SPC.03 Pytanie 81
Produkcja wyrobów piekarskich
Z mąki pszennej normalnej w piekarstwie wytwarza się
A. chały zdobne
B. bagietki francuskie
C. bułki maślane
D. rogale kruche
Filtrowanie pytań
SPC.03 Pytanie 82
Produkcja wyrobów piekarskich
Nierównomierna struktura porów w przekroju pieczywa stanowi defekt
A. objętości
B. kształtu
C. skórki
D. miękiszu
SPC.03 Pytanie 83
Produkcja wyrobów piekarskich
Podczas wytwarzania ciasta pszennego zastosowanie polepszacza enzymatycznego
A. zwiększy wagę produktów
B. rozluźni strukturę ciasta
C. zwiększy tolerancję na rozrost końcowy
D. zmniejszy objętość wypieków
SPC.03 Pytanie 84
Produkcja wyrobów piekarskich
Dezynfekcję obszarów produkcyjnych oraz magazynowych wykonuje się w celu zniwelowania ryzyka zdrowotnego żywności, spowodowanego występowaniem
A. insektów
B. kurzu
C. bakterii
D. szkований
SPC.03 Pytanie 85
Produkcja wyrobów piekarskich
Jełczenie następuje w wyniku niewłaściwego przechowywania
A. anyżu
B. jaj
C. miodu
D. masła
SPC.03 Pytanie 86
Produkcja wyrobów piekarskich
Do jakiego celu stosuje się proces garowania kęsów ciasta w produkcji piekarskiej?
A. do utrwalenia kształtu poprzez zamrożenie ciasta
B. do usuwania nadmiaru skrobi z kęsów ciasta
C. do suszenia powierzchni ciasta przed umieszczeniem w piecu
D. do spulchnienia i nadania odpowiedniej objętości wyrobom przed pieczeniem
SPC.03 Pytanie 87
Produkcja wyrobów piekarskich
Który z wymienionych surowców nie jest standardowo wykorzystywany do produkcji chleba razowego?
A. zakwas
B. cukier puder
C. woda
D. mąka żytnia razowa
SPC.03 Pytanie 88
Produkcja wyrobów piekarskich
Chleb turecki swoją kolorystykę oraz aromat zawdzięcza dodatkom
A. barwnikowi i syropowi klonowemu
B. karmelowi i orzechom
C. kakao i suszonymi winogronami
D. kawie zbożowej i miodowi
SPC.03 Pytanie 89
Produkcja wyrobów piekarskich
W jakiej fazie ostatniego rozrostu znajdują się kawałki ciasta umieszczone na desce, gdy zauważono niewielki wzrost ich objętości oraz ograniczoną powierzchnię kontaktu z deską?
A. Rozrostu normalnego
B. Przerostu
C. Rozrostu niepełnego
D. Rozrostu pełnego
SPC.03 Pytanie 90
Produkcja wyrobów piekarskich
Aby uzyskać w trakcie pieczenia błyszczącą i pachnącą skórkę, uformowane i wyrośnięte kawałki przed pieczeniem powinny być poddane
A. głębokiemu nacinaniu.
B. nawilżaniu kleikiem mącznym.
C. posypywaniu nasionami.
D. systematycznemu nakłuwaniu.
SPC.03 Pytanie 91
Produkcja wyrobów piekarskich
Pieczywo staje się czerstwe najszybciej, gdy jest
A. wytwarzane z dodatkiem tłuszczów
B. zapakowane po ostudzeniu
C. przechowywane w lodówce
D. szybko mrożone
SPC.03 Pytanie 92
Produkcja wyrobów piekarskich
Wskaż czynnik, który może powodować pojawienie się paczek gazowych w miękiszu pieczywa.
A. zbyt intensywne chłodzenie po wypieku
B. dodanie zbyt dużej ilości cukru do ciasta
C. zbyt długie pieczenie w wysokiej temperaturze
D. niedostateczne odgazowanie ciasta podczas formowania
SPC.03 Pytanie 93
Produkcja wyrobów piekarskich
Do magazynu przetransportowano 100 sztuk opakowań drożdży o wadze jednostkowej 100 g. Jaką wartość powinna wskazywać waga elektroniczna po pomiarze masy?
