Przejdź do głównej treści

Lista pytań egzaminacyjnych

Część praktyczna egzaminu

Arkusze praktyczne SPC.03 (19 arkuszy)

Filtrowanie pytań

Kwalifikacje
SPC.03Pytanie 481
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne

Jakie fermentacje przyczyniają się do napowietrzania ciasta żytniego?

A. Octowa i masłowa
B. Mlekowa i alkoholowa
C. Alkoholowa i octowa
D. Masłowa i propionowa
SPC.03Pytanie 482
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Magazynowanie i logistyka

W ciągu 1 tygodnia piekarnia przyjmuje do magazynu 1,2 tony mąki. Ile kilogramów mąki przyjmie w ciągu 5 tygodni?

A. 60 kg mąki.
B. 600 kg mąki.
C. 60 000 kg mąki.
D. 6 000 kg mąki.
SPC.03Pytanie 483
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki Wady i ocena pieczywa

Cechą charakterystyczną mąki uzyskanej z ziarna objętego kiełkowaniem jest

A. rdzawe zabarwienie
B. nieduża wilgotność
C. słodki aromat
D. obecność insektów
SPC.03Pytanie 485
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Magazynowanie i logistyka Bezpieczeństwo i higiena

Optymalne warunki do przechowywania świeżego pieczywa to pomieszczenia

A. czyste, suche i dobrze wentylowane
B. nasłonecznione i ciepłe
C. o słabej cyrkulacji powietrza
D. o wysokiej wilgotności
SPC.03Pytanie 486
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki Bezpieczeństwo i higiena

Charakterystyczną cechą mąki pszennej pochodzącej z ziarna porośniętego jest

A. obecność szkodników.
B. rdzawe przebarwienie.
C. słodki zapach.
D. niska wilgotność.
SPC.03Pytanie 487
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne Magazynowanie i logistyka

Parametry w magazynach mąki systematycznie monitoruje się za pomocą

A. pirometrów i manometrów.
B. pirometrów i wag analitycznych.
C. manometrów i termometrów.
D. termometrów i psychrometrów.
SPC.03Pytanie 488
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne Wady i ocena pieczywa

Badanie sprężystości wyrośniętego ciasta przeprowadza się, stosując

A. pomiar ilości wydzielonego gazu.
B. kontrolę zabarwienia powierzchni ciasta.
C. ocenę zmiany zapachu.
D. ocenę poprzez nacisk palcem.
SPC.03Pytanie 489
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne Wady i ocena pieczywa

Ocena organoleptyczna gotowego pieczywa polega na ocenie jego kształtu, zapachu, smaku oraz sprawdzeniu

A. barwy skórki.
B. wilgotności miękiszu.
C. zawartości soli.
D. masy jednostkowej.
SPC.03Pytanie 490
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki Magazynowanie i logistyka

Które z wymienionych grup surowców wymagają przechowywania w warunkach chłodniczych?

A. Susz warzywny i owocowy.
B. Miód naturalny i cukier inwertowany.
C. Nasiona roślin dekoracyjnych i strączkowych.
D. Ser twarogowy i jogurt naturalny.
SPC.03Pytanie 491
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne Magazynowanie i logistyka

Konfekcjonowanie pieczywa jest jedną z operacji wykonywanych po wypieku. Składa się na nią

A. odbieranie pieczywa z pieca i sortowanie.
B. transport i sprzedaż pieczywa.
C. krojenie i pakowanie pieczywa.
D. ekspedycja i transport.
SPC.03Pytanie 492
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki Wady i ocena pieczywa

Główną przyczyną czerstwienia pieczywa w czasie przechowywania jest zjawisko retrogradacji

A. skrobi.
B. tłuszczów.
C. pentozanów.
D. glutenu.
SPC.03Pytanie 493
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne

Oblicz wartość energetyczną 200 g pieczywa żytniego na podstawie informacji przedstawionych w zamieszczonej tabeli.

