Przejdź do głównej treści

Lista pytań egzaminacyjnych

Część praktyczna egzaminu

Arkusze praktyczne SPC.03 (19 arkuszy)

Filtrowanie pytań

Kwalifikacje
SPC.03Pytanie 441
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne

Aby uzyskać lśniącą skórkę pieczywa w trakcie pieczenia, należy zastosować

A. zaparowanie komory wypiekowej
B. nakłuwanie powierzchni podczas przesadzania
C. krzyżowe przemieszczanie bochenków w komorze
D. boczne przemieszczanie bochenków w komorze
SPC.03Pytanie 442
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Maszyny i urządzenia

Piec przelotowy jest rodzajem pieca

A. wyciągowego.
B. obrotowego.
C. taśmowego.
D. ceramicznego.
SPC.03Pytanie 443
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne

Usunięcie zanieczyszczeń w mące oraz jej spulchnienie i napowietrzenie uzyskuje się przez

A. przesiewanie.
B. mieszanie.
C. dozowanie.
D. podgrzewanie.
SPC.03Pytanie 445
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki

Który tłuszcz otrzymuje się przez wytopienie z tkanki tłuszczowej?

A. Ceres.
B. Margaryna.
C. Masło.
D. Smalec.
SPC.03Pytanie 446
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne

Standardyzację mąki należy wykonać

A. w trakcie formowania bochenków
B. podczas fermentacji ciasta
C. w trakcie pieczenia pieczywa
D. przed rozpoczęciem produkcji pieczywa
SPC.03Pytanie 447
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Maszyny i urządzenia

Na rysunku przedstawiono

Ilustracja do pytania 7
A. wagę uchylną.
B. wagę sprężynową.
C. higrometr elektryczny.
D. higrometr włosowy.
SPC.03Pytanie 448
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne

Stosując do produkcji mąkę pszenną o słabych właściwościach wypiekowych, należy wybrać prowadzenie ciasta metodą

A. 4-fazową.
B. 5-fazową.
C. 2-fazową.
D. 1-fazową.
SPC.03Pytanie 449
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne

Przygotowanie wody do produkcji ciasta w piekarni polega na

A. poddawaniu jej ozonowaniu.
B. ustaleniu jej temperatury.
C. gotowaniu jej z solą.
D. poddaniu jej chlorowaniu.
SPC.03Pytanie 451
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Magazynowanie i logistyka Bezpieczeństwo i higiena

Najlepszymi warunkami do przechowywania gotowego pieczywa są pomieszczenia

A. czyste, suche i przewiewne.
B. o dużej wilgotności.
C. nasłonecznione i ciepłe.
D. o małej cyrkulacji powietrza.
SPC.03Pytanie 453
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne

Według receptury do produkcji 100 kg pieczywa należy użyć 1600 g soli. Jaka wartość w gramach powinna się pojawić na wyświetlaczu wagi elektronicznej podczas odważania soli, jeżeli trzeba będzie wyprodukować 250 kg pieczywa?

A. 4 000 g
B. 40 g
C. 400 g
D. 40 000 g
SPC.03Pytanie 455
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne

Piekarnia otrzymała zamówienie na wyprodukowanie 1950 sztuk bułek pszennych na grzanki według podanej receptury. Wskaż, które ilości mąki i drożdży należy przygotować do realizacji zamówienia.

Receptura na 650 bułek pszennych
SkładnikiIlość w kg
mąka100
drożdże2
margaryna3
cukier2
sól1,7
A. 300 kg mąki i 6 kg drożdży
B. 300 kg mąki i 2 kg drożdży
C. 200 kg mąki i 6 kg drożdży
D. 150 kg mąki i 2 kg drożdży
SPC.03Pytanie 458
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne

Które czynniki mają wpływ na czas rozrostu końcowego uformowanych kęsów ciasta?

A. Sposób dzielenia i kształtowania kęsów ciasta.
B. Ilość użytej mąki na podsypkę.
C. Metoda przygotowania surowców do produkcji.
D. Temperatura i wilgotność powietrza.
SPC.03Pytanie 459
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne

Przy rozroście końcowym kęsów ciasta żytniego, gdy produkcja przebiega bez zakłóceń, temperatura w komorze rozrostowej powinna wynosić

A. 15 ÷ 20°C
B. 45 ÷ 50°C
C. 25 ÷ 30°C
D. 35 ÷ 40°C
SPC.03Pytanie 460
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne

Na czas rozrostu końcowego dla chleba żytniego wpływa

A. ilość kęsów ciasta w komorze fermentacyjnej.
B. wilgotność i temperatura komory fermentacyjnej.
C. sposób ważenia kęsów ciasta.
D. skład surowcowy ciasta.
SPC.03Pytanie 461
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki Magazynowanie i logistyka

W suchym pomieszczeniu magazynowym o temperaturze 18°C przechowuje się

A. twaróg chudy i ser dojrzewający.
B. masło i margarynę zwykłą.
C. cukier i drożdże suszone.
D. jaja i margarynę mleczną.
SPC.03Pytanie 462
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

Jak nazywany jest piec, do którego kęsy ciasta wprowadza się na wózkach rozrostowych bezpośrednio do komory pieczenia?

