Filtrowanie pytań

Wyczyść filtry
SPC.03 Pytanie 161
Produkcja wyrobów piekarskich

Na rysunku przedstawiono ziarno wykorzystywane do produkcji mąki

Ilustracja do pytania 1
A. żytniej.
B. pszennej.
C. kukurydzianej.
D. gryczanej.
SPC.03 Pytanie 162
Produkcja wyrobów piekarskich

Który z wymienionych surowców posiada najkrótszy termin przydatności do spożycia?

A. Sól.
B. Cukier.
C. Smalec.
D. Mąka.
SPC.03 Pytanie 163
Produkcja wyrobów piekarskich

Charakterystyczną cechą mąki pszennej pochodzącej z ziarna porośniętego jest

A. obecność szkodników.
B. niska wilgotność.
C. rdzawe przebarwienie.
D. słodki zapach.
SPC.03 Pytanie 164
Produkcja wyrobów piekarskich

Podstawowym sprzętem do pomiaru masy jednostkowej surowców i wilgotności powietrza w magazynach surowców piekarskich są

A. wagi elektroniczne i higrometry.
B. wagi analityczne i manometry.
C. wagi pomostowe i manometry.
D. wagi przesuwnikowe i refraktometry.
SPC.03 Pytanie 165
Produkcja wyrobów piekarskich

Do magazynu dostarczono 100 sztuk opakowań drożdży o masie jednostkowej 100 g. Podczas pomiaru masy na wyświetlaczu wagi elektronicznej powinna pojawić się wartość

A. 100,00 kg
B. 10,00 kg
C. 1,00 kg
D. 1 000,00 kg
SPC.03 Pytanie 166
Produkcja wyrobów piekarskich

Mleko świeże pasteryzowane należy przechowywać w zakresie temperatur

A. 2 ÷ 8°C
B. 18 ÷ 22°C
C. -4 ÷ 0°C
D. 10 ÷ 16°C
SPC.03 Pytanie 167
Produkcja wyrobów piekarskich

Proces jełczenia zachodzi podczas niewłaściwego przechowywania

A. jaj.
B. anyżu.
C. masła.
D. miodu.
SPC.03 Pytanie 168
Produkcja wyrobów piekarskich

Procedury zapewniające bezpieczeństwo zdrowotne żywności przechowywanej w magazynach chłodniczych dotyczą codziennej kontroli

A. zawartości białka w surowcach.
B. ilości składowanych surowców.
C. czasu pracy zatrudnionych osób.
D. temperatury pomieszczeń.
SPC.03 Pytanie 169
Produkcja wyrobów piekarskich

Korzystając z informacji w tabeli wskaż, który surowiec jako pierwszy powinien zostać użyty do produkcji.

Ilustracja do pytania 9
A. B.
B. D.
C. C.
D. A.
SPC.03 Pytanie 170
Produkcja wyrobów piekarskich

Wyrobem piekarskim przedstawionym na rysunku jest bułka

Ilustracja do pytania 10
A. kajzerka.
B. grahamka.
C. parka.
D. ciabatta.
SPC.03 Pytanie 171
Produkcja wyrobów piekarskich

Pieczywo pszenne zwykłe produkuje się z mąki pszennej, drożdży, wody, soli oraz surowców dodatkowych w stosunku do mąki w ilości

A. 15% ÷ 30%
B. 3%
C. 35% ÷ 45%
D. 15%
SPC.03 Pytanie 172
Produkcja wyrobów piekarskich

50 sztuk chleba wiejskiego produkuje się z 25 kg mąki. Ile sztuk takiego chleba można wyprodukować z 75 kg mąki?

A. 100 sztuk.
B. 50 sztuk.
C. 75 sztuk.
D. 150 sztuk.
SPC.03 Pytanie 173
Produkcja wyrobów piekarskich

Standaryzację mąki przeprowadza się

A. podczas formowania kęsów.
B. w trakcie wypieku pieczywa.
C. przed produkcją pieczywa.
D. podczas fermentacji ciasta.
SPC.03 Pytanie 174
Produkcja wyrobów piekarskich

Bagietki produkuje się z ciasta

A. żytnio-pszennego.
B. pszenno-żytniego.
C. żytniego.
D. pszennego.
SPC.03 Pytanie 175
Produkcja wyrobów piekarskich

Który wyrób piekarski zaliczany jest do pieczywa żytniego razowego?

A. Pumpernikiel.
B. Chleb graham.
C. Pieczywo tostowe.
D. Chleb baltonowski.
SPC.03 Pytanie 176
Produkcja wyrobów piekarskich

Korzystając z receptury przedstawionej w tabeli, oblicz zużycie cukru kryształu potrzebnego do wyprodukowania 20 sztuk wyrobu.

Ilustracja do pytania 16
A. 350 g
B. 700 g
C. 100 g
D. 600 g
SPC.03 Pytanie 177
Produkcja wyrobów piekarskich

W którym zakresie temperatur najintensywniej rozmnażają się drożdże piekarskie?

