Filtrowanie pytań

Wyczyść filtry
SPC.03 Pytanie 41
Produkcja wyrobów piekarskich

Dodatek do żywności, stosowany w produkcji pieczywa jako przeciwutleniacz, to

A. kwas askorbinowy.
B. otręby.
C. serwatka.
D. zarodki nasion.
SPC.03 Pytanie 42
Produkcja wyrobów piekarskich

Zasad zachowania łańcucha chłodniczego należy przestrzegać, przyjmując do magazynu

A. nasiona dekoracyjne.
B. syrop skrobiowy.
C. miód naturalny.
D. jaja mrożone.
SPC.03 Pytanie 43
Produkcja wyrobów piekarskich

Dodatkiem do żywności o właściwościach emulgujących, występującym naturalnie w żółtku jaj, jest

A. olej palmowy.
B. kwas mlekowy.
C. glukoza.
D. lecytyna.
SPC.03 Pytanie 44
Produkcja wyrobów piekarskich

Sprawdzając jakość mąki organoleptycznie, należy zwrócić uwagę na

A. barwę.
B. liczbę glutenową.
C. zawartość glutenu.
D. kwasowość.
SPC.03 Pytanie 45
Produkcja wyrobów piekarskich

Magazynowanie mąki luzem w piekarni może odbywać się

A. w mąkowozach.
B. w workach.
C. w cysternach.
D. w silosach.
SPC.03 Pytanie 46
Produkcja wyrobów piekarskich

Jak jest wielkość ubytku, powstającego podczas przechowywania 15 kg marmolady, wynoszącego 5%?

A. 0,15 kg
B. 0,75 kg
C. 0,50 kg
D. 0,05 kg
SPC.03 Pytanie 47
Produkcja wyrobów piekarskich

Drożdże świeże piekarskie powinny charakteryzować się

A. kolorem ciemnobrązowym.
B. muszlowym przełomem.
C. mazistą konsystencją.
D. zapachem kwaśnym.
SPC.03 Pytanie 48
Produkcja wyrobów piekarskich

Nie chroni magazynów piekarni przed szkodnikami zabieg

A. malowania i bielenia ścian.
B. uszczelniania wszelkich szpar.
C. częstego wietrzenia pomieszczeń.
D. zasłaniania okien siatkami.
SPC.03 Pytanie 49
Produkcja wyrobów piekarskich

Pieczywo z mąki pszennej, z dodatkiem drożdży oraz cukru, tłuszczu, jaj i mleka w ilości powyżej 15%, jest pieczywem pszennym

A. ciemnym.
B. jasnym zwykłym.
C. jasnym wyborowym.
D. półcukierniczym.
SPC.03 Pytanie 50
Produkcja wyrobów piekarskich

Aby zapobiec rozwojowi choroby ziemniaczanej w pieczywie pszennym, w okresie letnim do ciasta należy dodać

A. ekstrakt słodowy.
B. miód sztuczny.
C. kwas mlekowy.
D. syrop ziemniaczany.
SPC.03 Pytanie 51
Produkcja wyrobów piekarskich

Której mąki używa się do sporządzenia ciasta na pieczywo pszenne razowe?

A. Typ 550
B. Typ 450
C. Typ 750
D. Typ 2000
SPC.03 Pytanie 52
Produkcja wyrobów piekarskich

Przygotowanie wody do produkcji ciasta w piekarni polega na

A. gotowaniu jej z solą.
B. poddaniu jej chlorowaniu.
C. ustaleniu jej temperatury.
D. poddawaniu jej ozonowaniu.
SPC.03 Pytanie 53
Produkcja wyrobów piekarskich

Jaka jest maksymalna temperatura wody do przygotowania mleczka drożdżowego?

A. 15 °C
B. 25 °C
C. 20 °C
D. 30 °C
SPC.03 Pytanie 54
Produkcja wyrobów piekarskich

Ile kilogramów margaryny należy zużyć, aby wyprodukować chleb lecytynowy ze 150 kg mąki?

