Filtrowanie pytań

Wybierz zawód, aby zobaczyć dostępne kwalifikacje

Produkcja wyrobów piekarskich

Do wypieku bułek maślanych należy zastosować

A. piec obrotowy z zaparowaniem komory wypiekowej.
B. piec wrzutowy z zaparowaniem komory wypiekowej.
C. piec piekarski do wypieku specjalnych gatunków pieczywa.
D. każdy piec piekarski bez zaparowania komory wypiekowej.
SPC.03 Pytanie 82
Kategorie: Bezpieczeństwo i higiena
Produkcja wyrobów piekarskich

Dezynfekcję obszarów produkcyjnych oraz magazynowych wykonuje się w celu zniwelowania ryzyka zdrowotnego żywności, spowodowanego występowaniem

A. bakterii
B. insektów
C. kurzu
D. szkований
Produkcja wyrobów piekarskich

Mąkę, która charakteryzuje się mocno wyczuwalnym zapachem stęchlizny oraz gorzkawym smakiem, należy w piekarni

A. oddać do utylizacji.
B. wymieszać z mąką dobrej jakości.
C. wykorzystać na podsypkę.
D. napowietrzyć przed użyciem do produkcji.
SPC.03 Pytanie 86
Kategorie: Procesy technologiczne
Produkcja wyrobów piekarskich

Jakie są dalsze etapy formowania obwarzanka?

A. wydłużanie, zaokrąglanie, skręcanie
B. zaokrąglanie, skręcanie, wydłużanie
C. zaokrąglanie, wydłużanie, skręcanie
D. skręcanie, zaokrąglanie, wydłużanie
Produkcja wyrobów piekarskich

Obszarem krytycznym występującym w procesie technologicznym w etapie postępowania z gotowym pieczywem, który powinien być monitorowany, jest

A. kształtowanie kęsa.
B. dystrybucja pieczywa.
C. wypiekanie pieczywa.
D. prowadzenie ciasta.
Produkcja wyrobów piekarskich

Magazyn pieczywa pakowanego w dużej piekarni przemysłowej, działa zgodnie z zasadą FIFO (pierwsze weszło, pierwsze wyszło), czyli monitoruje

A. temperaturę i wilgotność pomieszczeń.
B. rotację wyrobów gotowych.
C. system zabezpieczeń przed szkodnikami.
D. pracę transportu wewnętrznego.
Produkcja wyrobów piekarskich

Magazynier, który w chwili przyjęcia stwierdził obecność pleśni na powierzchni marmolady dostarczonej do magazynu, powinien

A. zdjąć natychmiast warstwę pleśni.
B. przeznaczyć do wypieku wyrobów półcukierniczych.
C. odmówić jej przyjęcia.
D. przyjąć dostawę i poinformować producenta o nieprawidłowościach.
Produkcja wyrobów piekarskich

W suchym pomieszczeniu magazynowym o temperaturze 18°C przechowuje się

A. cukier i drożdże suszone.
B. masło i margarynę zwykłą.
C. jaja i margarynę mleczną.
D. twaróg chudy i ser dojrzewający.
Produkcja wyrobów piekarskich

Wywrotnicę pionową przedstawioną na ilustracji stosuje się w celu ułatwienia przerzucania ciasta z dzieży do

Ilustracja do pytania 14
A. rynny zaokrąglarki.
B. wydłużarki.
C. leja dzielarki.
D. krajalnicy.
SPC.03 Pytanie 95
Kategorie: Procesy technologiczne
Produkcja wyrobów piekarskich

W pięciofazowej metodzie wytwarzania ciasta żytniego z początku otrzymuje się

A. ciasto.
B. przedkwas.
C. półkwas.
D. kwas.
Produkcja wyrobów piekarskich

Nakłuwanie kęsów ciasta przed wypiekiem ma na celu

A. napowietrzenie kęsów ciasta i zwiększenie ich objętości.
B. skrócenie czasu wypieku.
C. zapobieganie rozrywaniu kęsów ciasta w pierwszej fazie wypieku.
D. uzyskanie efektów dekoracyjnych.
SPC.03 Pytanie 97
Kategorie: Procesy technologiczne
Produkcja wyrobów piekarskich

Jaki proces technologiczny jest kluczowy dla uzyskania odpowiedniej struktury miąższu w chlebie pszennym?

