Question 1

SPC.03 Pytanie 681

Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne

Produkcja wyrobów piekarskich

Piekarnia pracuje przez 6 dni w tygodniu, dziennie zużywa 350 kg mąki pszennej i 150 kg mąki żytniej do produkcji pieczywa. Tygodniowe zapotrzebowanie na mąkę pszenną i żytnią będzie wynosić odpowiednio

Answer

A. Mąka pszenna w kg: 2100 Mąka żytnia w kg: 900

B. Mąka pszenna w kg: 1800 Mąka żytnia w kg: 4200

C. Mąka pszenna w kg: 900 Mąka żytnia w kg: 2100

D. Mąka pszenna w kg: 4200 Mąka żytnia w kg: 1800

Question 2

SPC.03 Pytanie 682

Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne

Produkcja wyrobów piekarskich

Nasiona soi przygotowywane jako dodatek w produkcji chleba sojowego należy wcześniej

Answer

A. uprażyć.

Question 3

SPC.03 Pytanie 683

Kategorie: Surowce i dodatki Magazynowanie i logistyka

Produkcja wyrobów piekarskich

W magazynie znajduje się 8 ton mąki żytniej typ 720. Jak długo wystarczy mąki do produkcji, jeśli codzienne zużycie wynosi 2 000 kg?

Answer

A. Na 3 dni

Question 4

SPC.03 Pytanie 684

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

Produkcja wyrobów piekarskich

Ile sztuk pieczywa można wypiec w ciągu 1 godziny w piecu wrzutowym z 6 komorami roboczymi, jeżeli w ciągu 30 minut w jednej komorze można wypiec 30 sztuk bochenków chleba?

Answer

A. 180 sztuk.

Question 5

SPC.03 Pytanie 685

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

Produkcja wyrobów piekarskich

Urządzenie przedstawione na rysunku służy do

Answer

A. krojenia chleba.

Question 6

SPC.03 Pytanie 686

Kategorie: Surowce i dodatki

Produkcja wyrobów piekarskich

Na rysunku przedstawiono ziarno wykorzystywane do produkcji mąki

Answer

A. gryczanej.

Question 7

SPC.03 Pytanie 687

Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne

Produkcja wyrobów piekarskich

Pieczywo pszenne zwykle produkuje się z mąki pszennej, drożdży, wody, soli oraz surowców dodatkowych w stosunku do mąki w ilości

Answer

A. 35% ÷ 45%

Question 8

SPC.03 Pytanie 688

Kategorie: Procesy technologiczne Wady i ocena pieczywa

Produkcja wyrobów piekarskich

Zwilżenie wierzchniej warstwy kęsów ciasta przed pieczeniem skutkuje

Answer

A. spowolnieniem postępu wypieku

B. powiększeniem objętości pieczywa

C. lepszym zabarwieniem skórki

D. przyspieszeniem procesu czerstwienia

Question 9

SPC.03 Pytanie 689

Kategorie: Surowce i dodatki Wady i ocena pieczywa

Produkcja wyrobów piekarskich

Sprawdzając jakość mąki organoleptycznie, należy zwrócić uwagę na

Answer

A. barwę.

Question 10

SPC.03 Pytanie 690

Kategorie: Procesy technologiczne

Produkcja wyrobów piekarskich

Ciasto żytnie o najwyższej jakości uzyska się, prowadząc proces metodą

Answer

A. pięciofazową.

Question 11

SPC.03 Pytanie 691

Kategorie: Procesy technologiczne

Produkcja wyrobów piekarskich

Prowadzenie ciasta pszennego polegające na wytworzeniu podmłody, a następnie ciasta właściwego, jest metodą

Answer

A. na żurku.

Question 12

SPC.03 Pytanie 692

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

Produkcja wyrobów piekarskich

Na ilustracji przedstawiono załadunek pieca

Answer

A. aparatem załadowczym z windą.

B. łopatą piekarską.

C. aparatem załadowczym ręcznym.

D. aparatem załadowczo-rozładowczym.

Question 13

SPC.03 Pytanie 693

Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne

Produkcja wyrobów piekarskich

Margarynę stosowaną do sporządzenia ciasta pszennego należy upłynnić przez podgrzanie w zakresie temperatur

Answer

A. 5÷10 °C

Question 14

SPC.03 Pytanie 694

Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne

Produkcja wyrobów piekarskich

Który zestaw stanowi surowce niezbędne do produkcji chałek zdobnych?

