Filtrowanie pytań

Wyczyść filtry
SPC.03 Pytanie 121
Produkcja wyrobów piekarskich

Do którego z wymienionych typów zalicza się mąkę pszenną o jasnej barwie?

A. 500
B. 2000
C. 1400
D. 1850
SPC.03 Pytanie 122
Produkcja wyrobów piekarskich

Nasiona której rośliny oleistej są stosowane w produkcji piekarskiej?

A. Słonecznika.
B. Kopru.
C. Soczewicy.
D. Gryki.
SPC.03 Pytanie 123
Produkcja wyrobów piekarskich

Do pionowego transportu mąki luzem stosuje się przenośnik

A. kubełkowy.
B. ślimakowy.
C. taśmowy.
D. szczebelkowy.
SPC.03 Pytanie 124
Produkcja wyrobów piekarskich

W jaki sposób należy postąpić z prasowanymi drożdżami piekarskimi, które mają intensywny zapach octowy?

A. Natychmiast zużyć.
B. Schłodzić.
C. Połączyć z wodą.
D. Przekazać do utylizacji.
SPC.03 Pytanie 125
Produkcja wyrobów piekarskich

Który dokument potwierdza przyjęcie maku od producenta do magazynu surowców piekarskich?

A. PZ (przyjęcie z zewnątrz).
B. WZ (wydanie na zewnątrz).
C. RW (rozchód wewnętrzny).
D. PW (przyjęcie wewnętrzne).
SPC.03 Pytanie 126
Produkcja wyrobów piekarskich

Owoskop w produkcji wyrobów piekarskich stosuje się do oceny

A. zapachu jaj.
B. składu chemicznego jaj.
C. wyglądu wnętrza jaj.
D. smaku jaj.
SPC.03 Pytanie 127
Produkcja wyrobów piekarskich

Magazynier przyjmujący margarynę do magazynu piekarni sprawdza

A. stan opakowania, wagę i zgodność z dokumentacją przyjęcia towaru.
B. stan opakowania i przeprowadza ocenę laboratoryjną.
C. tylko wagę.
D. tylko smak, zapach i barwę.
SPC.03 Pytanie 128
Produkcja wyrobów piekarskich

Do pomiaru wilgotności w magazynie surowców sypkich piekarni jest stosowany

A. manometr.
B. wakuometr.
C. pirometr.
D. higrometr.
SPC.03 Pytanie 129
Produkcja wyrobów piekarskich

Po zauważeniu odchodów gryzoni w mące należy

A. połączyć ją z mąką o tym samym typie.
B. przesiać ją przed zastosowaniem.
C. połączyć ją z mąką o innym typie.
D. usunąć ją z piekarni.
SPC.03 Pytanie 130
Produkcja wyrobów piekarskich

Bułki delikatesowe, poznańskie i kajzerki są to wyroby

A. pszenne z mąki jasnej.
B. pszenne z mąki ciemnej.
C. żytnie z mąki jasnej.
D. żytnie z mąki ciemnej.
SPC.03 Pytanie 131
Produkcja wyrobów piekarskich

Łącznie zawartość tłuszczu i środków słodzących w granicach 15÷30% znajduje się w pieczywie pszennym

A. półcukierniczym.
B. wyborowym.
C. zwykłym.
D. cukierniczym.
SPC.03 Pytanie 132
Produkcja wyrobów piekarskich

Podstawowymi surowcami do produkcji ciast żytnich są mąka żytnia oraz

A. woda i olej.
B. jaja i sól.
C. woda i sól.
D. tłuszcz i drożdże.
SPC.03 Pytanie 133
Produkcja wyrobów piekarskich

Stosując do produkcji mąkę pszenną o słabych właściwościach wypiekowych, należy wybrać prowadzenie ciasta metodą

A. 5-fazową.
B. 4-fazową.
C. 2-fazową.
D. 1-fazową.
SPC.03 Pytanie 134
Produkcja wyrobów piekarskich

Którą metodę należy zastosować do sporządzenia ciasta mieszanego o składzie 80% mąki pszennej i 20% mąki żytniej, aby uzyskać pieczywo najlepszej jakości?

