Przejdź do głównej treści

Lista pytań egzaminacyjnych

Część praktyczna egzaminu

Arkusze praktyczne SPC.03 (19 arkuszy)

Filtrowanie pytań

Kwalifikacje
SPC.03Pytanie 681
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki Magazynowanie i logistyka

Wskaż warunki przechowywania mąki.

TemperaturaWilgotność względna
10÷15°C55÷75%
10÷18°C40÷50%
15÷18°C55÷75%
18÷25°C55÷75%
A. 18÷25°C 55÷75%
B. 10÷15°C 55÷75%
C. 10÷18°C 40÷50%
D. 15÷18°C 55÷75%
SPC.03Pytanie 682
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

Wywrotnica w piekarni przemysłowej służy do

A. przerzucania ciasta z dzieży do dzielarki.
B. wyjmowania pieczywa z pieca.
C. przesypywania mąki z worków do dzieży.
D. odwracania bułek poznańskich przed wypiekiem.
SPC.03Pytanie 683
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki Bezpieczeństwo i higiena

Aby ograniczyć występowanie choroby ziemniaczanej w chlebie pszennym w porze letniej, do ciasta należy wprowadzić

A. ekstrakt z jęczmienia
B. kwas mlekowy
C. sztuczny miód
D. syrop ziemniaczany
SPC.03Pytanie 685
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki Magazynowanie i logistyka

W suchym pomieszczeniu magazynowym o temperaturze 18°C należy przechowywać

A. świeże jaja i sery podpuszczkowe.
B. masło i drożdże prasowane.
C. olej i margarynę mleczną.
D. mąkę ziemniaczaną i cukier kryształ.
SPC.03Pytanie 686
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

Piec piekarski, w którym kawałki ciasta są wkładane na wózkach rozrostowych bezpośrednio do komory wypiekowej, to piec

A. obrotowy
B. wrzutowy
C. taśmowy
D. modułowy
SPC.03Pytanie 688
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne

Przygotowując margarynę do sporządzenia ciasta pszennego, należy

A. ogrzać ją do temperatury topnienia.
B. połączyć ją z częścią mąki mieszając.
C. zagotować ją i wymieszać.
D. oziębić ją i pokroić w kostkę.
SPC.03Pytanie 689
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

W oparciu o tabelę temperatur wypieku w piecach różnych typów, wskaż temperaturę wypieku dla chleba wiejskiego w piecu taśmowym.

PieczywoTemperatura wypieku °C
Piece rurowePiece cyklotermicznePiece taśmowe
Bułki drobne220210÷190210÷180
Bułki 0,4 kg220220÷190220÷180
Chleb wiejski 0,5-0,8kg240240÷220240÷220
Chleb pszenny 1kg230230÷200230÷200
A. 230÷200°C.
B. 210÷180°C.
C. 220÷180°C.
D. 240÷220°C.
SPC.03Pytanie 690
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne Bezpieczeństwo i higiena

Po zauważeniu odchodów gryzoni w mące należy

A. przesiać ją przed zastosowaniem.
B. połączyć ją z mąką o innym typie.
C. usunąć ją z piekarni.
D. połączyć ją z mąką o tym samym typie.
SPC.03Pytanie 693
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Magazynowanie i logistyka Wady i ocena pieczywa

Bezpośrednio po dostarczeniu do magazynu świeżych drożdży prasowanych magazynier przeprowadza ocenę

A. organoleptyczną.
B. zawartości enzymów.
C. mikrobiologiczną.
D. składu chemicznego.
SPC.03Pytanie 694
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki

Z której odmiany mąki wyprodukowano pieczywo, na opakowaniu którego widnieje informacja „chleb orkiszowy”?