Answer

A. Mąka żytnia i pszenna, zakwas, sól, słonecznik.

B. Mąka pszenna i żytnia, drożdże, sól.

C. Mąka pszenna, drożdże, jaja, cukier, tłuszcz.

D. Mąka żytnia, kwas, sól, syrop ziemniaczany.

Question 15

SPC.03 Pytanie 695

Kategorie: Magazynowanie i logistyka

Produkcja wyrobów piekarskich

Ile pojemników należy użyć do transportu 360 bułek z jagodami, jeżeli w jednym pojemniku mieści się 18 sztuk bułek?

Answer

A. 35 sztuk.

Question 16

SPC.03 Pytanie 696

Kategorie: Maszyny i urządzenia Magazynowanie i logistyka

Produkcja wyrobów piekarskich

Do magazynu przetransportowano 100 sztuk opakowań drożdży o wadze jednostkowej 100 g. Jaką wartość powinna wskazywać waga elektroniczna po pomiarze masy?

Answer

A. 10,00 kg

Question 17

SPC.03 Pytanie 697

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

Produkcja wyrobów piekarskich

Pakowarka kątowa, która wykonuje na opakowaniu spoinę wzdłużną i dwie poprzeczne tak, że spoina poprzeczna oddziela kolejne opakowania od siebie, pakuje pieczywo

Answer

A. w torebki formowane z półrękawa.

B. wykorzystując zawijanie opakowania.

C. z zastosowaniem gotowych torebek.

D. w torebki formowane pionowo.

Question 18

SPC.03 Pytanie 698

Kategorie: Magazynowanie i logistyka

Produkcja wyrobów piekarskich

Magazynier powinien wypełnić dokument RW (Rozchód wewnętrzny), wykonując czynność

Answer

A. wydawania surowców do działu produkcji.

B. przyjęcia surowców od kontrahenta.

C. zwrotu surowców dostawcy.

D. inwentaryzacji stanu surowców w magazynie.

Question 19

SPC.03 Pytanie 699

Kategorie: Wady i ocena pieczywa

Produkcja wyrobów piekarskich

Nierównomierna porowatość, nieodpowiednie właściwości lekko sprężyste, zanieczyszczenia ciałami obcymi, to wady dotyczące

Answer

A. konsystencji.

Question 20

SPC.03 Pytanie 700

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

Produkcja wyrobów piekarskich

Pieć piekarski z nieruchomym trzonem wypiekowym to piec

Answer

A. taśmowy przelotowy.

Question 21

SPC.03 Pytanie 701

Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne

Produkcja wyrobów piekarskich

Do zwilżania kęsów ciasta na chleb mieszany w piekarni rzemieślniczej przed wypiekiem należy zastosować

Answer

A. wodny roztwór soli.

Question 22

SPC.03 Pytanie 702

Kategorie: Procesy technologiczne

Produkcja wyrobów piekarskich

Kolejnymi czynnościami kształtowania obwarzanka są:

Answer

A. skręcanie, zaokrąglanie, wydłużanie.

B. zaokrąglanie, wydłużanie, skręcanie.

C. wydłużanie, zaokrąglanie, skręcanie.

D. zaokrąglanie, skręcanie, wydłużanie.

Question 23

SPC.03 Pytanie 703

Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne

Produkcja wyrobów piekarskich

Zgodnie z podaną recepturą na pieczywo pszenne, wskaż ilość drożdży zalecaną do produkcji ciasta metodą pośrednią w okresie zimowym.

