Technik Technologii Żywności - SPC.03 - Lista pytań egzaminacyjnych | Egzaminy Zawodowe

SPC.03 Pytanie 81

Produkcja wyrobów piekarskich

Do produkcji pieczywa pszennego jasnego należy użyć mąki typ

A. 1400

B. 450

C. 2000

D. 1850

SPC.03 Pytanie 82

Produkcja wyrobów piekarskich

Który z przedstawionych surowców zawiera najmniejszą ilość tłuszczu w jednakowej masie?

A. Masło.

B. Mleko.

C. Śmietanka.

D. Margaryna.

SPC.03 Pytanie 83

Produkcja wyrobów piekarskich

Mleko świeże pasteryzowane w magazynie surowców piekarskich należy przechowywać w zakresie temperatur

A. 2 ÷ 8 °C

B. 10 ÷ 16 °C

C. 18 ÷ 22 °C

D. -4 ÷ -2 °C

SPC.03 Pytanie 84

Produkcja wyrobów piekarskich

W magazynach piekarskich stosowana jest zasada FIFO (pierwsze weszło, pierwsze wyszło), która dotyczy

A. rotacji surowców.

B. monitorowania parametrów przechowywania.

C. oceny organoleptycznej surowców.

D. kontroli ilości towarów.

SPC.03 Pytanie 85

Produkcja wyrobów piekarskich

Na ilustracji przedstawiono ziarno

A. prosa.

B. gryki.

C. kukurydzy.

D. żyta.

SPC.03 Pytanie 86

Produkcja wyrobów piekarskich

Przyrządami stosowanym do pomiaru masy jednostkowej surowców i wilgotności powietrza w magazynach żywności są

A. wagi elektroniczne i higrometry.

B. wagi przesuwnikowe i higrometry.

C. wagi pomostowe i manometry.

D. wagi analityczne i manometry.

SPC.03 Pytanie 87

Produkcja wyrobów piekarskich

Charakterystyczną cechą mąki pochodzącej z ziarna porośniętego jest

A. obecność szkodników.

B. rdzawe przebarwienie.

C. niska wilgotność.

D. słodki zapach.

SPC.03 Pytanie 88

Produkcja wyrobów piekarskich

Proces jełczenia występuje podczas zbyt długiego przechowywania

A. anyżu.

B. soli.

C. miodu.

D. masła.

SPC.03 Pytanie 89

Produkcja wyrobów piekarskich

Surowcem piekarskim o najkrótszym terminie przechowywania spośród podanych jest

A. mąka.

B. sól.

C. smalec.

D. cukier.

SPC.03 Pytanie 90

Produkcja wyrobów piekarskich

Do magazynu przyjęto 100 sztuk opakowań drożdży o masie jednostkowej 100 g. Podczas pomiaru masy drożdży na wyświetlaczu wagi elektronicznej powinna pojawić się wartość

A. 10,00 kg

B. 100,00 kg

C. 1,00 kg

D. 1 000,00 kg

SPC.03 Pytanie 91

Produkcja wyrobów piekarskich

W magazynie mąki zauważono ślady obecności gryzoni. W celu eliminacji szkodników należy przeprowadzić

A. sterylizację.

B. dezynfekcję.

C. dezynsekcję.

D. deratyzację.

SPC.03 Pytanie 92

Produkcja wyrobów piekarskich

Procedury zapewnienia jakości zdrowotnej żywności przechowywanej w magazynach chłodniczych dotyczą codziennej kontroli

A. zawartości białka w surowcach.

B. czasu pracy zatrudnionych osób.

C. ilości składowanych surowców.

D. temperatury pomieszczeń.

SPC.03 Pytanie 93

Produkcja wyrobów piekarskich

Pieczywo o kształcie obwarzanka produkuje się z ciasta

A. pszennego.

B. żytniego.

C. żytnio-pszennego.

D. pszenno-żytniego.

SPC.03 Pytanie 94

Produkcja wyrobów piekarskich

Korzystając z informacji zamieszczonych w tabeli, wybierz surowiec, który jako pierwszy powinien zostać użyty do produkcji.

