Question 1

SPC.03 Pytanie 441

Kategorie: Procesy technologiczne Wady i ocena pieczywa

Produkcja wyrobów piekarskich

Jaką operację technologiczną trzeba przeprowadzić przed włożeniem do pieca słabo rozrośniętych porcji ciasta, aby skórka nie popękała w różnych miejscach podczas pieczenia?

Answer

A. Zwilżania

Question 2

SPC.03 Pytanie 442

Kategorie: Procesy technologiczne

Produkcja wyrobów piekarskich

Ile równych porcji należy wydzielić z 1,5 kg ciasta, aby uzyskać kawałki o masie 0,075 kg?

Answer

A. 20 sztuk

Question 3

SPC.03 Pytanie 443

Kategorie: Surowce i dodatki Maszyny i urządzenia

Produkcja wyrobów piekarskich

Do oddzielenia zanieczyszczeń mechanicznych z mąki należy zastosować

Answer

A. dozator.

Question 4

SPC.03 Pytanie 444

Kategorie: Magazynowanie i logistyka Bezpieczeństwo i higiena

Produkcja wyrobów piekarskich

Mleko świeże po pasteryzacji powinno być przechowywane w temperaturze

Answer

A. 18 ÷ 22°C

Question 5

SPC.03 Pytanie 445

Kategorie: Procesy technologiczne

Produkcja wyrobów piekarskich

Prowadząc ciasto żytnie metodą pięciofazową, należy kolejno sporządzić:

Answer

A. kwas, półkwas, zaczyn, przedkwas i ciasto.

B. półkwas, zaczyn, przedkwas, kwas i ciasto.

C. zaczyn, przedkwas, półkwas, kwas i ciasto.

D. zaczyn, półkwas, przedkwas, kwas i ciasto.

Question 6

SPC.03 Pytanie 446

Kategorie: Surowce i dodatki Wady i ocena pieczywa

Produkcja wyrobów piekarskich

Drożdże świeże piekarskie powinny charakteryzować się

Answer

A. zapachem kwaśnym.

Question 7

SPC.03 Pytanie 447

Kategorie: Procesy technologiczne Bezpieczeństwo i higiena

Produkcja wyrobów piekarskich

Chleb jest szczególnie podatny na pleśń, gdy jest przechowywany przez dłuższy czas?

Answer

A. chroniony za pomocą środków chemicznych

B. wypiekany w puszkach i zamykany hermetycznie

C. krojony przed ostygnięciem i pakowany w folię

D. poddawany sterylizacji w opakowaniu w wysokiej temperaturze

Question 8

SPC.03 Pytanie 448

Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne

Produkcja wyrobów piekarskich

Korzystając z receptury przedstawionej w tabeli, oblicz zużycie cukru kryształu potrzebnego do wyprodukowania 20 sztuk wyrobu.

Receptura na 10 sztuk chałek
Surowce na ciasto Ilość [g]
mąka pszenna typ 650 2 500
drożdże 150
mleko odtłuszczone 1 250
cukier kryształ 300
sól 30
margaryna 175
Surowce na kruszonkę Ilość [g]
mąka pszenna typ 650 100
masło 50
cukier kryształ 50

