Produkcja wyrobów piekarskich
Podczas pracy z piecem piekarz najczęściej jest narażony na
A. oparzenia
B. skaleczenia
C. stłuczenia
D. porażenie prądem
Filtrowanie pytań
Produkcja wyrobów piekarskich
W trakcie pieczenia chleba pod wpływem wysokiej temperatury zachodzi proces denaturacji
A. białek
B. węglowodanów
C. składników mineralnych
D. tłuszczów
Produkcja wyrobów piekarskich
Pracownik piekarni zauważa, że wyroby piekarskie mają zbyt słono-cierpki smak. Jaka może być najprawdopodobniejsza przyczyna tego zjawiska podczas produkcji?
A. zbyt długie studzenie pieczywa
B. użycie zbyt dużej ilości soli spożywczej podczas produkcji
C. zastosowanie mąki o niskiej liczbie opadania
D. za wysoka temperatura garowania ciasta
Produkcja wyrobów piekarskich
Na zdrowotne bezpieczeństwo produktów piekarniczych składowanych w zamrażarkach wpływa
A. suszenie magazynowe
B. monitoring temperatury
C. identyfikacja partii
D. rozmiar produkcji
Produkcja wyrobów piekarskich
Jaki proces technologiczny jest kluczowy dla uzyskania odpowiedniej struktury miąższu w chlebie pszennym?
A. Zmiana temperatury pieczenia
B. Mieszanie składników na zimno
C. Garowanie ciasta
D. Dodatkowe nawilżanie ciasta
Produkcja wyrobów piekarskich
Wskaż czynnik, który może powodować pojawienie się paczek gazowych w miękiszu pieczywa.
A. niedostateczne odgazowanie ciasta podczas formowania
B. dodanie zbyt dużej ilości cukru do ciasta
C. zbyt intensywne chłodzenie po wypieku
D. zbyt długie pieczenie w wysokiej temperaturze
Produkcja wyrobów piekarskich
Jełczenie zachodzi przy zbyt długim okresie przechowywania
A. masła
B. miodu
C. anyżu
D. soli
Produkcja wyrobów piekarskich
Jaką metodę należy wykorzystać, aby wyeliminować owady w składowisku produktów piekarniczych?
A. Dezynsekcję
B. Sterylizację
C. Deratyzację
D. Dezynfekcję
Produkcja wyrobów piekarskich
Korzystając z danych w tabeli oblicz wartość energetyczną 100 g pieczywa. Przyjmij, że 1 g białka dostarcza 4 kcal, 1 g tłuszczu 9 kcal i 1 g węglowodanów 4 kcal.
| Składnik odżywczy | Ilość w g na 100 g pieczywa |
|---|---|
| białko | 13 |
| tłuszcze | 2 |
| węglowodany | 40 |
A. 285 kcal
B. 244 kcal
C. 230 kcal
D. 220 kcal
Produkcja wyrobów piekarskich
Który z pieców charakteryzuje się stacjonarnym trzonem?
A. Taśmowy
B. Wyciągowy
C. Wsadowy
D. Obrotowy
Produkcja wyrobów piekarskich
Ciasto, z którego wytwarzane jest pieczywo w kształcie obwarzanka, ma skład
A. żytnio-pszennego
B. pszenno-żytniego
C. pszennego
D. żytniego
Produkcja wyrobów piekarskich
Piec, który jest zasilany gazami spalinowymi połączonymi z gazami recyrkulacyjnymi i wdmuchiwanymi przy pomocy wentylatorów do cyklu spalin, to piec
A. promieniowy
B. rurowo-kanałowy
C. cyklotermiczny
D. konwekcyjny
Produkcja wyrobów piekarskich
W czasie pieczenia bochenków, ich przemieszczanie ma miejsce w komorze, w której
A. kęsy są zbyt luźno umieszczone.
B. kęsy są zbyt gęsto umieszczone.
C. trzon pieca nagrzewa się równomiernie.
D. trzon pieca nagrzewa się nierównomiernie.
Produkcja wyrobów piekarskich
Jakiego typu mąki należy użyć do wyrobu jasnego pieczywa pszennego?
