Przejdź do głównej treści

Lista pytań egzaminacyjnych

Część praktyczna egzaminu

Arkusze praktyczne SPC.03 (19 arkuszy)

Filtrowanie pytań

Kwalifikacje
SPC.03Pytanie 121
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne Wady i ocena pieczywa

Brązowy kolor skórki podczas pieczenia ciasta powstaje na skutek

A. odparowywania wody z powierzchni.
B. inaktywacji mikroorganizmów.
C. barwnych reakcji Maillarda.
D. procesów pęcznienia białek glutenowych.
SPC.03Pytanie 122
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne

Przed wypiekiem kęsy ciasta na chały zdobne należy

A. zwilżyć powierzchnię górną olejem.
B. posmarować powierzchnię rozmąconym jajkiem.
C. posypać wilgotną powierzchnię nasionami maku.
D. posypać powierzchnię górną mąką.
SPC.03Pytanie 123
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne

Jak nazywa się proces związany z nawilżaniem powierzchni ciasta podczas pieczenia w celu osiągnięcia chrupiącej skórki?

A. Mrożenie
B. Karmelizacja
C. Nawilżanie parą
D. Smażenie
SPC.03Pytanie 124
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne

Korzystając z receptury zamieszczonej w tabeli, określ średnią wydajność chleba w bochenkach o masie jednostkowej 1,5 kg fermentującego w formach?

Ilustracja do pytania 4
A. 142,5%
B. 144,5%
C. 145,5%
D. 143,5%
SPC.03Pytanie 125
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne

Która z poniższych metod jest stosowana do przedłużenia świeżości pieczywa?

A. Dodanie substancji przeciwpleśniowych
B. Zwiększenie ilości drożdży
C. Krótszy czas pieczenia
D. Zmniejszenie ilości wody w cieście
SPC.03Pytanie 127
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne

Jakie substancje należy użyć do nawilżania kawałków ciasta na chleb mieszany w rzemieślniczej piekarni przed pieczeniem?

A. wodny roztwór soli
B. płynny tłuszcz
C. mleko
D. rzadki kleik żytni
SPC.03Pytanie 128
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne

Który z wymienionych surowców nie jest standardowo wykorzystywany do produkcji chleba razowego?

A. mąka żytnia razowa
B. woda
C. zakwas
D. cukier puder
SPC.03Pytanie 130
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne

Chałki zdobne przed wypiekiem posypuje się kruszonką, sporządzoną z

A. mąki, jaj i cukru.
B. mąki i mleka.
C. mąki i margaryny.
D. mąki, cukru i margaryny.
SPC.03Pytanie 131
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

Ze względu na rodzaj trzonu piece piekarskie dzieli się na:

A. obrotowe, taśmowe, wrzutowe i wyciągowe.
B. wrzutowe, parowe, rurowe i kontaktowe.
C. obrotowe, kanałowe, parowe i wrzutowe.
D. wyciągowe, taśmowe, kontaktowe i rurowe.
SPC.03Pytanie 132
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki

Ziarno którego zboża jest przedstawione na rysunku?

Ilustracja do pytania 12
A. Żyta.
B. Jęczmienia.
C. Owsa.
D. Prosa.
SPC.03Pytanie 133
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne

Dobierz surowce do produkowanego ciasta na chały zdobne.

A. Mąka żytnia typ 2000, drożdże, sól, cukier, jaja, margaryna, miód.
B. Mąka pszenna typ 500, drożdże, cukier, sól, jaja, margaryna, olej.
C. Mąka żytnia typ 720, mąka pszenna, drożdże, sól.
D. Mąka pszenna typ 1400, drożdże, sól, cukier, serwatka.
SPC.03Pytanie 134
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne

Standaryzację mąki przeprowadza się

A. w trakcie wypieku pieczywa.
B. podczas formowania kęsów.
C. przed produkcją pieczywa.
D. podczas fermentacji ciasta.
SPC.03Pytanie 135
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne Wady i ocena pieczywa

Rozrost końcowy kęsów ciasta można spowolnić, stosując

A. głębokie nacięcie kęsów ciasta.
B. wydłużenie czasu fermentacji.
C. podwyższenie wilgotności procesu.
D. obniżenie temperatury procesu.
SPC.03Pytanie 136
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki

Który z wymienionych surowców zawiera w swoim składzie najmniejszą ilość tłuszczu?

A. Mleko spożywcze.
B. Masło klarowane.
C. Margaryna mleczna.
D. Śmietanka kremówka.
SPC.03Pytanie 137
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki Wady i ocena pieczywa

Ocena jakości mąki w sposób organoleptyczny wymaga zwrócenia uwagi na

A. kwasowość.
B. liczbę glutenową.
C. odcień.
D. zawartość glutenu.
SPC.03Pytanie 138
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne

Podczas wypieku pieczywa w wyniku działania wysokiej temperatury zachodzi proces denaturacji

A. tłuszczów.
B. węglowodanów.
C. składników mineralnych.
D. białek.
SPC.03Pytanie 139
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne

Podczas produkcji chleba graham, dlaczego stosuje się mąkę pełnoziarnistą?

