Produkcja wyrobów piekarskich
Jaką wydajność osiągnie rozczyn, gdy na 100 kg mąki pszennej wykorzystano 65 litrów wody?
A. 165%
B. 35%
C. 65%
D. 130%
Filtrowanie pytań
Produkcja wyrobów piekarskich
Jakie składniki należy zastosować do przygotowania ciasta na chałki zdobne?
A. Mąka kukurydziana, olej, drożdże, woda i sól
B. Mąka żytnia, drożdże, cukier i woda
C. Mąka pszenna, drożdże, cukier, jaja, margaryna, sól i woda
D. Mąka pszenna i żytnia, margaryna, syrop, drożdże, woda i cukier
Produkcja wyrobów piekarskich
Co jest głównym celem stosowania osłon na ręce w piekarni?
A. Chłodzenie dłoni
B. Zwiększenie komfortu pracy
C. Zapewnienie lepszego chwytu
D. Ochrona przed oparzeniami
Produkcja wyrobów piekarskich
Aby ograniczyć występowanie choroby ziemniaczanej w chlebie pszennym w porze letniej, do ciasta należy wprowadzić
A. kwas mlekowy
B. sztuczny miód
C. syrop ziemniaczany
D. ekstrakt z jęczmienia
Produkcja wyrobów piekarskich
Podczas produkcji chleba graham, dlaczego stosuje się mąkę pełnoziarnistą?
A. Aby zwiększyć zawartość glutenu.
B. Ze względu na lepszą rozpuszczalność.
C. Ze względu na wyższą zawartość błonnika.
D. Aby uzyskać jaśniejszy kolor pieczywa.
Produkcja wyrobów piekarskich
Który surowiec jest kluczowy dla uzyskania odpowiedniej struktury miękiszu w chlebie żytnim?
A. Zakwas
B. Cukier
C. Mleko
D. Tłuszcz roślinny
Produkcja wyrobów piekarskich
Jakie oznaczenie charakteryzuje piec z trwałym trzonem, który jest ogrzewany jedynie przy wykorzystaniu rurek Perkinsa?
A. RR
B. RRK-45
C. RRK-35
D. RK
Produkcja wyrobów piekarskich
Jaką metodę powinno się wybrać do przygotowania ciasta mieszanego zawierającego 80% mąki pszennej oraz 20% mąki żytniej, aby uzyskać pieczywo wysokiej jakości?
A. Na rozczynie pszennym
B. Tylko na zaczątku
C. Na rozczynie żytnim
D. Tylko na kwasie
Produkcja wyrobów piekarskich
Jakiego typu mąki należy użyć do produkcji jasnego pieczywa pszennego?
A. 1850
B. 2000
C. 1400
D. 450
Produkcja wyrobów piekarskich
Jaka technika jest stosowana, by uzyskać połyskującą skórkę na pieczywie?
A. Smarowanie jajkiem
B. Suszenie na słońcu
C. Nacieranie solą
D. Oblanie wodą
Produkcja wyrobów piekarskich
Z 25 kg mąki można wyprodukować 50 sztuk chleba wiejskiego. Ile sztuk tego rodzaju chleba da się zrobić z 75 kg mąki?
A. 150 sztuk
B. 50 sztuk
C. 100 sztuk
D. 75 sztuk
Produkcja wyrobów piekarskich
Kiedy przeprowadza się standaryzację mąki?
A. w trakcie pieczenia chlebów
B. podczas fermentacji ciasta
C. w czasie formowania kęsów
D. przed procesem produkcji pieczywa
Produkcja wyrobów piekarskich
Który z poniższych składników jest odpowiedzialny za proces fermentacji w cieście drożdżowym?
A. Drożdże
B. Mleko
C. Sól
D. Cukier
Produkcja wyrobów piekarskich
Standardyzację mąki należy wykonać
A. w trakcie formowania bochenków
B. przed rozpoczęciem produkcji pieczywa
C. podczas fermentacji ciasta
D. w trakcie pieczenia pieczywa
Produkcja wyrobów piekarskich
Jełczenie następuje w wyniku niewłaściwego przechowywania
A. anyżu
B. masła
C. miodu
D. jaj
Produkcja wyrobów piekarskich
W jakiej fazie końcowego rozrostu powinno się przerwać fermentację uformowanych porcji ciasta na chleb mieszany, jeśli do przygotowania ciasta użyto mąki żytniej z ziarna porośniętego?
A. Przerostu
B. Normalnego
C. Pełnego
D. Słabego
Produkcja wyrobów piekarskich
Aby ochronić kęs ciasta przed zniekształceniami podczas pieczenia, należy wykonać działanie
A. nacinania
B. przemieszczania
C. konfekcjonowania
D. zwijania
Produkcja wyrobów piekarskich
Podczas przygotowywania ciasta na chleb razowy używa się większej ilości jakiego składnika?
A. Mąki pełnoziarnistej
B. Soli
C. Cukru
D. Tłuszczu
Produkcja wyrobów piekarskich
Wyroby takie jak bułki delikatesowe, poznańskie oraz kajzerki to
A. żytnie z mąki jasnej
B. żytnie z mąki ciemnej
C. pszenne z mąki ciemnej
D. pszenne z mąki jasnej
Produkcja wyrobów piekarskich
Niewystarczający wzrost końcowy ukształtowanych kawałków ciasta prowadzi do
A. powstania zakalca
B. niskiej elastyczności skórki
C. kruszenia się miękiszu
D. kulistego kształtu bochenków
Produkcja wyrobów piekarskich
Piec, w którym kawałki ciasta są wprowadzane na wózkach rozrostowych bezpośrednio do komory do wypieku, nazywa się piecem
A. cyklotermiczny
B. obrotowy
C. taśmowy
D. modułowy
Produkcja wyrobów piekarskich
W jakim zakresie temperatur drożdże piekarskie rozmnażają się najefektywniej?
