Filtrowanie pytań

Wybierz zawód, aby zobaczyć dostępne kwalifikacje

SPC.03 Pytanie 121
Produkcja wyrobów piekarskich

Dojrzały kwas powinien mieć

A. nierównomiernie rozmieszczone pory z zapachem drożdżowym
B. równomiernie dużymi porami i kwaśnym zapachem
C. zwartą konsystencję oraz nierównomierne pory
D. zbityą konsystencję oraz równomiernie rozmieszczone małe pory
SPC.03 Pytanie 122
Produkcja wyrobów piekarskich

W transporcie pneumatycznym do pomiaru masy mąki wykorzystywana jest waga

A. pomostowa
B. paletowa
C. szalkowa
D. przepływowa
SPC.03 Pytanie 123
Produkcja wyrobów piekarskich

Brązowy kolor skórki podczas pieczenia ciasta powstaje na skutek

A. barwnych reakcji Maillarda.
B. inaktywacji mikroorganizmów.
C. odparowywania wody z powierzchni.
D. procesów pęcznienia białek glutenowych.
SPC.03 Pytanie 124
Produkcja wyrobów piekarskich

Który surowiec jest kluczowy dla uzyskania odpowiedniej struktury miękiszu w chlebie żytnim?

A. Tłuszcz roślinny
B. Mleko
C. Cukier
D. Zakwas
SPC.03 Pytanie 125
Produkcja wyrobów piekarskich

Aby ochronić kęs ciasta przed zniekształceniami podczas pieczenia, należy wykonać działanie

A. zwijania
B. przemieszczania
C. nacinania
D. konfekcjonowania
SPC.03 Pytanie 126
Produkcja wyrobów piekarskich

Naturalnym dodatkiem do żywności, który posiada właściwości emulgujące i występuje w żółtku jaj, jest

A. olej palmowy
B. lecytyna
C. glukoza
D. kwas mlekowy
SPC.03 Pytanie 127
Produkcja wyrobów piekarskich

W jakiej temperaturze należy przechowywać drożdże piekarskie, aby zachowały swoją aktywność technologiczną?

A. 20–25°C
B. 10–15°C
C. 2–8°C
D. powyżej 30°C
SPC.03 Pytanie 128
Produkcja wyrobów piekarskich

Do składników piekarskich, które powinny być przechowywane w temperaturze pokojowej, zalicza się

A. śmietana oraz śmietanka
B. drożdże suche
C. oleje roślinne
D. miód naturalny i sztuczny
SPC.03 Pytanie 129
Produkcja wyrobów piekarskich

Jaki rodzaj pieca jest najczęściej stosowany w dużych piekarniach przemysłowych?

A. Piec opalany drewnem
B. Piec konwekcyjny
C. Piec cyklotermiczny
D. Taśmowy piec tunelowy
SPC.03 Pytanie 130
Produkcja wyrobów piekarskich

Który z wymienionych surowców nie jest standardowo wykorzystywany do produkcji chleba razowego?

A. zakwas
B. woda
C. mąka żytnia razowa
D. cukier puder
SPC.03 Pytanie 131
Produkcja wyrobów piekarskich

Podczas pracy z piecem piekarz najczęściej jest narażony na

A. skaleczenia
B. stłuczenia
C. oparzenia
D. porażenie prądem
SPC.03 Pytanie 132
Produkcja wyrobów piekarskich

Etykieta pieczywa sprzedawanego luzem, które nie było mrożone, powinna zawierać nazwę produktu, informacje o producencie, masę netto oraz

A. oznaczenie partii produkcyjnej
B. warunki przechowywania
C. datę ważności do sprzedaży
D. spis składników
SPC.03 Pytanie 133
Produkcja wyrobów piekarskich

Procedury zapewniające bezpieczeństwo zdrowotne żywności składowanej w chłodniach dotyczą codziennego nadzoru

A. zawartości białka w surowcach
B. temperatury pomieszczeń
C. ilości przechowywanych surowców
D. czasu pracy pracowników
SPC.03 Pytanie 134
Produkcja wyrobów piekarskich

Standardyzację mąki należy wykonać

A. w trakcie formowania bochenków
B. w trakcie pieczenia pieczywa
C. przed rozpoczęciem produkcji pieczywa
D. podczas fermentacji ciasta
SPC.03 Pytanie 135
Produkcja wyrobów piekarskich

Jakie są dalsze etapy formowania obwarzanka?

