SPC.03 Pytanie 121
Produkcja wyrobów piekarskich
W produkcji pieczywa bezglutenowego nie powinno się używać mąki
A. kukurydzianej
B. orkiszowej
C. gryczanej
D. ryżowej
Filtrowanie pytań
SPC.03 Pytanie 122
Produkcja wyrobów piekarskich
Do jakiego celu stosuje się proces garowania kęsów ciasta w produkcji piekarskiej?
A. do spulchnienia i nadania odpowiedniej objętości wyrobom przed pieczeniem
B. do usuwania nadmiaru skrobi z kęsów ciasta
C. do suszenia powierzchni ciasta przed umieszczeniem w piecu
D. do utrwalenia kształtu poprzez zamrożenie ciasta
SPC.03 Pytanie 123
Produkcja wyrobów piekarskich
W trakcie obserwacji procesu fermentacji w komorze fermentacyjnej konieczne jest dokumentowanie wyników pomiarów
A. czasu fermentacji oraz wzrostu ciśnienia
B. przyrostu objętości kęsów oraz temperatury
C. czasów fermentacji oraz spadków ciśnienia
D. temperatury oraz wilgotności
SPC.03 Pytanie 124
Produkcja wyrobów piekarskich
Z 25 kg mąki można wyprodukować 50 sztuk chleba wiejskiego. Ile sztuk tego rodzaju chleba da się zrobić z 75 kg mąki?
A. 50 sztuk
B. 75 sztuk
C. 150 sztuk
D. 100 sztuk
SPC.03 Pytanie 125
Produkcja wyrobów piekarskich
Jełczenie następuje w wyniku niewłaściwego przechowywania
A. anyżu
B. masła
C. miodu
D. jaj
SPC.03 Pytanie 126
Produkcja wyrobów piekarskich
Jakie nasiona rośliny oleistej wykorzystuje się w cukiernictwie?
A. Soczewicy
B. Kopru
C. Słonecznika
D. Gryki
SPC.03 Pytanie 127
Produkcja wyrobów piekarskich
Ocena jakości mąki w sposób organoleptyczny wymaga zwrócenia uwagi na
A. liczbę glutenową.
B. odcień.
C. kwasowość.
D. zawartość glutenu.
SPC.03 Pytanie 128
Produkcja wyrobów piekarskich
W jakim zakresie temperatur drożdże piekarskie rozmnażają się najefektywniej?
A. 16 ÷ 20 °C
B. 26 ÷ 32 °C
C. 38 ÷ 46 °C
D. 10 ÷ 14 °C
SPC.03 Pytanie 129
Produkcja wyrobów piekarskich
Pakowarka kątowa, która tworzy na opakowaniu spoinę wzdłużną oraz dwie poprzeczne, tak aby spoina poprzeczna oddzielała kolejne opakowania, pakuje pieczywo?
A. w torebki formowane z półrękawa
B. w torebki formowane pionowo
C. wykorzystując zawijanie opakowania
D. z zastosowaniem gotowych torebek
SPC.03 Pytanie 130
Produkcja wyrobów piekarskich
Chleb wytwarzany z mąki pszennej, z dodatkiem drożdży oraz cukru, tłuszczu, jaj i mleka w ilości przekraczającej 15%, klasyfikuje się jako pieczywo pszenne?
A. ciemnym
B. jasnym zwykłym
C. jasnym wyborowym
D. półcukierniczym
SPC.03 Pytanie 131
Produkcja wyrobów piekarskich
Co jest normalnym wskaźnikiem wilgotności względnej w magazynach przechowujących pieczywo?
A. 55% ÷ 65%
B. 90% ÷ 100%
C. 10% ÷ 20%
D. 70% ÷ 80%
SPC.03 Pytanie 132
Produkcja wyrobów piekarskich
Jełczenie zachodzi przy zbyt długim okresie przechowywania
A. miodu
B. anyżu
C. masła
D. soli
SPC.03 Pytanie 133
Produkcja wyrobów piekarskich
Mleko świeże po pasteryzacji powinno być przechowywane w temperaturze
A. 18 ÷ 22°C
B. 10 ÷ 16°C
C. 2 ÷ 8°C
D. -4 ÷ 0°C
SPC.03 Pytanie 134
Produkcja wyrobów piekarskich
Który z wymienionych produktów zawiera najmniejszą ilość tłuszczu?
