Filtrowanie pytań

Wybierz zawód, aby zobaczyć dostępne kwalifikacje

Produkcja wyrobów piekarskich

Zbyt mały rozrost końcowy uformowanych kęsów ciasta jest przyczyną

A. kruszenia się miękiszu.
B. kulistego kształtu bochenków.
C. małej elastyczności skórki.
D. powstania zakalca.
SPC.03 Pytanie 42
Kategorie: Magazynowanie i logistyka
Produkcja wyrobów piekarskich

W magazynie piekarni mąkę w workach przechowuje się

A. na paletach.
B. na posadzce.
C. w kontenerach.
D. w silosach.
SPC.03 Pytanie 43
Kategorie: Procesy technologiczne
Produkcja wyrobów piekarskich

Do uformowania bułki kajzerki należy użyć

A. dwie splecione linki ciasta.
B. jedną skręconą linkę ciasta.
C. dwa połączone kęsy ciasta.
D. jeden zaokrąglony kęs ciasta.
SPC.03 Pytanie 45
Kategorie: Surowce i dodatki
Produkcja wyrobów piekarskich

Naturalnym dodatkiem do żywności, który posiada właściwości emulgujące i występuje w żółtku jaj, jest

A. olej palmowy
B. glukoza
C. lecytyna
D. kwas mlekowy
Produkcja wyrobów piekarskich

Kiedy przeprowadza się standaryzację mąki?

A. przed procesem produkcji pieczywa
B. podczas fermentacji ciasta
C. w trakcie pieczenia chlebów
D. w czasie formowania kęsów
Produkcja wyrobów piekarskich

Dokonano oceny organoleptycznej pieczywa zgodnie z normą PN-96/A-74108. Ocena ta obejmuje ocenę organoleptyczną z oznaczeniem wskaźników fizykochemicznych. Pieczywo uzyskało 32 punkty za cechy organoleptyczne i 8 punktów za wskaźniki fizykochemiczne. Na podstawie danych w tabeli określ poziom jakości badanego pieczywa.

Klasyfikacja jakości pieczywa
Poziom jakości pieczywaLiczba punktów w poszczególnych poziomach jakości
I36-40
II31-35
III26-30
IV8-25
Uwaga: Pieczywo, które uzyskało poniżej 8 punktów należy zdyskwalifikować.

A. I
B. III
C. IV
D. II
SPC.03 Pytanie 50
Kategorie: Surowce i dodatki Wady i ocena pieczywa
Produkcja wyrobów piekarskich

Która z wymienionych cech jest pożądana w mące przeznaczonej do produkcji pieczywa pszennego?

A. wysoka zawartość glutenu
B. duża zawartość popiołu
C. niskie właściwości wodotrzymałe
D. wysokie zakwaszenie
Produkcja wyrobów piekarskich

Dojrzały rozczyn powinien cechować się

A. gładką powierzchnią i drożdżowo-mącznym zapachem.
B. płaską powierzchnią i aromatycznym zapachem.
C. wklęsłą powierzchnią i mocno kwaśnym zapachem.
D. wypukłą powierzchnią i ostrym alkoholowym zapachem.
Produkcja wyrobów piekarskich

50 sztuk chleba wiejskiego produkuje się z 25 kg mąki. Ile sztuk takiego chleba można wyprodukować z 75 kg mąki?

A. 150 sztuk.
B. 100 sztuk.
C. 75 sztuk.
D. 50 sztuk.
SPC.03 Pytanie 55
Kategorie: Magazynowanie i logistyka
Produkcja wyrobów piekarskich

Co jest normalnym wskaźnikiem wilgotności względnej w magazynach przechowujących pieczywo?

A. 10% ÷ 20%
B. 90% ÷ 100%
C. 70% ÷ 80%
D. 55% ÷ 65%
Produkcja wyrobów piekarskich

Aby zapewnić najkorzystniejsze warunki dla fermentacji alkoholowej, temperatura ciasta pszennego wytwarzanego metodą bezpośrednią powinna wynosić w granicach

A. 10÷12°C
B. 35÷37°C
C. 28÷32°C
D. 15÷17°C
Produkcja wyrobów piekarskich

Jakie działanie należy podjąć, jeśli ciasto fermentuje zbyt szybko?