A. zaokrąglanie, skręcanie, wydłużanie
B. skręcanie, zaokrąglanie, wydłużanie
C. wydłużanie, zaokrąglanie, skręcanie
D. zaokrąglanie, wydłużanie, skręcanie
SPC.03 Pytanie 136
Produkcja wyrobów piekarskich

Jaką metodę należy wykorzystać, aby wyeliminować owady w składowisku produktów piekarniczych?

A. Sterylizację
B. Dezynsekcję
C. Dezynfekcję
D. Deratyzację
SPC.03 Pytanie 137
Produkcja wyrobów piekarskich

Jaką funkcję pełni sól w produkcji pieczywa?

A. Reguluje fermentację i wzmacnia smak
B. Niweluje smak drożdży
C. Zmiękcza ciasto
D. Zmniejsza objętość ciasta
SPC.03 Pytanie 138
Produkcja wyrobów piekarskich

Podczas pracy przy piecu piekarz przede wszystkim może być narażony na

A. oparzenia
B. stłuczenia
C. skaleczenia
D. porażenie prądem
SPC.03 Pytanie 139
Produkcja wyrobów piekarskich

Który z wymienionych surowców piekarskich ma najkrótszy czas przechowywania?

A. mąka
B. sól
C. cukier
D. smalec
SPC.03 Pytanie 140
Produkcja wyrobów piekarskich

Na opakowaniach pieczywa przeznaczonego dla osób uczulonych na gluten znajduje się symbol graficzny w postaci

A. zielonego trójkąta
B. zielonych liści
C. przekreślonego prostokąta
D. przekreślonego kłosa
SPC.03 Pytanie 141
Produkcja wyrobów piekarskich

Krytycznym obszarem w procesie technologicznym podczas obróbki gotowego pieczywa, który powinien być monitorowany, jest

A. formowanie kęsa
B. dystrybucja pieczywa
C. przygotowanie ciasta
D. wypiekanie pieczywa
SPC.03 Pytanie 142
Produkcja wyrobów piekarskich

Opis procesu: Mieszanie ciasta odbywa się w temperaturze 22°C przez 10 minut. Następnie ciasto poddawane jest fermentacji przez 2 godziny w temperaturze 28°C. Jakie etapy produkcji zostały opisane w tym procesie?

A. Wstępne mieszenie i chłodzenie ciasta
B. Przechowywanie i pakowanie ciasta
C. Fermentacja i dojrzewanie ciasta
D. Pieczenie i formowanie ciasta
SPC.03 Pytanie 143
Produkcja wyrobów piekarskich

Wilgotność mąki składowanej w piekarni nie powinna przekraczać

A. 5%
B. 15%
C. 10%
D. 20%
SPC.03 Pytanie 144
Produkcja wyrobów piekarskich

Czerstwienie ma miejsce w trakcie

A. leżakowania ciasta
B. przechowywania chleba
C. dojrzewania chleba
D. fermentacji ciasta
SPC.03 Pytanie 145
Produkcja wyrobów piekarskich

Który z pieców charakteryzuje się stacjonarnym trzonem?

A. Wsadowy
B. Wyciągowy
C. Obrotowy
D. Taśmowy
SPC.03 Pytanie 146
Produkcja wyrobów piekarskich

Niewystarczający wzrost końcowy ukształtowanych kawałków ciasta prowadzi do

A. kruszenia się miękiszu
B. niskiej elastyczności skórki
C. powstania zakalca
D. kulistego kształtu bochenków
SPC.03 Pytanie 147
Produkcja wyrobów piekarskich

W produkcji pieczywa bezglutenowego nie powinno się używać mąki

A. ryżowej
B. orkiszowej
C. gryczanej
D. kukurydzianej
SPC.03 Pytanie 148
Produkcja wyrobów piekarskich

Kiedy przeprowadza się standaryzację mąki?

