Filtrowanie pytań

Wybierz zawód, aby zobaczyć dostępne kwalifikacje

SPC.03 Pytanie 561
Kategorie: Surowce i dodatki
Produkcja wyrobów piekarskich

Który dodatek stosowany do produkcji pieczywa jest ważnym źródłem białka roślinnego i charakteryzuje się wyższą wartością odżywczą niż białka zbóż?

A. Nasiona soi.
B. Suszona cebula.
C. Nasiona kminku.
D. Świeży majeranek.
SPC.03 Pytanie 566
Kategorie: Surowce i dodatki Wady i ocena pieczywa
Produkcja wyrobów piekarskich

Chleb pumpernikiel zaliczany jest do pieczywa

A. żytniego z mąki ciemnej.
B. pszenno-żytniego z mąki jasnej.
C. pszennego z mąki ciemnej.
D. żytniego z mąki jasnej.
SPC.03 Pytanie 567
Kategorie: Surowce i dodatki Wady i ocena pieczywa
Produkcja wyrobów piekarskich

Chleb turecki swoją kolorystykę oraz aromat zawdzięcza dodatkom

A. kawie zbożowej i miodowi
B. karmelowi i orzechom
C. barwnikowi i syropowi klonowemu
D. kakao i suszonymi winogronami
SPC.03 Pytanie 568
Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne
Produkcja wyrobów piekarskich

Dodanie do ciasta glutenu witalnego wpływa na

A. rozkład skrobi do cukrów prostych.
B. zmianę smaku i zapachu ciasta.
C. intensywny rozrost kęsów.
D. wzmocnienie struktury białkowej ciasta.
SPC.03 Pytanie 569
Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne
Produkcja wyrobów piekarskich

Materiałem pomocniczym stosowanym do produkcji chleba żytniego razowego na miodzie jest

A. miód sztuczny.
B. mąka żytnia.
C. foremka aluminiowa.
D. kwas askorbinowy.
Produkcja wyrobów piekarskich

Ocena organoleptyczna pieczywa polega na ocenie: skórki, zapachu, smaku oraz sprawdzeniu

A. masy jednostkowej.
B. wilgotności miękiszu.
C. wyglądu zewnętrznego.
D. zawartości soli.
Produkcja wyrobów piekarskich

Piec 3-komorowy, w którym dwie dolne komory ogrzewane są rurami grzejnymi, a komora górna kanałem spalinowym, zaliczany jest do pieców

A. wrzutowych.
B. modułowych.
C. przelotowych.
D. obrotowych.
Produkcja wyrobów piekarskich

Ocena organoleptyczna gotowego pieczywa polega na ocenie jego kształtu, zapachu, smaku oraz sprawdzeniu

A. wilgotności miękiszu.
B. masy jednostkowej.
C. zawartości soli.
D. barwy skórki.
SPC.03 Pytanie 574
Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne
Produkcja wyrobów piekarskich

Który zestaw surowców należy wykorzystać do produkcji ciasta na chałki zdobne?

A. Mąka żytnia, drożdże, cukier i woda.
B. Mąka pszenna i żytnia, margaryna, syrop, drożdże, woda i cukier.
C. Mąka pszenna, drożdże, cukier, jaja, margaryna, sól i woda.
D. Mąka kukurydziana, olej, drożdże, woda i sól.
SPC.03 Pytanie 575
Kategorie: Maszyny i urządzenia
Produkcja wyrobów piekarskich

Na ilustracji przedstawiono miesiarkę z miesidłem

Ilustracja do pytania 15
A. hakowym.
B. kątowym.
C. ramowym.
D. spiralnym.
SPC.03 Pytanie 576
Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne
Produkcja wyrobów piekarskich

Jaki wpływ na ciasto ma dodatek mleka w proszku?

A. Poprawia strukturę miękiszu.
B. Przyspiesza proces fermentacji.
C. Zmniejsza ilość produkowanego dwutlenku węgla.
D. Zwiększa kwasowość ciasta.
SPC.03 Pytanie 577
Kategorie: Surowce i dodatki
Produkcja wyrobów piekarskich

Z której odmiany mąki wyprodukowano pieczywo, na opakowaniu którego widnieje informacja „chleb orkiszowy”?

A. Jęczmiennej.
B. Ryzowej.
C. Pszennej.
D. Żytniej.
Produkcja wyrobów piekarskich

Rogale maślane posmarowane masą jajową należy wypiekać

A. bez zaparowania komory wypiekowej.
B. parując komorę przez cały czas wypieku.
C. z zaparowaniem na początku wypieku.
D. z zaparowaniem komory na końcu wypieku.
SPC.03 Pytanie 580
Kategorie: Bezpieczeństwo i higiena
Produkcja wyrobów piekarskich

Podczas pracy przy piecu piekarz przede wszystkim może być narażony na

A. stłuczenia
B. porażenie prądem
C. oparzenia
D. skaleczenia
SPC.03 Pytanie 581
Kategorie: Surowce i dodatki Wady i ocena pieczywa
Produkcja wyrobów piekarskich

Podczas produkcji pieczywa zapomniano dodać soli. Wyprodukowane pieczywo będzie charakteryzować się

