Przejdź do głównej treści

Lista pytań egzaminacyjnych

Część praktyczna egzaminu

Arkusze praktyczne SPC.03 (19 arkuszy)

Filtrowanie pytań

Kwalifikacje
SPC.03Pytanie 521
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne Wady i ocena pieczywa

Jaką operację technologiczną trzeba przeprowadzić przed włożeniem do pieca słabo rozrośniętych porcji ciasta, aby skórka nie popękała w różnych miejscach podczas pieczenia?

A. Zwilżania
B. Nacinania
C. Nakłuwania
D. Posypania
SPC.03Pytanie 524
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne

Który zestaw dodatków należy zastosować do produkcji pieczywa dietetycznego o wysokiej zawartości białka?

A. Ekstrakt słodowy i miód.
B. Mąka sojowa i twaróg.
C. Syrop skrobiowy i lecytyna.
D. Skrobia kukurydziana i sezam.
SPC.03Pytanie 526
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne

Ile bułek grahamek o masie jednostkowej 100 g wyprodukowano zgodnie z zamieszczoną w tabeli recepturą, jeżeli do produkcji zużyto 50,00 kg mąki pszennej typ 750?

Receptura na bułki grahamki
SurowceIlość w kg
Mąka pszenna graham typ 185073,00
Mąka pszenna typ 75025,00
Mąka żytnia typ 7202,00
Sól biała1,60
Drożdże1,00
Cukier3,00
Wydajność średnia
przy masie jednostkowej 50 g
przy masie jednostkowej 100 g		130
132
A. 1 320 sztuk.
B. 2 640 sztuk.
C. 760 sztuk.
D. 3 300 sztuk.
SPC.03Pytanie 527
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne

Z 25 kg mąki można wyprodukować 50 sztuk chleba wiejskiego. Ile sztuk tego rodzaju chleba da się zrobić z 75 kg mąki?

A. 150 sztuk
B. 100 sztuk
C. 75 sztuk
D. 50 sztuk
SPC.03Pytanie 528
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne

Podczas produkcji ciasta, jaka jest funkcja dodania tłuszczu?

A. Zmniejsza czas pieczenia
B. Zwiększa gęstość ciasta
C. Niweluje smak drożdży
D. Poprawia elastyczność ciasta
SPC.03Pytanie 529
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Wady i ocena pieczywa

W produkcji artykułów piekarskich owoskop jest wykorzystywany do oceny

A. wyglądu wnętrza jaj.
B. składu chemicznego jaj.
C. smaku jaj.
D. zapachu jaj.
SPC.03Pytanie 531
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne

Na podstawie danych z tabeli oblicz wartość energetyczną 100 g kajzerek, przyjmując, że 1 g białka dostarcza 4 kcal, 1 g tłuszczu 9 kcal i 1 g węglowodanów 4 kcal.

Rodzaj pieczywaSkładniki odżywcze w 100 g produktu
Białko (g)Tłuszcze (g)Węglowodany (g)
kajzerki8254
A. 282 kcal
B. 291kcal
C. 266 kcal
D. 241 kcal
SPC.03Pytanie 532
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne

Przy rozroście końcowym kęsów ciasta żytniego, gdy produkcja przebiega bez zakłóceń, temperatura w komorze rozrostowej powinna wynosić

A. 25÷30°C
B. 45÷50°C
C. 35÷40°C
D. 15÷20°C
SPC.03Pytanie 533
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Magazynowanie i logistyka

W pojemniku piekarskim mieści się 8 sztuk chleba o masie 1,0 kg. Wskaż, ile sztuk pojemników jest potrzebnych do przewiezienia 800 kg chleba.

A. 140 sztuk.
B. 160 sztuk.
C. 100 sztuk.
D. 80 sztuk.
SPC.03Pytanie 534
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki Wady i ocena pieczywa

Chleb wytwarzany z mąki pszennej, z dodatkiem drożdży oraz cukru, tłuszczu, jaj i mleka w ilości przekraczającej 15%, klasyfikuje się jako pieczywo pszenne?

