Przejdź do głównej treści

Lista pytań egzaminacyjnych

Część praktyczna egzaminu

Arkusze praktyczne SPC.03 (19 arkuszy)

Filtrowanie pytań

Kwalifikacje
SPC.03Pytanie 41
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne Wady i ocena pieczywa

Nakłuwanie kęsów ciasta przed wypiekiem ma na celu

A. napowietrzenie kęsów ciasta i zwiększenie ich objętości.
B. uzyskanie efektów dekoracyjnych.
C. skrócenie czasu wypieku.
D. zapobieganie rozrywaniu kęsów ciasta w pierwszej fazie wypieku.
SPC.03Pytanie 42
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne

Prowadzenie ciasta pszennego polegające na jednorazowym połączeniu i wymieszaniu wszystkich surowców przewidzianych w recepturze jest metodą

A. na zakwasie.
B. na zaczatku.
C. dwufazową.
D. jednofazową.
SPC.03Pytanie 43
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne Wady i ocena pieczywa

Dojrzały kwas powinien mieć

A. zwartą konsystencję oraz nierównomierne pory
B. nierównomiernie rozmieszczone pory z zapachem drożdżowym
C. równomiernie dużymi porami i kwaśnym zapachem
D. zbityą konsystencję oraz równomiernie rozmieszczone małe pory
SPC.03Pytanie 44
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Magazynowanie i logistyka

Ile pojemników należy użyć do transportu 360 bułek z jagodami, jeżeli w jednym pojemniku mieści się 18 sztuk bułek?

A. 35 sztuk.
B. 18 sztuk.
C. 36 sztuk.
D. 20 sztuk.
SPC.03Pytanie 45
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

Jakie działania powinien podjąć piecowy podczas pieczenia bułek maślanych z kruszonką?

A. Silnie zaparować komorę wypiekową na początku wypieku
B. Utrzymywać cały czas wypiek w obecności pary
C. Zaparować komorę jedynie na końcu wypieku
D. Nie powinien zaparowywać komory wypiekowej
SPC.03Pytanie 47
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki Wady i ocena pieczywa

Zawartość tłuszczu oraz substancji słodzących w przedziale 15÷30% występuje w pieczywie pszennym

A. półcukierniczym
B. zwyczajnym
C. wyborowym
D. cukierniczym
SPC.03Pytanie 49
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Maszyny i urządzenia Magazynowanie i logistyka

Urządzeniem magazynowym przedstawionym na rysunku, służącym do pionowego przemieszczania surowców w opakowaniach, jest

Ilustracja do pytania 9
A. wyciągarka.
B. paleta.
C. ześlizg.
D. wózek dwukołowy.
SPC.03Pytanie 50
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne

Temperatura podmłody w ciepłym prowadzeniu fermentacji metodą pośrednią powinna wynosić

A. 12÷14°C
B. 16÷19°C
C. 28÷30°C
D. 20÷24°C
SPC.03Pytanie 52
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne

Które wyroby piekarskie sporządza się zgodnie z zamieszczoną w tabeli recepturą?

SurowceIlość w kilogramach
Mąka pszenna luksusowa typ 550100
Drożdże2
Sól biała2
Mąka ziemniaczana do posypywania koszyczków1
Olej jadalny do smarowania blach0,4
Wydajność120
A. Chleb mleczny.
B. Bagietki francuskie.
C. Rogale maślane.
D. Chały zdobne.
SPC.03Pytanie 54
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne Wady i ocena pieczywa

Jakie parametry powinno mieć ciasto pszenne przed wypiekiem?