A. 1400
B. 1850
C. 500
D. 2000
Produkcja wyrobów piekarskich
Czerstwienie to zjawisko, które ma miejsce w trakcie
A. leżakowania ciasta
B. przechowywania pieczywa
C. wypieku pieczywa
D. fermentacji ciasta
Produkcja wyrobów piekarskich
Aby uzyskać lśniącą skórkę pieczywa w trakcie pieczenia, należy zastosować
A. nakłuwanie powierzchni podczas przesadzania
B. boczne przemieszczanie bochenków w komorze
C. krzyżowe przemieszczanie bochenków w komorze
D. zaparowanie komory wypiekowej
Produkcja wyrobów piekarskich
Przed upieczeniem kawałków ciasta na chały zdobne należy
A. posypać wilgotną powierzchnię nasionami maku
B. posmarować wierzch rozmąconym jajkiem
C. zwilżyć górną powierzchnię olejem
D. posypać górną powierzchnię mąką
Produkcja wyrobów piekarskich
W piekarni codziennie zużywa się 12 kg drożdży prasowanych do produkcji bułek oraz 30 kg do wypieku chleba wiejskiego. Jaką ilość drożdży należy zamówić, aby mieć zapas na sześć dni produkcji?
A. 42 kg
B. 126 kg
C. 252 kg
D. 504 kg
Produkcja wyrobów piekarskich
W pięcioetapowej metodzie produkcji ciasta żytniego, przedkwas powinien zostać przetworzony na
A. ciasto
B. półkwas
C. zaczątek
D. kwas
Produkcja wyrobów piekarskich
Jaki jest podstawowy składnik używany do produkcji ciasta chlebowego?
A. Olejek waniliowy
B. Soda oczyszczona
C. Cukier
D. Mąka
Produkcja wyrobów piekarskich
Jakie parametry są związane z fermentacją kwasu w pięciofazowej metodzie przygotowania ciast żytnich?
A. Temperatura 24*26 °C, czas fermentacji 9 godzin
B. Temperatura 26*28 °C, czas fermentacji 6 godzin
C. Temperatura 29*32 °C, czas fermentacji 1 godzina
D. Temperatura 28*30 °C, czas fermentacji 3 godziny
Produkcja wyrobów piekarskich
Dlaczego ważne jest, aby podczas produkcji ciasta przestrzegać proporcji składników?
A. Aby zapewnić odpowiednią konsystencję i strukturę pieczywa
B. Aby zminimalizować straty surowców
C. Aby zwiększyć ilość dwutlenku węgla
D. Aby przyspieszyć proces pieczenia
Produkcja wyrobów piekarskich
Podczas produkcji jakich rodzajów pieczywa stosuje się zakwas?
A. Chleba tostowego
B. Bułek maślanych
C. Rogalika francuskiego
D. Chleba żytniego
Produkcja wyrobów piekarskich
Zamrożone pieczywo powinno być przechowywane w temperaturze
A. -2° do 4°C
B. -1° do 0°C
C. -18° do -30°C
D. -5° do -8°C
Produkcja wyrobów piekarskich
Jakie parametry powinno mieć ciasto pszenne przed wypiekiem?
A. Właściwa elastyczność i sprężystość
B. Zawartość soli mniej niż 0,5%
C. Zwilżona powierzchnia
D. Jednolity kolor od zewnątrz do środka
Produkcja wyrobów piekarskich
Przy wykorzystaniu mąki pszennej o niskich właściwościach wypiekowych, należy zdecydować się na metodę prowadzenia ciasta jaką
A. 2-fazową
B. 4-fazową
C. 1-fazową
D. 5-fazową
Produkcja wyrobów piekarskich
Która z poniższych metod jest stosowana do przedłużenia świeżości pieczywa?