A. 700 g

B. 600 g

C. 350 g

D. 100 g

Answer

A. 5 ÷ 6 min.

Answer

A. podgrzewanie.

Answer

A. 2-fazową

Answer

A. 10–15°C

Answer

A. uszczelniania wszelkich szczelin.

B. malowania i bielenia ścian.

C. częstego wietrzenia pomieszczeń.

D. zakrywania okien siatkami.

Answer

A. 45÷55°C

Answer

A. Podmłoda, kwas, żurek, ciasto.

B. Półkwas, kwas, żurek, ciasto.

C. Żurek, kwas, ciasto.

D. Podmłoda żytnia, żurek, ciasto.

Answer

A. zapobiec zwiększeniu objętości.

B. ułatwić załadunek do pieca.

C. ułatwić zniszczenie bakterii.

D. zapobiec wysuszeniu i pękaniu skórki.

Answer

A. paluchów.

Answer

A. zaparzenie ciasta i wzrost temperatury do 70 °C.

B. utrwalenie struktury miękiszu i kształtu.

C. zwiększenie objętości kęsa i powstanie cienkiej skórki.

D. przenikanie pary wodnej do wnętrza i zwiększenie wilgotności.

Answer

A. skórki.

Answer

A. wyglądu wnętrza jaj.

Answer

A. bułek maślanych.

Answer

A. otręby

Answer

A. drożdże kwasowe.

Answer

A. pozbycie się drobnoustrojów.

B. skrócenie dojrzewania.

C. usunięcie zanieczyszczeń.

D. polepszenie jakości glutenu.

Answer

A. Bułki parki.

Answer

A. 45 ÷ 50°C

Answer

A. posypywanie cukrem.

B. smarowanie masą jajową.

C. oprószanie mąką.

D. obsuszanie ogrzanym powietrzem.

Answer

A. termometr.

Answer

A. wrzutowe.

Answer

A. wagi elektroniczne i higrometry

B. wagi analityczne i manometryczne

C. wagi pomostowe oraz manometryczne

D. wagi przesuwnikowe oraz higrometry

Answer

A. porowatą.

Answer

A. taśmowy.

Answer

A. 25 ÷ 30 °C

Answer

A. Masłowa i propionowa

Answer

A. trójfazową – na żurku.

B. jednofazową lub dwufazową.

C. czterofazową lub pięciofazową.

D. trzyfazową – przechodzenia z kwasu na kwas.

Answer

A. 0,50 kg

Answer

A. zaokrąglarką stożkową.

B. zaokrąglarką taśmową.

C. dzielarko-zaokrąglarką.

D. dzielarką objętościową.

Answer

A. Mąka żytnia typ 2000, drożdże, sól, cukier, jaja, margaryna, miód.

B. Mąka żytnia typ 720, mąka pszenna, drożdże, sól.

C. Mąka pszenna typ 500, drożdże, cukier, sól, jaja, margaryna, olej.

D. Mąka pszenna typ 1400, drożdże, sól, cukier, serwatka.

Question 9

SPC.03 Pytanie 449

Kategorie: Procesy technologiczne

Produkcja wyrobów piekarskich

Po ostatnim przebiciu przed dzieleniem, ciasto drożdżowe powinno rozrastać się jeszcze przez

Question 10

SPC.03 Pytanie 450

Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne

Produkcja wyrobów piekarskich

Usunięcie zanieczyszczeń w mące oraz jej spulchnienie i napowietrzenie uzyskuje się przez

Question 11

SPC.03 Pytanie 451

Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne

Produkcja wyrobów piekarskich

Przy wykorzystaniu mąki pszennej o niskich właściwościach wypiekowych, należy zdecydować się na metodę prowadzenia ciasta jaką

Question 12

SPC.03 Pytanie 452

Kategorie: Surowce i dodatki Magazynowanie i logistyka

Produkcja wyrobów piekarskich

W jakiej temperaturze należy przechowywać drożdże piekarskie, aby zachowały swoją aktywność technologiczną?

Question 13

SPC.03 Pytanie 453

Kategorie: Bezpieczeństwo i higiena

Produkcja wyrobów piekarskich

Jakie działania nie zabezpieczają pomieszczeń piekarni przed szkodnikami?

Question 14

SPC.03 Pytanie 454

Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne

Produkcja wyrobów piekarskich

Jaka jest maksymalna temperatura wody do przygotowania mleczka drożdżowego?

A. 30 °C

B. 25 °C

C. 15 °C

D. 20 °C

Question 15

SPC.03 Pytanie 455

Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne

Produkcja wyrobów piekarskich

Rozrost końcowy bułek kajzerek w komorze fermentacyjnej powinien odbywać się w zakresie temperatur

Question 16

SPC.03 Pytanie 456

Kategorie: Procesy technologiczne

Produkcja wyrobów piekarskich

Wskaż kolejność faz produkcji ciasta mieszanego metodą „na żurkach”.

Question 17

SPC.03 Pytanie 457

Kategorie: Procesy technologiczne Bezpieczeństwo i higiena

Produkcja wyrobów piekarskich

Zwilżanie kęsów ciasta przed wypiekiem stosuje się, aby

Question 18

SPC.03 Pytanie 458

Kategorie: Procesy technologiczne Wady i ocena pieczywa

Produkcja wyrobów piekarskich

Zamieszczony fragment instrukcji ręcznego kształtowania wyrobów z ciasta pszennego dotyczy

Po lekkim rozroście kęsy wtórne zaokrągla się dłońmi na powierzchni stołu nadając im kształt kulisty. Obtoczone kęsy należy lekko spłaszczyć dłonią i poddać rozrostowi końcowemu.