A. 38 ÷ 46 °C
B. 16 ÷ 20 °C
C. 26 ÷ 32 °C
D. 10 ÷ 14 °C
Produkcja wyrobów piekarskich
Substancja dodatkowa w produkcji pieczywa, która działa jako przeciwutleniacz, to
A. otręby
B. zarodki nasion
C. kwas askorbinowy
D. serwatka
Produkcja wyrobów piekarskich
Dojrzały kwas powinien mieć
A. równomiernie dużymi porami i kwaśnym zapachem
B. nierównomiernie rozmieszczone pory z zapachem drożdżowym
C. zwartą konsystencję oraz nierównomierne pory
D. zbityą konsystencję oraz równomiernie rozmieszczone małe pory
Produkcja wyrobów piekarskich
Co jest głównym celem stosowania zaczynu w produkcji pieczywa?
A. Poprawa smaku i aromatu pieczywa
B. Obniżenie ilości soli w cieście
C. Przyspieszenie czasu pieczenia
D. Zwiększenie zawartości glutenu
Produkcja wyrobów piekarskich
Chorobę związana z pieczywem pszennym, której symptomy to ciągliwy i upłynniony miąższ oraz nieprzyjemny smak i zapach, powodują
A. pleśnie
B. drożdże
C. bakterie
D. roztocze
Produkcja wyrobów piekarskich
Co może być skutkiem zbyt dużej ilości soli w cieście piekarskim?
A. Hamowanie wzrostu drożdży
B. Przyspieszenie fermentacji
C. Zmniejszenie intensywności smaku chleba
D. Wydłużenie czasu pieczenia
Produkcja wyrobów piekarskich
Do magazynu przetransportowano 100 sztuk opakowań drożdży o wadze jednostkowej 100 g. Jaką wartość powinna wskazywać waga elektroniczna po pomiarze masy?
A. 10,00 kg
B. 100,00 kg
C. 1,00 kg
D. 1 000,00 kg
Produkcja wyrobów piekarskich
W jakiej fazie ostatniego rozrostu znajdują się kawałki ciasta umieszczone na desce, gdy zauważono niewielki wzrost ich objętości oraz ograniczoną powierzchnię kontaktu z deską?
A. Rozrostu normalnego
B. Rozrostu pełnego
C. Przerostu
D. Rozrostu niepełnego
Produkcja wyrobów piekarskich
Po ostatnim wykonaniu przebicia przed podziałem, ciasto drożdżowe powinno jeszcze rosnąć przez
A. 8-10 min
B. 5-6 min
C. 0-1 min
D. 20-30 min
Produkcja wyrobów piekarskich
Jak nazywa się proces związany z nawilżaniem powierzchni ciasta podczas pieczenia w celu osiągnięcia chrupiącej skórki?
A. Mrożenie
B. Nawilżanie parą
C. Karmelizacja
D. Smażenie
Produkcja wyrobów piekarskich
Po zakończeniu krojenia chleba należy odłączyć krajalnicę od zasilania oraz
A. oczyścić ostrza i obrócić dźwignię o 180°.
B. oczyścić ostrza i usunąć okruchy.
C. usunąć okruchy i przesunąć dźwignię.
D. wymienić ostrza i usunąć okruchy.
Produkcja wyrobów piekarskich
Ile kontenerów będzie potrzebnych do przewiezienia 360 bułek z jagodami, jeśli w jednym pojemniku zmieści się 18 sztuk bułek?
A. 20 sztuk
B. 36 sztuk
C. 18 sztuk
D. 35 sztuk
Produkcja wyrobów piekarskich
Podczas wytwarzania ciasta pszennego zastosowanie polepszacza enzymatycznego
A. rozluźni strukturę ciasta
B. zwiększy tolerancję na rozrost końcowy
C. zwiększy wagę produktów
D. zmniejszy objętość wypieków
Produkcja wyrobów piekarskich
Jaka jest temperatura rozrostu kawałków ciasta wykonanego z mąki ciemnej?
A. 45 °C
B. 65 °C
C. 35 °C
D. 55 °C
Produkcja wyrobów piekarskich
Nierównomierna struktura porów w przekroju pieczywa stanowi defekt
A. objętości
B. skórki
C. kształtu
D. miękiszu
Produkcja wyrobów piekarskich
Cechą organoleptyczną, która dyskwalifikuje prasowane drożdże piekarskie jako surowiec do produkcji, jest
A. mazista konsystencja
B. przyjemny zapach
C. kremowa barwa
D. muszlowy przełom
Produkcja wyrobów piekarskich
Jakie pieczywo można zaliczyć do pieczywa żytniego razowego?
A. pieczywo tostowe
B. pumpernikiel
C. chleb baltonowski
D. chleb graham
Produkcja wyrobów piekarskich
Cechą charakterystyczną mąki uzyskanej z ziarna objętego kiełkowaniem jest
A. obecność insektów
B. nieduża wilgotność
C. słodki aromat
D. rdzawe zabarwienie
Produkcja wyrobów piekarskich
Analizując aromat i smak miękiszu, jak należy postąpić po przekrojeniu pieczywa?
A. od razu po przekrojeniu
B. po odczekaniu pół godziny od chwili przekrojenia
C. nie wcześniej niż 20 minut po przekrojeniu
D. po upłynięciu 12 minut od przekrojenia