Filtrowanie pytań

Wybierz zawód, aby zobaczyć dostępne kwalifikacje

SPC.03 Pytanie 41
Produkcja wyrobów piekarskich

Osoba odpowiedzialna za przyjęcie margaryny do magazynu piekarni dokonuje sprawdzenia

A. stanu opakowania, masy oraz zgodności z dokumentami przyjęcia towaru
B. stanu opakowania oraz przeprowadza testy laboratoryjne
C. tylko masy
D. wyłącznie smaku, aromatu i koloru
SPC.03 Pytanie 42
Produkcja wyrobów piekarskich

Zawartość tłuszczu oraz substancji słodzących w przedziale 15÷30% występuje w pieczywie pszennym

A. wyborowym
B. półcukierniczym
C. zwyczajnym
D. cukierniczym
SPC.03 Pytanie 43
Produkcja wyrobów piekarskich

Wyroby takie jak bułki delikatesowe, poznańskie oraz kajzerki to

A. pszenne z mąki ciemnej
B. pszenne z mąki jasnej
C. żytnie z mąki ciemnej
D. żytnie z mąki jasnej
SPC.03 Pytanie 44
Produkcja wyrobów piekarskich

Jakie są dalsze etapy formowania obwarzanka?

A. wydłużanie, zaokrąglanie, skręcanie
B. skręcanie, zaokrąglanie, wydłużanie
C. zaokrąglanie, wydłużanie, skręcanie
D. zaokrąglanie, skręcanie, wydłużanie
SPC.03 Pytanie 45
Produkcja wyrobów piekarskich

Jak nazywany jest piec, do którego kęsy ciasta wprowadza się na wózkach rozrostowych bezpośrednio do komory pieczenia?

A. Modułowy
B. Obrotowy
C. Taśmowy
D. Cyklotermiczny
SPC.03 Pytanie 46
Produkcja wyrobów piekarskich

Ocena jakości mąki w sposób organoleptyczny wymaga zwrócenia uwagi na

A. kwasowość.
B. zawartość glutenu.
C. liczbę glutenową.
D. odcień.
SPC.03 Pytanie 47
Produkcja wyrobów piekarskich

Celem nacinania kęsów ciasta na bułki jest

A. zapobieganie deformacjom podczas pieczenia.
B. zmniejszenie temperatury podczas pieczenia.
C. przyspieszenie fermentacji.
D. uzyskanie wydłużonego kształtu.
SPC.03 Pytanie 48
Produkcja wyrobów piekarskich

Jakie zagrożenia mikrobiologiczne mogą występować w magazynach z gotowymi wyrobami piekarskimi?

A. insektów i roztoczy
B. substancje ochrony roślin
C. grzyby i pleśnie
D. niepożądane zapachy
SPC.03 Pytanie 49
Produkcja wyrobów piekarskich

Jakie parametry są związane z fermentacją kwasu w pięciofazowej metodzie przygotowania ciast żytnich?

A. Temperatura 24*26 °C, czas fermentacji 9 godzin
B. Temperatura 29*32 °C, czas fermentacji 1 godzina
C. Temperatura 26*28 °C, czas fermentacji 6 godzin
D. Temperatura 28*30 °C, czas fermentacji 3 godziny
SPC.03 Pytanie 50
Produkcja wyrobów piekarskich

Kiedy kęs ciasta na chleb o wydłużonym kształcie jest formowany, należy go poddać

A. wałkowaniu i przekładaniu
B. zaokrąglaniu i znakowaniu
C. wałkowaniu i wydłużaniu
D. zaokrąglaniu i wydłużaniu
SPC.03 Pytanie 51
Produkcja wyrobów piekarskich

Jaki wpływ na ciasto ma dodatek mleka w proszku?

A. Przyspiesza proces fermentacji.
B. Poprawia strukturę miękiszu.
C. Zmniejsza ilość produkowanego dwutlenku węgla.
D. Zwiększa kwasowość ciasta.
SPC.03 Pytanie 52
Produkcja wyrobów piekarskich

Pieczywo uznaje się za upieczone, gdy temperatura w jego wnętrzu wynosi

A. 110ºC
B. 97ºC
C. 85ºC
D. 145ºC
SPC.03 Pytanie 53
Produkcja wyrobów piekarskich

Co jest głównym celem stosowania osłon na ręce w piekarni?