Question 19

SPC.03 Pytanie 459

Kategorie: Procesy technologiczne

Produkcja wyrobów piekarskich

W drugiej fazie wypieku pieczywa następuje

Question 20

SPC.03 Pytanie 460

Kategorie: Wady i ocena pieczywa

Produkcja wyrobów piekarskich

Nierównomierna porowatość po przekrojeniu pieczywa jest wadą

Question 21

SPC.03 Pytanie 461

Kategorie: Procesy technologiczne Wady i ocena pieczywa

Produkcja wyrobów piekarskich

W wytwarzaniu produktów piekarniczych ocena owoskopowa jest wykorzystywana do analizy

Question 22

SPC.03 Pytanie 462

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

Produkcja wyrobów piekarskich

Znakownicę stosuje się podczas produkcji

Question 23

SPC.03 Pytanie 463

Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne

Produkcja wyrobów piekarskich

Substancja dodatkowa w produkcji pieczywa, która działa jako przeciwutleniacz, to

Question 24

SPC.03 Pytanie 464

Kategorie: Bezpieczeństwo i higiena Wady i ocena pieczywa

Produkcja wyrobów piekarskich

Choroba ziemniaczana powodująca w pieczywie pszennym wilgotny i lepki miękisz oraz nieprzyjemny zapach wywołana jest przez

Question 25

SPC.03 Pytanie 465

Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne

Produkcja wyrobów piekarskich

Przesiewanie mąki przeznaczonej do produkcji ma na celu

Question 26

SPC.03 Pytanie 466

Kategorie: Procesy technologiczne Wady i ocena pieczywa

Produkcja wyrobów piekarskich

Który wyrób piekarski przedstawiono na rysunku?

Question 27

SPC.03 Pytanie 467

Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne

Produkcja wyrobów piekarskich

Przy rozroście końcowym kęsów ciasta żytniego, gdy produkcja przebiega bez zakłóceń, temperatura w komorze rozrostowej powinna wynosić

Question 28

SPC.03 Pytanie 468

Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne

Produkcja wyrobów piekarskich

Zabiegiem technologicznym przeprowadzanym bezpośrednio przed wypiekiem chałek tureckich, mającym na celu uzyskanie błyszczącej, ładnie wybarwionej skórki, jest

Question 29

SPC.03 Pytanie 469

Kategorie: Maszyny i urządzenia Magazynowanie i logistyka

Produkcja wyrobów piekarskich

Urządzeniem kontrolno-pomiarowym służącym do określania wilgotności powietrza w magazynie mąki jest

Question 30

SPC.03 Pytanie 470

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

Produkcja wyrobów piekarskich

Do prowadzenia wypieku pieczywa na wózkach rozrostowych stosuje się piece

Question 31

SPC.03 Pytanie 471

Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne

Produkcja wyrobów piekarskich

Jeśli na 100 kg mąki wykorzystano 55 litrów wody, to jaka jest efektywność rozczynu?

A. 35%

B. 55%

C. 110%

D. 155%

Question 32

SPC.03 Pytanie 472

Kategorie: Maszyny i urządzenia Magazynowanie i logistyka

Produkcja wyrobów piekarskich

Urządzeniami, które służą do pomiaru masy jednostkowej surowców oraz wilgotności powietrza w magazynach żywności, są

Question 33

SPC.03 Pytanie 473

Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne

Produkcja wyrobów piekarskich

Niedojrzały kwas ma strukturę

Question 34

SPC.03 Pytanie 474

Kategorie: Maszyny i urządzenia Magazynowanie i logistyka

Produkcja wyrobów piekarskich

Do rozładowania mąki transportowanej luzem z cysterny do silosów należy zastosować transport

Question 35

SPC.03 Pytanie 475

Kategorie: Procesy technologiczne Magazynowanie i logistyka

Produkcja wyrobów piekarskich

Jaka jest optymalna temperatura do przechowywania świeżo upieczonego chleba, aby przedłużyć jego trwałość?

Question 36

SPC.03 Pytanie 476

Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne

Produkcja wyrobów piekarskich

Jakie fermentacje przyczyniają się do napowietrzania ciasta żytniego?

Question 37

SPC.03 Pytanie 477

Kategorie: Procesy technologiczne

Produkcja wyrobów piekarskich

Ciasto na bułki pszenne wyborowe sporządza się metodą

Question 38

SPC.03 Pytanie 478

Kategorie: Procesy technologiczne Magazynowanie i logistyka

Produkcja wyrobów piekarskich

Jaka jest wielkość straty, która występuje przy przechowywaniu 15 kg marmolady, wynosząca 5%?

Question 39

SPC.03 Pytanie 479

Kategorie: Maszyny i urządzenia

Produkcja wyrobów piekarskich

Urządzenie przedstawione na ilustracji nazywa się

Question 40

SPC.03 Pytanie 480

Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne

Produkcja wyrobów piekarskich

Filtrowanie pytań

Jaką operację technologiczną trzeba przeprowadzić przed włożeniem do pieca słabo rozrośniętych porcji ciasta, aby skórka nie popękała w różnych miejscach podczas pieczenia?

