Produkcja wyrobów piekarskich
Jakie mikroorganizmy mogą stanowić zagrożenie w przechowalniach produktów gotowych?
A. obce aromaty
B. insekty i roztocza
C. środki ochrony roślin
D. grzyby i pleśnie
Filtrowanie pytań
Produkcja wyrobów piekarskich
Podczas przechowywania zamrożonego pieczywa pszennego drobnego należy regularnie kontrolować
A. skład chemiczny bułek
B. kwasowość wyrobów
C. temperaturę
D. ciśnienie
Produkcja wyrobów piekarskich
Ocena jakości pieczywa przeprowadzona za pomocą zmysłów to ocena
A. fizykochemiczna.
B. chemiczna.
C. organoleptyczna.
D. mikrobiologiczna.
Produkcja wyrobów piekarskich
Korzystając z informacji w tabeli wskaż, który surowiec jako pierwszy powinien zostać użyty do produkcji.
| Data produkcji surowca | Termin przydatności do spożycia | Należy użyć | |
|---|---|---|---|
| A. | 16.09.2019 | 30.10.2019 | - |
| B. | 18.09.2019 | - | w ciągu 2 miesięcy od daty produkcji |
| C. | 23.09.2019 | 29.12.2019 | - |
| D. | 28.09.2019 | w ciągu 1 miesiąca od daty produkcji | |
A. Surowiec A
B. Surowiec D
C. Surowiec B
D. Surowiec C
Produkcja wyrobów piekarskich
Standaryzacja mąki zapewnia
A. porównywalną gramaturę wyrobów drobnych.
B. wyprodukowanie wyrobów o niezmiennych cechach.
C. usunięcie zanieczyszczeń fizycznych.
D. równomierne zaparzenie wszystkich składników.
Produkcja wyrobów piekarskich
Mąka w workach dostarczona do magazynu piekarni powinna być ułożona
A. na drewnianych podestach.
B. bezpośrednio na posadzce.
C. w pryzmy sięgające sufitu.
D. w stosy oparte o ścianę.
Produkcja wyrobów piekarskich
W piekarni codziennie zużywa się 12 kg drożdży prasowanych do produkcji bułek oraz 30 kg do wypieku chleba wiejskiego. Jaką ilość drożdży należy zamówić, aby mieć zapas na sześć dni produkcji?
A. 252 kg
B. 504 kg
C. 126 kg
D. 42 kg
Produkcja wyrobów piekarskich
Parametry w magazynach mąki systematycznie monitoruje się za pomocą
A. manometrów i termometrów.
B. pirometrów i manometrów.
C. pirometrów i wag analitycznych.
D. termometrów i psychrometrów.
Produkcja wyrobów piekarskich
Piekarnia musi dostarczyć do sklepu 360 sztuk bułek wrocławskich zapakowanych w kartony po 4 sztuki w każdym. Ile kartonów powinna przygotować piekarnia?
A. 160 sztuk.
B. 90 sztuk.
C. 190 sztuk.
D. 60 sztuk.
Produkcja wyrobów piekarskich
Gluten słaby
A. szybko chłonie wodę, jest elastyczny i charakteryzuje się niewielką rozciągliwością.
B. powoli chłonie wodę, jest elastyczny i rozciągliwy.
C. szybko chłonie wodę, łatwo się rozpływa i rwie.
D. powoli chłonie wodę, charakteryzuje się niewielką rozpływalnością i rozciągliwością.
Produkcja wyrobów piekarskich
W świeżym mleku pasteryzowanym, które jest przechowywane w magazynie surowców piekarskich, temperatura powinna wynosić
A. -4 ÷ -2 °C
B. 18 ÷ 22 °C
C. 10 ÷ 16 °C
D. 2 ÷ 8 °C
Produkcja wyrobów piekarskich
Naważka ciasta to masa kęsa bezpośrednio
A. przed nacinaniem
B. po schłodzeniu
C. przed uformowaniem
D. po oznaczeniu
Produkcja wyrobów piekarskich
Chleb razowy różni się od chleba białego przede wszystkim
A. zawartością błonnika
B. kształtem bochenka
C. czasem pieczenia
D. smakiem soli
Produkcja wyrobów piekarskich
Piecem modułowym jest piec
A. akumulacyjny.
B. komorowy.
C. taśmowy przelotowy.
D. tunelowy.
Produkcja wyrobów piekarskich
W jakim zakresie temperatur drożdże piekarskie rozmnażają się najszybciej?
A. 10 ÷ 16°C
B. 38 ÷ 44°C
C. 26 ÷ 32°C
D. 16 ÷ 20°C
Produkcja wyrobów piekarskich
Najczęściej stosowane w piekarstwie mąki chlebowe otrzymuje się z ziaren
A. żyta i pszenicy.
B. owsa i gryki.
C. prosa i pszenicy.
D. jęczmienia i żyta.
Produkcja wyrobów piekarskich
Mleko świeże pasteryzowane należy przechowywać w zakresie temperatur
A. 2 ÷ 8°C
B. -4 ÷ 0°C
C. 18 ÷ 22°C
D. 10 ÷ 16°C
Produkcja wyrobów piekarskich
Do sprawdzenia świeżości jaj należy użyć
A. amylografu.
B. owoskopu.
C. faringrafu.
D. znakownicy.
Produkcja wyrobów piekarskich
Podstawowym sprzętem do pomiaru masy jednostkowej surowców i wilgotności powietrza w magazynach surowców piekarskich są
A. wagi przesuwnikowe i refraktometry.
B. wagi elektroniczne i higrometry.
C. wagi analityczne i manometry.
D. wagi pomostowe i manometry.
Produkcja wyrobów piekarskich
Oblicz ilość torebek potrzebnych do zapakowania 150 kg chleba pełnoziarnistego o masie 0,5 kg.
