SPC.03Pytanie 201
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Surowce i dodatki Wady i ocena pieczywa
Podczas oceny organoleptycznej surowiec określono jako zjełczały. Ocena ta dotyczy
A. marchwi.
B. masła.
C. moreli.
D. miodu.
Lista pytań egzaminacyjnych
Część praktyczna egzaminu
SPC.03Pytanie 202
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne
W jakiej fazie końcowego rozrostu powinno się przerwać fermentację uformowanych porcji ciasta na chleb mieszany, jeśli do przygotowania ciasta użyto mąki żytniej z ziarna porośniętego?
A. Słabego
B. Pełnego
C. Normalnego
D. Przerostu
SPC.03Pytanie 203
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Magazynowanie i logistyka Bezpieczeństwo i higiena
W magazynie surowców piekarskich worki z cukrem powinny być ułożone
A. w stosy oparte o ścianę.
B. na drewnianych podestach.
C. w pryzmy sięgające sufitu.
D. bezpośrednio na posadzce.
SPC.03Pytanie 204
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia
Pakowarka kątowa, która tworzy na opakowaniu spoinę wzdłużną oraz dwie poprzeczne, tak aby spoina poprzeczna oddzielała kolejne opakowania, pakuje pieczywo?
A. z zastosowaniem gotowych torebek
B. wykorzystując zawijanie opakowania
C. w torebki formowane z półrękawa
D. w torebki formowane pionowo
SPC.03Pytanie 205
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne
Na podstawie receptury, 50 bochenków chleba wiejskiego wytwarza się z 25 kg mąki. Ile bochenków można wytworzyć z 75 kg mąki?
A. 100 bochenków
B. 75 bochenków
C. 50 bochenków
D. 150 bochenków
SPC.03Pytanie 206
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Procesy technologiczne Wady i ocena pieczywa
Jakie działanie należy podjąć, jeśli ciasto fermentuje zbyt szybko?
A. Zwiększyć ilość drożdży
B. Zmniejszyć temperaturę fermentacji
C. Wydłużyć czas mieszania
D. Dodać więcej cukru
SPC.03Pytanie 207
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Surowce i dodatki
Cechą charakterystyczną mąki pszennej pochodzącej z ziaren porośniętych jest
A. słodki aromat
B. niska zawartość wody
C. obecność insektów
D. rdzawe zabarwienie
SPC.03Pytanie 208
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia
Piecem modułowym jest piec
A. taśmowy przelotowy.
B. komorowy.
C. tunelowy.
D. akumulacyjny.
SPC.03Pytanie 209
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne
Precle formuje się z
A. dwóch kęsów ciasta zwijanych w rulon.
B. dwóch spiralnie splecionych linek.
C. jednej długiej linki o cieńszych końcach.
D. jednego spłaszczonego kęsa ciasta.
SPC.03Pytanie 210
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia
W transporcie pneumatycznym do pomiaru masy mąki wykorzystywana jest waga
A. przepływowa
B. szalkowa
C. pomostowa
D. paletowa
SPC.03Pytanie 211
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne
Bagietki francuskie klasyfikowane są jako rodzaj pieczywa
A. pszenno-żytniego
B. żytnio-pszennego
C. pszennego półcukierniczego
D. pszennego zwykłego
SPC.03Pytanie 212
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Procesy technologiczne Wady i ocena pieczywa
Dojrzały kwas powinien charakteryzować się
A. zbitą konsystencją i równomiernymi małymi porami.
B. nierównomiernymi porami i zapachem drożdżowym.
C. zbitą konsystencją i nierównomiernymi porami.
D. równomiernymi dużymi porami oraz zapachem kwaśnym.
SPC.03Pytanie 213
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Surowce i dodatki Bezpieczeństwo i higiena
Jakie jest ryzyko związane z niedokładnym przesianiem mąki przed użyciem jej w produkcji piekarskiej?