Ile równych porcji należy wydzielić z 1,5 kg ciasta, aby uzyskać kawałki o masie 0,075 kg?

Do oddzielenia zanieczyszczeń mechanicznych z mąki należy zastosować

Mleko świeże po pasteryzacji powinno być przechowywane w temperaturze

Prowadząc ciasto żytnie metodą pięciofazową, należy kolejno sporządzić:

Drożdże świeże piekarskie powinny charakteryzować się

Chleb jest szczególnie podatny na pleśń, gdy jest przechowywany przez dłuższy czas?

Po ostatnim przebiciu przed dzieleniem, ciasto drożdżowe powinno rozrastać się jeszcze przez

Usunięcie zanieczyszczeń w mące oraz jej spulchnienie i napowietrzenie uzyskuje się przez

Przy wykorzystaniu mąki pszennej o niskich właściwościach wypiekowych, należy zdecydować się na metodę prowadzenia ciasta jaką

W jakiej temperaturze należy przechowywać drożdże piekarskie, aby zachowały swoją aktywność technologiczną?

Jakie działania nie zabezpieczają pomieszczeń piekarni przed szkodnikami?

Jaka jest maksymalna temperatura wody do przygotowania mleczka drożdżowego?

Rozrost końcowy bułek kajzerek w komorze fermentacyjnej powinien odbywać się w zakresie temperatur

Wskaż kolejność faz produkcji ciasta mieszanego metodą „na żurkach”.

Zwilżanie kęsów ciasta przed wypiekiem stosuje się, aby

Zamieszczony fragment instrukcji ręcznego kształtowania wyrobów z ciasta pszennego dotyczy

Po lekkim rozroście kęsy wtórne zaokrągla się dłońmi na powierzchni stołu nadając im kształt kulisty. Obtoczone kęsy należy lekko spłaszczyć dłonią i poddać rozrostowi końcowemu.

W drugiej fazie wypieku pieczywa następuje

Nierównomierna porowatość po przekrojeniu pieczywa jest wadą

W wytwarzaniu produktów piekarniczych ocena owoskopowa jest wykorzystywana do analizy

Znakownicę stosuje się podczas produkcji

Substancja dodatkowa w produkcji pieczywa, która działa jako przeciwutleniacz, to

Choroba ziemniaczana powodująca w pieczywie pszennym wilgotny i lepki miękisz oraz nieprzyjemny zapach wywołana jest przez

Przesiewanie mąki przeznaczonej do produkcji ma na celu

Który wyrób piekarski przedstawiono na rysunku?

Przy rozroście końcowym kęsów ciasta żytniego, gdy produkcja przebiega bez zakłóceń, temperatura w komorze rozrostowej powinna wynosić

Zabiegiem technologicznym przeprowadzanym bezpośrednio przed wypiekiem chałek tureckich, mającym na celu uzyskanie błyszczącej, ładnie wybarwionej skórki, jest

Urządzeniem kontrolno-pomiarowym służącym do określania wilgotności powietrza w magazynie mąki jest

Do prowadzenia wypieku pieczywa na wózkach rozrostowych stosuje się piece

Jeśli na 100 kg mąki wykorzystano 55 litrów wody, to jaka jest efektywność rozczynu?

Urządzeniami, które służą do pomiaru masy jednostkowej surowców oraz wilgotności powietrza w magazynach żywności, są

Niedojrzały kwas ma strukturę

Do rozładowania mąki transportowanej luzem z cysterny do silosów należy zastosować transport

Jaka jest optymalna temperatura do przechowywania świeżo upieczonego chleba, aby przedłużyć jego trwałość?

Jakie fermentacje przyczyniają się do napowietrzania ciasta żytniego?

Ciasto na bułki pszenne wyborowe sporządza się metodą

Jaka jest wielkość straty, która występuje przy przechowywaniu 15 kg marmolady, wynosząca 5%?

Urządzenie przedstawione na ilustracji nazywa się

Dobierz surowce do produkowanego ciasta na chały zdobne.

Receptura na 10 sztuk chałek
Surowce na ciasto	Ilość [g]
mąka pszenna typ 650	2 500
drożdże	150
mleko odtłuszczone	1 250
cukier kryształ	300
sól	30
margaryna	175
Surowce na kruszonkę	Ilość [g]
mąka pszenna typ 650	100
masło	50
cukier kryształ	50

Filtrowanie pytań

Jaką operację technologiczną trzeba przeprowadzić przed włożeniem do pieca słabo rozrośniętych porcji ciasta, aby skórka nie popękała w różnych miejscach podczas pieczenia?