A. Ochrona przed oparzeniami
B. Zapewnienie lepszego chwytu
C. Chłodzenie dłoni
D. Zwiększenie komfortu pracy
SPC.03 Pytanie 54
Produkcja wyrobów piekarskich

Dojrzały kwas powinien mieć

A. zwartą konsystencję oraz nierównomierne pory
B. równomiernie dużymi porami i kwaśnym zapachem
C. zbityą konsystencję oraz równomiernie rozmieszczone małe pory
D. nierównomiernie rozmieszczone pory z zapachem drożdżowym
SPC.03 Pytanie 55
Produkcja wyrobów piekarskich

Który ze składników wpływa na przedłużenie świeżości pieczywa?

A. Ocet
B. Sól
C. Cukier
D. Olej
SPC.03 Pytanie 56
Produkcja wyrobów piekarskich

Urządzeniami, które służą do pomiaru masy jednostkowej surowców oraz wilgotności powietrza w magazynach żywności, są

A. wagi przesuwnikowe oraz higrometry
B. wagi elektroniczne i higrometry
C. wagi pomostowe oraz manometryczne
D. wagi analityczne i manometryczne
SPC.03 Pytanie 57
Produkcja wyrobów piekarskich

Jakie działania powinien podjąć piecowy podczas pieczenia bułek maślanych z kruszonką?

A. Nie powinien zaparowywać komory wypiekowej
B. Zaparować komorę jedynie na końcu wypieku
C. Silnie zaparować komorę wypiekową na początku wypieku
D. Utrzymywać cały czas wypiek w obecności pary
SPC.03 Pytanie 58
Produkcja wyrobów piekarskich

Przygotowanie wody do wypieku ciasta w piekarni wymaga

A. przeprowadzenia chlorowania.
B. ugotowania jej z dodatkiem soli.
C. poddania jej ozonowaniu.
D. ustalenia jej temperatury.
SPC.03 Pytanie 59
Produkcja wyrobów piekarskich

Podczas pracy przy piecu piekarz przede wszystkim może być narażony na

A. stłuczenia
B. porażenie prądem
C. skaleczenia
D. oparzenia
SPC.03 Pytanie 60
Produkcja wyrobów piekarskich

W jednym pojemniku piekarskim znajduje się 18 sztuk bułek z jagodami. Ile pojemników będzie potrzebnych do transportu 360 bułek?

A. 35 sztuk
B. 36 sztuk
C. 18 sztuk
D. 20 sztuk
SPC.03 Pytanie 61
Produkcja wyrobów piekarskich

Do jakiego z wymienionych rodzajów przypisywana jest mąka pszenna o jasnej kolorystyce?

A. 1400
B. 1850
C. 2000
D. 500
SPC.03 Pytanie 62
Produkcja wyrobów piekarskich

Jakie działanie należy podjąć, jeśli ciasto fermentuje zbyt szybko?

A. Zwiększyć ilość drożdży
B. Wydłużyć czas mieszania
C. Zmniejszyć temperaturę fermentacji
D. Dodać więcej cukru
SPC.03 Pytanie 63
Produkcja wyrobów piekarskich

Który z wymienionych surowców piekarskich ma najkrótszy czas przechowywania?

A. cukier
B. mąka
C. sól
D. smalec
SPC.03 Pytanie 64
Produkcja wyrobów piekarskich

Jakie urządzenia są wykorzystywane do transportowania pojemników z pieczywem, ustawionych w pionie, które wymagają obsługi ręcznej?

A. wózki akumulatorowe
B. przenośniki taśmowe
C. wózki dwukołowe
D. podnośniki widłowe
SPC.03 Pytanie 65
Produkcja wyrobów piekarskich

Co powoduje uzyskanie efektu po wypieku chleba płaskiego?

A. zbyt długie rozrastanie się ciasta
B. gęsta struktura ciasta
C. zbyt krótkie mieszanie masy chlebowej
D. użycie nadmiernej ilości drożdży
SPC.03 Pytanie 66
Produkcja wyrobów piekarskich

Jakiego typu mąki należy użyć do produkcji jasnego pieczywa pszennego?

A. 1850
B. 450
C. 1400
D. 2000
SPC.03 Pytanie 67
Produkcja wyrobów piekarskich

Krytycznym obszarem w procesie technologicznym podczas obróbki gotowego pieczywa, który powinien być monitorowany, jest

A. wypiekanie pieczywa
B. formowanie kęsa
C. dystrybucja pieczywa
D. przygotowanie ciasta
SPC.03 Pytanie 68
Produkcja wyrobów piekarskich

W świeżym mleku pasteryzowanym, które jest przechowywane w magazynie surowców piekarskich, temperatura powinna wynosić

A. 10 ÷ 16 °C
B. -4 ÷ -2 °C
C. 2 ÷ 8 °C
D. 18 ÷ 22 °C
SPC.03 Pytanie 69
Produkcja wyrobów piekarskich

Jakie składniki należy zastosować do przygotowania ciasta na chałki zdobne?