Wartość odżywcza 100 g pieczywa żytniego
Składnik odżywczyIlość w gramach
Białko7
Tłuszcz1,5
Węglowodany50
A. 283 kcal
B. 455 kcal
C. 255 kcal
D. 483 kcal
SPC.03Pytanie 494
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Wady i ocena pieczywa

Nierównomierna porowatość, nieodpowiednie właściwości lekko sprężyste, zanieczyszczenia ciałami obcymi, to wady dotyczące

A. konsystencji.
B. kształtu.
C. miękiszu.
D. skórki.
SPC.03Pytanie 495
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne

Dodanie do ciasta glutenu witalnego wpływa na

A. intensywny rozrost kęsów.
B. wzmocnienie struktury białkowej ciasta.
C. zmianę smaku i zapachu ciasta.
D. rozkład skrobi do cukrów prostych.
SPC.03Pytanie 496
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne

Podczas prowadzenia ciast żytnich produkcję rozpoczyna się od pobrania dojrzałego kwasu z poprzedniego cyklu, który nazywa się

A. przedkwasem.
B. rozczynem.
C. zaczatkiem.
D. półkwasem.
SPC.03Pytanie 497
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne

Przy stosowaniu odroczonego wypieku zamrożone kęsy ciasta przed włożeniem do pieca należy rozmrozić i

A. posypać ziarnami.
B. poddąć rozrostowi.
C. obsączyć.
D. ponacinać.
SPC.03Pytanie 499
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne

Rozrost wstępny kęsów na bułki, polegający tylko na rozluźnieniu spoistości ciasta, nie powinien trwać dłużej niż

A. 40 minut.
B. 30 minut.
C. 20 minut.
D. 8 minut.
SPC.03Pytanie 500
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Bezpieczeństwo i higiena

Co jest głównym celem stosowania osłon na ręce w piekarni?

A. Chłodzenie dłoni
B. Zwiększenie komfortu pracy
C. Ochrona przed oparzeniami
D. Zapewnienie lepszego chwytu
SPC.03Pytanie 501
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki Bezpieczeństwo i higiena

W jaki sposób należy postąpić z prasowanymi drożdżami piekarskimi, które mają intensywny zapach octowy?

A. Natychmiast zużyć.
B. Przekazać do utylizacji.
C. Schłodzić.
D. Połączyć z wodą.
SPC.03Pytanie 502
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki

Do produkcji pieczywa bezglutenowego nie należy stosować mąki

A. kukurydzianej.
B. orkiszowej.
C. ryżowej.
D. gryczanej.
SPC.03Pytanie 503
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne

Wskaż parametry prowadzenia ciasta pszennego metodą jednofazową „na zimno”.

A. Temperatura 22÷26°C, czas fermentacji 3 h.
B. Temperatura 26÷28°C, czas fermentacji 2,5 h.
C. Temperatura 20÷22°C, czas fermentacji 6 h.
D. Temperatura 30÷32°C, czas fermentacji 1,5 h.
SPC.03Pytanie 504
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne Magazynowanie i logistyka

Korzystając z informacji w tabeli wskaż, który surowiec jako pierwszy powinien zostać użyty do produkcji.

Data produkcji surowcaTermin przydatności
do spożycia		Należy użyć
A.16.09.201930.10.2019-
B.18.09.2019-w ciągu 2 miesięcy od daty produkcji
C.23.09.201929.12.2019-
D.28.09.2019-w ciągu 1 miesiąca od daty produkcji
A.
B.
D.
C.
SPC.03Pytanie 506
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne

Dlaczego ważne jest, aby podczas produkcji ciasta przestrzegać proporcji składników?

A. Aby przyspieszyć proces pieczenia
B. Aby zapewnić odpowiednią konsystencję i strukturę pieczywa
C. Aby zwiększyć ilość dwutlenku węgla
D. Aby zminimalizować straty surowców
SPC.03Pytanie 507
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki Magazynowanie i logistyka

W magazynie znajduje się 8 ton mąki żytniej typ 720. Na ile dni produkcji wystarczy mąki, jeżeli dzienne zużycie wynosi 2 000 kg?