A. gorzkim smakiem i bardzo małą objętością.
B. kwaśnym smakiem i dużymi porami w miękiszu.
C. mdłym smakiem i rozlanym kształtem.
D. słodkim smakiem i dużą objętością.
SPC.03 Pytanie 583
Kategorie: Procesy technologiczne
Produkcja wyrobów piekarskich

Gdy temperatura wewnątrz wypiekanego kęsa ciasta osiągnie 55°C, to

A. kończy się proces spulchniania na skutek obumierania drobnoustrojów.
B. wzmaga się aktywność drożdży piekarskich.
C. utrwala się gąbczasta struktura miękiszu na skutek denaturacji.
D. następuje intensywna dekstrynizacja i spiekanie skórki.
SPC.03 Pytanie 584
Kategorie: Procesy technologiczne
Produkcja wyrobów piekarskich

Nacinanie kęsów ciasta na bułki ma na celu

A. obniżenie temperatury podczas wypieku.
B. przeciwdziałanie deformacjom podczas wypieku.
C. przyspieszenie procesu fermentacji.
D. uzyskanie wydłużonego kształtu.
SPC.03 Pytanie 586
Kategorie: Procesy technologiczne
Produkcja wyrobów piekarskich

Wskaż obowiązującą w piekarnictwie kolejność sporządzania ciasta mieszanego metodą „na kwasie”.

A. Zaczyn, kwas, podmłoda, roszczyn, ciasto.
B. Zaczyn, przedkwas, półkwas, kwas, ciasto.
C. Zaczyn, kwas, podmłoda, ciasto.
D. Zaczyn, przedkwas, zaczyn, ciasto.
SPC.03 Pytanie 587
Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne
Produkcja wyrobów piekarskich

Korzystając z normatywu surowcowego na chałki zdobne zamieszczonego w tabeli, oblicz zapotrzebowanie na jaja w przypadku użycia do produkcji 500 kg mąki.

SurowceIlość (kg)
mąka pszenna luksusowa typ 550100
sól biała0,8÷1,2
drożdże3,5÷4
cukier13
margaryna8
jaja do smarowania35 sztuk
olej jadalny do smarowania formdo 0,3

A. 140 sztuk.
B. 350 sztuk.
C. 70 sztuk.
D. 175 sztuk.
SPC.03 Pytanie 588
Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne
Produkcja wyrobów piekarskich

Ile bułek grahamek o masie jednostkowej 100 g wyprodukowano zgodnie z zamieszczoną w tabeli recepturą, jeżeli do produkcji zużyto 50,00 kg mąki pszennej typ 750?

Receptura na bułki grahamki
SurowceIlość w kg
Mąka pszenna graham typ 185073,00
Mąka pszenna typ 75025,00
Mąka żytnia typ 7202,00
Sól biała1,60
Drożdże1,00
Cukier3,00
Wydajność średnia
przy masie jednostkowej 50 g
przy masie jednostkowej 100 g		130
132

A. 760 sztuk.
B. 2 640 sztuk.
C. 1 320 sztuk.
D. 3 300 sztuk.
SPC.03 Pytanie 590
Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne
Produkcja wyrobów piekarskich

Które parametry dotyczą fermentacji kwasu w metodzie pięciofazowej prowadzenia ciast żytnich?

A. Temperatura 24÷26 °C i czas fermentacji 9 godzin.
B. Temperatura 28÷30 °C i czas fermentacji 3 godziny.
C. Temperatura 26÷28 °C i czas fermentacji 6 godzin.
D. Temperatura 29÷32 °C i czas fermentacji 1 godzina.
Produkcja wyrobów piekarskich

Badając smak i zapach miękiszu przekrawa się pieczywo, a ocenę przeprowadza się

A. po odczekaniu pół godziny od momentu przekrojenia.
B. bezpośrednio po przekrojeniu.
C. nie wcześniej niż po 20 minutach od przekrojenia.
D. po upływie 12 minut od przekrojenia.
SPC.03 Pytanie 593
Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne
Produkcja wyrobów piekarskich

Odważone, lekko podrośnięte kęsy formuje się na podłużne placki w kształcie języków i zwija w rulon. Opis dotyczy formowania ciasta na

A. serduszka.
B. rogale.
C. obwarzanki.
D. kajzerki.
Produkcja wyrobów piekarskich

Mąkę, w której stwierdzono podczas oceny organoleptycznej oprzędy i larwy mklika mącznego, należy

A. zużyć w jak najkrótszym czasie.
B. usunąć, gdyż nie nadaje się do produkcji.
C. przesiać i przeznaczyć do produkcji pieczywa.
D. pozostawić, ale mocniej podgrzać.
SPC.03 Pytanie 600
Kategorie: Procesy technologiczne
Produkcja wyrobów piekarskich

Przygotowanie wypieczonego chleba do krojenia polega na

A. bardzo szybkim jego obsuszeniu.
B. zwilżeniu gorących bochenków zimną wodą.
C. układaniu w pojemnikach bardzo dużej liczby bochenków.
D. wystudzeniu go do temperatury poniżej 30°C.