A. 1,5 kg

B. 2,5 kg

C. 1,0 kg

D. 3,0 kg

Answer

A. półcukierniczego tureckiego

Answer

A. Data produkcji: 19.06.2017 Termin przydatności do spożycia: - Należy użyć: w ciągu 10 dni od daty produkcji

B. Data produkcji: 8.06.2017 Termin przydatności do spożycia: - Należy użyć: w ciągu 3 tygodni od daty produkcji

C. Data produkcji: - Termin przydatności do spożycia: 28.06.2017 Należy użyć: -

D. Data produkcji: 15.06.2017 Termin przydatności do spożycia: 14.07.2017 Należy użyć: -

Answer

A. krótki czas leżakowania mąki.

B. uaktywnienie się enzymów.

C. znaczny rozwój pleśni.

D. zmielenie zbyt suchego ziarna.

Answer

A. muszlowym przełomem.

Answer

A. w trakcie formowania bochenków

B. podczas fermentacji ciasta

C. przed rozpoczęciem produkcji pieczywa

D. w trakcie pieczenia pieczywa

Answer

A. krojenia pieczywa.

B. naświetlania powierzchni jaj.

C. pomiaru temperatury drożdży.

D. odważania surowców.

Answer

A. transport i sprzedaż pieczywa.

B. odbieranie pieczywa z pieca i sortowanie.

C. ekspedycja i transport.

D. krojenie i pakowanie pieczywa.

Answer

A. 50 sztuk

Answer

A. −1 ÷ 0 °C

Answer

A. wyciągowego.

Answer

A. mleczkiem drożdżowym

Answer

A. podwyższenie wilgotności procesu.

B. głębokie nacięcie kęsów ciasta.

C. obniżenie temperatury procesu.

D. wydłużenie czasu fermentacji.

Answer

A. Dzielarka, wydłużarka.

B. Dzielarka, zaokrąglarka.

C. Dzielarka, multimat.

D. Dzielarka, rogalikarka.

Answer

A. dekantacją.

Answer

A. woda i olej

Answer

A. rozrostu wstępnego.

Question 24

SPC.03 Pytanie 704

Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne

Produkcja wyrobów piekarskich

Wykorzystanie ciasta na zakwasie i drożdżach jest istotne w produkcji pieczywa?

Question 25

SPC.03 Pytanie 705

Kategorie: Magazynowanie i logistyka Bezpieczeństwo i higiena

Produkcja wyrobów piekarskich

Na podstawie informacji umieszczonych na etykietach wybierz surowiec, który w pierwszej kolejności powinien być użyty do produkcji.

Question 26

SPC.03 Pytanie 706

Kategorie: Surowce i dodatki Wady i ocena pieczywa

Produkcja wyrobów piekarskich

Stęchły zapach i smak mąki wskazuje na

Question 27

SPC.03 Pytanie 707

Kategorie: Surowce i dodatki Wady i ocena pieczywa

Produkcja wyrobów piekarskich

Drożdże piekarskie prasowane dobrej jakości powinny charakteryzować się

Question 28

SPC.03 Pytanie 708

Kategorie: Procesy technologiczne Wady i ocena pieczywa

Produkcja wyrobów piekarskich

Oblicz ubytek wypiekowy, jeżeli kęs ciasta przed wypiekiem ważył 250 g, a po wypieku 230 g.

A. 8,0%

B. 4,0%

C. 6,0%

D. 10,0%

Question 29

SPC.03 Pytanie 709

Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne

Produkcja wyrobów piekarskich

Standardyzację mąki należy wykonać

Question 30

SPC.03 Pytanie 710

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

Produkcja wyrobów piekarskich

Na rysunku przedstawiono urządzenie przeznaczone do

Question 31

SPC.03 Pytanie 711

Kategorie: Procesy technologiczne Magazynowanie i logistyka

Produkcja wyrobów piekarskich

Konfekcjonowanie pieczywa jest jedną z operacji wykonywanych po wypieku. Składa się na nią

Question 32

SPC.03 Pytanie 712

Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne

Produkcja wyrobów piekarskich

Z 25 kg mąki można wyprodukować 50 sztuk chleba wiejskiego. Ile sztuk tego rodzaju chleba da się zrobić z 75 kg mąki?

Question 33

SPC.03 Pytanie 713

Kategorie: Magazynowanie i logistyka Bezpieczeństwo i higiena

Produkcja wyrobów piekarskich

Pieczywo zamrożone powinno być przechowywane w temperaturze

Question 34

SPC.03 Pytanie 714

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

Produkcja wyrobów piekarskich

Przedstawione na ilustracji taśmy załadowcze są stosowane przy obsłudze pieca

Question 35

SPC.03 Pytanie 715

Kategorie: Surowce i dodatki

Produkcja wyrobów piekarskich

Mieszaninę drożdży z wodą w piekarstwie określa się mianem

Question 36

SPC.03 Pytanie 716

Kategorie: Procesy technologiczne Wady i ocena pieczywa

Produkcja wyrobów piekarskich

Rozrost końcowy kęsów ciasta można spowolnić, stosując

Question 37

SPC.03 Pytanie 717

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

Produkcja wyrobów piekarskich

Wskaż zestaw urządzeń do formowania chleba mieszanego o kształcie okrągłym.