A. I.

B. II.

C. IV.

D. III.

SPC.03 Pytanie 95

Produkcja wyrobów piekarskich

Chleb turecki swoją barwę i smak zawdzięcza dodatkowi

A. kawy zbożowej i miodu.

B. kakao i rodzynek.

C. barwnika i syropu klonowego.

D. karmelu i orzechów.

SPC.03 Pytanie 96

Produkcja wyrobów piekarskich

Na ilustracji przedstawiono bułkę

A. parkę.

B. ciabattę.

C. kajzerkę.

D. grahamkę.

SPC.03 Pytanie 97

Produkcja wyrobów piekarskich

Z ciasta pszennego zwykłego w piekarstwie produkuje się

A. rogale kruche.

B. bułki maślane.

C. chały zdobne.

D. bagietki francuskie.

SPC.03 Pytanie 98

Produkcja wyrobów piekarskich

Zgodnie z recepturą 50 sztuk chleba wiejskiego produkuje się z 25 kg mąki. Ile takich chlebów można wyprodukować z 75 kg mąki?

A. 50 sztuk.

B. 75 sztuk.

C. 150 sztuk.

D. 100 sztuk.

SPC.03 Pytanie 99

Produkcja wyrobów piekarskich

Korzystając z zamieszczonej w tabeli receptury na chałki oblicz, ile cukru zużywa się do produkcji 50 sztuk wyrobu.

A. 350 g

B. 600 g

C. 1750 g

D. 1250 g

SPC.03 Pytanie 100

Produkcja wyrobów piekarskich

Standaryzację mąki należy przeprowadzić

A. przed produkcją pieczywa.

B. podczas formowania kęsów.

C. w trakcie wypieku pieczywa.

D. podczas fermentacji ciasta.

SPC.03 Pytanie 101

Produkcja wyrobów piekarskich

Pieczywem żytnim razowym jest

A. pieczywo tostowe.

B. chleb graham.

C. pumpernikiel.

D. chleb baltonowski.

SPC.03 Pytanie 102

Produkcja wyrobów piekarskich

Jeżeli na 100 kg mąki zużyto 55 litrów wody, to wydajność rozczynu wynosi

A. 35%

B. 155%

C. 110%

D. 55%

SPC.03 Pytanie 103

Produkcja wyrobów piekarskich

Drożdże piekarskie najintensywniej rozmnażają się w zakresie temperatur

A. 38 ÷ 46 °C

B. 10 ÷ 14 °C

C. 26 ÷ 32 °C

D. 16 ÷ 20 °C

SPC.03 Pytanie 104

Produkcja wyrobów piekarskich

Na ile równych części należy podzielić 1,5 kg ciasta aby otrzymać kęsy o wadze 0,075 kg?

A. 150 sztuk.

B. 20 sztuk.

C. 50 sztuk.

D. 75 sztuk.

SPC.03 Pytanie 105

Produkcja wyrobów piekarskich

Chałki należy formować z długich linek ciasta

A. zakończonych kuleczkami.

B. o grubszych końcach.

C. jednakowej grubości.

D. o zaostrzonych końcach.

SPC.03 Pytanie 106

Produkcja wyrobów piekarskich

Przedstawione na ilustracji urządzenie stosuje się do

A. pomiaru objętości bułek.

B. odważania surowców.

C. obróbki wstępnej jaj.

D. krojenia pieczywa.

SPC.03 Pytanie 107

Produkcja wyrobów piekarskich

W której fazie rozrostu końcowego należy zakończyć fermentację uformowanych kęsów ciasta na chleb mieszany, jeżeli do sporządzania ciasta zastosowano mąkę żytnią z ziarna porośniętego?