Ile równych porcji należy wydzielić z 1,5 kg ciasta, aby uzyskać kawałki o masie 0,075 kg?

Do oddzielenia zanieczyszczeń mechanicznych z mąki należy zastosować

Mleko świeże po pasteryzacji powinno być przechowywane w temperaturze

Prowadząc ciasto żytnie metodą pięciofazową, należy kolejno sporządzić:

Drożdże świeże piekarskie powinny charakteryzować się

Chleb jest szczególnie podatny na pleśń, gdy jest przechowywany przez dłuższy czas?

Po ostatnim przebiciu przed dzieleniem, ciasto drożdżowe powinno rozrastać się jeszcze przez

Usunięcie zanieczyszczeń w mące oraz jej spulchnienie i napowietrzenie uzyskuje się przez

Przy wykorzystaniu mąki pszennej o niskich właściwościach wypiekowych, należy zdecydować się na metodę prowadzenia ciasta jaką

W jakiej temperaturze należy przechowywać drożdże piekarskie, aby zachowały swoją aktywność technologiczną?

Jakie działania nie zabezpieczają pomieszczeń piekarni przed szkodnikami?

Jaka jest maksymalna temperatura wody do przygotowania mleczka drożdżowego?

Rozrost końcowy bułek kajzerek w komorze fermentacyjnej powinien odbywać się w zakresie temperatur

Wskaż kolejność faz produkcji ciasta mieszanego metodą „na żurkach”.

Zwilżanie kęsów ciasta przed wypiekiem stosuje się, aby

Zamieszczony fragment instrukcji ręcznego kształtowania wyrobów z ciasta pszennego dotyczy Po lekkim rozroście kęsy wtórne zaokrągla się dłońmi na powierzchni stołu nadając im kształt kulisty. Obtoczone kęsy należy lekko spłaszczyć dłonią i poddać rozrostowi końcowemu.

W drugiej fazie wypieku pieczywa następuje

Nierównomierna porowatość po przekrojeniu pieczywa jest wadą

W wytwarzaniu produktów piekarniczych ocena owoskopowa jest wykorzystywana do analizy

Znakownicę stosuje się podczas produkcji

Substancja dodatkowa w produkcji pieczywa, która działa jako przeciwutleniacz, to

Choroba ziemniaczana powodująca w pieczywie pszennym wilgotny i lepki miękisz oraz nieprzyjemny zapach wywołana jest przez

Przesiewanie mąki przeznaczonej do produkcji ma na celu

Który wyrób piekarski przedstawiono na rysunku?

Przy rozroście końcowym kęsów ciasta żytniego, gdy produkcja przebiega bez zakłóceń, temperatura w komorze rozrostowej powinna wynosić

Zabiegiem technologicznym przeprowadzanym bezpośrednio przed wypiekiem chałek tureckich, mającym na celu uzyskanie błyszczącej, ładnie wybarwionej skórki, jest

Urządzeniem kontrolno-pomiarowym służącym do określania wilgotności powietrza w magazynie mąki jest

Do prowadzenia wypieku pieczywa na wózkach rozrostowych stosuje się piece

Jeśli na 100 kg mąki wykorzystano 55 litrów wody, to jaka jest efektywność rozczynu?

Urządzeniami, które służą do pomiaru masy jednostkowej surowców oraz wilgotności powietrza w magazynach żywności, są

Niedojrzały kwas ma strukturę

Do rozładowania mąki transportowanej luzem z cysterny do silosów należy zastosować transport

Jaka jest optymalna temperatura do przechowywania świeżo upieczonego chleba, aby przedłużyć jego trwałość?

Jakie fermentacje przyczyniają się do napowietrzania ciasta żytniego?

Ciasto na bułki pszenne wyborowe sporządza się metodą

Jaka jest wielkość straty, która występuje przy przechowywaniu 15 kg marmolady, wynosząca 5%?

Urządzenie przedstawione na ilustracji nazywa się

Dobierz surowce do produkowanego ciasta na chały zdobne.

Zamieszczony fragment instrukcji ręcznego kształtowania wyrobów z ciasta pszennego dotyczy

Po lekkim rozroście kęsy wtórne zaokrągla się dłońmi na powierzchni stołu nadając im kształt kulisty. Obtoczone kęsy należy lekko spłaszczyć dłonią i poddać rozrostowi końcowemu.