SPC.03 Pytanie 41
Produkcja wyrobów piekarskich
Do produkcji pieczywa pszennego zwykłego wykorzystuje się mąkę pszenną, drożdże, wodę, sól oraz dodatki w proporcji względem mąki wynoszącej
A. 15% ÷ 30%
B. 35% ÷ 45%
C. 3%
D. 15%
Filtrowanie pytań
SPC.03 Pytanie 42
Produkcja wyrobów piekarskich
Który z produktów piekarniczych wymaga zastosowania glazury jajecznej przed pieczeniem?
A. Chleb na zakwasie
B. Bagietka francuska
C. Bułki maślane
D. Chleb żytni
SPC.03 Pytanie 43
Produkcja wyrobów piekarskich
Jakie parametry są związane z fermentacją kwasu w pięciofazowej metodzie przygotowania ciast żytnich?
A. Temperatura 24*26 °C, czas fermentacji 9 godzin
B. Temperatura 29*32 °C, czas fermentacji 1 godzina
C. Temperatura 28*30 °C, czas fermentacji 3 godziny
D. Temperatura 26*28 °C, czas fermentacji 6 godzin
SPC.03 Pytanie 44
Produkcja wyrobów piekarskich
Jakie parametry powinno mieć ciasto pszenne przed wypiekiem?
A. Właściwa elastyczność i sprężystość
B. Zwilżona powierzchnia
C. Zawartość soli mniej niż 0,5%
D. Jednolity kolor od zewnątrz do środka
SPC.03 Pytanie 45
Produkcja wyrobów piekarskich
Co jest istotnym czynnikiem wpływającym na czas pieczenia chleba?
A. Kolor skórki chleba
B. Wartość pH ciasta
C. Waga i rozmiar bochenka
D. Rodzaj użytej mąki
SPC.03 Pytanie 46
Produkcja wyrobów piekarskich
Jaką metodę powinno się wybrać do przygotowania ciasta mieszanego zawierającego 80% mąki pszennej oraz 20% mąki żytniej, aby uzyskać pieczywo wysokiej jakości?
A. Tylko na kwasie
B. Na rozczynie żytnim
C. Na rozczynie pszennym
D. Tylko na zaczątku
SPC.03 Pytanie 47
Produkcja wyrobów piekarskich
Jaką funkcję pełni sól w produkcji pieczywa?
A. Zmniejsza objętość ciasta
B. Niweluje smak drożdży
C. Zmiękcza ciasto
D. Reguluje fermentację i wzmacnia smak
SPC.03 Pytanie 48
Produkcja wyrobów piekarskich
W jakiej fazie końcowego rozrostu powinno się przerwać fermentację uformowanych porcji ciasta na chleb mieszany, jeśli do przygotowania ciasta użyto mąki żytniej z ziarna porośniętego?
A. Przerostu
B. Normalnego
C. Słabego
D. Pełnego
SPC.03 Pytanie 49
Produkcja wyrobów piekarskich
Ile równych porcji należy wydzielić z 1,5 kg ciasta, aby uzyskać kawałki o masie 0,075 kg?
A. 150 sztuk
B. 50 sztuk
C. 20 sztuk
D. 75 sztuk
SPC.03 Pytanie 50
Produkcja wyrobów piekarskich
Jakie są dalsze etapy formowania obwarzanka?
A. wydłużanie, zaokrąglanie, skręcanie
B. zaokrąglanie, wydłużanie, skręcanie
C. skręcanie, zaokrąglanie, wydłużanie
D. zaokrąglanie, skręcanie, wydłużanie
SPC.03 Pytanie 51
Produkcja wyrobów piekarskich
Aby uzyskać płynną formę tłuszczów stałych używanych do przygotowania ciast pszennych, powinno się je podgrzać w temperaturze
A. 30*40°C
B. 70*80°C
C. 55*65°C
D. 5*10°C
SPC.03 Pytanie 52
Produkcja wyrobów piekarskich
Jakie pieczywo można zaliczyć do pieczywa żytniego razowego?
A. pieczywo tostowe
B. chleb graham
C. pumpernikiel
D. chleb baltonowski
SPC.03 Pytanie 53
Produkcja wyrobów piekarskich
Jakie mikroorganizmy mogą stanowić zagrożenie w przechowalniach produktów gotowych?
A. insekty i roztocza
B. obce aromaty
C. środki ochrony roślin
D. grzyby i pleśnie
SPC.03 Pytanie 54
Produkcja wyrobów piekarskich
Podczas produkcji chleba pszenno-żytnego ważne jest utrzymanie odpowiedniej wilgotności w piecu. Dlaczego jest to tak istotne?
