SPC.03 Pytanie 161
Produkcja wyrobów piekarskich
Bagietki francuskie klasyfikowane są jako rodzaj pieczywa
A. pszenno-żytniego
B. pszennego półcukierniczego
C. żytnio-pszennego
D. pszennego zwykłego
Filtrowanie pytań
SPC.03 Pytanie 162
Produkcja wyrobów piekarskich
Który z wymienionych surowców piekarskich ma najkrótszy czas przechowywania?
A. sól
B. cukier
C. mąka
D. smalec
SPC.03 Pytanie 163
Produkcja wyrobów piekarskich
Do produkcji bagietek wykorzystuje się ciasto
A. żytniego
B. pszenno-żytniego
C. pszennego
D. żytnio-pszennego
SPC.03 Pytanie 164
Produkcja wyrobów piekarskich
Jakie pieczywo można zaliczyć do pieczywa żytniego razowego?
A. pumpernikiel
B. pieczywo tostowe
C. chleb graham
D. chleb baltonowski
SPC.03 Pytanie 165
Produkcja wyrobów piekarskich
Który z poniższych procesów jest istotny dla uzyskania lekkiej i puszystej struktury pieczywa?
A. Mrożenie
B. Pasteryzacja
C. Karmelizacja
D. Fermentacja
SPC.03 Pytanie 166
Produkcja wyrobów piekarskich
Podczas produkcji chleba pszenno-żytnego ważne jest utrzymanie odpowiedniej wilgotności w piecu. Dlaczego jest to tak istotne?
A. Wilgoć zapobiega utracie soli z chleba w trakcie wypieku.
B. Wilgotność wpływa tylko na barwę miękiszu i nie ma znaczenia dla innych cech chleba.
C. Zwiększona wilgotność przyspiesza proces fermentacji ciasta już w trakcie wypieku.
D. Wilgotność umożliwia prawidłowe wykształcenie się skórki oraz zapewnia odpowiednią objętość chleba.
SPC.03 Pytanie 167
Produkcja wyrobów piekarskich
Pracownik magazynu przyjmujący sól z hurtowni do magazynu piekarni wypełnia dokument
A. RW - Rozchodu wewnętrznego
B. PZ - Przyjęcia zewnętrznego
C. RZ - Rozchodu zewnętrznego
D. PW - Przyjęcia wewnętrznego
SPC.03 Pytanie 168
Produkcja wyrobów piekarskich
Zaleca się stosowanie trójfazowej metody przygotowywania ciasta pszennego w procesie produkcji
A. bułek zwykłych.
B. chleba tureckiego.
C. bułek paryskich.
D. chleba graham.
SPC.03 Pytanie 169
Produkcja wyrobów piekarskich
Jaką wartość ma ubytek w magazynie 800 kg chleba, jeśli jest on równy 4%?
A. 4 kg
B. 76 kg
C. 32 kg
D. 20 kg
SPC.03 Pytanie 170
Produkcja wyrobów piekarskich
Pieczywo uznaje się za upieczone, gdy temperatura w jego wnętrzu wynosi
A. 97ºC
B. 145ºC
C. 85ºC
D. 110ºC
SPC.03 Pytanie 171
Produkcja wyrobów piekarskich
Przechowywanie mąki luzem w piekarni może być realizowane
A. w cysternach
B. w workach
C. w silosach
D. w mąkowozach
SPC.03 Pytanie 172
Produkcja wyrobów piekarskich
Zamrożone pieczywo powinno być przechowywane w temperaturze
A. -5° do -8°C
B. -18° do -30°C
C. -2° do 4°C
D. -1° do 0°C
SPC.03 Pytanie 173
Produkcja wyrobów piekarskich
Podczas produkcji chleba pszennego, jaki proces odpowiada za powstawanie porów w cieście?
A. Fermentacja drożdżowa
B. Dekantacja
C. Emulgacja
D. Pasteryzacja
SPC.03 Pytanie 174
Produkcja wyrobów piekarskich
W wytwarzaniu produktów piekarniczych ocena owoskopowa jest wykorzystywana do analizy
A. aromu jaj.
B. wyglądu wnętrza jaj.
C. smaku jaj.
D. składników chemicznych jaj.
SPC.03 Pytanie 175
Produkcja wyrobów piekarskich
Który z wymienionych surowców nie jest standardowo wykorzystywany do produkcji chleba razowego?
