Przejdź do głównej treści

Lista pytań egzaminacyjnych

Część praktyczna egzaminu

Arkusze praktyczne SPC.03 (19 arkuszy)

Filtrowanie pytań

Kwalifikacje
SPC.03Pytanie 81
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Maszyny i urządzenia Magazynowanie i logistyka

Do magazynu przetransportowano 100 sztuk opakowań drożdży o wadze jednostkowej 100 g. Jaką wartość powinna wskazywać waga elektroniczna po pomiarze masy?

A. 100,00 kg
B. 10,00 kg
C. 1,00 kg
D. 1 000,00 kg
SPC.03Pytanie 82
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne

Ile kg miodu potrzeba do wyprodukowania 40 kg chleba tureckiego, jeżeli do produkcji 100 kg tego chleba zużywa się 15 kg miodu?

A. 37,50 kg
B. 4,00 kg
C. 6,00 kg
D. 0,25 kg
SPC.03Pytanie 83
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki Wady i ocena pieczywa

Mąka o podwyższonej wilgotności w czasie oceny organoleptycznej, po ściśnięciu w dłoni, a następnie jej otwarciu

A. rozsypuje się.
B. pozostaje zbita.
C. zmienia kolor.
D. zmienia zapach.
SPC.03Pytanie 84
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

Jaki rodzaj pieca jest najczęściej stosowany w dużych piekarniach przemysłowych?

A. Piec konwekcyjny
B. Piec cyklotermiczny
C. Piec opalany drewnem
D. Taśmowy piec tunelowy
SPC.03Pytanie 85
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne Wady i ocena pieczywa

Czego nie należy robić podczas garowania ciasta drożdżowego?

A. Smarowanie powierzchni ciasta olejem
B. Podnoszenie pokrywy komory
C. Zbytnie przeciąganie czasu garowania
D. Dodawanie dodatkowej ilości soli
SPC.03Pytanie 86
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Maszyny i urządzenia Magazynowanie i logistyka

Ześlizgi stosowane w magazynach piekarni są przeznaczone do

A. poziomego transportu kartonów z surowcami sypkimi.
B. poziomego transportu surowców w puszkach i butelkach.
C. pionowego transportu mąki w workach.
D. pionowego transportu mąki luzem.
SPC.03Pytanie 87
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne Bezpieczeństwo i higiena

Etykieta pieczywa sprzedawanego luzem, które nie było mrożone, powinna zawierać nazwę produktu, informacje o producencie, masę netto oraz

A. spis składników
B. oznaczenie partii produkcyjnej
C. warunki przechowywania
D. datę ważności do sprzedaży
SPC.03Pytanie 88
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne

Jakie składniki należy zastosować do przygotowania ciasta na chałki zdobne?

A. Mąka pszenna, drożdże, cukier, jaja, margaryna, sól i woda
B. Mąka pszenna i żytnia, margaryna, syrop, drożdże, woda i cukier
C. Mąka kukurydziana, olej, drożdże, woda i sól
D. Mąka żytnia, drożdże, cukier i woda
SPC.03Pytanie 89
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne

Którą metodę należy zastosować do sporządzenia ciasta mieszanego o składzie 80% mąki pszennej i 20% mąki żytniej, aby uzyskać pieczywo najlepszej jakości?

A. Na rozczynie pszennym.
B. Tylko na zaczynku.
C. Tylko na kwasie.
D. Na rozczynie żytnim.
SPC.03Pytanie 90
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne Wady i ocena pieczywa

Zwilżanie powierzchni kęsów ciasta przed wypiekiem wpływa na

A. rozpływanie kęsów ciasta w piecu.
B. lepsze koloryzowanie skórki.
C. równomierne pękanie skórki pieczywa.
D. nierównomierną porowatość miękiszu.
SPC.03Pytanie 91
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne Wady i ocena pieczywa

Celem nacinania kęsów ciasta na bułki jest

A. uzyskanie wydłużonego kształtu.
B. zmniejszenie temperatury podczas pieczenia.
C. przyspieszenie fermentacji.
D. zapobieganie deformacjom podczas pieczenia.
SPC.03Pytanie 93
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Magazynowanie i logistyka

W magazynie piekarni mąkę w workach przechowuje się

A. na paletach.
B. w silosach.
C. na posadzce.
D. w kontenerach.
SPC.03Pytanie 95
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne

Przygotowanie mąki graham do produkcji ciasta na chleb graham polega na jej

A. wymieszaniu z solą.
B. zaparzeniu tłuszczem.
C. połączeniu z mąką żytnią.
D. rozmiękczeniu gorącą wodą.
SPC.03Pytanie 100
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Magazynowanie i logistyka Bezpieczeństwo i higiena

Magazynier, który w chwili przyjęcia stwierdził obecność pleśni na powierzchni marmolady dostarczonej do magazynu, powinien

A. zdjąć natychmiast warstwę pleśni.
B. odmówić jej przyjęcia.
C. przeznaczyć do wypieku wyrobów półcukierniczych.
D. przyjąć dostawę i poinformować producenta o nieprawidłowościach.
SPC.03Pytanie 101
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne

Wielkość ubytku wypiekowego zależy od

A. wyboru metod do sporządzania ciast.
B. ilości soli mineralnych w mące.
C. masy i kształtu kęsów oraz warunków wypieku.
D. ilości powstałego dwutlenku węgla w czasie rozrostu.
SPC.03Pytanie 102
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki

Główne surowce wykorzystywane do produkcji ciast żytnich to mąka żytnia oraz

A. woda i olej
B. woda i sól
C. tłuszcz i drożdże
D. jaja oraz sól
SPC.03Pytanie 103
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne

Korzystając z zamieszczonej w tabeli receptury na chałki oblicz, ile cukru zużywa się do produkcji 50 sztuk wyrobu.

