Filtrowanie pytań

Wybierz zawód, aby zobaczyć dostępne kwalifikacje

SPC.03 Pytanie 201
Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne
Produkcja wyrobów piekarskich

Aby ułatwić pobieranie ciepła z otoczenia przez kęsy ciasta i przyspieszyć ich rozrost, należy

A. obrócić je w trakcie rozrostu.
B. posypać kęsy otrębami lub makiem.
C. zwilżyć powierzchnię ciasta wodą.
D. oziębić temperaturę powietrza.
SPC.03 Pytanie 202
Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne
Produkcja wyrobów piekarskich

Które czynniki mają wpływ na czas rozrostu końcowego uformowanych kęsów ciasta?

A. Metoda przygotowania surowców do produkcji.
B. Temperatura i wilgotność powietrza.
C. Sposób dzielenia i kształtowania kęsów ciasta.
D. Ilość użytej mąki na podsypkę.
SPC.03 Pytanie 203
Kategorie: Surowce i dodatki Wady i ocena pieczywa
Produkcja wyrobów piekarskich

Cechą charakterystyczną mąki uzyskanej z ziarna objętego kiełkowaniem jest

A. nieduża wilgotność
B. rdzawe zabarwienie
C. obecność insektów
D. słodki aromat
Produkcja wyrobów piekarskich

Podczas wypieku pieczywa zachodzą reakcje Maillarda odpowiedzialne za

A. elastyczność i smak miękiszu.
B. porowatość miękiszu.
C. objętość gotowego pieczywa.
D. barwę skórki pieczywa.
Produkcja wyrobów piekarskich

Po zakończeniu pracy przy obsłudze krajalnicy należy

A. wyłączyć tylko krajalnicę.
B. tylko oczyścić noże.
C. wysunąć szufladę z okruchami.
D. wyłączyć zasilanie główne i usunąć okruchy.
Produkcja wyrobów piekarskich

Po zapakowaniu pieczywa w folię termokurczliwą jest ono podawane z pakowaczki do współpracującej z nią

A. zawijaczki.
B. komory obkurczającej.
C. klipsiarki.
D. komory termicznej.
Produkcja wyrobów piekarskich

Po zakończeniu krojenia chleba należy odłączyć krajalnicę od zasilania oraz

A. oczyścić ostrza i obrócić dźwignię o 180°.
B. oczyścić ostrza i usunąć okruchy.
C. usunąć okruchy i przesunąć dźwignię.
D. wymienić ostrza i usunąć okruchy.
SPC.03 Pytanie 214
Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne
Produkcja wyrobów piekarskich

Podczas produkcji ciasta, jaka jest funkcja dodania tłuszczu?

A. Niweluje smak drożdży
B. Zmniejsza czas pieczenia
C. Poprawia elastyczność ciasta
D. Zwiększa gęstość ciasta
SPC.03 Pytanie 215
Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne
Produkcja wyrobów piekarskich

Według receptury do produkcji 100 kg pieczywa należy użyć 1600 g soli. Jaka wartość w gramach powinna się pojawić na wyświetlaczu wagi elektronicznej podczas odważania soli, jeżeli trzeba będzie wyprodukować 250 kg pieczywa?

A. 400 g
B. 40 g
C. 40 000 g
D. 4 000 g
Produkcja wyrobów piekarskich

Wada pieczywa objawiająca się bladością skórki oraz nadmierną jej grubością spowodowana jest

A. długim czasem wypieku w zbyt niskiej temperaturze.
B. zwilżeniem powierzchni kęsów przed wypiekiem i wysoką temperaturą wypieku.
C. zastosowaniem mąki z porośniętego ziarna i wysokiej temperatury wypieku.
D. krótkim czasem wypieku i zaparowaniem komory pieca.
SPC.03 Pytanie 217
Kategorie: Magazynowanie i logistyka
Produkcja wyrobów piekarskich

Pierwszą warstwę worków z mąką w magazynie surowców piekarskich należy układać

A. bezpośrednio na podłodze.
B. opierając je o ścianę.
C. na drewnianych paletach.
D. pionowo jeden obok drugiego.
Produkcja wyrobów piekarskich

Jeśli wstęga ciasta utworzona przez formierkę zostaje znakowana przez walce z niedużymi kolcami i pocięta stalową linką na pasy, to tak formowane jest ciasto na pieczywo

A. foremkowe.
B. chrupkie.
C. ekstrudowane.
D. konserwowe.
Produkcja wyrobów piekarskich

W jaki sposób należy postąpić z prasowanymi drożdżami piekarskimi, które mają intensywny zapach octowy?

A. Natychmiast zużyć.
B. Przekazać do utylizacji.
C. Schłodzić.
D. Połączyć z wodą.
SPC.03 Pytanie 221
Kategorie: Surowce i dodatki Wady i ocena pieczywa
Produkcja wyrobów piekarskich

Którą cechą powinny charakteryzować się dobrej jakości sery podpuszczkowe twarde przeznaczone do posypywania kęsów ciasta?

