SPC.03Pytanie 641
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Surowce i dodatki Magazynowanie i logistyka
Który z poniższych składników ma najkrótszy okres ważności do spożycia?
A. Mąka
B. Cukier
C. Sól
D. Smalec
Lista pytań egzaminacyjnych
Część praktyczna egzaminu
SPC.03Pytanie 642
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne
Co jest głównym celem stosowania zaczynu w produkcji pieczywa?
A. Przyspieszenie czasu pieczenia
B. Zwiększenie zawartości glutenu
C. Poprawa smaku i aromatu pieczywa
D. Obniżenie ilości soli w cieście
SPC.03Pytanie 643
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Magazynowanie i logistyka Bezpieczeństwo i higiena
Pieczywo zamrożone powinno być przechowywane w temperaturze
A. −18 ÷ −30 °C
B. −2 ÷ −4 °C
C. −1 ÷ 0 °C
D. −5 ÷ −8 °C
SPC.03Pytanie 644
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Surowce i dodatki Wady i ocena pieczywa
Mdły smak i nikły zapach w pieczywie żytnim spowodowane są
A. zbyt małym dodatkiem cukru i niską temperaturą ciasta.
B. zbyt małym stopniem ukwaszenia i krótkim czasem wypieku.
C. użyciem świeżej, niedojrzałej mąki.
D. długą fermentacją kwasu i zbyt małym dodatkiem kwasu.
SPC.03Pytanie 645
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia
Jak należy postąpić w trakcie pracy miksera, gdy ciasto zbiera się w górnej części kociołka?
A. Każdorazowo wyłączyć mikser i zebrać ciasto.
B. Zbierać ciasto ze ścianek kociołka przez otwór w osłonie w trakcie mieszania.
C. Odłączyć osłonę, by móc w trakcie pracy oskrobać je skrobką.
D. Odłączyć osłonę, by móc w trakcie pracy zbierać je delikatnie dłonią.
SPC.03Pytanie 646
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne
Bagietki produkuje się z ciasta
A. żytnio-pszennego.
B. pszennego.
C. żytniego.
D. pszenno-żytniego.
SPC.03Pytanie 647
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Surowce i dodatki Bezpieczeństwo i higiena
Mąkę, w której stwierdzono podczas oceny organoleptycznej oprzędy i larwy mklika mącznego, należy
A. zużyć w jak najkrótszym czasie.
B. usunąć, gdyż nie nadaje się do produkcji.
C. pozostawić, ale mocniej podgrzać.
D. przesiać i przeznaczyć do produkcji pieczywa.
SPC.03Pytanie 648
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Procesy technologiczne Magazynowanie i logistyka
Piekarnia musi dostarczyć do sklepu 360 sztuk bułek wrocławskich zapakowanych w kartony po 4 sztuki w każdym. Ile kartonów powinna przygotować piekarnia?
A. 90 sztuk.
B. 60 sztuk.
C. 190 sztuk.
D. 160 sztuk.
SPC.03Pytanie 649
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Maszyny i urządzenia Magazynowanie i logistyka
Do magazynu dostarczono 100 sztuk opakowań drożdży o masie pojedynczej 100 g. Na wyświetlaczu wagi elektronicznej podczas ważenia drożdży powinna się ukazać wartość
A. 1,00 kg
B. 1 000,00 kg
C. 10,00 kg
D. 100,00 kg
SPC.03Pytanie 650
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Procesy technologiczne Wady i ocena pieczywa
Który zabieg należy zastosować bezpośrednio przed wypiekiem, aby zapobiec deformacjom chleba wypiekanego w formach z kęsów ciasta o niepełnym rozroście?
A. Nakłuwania.
B. Zwilżania.
C. Obsuszania.
D. Oprószania.
SPC.03Pytanie 651
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Bezpieczeństwo i higiena
Jakie działania nie zabezpieczają pomieszczeń piekarni przed szkodnikami?