A. 10,00 kg
B. 100,00 kg
C. 1 000,00 kg
D. 1,00 kg
SPC.03 Pytanie 94
Produkcja wyrobów piekarskich
Przygotowujesz partię bułek maślanych. Po upieczeniu zauważasz, że skórka bułek jest zbyt jasna i miękka, zamiast być złocista i chrupiąca. Jaka może być przyczyna takiego efektu?
A. użycie za dużej ilości cukru w cieście
B. zbyt niska temperatura pieczenia
C. nadmierne nawilżenie powierzchni ciasta przed pieczeniem
D. zbyt długie garowanie ciasta
SPC.03 Pytanie 95
Produkcja wyrobów piekarskich
Procedury zapewniające bezpieczeństwo zdrowotne żywności składowanej w chłodniach dotyczą codziennego nadzoru
A. ilości przechowywanych surowców
B. temperatury pomieszczeń
C. czasu pracy pracowników
D. zawartości białka w surowcach
SPC.03 Pytanie 96
Produkcja wyrobów piekarskich
W transporcie pneumatycznym do pomiaru masy mąki wykorzystywana jest waga
A. pomostowa
B. przepływowa
C. paletowa
D. szalkowa
SPC.03 Pytanie 97
Produkcja wyrobów piekarskich
Cechą charakterystyczną mąki uzyskanej z ziarna objętego kiełkowaniem jest
A. obecność insektów
B. słodki aromat
C. nieduża wilgotność
D. rdzawe zabarwienie
SPC.03 Pytanie 98
Produkcja wyrobów piekarskich
Brązowy kolor skórki podczas pieczenia ciasta powstaje na skutek
A. procesów pęcznienia białek glutenowych.
B. odparowywania wody z powierzchni.
C. barwnych reakcji Maillarda.
D. inaktywacji mikroorganizmów.
SPC.03 Pytanie 99
Produkcja wyrobów piekarskich
Jeśli na 100 kg mąki wykorzystano 55 litrów wody, to jaka jest efektywność rozczynu?
A. 55%
B. 35%
C. 110%
D. 155%
SPC.03 Pytanie 100
Produkcja wyrobów piekarskich
Aby ułatwić wydobywanie ciepła z otoczenia przez kawałki ciasta oraz przyspieszyć ich rośnięcie, należy
A. schłodzić temperaturę powietrza
B. przekręcić je podczas rośnięcia
C. posypać kawałki otrębami lub makiem
D. zwilżyć powierzchnię ciasta wodą
SPC.03 Pytanie 101
Produkcja wyrobów piekarskich
Niedostatkiem w wyglądzie zewnętrznym pieczywa jest
A. zakałek
B. mokry miąższ
C. zbyt słony smak
D. przypalona skórka
SPC.03 Pytanie 102
Produkcja wyrobów piekarskich
Z 25 kg mąki można wyprodukować 50 sztuk chleba wiejskiego. Ile sztuk tego rodzaju chleba da się zrobić z 75 kg mąki?
A. 50 sztuk
B. 100 sztuk
C. 150 sztuk
D. 75 sztuk
SPC.03 Pytanie 103
Produkcja wyrobów piekarskich
Opis procesu: Mieszanie ciasta odbywa się w temperaturze 22°C przez 10 minut. Następnie ciasto poddawane jest fermentacji przez 2 godziny w temperaturze 28°C. Jakie etapy produkcji zostały opisane w tym procesie?
A. Przechowywanie i pakowanie ciasta
B. Wstępne mieszenie i chłodzenie ciasta
C. Pieczenie i formowanie ciasta
D. Fermentacja i dojrzewanie ciasta
SPC.03 Pytanie 104
Produkcja wyrobów piekarskich
Na opakowaniach pieczywa przeznaczonego dla osób uczulonych na gluten znajduje się symbol graficzny w postaci
A. zielonych liści
B. zielonego trójkąta
C. przekreślonego prostokąta
D. przekreślonego kłosa
SPC.03 Pytanie 105
Produkcja wyrobów piekarskich
Zaleca się stosowanie trójfazowej metody przygotowywania ciasta pszennego w procesie produkcji
A. bułek paryskich.
B. bułek zwykłych.
C. chleba tureckiego.
D. chleba graham.
SPC.03 Pytanie 106
Produkcja wyrobów piekarskich
Podczas przechowywania zamrożonego pieczywa pszennego drobnego należy regularnie kontrolować
A. temperaturę
B. skład chemiczny bułek
C. ciśnienie
D. kwasowość wyrobów
SPC.03 Pytanie 107
Produkcja wyrobów piekarskich
Jak należy postąpić z drożdżami piekarskimi, które mają wyraźny zapach octu?
