Produkcja wyrobów piekarskich
Jakie cechy powinny mieć świeże drożdże piekarskie?
A. kleistą teksturę
B. muszlowy przełom
C. zapach kwasowy
D. ciemno-brązowy kolor
Filtrowanie pytań
Produkcja wyrobów piekarskich
Korzystając z receptury przedstawionej w tabeli, oblicz zużycie cukru kryształu potrzebnego do wyprodukowania 20 sztuk wyrobu.
| Receptura na 10 sztuk chałek | |
|---|---|
| Surowce na ciasto | Ilość [g] |
| mąka pszenna typ 650 | 2 500 |
| drożdże | 150 |
| mleko odtłuszczone | 1 250 |
| cukier kryształ | 300 |
| sól | 30 |
| margaryna | 175 |
| Surowce na kruszonkę | Ilość [g] |
| mąka pszenna typ 650 | 100 |
| masło | 50 |
| cukier kryształ | 50 |
A. 100 g
B. 600 g
C. 700 g
D. 350 g
Produkcja wyrobów piekarskich
Jakie zagrożenia mikrobiologiczne mogą występować w magazynach z gotowymi wyrobami piekarskimi?
A. grzyby i pleśnie
B. substancje ochrony roślin
C. insektów i roztoczy
D. niepożądane zapachy
Produkcja wyrobów piekarskich
Jaki rodzaj pieca jest najczęściej stosowany w dużych piekarniach przemysłowych?
A. Piec cyklotermiczny
B. Piec opalany drewnem
C. Piec konwekcyjny
D. Taśmowy piec tunelowy
Produkcja wyrobów piekarskich
Ile jednakowych porcji należy przygotować z 1 500 g ciasta, aby uzyskać kawałki o masie 0,075 kg?
A. 75
B. 150
C. 50
D. 20
Produkcja wyrobów piekarskich
Pieczywo staje się czerstwe najszybciej, gdy jest
A. wytwarzane z dodatkiem tłuszczów
B. szybko mrożone
C. zapakowane po ostudzeniu
D. przechowywane w lodówce
Produkcja wyrobów piekarskich
Chleb jest szczególnie podatny na pleśń, gdy jest przechowywany przez dłuższy czas?
A. wypiekany w puszkach i zamykany hermetycznie
B. krojony przed ostygnięciem i pakowany w folię
C. poddawany sterylizacji w opakowaniu w wysokiej temperaturze
D. chroniony za pomocą środków chemicznych
Produkcja wyrobów piekarskich
Chleb razowy różni się od chleba białego przede wszystkim
A. czasem pieczenia
B. zawartością błonnika
C. smakiem soli
D. kształtem bochenka
Produkcja wyrobów piekarskich
W piekarniach stosuje się zasadę FIFO (first in, first out), która odnosi się do
A. rotacji surowców
B. kontroli parametrów składowania
C. analizy organoleptycznej surowców
D. nadzoru nad ilością towarów
Produkcja wyrobów piekarskich
Jaki proces stosuje się w celu poprawy smaku i aromatu pieczywa?
A. Mrożenie
B. Pasteryzacja
C. Chłodzenie
D. Fermentacja
Produkcja wyrobów piekarskich
Który z wymienionych surowców piekarskich ma najkrótszy czas przechowywania?
A. sól
B. smalec
C. mąka
D. cukier
Produkcja wyrobów piekarskich
Korzystając z zamieszczonej w tabeli receptury na chałki oblicz, ile cukru zużywa się do produkcji 50 sztuk wyrobu.
| Surowce podstawowe - ciasto | Ilość w g na 10 sztuk |
|---|---|
| mąka pszenna typ 650 | 2500 |
| drożdże | 150 |
| mleko odtłuszczone | 1250 |
| cukier | 300 |
| sól | 30 |
| margaryna | 175 |
| Surowce podstawowe – kruszonka | Ilość w g na 10 sztuk |
| mąka pszenna typ 650 | 100 |
| masło | 50 |
| cukier | 50 |
A. 600 g
B. 1250 g
C. 1750 g
D. 350 g
Produkcja wyrobów piekarskich
Ile czasu trwa proces fermentacji kwasu podczas przygotowywania ciasta żytniego metodą pięciofazową?
A. 9h
B. 6h
C. 3h
D. 5h
Produkcja wyrobów piekarskich
Zawartość tłuszczu oraz substancji słodzących w przedziale 15÷30% występuje w pieczywie pszennym
A. półcukierniczym
B. wyborowym
C. cukierniczym
D. zwyczajnym
Produkcja wyrobów piekarskich
Czego nie należy robić podczas garowania ciasta drożdżowego?
A. Dodawanie dodatkowej ilości soli
B. Smarowanie powierzchni ciasta olejem
C. Zbytnie przeciąganie czasu garowania
D. Podnoszenie pokrywy komory
Produkcja wyrobów piekarskich
Aby uzyskać płynną formę tłuszczów stałych używanych do przygotowania ciast pszennych, powinno się je podgrzać w temperaturze
A. 5*10°C
B. 30*40°C
C. 55*65°C
D. 70*80°C
Produkcja wyrobów piekarskich
W magazynie znajduje się 8 ton mąki żytniej typ 720. Jak długo wystarczy mąki do produkcji, jeśli codzienne zużycie wynosi 2 000 kg?
A. Na 8 dni
B. Na 6 dni
C. Na 3 dni
D. Na 4 dni
Produkcja wyrobów piekarskich
W celu pionowego transportu mąki w stanie sypkim wykorzystuje się przenośnik
A. kubełkowy
B. ślimakowy
C. taśmowy
D. szczebelkowy
Produkcja wyrobów piekarskich
W lokalu przechowującym mąkę zaobserwowano znaki aktywności gryzoni. Jakie działania należy podjąć w celu pozbycia się szkodników?
A. dezynsekcję
B. deratyzację
C. dezynfekcję
D. sterylizację
Produkcja wyrobów piekarskich
Cechą charakterystyczną mąki pszennej pochodzącej z ziaren porośniętych jest
A. rdzawe zabarwienie
B. obecność insektów
C. niska zawartość wody
D. słodki aromat
Produkcja wyrobów piekarskich
Pracownik magazynu przyjmujący sól z hurtowni do magazynu piekarni wypełnia dokument
A. RZ - Rozchodu zewnętrznego
B. PZ - Przyjęcia zewnętrznego
C. RW - Rozchodu wewnętrznego
D. PW - Przyjęcia wewnętrznego
Produkcja wyrobów piekarskich
Na linii produkcyjnej do formowania bułek kajzerek wykorzystuje się
A. maszyny zaokrąglająco-wydłużające
B. dwu-taśmowe zaokrąglarki
C. stożkowe maszyny do zaokrąglania
D. dzielarko-formierki
Produkcja wyrobów piekarskich
Podczas produkcji ciasta, jaka jest funkcja dodania tłuszczu?
A. Zwiększa gęstość ciasta
B. Niweluje smak drożdży
C. Zmniejsza czas pieczenia
D. Poprawia elastyczność ciasta
Produkcja wyrobów piekarskich
Który ze składników wpływa na przedłużenie świeżości pieczywa?
A. Cukier
B. Olej
C. Sól
D. Ocet
Produkcja wyrobów piekarskich
Procedury zapewniające bezpieczeństwo zdrowotne żywności składowanej w chłodniach dotyczą codziennego nadzoru
A. czasu pracy pracowników
B. zawartości białka w surowcach
C. ilości przechowywanych surowców
D. temperatury pomieszczeń