A. zakrywania okien siatkami.
B. częstego wietrzenia pomieszczeń.
C. malowania i bielenia ścian.
D. uszczelniania wszelkich szczelin.
SPC.03Pytanie 652
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Procesy technologiczne Wady i ocena pieczywa
Badając smak i zapach miękiszu przekrawa się pieczywo, a ocenę przeprowadza się
A. bezpośrednio po przekrojeniu.
B. po upływie 12 minut od przekrojenia.
C. po odczekaniu pół godziny od momentu przekrojenia.
D. nie wcześniej niż po 20 minutach od przekrojenia.
SPC.03Pytanie 653
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Magazynowanie i logistyka
Pracownik magazynu przyjmujący sól z hurtowni do magazynu piekarni wypełnia dokument
A. PW - Przyjęcia wewnętrznego
B. PZ - Przyjęcia zewnętrznego
C. RW - Rozchodu wewnętrznego
D. RZ - Rozchodu zewnętrznego
SPC.03Pytanie 654
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Procesy technologiczne Wady i ocena pieczywa
Zbyt mały rozrost końcowy uformowanych kęsów ciasta jest przyczyną
A. powstania zakalca.
B. kruszenia się miękiszu.
C. kulistego kształtu bochenków.
D. małej elastyczności skórki.
SPC.03Pytanie 655
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Wady i ocena pieczywa
Pęknięcia na powierzchni chleba stanowią niedoskonałość
A. skórki.
B. miękiszu.
C. kształtu.
D. objętości.
SPC.03Pytanie 656
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne
Z których składników należy skorzystać, przygotowując rozczyn do produkcji bułek wyborowych?
A. Mąki żytniej i wody.
B. Mąki żytniej, wody i drożdży.
C. Mąki pszennej, wody i drożdży.
D. Mąki pszennej i wody.
SPC.03Pytanie 657
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia
Aby podzielić ciasto i uformować porcje na bułki montowe, należy wykorzystać
A. dzielarkę objętościową
B. zaokrąglarkę taśmową
C. dzielarko-zaokrąglarkę
D. krajalnicę automatyczną
SPC.03Pytanie 658
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Surowce i dodatki Magazynowanie i logistyka
Proces jełczenia zachodzi podczas niewłaściwego przechowywania
A. miodu.
B. masła.
C. jaj.
D. anyżu.
SPC.03Pytanie 659
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne
Do zwilżania kęsów ciasta na chleb mieszany w piekarni rzemieślniczej przed wypiekiem należy zastosować
A. mleko.
B. płynny tłuszcz.
C. rzadki kleik żytni.
D. wodny roztwór soli.
SPC.03Pytanie 660
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Maszyny i urządzenia Magazynowanie i logistyka
Podstawowym sprzętem do pomiaru masy jednostkowej surowców i wilgotności powietrza w magazynach surowców piekarskich są
A. wagi przesuwnikowe i refraktometry.
B. wagi pomostowe i manometry.
C. wagi analityczne i manometry.
D. wagi elektroniczne i higrometry.
SPC.03Pytanie 661
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Procesy technologiczne Wady i ocena pieczywa
Pieczywo uznaje się za upieczone, gdy temperatura w jego wnętrzu wynosi
A. 85ºC
B. 110ºC
C. 145ºC
D. 97ºC
SPC.03Pytanie 662
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Maszyny i urządzenia Magazynowanie i logistyka
Główne urządzenia do kontroli i pomiarów, które regularnie wykorzystuje się do monitorowania parametrów w przechowalniach mąki, to
A. manometr oraz termometr
B. sonda temperatury i waga analityczna
C. pirometr oraz manometr
D. termometr i psychrometr
SPC.03Pytanie 663
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Magazynowanie i logistyka Bezpieczeństwo i higiena
Jaką metodę należy wykorzystać, aby wyeliminować owady w składowisku produktów piekarniczych?
A. Dezynsekcję
B. Sterylizację
C. Dezynfekcję
D. Deratyzację
SPC.03Pytanie 664
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Surowce i dodatki Magazynowanie i logistyka
W zakładzie piekarskim zużywa się dziennie 10 kg margaryny do produkcji bułek maślanych oraz 6 kg do produkcji rogali. Ile margaryny należy zamówić, aby zapewnić jej zapas na pięć dni?
A. 32 kg
B. 48 kg
C. 160 kg
D. 80 kg
SPC.03Pytanie 665
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Surowce i dodatki
Najczęściej stosowane w piekarstwie mąki chlebowe otrzymuje się z ziaren
A. prosa i pszenicy.
B. jęczmienia i żyta.
C. owsa i gryki.
D. żyta i pszenicy.
SPC.03Pytanie 666
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Surowce i dodatki Magazynowanie i logistyka
Przyczyną zbrylenia się cukru w magazynie podczas przechowywania jest zbyt
A. niska temperatura.
B. wysoka wilgotność.
C. wysoka temperatura.
D. niska wilgotność.
SPC.03Pytanie 667
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Procesy technologiczne Wady i ocena pieczywa
Do pieczywa półcukierniczego zalicza się
A. rogale maślane.
B. chleb pszenny zwykły.
C. bułkę grahamkę.
D. bagietkę francuską.
SPC.03Pytanie 668
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Surowce i dodatki Wady i ocena pieczywa
Którą cechą powinny charakteryzować się dobrej jakości sery podpuszczkowe twarde przeznaczone do posypywania kęsów ciasta?