A. Na rozczynie żytnim.
B. Tylko na zaczątku.
C. Na rozczynie pszennym.
D. Tylko na kwasie.
SPC.03 Pytanie 135
Produkcja wyrobów piekarskich

Przygotowanie mąki graham do produkcji ciasta na chleb graham polega na jej

A. połączeniu z mąką żytnią.
B. wymieszaniu z solą.
C. zaparzeniu tłuszczem.
D. rozmiękczeniu gorącą wodą.
SPC.03 Pytanie 136
Produkcja wyrobów piekarskich

Które parametry dotyczą fermentacji półkwasu w metodzie 5-fazowej prowadzenia ciast żytnich?

A. Temperatura 24÷26ºC, czas fermentacji 9 h.
B. Temperatura 29÷32ºC, czas fermentacji 1 h.
C. Temperatura 28÷30ºC, czas fermentacji 3 h.
D. Temperatura 26÷28ºC, czas fermentacji 6 h.
SPC.03 Pytanie 137
Produkcja wyrobów piekarskich

W magazynie znajduje się 8 ton mąki żytniej typ 720. Na ile dni produkcji wystarczy mąki, jeżeli dzienne zużycie wynosi 2 000 kg?

A. Na 3 dni.
B. Na 4 dni.
C. Na 8 dni.
D. Na 6 dni.
SPC.03 Pytanie 138
Produkcja wyrobów piekarskich

Ile kg miodu potrzeba do wyprodukowania 40 kg chleba tureckiego, jeżeli do produkcji 100 kg tego chleba zużywa się 15 kg miodu?

A. 6,00 kg
B. 0,25 kg
C. 37,50 kg
D. 4,00 kg
SPC.03 Pytanie 139
Produkcja wyrobów piekarskich

Dojrzały kwas powinien charakteryzować się

A. równomiernymi dużymi porami oraz zapachem kwaśnym.
B. nierównomiernymi porami i zapachem drożdżowym.
C. zbitą konsystencją i równomiernymi małymi porami.
D. zbitą konsystencją i nierównomiernymi porami.
SPC.03 Pytanie 140
Produkcja wyrobów piekarskich

Podczas formowania kęsa ciasta na chleb wydłużony należy poddać go

A. zaokrąglaniu i wydłużaniu.
B. zaokrąglaniu i znakowaniu.
C. wałkowaniu i przekładaniu.
D. wałkowaniu i wydłużaniu.
SPC.03 Pytanie 141
Produkcja wyrobów piekarskich

W celu zabezpieczenia kęsa ciasta przed deformacjami w czasie wypieku, należy wykonać czynność

A. zwijania.
B. nacinania.
C. konfekcjonowania.
D. przemieszczania.
SPC.03 Pytanie 142
Produkcja wyrobów piekarskich

Na ilustracji jest przedstawiona miesiarka z miesidłem

Ilustracja do pytania 22
A. stożkowym.
B. spiralnym.
C. łapowym.
D. śmigłowym.
SPC.03 Pytanie 143
Produkcja wyrobów piekarskich

W celu uzyskania w czasie wypieku błyszczącej i aromatycznej skórki uformowane i wyrośnięte kęsy przed wypiekiem należy poddać

A. zwilżaniu kleikiem mącznym.
B. głębokiemu nacinaniu.
C. równomiernemu nakłuwaniu.
D. posypywaniu ziarnami.
SPC.03 Pytanie 144
Produkcja wyrobów piekarskich

Które oznaczenie opisuje typ pieca ze stacjonarnym trzonem ogrzewanego tylko za pomocą rurek Perkinsa?

A. RRK-45
B. RRK-35
C. RK
D. RR
SPC.03 Pytanie 145
Produkcja wyrobów piekarskich

Piec ogrzewany gazami spalinowymi zmieszanymi z gazami recyrkulacyjnymi i wtłaczanymi za pomocą wentylatorów do obiegu spalin, to piec

A. promieniowy.
B. cyklotermiczny.
C. rurowo-kanałowy.
D. konwekcyjny.
SPC.03 Pytanie 146
Produkcja wyrobów piekarskich

Pieczywo jest wypieczone, gdy temperatura wewnątrz miękiszu osiągnie

A. 145ºC
B. 97ºC
C. 85ºC
D. 110ºC
SPC.03 Pytanie 147
Produkcja wyrobów piekarskich

Wywrotnicę pionową przedstawioną na ilustracji stosuje się w celu ułatwienia przerzucania ciasta z dzieży do

