Przejdź do głównej treści

Lista pytań egzaminacyjnych

Część praktyczna egzaminu

Arkusze praktyczne SPC.03 (19 arkuszy)

Filtrowanie pytań

Kwalifikacje
SPC.03Pytanie 601
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne

Ile kilogramów margaryny należy zużyć, aby wyprodukować chleb lecytynowy ze 150 kg mąki?

Receptura na chleb lecytynowy
SkładnikiIlość
w kg
1. Mąka pszenna typ 500100,0
2. Mąka żytnia typ 800 (do kształtowania)1,0
3. Sól biała0,8÷1,0
4. Drożdże1,5÷2,0
5. Mleko odtłuszczone w proszku4,0
6. Lecytyna2,0
7. Cukier5,0
8. Margaryna5,0
9. Olej jadalny do smarowania formdo 0,5
A. 7,5 kg
B. 1,5 kg
C. 6,5 kg
D. 8,0 kg
SPC.03Pytanie 604
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki Maszyny i urządzenia

Do oddzielenia zanieczyszczeń mechanicznych z mąki należy zastosować

A. zestaw dzieląco-formujący.
B. trzepak worków.
C. przesiewacz odśrodkowy.
D. dozator.
SPC.03Pytanie 605
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Bezpieczeństwo i higiena Wady i ocena pieczywa

Kwaśna śmietana z widocznymi śladami pleśni

A. może być użyta tylko do produkcji pieczywa żytniego.
B. może być użyta po usunięciu zanieczyszczeń.
C. musi zostać wycofana z produkcji.
D. musi zostać natychmiast wykorzystana do produkcji.
SPC.03Pytanie 606
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne

Ciasto na bułki pszenne wyborowe sporządza się metodą

A. jednofazową lub dwufazową.
B. trójfazową – na żurku.
C. trzyfazową – przechodzenia z kwasu na kwas.
D. czterofazową lub pięciofazową.
SPC.03Pytanie 609
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne

Wykorzystanie ciasta na zakwasie i drożdżach jest istotne w produkcji pieczywa?

A. mieszanego mazowieckiego
B. półcukierniczego tureckiego
C. żytniego na miodzie
D. pszennego razowego
SPC.03Pytanie 610
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki Wady i ocena pieczywa

Sprawdzając jakość mąki organoleptycznie, należy zwrócić uwagę na

A. liczbę glutenową.
B. kwasowość.
C. barwę.
D. zawartość glutenu.
SPC.03Pytanie 612
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

Jeśli wstęga ciasta utworzona przez formierkę zostaje znakowana przez walce z niedużymi kolcami i pocięta stalową linką na pasy, to tak formowane jest ciasto na pieczywo

A. ekstrudowane.
B. chrupkie.
C. foremkowe.
D. konserwowe.
SPC.03Pytanie 615
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne Bezpieczeństwo i higiena

Chleb jest szczególnie podatny na pleśń, gdy jest przechowywany przez dłuższy czas?

A. wypiekany w puszkach i zamykany hermetycznie
B. chroniony za pomocą środków chemicznych
C. krojony przed ostygnięciem i pakowany w folię
D. poddawany sterylizacji w opakowaniu w wysokiej temperaturze
SPC.03Pytanie 616
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Magazynowanie i logistyka Bezpieczeństwo i higiena

Osoba odpowiedzialna za przyjęcie margaryny do magazynu piekarni dokonuje sprawdzenia

A. tylko masy
B. stanu opakowania oraz przeprowadza testy laboratoryjne
C. wyłącznie smaku, aromatu i koloru
D. stanu opakowania, masy oraz zgodności z dokumentami przyjęcia towaru
SPC.03Pytanie 617
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne

Temperatura ciasta pszennego w prowadzeniu jednofazowym na ciepło powinna wynosić

A. 15÷17 °C
B. 28÷30 °C
C. 22÷25 °C
D. 18÷20 °C
SPC.03Pytanie 618
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne Wady i ocena pieczywa

Czym skutkuje zbyt wysoka temperatura w trakcie fermentacji ciasta?

A. Zwiększoną trwałością pieczywa po wypieku
B. Zwiększoną zawartością wody w cieście
C. Wolniejszym wzrostem ciasta
D. Przyspieszonym wzrostem ciasta i pogorszeniem jego struktury
SPC.03Pytanie 621
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki Bezpieczeństwo i higiena

Aby zapobiec rozwojowi choroby ziemniaczanej w pieczywie pszennym, w okresie letnim do ciasta należy dodać

A. syrop ziemniaczany.
B. miód sztuczny.
C. ekstrakt słodowy.
D. kwas mlekowy.
SPC.03Pytanie 623
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne

Metodę jednofazową sporządzania ciasta pszennego należy wybrać dysponując mąką

A. o mocnym glutenie.
B. o słabym glutenie.
C. o dużej wilgotności.
D. o grubej granulacji.
SPC.03Pytanie 624
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne Wady i ocena pieczywa

Przygotowujesz partię bułek maślanych. Po upieczeniu zauważasz, że skórka bułek jest zbyt jasna i miękka, zamiast być złocista i chrupiąca. Jaka może być przyczyna takiego efektu?