A. Cyklotermiczny
B. Taśmowy
C. Obrotowy
D. Modułowy
SPC.03Pytanie 463
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki

Mąka pszenna o typie 1400 jest mąką

A. luksusową.
B. krupczatką.
C. tortową.
D. sitkową.
SPC.03Pytanie 464
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne

Przygotowanie soli do produkcji ciasta mieszanego polega na

A. rozpuszczeniu w określonej ilości wody.
B. dodaniu do mleczka drożdżowego.
C. wymieszaniu z zaczynkiem.
D. wsypaniu pod koniec mieszania kwasu.
SPC.03Pytanie 465
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

Dzielarko-zaokrąglarkę należy zastosować do dzielenia ciasta i formowania kęsów na

A. bułki montowe.
B. chleb razowy.
C. chleb tostowy.
D. bułki wrocławskie.
SPC.03Pytanie 467
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne

Na podstawie danych w tabeli oblicz, ile jaj suszonych należy zaplanować do dziennej produkcji, jeżeli w ciągu doby piekarnia zużywa 200 sztuk jaj.

JajaPrzetwory suszone (w proszku)
całe jajażółtkabiałka
100 szt.1,35 kg0,97 kg0,38 kg
A. 10,40 kg
B. 1,94 kg
C. 2,70 kg
D. 4,20 kg
SPC.03Pytanie 469
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne

Który z produktów piekarniczych wymaga zastosowania glazury jajecznej przed pieczeniem?

A. Chleb na zakwasie
B. Bułki maślane
C. Chleb żytni
D. Bagietka francuska
SPC.03Pytanie 470
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne

Materiałem pomocniczym stosowanym do produkcji chleba żytniego razowego na miodzie jest

A. foremka aluminiowa.
B. kwas askorbinowy.
C. mąka żytnia.
D. miód sztuczny.
SPC.03Pytanie 471
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki Wady i ocena pieczywa

Która z wymienionych cech jest pożądana w mące przeznaczonej do produkcji pieczywa pszennego?

A. niskie właściwości wodotrzymałe
B. wysoka zawartość glutenu
C. duża zawartość popiołu
D. wysokie zakwaszenie
SPC.03Pytanie 472
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki Wady i ocena pieczywa

Cechą dyskwalifikującą świeże drożdże prasowane do produkcji pieczywa jest

A. kruchość, delikatna mazistość.
B. przełom muszlowy.
C. barwa kremowa z odcieniem szarym.
D. posmak mocno gorzki.
SPC.03Pytanie 473
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne

Zaleca się stosowanie trójfazowej metody przygotowywania ciasta pszennego w procesie produkcji

A. bułek paryskich.
B. chleba tureckiego.
C. bułek zwykłych.
D. chleba graham.
SPC.03Pytanie 474
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

Po zapakowaniu pieczywa w folię termokurczliwą jest ono podawane z pakowaczki do współpracującej z nią

A. komory obkurczającej.
B. klipsiarki.
C. zawijaczki.
D. komory termicznej.
SPC.03Pytanie 475
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne

Bułki delikatesowe, poznańskie i kajzerki są to wyroby

A. pszenne z mąki jasnej.
B. żytnie z mąki jasnej.
C. pszenne z mąki ciemnej.
D. żytnie z mąki ciemnej.
SPC.03Pytanie 476
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Wady i ocena pieczywa

Na rysunku widoczne są wady

Ilustracja do pytania 36
A. miękiszu.
B. smaku pieczywa.
C. skaza i pęknięcie skórki.
D. skórki.
SPC.03Pytanie 477
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Bezpieczeństwo i higiena Wady i ocena pieczywa

Chorobę związana z pieczywem pszennym, której symptomy to ciągliwy i upłynniony miąższ oraz nieprzyjemny smak i zapach, powodują

A. roztocze
B. bakterie
C. drożdże
D. pleśnie
SPC.03Pytanie 478
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne

Bułki serduszka przygotowuje się ręcznie z

A. dwóch spiralnie skręconych linek
B. jednego spłaszczonego kawałka ciasta
C. dwóch kawałków ciasta zwijanych w wałek
D. jednej długiej linki o równej grubości
SPC.03Pytanie 479
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Wady i ocena pieczywa

Wadą wewnętrzną pieczywa jest wada

A. skórki.
B. miękiszu.
C. objętości.
D. kształtu.
SPC.03Pytanie 480
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne

Gdy temperatura wewnątrz wypiekanego kęsa ciasta osiągnie 55°C, to

A. utrwala się gąbczasta struktura miękiszu na skutek denaturacji.
B. następuje intensywna dekstrynizacja i spiekanie skórki.
C. kończy się proces spulchniania na skutek obumierania drobnoustrojów.
D. wzmaga się aktywność drożdży piekarskich.
Udostępnij w Classroom Udostępnij w Teams

Wymagane logowanie

Filtrowanie pytań według trudności jest dostępne tylko dla zalogowanych użytkowników.

Po zalogowaniu możesz oznaczać pytania jako łatwe lub trudne, a następnie filtrować je według tych oznaczeń.

Zaloguj się