A. Masło klarowane
B. Margaryna mleczna
C. Mleko spożywcze
D. Śmietanka kremówka
SPC.03 Pytanie 135
Produkcja wyrobów piekarskich
Jaką wydajność osiągnie rozczyn, gdy na 100 kg mąki pszennej wykorzystano 65 litrów wody?
A. 165%
B. 35%
C. 130%
D. 65%
SPC.03 Pytanie 136
Produkcja wyrobów piekarskich
Ocenianie organoleptyczne składników piekarskich polega na
A. sprawdzeniu smaku, aromatu oraz prezentacji wizualnej
B. wykonaniu analizy składu chemicznego
C. zmierzeniu temperatury i poziomu wilgotności
D. analizie ilościowej i pomiarze masy
SPC.03 Pytanie 137
Produkcja wyrobów piekarskich
Jaki dokument potwierdza odbiór maku od producenta do magazynu surowców piekarskich?
A. PZ (przyjęcie z zewnątrz)
B. PW (przyjęcie wewnętrzne)
C. WZ (wydanie na zewnątrz)
D. RW (rozchód wewnętrzny)
SPC.03 Pytanie 138
Produkcja wyrobów piekarskich
Co jest głównym celem stosowania osłon na ręce w piekarni?
A. Zwiększenie komfortu pracy
B. Zapewnienie lepszego chwytu
C. Ochrona przed oparzeniami
D. Chłodzenie dłoni
SPC.03 Pytanie 139
Produkcja wyrobów piekarskich
Który rodzaj pieca zapewnia równomierne pieczenie przez zastosowanie cyrkulacji gorącego powietrza?
A. Deck
B. Taśmowy
C. Otwarty
D. Konwekcyjny
SPC.03 Pytanie 140
Produkcja wyrobów piekarskich
W trakcie pieczenia chleba pod wpływem wysokiej temperatury zachodzi proces denaturacji
A. białek
B. składników mineralnych
C. węglowodanów
D. tłuszczów
SPC.03 Pytanie 141
Produkcja wyrobów piekarskich
W transporcie pneumatycznym do pomiaru masy mąki wykorzystywana jest waga
A. pomostowa
B. paletowa
C. szalkowa
D. przepływowa
SPC.03 Pytanie 142
Produkcja wyrobów piekarskich
Czego nie należy robić podczas garowania ciasta drożdżowego?
A. Zbytnie przeciąganie czasu garowania
B. Podnoszenie pokrywy komory
C. Smarowanie powierzchni ciasta olejem
D. Dodawanie dodatkowej ilości soli
SPC.03 Pytanie 143
Produkcja wyrobów piekarskich
Dezynfekcję obszarów produkcyjnych oraz magazynowych wykonuje się w celu zniwelowania ryzyka zdrowotnego żywności, spowodowanego występowaniem
A. szkований
B. insektów
C. bakterii
D. kurzu
SPC.03 Pytanie 144
Produkcja wyrobów piekarskich
Ile czasu trwa proces fermentacji kwasu podczas przygotowywania ciasta żytniego metodą pięciofazową?
A. 3h
B. 9h
C. 6h
D. 5h
SPC.03 Pytanie 145
Produkcja wyrobów piekarskich
Jakie działania powinien podjąć piecowy podczas pieczenia bułek maślanych z kruszonką?
A. Zaparować komorę jedynie na końcu wypieku
B. Utrzymywać cały czas wypiek w obecności pary
C. Silnie zaparować komorę wypiekową na początku wypieku
D. Nie powinien zaparowywać komory wypiekowej
SPC.03 Pytanie 146
Produkcja wyrobów piekarskich
Procedury zapewnienia jakości zdrowotnej żywności przechowywanej w chłodniach dotyczą codziennej oceny
A. czasu pracy zatrudnionych pracowników
B. ilości przechowywanych surowców
C. zawartości białka w surowcach
D. temperatury w pomieszczeniach
SPC.03 Pytanie 147
Produkcja wyrobów piekarskich
Przy wykorzystaniu mąki pszennej o niskich właściwościach wypiekowych, należy zdecydować się na metodę prowadzenia ciasta jaką
A. 1-fazową
B. 4-fazową
C. 2-fazową
D. 5-fazową
SPC.03 Pytanie 148
Produkcja wyrobów piekarskich
Jaką ilość miodu w kg należy wykorzystać do wytworzenia 40 kg chleba tureckiego, jeśli przy produkcji 100 kg tego chleba używa się 15 kg miodu?