A. Aby zwiększyć zawartość glutenu.
B. Ze względu na wyższą zawartość błonnika.
C. Ze względu na lepszą rozpuszczalność.
D. Aby uzyskać jaśniejszy kolor pieczywa.
SPC.03Pytanie 141
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne

Ile gramów drożdży potrzeba do produkcji 200 sztuk chałek, jeżeli na 25 sztuk chałek zużywa się 100 g drożdży?

A. 125 g
B. 8000 g
C. 800 g
D. 1250 g
SPC.03Pytanie 142
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne

Bagietki francuskie zaliczane są do grupy pieczywa

A. pszenno-żytniego.
B. pszennego półcukierniczego.
C. żytnio-pszennego.
D. pszennego zwykłego.
SPC.03Pytanie 143
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne Wady i ocena pieczywa

Aby zapobiec deformacjom w czasie wypieku wyrobów piekarskich, należy zastosować przed wypiekiem operację

A. smarowania olejem.
B. obsypywania mąką.
C. nacinania.
D. znakowania.
SPC.03Pytanie 144
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne Wady i ocena pieczywa

Przerost kęsów ciasta w trakcie rozrostu końcowego może spowodować następujące wady pieczywa:

A. skórka z widocznymi ciemnymi pęcherzami.
B. miękisz zbity, z nierównomiernymi porami.
C. kształt rozlany, o bladej skórce.
D. pieczywo o okrągłym przekroju i małej objętości.
SPC.03Pytanie 145
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne Wady i ocena pieczywa

Odstawanie miękiszu od skórki w pieczywie pszennym może być spowodowane

A. gęstym układaniem kęsów na trzonie.
B. luźną konsystencją ciasta i wysoką temperaturą komory wypiekowej.
C. niską temperaturą komory wypiekowej i przejrzałym kwasem.
D. niedojrzałym kwasem i niedojrzałą mąką.
SPC.03Pytanie 146
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Maszyny i urządzenia

Na rysunku przedstawiono miesiarkę z miesidłem

Ilustracja do pytania 26
A. spiralnym.
B. kątowym.
C. ramowym.
D. hakowym.
SPC.03Pytanie 148
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne

W czasie wypieku kęsów ciasta następuje ubytek masy zwany

A. magazynowym.
B. fermentacyjnym.
C. ususzką.
D. upiekiem.
SPC.03Pytanie 149
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Bezpieczeństwo i higiena

Dezynfekcję powierzchni produkcyjnych i magazynowych przeprowadza się w celu wyeliminowania zagrożenia zdrowotnego żywności, spowodowanego obecnością

A. gryzoni.
B. bakterii.
C. piasku.
D. owadów.
SPC.03Pytanie 151
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne Bezpieczeństwo i higiena

Korzystając z danych w tabeli oblicz wartość energetyczną 100 g pieczywa. Przyjmij, że 1 g białka dostarcza 4 kcal, 1 g tłuszczu 9 kcal i 1 g węglowodanów 4 kcal.

Składnik odżywczyIlość w g na 100 g pieczywa
białko13
tłuszcze2
węglowodany40
A. 285 kcal
B. 230 kcal
C. 244 kcal
D. 220 kcal
SPC.03Pytanie 152
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne

Jakie parametry są związane z fermentacją kwasu w pięciofazowej metodzie przygotowania ciast żytnich?

A. Temperatura 26*28 °C, czas fermentacji 6 godzin
B. Temperatura 24*26 °C, czas fermentacji 9 godzin
C. Temperatura 29*32 °C, czas fermentacji 1 godzina
D. Temperatura 28*30 °C, czas fermentacji 3 godziny
SPC.03Pytanie 154
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Maszyny i urządzenia Magazynowanie i logistyka

Główne urządzenia do określania masy jednostkowej surowców oraz poziomu wilgotności powietrza w magazynach surowców piekarskich to

A. wagi analityczne i manometry
B. wagi przesuwnikowe i refraktometry
C. wagi pomostowe i manometry
D. wagi elektroniczne i higrometry
SPC.03Pytanie 155
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne Wady i ocena pieczywa

Podczas wypieku pieczywa zachodzą reakcje Maillarda odpowiedzialne za

A. objętość gotowego pieczywa.
B. porowatość miękiszu.
C. barwę skórki pieczywa.
D. elastyczność i smak miękiszu.
SPC.03Pytanie 157
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki Magazynowanie i logistyka

Surowcem o najdłuższym terminie przydatności do spożycia spośród podanych, jest

A. masło śmietankowe.
B. jajo kurze.
C. mąka pszenna.
D. mleko pasteryzowane.
SPC.03Pytanie 158
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Maszyny i urządzenia

Na ilustracji przedstawiono miesiarkę z miesidłem

Ilustracja do pytania 38
A. hakowym.
B. spiralnym.
C. ramowym.
D. kątowym.
SPC.03Pytanie 159
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne

Proces stosowany podczas kształtowania kęsów ciasta pszennego, trwający 5-8 minut, w którym następuje poprawa właściwości fizycznych jest rozrostem

A. wstępnym.
B. normalnym.
C. częściowym.
D. końcowym.
Udostępnij w Classroom Udostępnij w Teams

Wymagane logowanie

Filtrowanie pytań według trudności jest dostępne tylko dla zalogowanych użytkowników.

Po zalogowaniu możesz oznaczać pytania jako łatwe lub trudne, a następnie filtrować je według tych oznaczeń.

Zaloguj się