A. Mąka pszenna, drożdże, cukier, jaja, margaryna, sól i woda
B. Mąka pszenna i żytnia, margaryna, syrop, drożdże, woda i cukier
C. Mąka kukurydziana, olej, drożdże, woda i sól
D. Mąka żytnia, drożdże, cukier i woda
SPC.03 Pytanie 70
Produkcja wyrobów piekarskich

Korzystając z informacji w tabeli wskaż, który surowiec jako pierwszy powinien zostać użyty do produkcji.

Data produkcji surowcaTermin przydatności
do spożycia		Należy użyć
A.16.09.201930.10.2019-
B.18.09.2019-w ciągu 2 miesięcy od daty produkcji
C.23.09.201929.12.2019-
D.28.09.2019-w ciągu 1 miesiąca od daty produkcji

A. B.
B. D.
C. C.
D. A.
SPC.03 Pytanie 71
Produkcja wyrobów piekarskich

Podczas produkcji chleba graham, dlaczego stosuje się mąkę pełnoziarnistą?

A. Ze względu na lepszą rozpuszczalność.
B. Ze względu na wyższą zawartość błonnika.
C. Aby uzyskać jaśniejszy kolor pieczywa.
D. Aby zwiększyć zawartość glutenu.
SPC.03 Pytanie 72
Produkcja wyrobów piekarskich

Dla zachowania bezpieczeństwa żywności w piekarni należy regularnie dezynfekować powierzchnie robocze. Który z poniższych sposobów jest prawidłowy?

A. Stosowanie środków chemicznych dopuszczonych do kontaktu z żywnością.
B. Nanoszenie cienkiej warstwy mąki na blat.
C. Mycie wodą destylowaną bez detergentów.
D. Wycieranie powierzchni suchą ściereczką.
SPC.03 Pytanie 73
Produkcja wyrobów piekarskich

Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli oblicz wartość energetyczną 200 g pieczywa, jeżeli 1 g białka dostarcza 4 kcal, 1 g tłuszczu 9 kcal i 1 g węglowodanów 4 kcal

Składnik odżywczyIlość w g na 100 g pieczywa
Białko13
Tłuszcze2
Węglowodany40

A. 644 kcal
B. 220 kcal
C. 460 kcal
D. 885 kcal
SPC.03 Pytanie 74
Produkcja wyrobów piekarskich

Aby ograniczyć występowanie choroby ziemniaczanej w chlebie pszennym w porze letniej, do ciasta należy wprowadzić

A. ekstrakt z jęczmienia
B. sztuczny miód
C. kwas mlekowy
D. syrop ziemniaczany
SPC.03 Pytanie 75
Produkcja wyrobów piekarskich

Nie wymagają one nawilżania komory wypiekowej bułek

A. wyborowe
B. poznańskie
C. maślane
D. kajzerki
SPC.03 Pytanie 76
Produkcja wyrobów piekarskich

Ile równych porcji należy wydzielić z 1,5 kg ciasta, aby uzyskać kawałki o masie 0,075 kg?

A. 75 sztuk
B. 50 sztuk
C. 150 sztuk
D. 20 sztuk
SPC.03 Pytanie 77
Produkcja wyrobów piekarskich

Co jest normalnym wskaźnikiem wilgotności względnej w magazynach przechowujących pieczywo?

A. 90% ÷ 100%
B. 55% ÷ 65%
C. 70% ÷ 80%
D. 10% ÷ 20%
SPC.03 Pytanie 78
Produkcja wyrobów piekarskich

Standardyzację mąki należy wykonać

A. podczas fermentacji ciasta
B. przed rozpoczęciem produkcji pieczywa
C. w trakcie pieczenia pieczywa
D. w trakcie formowania bochenków
SPC.03 Pytanie 79
Produkcja wyrobów piekarskich

Który z poniższych procesów jest istotny dla uzyskania lekkiej i puszystej struktury pieczywa?

A. Fermentacja
B. Pasteryzacja
C. Mrożenie
D. Karmelizacja
SPC.03 Pytanie 80
Produkcja wyrobów piekarskich

Czerstwienie to zjawisko, które ma miejsce w trakcie

A. leżakowania ciasta
B. przechowywania pieczywa
C. fermentacji ciasta
D. wypieku pieczywa