A. 38 ÷ 44°C
B. 10 ÷ 16°C
C. 26 ÷ 32°C
D. 16 ÷ 20°C
SPC.03 Pytanie 178
Produkcja wyrobów piekarskich

Na rysunku przedstawiono urządzenie przeznaczone do

Ilustracja do pytania 18
A. krojenia pieczywa.
B. odważania surowców.
C. naświetlania powierzchni jaj.
D. pomiaru temperatury drożdży.
SPC.03 Pytanie 179
Produkcja wyrobów piekarskich

Na ile równych części należy podzielić 1 500 g ciasta, aby otrzymać kęsy o wadze 0,075 kg?

A. 50
B. 20
C. 150
D. 75
SPC.03 Pytanie 180
Produkcja wyrobów piekarskich

Ile wyniesie wydajność rozczynu, jeżeli na 100 kg mąki pszennej zużyto 65 litrów wody?

A. 65%
B. 35%
C. 165%
D. 130%
SPC.03 Pytanie 181
Produkcja wyrobów piekarskich

Chałki formuje się z długich linek ciasta

A. o grubszych końcach.
B. o jednakowej grubości.
C. zakończonych kuleczkami.
D. o cieńszych końcach.
SPC.03 Pytanie 182
Produkcja wyrobów piekarskich

Przy produkcji ciasta pszennego dodatek polepszacza enzymatycznego

A. upłynni strukturę ciasta.
B. powiększy ciężar wyrobów.
C. zwiększy tolerancję rozrostu końcowego.
D. zmniejszy objętość pieczywa.
SPC.03 Pytanie 183
Produkcja wyrobów piekarskich

Przy rozroście końcowym kęsów ciasta żytniego, gdy produkcja przebiega bez zakłóceń, temperatura w komorze rozrostowej powinna wynosić

A. 25 ÷ 30°C
B. 45 ÷ 50°C
C. 15 ÷ 20°C
D. 35 ÷ 40°C
SPC.03 Pytanie 184
Produkcja wyrobów piekarskich

Rozrost końcowy kęsów ciasta można spowolnić, stosując

A. głębokie nacięcie kęsów ciasta.
B. obniżenie temperatury procesu.
C. wydłużenie czasu fermentacji.
D. podwyższenie wilgotności procesu.
SPC.03 Pytanie 185
Produkcja wyrobów piekarskich

Na rysunku przedstawiono miesiarkę z miesidłem

Ilustracja do pytania 25
A. kątowym.
B. hakowym.
C. spiralnym.
D. ramowym.
SPC.03 Pytanie 186
Produkcja wyrobów piekarskich

Jak nazywa się piec, w którym kęsy ciasta wprowadzane są na wózkach rozrostowych bezpośrednio do komory wypiekowej?

A. Taśmowy.
B. Obrotowy.
C. Modułowy.
D. Cyklotermiczny.
SPC.03 Pytanie 187
Produkcja wyrobów piekarskich

Zwilżanie powierzchni kęsów ciasta przed wypiekiem wpływa na

A. rozpływanie kęsów ciasta w piecu.
B. nierównomierną porowatość miękiszu.
C. lepsze koloryzowanie skórki.
D. równomierne pękanie skórki pieczywa.
SPC.03 Pytanie 188
Produkcja wyrobów piekarskich

W trakcie obsługi pieca piekarz najczęściej narażony jest na

A. oparzenia.
B. porażenie prądem.
C. skaleczenia.
D. stłuczenia.
SPC.03 Pytanie 189
Produkcja wyrobów piekarskich

Pieczywo zalecane dla osób uczulonych na gluten oznaczone jest na opakowaniu znakiem graficznym przedstawiającym

A. przekreślony kłos.
B. zielony trójkąt.
C. zielone liście.
D. przekreślony prostokąt.
SPC.03 Pytanie 190
Produkcja wyrobów piekarskich

Korzystając z danych w tabeli oblicz wartość energetyczną 100 g pieczywa. Przyjmij, że 1 g białka dostarcza 4 kcal, 1 g tłuszczu 9 kcal i 1 g węglowodanów 4 kcal.

Ilustracja do pytania 30
A. 230 kcal
B. 244 kcal
C. 285 kcal
D. 220 kcal
SPC.03 Pytanie 191
Produkcja wyrobów piekarskich

Ile pojemników należy użyć do transportu 360 bułek z jagodami, jeżeli w jednym pojemniku mieści się 18 sztuk bułek?

A. 18 sztuk.
B. 20 sztuk.
C. 36 sztuk.
D. 35 sztuk.
SPC.03 Pytanie 192
Produkcja wyrobów piekarskich

Zagrożeniem mikrobiologicznym w magazynach wyrobów gotowych są

A. owady i roztocza.
B. obce zapachy.
C. grzyby i pleśnie.
D. środki ochrony roślin.
SPC.03 Pytanie 193
Produkcja wyrobów piekarskich

Proces czerstwienia zachodzi podczas

A. dojrzewania pieczywa.
B. fermentacji ciasta.
C. przechowywania pieczywa.
D. leżakowania ciasta.