Technik Technologii Żywności - SPC.03 - Lista pytań egzaminacyjnych | Egzaminy Zawodowe

SPC.03 Pytanie 201

Produkcja wyrobów piekarskich

Ocenianie organoleptyczne składników piekarskich polega na

A. analizie ilościowej i pomiarze masy

B. wykonaniu analizy składu chemicznego

C. zmierzeniu temperatury i poziomu wilgotności

D. sprawdzeniu smaku, aromatu oraz prezentacji wizualnej

SPC.03 Pytanie 202

Produkcja wyrobów piekarskich

W piekarniach stosuje się zasadę FIFO (first in, first out), która odnosi się do

A. analizy organoleptycznej surowców

B. nadzoru nad ilością towarów

C. rotacji surowców

D. kontroli parametrów składowania

SPC.03 Pytanie 203

Produkcja wyrobów piekarskich

Przygotowanie mąki graham do wytwarzania ciasta na chleb graham wymaga jej

A. rozmiękczenia gorącą wodą

B. zaparzenia tłuszczem

C. połączenia z mąką żytnią

D. wymieszania z solą

SPC.03 Pytanie 204

Produkcja wyrobów piekarskich

Co może być skutkiem zbyt dużej ilości soli w cieście piekarskim?

A. Zmniejszenie intensywności smaku chleba

B. Przyspieszenie fermentacji

C. Hamowanie wzrostu drożdży

D. Wydłużenie czasu pieczenia

SPC.03 Pytanie 205

Produkcja wyrobów piekarskich

Chałki tworzy się z długich pasków ciasta?

A. o cieńszych końcach

B. zakończonych kuleczkami

C. o grubszych końcach

D. o jednakowej grubości

SPC.03 Pytanie 206

Produkcja wyrobów piekarskich

Ile czasu trwa proces fermentacji kwasu podczas przygotowywania ciasta żytniego metodą pięciofazową?

A. 9h

B. 6h

C. 3h

D. 5h

SPC.03 Pytanie 207

Produkcja wyrobów piekarskich

W jakim zakresie temperatur drożdże piekarskie rozmnażają się najefektywniej?

A. 26 ÷ 32 °C

B. 16 ÷ 20 °C

C. 38 ÷ 46 °C

D. 10 ÷ 14 °C

SPC.03 Pytanie 208

Produkcja wyrobów piekarskich

Jaki proces technologiczny jest kluczowy dla uzyskania odpowiedniej struktury miąższu w chlebie pszennym?

A. Zmiana temperatury pieczenia

B. Dodatkowe nawilżanie ciasta

C. Mieszanie składników na zimno

D. Garowanie ciasta

SPC.03 Pytanie 209

Produkcja wyrobów piekarskich

Czym skutkuje zbyt wysoka temperatura w trakcie fermentacji ciasta?

A. Przyspieszonym wzrostem ciasta i pogorszeniem jego struktury

B. Wolniejszym wzrostem ciasta

C. Zwiększoną zawartością wody w cieście

D. Zwiększoną trwałością pieczywa po wypieku

SPC.03 Pytanie 210

Produkcja wyrobów piekarskich

Podczas wyrabiania ciasta na chleb, stosuje się metodę autolizy. Czym ona jest?

A. Smażeniem ciasta przed pieczeniem, co jest nietypowym postępowaniem w produkcji chleba i nie dotyczy autolizy.

B. Zamrażaniem ciasta przed wyrabianiem, co jest praktyką rzadko stosowaną i nie ma związku z pojęciem autolizy.

C. Odpoczynkiem ciasta po wstępnym wymieszaniu, co pozwala składnikom lepiej się połączyć i zwiększa elastyczność ciasta.

D. Natychmiastowym pieczeniem po wymieszaniu, co nie pozwala na odpowiednią fermentację i rozwój glutenu.

SPC.03 Pytanie 211

Produkcja wyrobów piekarskich

Jaką operację technologiczną trzeba przeprowadzić przed włożeniem do pieca słabo rozrośniętych porcji ciasta, aby skórka nie popękała w różnych miejscach podczas pieczenia?

A. Posypania

B. Nakłuwania

C. Nacinania

D. Zwilżania

SPC.03 Pytanie 212

Produkcja wyrobów piekarskich

Jaka jest wielkość straty, która występuje przy przechowywaniu 15 kg marmolady, wynosząca 5%?