A. Wilgoć zapobiega utracie soli z chleba w trakcie wypieku.
B. Wilgotność umożliwia prawidłowe wykształcenie się skórki oraz zapewnia odpowiednią objętość chleba.
C. Wilgotność wpływa tylko na barwę miękiszu i nie ma znaczenia dla innych cech chleba.
D. Zwiększona wilgotność przyspiesza proces fermentacji ciasta już w trakcie wypieku.
SPC.03 Pytanie 55
Produkcja wyrobów piekarskich
Przygotowujesz partię bułek maślanych. Po upieczeniu zauważasz, że skórka bułek jest zbyt jasna i miękka, zamiast być złocista i chrupiąca. Jaka może być przyczyna takiego efektu?
A. zbyt długie garowanie ciasta
B. nadmierne nawilżenie powierzchni ciasta przed pieczeniem
C. zbyt niska temperatura pieczenia
D. użycie za dużej ilości cukru w cieście
SPC.03 Pytanie 56
Produkcja wyrobów piekarskich
Można spowolnić rozrost końcowy kęsów ciasta poprzez zastosowanie
A. zwiększenia wilgotności w trakcie procesu
B. obniżenia temperatury procesu
C. głębokiego nacięcia kęsów ciasta
D. wydłużenia czasu fermentacji
SPC.03 Pytanie 57
Produkcja wyrobów piekarskich
Pęknięcia na powierzchni chleba stanowią niedoskonałość
A. objętości.
B. skórki.
C. miękiszu.
D. kształtu.
SPC.03 Pytanie 58
Produkcja wyrobów piekarskich
Który z wymienionych surowców piekarskich ma najkrótszy czas przechowywania?
A. smalec
B. cukier
C. mąka
D. sól
SPC.03 Pytanie 59
Produkcja wyrobów piekarskich
Urządzeniami, które służą do pomiaru masy jednostkowej surowców oraz wilgotności powietrza w magazynach żywności, są
A. wagi pomostowe oraz manometryczne
B. wagi elektroniczne i higrometry
C. wagi przesuwnikowe oraz higrometry
D. wagi analityczne i manometryczne
SPC.03 Pytanie 60
Produkcja wyrobów piekarskich
W lokalu przechowującym mąkę zaobserwowano znaki aktywności gryzoni. Jakie działania należy podjąć w celu pozbycia się szkodników?
A. deratyzację
B. dezynsekcję
C. sterylizację
D. dezynfekcję
SPC.03 Pytanie 61
Produkcja wyrobów piekarskich
Ciasto, z którego wytwarzane jest pieczywo w kształcie obwarzanka, ma skład
A. żytnio-pszennego
B. pszennego
C. pszenno-żytniego
D. żytniego
SPC.03 Pytanie 62
Produkcja wyrobów piekarskich
Z jakiego powodu w produkcji chleba żytniego stosuje się zakwas?
A. W celu zwiększenia trwałości barwników w cieście.
B. W celu uzyskania odpowiedniego smaku, aromatu oraz struktury miękiszu.
C. Aby zwiększyć zawartość tłuszczu w pieczywie.
D. Aby nadać wyrobom słodki smak.
SPC.03 Pytanie 63
Produkcja wyrobów piekarskich
W jakiej fazie ostatniego rozrostu znajdują się kawałki ciasta umieszczone na desce, gdy zauważono niewielki wzrost ich objętości oraz ograniczoną powierzchnię kontaktu z deską?
A. Rozrostu normalnego
B. Rozrostu niepełnego
C. Rozrostu pełnego
D. Przerostu
SPC.03 Pytanie 64
Produkcja wyrobów piekarskich
Pracownik magazynu przyjmujący sól z hurtowni do magazynu piekarni wypełnia dokument
A. PW - Przyjęcia wewnętrznego
B. RZ - Rozchodu zewnętrznego
C. RW - Rozchodu wewnętrznego
D. PZ - Przyjęcia zewnętrznego
SPC.03 Pytanie 65
Produkcja wyrobów piekarskich
Jakie zagrożenia mikrobiologiczne mogą występować w magazynach z gotowymi wyrobami piekarskimi?
A. substancje ochrony roślin
B. insektów i roztoczy
C. niepożądane zapachy
D. grzyby i pleśnie
SPC.03 Pytanie 66
Produkcja wyrobów piekarskich
Który z poniższych składników jest odpowiedzialny za proces fermentacji w cieście drożdżowym?