Surowce
podstawowe - ciasto		Ilość w g
na 10 sztuk
mąka pszenna typ 6502500
drożdże150
mleko odtłuszczone1250
cukier300
sól30
margaryna175
Surowce
podstawowe – kruszonka		Ilość w g
na 10 sztuk
mąka pszenna typ 650100
masło50
cukier50
A. 350 g
B. 1250 g
C. 1750 g
D. 600 g
SPC.03Pytanie 104
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki Wady i ocena pieczywa

Na podstawie oceny organoleptycznej chleba zwykłego stwierdzono, że ma rozlany kształt oraz jest mdły i bez smaku. Przyczyną tych wad jest brak w cieście

A. tłuszczu.
B. soli.
C. maślanki.
D. cukru.
SPC.03Pytanie 105
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne Bezpieczeństwo i higiena

Korzystając z danych w tabeli oblicz wartość energetyczną 100 g pieczywa. Przyjmij, że 1 g białka dostarcza 4 kcal, 1 g tłuszczu 9 kcal i 1 g węglowodanów 4 kcal.

Składnik odżywczyIlość w g na 100 g pieczywa
białko13
tłuszcze2
węglowodany40
A. 285 kcal
B. 230 kcal
C. 244 kcal
D. 220 kcal
SPC.03Pytanie 106
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne Wady i ocena pieczywa

Jedną z przyczyn uzyskania pieczywa charakteryzującego się jasną, grubą i twardą skórką jest

A. za duża wilgotność w komorze wypiekowej.
B. sztywna konsystencja ciasta.
C. użycie mąki z porośniętego ziarna.
D. za niska temperatura wypieku.
SPC.03Pytanie 107
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Bezpieczeństwo i higiena

Dla zachowania bezpieczeństwa żywności w piekarni należy regularnie dezynfekować powierzchnie robocze. Który z poniższych sposobów jest prawidłowy?

A. Stosowanie środków chemicznych dopuszczonych do kontaktu z żywnością.
B. Wycieranie powierzchni suchą ściereczką.
C. Nanoszenie cienkiej warstwy mąki na blat.
D. Mycie wodą destylowaną bez detergentów.
SPC.03Pytanie 108
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki Wady i ocena pieczywa

Cechą organoleptyczną, która dyskwalifikuje prasowane drożdże piekarskie jako surowiec do produkcji, jest

A. przyjemny zapach
B. kremowa barwa
C. muszlowy przełom
D. mazista konsystencja
SPC.03Pytanie 109
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

W którym dziale w hali produkcyjnej stanowiska pracy wyposażone są w dzielarki, zaokrąglarki i wałkowarki?

A. Fermentowni.
B. Formierni.
C. Piecowni.
D. Ciastowni.
SPC.03Pytanie 110
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Maszyny i urządzenia Magazynowanie i logistyka

Do magazynu piekarni dostarczono 3,5 tony mąki pszennej. Podczas pomiaru na wyświetlaczu wagi elektronicznej pojawiła się wartość

A. 35,00 kg
B. 3500,00 kg
C. 350,00 kg
D. 3,50 kg
SPC.03Pytanie 111
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki

Który z wymienionych dodatków piekarskich nosi nazwę chlorku sodu?

A. Ekstrakt słodowy.
B. Sól kuchenna.
C. Preparat enzymatyczny.
D. Proszek do pieczenia.
SPC.03Pytanie 112
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki

Którą przyprawę przedstawiono na rysunku?

Ilustracja do pytania 32
A. Imbir.
B. Cynamon.
C. Anyż.
D. Kardamon.
SPC.03Pytanie 113
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki Wady i ocena pieczywa

Składnikiem ciast piekarskich, który decyduje o smaku pieczywa oraz fizycznych właściwościach ciasta, jest

A. gluten witalny.
B. karmel.
C. drożdże piekarskie.
D. sól kuchenna.
SPC.03Pytanie 117
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne Wady i ocena pieczywa

Dojrzały rozczyn powinien cechować się

A. wklęsłą powierzchnią i mocno kwaśnym zapachem.
B. wypukłą powierzchnią i ostrym alkoholowym zapachem.
C. gładką powierzchnią i drożdżowo-mącznym zapachem.
D. płaską powierzchnią i aromatycznym zapachem.
SPC.03Pytanie 119
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne

W trakcie pieczenia chleba pod wpływem wysokiej temperatury zachodzi proces denaturacji

A. tłuszczów
B. węglowodanów
C. białek
D. składników mineralnych
Udostępnij w Classroom Udostępnij w Teams

Wymagane logowanie

Filtrowanie pytań według trudności jest dostępne tylko dla zalogowanych użytkowników.

Po zalogowaniu możesz oznaczać pytania jako łatwe lub trudne, a następnie filtrować je według tych oznaczeń.

Zaloguj się