A. Zbyt intensywny zapach
B. Przesadna lepkość ciasta
C. Zmniejszona fermentacja
D. Obecność zanieczyszczeń
SPC.03Pytanie 214
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia
Na linii produkcyjnej do formowania bułek kajzerek wykorzystuje się
A. dwu-taśmowe zaokrąglarki
B. stożkowe maszyny do zaokrąglania
C. dzielarko-formierki
D. maszyny zaokrąglająco-wydłużające
SPC.03Pytanie 215
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia
Jakie oznaczenie charakteryzuje piec z trwałym trzonem, który jest ogrzewany jedynie przy wykorzystaniu rurek Perkinsa?
A. RRK-35
B. RR
C. RK
D. RRK-45
SPC.03Pytanie 216
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Surowce i dodatki Bezpieczeństwo i higiena
Zmiany mikrobiologiczne w przechowywanych surowcach piekarskich wywołują
A. bakterie i pleśnie.
B. roztocza i sinice.
C. bakterie i wirusy.
D. wirusy i sinice.
SPC.03Pytanie 217
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Procesy technologiczne
Proces przygotowywania ciasta pszennego, który opiera się na jednorazowym połączeniu oraz wymieszaniu wszystkich składników określonych w recepturze, jest klasyfikowany jako metoda
A. trójfazową
B. czterofazową
C. dwufazową
D. jednofazową
SPC.03Pytanie 218
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne
Z ilu linek ciasta formuje się chałkę turecką?
A. 4
B. 5
C. 7
D. 6
SPC.03Pytanie 219
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne
Co może być skutkiem zbyt dużej ilości soli w cieście piekarskim?
A. Hamowanie wzrostu drożdży
B. Przyspieszenie fermentacji
C. Zmniejszenie intensywności smaku chleba
D. Wydłużenie czasu pieczenia
SPC.03Pytanie 220
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Surowce i dodatki
Ziarna orkiszu są odmianą
A. pszenżyta.
B. gryki.
C. pszenicy.
D. prosa.
SPC.03Pytanie 221
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Procesy technologiczne
Podczas monitorowania procesu fermentacji w komorze fermentacyjnej należy zapisywać wyniki pomiaru
A. czasu fermentacji i spadków ciśnienia.
B. czasu fermentacji i wzrostu ciśnienia.
C. przyrostu objętości kęsów i temperatury.
D. temperatury i wilgotności.
SPC.03Pytanie 222
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Procesy technologiczne
Kiedy kęs ciasta na chleb o wydłużonym kształcie jest formowany, należy go poddać
A. wałkowaniu i wydłużaniu
B. zaokrąglaniu i znakowaniu
C. zaokrąglaniu i wydłużaniu
D. wałkowaniu i przekładaniu
SPC.03Pytanie 223
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Magazynowanie i logistyka Bezpieczeństwo i higiena
Jełczenie następuje w wyniku niewłaściwego przechowywania
A. miodu
B. anyżu
C. jaj
D. masła
SPC.03Pytanie 224
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Procesy technologiczne Wady i ocena pieczywa
Jedną z przyczyn odstawania skórki od miękiszu chleba jest
A. użycie mąki z porośniętego ziarna.
B. sztywna konsystencja ciasta.
C. za niska temperatura wypieku.
D. mała wilgotność w komorze wypiekowej.
SPC.03Pytanie 225
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne
100 kg mąki żytniej razowej typ 2000 zawiera popiół w ilości
A. 200 g
B. 20000 g
C. 2000 g
D. 2000 g
SPC.03Pytanie 226
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Magazynowanie i logistyka Bezpieczeństwo i higiena
Procedury zapewniające bezpieczeństwo zdrowotne żywności przechowywanej w magazynach chłodniczych dotyczą codziennej kontroli
A. ilości składowanych surowców.
B. temperatury pomieszczeń.
C. czasu pracy zatrudnionych osób.
D. zawartości białka w surowcach.
SPC.03Pytanie 227
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne
W jakim zakresie temperatur drożdże piekarskie rozmnażają się najefektywniej?