A. jasnym wyborowym
B. ciemnym
C. jasnym zwykłym
D. półcukierniczym
SPC.03Pytanie 536
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Maszyny i urządzenia Magazynowanie i logistyka

Urządzeniami służącymi do transportu pojemników z pieczywem, ułożonych w słupek, wymagającymi ręcznej obsługi, są

A. podnośniki widłowe.
B. wózki akumulatorowe.
C. wózki dwukołowe.
D. przenośniki taśmowe.
SPC.03Pytanie 537
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne

Zastosowanie procesu mrożenia półproduktów piekarskich przed wypiekiem określa się jako

A. kontrolowany wypiek pieczywa.
B. odroczony wypiek pieczywa.
C. inaktywację procesu wypieku.
D. próbny wypiek.
SPC.03Pytanie 538
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne Bezpieczeństwo i higiena

Krojenie i pakowanie chleba wiejskiego należy przeprowadzić

A. po schłodzeniu chleba do temperatury około 20°C.
B. po upływie 1 godziny od zakończenia wypieku.
C. gdy wystąpią pierwsze oznaki jego czerstwienia.
D. bezpośrednio po wyjęciu chleba z pieca.
SPC.03Pytanie 539
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne

Podczas wypieku uformowanych kęsów ciasta białka mąki ulegają denaturacji w zakresie temperatur

A. 200÷210°C
B. 60÷70°C
C. 120÷160°C
D. 25÷30°C
SPC.03Pytanie 540
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne

Co jest istotnym czynnikiem wpływającym na czas pieczenia chleba?

A. Waga i rozmiar bochenka
B. Rodzaj użytej mąki
C. Kolor skórki chleba
D. Wartość pH ciasta
SPC.03Pytanie 541
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne Wady i ocena pieczywa

Najlepszym sposobem sprawdzenia właściwości wypiekowych mąki jest

A. przeprowadzenie wypieku próbnego.
B. przeprowadzenie oceny organoleptycznej mąki.
C. oznaczenie porowatości pieczywa.
D. oznaczenie objętości pieczywa.
SPC.03Pytanie 542
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne Wady i ocena pieczywa

Zwilżenie wierzchniej warstwy kęsów ciasta przed pieczeniem skutkuje

A. przyspieszeniem procesu czerstwienia
B. powiększeniem objętości pieczywa
C. spowolnieniem postępu wypieku
D. lepszym zabarwieniem skórki
SPC.03Pytanie 544
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Maszyny i urządzenia

Zasadniczą częścią roboczą krajalnicy przedstawionej na ilustracji są

Ilustracja do pytania 24
A. podajniki taśmowe.
B. noże tnące.
C. rozdmuchiwacze torebek.
D. granitowe stoły.
SPC.03Pytanie 545
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne Bezpieczeństwo i higiena

Gdy zauważysz gryzoniowe odchody w mące, co powinieneś zrobić?

A. połączyć ją z mąką innego typu
B. przesiać ją zanim zostanie użyta
C. usunąć ją z piekarni
D. połączyć ją z mąką o tym samym rodzaju
SPC.03Pytanie 546
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Magazynowanie i logistyka Bezpieczeństwo i higiena

Jakie zagrożenia mikrobiologiczne mogą występować w magazynach z gotowymi wyrobami piekarskimi?

A. substancje ochrony roślin
B. niepożądane zapachy
C. insektów i roztoczy
D. grzyby i pleśnie
SPC.03Pytanie 547
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne Wady i ocena pieczywa

Który zestaw cech dyskwalifikuje każdy rodzaj pieczywa?

A. Okrągły kształt i lekko chropowata skórka.
B. Zakalec i niesłony smak.
C. Błyszcząca skórka i równomierna porowatość miękiszu.
D. Swoisty dla wyrobu zapach i nieznaczna ilość mąki na powierzchni bochenka.
SPC.03Pytanie 548
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne

Który z poniższych procesów jest istotny dla uzyskania lekkiej i puszystej struktury pieczywa?

A. Karmelizacja
B. Fermentacja
C. Pasteryzacja
D. Mrożenie
SPC.03Pytanie 549
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

W przypadku końcowego rozrostu kęsów żytniego ciasta, kiedy produkcja odbywa się bez zakłóceń, jakie powinno być ciśnienie w komorze rozrostowej?

A. 45 ÷ 50°C
B. 35 ÷ 40°C
C. 15 ÷ 20°C
D. 25 ÷ 30°C
SPC.03Pytanie 550
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Maszyny i urządzenia

Na rysunku przedstawiono miesiarkę z miesidłem

Ilustracja do pytania 30
A. spiralnym.
B. kątowym.
C. ramowym.
D. hakowym.
SPC.03Pytanie 551
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Maszyny i urządzenia Bezpieczeństwo i higiena

Wskaż, jak należy postąpić z urządzeniem przedstawionym na rysunku, po przesianiu mąki oraz po wyłączeniu urządzenia.