A. Właściwa elastyczność i sprężystość
B. Zawartość soli mniej niż 0,5%
C. Zwilżona powierzchnia
D. Jednolity kolor od zewnątrz do środka
SPC.03Pytanie 55
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne

W tabeli przedstawiono recepturę na bułki szwedki. W celu sporządzenia ciasta na te bułki, do 160 kg mąki pszennej typ 500 należy dodać

1. Mąka pszenna typ 50080,00 kg
2. Mąka żytnia typ 72020,00 kg
3. Sól białaod 1,20 kg do 1,50 kg
4. Drożdżeod 1,00 kg do 1,50 kg
5. Cukier2,00 kg
6. Kminek (do ciasta)0,60 kg
7. Tłuszcz0,30 kg
A. 20 kg mąki pszennej typ 500.
B. 20 kg mąki żytniej typ 720.
C. 40 kg mąki pszennej typ 500.
D. 40 kg mąki żytniej typ 720.
SPC.03Pytanie 56
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

Ze względu na rodzaj trzonu, piece piekarskie dzieli się na:

A. uniwersalne, specjalne, kontaktowe.
B. kanałowe, parowe, konwekcyjne.
C. wrzutowe, wyciągowe, obrotowe.
D. parowe, indukcyjne, kanałowe.
SPC.03Pytanie 57
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki

Zdjęcie przedstawia ziarna

Ilustracja do pytania 17
A. słonecznika.
B. dyni.
C. prosa.
D. kminku.
SPC.03Pytanie 58
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Maszyny i urządzenia Bezpieczeństwo i higiena

Po zakończeniu krojenia pieczywa należy krajalnicę odłączyć od zasilania oraz

A. usunąć okruchy i poruszać dźwignią.
B. oczyścić noże i usunąć okruchy.
C. oczyścić noże i obrócić dźwignią o 180°.
D. wymienić noże i usunąć okruchy.
SPC.03Pytanie 59
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne

W tabeli przedstawiono schemat prowadzenia ciasta pszennego na bułki wyborowe. Wskaż parametry roszczynu na te bułki.

Tabela schematu prowadzenia ciasta pszennego na bułki wyborowe z parametrami rozczynu i ciasta: surowce, temperatura, czas fermentacji i wydajność fazy.
A. Temperatura 25-27°C; czas fermentacji 2 h
B. Temperatura 26-28°C; czas fermentacji 2 h
C. Temperatura 28-30°C; czas fermentacji 0,5 h
D. Temperatura 28-30°C; czas fermentacji 2 h
SPC.03Pytanie 60
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

Piec, w którym kawałki ciasta są wprowadzane na wózkach rozrostowych bezpośrednio do komory do wypieku, nazywa się piecem

A. taśmowy
B. obrotowy
C. cyklotermiczny
D. modułowy
SPC.03Pytanie 61
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne

Nasiona soi przygotowywane jako dodatek w produkcji chleba sojowego należy wcześniej

A. wymieszać z solą.
B. namoczyć.
C. wysuszyć.
D. uprażyć.
SPC.03Pytanie 62
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne

Przygotowanie wypieczonego chleba do krojenia polega na

A. zwilżeniu gorących bochenków zimną wodą.
B. układaniu w pojemnikach bardzo dużej liczby bochenków.
C. wystudzeniu go do temperatury poniżej 30°C.
D. bardzo szybkim jego obsuszeniu.
SPC.03Pytanie 63
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki

Który dodatek stosowany do produkcji pieczywa jest ważnym źródłem białka roślinnego i charakteryzuje się wyższą wartością odżywczą niż białka zbóż?

A. Nasiona kminku.
B. Świeży majeranek.
C. Suszona cebula.
D. Nasiona soi.
SPC.03Pytanie 65
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki

Jaki jest podstawowy składnik używany do produkcji ciasta chlebowego?