A. zbyt niska temperatura pieczenia
B. nadmierne nawilżenie powierzchni ciasta przed pieczeniem
C. użycie za dużej ilości cukru w cieście
D. zbyt długie garowanie ciasta
SPC.03Pytanie 625
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

Przemieszczanie bochenków w czasie wypieku stosuje się w komorze, w której

A. trzon pieca nagrzewa się równomiernie.
B. kęsy są za ciasno ułożone.
C. trzon pieca nagrzewa się nierównomiernie.
D. kęsy są za luźno ułożone.
SPC.03Pytanie 627
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne

Przy produkcji ciasta pszennego dodatek polepszacza enzymatycznego

A. powiększy ciężar wyrobów.
B. zwiększy tolerancję rozrostu końcowego.
C. zmniejszy objętość pieczywa.
D. upłynni strukturę ciasta.
SPC.03Pytanie 630
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki Bezpieczeństwo i higiena

Mąkę, która charakteryzuje się mocno wyczuwalnym zapachem stęchlizny oraz gorzkawym smakiem, należy w piekarni

A. oddać do utylizacji.
B. wykorzystać na podsypkę.
C. wymieszać z mąką dobrej jakości.
D. napowietrzyć przed użyciem do produkcji.
SPC.03Pytanie 632
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne

Aby ułatwić pobieranie ciepła z otoczenia przez kęsy ciasta i przyspieszyć ich rozrost, należy

A. obrócić je w trakcie rozrostu.
B. posypać kęsy otrębami lub makiem.
C. zwilżyć powierzchnię ciasta wodą.
D. oziębić temperaturę powietrza.
SPC.03Pytanie 633
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Maszyny i urządzenia Magazynowanie i logistyka

Urządzeniami, które służą do pomiaru masy jednostkowej surowców oraz wilgotności powietrza w magazynach żywności, są

A. wagi pomostowe oraz manometryczne
B. wagi analityczne i manometryczne
C. wagi przesuwnikowe oraz higrometry
D. wagi elektroniczne i higrometry
SPC.03Pytanie 634
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Magazynowanie i logistyka Bezpieczeństwo i higiena

Magazyn pieczywa pakowanego w dużej piekarni przemysłowej, działa zgodnie z zasadą FIFO (pierwsze weszło, pierwsze wyszło), czyli monitoruje

A. temperaturę i wilgotność pomieszczeń.
B. system zabezpieczeń przed szkodnikami.
C. pracę transportu wewnętrznego.
D. rotację wyrobów gotowych.
SPC.03Pytanie 635
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne

Z jakiego powodu w produkcji chleba żytniego stosuje się zakwas?

A. Aby nadać wyrobom słodki smak.
B. Aby zwiększyć zawartość tłuszczu w pieczywie.
C. W celu uzyskania odpowiedniego smaku, aromatu oraz struktury miękiszu.
D. W celu zwiększenia trwałości barwników w cieście.
SPC.03Pytanie 636
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne Wady i ocena pieczywa

Wskaż czynnik, który może powodować pojawienie się paczek gazowych w miękiszu pieczywa.

A. niedostateczne odgazowanie ciasta podczas formowania
B. zbyt długie pieczenie w wysokiej temperaturze
C. zbyt intensywne chłodzenie po wypieku
D. dodanie zbyt dużej ilości cukru do ciasta
SPC.03Pytanie 637
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Magazynowanie i logistyka Bezpieczeństwo i higiena

Procedury zapewnienia jakości zdrowotnej żywności przechowywanej w chłodniach dotyczą codziennej oceny

A. zawartości białka w surowcach
B. czasu pracy zatrudnionych pracowników
C. temperatury w pomieszczeniach
D. ilości przechowywanych surowców
SPC.03Pytanie 638
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne

Na podstawie receptury na chleb żytni razowy określ średnią wydajność chleba w bochenkach o masie jednostkowej 0,5 kg, fermentujących w formach?

Receptura na chleb żytni razowy
SurowceIlość w kilogramach
Mąka żytnia typ 200090,00
Mąka pszenna chlebowa typ 75010,00
Sól białaod 1,60 do 1,80
Do posypywania desek i koszyczków:
otręby
lub
mąka ziemniaczana
do 1,00

0,50
Wydajność średnia przy masie jednostkowej0,5 kg1,0 kg1,5 kg2,0 kg
Bochenki fermentujące na deskach142,5143,0143,5144,0
Bochenki fermentujące w formach144,5145,0145,5146,0
A. 142,5%
B. 143,5%
C. 145,5%
D. 144,5%
SPC.03Pytanie 639
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne

Czas fermentacji przedkwasu w metodzie pięciofazowej wytwarzania ciasta na chleb żytni razowy wynosi

A. 6 godzin.
B. 1,5 godziny.
C. 14 godzin.
D. 0,5 godziny.
SPC.03Pytanie 640
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Bezpieczeństwo i higiena

Na opakowaniach pieczywa przeznaczonego dla osób uczulonych na gluten znajduje się symbol graficzny w postaci

A. zielonego trójkąta
B. przekreślonego kłosa
C. przekreślonego prostokąta
D. zielonych liści
Udostępnij w Classroom Udostępnij w Teams

Wymagane logowanie

Filtrowanie pytań według trudności jest dostępne tylko dla zalogowanych użytkowników.

Po zalogowaniu możesz oznaczać pytania jako łatwe lub trudne, a następnie filtrować je według tych oznaczeń.

Zaloguj się