A. 37,50 kg
B. 0,25 kg
C. 6,00 kg
D. 4,00 kg
SPC.03 Pytanie 149
Produkcja wyrobów piekarskich
Korzystając z zamieszczonej w tabeli receptury na chałki oblicz, ile cukru zużywa się do produkcji 50 sztuk wyrobu.
| Surowce podstawowe - ciasto | Ilość w g na 10 sztuk |
|---|---|
| mąka pszenna typ 650 | 2500 |
| drożdże | 150 |
| mleko odtłuszczone | 1250 |
| cukier | 300 |
| sól | 30 |
| margaryna | 175 |
| Surowce podstawowe – kruszonka | Ilość w g na 10 sztuk |
| mąka pszenna typ 650 | 100 |
| masło | 50 |
| cukier | 50 |
A. 1750 g
B. 1250 g
C. 600 g
D. 350 g
SPC.03 Pytanie 150
Produkcja wyrobów piekarskich
Do magazynu dostarczono 100 sztuk opakowań drożdży o masie pojedynczej 100 g. Na wyświetlaczu wagi elektronicznej podczas ważenia drożdży powinna się ukazać wartość
A. 100,00 kg
B. 1 000,00 kg
C. 1,00 kg
D. 10,00 kg
SPC.03 Pytanie 151
Produkcja wyrobów piekarskich
Przygotowanie wody do wypieku ciasta w piekarni wymaga
A. przeprowadzenia chlorowania.
B. ugotowania jej z dodatkiem soli.
C. poddania jej ozonowaniu.
D. ustalenia jej temperatury.
SPC.03 Pytanie 152
Produkcja wyrobów piekarskich
Jakie nasiona rośliny oleistej stosuje się w piekarstwie?
A. Słonecznika
B. Kopru
C. Soczewicy
D. Gryki
SPC.03 Pytanie 153
Produkcja wyrobów piekarskich
Podczas przygotowywania ciasta na chleb razowy używa się większej ilości jakiego składnika?
A. Tłuszczu
B. Soli
C. Mąki pełnoziarnistej
D. Cukru
SPC.03 Pytanie 154
Produkcja wyrobów piekarskich
Jaka technika jest stosowana, by uzyskać połyskującą skórkę na pieczywie?
A. Smarowanie jajkiem
B. Suszenie na słońcu
C. Nacieranie solą
D. Oblanie wodą
SPC.03 Pytanie 155
Produkcja wyrobów piekarskich
Który krok jest niezbędny po uformowaniu kęsów ciasta, aby uzyskać odpowiedni kształt wypieku?
A. Obróbka cieplna
B. Nawilżanie
C. Chłodzenie
D. Garowanie
SPC.03 Pytanie 156
Produkcja wyrobów piekarskich
Który z produktów piekarniczych wymaga zastosowania glazury jajecznej przed pieczeniem?
A. Chleb żytni
B. Bagietka francuska
C. Bułki maślane
D. Chleb na zakwasie
SPC.03 Pytanie 157
Produkcja wyrobów piekarskich
Jakie urządzenia są wykorzystywane do transportowania pojemników z pieczywem, ustawionych w pionie, które wymagają obsługi ręcznej?
A. przenośniki taśmowe
B. wózki akumulatorowe
C. podnośniki widłowe
D. wózki dwukołowe
SPC.03 Pytanie 158
Produkcja wyrobów piekarskich
Na podstawie receptury, 50 bochenków chleba wiejskiego wytwarza się z 25 kg mąki. Ile bochenków można wytworzyć z 75 kg mąki?
A. 100 bochenków
B. 75 bochenków
C. 150 bochenków
D. 50 bochenków
SPC.03 Pytanie 159
Produkcja wyrobów piekarskich
Czas, w jakim powinien trwać wstępny rozrost kęsów na bułki, polegający jedynie na rozluźnieniu struktury ciasta, nie powinien przekraczać
A. 40 minut
B. 20 minut
C. 8 minut
D. 30 minut
SPC.03 Pytanie 160
Produkcja wyrobów piekarskich
Jakie oznaczenie charakteryzuje piec z trwałym trzonem, który jest ogrzewany jedynie przy wykorzystaniu rurek Perkinsa?
A. RR
B. RK
C. RRK-45
D. RRK-35