Filtrowanie pytań

Wybierz zawód, aby zobaczyć dostępne kwalifikacje

SPC.03 Pytanie 161
Produkcja wyrobów piekarskich

Do jakiego celu stosuje się proces garowania kęsów ciasta w produkcji piekarskiej?

A. do utrwalenia kształtu poprzez zamrożenie ciasta
B. do spulchnienia i nadania odpowiedniej objętości wyrobom przed pieczeniem
C. do suszenia powierzchni ciasta przed umieszczeniem w piecu
D. do usuwania nadmiaru skrobi z kęsów ciasta
SPC.03 Pytanie 162
Produkcja wyrobów piekarskich

Nawilżanie powierzchni kawałków ciasta przed pieczeniem oddziałuje na

A. jednolite pękanie skórki chleba.
B. rozpływanie kawałków ciasta w piecu.
C. lepsze zrumienienie skórki.
D. nierówną porowatość miąższu.
SPC.03 Pytanie 163
Produkcja wyrobów piekarskich

Co jest głównym celem stosowania zaczynu w produkcji pieczywa?

A. Obniżenie ilości soli w cieście
B. Przyspieszenie czasu pieczenia
C. Zwiększenie zawartości glutenu
D. Poprawa smaku i aromatu pieczywa
SPC.03 Pytanie 164
Produkcja wyrobów piekarskich

Etykieta pieczywa sprzedawanego luzem, które nie było mrożone, powinna zawierać nazwę produktu, informacje o producencie, masę netto oraz

A. oznaczenie partii produkcyjnej
B. warunki przechowywania
C. datę ważności do sprzedaży
D. spis składników
SPC.03 Pytanie 165
Produkcja wyrobów piekarskich

Jaka jest temperatura rozrostu kawałków ciasta wykonanego z mąki ciemnej?

A. 45 °C
B. 55 °C
C. 65 °C
D. 35 °C
SPC.03 Pytanie 166
Produkcja wyrobów piekarskich

Gdy wstążka ciasta, utworzona przez formierkę, jest znakowana za pomocą wałków z drobnymi kolcami i następnie cięta stalową linką na pasy, to w ten sposób formowane jest ciasto na pieczywo?

A. ekstrudowane
B. foremkowe
C. chrupkie
D. konserwowe
SPC.03 Pytanie 167
Produkcja wyrobów piekarskich

W produkcji pieczywa bezglutenowego nie powinno się używać mąki

A. orkiszowej
B. gryczanej
C. kukurydzianej
D. ryżowej
SPC.03 Pytanie 168
Produkcja wyrobów piekarskich

Do produkcji bagietek wykorzystuje się ciasto

A. żytniego
B. pszenno-żytniego
C. żytnio-pszennego
D. pszennego
SPC.03 Pytanie 169
Produkcja wyrobów piekarskich

Podczas produkcji chleba pszennego, jaki proces odpowiada za powstawanie porów w cieście?

A. Dekantacja
B. Pasteryzacja
C. Emulgacja
D. Fermentacja drożdżowa
SPC.03 Pytanie 170
Produkcja wyrobów piekarskich

Brązowy kolor skórki podczas pieczenia ciasta powstaje na skutek

A. odparowywania wody z powierzchni.
B. barwnych reakcji Maillarda.
C. procesów pęcznienia białek glutenowych.
D. inaktywacji mikroorganizmów.
SPC.03 Pytanie 171
Produkcja wyrobów piekarskich

Jaki rodzaj pieca jest najczęściej stosowany w dużych piekarniach przemysłowych?

A. Piec opalany drewnem
B. Taśmowy piec tunelowy
C. Piec cyklotermiczny
D. Piec konwekcyjny
SPC.03 Pytanie 172
Produkcja wyrobów piekarskich

Jakie nasiona rośliny oleistej stosuje się w piekarstwie?

A. Soczewicy
B. Gryki
C. Słonecznika
D. Kopru
SPC.03 Pytanie 173
Produkcja wyrobów piekarskich

Która z poniższych metod jest stosowana do przedłużenia świeżości pieczywa?