A. Przerostu.

B. Pełnego.

C. Normalnego.

D. Słabego.

SPC.03 Pytanie 108

Produkcja wyrobów piekarskich

Którą operację technologiczną należy wykonać przed wsadzeniem do pieca słabo rozrośniętych kęsów ciasta, aby nie popękała skórka w dowolnych miejscach w czasie wypieku?

A. Nakłuwania.

B. Posypania.

C. Nacinania.

D. Zwilżania.

SPC.03 Pytanie 109

Produkcja wyrobów piekarskich

Temperatura rozrostu kęsów ciasta z mąki ciemnej wynosi

A. 35 °C

B. 45 °C

C. 55 °C

D. 65 °C

SPC.03 Pytanie 110

Produkcja wyrobów piekarskich

Na ilustracji przedstawiono miesiarkę z miesidłem

A. spiralnym.

B. hakowym.

C. kątowym.

D. ramowym.

SPC.03 Pytanie 111

Produkcja wyrobów piekarskich

Zwilżanie powierzchni kęsów ciasta przed wypiekiem powoduje

A. zwolnienie procesu wypieku.

B. przyspieszenie procesu czerstwienia.

C. zwiększenie objętości pieczywa.

D. lepsze koloryzowanie skórki.

SPC.03 Pytanie 112

Produkcja wyrobów piekarskich

Piec, w którym kęsy ciasta wprowadzane są na wózkach rozrostowych bezpośrednio do komory wypiekowej, to piec

A. taśmowy.

B. obrotowy.

C. cyklotermiczny.

D. modułowy.

SPC.03 Pytanie 113

Produkcja wyrobów piekarskich

W trakcie obsługi pieca piekarz przede wszystkim narażony jest na

A. stłuczenia.

B. oparzenia.

C. skaleczenia.

D. porażenie prądem.

SPC.03 Pytanie 114

Produkcja wyrobów piekarskich

Podczas wypieku pieczywa w wyniku działania wysokiej temperatury zachodzi proces denaturacji

A. węglowodanów.

B. białek.

C. składników mineralnych.

D. tłuszczów.

SPC.03 Pytanie 115

Produkcja wyrobów piekarskich

Wadą wyglądu zewnętrznego pieczywa jest

A. słony smak.

B. wilgotny miękisz.

C. zakalec.

D. przypalona skórka.

SPC.03 Pytanie 116

Produkcja wyrobów piekarskich

Czerstwienie jest procesem, który zachodzi podczas

A. fermentacji ciasta.

B. leżakowania ciasta.

C. wypieku pieczywa.

D. przechowywania pieczywa.

SPC.03 Pytanie 117

Produkcja wyrobów piekarskich

Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli oblicz wartość energetyczną 200 g pieczywa, jeżeli 1 g białka dostarcza 4 kcal, 1 g tłuszczu 9 kcal i 1 g węglowodanów 4 kcal

A. 644 kcal

B. 885 kcal

C. 220 kcal

D. 460 kcal

SPC.03 Pytanie 118

Produkcja wyrobów piekarskich

Zagrożeniem mikrobiologicznym w magazynach gotowych wyrobów piekarskich są

A. obce zapachy.

B. owady i roztocza.

C. grzyby i pleśnie.

D. środki ochrony roślin.

SPC.03 Pytanie 119

Produkcja wyrobów piekarskich

W jednym pojemniku piekarskim mieści się 18 sztuk bułek z jagodami. Oblicz ile pojemników należy użyć do transportu 360 bułek.

A. 20 sztuk.

B. 18 sztuk.

C. 36 sztuk.

D. 35 sztuk.

SPC.03 Pytanie 120

Produkcja wyrobów piekarskich

Którym znakiem graficznym powinno być oznaczone pieczywo dla osób uczulonych na gluten?

A. Znakiem 4.

B. Znakiem 1.

C. Znakiem 2.

D. Znakiem 3.

Filtrowanie pytań

Do produkcji pieczywa pszennego jasnego należy użyć mąki typ

Który z przedstawionych surowców zawiera najmniejszą ilość tłuszczu w jednakowej masie?