Question 38

SPC.03 Pytanie 718

Kategorie: Bezpieczeństwo i higiena

Produkcja wyrobów piekarskich

Proces niszczenia drobnoustrojów nazywa się

Question 39

SPC.03 Pytanie 719

Kategorie: Surowce i dodatki

Produkcja wyrobów piekarskich

Główne surowce wykorzystywane do produkcji ciast żytnich to mąka żytnia oraz

Question 40

SPC.03 Pytanie 720

Kategorie: Procesy technologiczne

Produkcja wyrobów piekarskich

Filtrowanie pytań

Piekarnia pracuje przez 6 dni w tygodniu, dziennie zużywa 350 kg mąki pszennej i 150 kg mąki żytniej do produkcji pieczywa. Tygodniowe zapotrzebowanie na mąkę pszenną i żytnią będzie wynosić odpowiednio

Nasiona soi przygotowywane jako dodatek w produkcji chleba sojowego należy wcześniej

W magazynie znajduje się 8 ton mąki żytniej typ 720. Jak długo wystarczy mąki do produkcji, jeśli codzienne zużycie wynosi 2 000 kg?

Ile sztuk pieczywa można wypiec w ciągu 1 godziny w piecu wrzutowym z 6 komorami roboczymi, jeżeli w ciągu 30 minut w jednej komorze można wypiec 30 sztuk bochenków chleba?

Urządzenie przedstawione na rysunku służy do

Na rysunku przedstawiono ziarno wykorzystywane do produkcji mąki

Pieczywo pszenne zwykle produkuje się z mąki pszennej, drożdży, wody, soli oraz surowców dodatkowych w stosunku do mąki w ilości

Zwilżenie wierzchniej warstwy kęsów ciasta przed pieczeniem skutkuje

Sprawdzając jakość mąki organoleptycznie, należy zwrócić uwagę na

Ciasto żytnie o najwyższej jakości uzyska się, prowadząc proces metodą

Prowadzenie ciasta pszennego polegające na wytworzeniu podmłody, a następnie ciasta właściwego, jest metodą

Na ilustracji przedstawiono załadunek pieca

Margarynę stosowaną do sporządzenia ciasta pszennego należy upłynnić przez podgrzanie w zakresie temperatur

Który zestaw stanowi surowce niezbędne do produkcji chałek zdobnych?

Ile pojemników należy użyć do transportu 360 bułek z jagodami, jeżeli w jednym pojemniku mieści się 18 sztuk bułek?

Do magazynu przetransportowano 100 sztuk opakowań drożdży o wadze jednostkowej 100 g. Jaką wartość powinna wskazywać waga elektroniczna po pomiarze masy?

Pakowarka kątowa, która wykonuje na opakowaniu spoinę wzdłużną i dwie poprzeczne tak, że spoina poprzeczna oddziela kolejne opakowania od siebie, pakuje pieczywo

Magazynier powinien wypełnić dokument RW (Rozchód wewnętrzny), wykonując czynność

Nierównomierna porowatość, nieodpowiednie właściwości lekko sprężyste, zanieczyszczenia ciałami obcymi, to wady dotyczące

Pieć piekarski z nieruchomym trzonem wypiekowym to piec

Do zwilżania kęsów ciasta na chleb mieszany w piekarni rzemieślniczej przed wypiekiem należy zastosować

Kolejnymi czynnościami kształtowania obwarzanka są:

Zgodnie z podaną recepturą na pieczywo pszenne, wskaż ilość drożdży zalecaną do produkcji ciasta metodą pośrednią w okresie zimowym.

Wykorzystanie ciasta na zakwasie i drożdżach jest istotne w produkcji pieczywa?

Na podstawie informacji umieszczonych na etykietach wybierz surowiec, który w pierwszej kolejności powinien być użyty do produkcji.

Stęchły zapach i smak mąki wskazuje na

Drożdże piekarskie prasowane dobrej jakości powinny charakteryzować się

Oblicz ubytek wypiekowy, jeżeli kęs ciasta przed wypiekiem ważył 250 g, a po wypieku 230 g.

Standardyzację mąki należy wykonać

Na rysunku przedstawiono urządzenie przeznaczone do

Konfekcjonowanie pieczywa jest jedną z operacji wykonywanych po wypieku. Składa się na nią

Z 25 kg mąki można wyprodukować 50 sztuk chleba wiejskiego. Ile sztuk tego rodzaju chleba da się zrobić z 75 kg mąki?

Pieczywo zamrożone powinno być przechowywane w temperaturze

Przedstawione na ilustracji taśmy załadowcze są stosowane przy obsłudze pieca

Mieszaninę drożdży z wodą w piekarstwie określa się mianem

Rozrost końcowy kęsów ciasta można spowolnić, stosując

Wskaż zestaw urządzeń do formowania chleba mieszanego o kształcie okrągłym.

Proces niszczenia drobnoustrojów nazywa się

Główne surowce wykorzystywane do produkcji ciast żytnich to mąka żytnia oraz

Pomiędzy operacjami kształtowania i wypieku kęsów ciasta chlebowego należy zastosować proces