A. 150 sztuk.
B. 400 sztuk.
C. 300 sztuk.
D. 250 sztuk.
Produkcja wyrobów piekarskich
Owoskop stosowany jest do oceny świeżości
A. mąki.
B. jaj.
C. oleju.
D. wody.
Produkcja wyrobów piekarskich
Co jest głównym celem stosowania osłon na ręce w piekarni?
A. Zapewnienie lepszego chwytu
B. Chłodzenie dłoni
C. Ochrona przed oparzeniami
D. Zwiększenie komfortu pracy
Produkcja wyrobów piekarskich
Przefermentowany kęs ciasta w czasie rozrostu końcowego jest
A. płaski i całym spodem przylega do deski.
B. prawie płaski, a po naciśnięciu palcem powierzchnia sprężynuje.
C. kulisty i niedostatecznie spulchniony.
D. sprężysty, a po naciśnięciu palcem powierzchnia się wyrównuje.
Produkcja wyrobów piekarskich
Po ostatnim wykonaniu przebicia przed podziałem, ciasto drożdżowe powinno jeszcze rosnąć przez
A. 8-10 min
B. 20-30 min
C. 5-6 min
D. 0-1 min
Produkcja wyrobów piekarskich
Jakie zagrożenia mikrobiologiczne mogą występować w magazynach z gotowymi wyrobami piekarskimi?
A. insektów i roztoczy
B. substancje ochrony roślin
C. grzyby i pleśnie
D. niepożądane zapachy
Produkcja wyrobów piekarskich
Jakie składniki należy zastosować do przygotowania ciasta na chałki zdobne?
A. Mąka pszenna i żytnia, margaryna, syrop, drożdże, woda i cukier
B. Mąka kukurydziana, olej, drożdże, woda i sól
C. Mąka żytnia, drożdże, cukier i woda
D. Mąka pszenna, drożdże, cukier, jaja, margaryna, sól i woda
Produkcja wyrobów piekarskich
W magazynie mąki zauważono ślady obecności gryzoni. W celu eliminacji szkodników należy przeprowadzić
A. dezynfekcję.
B. dezynsekcję.
C. deratyzację.
D. sterylizację.
Produkcja wyrobów piekarskich
Bezpośrednio po dostarczeniu do magazynu świeżych drożdży prasowanych magazynier przeprowadza ocenę
A. organoleptyczną.
B. mikrobiologiczną.
C. zawartości enzymów.
D. składu chemicznego.
Produkcja wyrobów piekarskich
W zakładzie piekarskim zużywa się dziennie 5 kg masła do produkcji bułek maślanych oraz 4 kg do produkcji rogali. Ile kilogramów masła należy zamówić, aby zapewnić jego zapas na 3 dni produkcji?
A. 15 kg
B. 12 kg
C. 9 kg
D. 27 kg
Produkcja wyrobów piekarskich
Surowcem, który najkrócej może być przechowywany w warunkach magazynowych, jest
A. mąka.
B. mleko świeże.
C. olej rafinowany.
D. cukier.
Produkcja wyrobów piekarskich
Piec przelotowy jest rodzajem pieca
A. obrotowego.
B. wyciągowego.
C. taśmowego.
D. ceramicznego.
Produkcja wyrobów piekarskich
Na ilustracji jest przedstawiona miesiarka z miesidłem
A. spiralnym.
B. stożkowym.
C. śmigłowym.
D. łapowym.
Produkcja wyrobów piekarskich
Do produkcji roczyny (podmłody) należy zastosować mąkę pszenną oraz
A. wodę i sól.
B. jaja i sól.
C. wodę i drożdże.
D. jaja i drożdże.
Produkcja wyrobów piekarskich
W ciągu 1 tygodnia piekarnia przyjmuje do magazynu 1,2 tony mąki. Ile kilogramów mąki przyjmie w ciągu 5 tygodni?
A. 60 kg mąki.
B. 60 000 kg mąki.
C. 6 000 kg mąki.
D. 600 kg mąki.
Produkcja wyrobów piekarskich
Do pomiaru wilgotności powietrza w pomieszczeniu magazynowym piekarni służy
A. higrometr.
B. areometr.
C. manometr.
D. barometr.
Produkcja wyrobów piekarskich
Wadą wewnętrzną pieczywa jest wada
A. skórki.
B. miękiszu.
C. objętości.
D. kształtu.
Produkcja wyrobów piekarskich
Cechą dyskwalifikującą świeże drożdże prasowane do produkcji pieczywa jest
A. posmak mocno gorzki.
B. kruchość, delikatna mazistość.
C. barwa kremowa z odcieniem szarym.
D. przełom muszlowy.
Produkcja wyrobów piekarskich
Przygotowując margarynę do sporządzenia ciasta pszennego, należy
A. zagotować ją i wymieszać.
B. ogrzać ją do temperatury topnienia.
C. połączyć ją z częścią mąki mieszając.
D. oziębić ją i pokroić w kostkę.
Produkcja wyrobów piekarskich
Proces stosowany podczas kształtowania kęsów ciasta pszennego, trwający 5-8 minut, w którym następuje poprawa właściwości fizycznych jest rozrostem
A. normalnym.
B. wstępnym.
C. częściowym.
D. końcowym.
Produkcja wyrobów piekarskich
Przełom muszlowy, delikatna kruchość i barwa kremowa to cechy badane podczas oceny organoleptycznej
A. miodu.
B. drożdży.
C. jaj.
D. smalcu.