Mleko świeże pasteryzowane w magazynie surowców piekarskich należy przechowywać w zakresie temperatur

W magazynach piekarskich stosowana jest zasada FIFO (pierwsze weszło, pierwsze wyszło), która dotyczy

Na ilustracji przedstawiono ziarno

Przyrządami stosowanym do pomiaru masy jednostkowej surowców i wilgotności powietrza w magazynach żywności są

Charakterystyczną cechą mąki pochodzącej z ziarna porośniętego jest

Proces jełczenia występuje podczas zbyt długiego przechowywania

Surowcem piekarskim o najkrótszym terminie przechowywania spośród podanych jest

Do magazynu przyjęto 100 sztuk opakowań drożdży o masie jednostkowej 100 g. Podczas pomiaru masy drożdży na wyświetlaczu wagi elektronicznej powinna pojawić się wartość

W magazynie mąki zauważono ślady obecności gryzoni. W celu eliminacji szkodników należy przeprowadzić

Procedury zapewnienia jakości zdrowotnej żywności przechowywanej w magazynach chłodniczych dotyczą codziennej kontroli

Pieczywo o kształcie obwarzanka produkuje się z ciasta

Korzystając z informacji zamieszczonych w tabeli, wybierz surowiec, który jako pierwszy powinien zostać użyty do produkcji.

Chleb turecki swoją barwę i smak zawdzięcza dodatkowi

Na ilustracji przedstawiono bułkę

Z ciasta pszennego zwykłego w piekarstwie produkuje się

Zgodnie z recepturą 50 sztuk chleba wiejskiego produkuje się z 25 kg mąki. Ile takich chlebów można wyprodukować z 75 kg mąki?

Korzystając z zamieszczonej w tabeli receptury na chałki oblicz, ile cukru zużywa się do produkcji 50 sztuk wyrobu.

Standaryzację mąki należy przeprowadzić

Pieczywem żytnim razowym jest

Jeżeli na 100 kg mąki zużyto 55 litrów wody, to wydajność rozczynu wynosi

Drożdże piekarskie najintensywniej rozmnażają się w zakresie temperatur

Na ile równych części należy podzielić 1,5 kg ciasta aby otrzymać kęsy o wadze 0,075 kg?

Chałki należy formować z długich linek ciasta

Przedstawione na ilustracji urządzenie stosuje się do

W której fazie rozrostu końcowego należy zakończyć fermentację uformowanych kęsów ciasta na chleb mieszany, jeżeli do sporządzania ciasta zastosowano mąkę żytnią z ziarna porośniętego?

Którą operację technologiczną należy wykonać przed wsadzeniem do pieca słabo rozrośniętych kęsów ciasta, aby nie popękała skórka w dowolnych miejscach w czasie wypieku?

Temperatura rozrostu kęsów ciasta z mąki ciemnej wynosi

Na ilustracji przedstawiono miesiarkę z miesidłem

Zwilżanie powierzchni kęsów ciasta przed wypiekiem powoduje

Piec, w którym kęsy ciasta wprowadzane są na wózkach rozrostowych bezpośrednio do komory wypiekowej, to piec

W trakcie obsługi pieca piekarz przede wszystkim narażony jest na

Podczas wypieku pieczywa w wyniku działania wysokiej temperatury zachodzi proces denaturacji

Wadą wyglądu zewnętrznego pieczywa jest

Czerstwienie jest procesem, który zachodzi podczas

Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli oblicz wartość energetyczną 200 g pieczywa, jeżeli 1 g białka dostarcza 4 kcal, 1 g tłuszczu 9 kcal i 1 g węglowodanów 4 kcal

Zagrożeniem mikrobiologicznym w magazynach gotowych wyrobów piekarskich są

W jednym pojemniku piekarskim mieści się 18 sztuk bułek z jagodami. Oblicz ile pojemników należy użyć do transportu 360 bułek.

Którym znakiem graficznym powinno być oznaczone pieczywo dla osób uczulonych na gluten?