A. 16 ÷ 20 °C
B. 26 ÷ 32 °C
C. 10 ÷ 14 °C
D. 38 ÷ 46 °C
SPC.03Pytanie 228
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Magazynowanie i logistyka Bezpieczeństwo i higiena
Do pomiaru wilgotności powietrza w pomieszczeniu magazynowym piekarni służy
A. higrometr.
B. manometr.
C. barometr.
D. areometr.
SPC.03Pytanie 229
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Wady i ocena pieczywa
Nierównomierna porowatość po przekrojeniu pieczywa jest wadą
A. miękiszu.
B. skórki.
C. kształtu.
D. objętości.
SPC.03Pytanie 230
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Procesy technologiczne
Przy sporządzaniu ciasta żytniego metodą pięciofazową fermentacja kwasu trwa
A. 9 h
B. 6 h
C. 3 h
D. 5 h
SPC.03Pytanie 231
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Maszyny i urządzenia Bezpieczeństwo i higiena
Czyszczenie dzieży w mieszarce należy wykonać
A. w trakcie pracy po zdjęciu osłony.
B. tylko po zablokowaniu wyłącznika krańcowego.
C. po zatrzymaniu mieszarki.
D. w trakcie pracy mieszarki.
SPC.03Pytanie 232
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne
Jakie nasiona rośliny oleistej wykorzystuje się w cukiernictwie?
A. Gryki
B. Kopru
C. Soczewicy
D. Słonecznika
SPC.03Pytanie 233
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Surowce i dodatki Wady i ocena pieczywa
Jakie cechy powinny mieć świeże drożdże piekarskie?
A. kleistą teksturę
B. zapach kwasowy
C. ciemno-brązowy kolor
D. muszlowy przełom
SPC.03Pytanie 234
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Procesy technologiczne
Chałki tworzy się z długich pasków ciasta?
A. o jednakowej grubości
B. zakończonych kuleczkami
C. o grubszych końcach
D. o cieńszych końcach
SPC.03Pytanie 235
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia
Na rysunku przedstawiono urządzenie przeznaczone do
A. naświetlania powierzchni jaj.
B. pomiaru temperatury drożdży.
C. odważania surowców.
D. krojenia pieczywa.
SPC.03Pytanie 236
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne
Graniczna zawartość wody dla wszystkich typów mąki według norm wynosi
A. 20%
B. 25%
C. 10%
D. 15%
SPC.03Pytanie 237
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Bezpieczeństwo i higiena
Dezynfekcję obszarów produkcyjnych oraz magazynowych wykonuje się w celu zniwelowania ryzyka zdrowotnego żywności, spowodowanego występowaniem
A. kurzu
B. szkований
C. bakterii
D. insektów
SPC.03Pytanie 238
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Procesy technologiczne Wady i ocena pieczywa
Który opis charakteryzuje fazę słabego rozrostu uformowanego kęsa ciasta?
A. Powierzchnia kęsa jest prawie płaska, po jej naciśnięciu pozostaje ślad wgłębienia.
B. Kęs leżący na desce jest okrągły i przylega do niej małą powierzchnią.
C. Kęs przylega całą podstawą do deski, a jego brzegi są lekko podwinięte.
D. Powierzchnia kęsa jest zapadnięta, a na jego powierzchni pojawiają się oczka.
SPC.03Pytanie 239
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne
Chleb turecki swoją barwę i smak zawdzięcza dodatkowi
A. karmelu i orzechów.
B. kakao i cynamonu.
C. kawy zbożowej i miodu.
D. barwnika i syropu klonowego.
SPC.03Pytanie 240
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne
Który surowiec jest kluczowy dla uzyskania odpowiedniej struktury miękiszu w chlebie żytnim?
A. Cukier
B. Zakwas
C. Mleko
D. Tłuszcz roślinny