A. Zmiana temperatury pieczenia
B. Mieszanie składników na zimno
C. Garowanie ciasta
D. Dodatkowe nawilżanie ciasta
Produkcja wyrobów piekarskich

Przy rozroście końcowym kęsów ciasta żytniego, gdy produkcja przebiega bez zakłóceń, temperatura w komorze rozrostowej powinna wynosić

A. 25÷30°C
B. 15÷20°C
C. 35÷40°C
D. 45÷50°C
Produkcja wyrobów piekarskich

Kęs ciasta znajdujący się w fazie przerostu charakteryzuje się

A. małą objętością i dużą sprężystością.
B. małą wysokością i lekko zapadniętą powierzchnią.
C. dużą wysokością i dobrze wykształconym spodem.
D. dużą objętością i dobrą sprężystością.
SPC.03 Pytanie 100
Kategorie: Procesy technologiczne
Produkcja wyrobów piekarskich

Podczas wyrabiania ciasta na chleb, stosuje się metodę autolizy. Czym ona jest?

A. Odpoczynkiem ciasta po wstępnym wymieszaniu, co pozwala składnikom lepiej się połączyć i zwiększa elastyczność ciasta.
B. Natychmiastowym pieczeniem po wymieszaniu, co nie pozwala na odpowiednią fermentację i rozwój glutenu.
C. Zamrażaniem ciasta przed wyrabianiem, co jest praktyką rzadko stosowaną i nie ma związku z pojęciem autolizy.
D. Smażeniem ciasta przed pieczeniem, co jest nietypowym postępowaniem w produkcji chleba i nie dotyczy autolizy.
SPC.03 Pytanie 101
Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne
Produkcja wyrobów piekarskich

Margarynę używaną do produkcji ciasta pszennego metodą dwufazową należy ogrzać do temperatury nie wyższej niż

A. 30÷40°C
B. 60÷70°C
C. 85÷95°C
D. 5÷15°C
SPC.03 Pytanie 103
Kategorie: Procesy technologiczne
Produkcja wyrobów piekarskich

Podczas monitorowania procesu fermentacji w komorze fermentacyjnej należy zapisywać wyniki pomiaru

A. temperatury i wilgotności.
B. przyrostu objętości kęsów i temperatury.
C. czasu fermentacji i spadków ciśnienia.
D. czasu fermentacji i wzrostu ciśnienia.
SPC.03 Pytanie 104
Kategorie: Procesy technologiczne
Produkcja wyrobów piekarskich

W trakcie pieczenia chleba pod wpływem wysokiej temperatury zachodzi proces denaturacji

A. tłuszczów
B. składników mineralnych
C. węglowodanów
D. białek
SPC.03 Pytanie 105
Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne
Produkcja wyrobów piekarskich

Co może być skutkiem zbyt dużej ilości soli w cieście piekarskim?

A. Hamowanie wzrostu drożdży
B. Wydłużenie czasu pieczenia
C. Przyspieszenie fermentacji
D. Zmniejszenie intensywności smaku chleba
SPC.03 Pytanie 106
Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne
Produkcja wyrobów piekarskich

Wyroby takie jak bułki delikatesowe, poznańskie oraz kajzerki to

A. pszenne z mąki ciemnej
B. żytnie z mąki jasnej
C. pszenne z mąki jasnej
D. żytnie z mąki ciemnej
Produkcja wyrobów piekarskich

Procedury zapewniające bezpieczeństwo zdrowotne żywności przechowywanej w magazynach chłodniczych dotyczą codziennej kontroli