Ilustracja do pytania 14
A. 8,0kg
B. 7,5kg
C. 6,5kg
D. 1,5kg
SPC.03 Pytanie 55
Produkcja wyrobów piekarskich

Prowadzenie ciasta na rozczynie i kwasie ma zastosowanie przy produkcji chleba

A. pszennego razowego.
B. żytniego na miodzie.
C. mieszanego mazowieckiego.
D. półcukierniczego tureckiego.
SPC.03 Pytanie 56
Produkcja wyrobów piekarskich

Przy sporządzaniu ciasta żytniego metodą pięciofazową fermentacja kwasu trwa

A. 5h
B. 9h
C. 3h
D. 6h
SPC.03 Pytanie 57
Produkcja wyrobów piekarskich

Które fermentacje są odpowiedzialne za spulchnianie ciasta żytniego?

A. Alkoholowa i octowa.
B. Masłowa i propionowa.
C. Mlekowa i alkoholowa.
D. Octowa i masłowa.
SPC.03 Pytanie 58
Produkcja wyrobów piekarskich

Po ostatnim przebiciu przed dzieleniem, ciasto drożdżowe powinno rozrastać się jeszcze przez

A. 5-6 min.
B. 0-1 min.
C. 20-30 min.
D. 8-10 min.
SPC.03 Pytanie 59
Produkcja wyrobów piekarskich

Niedojrzały kwas ma strukturę

A. elastyczną.
B. mazistą.
C. gąbczastą.
D. porowatą.
SPC.03 Pytanie 60
Produkcja wyrobów piekarskich

Do ważenia mąki w transporcie pneumatycznym używa się wagi

A. przepływowej.
B. paletowej.
C. szalkowej.
D. pomostowej.
SPC.03 Pytanie 61
Produkcja wyrobów piekarskich

Nacinanie kęsów ciasta na bułki ma na celu

A. przyspieszenie procesu fermentacji.
B. przeciwdziałanie deformacjom podczas wypieku.
C. obniżenie temperatury podczas wypieku.
D. uzyskanie wydłużonego kształtu.
SPC.03 Pytanie 62
Produkcja wyrobów piekarskich

W linii produkcyjnej do zaokrąglania bułek kajzerek stosuje się

A. zaokrąglarki dwutaśmowe.
B. zaokrąglarko-wydłużarki.
C. zaokrąglarki stożkowe.
D. dzielarko-formierki.
SPC.03 Pytanie 63
Produkcja wyrobów piekarskich

Aby ułatwić pobieranie ciepła z otoczenia przez kęsy ciasta i przyspieszyć ich rozrost, należy

A. posypać kęsy otrębami lub makiem.
B. obrócić je w trakcie rozrostu.
C. oziębić temperaturę powietrza.
D. zwilżyć powierzchnię ciasta wodą.
SPC.03 Pytanie 64
Produkcja wyrobów piekarskich

Kolejnymi czynnościami kształtowania obwarzanka są:

A. zaokrąglanie, wydłużanie, skręcanie.
B. wydłużanie, zaokrąglanie, skręcanie.
C. zaokrąglanie, skręcanie, wydłużanie.
D. skręcanie, zaokrąglanie, wydłużanie.
SPC.03 Pytanie 65
Produkcja wyrobów piekarskich

Jeśli wstęga ciasta utworzona przez formierkę zostaje znakowana przez walce z niedużymi kolcami i pocięta stalową linką na pasy, to tak formowane jest ciasto na pieczywo

A. chrupkie.
B. ekstrudowane.
C. foremkowe.
D. konserwowe.
SPC.03 Pytanie 66
Produkcja wyrobów piekarskich

Który z pieców posiada nieruchomy trzon?