A. Olejek waniliowy
B. Soda oczyszczona
C. Mąka
D. Cukier
SPC.03Pytanie 67
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Magazynowanie i logistyka Bezpieczeństwo i higiena

Magazynier, przyjmując surowce do magazynu, przeprowadza

A. ocenę czystości mikrobiologicznej wszystkich surowców.
B. oznaczenie zawartości wody i popiołu.
C. ocenę organoleptyczną, ocenę stanu opakowań i gwarancję.
D. oznaczenie wskaźników fizyko-chemicznych.
SPC.03Pytanie 68
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Magazynowanie i logistyka

W piekarniach stosuje się zasadę FIFO (first in, first out), która odnosi się do

A. kontroli parametrów składowania
B. rotacji surowców
C. analizy organoleptycznej surowców
D. nadzoru nad ilością towarów
SPC.03Pytanie 70
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne

Pieczywo z mąki pszennej, z dodatkiem drożdży oraz cukru, tłuszczu, jaj i mleka w ilości powyżej 15%, jest pieczywem pszennym

A. półcukierniczym.
B. jasnym zwykłym.
C. jasnym wyborowym.
D. ciemnym.
SPC.03Pytanie 71
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne

W celu uzyskania w czasie wypieku błyszczącej i aromatycznej skórki uformowane i wyrośnięte kęsy przed wypiekiem należy poddać

A. posypywaniu ziarnami.
B. zwilżaniu kleikiem mącznym.
C. równomiernemu nakłuwaniu.
D. głębokiemu nacinaniu.
SPC.03Pytanie 73
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Magazynowanie i logistyka

Bułki poznańskie przygotowane do wysyłki należy przechowywać w plastikowych pojemnikach ustawionych na

A. wózkach w magazynie.
B. rampie załadunkowej.
C. podeście w korytarzu.
D. podłodze blisko pieca.
SPC.03Pytanie 75
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Magazynowanie i logistyka

W jednym pojemniku piekarskim znajduje się 18 sztuk bułek z jagodami. Ile pojemników będzie potrzebnych do transportu 360 bułek?

A. 20 sztuk
B. 18 sztuk
C. 36 sztuk
D. 35 sztuk
SPC.03Pytanie 76
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne

Ile kilogramów margaryny należy zużyć, aby wyprodukować chleb lecytynowy ze 150 kg mąki?

Receptura na chleb lecytynowy
SkładnikiIlość
w kg
1. Mąka pszenna typ 500100,0
2. Mąka żytnia typ 800 (do kształtowania)1,0
3. Sól biała0,8÷1,0
4. Drożdże1,5÷2,0
5. Mleko odtłuszczone w proszku4,0
6. Lecytyna2,0
7. Cukier5,0
8. Margaryna5,0
9. Olej jadalny do smarowania formdo 0,5
A. 7,5kg
B. 1,5kg
C. 6,5kg
D. 8,0kg
SPC.03Pytanie 77
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne

Materiałem pomocniczym, stosowanym do produkcji chleba pszennego tostowego jest

A. opakowanie jednostkowe.
B. kwas mlekowy.
C. mleko w proszku.
D. mąka pszenna.
SPC.03Pytanie 78
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne

Ile równych porcji należy wydzielić z 1,5 kg ciasta, aby uzyskać kawałki o masie 0,075 kg?

A. 75 sztuk
B. 150 sztuk
C. 50 sztuk
D. 20 sztuk
SPC.03Pytanie 79
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne Bezpieczeństwo i higiena

Etykieta pieczywa sprzedawanego bez opakowania, niemrożonego, powinna zawierać nazwę wyrobu, dane producenta, masę jednostkową oraz

A. termin przydatności do sprzedaży.
B. wykaz składników.
C. warunki przechowywania.
D. oznaczenie partii produkcyjnej.
SPC.03Pytanie 80
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Maszyny i urządzenia

Który z pieców posiada nieruchomy trzon?

A. Obrotowy.
B. Wsadowy.
C. Taśmowy.
D. Wyciągowy.
Udostępnij w Classroom Udostępnij w Teams

Wymagane logowanie

Filtrowanie pytań według trudności jest dostępne tylko dla zalogowanych użytkowników.

Po zalogowaniu możesz oznaczać pytania jako łatwe lub trudne, a następnie filtrować je według tych oznaczeń.

Zaloguj się