A. Na 4 dni.
B. Na 8 dni.
C. Na 6 dni.
D. Na 3 dni.
SPC.03Pytanie 508
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne

100 g pieczywa zawiera 8 g białka, 2 g tłuszczu i 45 g węglowodanów. Oblicz wartość energetyczną 150 g pieczywa, wiedząc, że 1 g białka dostarcza 4 kcal, 1 g tłuszczu 9 kcal i 1 g węglowodanów 4 kcal.

A. 460 kcal
B. 690 kcal
C. 345 kcal
D. 230 kcal
SPC.03Pytanie 509
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

Jak nazywa się piec, w którym kęsy ciasta wprowadzane są na wózkach rozrostowych bezpośrednio do komory wypiekowej?

A. Cyklotermiczny.
B. Obrotowy.
C. Modułowy.
D. Taśmowy.
SPC.03Pytanie 510
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki Wady i ocena pieczywa

Pieczywo pszenne wyprodukowane z udziałem cukru i margaryny w ilości 3÷15% zalicza się do pieczywa

A. półcukierniczego.
B. zwykłego.
C. wyborowego.
D. razowego.
SPC.03Pytanie 511
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne Wady i ocena pieczywa

W jakiej fazie ostatniego rozrostu znajdują się kawałki ciasta umieszczone na desce, gdy zauważono niewielki wzrost ich objętości oraz ograniczoną powierzchnię kontaktu z deską?

A. Przerostu
B. Rozrostu pełnego
C. Rozrostu niepełnego
D. Rozrostu normalnego
SPC.03Pytanie 513
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne

Margarynę stosowaną do sporządzenia ciasta pszennego należy upłynnić przez podgrzanie w zakresie temperatur

A. 30÷40 °C
B. 5÷10 °C
C. 70÷80 °C
D. 55÷65 °C
SPC.03Pytanie 514
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

Na ilustracji przedstawiono załadunek pieca

Ilustracja do pytania 34
A. aparatem załadowczym z windą.
B. łopatą piekarską.
C. aparatem załadowczym ręcznym.
D. aparatem załadowczo-rozładowczym.
SPC.03Pytanie 516
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne

Przy produkcji ciasta na chleb żytni razowy metodą pięciofazową, zaczyn należy pobrać

A. z ciasta.
B. z półkwasu.
C. z kwasu.
D. z przedkwasu.
SPC.03Pytanie 517
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Bezpieczeństwo i higiena

Proces niszczenia drobnoustrojów nazywa się

A. destylacją.
B. dezynfekcją.
C. dezynsekcją.
D. dekantacją.
SPC.03Pytanie 518
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

Piec piekarski, który wyposażony jest w trzon ruchomy – taśmowy z komorą wypiekową w kształcie tunelu, jest piecem

A. rurowo-wyciągowym.
B. wózkowo-obrotowym.
C. przelotowo-taśmowym.
D. rurowo-wrzutowym.
SPC.03Pytanie 519
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki Bezpieczeństwo i higiena

Jak należy postąpić z drożdżami piekarskimi, które mają wyraźny zapach octu?

A. Połączyć z wodą
B. Natychmiast zużyć
C. Przekazać do utylizacji
D. Schłodzić
SPC.03Pytanie 520
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

Wypalanie pieca do pieczenia chleba następuje w sytuacji

A. zbyt długiego użytkowania pieca
B. zużycia sprzętu
C. osiągnięcia zbyt wysokiej temperatury pieczenia
D. pierwszego rozgrzewania nowego pieca
Udostępnij w Classroom Udostępnij w Teams

Wymagane logowanie

Filtrowanie pytań według trudności jest dostępne tylko dla zalogowanych użytkowników.

Po zalogowaniu możesz oznaczać pytania jako łatwe lub trudne, a następnie filtrować je według tych oznaczeń.

Zaloguj się