A. Taśmowy.
B. Wyciągowy.
C. Obrotowy.
D. Wsadowy.
SPC.03 Pytanie 67
Produkcja wyrobów piekarskich

Rozrost wstępny kęsów na bułki, polegający tylko na rozluźnieniu spoistości ciasta, nie powinien trwać dłużej niż

A. 40 minut.
B. 20 minut.
C. 30 minut.
D. 8 minut.
SPC.03 Pytanie 68
Produkcja wyrobów piekarskich

Przed wypiekiem kęsy ciasta na chały zdobne należy

A. posypać wilgotną powierzchnię nasionami maku.
B. posmarować powierzchnię rozmąconym jajkiem.
C. posypać powierzchnię górną mąką.
D. zwilżyć powierzchnię górną olejem.
SPC.03 Pytanie 69
Produkcja wyrobów piekarskich

Brązowa skórka podczas wypieku ciasta powstaje dzięki

A. barwnym reakcjom Maillarda.
B. odparowaniu wody z powierzchni.
C. inaktywacji mikroorganizmów.
D. procesom pęcznienia glutenu.
SPC.03 Pytanie 70
Produkcja wyrobów piekarskich

Ubytek masy ciasta, powstający w czasie wypieku, nazywany jest

A. ususzką.
B. czerstwieniem.
C. upiekiem.
D. suszeniem.
SPC.03 Pytanie 71
Produkcja wyrobów piekarskich

Nie wymagają zaparowania komory wypiekowej bułki

A. wyborowe.
B. kajzerki.
C. maślane.
D. poznańskie.
SPC.03 Pytanie 72
Produkcja wyrobów piekarskich

Uzyskanie po wypieku chleba płaskiego jest spowodowane

A. użyciem zbyt dużej ilości drożdży.
B. zbyt krótkim mieszaniem ciasta.
C. zbyt długim rozrostem końcowym.
D. gęstą konsystencją ciasta.
SPC.03 Pytanie 73
Produkcja wyrobów piekarskich

Konfekcjonowanie pieczywa jest jedną z operacji wykonywanych po wypieku. Składa się na nią

A. krojenie i pakowanie pieczywa.
B. ekspedycja i transport.
C. transport i sprzedaż pieczywa.
D. odbieranie pieczywa z pieca i sortowanie.
SPC.03 Pytanie 74
Produkcja wyrobów piekarskich

Badając smak i zapach miękiszu przekrawa się pieczywo, a ocenę przeprowadza się

A. po odczekaniu pół godziny od momentu przekrojenia.
B. bezpośrednio po przekrojeniu.
C. nie wcześniej niż po 20 minutach od przekrojenia.
D. po upływie 12 minut od przekrojenia.
SPC.03 Pytanie 75
Produkcja wyrobów piekarskich

Szczególnie narażony na pleśnienie przy dłuższym przechowywaniu jest chleb

A. wypiekany w puszkach i hermetycznie zamykany.
B. sterylizowany w opakowaniu w wysokiej temperaturze.
C. krojony bez ostudzenia i pakowany w folię.
D. konserwowany środkami chemicznymi.
SPC.03 Pytanie 76
Produkcja wyrobów piekarskich

Oblicz wielkość ubytku magazynowego 800 kg chleba, jeżeli ten ubytek wynosi 4%.

A. 32 kg
B. 20 kg
C. 4 kg
D. 76 kg
SPC.03 Pytanie 77
Produkcja wyrobów piekarskich

Pakowarka kątowa, która wykonuje na opakowaniu spoinę wzdłużną i dwie poprzeczne tak, że spoina poprzeczna oddziela kolejne opakowania od siebie, pakuje pieczywo

A. wykorzystując zawijanie opakowania.
B. w torebki formowane z półrękawa.
C. z zastosowaniem gotowych torebek.
D. w torebki formowane pionowo.
SPC.03 Pytanie 78
Produkcja wyrobów piekarskich

Urządzeniami służącymi do transportu pojemników z pieczywem, ułożonych w słupek, wymagającymi ręcznej obsługi, są

A. wózki akumulatorowe.
B. podnośniki widłowe.
C. przenośniki taśmowe.
D. wózki dwukołowe.
SPC.03 Pytanie 79
Produkcja wyrobów piekarskich

Pieczywo zamrożone powinno być przechowywane w temperaturze

A. -1° do 0°C
B. -18° do -30°C
C. -2° do 4°C
D. -5° do -8°C
SPC.03 Pytanie 80
Produkcja wyrobów piekarskich

Na bezpieczeństwo zdrowotne wyrobów piekarskich przechowywanych w zamrażarkach wpływa

A. ususzka magazynowa.
B. wielkość produkcji.
C. oznaczenie partii.
D. monitoring temperatury.