A. Żytniej.
B. Jęczmiennej.
C. Pszennej.
D. Ryzowej.
SPC.03Pytanie 695
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki

Na ilustracji przedstawiono ziarno

Ilustracja do pytania 15
A. żyta.
B. kukurydzy.
C. gryki.
D. prosa.
SPC.03Pytanie 696
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne Wady i ocena pieczywa

Aby uzyskać błyszczącą skórkę chleba bezpośrednio po wyjęciu z pieca należy

A. schłodzić w wymuszonym obiegu powietrza.
B. szybko go zamrozić.
C. powierzchnię zwilżyć wodą.
D. zapakować w sterylne opakowania.
SPC.03Pytanie 698
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

System pakowania wyrobów piekarskich polegający na wymianie powietrza w opakowaniu na mieszaninę azotu i dwutlenku węgla to pakowanie

A. w opakowania aktywne.
B. próżniowe.
C. w atmosferze modyfikowanej.
D. na gorąco.
SPC.03Pytanie 699
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne

Ciasto żytnie o najwyższej jakości uzyska się, prowadząc proces metodą

A. bezpośrednią.
B. dwufazową.
C. pośrednią.
D. pięciofazową.
SPC.03Pytanie 700
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne Wady i ocena pieczywa

Dokonano oceny organoleptycznej pieczywa zgodnie z normą PN-96/A-74108. Ocena ta obejmuje ocenę organoleptyczną z oznaczeniem wskaźników fizykochemicznych. Pieczywo uzyskało 32 punkty za cechy organoleptyczne i 8 punktów za wskaźniki fizykochemiczne. Na podstawie danych w tabeli określ poziom jakości badanego pieczywa.

Klasyfikacja jakości pieczywa
Poziom jakości pieczywaLiczba punktów w poszczególnych poziomach jakości
I36-40
II31-35
III26-30
IV8-25
Uwaga: Pieczywo, które uzyskało poniżej 8 punktów należy zdyskwalifikować.
A. II
B. III
C. IV
D. I
SPC.03Pytanie 703
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Magazynowanie i logistyka

W dokumentacji magazynowej surowców powinny się znaleźć zapisy dotyczące

A. czystości pomieszczeń.
B. stanu technicznego maszyn i urządzeń.
C. ilości surowców.
D. składu jakościowego powietrza.
SPC.03Pytanie 704
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne

Która z metod prowadzenia ciast żytnich pozwala na uzyskanie najlepiej ukwaszonego ciasta, zwięzłego miękiszu i wysokich walorów smakowo-zapachowych gotowego pieczywa?

A. Dwufazowa.
B. Jednofazowa.
C. Pięciofazowa.
D. Trójfazowa.
SPC.03Pytanie 705
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Maszyny i urządzenia

Które oznaczenie opisuje typ pieca ze stacjonarnym trzonem ogrzewanego tylko za pomocą rurek Perkinsa?

A. RRK-35
B. RK
C. RR
D. RRK-45
SPC.03Pytanie 706
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne Magazynowanie i logistyka

Oblicz ile pojemników należy użyć do transportu 1800 bochenków chleba, jeżeli w jednym mieści 12 sztuk.

A. 180 pojemników.
B. 120 pojemników.
C. 150 pojemników.
D. 210 pojemników.
SPC.03Pytanie 707
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne

Zgodnie z podaną recepturą na pieczywo pszenne, wskaż ilość drożdży zalecaną do produkcji ciasta metodą pośrednią w okresie zimowym.

Ilustracja do pytania 27
A. 1,0 kg
B. 1,5 kg
C. 2,5 kg
D. 3,0 kg
SPC.03Pytanie 708
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne Wady i ocena pieczywa

Przyczyną zestarzenia się kwasu podczas prowadzenia ciast żytnich jest

A. zbyt długa fermentacja.
B. zbyt mała ilość kwasu.
C. krótka fermentacja.
D. chłodne prowadzenie.
SPC.03Pytanie 709
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Magazynowanie i logistyka

Przyjmując do magazynu surowce od dostawcy, magazynier powinien wypełnić dokument