A. Zmniejszenie ilości wody w cieście
B. Dodanie substancji przeciwpleśniowych
C. Krótszy czas pieczenia
D. Zwiększenie ilości drożdży
SPC.03 Pytanie 174
Produkcja wyrobów piekarskich

Optymalne warunki do przechowywania świeżego pieczywa to pomieszczenia

A. nasłonecznione i ciepłe
B. o słabej cyrkulacji powietrza
C. czyste, suche i dobrze wentylowane
D. o wysokiej wilgotności
SPC.03 Pytanie 175
Produkcja wyrobów piekarskich

W produkcji artykułów piekarskich owoskop jest wykorzystywany do oceny

A. zapachu jaj.
B. wyglądu wnętrza jaj.
C. smaku jaj.
D. składu chemicznego jaj.
SPC.03 Pytanie 176
Produkcja wyrobów piekarskich

Cechą charakterystyczną mąki pszennej pochodzącej z ziaren porośniętych jest

A. obecność insektów
B. niska zawartość wody
C. rdzawe zabarwienie
D. słodki aromat
SPC.03 Pytanie 177
Produkcja wyrobów piekarskich

Przygotowanie mąki graham do wytwarzania ciasta na chleb graham wymaga jej

A. połączenia z mąką żytnią
B. zaparzenia tłuszczem
C. wymieszania z solą
D. rozmiękczenia gorącą wodą
SPC.03 Pytanie 178
Produkcja wyrobów piekarskich

Mleko świeże po pasteryzacji powinno być przechowywane w temperaturze

A. 10 ÷ 16°C
B. 2 ÷ 8°C
C. -4 ÷ 0°C
D. 18 ÷ 22°C
SPC.03 Pytanie 179
Produkcja wyrobów piekarskich

Jaką operację technologiczną trzeba przeprowadzić przed włożeniem do pieca słabo rozrośniętych porcji ciasta, aby skórka nie popękała w różnych miejscach podczas pieczenia?

A. Zwilżania
B. Posypania
C. Nacinania
D. Nakłuwania
SPC.03 Pytanie 180
Produkcja wyrobów piekarskich

Do składników piekarskich, które powinny być przechowywane w temperaturze pokojowej, zalicza się

A. miód naturalny i sztuczny
B. oleje roślinne
C. śmietana oraz śmietanka
D. drożdże suche
SPC.03 Pytanie 181
Produkcja wyrobów piekarskich

Wypalanie pieca do pieczenia chleba następuje w sytuacji

A. osiągnięcia zbyt wysokiej temperatury pieczenia
B. zbyt długiego użytkowania pieca
C. zużycia sprzętu
D. pierwszego rozgrzewania nowego pieca
SPC.03 Pytanie 182
Produkcja wyrobów piekarskich

Jełczenie następuje w wyniku niewłaściwego przechowywania

A. miodu
B. jaj
C. anyżu
D. masła
SPC.03 Pytanie 183
Produkcja wyrobów piekarskich

Jakiej mąki używa się do przygotowania ciasta na chleb pszenny razowy?

A. Typ 450
B. Typ 550
C. Typ 2000
D. Typ 750
SPC.03 Pytanie 184
Produkcja wyrobów piekarskich

Przed upieczeniem kawałków ciasta na chały zdobne należy

A. posmarować wierzch rozmąconym jajkiem
B. posypać wilgotną powierzchnię nasionami maku
C. posypać górną powierzchnię mąką
D. zwilżyć górną powierzchnię olejem
SPC.03 Pytanie 185
Produkcja wyrobów piekarskich

Ocena jakości mąki w sposób organoleptyczny wymaga zwrócenia uwagi na

A. liczbę glutenową.
B. odcień.
C. kwasowość.
D. zawartość glutenu.
SPC.03 Pytanie 186
Produkcja wyrobów piekarskich

Z mąki pszennej normalnej w piekarstwie wytwarza się

A. bułki maślane
B. chały zdobne
C. rogale kruche
D. bagietki francuskie
SPC.03 Pytanie 187
Produkcja wyrobów piekarskich

Jakie parametry charakteryzują fermentację półkwasu w metodzie 5-fazowej przy produkcji ciast żytnich?

