Przejdź do głównej treści

Lista pytań egzaminacyjnych

Część praktyczna egzaminu

Arkusze praktyczne SPC.03 (19 arkuszy)

Filtrowanie pytań

Kwalifikacje
SPC.03Pytanie 561
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

Do wypieku bułek maślanych należy zastosować

A. piec piekarski do wypieku specjalnych gatunków pieczywa.
B. piec wrzutowy z zaparowaniem komory wypiekowej.
C. piec obrotowy z zaparowaniem komory wypiekowej.
D. każdy piec piekarski bez zaparowania komory wypiekowej.
SPC.03Pytanie 562
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Magazynowanie i logistyka

Co jest normalnym wskaźnikiem wilgotności względnej w magazynach przechowujących pieczywo?

A. 90% ÷ 100%
B. 70% ÷ 80%
C. 10% ÷ 20%
D. 55% ÷ 65%
SPC.03Pytanie 563
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Wady i ocena pieczywa

Wadą wyglądu zewnętrznego pieczywa jest

A. wilgotny miękisz.
B. zakalec.
C. przypalona skórka.
D. słony smak.
SPC.03Pytanie 564
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Magazynowanie i logistyka Bezpieczeństwo i higiena

Na warunki magazynowania i jakość surowców piekarskich nie ma wpływu

Ilustracja do pytania 4
A. wilgotność oraz temperatura pomieszczeń.
B. stosowanie zasady FIFO (first in, first out).
C. termin dostawy surowców.
D. obecność drobnych szkodników.
SPC.03Pytanie 565
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne

Zdobienie ciasta pszennego polega na

A. przebijaniu ciasta po leżakowaniu.
B. przegniataniu ciasta z cukrem.
C. kształtowaniu dekoracyjnych wyrobów.
D. posypywaniu uformowanych wyrobów cukrem.
SPC.03Pytanie 566
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne

Na podstawie receptury oblicz ilość margaryny potrzebnej do wyprodukowania bułek z 200 kg mąki.

SurowceMasa [kg]
Mąka pszenna luksusowa typ 55099,0
Mąka żytnia typ 7201,0
Drożdże2,0
Sól1,5
Cukier2,0
Margaryna4,0
A. 6,0 kg
B. 2,0 kg
C. 8,0 kg
D. 4,0 kg
SPC.03Pytanie 567
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne

Jaki proces technologiczny jest kluczowy dla uzyskania odpowiedniej struktury miąższu w chlebie pszennym?

A. Zmiana temperatury pieczenia
B. Garowanie ciasta
C. Dodatkowe nawilżanie ciasta
D. Mieszanie składników na zimno
SPC.03Pytanie 568
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki Wady i ocena pieczywa

Podczas produkcji pieczywa zapomniano dodać soli. Wyprodukowane pieczywo będzie charakteryzować się

A. mdłym smakiem i rozlanym kształtem.
B. gorzkim smakiem i bardzo małą objętością.
C. słodkim smakiem i dużą objętością.
D. kwaśnym smakiem i dużymi porami w miękiszu.
SPC.03Pytanie 570
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne

Aby zapewnić najkorzystniejsze warunki dla fermentacji alkoholowej, temperatura ciasta pszennego wytwarzanego metodą bezpośrednią powinna wynosić w granicach

A. 35÷37°C
B. 15÷17°C
C. 10÷12°C
D. 28÷32°C
SPC.03Pytanie 571
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

Wywrotnicę pionową przedstawioną na ilustracji stosuje się w celu ułatwienia przerzucania ciasta z dzieży do

Ilustracja do pytania 11
A. leja dzielarki.
B. rynny zaokrąglarki.
C. wydłużarki.
D. krajalnicy.
SPC.03Pytanie 572
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne Wady i ocena pieczywa

Wada pieczywa objawiająca się bladością skórki oraz nadmierną jej grubością spowodowana jest

A. długim czasem wypieku w zbyt niskiej temperaturze.
B. zwilżeniem powierzchni kęsów przed wypiekiem i wysoką temperaturą wypieku.
C. zastosowaniem mąki z porośniętego ziarna i wysokiej temperatury wypieku.
D. krótkim czasem wypieku i zaparowaniem komory pieca.
SPC.03Pytanie 574
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne

Przed wypiekiem bułek maślanych kęsy ciasta należy

A. zwilżyć wodą i posypać kminkiem.
B. posmarować rozmąconym jajkiem.
C. posypać grubą solą.
D. zwilżyć wodą i ponacinać.
SPC.03Pytanie 575
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne Wady i ocena pieczywa

Brązowa skórka podczas wypieku ciasta powstaje dzięki

A. inaktywacji mikroorganizmów.
B. procesom pęcznienia glutenu.
C. odparowaniu wody z powierzchni.
D. barwnym reakcjom Maillarda.
SPC.03Pytanie 576
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Bezpieczeństwo i higiena Wady i ocena pieczywa

Chorobę ziemniaczaną pieczywa pszennego, której objawami są ciągliwy i upłynniony miękisz oraz nieprzyjemny smak i zapach, wywołują

A. drożdże.
B. pleśnie.
C. roztocze.
D. bakterie.
SPC.03Pytanie 577
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Maszyny i urządzenia

Rysunek przedstawia miesiarkę z miesidłem

Ilustracja do pytania 17
A. widelcowym.
B. hakowym.
C. spiralnym.
D. ramowym.
SPC.03Pytanie 579
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

Pakowarka kątowa, która wykonuje na opakowaniu spoinę wzdłużną i dwie poprzeczne tak, że spoina poprzeczna oddziela kolejne opakowania od siebie, pakuje pieczywo