A. PW – Przyjęcie wewnętrzne.
B. RW – Rozchód wewnętrzny.
C. RZ – Rozchód zewnętrzny.
D. PZ – Przyjęcie zewnętrzne.
SPC.03Pytanie 710
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki

Żółta barwa, ziarnistość i brak glutenu to cechy charakterystyczne dla mąki

A. pszennej.
B. kukurydzianej.
C. jęczmiennej.
D. żytniej.
SPC.03Pytanie 712
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne

Podczas wytwarzania ciasta pszennego zastosowanie polepszacza enzymatycznego

A. zwiększy tolerancję na rozrost końcowy
B. zmniejszy objętość wypieków
C. zwiększy wagę produktów
D. rozluźni strukturę ciasta
SPC.03Pytanie 713
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne

Aby uzyskać w trakcie pieczenia błyszczącą i pachnącą skórkę, uformowane i wyrośnięte kawałki przed pieczeniem powinny być poddane

A. posypywaniu nasionami.
B. nawilżaniu kleikiem mącznym.
C. głębokiemu nacinaniu.
D. systematycznemu nakłuwaniu.
SPC.03Pytanie 714
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Maszyny i urządzenia Bezpieczeństwo i higiena

Podczas wyjmowania wypieczonego chleba z pieca wrzutowego

A. nie wolno używać łopaty piekarskiej.
B. powinno się mocno zwilżać trzon pieca parą wodną.
C. należy używać rękawic żaroodpornych.
D. należy włączyć nadmuch zimnego powietrza.
SPC.03Pytanie 715
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne

Kolejnymi czynnościami kształtowania obwarzanka są:

A. wydłużanie, zaokrąglanie, skręcanie.
B. zaokrąglanie, skręcanie, wydłużanie.
C. skręcanie, zaokrąglanie, wydłużanie.
D. zaokrąglanie, wydłużanie, skręcanie.
SPC.03Pytanie 716
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne Wady i ocena pieczywa

Niewystarczający wzrost końcowy ukształtowanych kawałków ciasta prowadzi do

A. kruszenia się miękiszu
B. kulistego kształtu bochenków
C. niskiej elastyczności skórki
D. powstania zakalca
SPC.03Pytanie 717
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne

Na ile równych części należy podzielić 1 500 g ciasta, aby otrzymać kęsy o wadze 0,075 kg?

A. 50
B. 150
C. 20
D. 75
SPC.03Pytanie 718
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne

Na podstawie podanych parametrów w tabeli oblicz temperaturę dolewki wody (Td) do półkwasu, stosując wzór: Td= 4 Tzf – (Tm + Tp + Tf) [°C].

Temperatura°C
półkwasu (Tzf) – żądana temperatura danej fazy27
mąki (Tm)20
powietrza (Tp)24
przedkwasu (Tf) temperatura fazy poprzedniej24
A. 38°C
B. 42°C
C. 40°C
D. 44°C
SPC.03Pytanie 719
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Maszyny i urządzenia Magazynowanie i logistyka

Do magazynu dostarczono 100 sztuk opakowań drożdży o masie jednostkowej 100 g. Podczas pomiaru masy na wyświetlaczu wagi elektronicznej powinna pojawić się wartość

A. 10,00 kg
B. 100,00 kg
C. 1,00 kg
D. 1 000,00 kg
SPC.03Pytanie 720
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

Wywrotnicę pionową przedstawioną na ilustracji stosuje się w celu ułatwienia przerzucania ciasta z dzieży do

Ilustracja do pytania 40
A. krajalnicy.
B. rynny zaokrąglarki.
C. leja dzielarki.
D. wydłużarki.
Udostępnij w Classroom Udostępnij w Teams

Wymagane logowanie

Filtrowanie pytań według trudności jest dostępne tylko dla zalogowanych użytkowników.

Po zalogowaniu możesz oznaczać pytania jako łatwe lub trudne, a następnie filtrować je według tych oznaczeń.

Zaloguj się