Przejdź do głównej treści

Lista pytań egzaminacyjnych

Część praktyczna egzaminu

Arkusze praktyczne SPC.03 (19 arkuszy)

Filtrowanie pytań

Kwalifikacje
SPC.03Pytanie 161
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

Który zestaw urządzeń należy zastosować przy mechanicznym formowaniu chleba podłużnego?

A. Dzielarkę i zaokrąglarkę stożkową.
B. Zaokrąglarkę taśmową i wydłużarkę.
C. Przenośnik taśmowy i dzielarkę cykliczną.
D. Rogalikarkę i znakownicę.
SPC.03Pytanie 162
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

Wskaż zestaw urządzeń do formowania chleba mieszanego o kształcie okrągłym.

A. Dzielarka, wydłużarka.
B. Dzielarka, multimat.
C. Dzielarka, rogalikarka.
D. Dzielarka, zaokrąglarka.
SPC.03Pytanie 163
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Maszyny i urządzenia

Urządzenie przedstawione na ilustracji nazywa się

Ilustracja do pytania 3
A. zaokrąglarką stożkową.
B. dzielarką objętościową.
C. dzielarko-zaokrąglarką.
D. zaokrąglarką taśmową.
SPC.03Pytanie 165
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne Wady i ocena pieczywa

Podczas przeprowadzania oceny organoleptycznej rozczynu ustalono, że jest dojrzały, ponieważ jego powierzchnia była

A. wypukła, konsystencja mazista.
B. płaska lub silnie wypukła.
C. płaska lub lekko zapadnięta.
D. zapadnięta, konsystencja lepka.
SPC.03Pytanie 166
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

Piec ogrzewany gazami spalinowymi zmieszanymi z gazami recyrkulacyjnymi i wtłaczanymi za pomocą wentylatorów do obiegu spalin, to piec

A. rurowo-kanałowy.
B. cyklotermiczny.
C. konwekcyjny.
D. promieniowy.
SPC.03Pytanie 167
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne

Pomiędzy operacjami kształtowania i wypieku kęsów ciasta chlebowego należy zastosować proces

A. rozrostu wstępnego.
B. wydłużania ciasta.
C. zaokrąglania ciasta.
D. rozrostu końcowego.
SPC.03Pytanie 168
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne

Drożdże uzyskiwane przez prasowanie lub odwirowanie biomasy drożdżowej, a następnie suszone w warunkach zapewniających zachowanie siły pędnej, zalicza się do drożdży

A. typu instant.
B. suszonych aktywnych.
C. piekarskich prasowanych.
D. suszonych nieaktywnych.
SPC.03Pytanie 169
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne

Podczas rozrostu kęsów ciasta na bułki pszenne, gdy produkcja przebiega bez zakłóceń, zakres temperatur w komorze rozrostowej powinien wynosić

A. 30°-35°C
B. 20°-25°C
C. 40°-45°C
D. 50°-55°C
SPC.03Pytanie 170
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Magazynowanie i logistyka

Magazynowanie mąki luzem w piekarni może odbywać się

A. w mąkowozach.
B. w silosach.
C. w cysternach.
D. w workach.
SPC.03Pytanie 171
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne

Jaką metodę powinno się wybrać do przygotowania ciasta mieszanego zawierającego 80% mąki pszennej oraz 20% mąki żytniej, aby uzyskać pieczywo wysokiej jakości?

A. Na rozczynie pszennym
B. Tylko na zaczątku
C. Tylko na kwasie
D. Na rozczynie żytnim
SPC.03Pytanie 172
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Maszyny i urządzenia Magazynowanie i logistyka

Urządzeniem kontrolno-pomiarowym stosowanym w piekarni do odczytywania wilgotności powietrza w magazynach surowców suchych jest

A. wakuometr.
B. manometr.
C. termometr.
D. higrometr.
SPC.03Pytanie 173
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne

Przygotowanie mąki graham do wytwarzania ciasta na chleb graham wymaga jej

A. wymieszania z solą
B. połączenia z mąką żytnią
C. rozmiękczenia gorącą wodą
D. zaparzenia tłuszczem
SPC.03Pytanie 175
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne

Aby ułatwić wydobywanie ciepła z otoczenia przez kawałki ciasta oraz przyspieszyć ich rośnięcie, należy

A. posypać kawałki otrębami lub makiem
B. zwilżyć powierzchnię ciasta wodą
C. schłodzić temperaturę powietrza
D. przekręcić je podczas rośnięcia
SPC.03Pytanie 176
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Magazynowanie i logistyka

Pierwszą warstwę worków z mąką w magazynie surowców piekarskich należy układać

A. opierając je o ścianę.
B. bezpośrednio na podłodze.
C. pionowo jeden obok drugiego.
D. na drewnianych paletach.
SPC.03Pytanie 178
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Magazynowanie i logistyka

W celu przekazania margaryny z magazynu surowców do działu produkcji piekarni należy wystawić dokument

A. PW (przyjęcie wewnętrzne).
B. MM (przesunięcie magazynowe).
C. WZ (wydanie na zewnątrz).
D. RW (rozchód wewnętrzny).
SPC.03Pytanie 179
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne

Podczas wypieku pieczywa w temperaturze 60÷70°C następują nieodwracalne zmiany w białkach. Proces ten to

A. hydroliza.
B. kleikowanie.
C. dekstrynizacja.
D. denaturacja.
SPC.03Pytanie 180
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne

50 sztuk chleba wiejskiego produkuje się z 25 kg mąki. Ile sztuk takiego chleba można wyprodukować z 75 kg mąki?