A. Ziarnistą strukturą.
B. Porostem pleśni.
C. Mazistą konsystencją.
D. Barwą żółto-kremową.
SPC.03Pytanie 669
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Procesy technologiczne Wady i ocena pieczywa
Nierównomierna struktura porów w przekroju pieczywa stanowi defekt
A. skórki
B. objętości
C. miękiszu
D. kształtu
SPC.03Pytanie 670
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne
Przed upieczeniem kawałków ciasta na chały zdobne należy
A. zwilżyć górną powierzchnię olejem
B. posypać górną powierzchnię mąką
C. posmarować wierzch rozmąconym jajkiem
D. posypać wilgotną powierzchnię nasionami maku
SPC.03Pytanie 671
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia
W dzielarko-zaokrąglarce półautomatycznej część
A. dzieląca obsługiwana jest automatycznie, a zaokrąglająca ręcznie.
B. dzieląca i zaokrąglająca obsługiwane są automatycznie.
C. dzieląca i zaokrąglająca obsługiwane są ręcznie.
D. dzieląca obsługiwana jest ręcznie, a zaokrąglająca automatycznie.
SPC.03Pytanie 672
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne
Do pieczywa pszennego zwykłego zalicza się
A. chleb tostowy.
B. bułki maślane.
C. bułki grahamki.
D. chleb turecki.
SPC.03Pytanie 673
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Procesy technologiczne Wady i ocena pieczywa
Uzyskanie po wypieku chleba płaskiego jest spowodowane
A. zbyt krótkim mieszaniem ciasta.
B. użyciem zbyt dużej ilości drożdży.
C. zbyt długim rozrostem końcowym.
D. gęstą konsystencją ciasta.
SPC.03Pytanie 674
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Procesy technologiczne
Który z wymienionych procesów zachodzi w kęsach ciasta w pierwszej fazie wypieku?
A. Utrwalanie kształtu.
B. Wzrost objętości.
C. Intensywne zabarwienie skórki.
D. Wzrost temperatury miękiszu do 97ºC.
SPC.03Pytanie 675
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Procesy technologiczne
Czas, w jakim powinien trwać wstępny rozrost kęsów na bułki, polegający jedynie na rozluźnieniu struktury ciasta, nie powinien przekraczać
A. 30 minut
B. 20 minut
C. 8 minut
D. 40 minut
SPC.03Pytanie 676
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne
Aby uzyskać płynną formę tłuszczów stałych używanych do przygotowania ciast pszennych, powinno się je podgrzać w temperaturze
A. 55*65°C
B. 70*80°C
C. 30*40°C
D. 5*10°C
SPC.03Pytanie 677
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Procesy technologiczne
Podczas rozrostu końcowego uformowanych kęsów ciasta pszennego temperatura w komorze fermentacyjnej powinna wynosić
A. 45°C
B. 35°C
C. 25°C
D. 15°C
SPC.03Pytanie 678
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Procesy technologiczne
W prowadzeniu ciasta żytniego metodą pięciofazową temperatura fermentacji kwasu powinna przyjmować wartości w zakresie
A. 20÷22ºC
B. 28÷30ºC
C. 25÷26ºC
D. 23÷24ºC
SPC.03Pytanie 679
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Maszyny i urządzenia Bezpieczeństwo i higiena
Po zakończeniu krojenia chleba należy odłączyć krajalnicę od zasilania oraz
A. oczyścić ostrza i obrócić dźwignię o 180°.
B. usunąć okruchy i przesunąć dźwignię.
C. oczyścić ostrza i usunąć okruchy.
D. wymienić ostrza i usunąć okruchy.
SPC.03Pytanie 680
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Procesy technologiczne Magazynowanie i logistyka
Podczas przechowywania zamrożonego pieczywa pszennego drobnego należy regularnie kontrolować
A. temperaturę
B. kwasowość wyrobów
C. ciśnienie
D. skład chemiczny bułek