A. ilości składowanych surowców.
B. czasu pracy zatrudnionych osób.
C. temperatury pomieszczeń.
D. zawartości białka w surowcach.
Produkcja wyrobów piekarskich

Do magazynu dostarczono 100 sztuk opakowań drożdży o masie jednostkowej 100 g. Podczas pomiaru masy na wyświetlaczu wagi elektronicznej powinna pojawić się wartość

A. 1,00 kg
B. 1 000,00 kg
C. 10,00 kg
D. 100,00 kg
Produkcja wyrobów piekarskich

W przypadku końcowego rozrostu kęsów żytniego ciasta, kiedy produkcja odbywa się bez zakłóceń, jakie powinno być ciśnienie w komorze rozrostowej?

A. 45 ÷ 50°C
B. 25 ÷ 30°C
C. 35 ÷ 40°C
D. 15 ÷ 20°C
Produkcja wyrobów piekarskich

Podczas przeprowadzania oceny organoleptycznej rozczynu ustalono, że jest dojrzały, ponieważ jego powierzchnia była

A. wypukła, konsystencja mazista.
B. płaska lub lekko zapadnięta.
C. płaska lub silnie wypukła.
D. zapadnięta, konsystencja lepka.
SPC.03 Pytanie 111
Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne
Produkcja wyrobów piekarskich

Co jest głównym celem stosowania zaczynu w produkcji pieczywa?

A. Przyspieszenie czasu pieczenia
B. Obniżenie ilości soli w cieście
C. Zwiększenie zawartości glutenu
D. Poprawa smaku i aromatu pieczywa
SPC.03 Pytanie 112
Kategorie: Procesy technologiczne
Produkcja wyrobów piekarskich

Ubytek masy ciasta, powstający w czasie wypieku, nazywany jest

A. upiekiem.
B. suszeniem.
C. czesrtwieniem.
D. ususzką.
Produkcja wyrobów piekarskich

Wskaż warunki przechowywania mąki.

TemperaturaWilgotność względna
10÷15°C55÷75%
10÷18°C40÷50%
15÷18°C55÷75%
18÷25°C55÷75%

A. 15÷18°C 55÷75%
B. 18÷25°C 55÷75%
C. 10÷18°C 40÷50%
D. 10÷15°C 55÷75%
SPC.03 Pytanie 114
Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne
Produkcja wyrobów piekarskich

Przy produkcji ciasta pszennego dodatek polepszacza enzymatycznego

A. powiększy ciężar wyrobów.
B. zwiększy tolerancję rozrostu końcowego.
C. zmniejszy objętość pieczywa.
D. upłynni strukturę ciasta.
SPC.03 Pytanie 115
Kategorie: Surowce i dodatki
Produkcja wyrobów piekarskich

Którą przyprawę przedstawiono na rysunku?

Ilustracja do pytania 35
A. Imbir.
B. Anyż.
C. Kardamon.
D. Cynamon.
SPC.03 Pytanie 117
Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne
Produkcja wyrobów piekarskich

W celu uzyskania w czasie wypieku błyszczącej i aromatycznej skórki uformowane i wyrośnięte kęsy przed wypiekiem należy poddać

A. posypywaniu ziarnami.
B. równomiernemu nakłuwaniu.
C. głębokiemu nacinaniu.
D. zwilżaniu kleikiem mącznym.
SPC.03 Pytanie 118
Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne
Produkcja wyrobów piekarskich

Zdobienie ciasta pszennego polega na

A. posypywaniu uformowanych wyrobów cukrem.
B. przebijaniu ciasta po leżakowaniu.
C. przegniataniu ciasta z cukrem.
D. kształtowaniu dekoracyjnych wyrobów.
SPC.03 Pytanie 120
Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne
Produkcja wyrobów piekarskich

Przed upieczeniem kawałków ciasta na chały zdobne należy

A. zwilżyć górną powierzchnię olejem
B. posypać górną powierzchnię mąką
C. posmarować wierzch rozmąconym jajkiem
D. posypać wilgotną powierzchnię nasionami maku