A. 75 sztuk.
B. 100 sztuk.
C. 50 sztuk.
D. 150 sztuk.
SPC.03Pytanie 182
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Wady i ocena pieczywa

Pęknięcia występujące na powierzchni pieczywa to wada

A. miękiszu.
B. skórki.
C. kształtu.
D. objętości.
SPC.03Pytanie 183
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Maszyny i urządzenia

Ilustracja przedstawia piec piekarski

Ilustracja do pytania 23
A. modułowy.
B. wyciągowy.
C. obrotowy.
D. przelotowy.
SPC.03Pytanie 184
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne

Intensywny wzrost objętości kęsa ciasta w I fazie wypieku spowodowany jest

A. hydrolizą skrobi pod wpływem amylaz.
B. zaparowaniem komory wypiekowej bezpośrednio po jej załadowaniu.
C. denaturacją białek w cieście na skutek wysokiej temperatury wypieku.
D. wydzielaniem CO₂ pod wpływem mikroflory znajdującej się w cieście.
SPC.03Pytanie 185
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Maszyny i urządzenia

Do podgrzewania i odmierzania wody w ciastowni stosuje się urządzenie nazywane

A. zgarniaikiem.
B. dozownikiem.
C. miarką.
D. separatorem.
SPC.03Pytanie 187
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Magazynowanie i logistyka Wady i ocena pieczywa

Mniejsza ususzka pieczywa powstanie, gdy w magazynie wyrobów gotowych jest

A. wysoka temperatura powietrza.
B. wyższa wilgotność powietrza.
C. mała wilgotność powietrza.
D. wolna cyrkulacja ciepłego powietrza.
SPC.03Pytanie 188
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne

Rozrost końcowy bułek kajzerek w komorze fermentacyjnej powinien odbywać się w zakresie temperatur

A. 20÷30°C
B. 30÷40°C
C. 45÷55°C
D. 5÷15°C
SPC.03Pytanie 190
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Magazynowanie i logistyka Bezpieczeństwo i higiena

Na podstawie informacji umieszczonych na etykietach wybierz surowiec, który w pierwszej kolejności powinien być użyty do produkcji.

Ilustracja do pytania 30
A. Data produkcji: -
Termin przydatności do spożycia: 28.06.2017
Należy użyć: -
B. Data produkcji: 19.06.2017
Termin przydatności do spożycia: -
Należy użyć: w ciągu 10 dni od daty produkcji
C. Data produkcji: 15.06.2017
Termin przydatności do spożycia: 14.07.2017
Należy użyć: -
D. Data produkcji: 8.06.2017
Termin przydatności do spożycia: -
Należy użyć: w ciągu 3 tygodni od daty produkcji
SPC.03Pytanie 191
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne

Wskaż obowiązującą w piekarnictwie kolejność sporządzania ciasta mieszanego metodą „na kwasie”.

A. Zaczyn, kwas, podmłoda, ciasto.
B. Zaczyn, przedkwas, półkwas, kwas, ciasto.
C. Zaczyn, kwas, podmłoda, roszczyn, ciasto.
D. Zaczyn, przedkwas, zaczyn, ciasto.
SPC.03Pytanie 192
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne

W celu zabezpieczenia kęsa ciasta przed deformacjami w czasie wypieku, należy wykonać czynność

A. nacinania.
B. przemieszczania.
C. zawijania.
D. konfekcjonowania.
SPC.03Pytanie 194
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne

Pieczywo pszenne zwykle produkuje się z mąki pszennej, drożdży, wody, soli oraz surowców dodatkowych w stosunku do mąki w ilości

A. 15%
B. 15% ÷ 30%
C. 35% ÷ 45%
D. 3%
SPC.03Pytanie 195
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Magazynowanie i logistyka Bezpieczeństwo i higiena

Magazynier przyjmujący margarynę do magazynu piekarni sprawdza

A. stan opakowania i przeprowadza ocenę laboratoryjną.
B. stan opakowania, wagę i zgodność z dokumentacją przyjęcia towaru.
C. tylko wagę.
D. tylko smak, zapach i barwę.
SPC.03Pytanie 196
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne

Jaki wpływ na ciasto ma dodatek mleka w proszku?

A. Przyspiesza proces fermentacji.
B. Zwiększa kwasowość ciasta.
C. Poprawia strukturę miękiszu.
D. Zmniejsza ilość produkowanego dwutlenku węgla.
SPC.03Pytanie 197
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne

Smarowanie powierzchni uformowanych kęsów ciasta masą jajową przed wypiekiem stosuje się podczas produkcji

A. bułek poznańskich.
B. chleba żytniego jasnego.
C. bułek maślanych.
D. chleba tostowego.
SPC.03Pytanie 198
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne Magazynowanie i logistyka

Krytycznym obszarem w procesie technologicznym podczas obróbki gotowego pieczywa, który powinien być monitorowany, jest

A. przygotowanie ciasta
B. formowanie kęsa
C. wypiekanie pieczywa
D. dystrybucja pieczywa
SPC.03Pytanie 199
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki

Mieszaninę drożdży z wodą w piekarstwie określa się mianem

A. mleczkiem drożdżowym
B. wodą drożdżową
C. płynem drożdżowym
D. pastą drożdżową
SPC.03Pytanie 200
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Magazynowanie i logistyka

Oblicz wielkość ubytku magazynowego 800 kg chleba, jeżeli ten ubytek wynosi 4%.

A. 76 kg
B. 4 kg
C. 32 kg
D. 20 kg
Udostępnij w Classroom Udostępnij w Teams

Wymagane logowanie

Filtrowanie pytań według trudności jest dostępne tylko dla zalogowanych użytkowników.

Po zalogowaniu możesz oznaczać pytania jako łatwe lub trudne, a następnie filtrować je według tych oznaczeń.

Zaloguj się