A. przed procesem produkcji pieczywa
B. w czasie formowania kęsów
C. podczas fermentacji ciasta
D. w trakcie pieczenia chlebów
SPC.03 Pytanie 149
Produkcja wyrobów piekarskich

Jakie fermentacje przyczyniają się do napowietrzania ciasta żytniego?

A. Alkoholowa i octowa
B. Mlekowa i alkoholowa
C. Masłowa i propionowa
D. Octowa i masłowa
SPC.03 Pytanie 150
Produkcja wyrobów piekarskich

Jaki jest podstawowy składnik używany do produkcji ciasta chlebowego?

A. Cukier
B. Soda oczyszczona
C. Mąka
D. Olejek waniliowy
SPC.03 Pytanie 151
Produkcja wyrobów piekarskich

Piec, w którym kawałki ciasta są wprowadzane na wózkach rozrostowych bezpośrednio do komory do wypieku, nazywa się piecem

A. cyklotermiczny
B. obrotowy
C. modułowy
D. taśmowy
SPC.03 Pytanie 152
Produkcja wyrobów piekarskich

Jakiego typu mąki należy użyć do produkcji jasnego pieczywa pszennego?

A. 450
B. 1400
C. 1850
D. 2000
SPC.03 Pytanie 153
Produkcja wyrobów piekarskich

Podczas produkcji chleba pszenno-żytnego ważne jest utrzymanie odpowiedniej wilgotności w piecu. Dlaczego jest to tak istotne?

A. Wilgoć zapobiega utracie soli z chleba w trakcie wypieku.
B. Zwiększona wilgotność przyspiesza proces fermentacji ciasta już w trakcie wypieku.
C. Wilgotność wpływa tylko na barwę miękiszu i nie ma znaczenia dla innych cech chleba.
D. Wilgotność umożliwia prawidłowe wykształcenie się skórki oraz zapewnia odpowiednią objętość chleba.
SPC.03 Pytanie 154
Produkcja wyrobów piekarskich

W czasie pieczenia bochenków, ich przemieszczanie ma miejsce w komorze, w której

A. trzon pieca nagrzewa się nierównomiernie.
B. trzon pieca nagrzewa się równomiernie.
C. kęsy są zbyt luźno umieszczone.
D. kęsy są zbyt gęsto umieszczone.
SPC.03 Pytanie 155
Produkcja wyrobów piekarskich

Mieszaninę drożdży z wodą w piekarstwie określa się mianem

A. płynem drożdżowym
B. pastą drożdżową
C. mleczkiem drożdżowym
D. wodą drożdżową
SPC.03 Pytanie 156
Produkcja wyrobów piekarskich

Ciasto, z którego wytwarzane jest pieczywo w kształcie obwarzanka, ma skład

A. pszenno-żytniego
B. żytnio-pszennego
C. żytniego
D. pszennego
SPC.03 Pytanie 157
Produkcja wyrobów piekarskich

Wyroby takie jak bułki delikatesowe, poznańskie oraz kajzerki to

A. żytnie z mąki jasnej
B. pszenne z mąki ciemnej
C. pszenne z mąki jasnej
D. żytnie z mąki ciemnej
SPC.03 Pytanie 158
Produkcja wyrobów piekarskich

Aby uzyskać w trakcie pieczenia błyszczącą i pachnącą skórkę, uformowane i wyrośnięte kawałki przed pieczeniem powinny być poddane

A. nawilżaniu kleikiem mącznym.
B. systematycznemu nakłuwaniu.
C. głębokiemu nacinaniu.
D. posypywaniu nasionami.
SPC.03 Pytanie 159
Produkcja wyrobów piekarskich

Który z procesów fermentacji ciasta żytniego umożliwia uzyskanie najlepiej ukwaszonej masy, zwartych strukturalnie wnętrzności oraz intensywnych walorów smakowych i aromatycznych gotowego chleba?

A. Pięciofazowa
B. Jednofazowa
C. Trójfazowa
D. Dwufazowa
SPC.03 Pytanie 160
Produkcja wyrobów piekarskich

Pakowanie pieczywa jest jedną z czynności wykonywanych po jego wypieku. Co się na nią składa?

A. wyjmowanie pieczywa z pieca oraz jego sortowanie.
B. wysyłka i transport.
C. transport oraz sprzedaż pieczywa.
D. krojenie i pakowanie pieczywa.