Ilustracja do pytania 27
A. wydłużarki.
B. rynny zaokrąglarki.
C. leja dzielarki.
D. krajalnicy.
SPC.03 Pytanie 148
Produkcja wyrobów piekarskich

Przemieszczanie bochenków w czasie wypieku stosuje się w komorze, w której

A. trzon pieca nagrzewa się nierównomiernie.
B. trzon pieca nagrzewa się równomiernie.
C. kęsy są za ciasno ułożone.
D. kęsy są za luźno ułożone.
SPC.03 Pytanie 149
Produkcja wyrobów piekarskich

Na ilustracji przedstawiono załadunek pieca

Ilustracja do pytania 29
A. aparatem załadowczym ręcznym.
B. aparatem załadowczo-rozładowczym.
C. łopatą piekarską.
D. aparatem załadowczym z windą.
SPC.03 Pytanie 150
Produkcja wyrobów piekarskich

Podczas monitorowania procesu fermentacji w komorze fermentacyjnej należy zapisywać wyniki pomiaru

A. czasu fermentacji i spadków ciśnienia.
B. temperatury i wilgotności.
C. przyrostu objętości kęsów i temperatury.
D. czasu fermentacji i wzrostu ciśnienia.
SPC.03 Pytanie 151
Produkcja wyrobów piekarskich

W celu uzyskania błyszczącej skórki pieczywa w czasie wypieku stosuje się

A. przemieszczanie boczne bochenków w komorze.
B. zaparowanie komory wypiekowej.
C. nakłuwanie powierzchni podczas przesadzania.
D. przemieszczanie krzyżowe bochenków w komorze.
SPC.03 Pytanie 152
Produkcja wyrobów piekarskich

Etykieta pieczywa sprzedawanego bez opakowania, niemrożonego, powinna zawierać nazwę wyrobu, dane producenta, masę jednostkową oraz

A. oznaczenie partii produkcyjnej.
B. wykaz składników.
C. termin przydatności do sprzedaży.
D. warunki przechowywania.
SPC.03 Pytanie 153
Produkcja wyrobów piekarskich

Pęknięcia występujące na powierzchni pieczywa to wada

A. kształtu.
B. miękiszu.
C. skórki.
D. objętości.
SPC.03 Pytanie 154
Produkcja wyrobów piekarskich

Którą metodę należy zastosować, aby zniszczyć owady w magazynie wyrobów piekarskich?

A. Dezynfekcję.
B. Dezynsekcję.
C. Deratyzację.
D. Sterylizację.
SPC.03 Pytanie 155
Produkcja wyrobów piekarskich

Pieczywo czerstwieje najszybciej, gdy jest

A. przechowywane w lodówce.
B. pakowane po wystudzeniu.
C. produkowane z dodatkiem tłuszczów.
D. szybko zamrażane.
SPC.03 Pytanie 156
Produkcja wyrobów piekarskich

Obszarem krytycznym występującym w procesie technologicznym w etapie postępowania z gotowym pieczywem, który powinien być monitorowany, jest

A. kształtowanie kęsa.
B. prowadzenie ciasta.
C. dystrybucja pieczywa.
D. wypiekanie pieczywa.
SPC.03 Pytanie 157
Produkcja wyrobów piekarskich

Zasadniczą częścią roboczą krajalnicy przedstawionej na ilustracji są

Ilustracja do pytania 37
A. rozdmuchiwacze torebek.
B. noże tnące.
C. podajniki taśmowe.
D. granitowe stoły.
SPC.03 Pytanie 158
Produkcja wyrobów piekarskich

Do produkcji pieczywa pszennego jasnego należy użyć mąki typ

A. 1850
B. 2000
C. 500
D. 1400
SPC.03 Pytanie 159
Produkcja wyrobów piekarskich

Który z wymienionych surowców zawiera w swoim składzie najmniejszą ilość tłuszczu?

A. Śmietanka kremówka.
B. Masło klarowane.
C. Margaryna mleczna.
D. Mleko spożywcze.
SPC.03 Pytanie 160
Produkcja wyrobów piekarskich

Zasada FIFO (pierwsze weszło, pierwsze wyszło) stosowana w magazynach piekarskich dotyczy

A. monitorowania parametrów przechowywania.
B. oceny organoleptycznej surowców.
C. rotacji surowców.
D. kontroli ilości towarów.