższonej temperaturze.
C. wypiek w atmosferze pary.
D. długi wypiek w niskiej temperaturze.
SPC.03Pytanie 434
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne

Nacinanie kęsów ciasta przed wypiekiem ma na celu

A. przyspieszyć proces wypieku.
B. zapobiec deformacjom.
C. zgromadzić większą ilość wody.
D. usunąć grudki mąki.
SPC.03Pytanie 435
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne

Oblicz wartość energetyczną 200 g pumpernikla, jeżeli 100 g tego pieczywa zawiera 7 g białka, 1 g tłuszczu i 46 g węglowodanów, a wartość kaloryczna 1 g białka wynosi 4 kcal, 1 g tłuszczu 9 kcal i 1 g węglowodanów 4 kcal.

A. 189 kcal
B. 318 kcal
C. 442 kcal
D. 221 kcal
SPC.03Pytanie 436
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki

Nasiona której rośliny oleistej są stosowane w produkcji piekarskiej?

A. Kopru.
B. Gryki.
C. Słonecznika.
D. Soczewicy.
SPC.03Pytanie 437
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne

Przesiewanie mąki przeznaczonej do produkcji ma na celu

A. polepszenie jakości glutenu.
B. skrócenie dojrzewania.
C. pozbycie się drobnoustrojów.
D. usunięcie zanieczyszczeń.
SPC.03Pytanie 438
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki Magazynowanie i logistyka

W jakiej temperaturze należy przechowywać drożdże piekarskie, aby zachowały swoją aktywność technologiczną?

A. 10–15°C
B. powyżej 30°C
C. 20–25°C
D. 2–8°C
Udostępnij w Classroom Udostępnij w Teams

Wymagane logowanie

Filtrowanie pytań według trudności jest dostępne tylko dla zalogowanych użytkowników.

Po zalogowaniu możesz oznaczać pytania jako łatwe lub trudne, a następnie filtrować je według tych oznaczeń.

Zaloguj się