A. Krótszy czas pieczenia
B. Zwiększenie ilości drożdży
C. Zmniejszenie ilości wody w cieście
D. Dodanie substancji przeciwpleśniowych
Produkcja wyrobów piekarskich
W świeżym mleku pasteryzowanym, które jest przechowywane w magazynie surowców piekarskich, temperatura powinna wynosić
A. 2 ÷ 8 °C
B. -4 ÷ -2 °C
C. 10 ÷ 16 °C
D. 18 ÷ 22 °C
Produkcja wyrobów piekarskich
Który z procesów fermentacji ciasta żytniego umożliwia uzyskanie najlepiej ukwaszonej masy, zwartych strukturalnie wnętrzności oraz intensywnych walorów smakowych i aromatycznych gotowego chleba?
A. Pięciofazowa
B. Trójfazowa
C. Jednofazowa
D. Dwufazowa
Produkcja wyrobów piekarskich
Jakie elementy mają wpływ na rozmiar ubytku wypiekowego?
A. Dobór metody podczas przygotowywania ciast
B. Zawartość soli mineralnych w mące
C. Waga i forma kęsów oraz warunki pieczenia
D. Obfitość powstałego dwutlenku węgla podczas fermentacji
Produkcja wyrobów piekarskich
Jakie działania powinien podjąć piecowy podczas pieczenia bułek maślanych z kruszonką?
A. Utrzymywać cały czas wypiek w obecności pary
B. Zaparować komorę jedynie na końcu wypieku
C. Silnie zaparować komorę wypiekową na początku wypieku
D. Nie powinien zaparowywać komory wypiekowej
Produkcja wyrobów piekarskich
Podczas pracy przy piecu piekarz przede wszystkim może być narażony na
A. oparzenia
B. stłuczenia
C. porażenie prądem
D. skaleczenia
Produkcja wyrobów piekarskich
Do produkcji bagietek wykorzystuje się ciasto
A. pszenno-żytniego
B. pszennego
C. żytnio-pszennego
D. żytniego
Produkcja wyrobów piekarskich
Jak nazywany jest piec, do którego kęsy ciasta wprowadza się na wózkach rozrostowych bezpośrednio do komory pieczenia?
A. Modułowy
B. Cyklotermiczny
C. Obrotowy
D. Taśmowy
Produkcja wyrobów piekarskich
Co powoduje uzyskanie efektu po wypieku chleba płaskiego?
A. użycie nadmiernej ilości drożdży
B. zbyt krótkie mieszanie masy chlebowej
C. gęsta struktura ciasta
D. zbyt długie rozrastanie się ciasta
Produkcja wyrobów piekarskich
Chałki powinny być formowane z długich wałków ciasta?
A. o zaostrzonych końcach
B. o szerszych końcach
C. zakończonych małymi kuleczkami
D. o równej grubości
Produkcja wyrobów piekarskich
W jednym pojemniku piekarskim znajduje się 18 sztuk bułek z jagodami. Ile pojemników będzie potrzebnych do transportu 360 bułek?
A. 18 sztuk
B. 36 sztuk
C. 35 sztuk
D. 20 sztuk
Produkcja wyrobów piekarskich
Mleko świeże po pasteryzacji powinno być przechowywane w temperaturze
A. -4 ÷ 0°C
B. 18 ÷ 22°C
C. 10 ÷ 16°C
D. 2 ÷ 8°C
Produkcja wyrobów piekarskich
Wykorzystanie ciasta na zakwasie i drożdżach jest istotne w produkcji pieczywa?
A. żytniego na miodzie
B. pszennego razowego
C. półcukierniczego tureckiego
D. mieszanego mazowieckiego
Produkcja wyrobów piekarskich
Jaki jest główny składnik odpowiedzialny za fermentację alkoholu w cieście chlebowym?
A. Cukier
B. Mąka
C. Drożdże
D. Sól