A. Temperatura 26÷28ºC, czas fermentacji 6 h
B. Temperatura 24÷26ºC, czas fermentacji 9 h
C. Temperatura 28÷30ºC, czas fermentacji 3 h
D. Temperatura 29÷32ºC, czas fermentacji 1 h
SPC.03 Pytanie 188
Produkcja wyrobów piekarskich

Ile popiołu znajduje się w 100 kg mąki pszennej sitkowej typu 1400?

A. 140 g
B. 14000 g
C. 14 g
D. 1400 g
SPC.03 Pytanie 189
Produkcja wyrobów piekarskich

Jakie urządzenia są wykorzystywane do transportowania pojemników z pieczywem, ustawionych w pionie, które wymagają obsługi ręcznej?

A. wózki dwukołowe
B. przenośniki taśmowe
C. wózki akumulatorowe
D. podnośniki widłowe
SPC.03 Pytanie 190
Produkcja wyrobów piekarskich

Cechą charakterystyczną mąki uzyskanej z ziarna objętego kiełkowaniem jest

A. obecność insektów
B. rdzawe zabarwienie
C. słodki aromat
D. nieduża wilgotność
SPC.03 Pytanie 191
Produkcja wyrobów piekarskich

Na podstawie receptury, 50 bochenków chleba wiejskiego wytwarza się z 25 kg mąki. Ile bochenków można wytworzyć z 75 kg mąki?

A. 75 bochenków
B. 100 bochenków
C. 50 bochenków
D. 150 bochenków
SPC.03 Pytanie 192
Produkcja wyrobów piekarskich

Czerstwienie ma miejsce w trakcie

A. przechowywania chleba
B. leżakowania ciasta
C. dojrzewania chleba
D. fermentacji ciasta
SPC.03 Pytanie 193
Produkcja wyrobów piekarskich

Bułki serduszka przygotowuje się ręcznie z

A. dwóch kawałków ciasta zwijanych w wałek
B. dwóch spiralnie skręconych linek
C. jednej długiej linki o równej grubości
D. jednego spłaszczonego kawałka ciasta
SPC.03 Pytanie 194
Produkcja wyrobów piekarskich

Piec, w którym kawałki ciasta są wprowadzane na wózkach rozrostowych bezpośrednio do komory do wypieku, nazywa się piecem

A. taśmowy
B. obrotowy
C. modułowy
D. cyklotermiczny
SPC.03 Pytanie 195
Produkcja wyrobów piekarskich

Pakowarka kątowa, która tworzy na opakowaniu spoinę wzdłużną oraz dwie poprzeczne, tak aby spoina poprzeczna oddzielała kolejne opakowania, pakuje pieczywo?

A. w torebki formowane z półrękawa
B. z zastosowaniem gotowych torebek
C. w torebki formowane pionowo
D. wykorzystując zawijanie opakowania
SPC.03 Pytanie 196
Produkcja wyrobów piekarskich

Przy wykorzystaniu mąki pszennej o niskich właściwościach wypiekowych, należy zdecydować się na metodę prowadzenia ciasta jaką

A. 5-fazową
B. 2-fazową
C. 4-fazową
D. 1-fazową
SPC.03 Pytanie 197
Produkcja wyrobów piekarskich

W magazynie znajduje się 8 ton mąki żytniej typ 720. Jak długo wystarczy mąki do produkcji, jeśli codzienne zużycie wynosi 2 000 kg?

A. Na 6 dni
B. Na 4 dni
C. Na 3 dni
D. Na 8 dni
SPC.03 Pytanie 198
Produkcja wyrobów piekarskich

Czym skutkuje zbyt wysoka temperatura w trakcie fermentacji ciasta?

A. Przyspieszonym wzrostem ciasta i pogorszeniem jego struktury
B. Wolniejszym wzrostem ciasta
C. Zwiększoną trwałością pieczywa po wypieku
D. Zwiększoną zawartością wody w cieście