A. cukier puder
B. zakwas
C. woda
D. mąka żytnia razowa
SPC.03 Pytanie 176
Produkcja wyrobów piekarskich
W lokalu przechowującym mąkę zaobserwowano znaki aktywności gryzoni. Jakie działania należy podjąć w celu pozbycia się szkodników?
A. deratyzację
B. dezynfekcję
C. sterylizację
D. dezynsekcję
SPC.03 Pytanie 177
Produkcja wyrobów piekarskich
Naważka ciasta to masa kęsa bezpośrednio
A. przed uformowaniem
B. przed nacinaniem
C. po schłodzeniu
D. po oznaczeniu
SPC.03 Pytanie 178
Produkcja wyrobów piekarskich
Do produkcji pieczywa pszennego zwykłego wykorzystuje się mąkę pszenną, drożdże, wodę, sól oraz dodatki w proporcji względem mąki wynoszącej
A. 35% ÷ 45%
B. 3%
C. 15%
D. 15% ÷ 30%
SPC.03 Pytanie 179
Produkcja wyrobów piekarskich
Cechą organoleptyczną, która dyskwalifikuje prasowane drożdże piekarskie jako surowiec do produkcji, jest
A. mazista konsystencja
B. muszlowy przełom
C. przyjemny zapach
D. kremowa barwa
SPC.03 Pytanie 180
Produkcja wyrobów piekarskich
Dojrzały kwas powinien mieć
A. zwartą konsystencję oraz nierównomierne pory
B. równomiernie dużymi porami i kwaśnym zapachem
C. zbityą konsystencję oraz równomiernie rozmieszczone małe pory
D. nierównomiernie rozmieszczone pory z zapachem drożdżowym
SPC.03 Pytanie 181
Produkcja wyrobów piekarskich
Pracownik piekarni zauważa, że wyroby piekarskie mają zbyt słono-cierpki smak. Jaka może być najprawdopodobniejsza przyczyna tego zjawiska podczas produkcji?
A. za wysoka temperatura garowania ciasta
B. użycie zbyt dużej ilości soli spożywczej podczas produkcji
C. zbyt długie studzenie pieczywa
D. zastosowanie mąki o niskiej liczbie opadania
SPC.03 Pytanie 182
Produkcja wyrobów piekarskich
Co powoduje uzyskanie efektu po wypieku chleba płaskiego?
A. zbyt długie rozrastanie się ciasta
B. użycie nadmiernej ilości drożdży
C. gęsta struktura ciasta
D. zbyt krótkie mieszanie masy chlebowej
SPC.03 Pytanie 183
Produkcja wyrobów piekarskich
Można spowolnić rozrost końcowy kęsów ciasta poprzez zastosowanie
A. obniżenia temperatury procesu
B. wydłużenia czasu fermentacji
C. zwiększenia wilgotności w trakcie procesu
D. głębokiego nacięcia kęsów ciasta
SPC.03 Pytanie 184
Produkcja wyrobów piekarskich
Mieszaninę drożdży z wodą w piekarstwie określa się mianem
A. wodą drożdżową
B. mleczkiem drożdżowym
C. pastą drożdżową
D. płynem drożdżowym
SPC.03 Pytanie 185
Produkcja wyrobów piekarskich
Piec, w którym kawałki ciasta są wprowadzane na wózkach rozrostowych bezpośrednio do komory do wypieku, nazywa się piecem
A. taśmowy
B. obrotowy
C. cyklotermiczny
D. modułowy
SPC.03 Pytanie 186
Produkcja wyrobów piekarskich
Aby uzyskać w trakcie pieczenia błyszczącą i pachnącą skórkę, uformowane i wyrośnięte kawałki przed pieczeniem powinny być poddane
A. posypywaniu nasionami.
B. głębokiemu nacinaniu.
C. systematycznemu nakłuwaniu.
D. nawilżaniu kleikiem mącznym.
SPC.03 Pytanie 187
Produkcja wyrobów piekarskich
Zawartość tłuszczu oraz substancji słodzących w przedziale 15÷30% występuje w pieczywie pszennym
A. wyborowym
B. cukierniczym
C. półcukierniczym
D. zwyczajnym
SPC.03 Pytanie 188
Produkcja wyrobów piekarskich
Który surowiec jest kluczowy dla uzyskania odpowiedniej struktury miękiszu w chlebie żytnim?