Ilustracja do pytania 31
A. Ręcznie oczyścić z zanieczyszczeń mąki.
B. Wymyć całe wodą.
C. Wyczyścić przenośnik ślimakowy.
D. Mechanicznie oczyścić z zanieczyszczeń mąki.
SPC.03Pytanie 552
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne

Korzystając z receptury przedstawionej w tabeli, oblicz zużycie cukru kryształu potrzebnego do wyprodukowania 20 sztuk wyrobu.

Receptura na 10 sztuk chałek
Surowce na ciastoIlość [g]
mąka pszenna typ 6502 500
drożdże150
mleko odtłuszczone1 250
cukier kryształ300
sól30
margaryna175
Surowce na kruszonkęIlość [g]
mąka pszenna typ 650100
masło50
cukier kryształ50
A. 700 g
B. 600 g
C. 100 g
D. 350 g
SPC.03Pytanie 553
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki Wady i ocena pieczywa

Pracownik piekarni zauważa, że wyroby piekarskie mają zbyt słono-cierpki smak. Jaka może być najprawdopodobniejsza przyczyna tego zjawiska podczas produkcji?

A. za wysoka temperatura garowania ciasta
B. zastosowanie mąki o niskiej liczbie opadania
C. zbyt długie studzenie pieczywa
D. użycie zbyt dużej ilości soli spożywczej podczas produkcji
SPC.03Pytanie 554
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki Wady i ocena pieczywa

Drożdże świeże piekarskie powinny charakteryzować się

A. kolorem ciemnobrązowym.
B. muszlowym przełomem.
C. zapachem kwaśnym.
D. mazistą konsystencją.
SPC.03Pytanie 556
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne

Który zestaw surowców należy wykorzystać do produkcji ciasta na chałki zdobne?

A. Mąka pszenna i żytnia, margaryna, syrop, drożdże, woda i cukier.
B. Mąka kukurydziana, olej, drożdże, woda i sól.
C. Mąka pszenna, drożdże, cukier, jaja, margaryna, sól i woda.
D. Mąka żytnia, drożdże, cukier i woda.
SPC.03Pytanie 557
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne

Piekarnia pracuje przez 6 dni w tygodniu, dziennie zużywa 350 kg mąki pszennej i 150 kg mąki żytniej do produkcji pieczywa. Tygodniowe zapotrzebowanie na mąkę pszenną i żytnią będzie wynosić odpowiednio

A. Mąka pszenna w kg: 900
Mąka żytnia w kg: 2100
B. Mąka pszenna w kg: 4200
Mąka żytnia w kg: 1800
C. Mąka pszenna w kg: 1800
Mąka żytnia w kg: 4200
D. Mąka pszenna w kg: 2100
Mąka żytnia w kg: 900
SPC.03Pytanie 558
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne Wady i ocena pieczywa

Zamieszczony fragment instrukcji ręcznego kształtowania wyrobów z ciasta pszennego dotyczy

Po lekkim rozroście kęsy wtórne zaokrągla się dłońmi na powierzchni stołu nadając im kształt kulisty. Obtoczone kęsy należy lekko spłaszczyć dłonią i poddać rozrostowi końcowemu.
A. bułek montowych.
B. paluchów.
C. obwarzanków.
D. bułek paryskich.
SPC.03Pytanie 559
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki

Dodatek do żywności, stosowany w produkcji pieczywa jako przeciwutleniacz, to

A. zarodki nasion.
B. kwas askorbinowy.
C. serwatka.
D. otręby.
SPC.03Pytanie 560
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Bezpieczeństwo i higiena

Którym znakiem graficznym powinno być oznaczone pieczywo dla osób uczulonych na gluten?

Ilustracja do pytania 40
Znakiem 3.
Znakiem 2.
Znakiem 1.
Znakiem 4.
Udostępnij w Classroom Udostępnij w Teams

Wymagane logowanie

Filtrowanie pytań według trudności jest dostępne tylko dla zalogowanych użytkowników.

Po zalogowaniu możesz oznaczać pytania jako łatwe lub trudne, a następnie filtrować je według tych oznaczeń.

Zaloguj się