A. Mleko
B. Drożdże
C. Cukier
D. Sól
SPC.03 Pytanie 67
Produkcja wyrobów piekarskich
Nierównomierna struktura porów w przekroju pieczywa stanowi defekt
A. skórki
B. miękiszu
C. objętości
D. kształtu
SPC.03 Pytanie 68
Produkcja wyrobów piekarskich
Piec, który jest zasilany gazami spalinowymi połączonymi z gazami recyrkulacyjnymi i wdmuchiwanymi przy pomocy wentylatorów do cyklu spalin, to piec
A. rurowo-kanałowy
B. konwekcyjny
C. promieniowy
D. cyklotermiczny
SPC.03 Pytanie 69
Produkcja wyrobów piekarskich
Pracownik piekarni zauważa, że wyroby piekarskie mają zbyt słono-cierpki smak. Jaka może być najprawdopodobniejsza przyczyna tego zjawiska podczas produkcji?
A. zastosowanie mąki o niskiej liczbie opadania
B. użycie zbyt dużej ilości soli spożywczej podczas produkcji
C. zbyt długie studzenie pieczywa
D. za wysoka temperatura garowania ciasta
SPC.03 Pytanie 70
Produkcja wyrobów piekarskich
W jakiej temperaturze należy przechowywać drożdże piekarskie, aby zachowały swoją aktywność technologiczną?
A. 20–25°C
B. 2–8°C
C. 10–15°C
D. powyżej 30°C
SPC.03 Pytanie 71
Produkcja wyrobów piekarskich
Chałki tworzy się z długich pasków ciasta?
A. zakończonych kuleczkami
B. o grubszych końcach
C. o cieńszych końcach
D. o jednakowej grubości
SPC.03 Pytanie 72
Produkcja wyrobów piekarskich
Krytycznym obszarem w procesie technologicznym podczas obróbki gotowego pieczywa, który powinien być monitorowany, jest
A. formowanie kęsa
B. przygotowanie ciasta
C. dystrybucja pieczywa
D. wypiekanie pieczywa
SPC.03 Pytanie 73
Produkcja wyrobów piekarskich
Dlaczego ważne jest, aby podczas produkcji ciasta przestrzegać proporcji składników?
A. Aby zwiększyć ilość dwutlenku węgla
B. Aby przyspieszyć proces pieczenia
C. Aby zminimalizować straty surowców
D. Aby zapewnić odpowiednią konsystencję i strukturę pieczywa
SPC.03 Pytanie 74
Produkcja wyrobów piekarskich
Do magazynu przetransportowano 100 sztuk opakowań drożdży o wadze jednostkowej 100 g. Jaką wartość powinna wskazywać waga elektroniczna po pomiarze masy?
A. 10,00 kg
B. 1,00 kg
C. 1 000,00 kg
D. 100,00 kg
SPC.03 Pytanie 75
Produkcja wyrobów piekarskich
Dojrzały kwas powinien mieć
A. zwartą konsystencję oraz nierównomierne pory
B. nierównomiernie rozmieszczone pory z zapachem drożdżowym
C. zbityą konsystencję oraz równomiernie rozmieszczone małe pory
D. równomiernie dużymi porami i kwaśnym zapachem
SPC.03 Pytanie 76
Produkcja wyrobów piekarskich
Chleb razowy różni się od chleba białego przede wszystkim
A. zawartością błonnika
B. czasem pieczenia
C. smakiem soli
D. kształtem bochenka
SPC.03 Pytanie 77
Produkcja wyrobów piekarskich
Zwilżenie wierzchniej warstwy kęsów ciasta przed pieczeniem skutkuje
A. powiększeniem objętości pieczywa
B. spowolnieniem postępu wypieku
C. lepszym zabarwieniem skórki
D. przyspieszeniem procesu czerstwienia
SPC.03 Pytanie 78
Produkcja wyrobów piekarskich
W piekarniach stosuje się zasadę FIFO (first in, first out), która odnosi się do
A. analizy organoleptycznej surowców
B. kontroli parametrów składowania
C. rotacji surowców
D. nadzoru nad ilością towarów
SPC.03 Pytanie 79
Produkcja wyrobów piekarskich
Aby ułatwić wydobywanie ciepła z otoczenia przez kawałki ciasta oraz przyspieszyć ich rośnięcie, należy
A. przekręcić je podczas rośnięcia
B. zwilżyć powierzchnię ciasta wodą
C. posypać kawałki otrębami lub makiem
D. schłodzić temperaturę powietrza
SPC.03 Pytanie 80
Produkcja wyrobów piekarskich
Opis procesu: Mieszanie ciasta odbywa się w temperaturze 22°C przez 10 minut. Następnie ciasto poddawane jest fermentacji przez 2 godziny w temperaturze 28°C. Jakie etapy produkcji zostały opisane w tym procesie?
A. Fermentacja i dojrzewanie ciasta
B. Przechowywanie i pakowanie ciasta
C. Pieczenie i formowanie ciasta
D. Wstępne mieszenie i chłodzenie ciasta