A. Tłuszcz roślinny
B. Zakwas
C. Mleko
D. Cukier
SPC.03 Pytanie 189
Produkcja wyrobów piekarskich
Nawilżanie powierzchni kawałków ciasta przed pieczeniem oddziałuje na
A. jednolite pękanie skórki chleba.
B. lepsze zrumienienie skórki.
C. rozpływanie kawałków ciasta w piecu.
D. nierówną porowatość miąższu.
SPC.03 Pytanie 190
Produkcja wyrobów piekarskich
Opis procesu: Mieszanie ciasta odbywa się w temperaturze 22°C przez 10 minut. Następnie ciasto poddawane jest fermentacji przez 2 godziny w temperaturze 28°C. Jakie etapy produkcji zostały opisane w tym procesie?
A. Pieczenie i formowanie ciasta
B. Przechowywanie i pakowanie ciasta
C. Wstępne mieszenie i chłodzenie ciasta
D. Fermentacja i dojrzewanie ciasta
SPC.03 Pytanie 191
Produkcja wyrobów piekarskich
Podczas produkcji ciasta, jaka jest funkcja dodania tłuszczu?
A. Niweluje smak drożdży
B. Zwiększa gęstość ciasta
C. Poprawia elastyczność ciasta
D. Zmniejsza czas pieczenia
SPC.03 Pytanie 192
Produkcja wyrobów piekarskich
Podczas produkcji chleba graham, dlaczego stosuje się mąkę pełnoziarnistą?
A. Aby zwiększyć zawartość glutenu.
B. Aby uzyskać jaśniejszy kolor pieczywa.
C. Ze względu na wyższą zawartość błonnika.
D. Ze względu na lepszą rozpuszczalność.
SPC.03 Pytanie 193
Produkcja wyrobów piekarskich
W jakiej fazie ostatniego rozrostu znajdują się kawałki ciasta umieszczone na desce, gdy zauważono niewielki wzrost ich objętości oraz ograniczoną powierzchnię kontaktu z deską?
A. Rozrostu normalnego
B. Rozrostu niepełnego
C. Przerostu
D. Rozrostu pełnego
SPC.03 Pytanie 194
Produkcja wyrobów piekarskich
W jakim zakresie temperatur drożdże piekarskie rozmnażają się najszybciej?
A. 10 ÷ 16°C
B. 26 ÷ 32°C
C. 38 ÷ 44°C
D. 16 ÷ 20°C
SPC.03 Pytanie 195
Produkcja wyrobów piekarskich
Cechą charakterystyczną mąki pszennej pochodzącej z ziaren porośniętych jest
A. rdzawe zabarwienie
B. niska zawartość wody
C. obecność insektów
D. słodki aromat
SPC.03 Pytanie 196
Produkcja wyrobów piekarskich
W produkcji artykułów piekarskich owoskop jest wykorzystywany do oceny
A. składu chemicznego jaj.
B. smaku jaj.
C. wyglądu wnętrza jaj.
D. zapachu jaj.
SPC.03 Pytanie 197
Produkcja wyrobów piekarskich
Chałki powinny być formowane z długich wałków ciasta?
A. o szerszych końcach
B. o zaostrzonych końcach
C. o równej grubości
D. zakończonych małymi kuleczkami
SPC.03 Pytanie 198
Produkcja wyrobów piekarskich
Który z pieców charakteryzuje się stacjonarnym trzonem?
A. Wsadowy
B. Wyciągowy
C. Taśmowy
D. Obrotowy
SPC.03 Pytanie 199
Produkcja wyrobów piekarskich
Który z poniższych składników ma najkrótszy okres ważności do spożycia?
A. Sól
B. Cukier
C. Smalec
D. Mąka
SPC.03 Pytanie 200
Produkcja wyrobów piekarskich
Nierównomierna struktura porów w przekroju pieczywa stanowi defekt
A. objętości
B. skórki
C. miękiszu
D. kształtu