A. Barwą żółto-kremową.
B. Porostem pleśni.
C. Mazistą konsystencją.
D. Ziarnistą strukturą.
SPC.03 Pytanie 222
Kategorie: Magazynowanie i logistyka
Produkcja wyrobów piekarskich

Zasada FIFO (pierwsze weszło, pierwsze wyszło) stosowana w magazynach piekarskich dotyczy

A. rotacji surowców.
B. monitorowania parametrów przechowywania.
C. oceny organoleptycznej surowców.
D. kontroli ilości towarów.
SPC.03 Pytanie 223
Kategorie: Surowce i dodatki
Produkcja wyrobów piekarskich

Dodatkiem do żywności o właściwościach emulgujących, występującym naturalnie w żółtku jaj, jest

A. olej palmowy.
B. lecytyna.
C. glukoza.
D. kwas mlekowy.
Produkcja wyrobów piekarskich

Procesem zachodzącym w przechowywanym pieczywie, powodującym między innymi twardość i kruchość miękiszu oraz utratę połysku skórki jest

A. dojrzewanie.
B. zapleśnienie.
C. zakwaszenie.
D. czerstwienie.
SPC.03 Pytanie 225
Kategorie: Procesy technologiczne
Produkcja wyrobów piekarskich

Który krok jest niezbędny po uformowaniu kęsów ciasta, aby uzyskać odpowiedni kształt wypieku?

A. Garowanie
B. Obróbka cieplna
C. Chłodzenie
D. Nawilżanie
SPC.03 Pytanie 226
Kategorie: Surowce i dodatki
Produkcja wyrobów piekarskich

Nasiona której rośliny oleistej są stosowane w produkcji piekarskiej?

A. Gryki.
B. Słonecznika.
C. Soczewicy.
D. Kopru.
SPC.03 Pytanie 227
Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne
Produkcja wyrobów piekarskich

Na podstawie receptury na pieczywo pszenne wyborowe oblicz zapotrzebowanie na drożdże w przypadku użycia do produkcji łącznie 500 kg mąki.

SurowiecIlość w kg
mąka pszenna luksusowa typ 55098
mąka żytnia typ 720 (do kształtowania)2
mleko odtłuszczone w proszku3
sól biała1,3÷1,7
drożdże1,5÷2,0
cukier2
ekstrakt słodowy1,5
margaryna5

A. 7,5÷10,0 kg
B. 5,5÷7,0 kg
C. 9,5÷12,5 kg
D. 3,0÷4,0 kg
Produkcja wyrobów piekarskich

Główne urządzenia do kontroli i pomiarów, które regularnie wykorzystuje się do monitorowania parametrów w przechowalniach mąki, to

A. sonda temperatury i waga analityczna
B. termometr i psychrometr
C. pirometr oraz manometr
D. manometr oraz termometr
SPC.03 Pytanie 229
Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne
Produkcja wyrobów piekarskich

Smarowanie powierzchni uformowanych kęsów ciasta masą jajową przed wypiekiem stosuje się podczas produkcji

A. chleba żytniego jasnego.
B. bułek poznańskich.
C. bułek maślanych.
D. chleba tostowego.
Produkcja wyrobów piekarskich

Uzyskanie po wypieku chleba płaskiego jest spowodowane

A. użyciem zbyt dużej ilości drożdży.
B. gęstą konsystencją ciasta.
C. zbyt długim rozrostem końcowym.
D. zbyt krótkim mieszaniem ciasta.
Produkcja wyrobów piekarskich

Czego nie należy robić podczas garowania ciasta drożdżowego?

A. Smarowanie powierzchni ciasta olejem
B. Dodawanie dodatkowej ilości soli
C. Podnoszenie pokrywy komory
D. Zbytnie przeciąganie czasu garowania
Produkcja wyrobów piekarskich

Jedną z przyczyn odstawania skórki od miękiszu chleba jest

A. użycie mąki z porośniętego ziarna.
B. mała wilgotność w komorze wypiekowej.
C. za niska temperatura wypieku.
D. sztywna konsystencja ciasta.
Produkcja wyrobów piekarskich

Dojrzały kwas powinien mieć

A. równomiernie dużymi porami i kwaśnym zapachem
B. zwartą konsystencję oraz nierównomierne pory
C. nierównomiernie rozmieszczone pory z zapachem drożdżowym
D. zbityą konsystencję oraz równomiernie rozmieszczone małe pory
SPC.03 Pytanie 235
Kategorie: Procesy technologiczne
Produkcja wyrobów piekarskich

Przy formowaniu rogalików zaokrąglone kęsy ciasta poddaje się

A. wydłużaniu i spłaszczaniu.
B. rolowaniu i przycinaniu.
C. przegniataniu i składaniu.
D. wałkowaniu i zwijaniu.
Produkcja wyrobów piekarskich

Przyczyną powstania grubej skórki w czasie wypieku chleba mieszanego jest

A. bardzo krótki czas zaparowania komory.
B. krótki wypiek w podwyższonej temperaturze.
C. wypiek w atmosferze pary.
D. długi wypiek w niskiej temperaturze.
Produkcja wyrobów piekarskich

Aby ograniczyć występowanie choroby ziemniaczanej w chlebie pszennym w porze letniej, do ciasta należy wprowadzić

A. syrop ziemniaczany
B. kwas mlekowy
C. ekstrakt z jęczmienia
D. sztuczny miód
Produkcja wyrobów piekarskich

System pakowania wyrobów piekarskich polegający na wymianie powietrza w opakowaniu na mieszaninę azotu i dwutlenku węgla to pakowanie

A. w opakowania aktywne.
B. próżniowe.
C. w atmosferze modyfikowanej.
D. na gorąco.