A. 0,50 kg

B. 0,75 kg

C. 0,05 kg

D. 0,15 kg

SPC.03 Pytanie 213

Produkcja wyrobów piekarskich

Który z produktów piekarniczych wymaga zastosowania glazury jajecznej przed pieczeniem?

A. Chleb na zakwasie

B. Bułki maślane

C. Bagietka francuska

D. Chleb żytni

SPC.03 Pytanie 214

Produkcja wyrobów piekarskich

Chałki powinny być formowane z długich wałków ciasta?

A. zakończonych małymi kuleczkami

B. o szerszych końcach

C. o równej grubości

D. o zaostrzonych końcach

SPC.03 Pytanie 215

Produkcja wyrobów piekarskich

Procedury zapewnienia jakości zdrowotnej żywności przechowywanej w chłodniach dotyczą codziennej oceny

A. temperatury w pomieszczeniach

B. zawartości białka w surowcach

C. ilości przechowywanych surowców

D. czasu pracy zatrudnionych pracowników

SPC.03 Pytanie 216

Produkcja wyrobów piekarskich

Jakie nasiona rośliny oleistej stosuje się w piekarstwie?

A. Soczewicy

B. Słonecznika

C. Gryki

D. Kopru

SPC.03 Pytanie 217

Produkcja wyrobów piekarskich

W piekarni codziennie zużywa się 12 kg drożdży prasowanych do produkcji bułek oraz 30 kg do wypieku chleba wiejskiego. Jaką ilość drożdży należy zamówić, aby mieć zapas na sześć dni produkcji?

A. 504 kg

B. 126 kg

C. 252 kg

D. 42 kg

SPC.03 Pytanie 218

Produkcja wyrobów piekarskich

Jakie materiały pomocnicze wykorzystuje się w produkcji pieczywa?

A. ulepszacze

B. opakowania

C. drożdże

D. tłuszcze

SPC.03 Pytanie 219

Produkcja wyrobów piekarskich

Jakie substancje należy użyć do nawilżania kawałków ciasta na chleb mieszany w rzemieślniczej piekarni przed pieczeniem?

A. rzadki kleik żytni

B. mleko

C. wodny roztwór soli

D. płynny tłuszcz

SPC.03 Pytanie 220

Produkcja wyrobów piekarskich

W czasie pieczenia bochenków, ich przemieszczanie ma miejsce w komorze, w której

A. trzon pieca nagrzewa się nierównomiernie.

B. kęsy są zbyt luźno umieszczone.

C. trzon pieca nagrzewa się równomiernie.

D. kęsy są zbyt gęsto umieszczone.

SPC.03 Pytanie 221

Produkcja wyrobów piekarskich

Można spowolnić rozrost końcowy kęsów ciasta poprzez zastosowanie

A. wydłużenia czasu fermentacji

B. głębokiego nacięcia kęsów ciasta

C. obniżenia temperatury procesu

D. zwiększenia wilgotności w trakcie procesu

SPC.03 Pytanie 222

Produkcja wyrobów piekarskich

W wytwarzaniu produktów piekarniczych ocena owoskopowa jest wykorzystywana do analizy

A. aromu jaj.

B. wyglądu wnętrza jaj.

C. smaku jaj.

D. składników chemicznych jaj.

SPC.03 Pytanie 223

Produkcja wyrobów piekarskich

Która z poniższych metod jest stosowana do przedłużenia świeżości pieczywa?

A. Krótszy czas pieczenia

B. Dodanie substancji przeciwpleśniowych

C. Zmniejszenie ilości wody w cieście

D. Zwiększenie ilości drożdży

SPC.03 Pytanie 224

Produkcja wyrobów piekarskich

Czego nie należy robić podczas garowania ciasta drożdżowego?

A. Zbytnie przeciąganie czasu garowania

B. Dodawanie dodatkowej ilości soli

C. Smarowanie powierzchni ciasta olejem

D. Podnoszenie pokrywy komory

SPC.03 Pytanie 225

Produkcja wyrobów piekarskich

Aby uzyskać lśniącą skórkę pieczywa w trakcie pieczenia, należy zastosować

A. krzyżowe przemieszczanie bochenków w komorze

B. zaparowanie komory wypiekowej

C. boczne przemieszczanie bochenków w komorze

D. nakłuwanie powierzchni podczas przesadzania