A. w torebki formowane z półrękawa.
B. wykorzystując zawijanie opakowania.
C. z zastosowaniem gotowych torebek.
D. w torebki formowane pionowo.
SPC.03Pytanie 580
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne Wady i ocena pieczywa

Ocenianie organoleptyczne składników piekarskich polega na

A. wykonaniu analizy składu chemicznego
B. sprawdzeniu smaku, aromatu oraz prezentacji wizualnej
C. analizie ilościowej i pomiarze masy
D. zmierzeniu temperatury i poziomu wilgotności
SPC.03Pytanie 581
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne Wady i ocena pieczywa

W wytwarzaniu produktów piekarniczych ocena owoskopowa jest wykorzystywana do analizy

A. wyglądu wnętrza jaj.
B. smaku jaj.
C. składników chemicznych jaj.
D. aromu jaj.
SPC.03Pytanie 582
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne

Do sporządzenia ciasta z mąki pszennej jasnej o słabym glutenie należy zastosować metodę

A. 4-fazową.
B. 1-fazową.
C. 3-fazową.
D. 2-fazową.
SPC.03Pytanie 583
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne Wady i ocena pieczywa

Co powoduje uzyskanie efektu po wypieku chleba płaskiego?

A. gęsta struktura ciasta
B. użycie nadmiernej ilości drożdży
C. zbyt długie rozrastanie się ciasta
D. zbyt krótkie mieszanie masy chlebowej
SPC.03Pytanie 584
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki

Tłuszczem pochodzenia roślinnego jest

A. smalec.
B. tran.
C. masło.
D. margaryna.
SPC.03Pytanie 585
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne

Jaką ilość miodu w kg należy wykorzystać do wytworzenia 40 kg chleba tureckiego, jeśli przy produkcji 100 kg tego chleba używa się 15 kg miodu?

A. 0,25 kg
B. 4,00 kg
C. 37,50 kg
D. 6,00 kg
SPC.03Pytanie 586
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne

Prowadząc ciasto żytnie metodą pięciofazową, należy kolejno sporządzić:

A. zaczyn, półkwas, przedkwas, kwas i ciasto.
B. półkwas, zaczyn, przedkwas, kwas i ciasto.
C. kwas, półkwas, zaczyn, przedkwas i ciasto.
D. zaczyn, przedkwas, półkwas, kwas i ciasto.
SPC.03Pytanie 589
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne

Ubytek masy ciasta, powstający w czasie wypieku, nazywany jest

A. ususzką.
B. upiekiem.
C. czesrtwieniem.
D. suszeniem.
SPC.03Pytanie 590
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne

Jakie parametry charakteryzują fermentację półkwasu w metodzie 5-fazowej przy produkcji ciast żytnich?

A. Temperatura 26÷28ºC, czas fermentacji 6 h
B. Temperatura 29÷32ºC, czas fermentacji 1 h
C. Temperatura 28÷30ºC, czas fermentacji 3 h
D. Temperatura 24÷26ºC, czas fermentacji 9 h
SPC.03Pytanie 591
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Magazynowanie i logistyka

Zasada FIFO (pierwsze weszło, pierwsze wyszło) stosowana w magazynach piekarskich dotyczy

A. kontroli ilości towarów.
B. rotacji surowców.
C. oceny organoleptycznej surowców.
D. monitorowania parametrów przechowywania.
SPC.03Pytanie 592
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne

Ciasto pszenne na bagietki francuskie prowadzi się metodą

A. trójfazową.
B. czterofazową.
C. pięciofazową.
D. jednofazową.
SPC.03Pytanie 593
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne Wady i ocena pieczywa

Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli oblicz wartość energetyczną 200 g pieczywa, jeżeli 1 g białka dostarcza 4 kcal, 1 g tłuszczu 9 kcal i 1 g węglowodanów 4 kcal

Składnik odżywczyIlość w g na 100 g pieczywa
Białko13
Tłuszcze2
Węglowodany40
A. 220 kcal
B. 644 kcal
C. 460 kcal
D. 885 kcal
SPC.03Pytanie 594
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne

Przygotowanie wody do wypieku ciasta w piekarni wymaga

A. ustalenia jej temperatury.
B. poddania jej ozonowaniu.
C. ugotowania jej z dodatkiem soli.
D. przeprowadzenia chlorowania.
SPC.03Pytanie 597
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne

Nacinanie kęsów ciasta na bułki ma na celu

A. obniżenie temperatury podczas wypieku.
B. przyspieszenie procesu fermentacji.
C. przeciwdziałanie deformacjom podczas wypieku.
D. uzyskanie wydłużonego kształtu.
SPC.03Pytanie 598
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki Magazynowanie i logistyka

Do surowców, które należy przechowywać w temperaturze pokojowej, należą

A. drożdże prasowane.
B. sery kwasowe.
C. miód naturalny i sztuczny.
D. śmietana i śmietanka.
SPC.03Pytanie 599
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki

Dodatkiem do żywności o właściwościach emulgujących, występującym naturalnie w żółtku jaj, jest

A. kwas mlekowy.
B. glukoza.
C. lecytyna.
D. olej palmowy.
Udostępnij w Classroom Udostępnij w Teams

Wymagane logowanie

Filtrowanie pytań według trudności jest dostępne tylko dla zalogowanych użytkowników.

Po zalogowaniu możesz oznaczać pytania jako łatwe lub trudne, a następnie filtrować je według tych oznaczeń.

Zaloguj się