A. Połączyć z wodą
B. Przekazać do utylizacji
C. Natychmiast zużyć
D. Schłodzić
SPC.03 Pytanie 108
Produkcja wyrobów piekarskich
Jakie nasiona rośliny oleistej wykorzystuje się w cukiernictwie?
A. Kopru
B. Gryki
C. Soczewicy
D. Słonecznika
SPC.03 Pytanie 109
Produkcja wyrobów piekarskich
Ile jednakowych porcji należy przygotować z 1 500 g ciasta, aby uzyskać kawałki o masie 0,075 kg?
A. 20
B. 150
C. 50
D. 75
SPC.03 Pytanie 110
Produkcja wyrobów piekarskich
Jełczenie zachodzi przy zbyt długim okresie przechowywania
A. anyżu
B. masła
C. soli
D. miodu
SPC.03 Pytanie 111
Produkcja wyrobów piekarskich
Z jakiego powodu w produkcji chleba żytniego stosuje się zakwas?
A. W celu uzyskania odpowiedniego smaku, aromatu oraz struktury miękiszu.
B. Aby nadać wyrobom słodki smak.
C. Aby zwiększyć zawartość tłuszczu w pieczywie.
D. W celu zwiększenia trwałości barwników w cieście.
SPC.03 Pytanie 112
Produkcja wyrobów piekarskich
Jaki jest podstawowy składnik używany do produkcji ciasta chlebowego?
A. Cukier
B. Soda oczyszczona
C. Olejek waniliowy
D. Mąka
SPC.03 Pytanie 113
Produkcja wyrobów piekarskich
Czerstwienie ma miejsce w trakcie
A. leżakowania ciasta
B. dojrzewania chleba
C. fermentacji ciasta
D. przechowywania chleba
SPC.03 Pytanie 114
Produkcja wyrobów piekarskich
W produkcji artykułów piekarskich owoskop jest wykorzystywany do oceny
A. składu chemicznego jaj.
B. wyglądu wnętrza jaj.
C. smaku jaj.
D. zapachu jaj.
SPC.03 Pytanie 115
Produkcja wyrobów piekarskich
W pięcioetapowej metodzie produkcji ciasta żytniego, przedkwas powinien zostać przetworzony na
A. półkwas
B. kwas
C. ciasto
D. zaczątek
SPC.03 Pytanie 116
Produkcja wyrobów piekarskich
Co jest głównym celem stosowania zaczynu w produkcji pieczywa?
A. Przyspieszenie czasu pieczenia
B. Poprawa smaku i aromatu pieczywa
C. Obniżenie ilości soli w cieście
D. Zwiększenie zawartości glutenu
SPC.03 Pytanie 117
Produkcja wyrobów piekarskich
Która z wymienionych cech jest pożądana w mące przeznaczonej do produkcji pieczywa pszennego?
A. duża zawartość popiołu
B. niskie właściwości wodotrzymałe
C. wysokie zakwaszenie
D. wysoka zawartość glutenu
SPC.03 Pytanie 118
Produkcja wyrobów piekarskich
Kwas niedojrzały charakteryzuje się strukturą
A. elastyczną
B. porowatą
C. gąbczastą
D. mazistą
SPC.03 Pytanie 119
Produkcja wyrobów piekarskich
Co jest istotnym czynnikiem wpływającym na czas pieczenia chleba?
A. Wartość pH ciasta
B. Waga i rozmiar bochenka
C. Rodzaj użytej mąki
D. Kolor skórki chleba
SPC.03 Pytanie 120
Produkcja wyrobów piekarskich
Jaką metodę powinno się wybrać do przygotowania ciasta mieszanego zawierającego 80% mąki pszennej oraz 20% mąki żytniej, aby uzyskać pieczywo wysokiej jakości?
A. Tylko na kwasie
B. Na rozczynie pszennym
C. Tylko na zaczątku
D. Na rozczynie żytnim