A. Dodać więcej cukru
B. Zmniejszyć temperaturę fermentacji
C. Zwiększyć ilość drożdży
D. Wydłużyć czas mieszania
SPC.03 Pytanie 61
Kategorie: Surowce i dodatki
Produkcja wyrobów piekarskich

Żółta barwa, ziarnistość i brak glutenu to cechy charakterystyczne dla mąki

A. żytniej.
B. jęczmiennej.
C. kukurydzianej.
D. pszennej.
Produkcja wyrobów piekarskich

Fazą o intensywnej działalności drożdży i bakterii z przewagą rozwoju drożdży, która charakteryzuje się gąbczastą strukturą o równomiernych dużych porach oraz winno-kwaśnym smakiem i zapachem, jest

A. kwas.
B. zaczatek.
C. ciasto.
D. półkwas.
Produkcja wyrobów piekarskich

Odstawanie miękiszu od skórki w pieczywie pszennym może być spowodowane

A. niską temperaturą komory wypiekowej i przejrzałym kwasem.
B. luźną konsystencją ciasta i wysoką temperaturą komory wypiekowej.
C. niedojrzałym kwasem i niedojrzałą mąką.
D. gęstym układaniem kęsów na trzonie.
Produkcja wyrobów piekarskich

100 g pieczywa zawiera 8 g białka, 2 g tłuszczu i 45 g węglowodanów. Oblicz wartość energetyczną 150 g pieczywa, wiedząc, że 1 g białka dostarcza 4 kcal, 1 g tłuszczu 9 kcal i 1 g węglowodanów 4 kcal.

A. 345 kcal
B. 230 kcal
C. 460 kcal
D. 690 kcal
Produkcja wyrobów piekarskich

Procedury zapewniające bezpieczeństwo zdrowotne żywności składowanej w chłodniach dotyczą codziennego nadzoru

A. temperatury pomieszczeń
B. zawartości białka w surowcach
C. czasu pracy pracowników
D. ilości przechowywanych surowców
SPC.03 Pytanie 69
Kategorie: Procesy technologiczne
Produkcja wyrobów piekarskich

Utrata masy ciasta podczas procesu pieczenia określana jest jako

A. czerstwieniem
B. upiekiem
C. suszeniem
D. ususzką
SPC.03 Pytanie 70
Kategorie: Procesy technologiczne
Produkcja wyrobów piekarskich

Opis procesu: Mieszanie ciasta odbywa się w temperaturze 22°C przez 10 minut. Następnie ciasto poddawane jest fermentacji przez 2 godziny w temperaturze 28°C. Jakie etapy produkcji zostały opisane w tym procesie?

A. Przechowywanie i pakowanie ciasta
B. Fermentacja i dojrzewanie ciasta
C. Wstępne mieszenie i chłodzenie ciasta
D. Pieczenie i formowanie ciasta
Produkcja wyrobów piekarskich

Kształtowanie polegające na skręceniu płaskiego trójkąta ciasta w rulon i ułożeniu półksiężyca dotyczy

A. chał zdobnych.
B. rogali maślanych.
C. bułek graham.
D. bułek parek.
SPC.03 Pytanie 72
Kategorie: Surowce i dodatki
Produkcja wyrobów piekarskich

Jakiego typu mąki należy użyć do wyrobu jasnego pieczywa pszennego?

A. 500
B. 1400
C. 1850
D. 2000
SPC.03 Pytanie 73
Kategorie: Procesy technologiczne
Produkcja wyrobów piekarskich

Które fermentacje są odpowiedzialne za spulchnianie ciasta żytniego?

A. Masłowa i propionowa.
B. Alkoholowa i octowa.
C. Mlekowa i alkoholowa.
D. Octowa i masłowa.
SPC.03 Pytanie 74
Kategorie: Procesy technologiczne
Produkcja wyrobów piekarskich

Kiedy kęs ciasta na chleb o wydłużonym kształcie jest formowany, należy go poddać

A. zaokrąglaniu i znakowaniu
B. wałkowaniu i przekładaniu
C. zaokrąglaniu i wydłużaniu
D. wałkowaniu i wydłużaniu
SPC.03 Pytanie 75
Kategorie: Magazynowanie i logistyka
Produkcja wyrobów piekarskich

Bułki poznańskie przygotowane do wysyłki należy przechowywać w plastikowych pojemnikach ustawionych na

A. rampie załadunkowej.
B. podeście w korytarzu.
C. wózkach w magazynie.
D. podłodze blisko pieca.
Produkcja wyrobów piekarskich

Który zestaw dodatków należy zastosować do produkcji pieczywa dietetycznego o wysokiej zawartości białka?

A. Mąka sojowa i twaróg.
B. Ekstrakt słodowy i miód.
C. Syrop skrobiowy i lecytyna.
D. Skrobia kukurydziana i sezam.
SPC.03 Pytanie 80
Kategorie: Procesy technologiczne
Produkcja wyrobów piekarskich

Czas, w jakim powinien trwać wstępny rozrost kęsów na bułki, polegający jedynie na rozluźnieniu struktury ciasta, nie powinien przekraczać

A. 40 minut
B. 20 minut
C. 8 minut
D. 30 minut