Filtrowanie pytań

Wybierz zawód, aby zobaczyć dostępne kwalifikacje

SPC.03 Pytanie 201
Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne
Produkcja wyrobów piekarskich

Aby ułatwić pobieranie ciepła z otoczenia przez kęsy ciasta i przyspieszyć ich rozrost, należy

A. posypać kęsy otrębami lub makiem.
B. oziębić temperaturę powietrza.
C. obrócić je w trakcie rozrostu.
D. zwilżyć powierzchnię ciasta wodą.
SPC.03 Pytanie 202
Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne
Produkcja wyrobów piekarskich

Które czynniki mają wpływ na czas rozrostu końcowego uformowanych kęsów ciasta?

A. Metoda przygotowania surowców do produkcji.
B. Temperatura i wilgotność powietrza.
C. Sposób dzielenia i kształtowania kęsów ciasta.
D. Ilość użytej mąki na podsypkę.
SPC.03 Pytanie 203
Kategorie: Surowce i dodatki Wady i ocena pieczywa
Produkcja wyrobów piekarskich

Cechą charakterystyczną mąki uzyskanej z ziarna objętego kiełkowaniem jest

A. słodki aromat
B. rdzawe zabarwienie
C. obecność insektów
D. nieduża wilgotność
Produkcja wyrobów piekarskich

Podczas wypieku pieczywa zachodzą reakcje Maillarda odpowiedzialne za

A. barwę skórki pieczywa.
B. porowatość miękiszu.
C. objętość gotowego pieczywa.
D. elastyczność i smak miękiszu.
Produkcja wyrobów piekarskich

Po zakończeniu pracy przy obsłudze krajalnicy należy

A. wysunąć szufladę z okruchami.
B. tylko oczyścić noże.
C. wyłączyć zasilanie główne i usunąć okruchy.
D. wyłączyć tylko krajalnicę.
Produkcja wyrobów piekarskich

Po zapakowaniu pieczywa w folię termokurczliwą jest ono podawane z pakowaczki do współpracującej z nią

A. komory obkurczającej.
B. komory termicznej.
C. klipsiarki.
D. zawijaczki.
Produkcja wyrobów piekarskich

Po zakończeniu krojenia chleba należy odłączyć krajalnicę od zasilania oraz

A. oczyścić ostrza i obrócić dźwignię o 180°.
B. oczyścić ostrza i usunąć okruchy.
C. usunąć okruchy i przesunąć dźwignię.
D. wymienić ostrza i usunąć okruchy.
SPC.03 Pytanie 214
Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne
Produkcja wyrobów piekarskich

Podczas produkcji ciasta, jaka jest funkcja dodania tłuszczu?

A. Poprawia elastyczność ciasta
B. Zmniejsza czas pieczenia
C. Niweluje smak drożdży
D. Zwiększa gęstość ciasta
SPC.03 Pytanie 215
Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne
Produkcja wyrobów piekarskich

Według receptury do produkcji 100 kg pieczywa należy użyć 1600 g soli. Jaka wartość w gramach powinna się pojawić na wyświetlaczu wagi elektronicznej podczas odważania soli, jeżeli trzeba będzie wyprodukować 250 kg pieczywa?

A. 40 g
B. 4 000 g
C. 400 g
D. 40 000 g
Produkcja wyrobów piekarskich

Wada pieczywa objawiająca się bladością skórki oraz nadmierną jej grubością spowodowana jest

A. zastosowaniem mąki z porośniętego ziarna i wysokiej temperatury wypieku.
B. zwilżeniem powierzchni kęsów przed wypiekiem i wysoką temperaturą wypieku.
C. krótkim czasem wypieku i zaparowaniem komory pieca.
D. długim czasem wypieku w zbyt niskiej temperaturze.
SPC.03 Pytanie 217
Kategorie: Magazynowanie i logistyka
Produkcja wyrobów piekarskich

Pierwszą warstwę worków z mąką w magazynie surowców piekarskich należy układać

A. na drewnianych paletach.
B. bezpośrednio na podłodze.
C. pionowo jeden obok drugiego.
D. opierając je o ścianę.
Produkcja wyrobów piekarskich

Jeśli wstęga ciasta utworzona przez formierkę zostaje znakowana przez walce z niedużymi kolcami i pocięta stalową linką na pasy, to tak formowane jest ciasto na pieczywo

A. chrupkie.
B. konserwowe.
C. ekstrudowane.
D. foremkowe.
Produkcja wyrobów piekarskich

W jaki sposób należy postąpić z prasowanymi drożdżami piekarskimi, które mają intensywny zapach octowy?

A. Schłodzić.
B. Przekazać do utylizacji.
C. Połączyć z wodą.
D. Natychmiast zużyć.
SPC.03 Pytanie 221
Kategorie: Surowce i dodatki Wady i ocena pieczywa
Produkcja wyrobów piekarskich

Którą cechą powinny charakteryzować się dobrej jakości sery podpuszczkowe twarde przeznaczone do posypywania kęsów ciasta?

A. Barwą żółto-kremową.
B. Porostem pleśni.
C. Ziarnistą strukturą.
D. Mazistą konsystencją.
SPC.03 Pytanie 222
Kategorie: Magazynowanie i logistyka
Produkcja wyrobów piekarskich

Zasada FIFO (pierwsze weszło, pierwsze wyszło) stosowana w magazynach piekarskich dotyczy

A. kontroli ilości towarów.
B. rotacji surowców.
C. oceny organoleptycznej surowców.
D. monitorowania parametrów przechowywania.
SPC.03 Pytanie 223
Kategorie: Surowce i dodatki
Produkcja wyrobów piekarskich

Dodatkiem do żywności o właściwościach emulgujących, występującym naturalnie w żółtku jaj, jest

A. kwas mlekowy.
B. lecytyna.
C. glukoza.
D. olej palmowy.
Produkcja wyrobów piekarskich

Procesem zachodzącym w przechowywanym pieczywie, powodującym między innymi twardość i kruchość miękiszu oraz utratę połysku skórki jest

A. zakwaszenie.
B. dojrzewanie.
C. zapleśnienie.
D. czerstwienie.
SPC.03 Pytanie 225
Kategorie: Procesy technologiczne
Produkcja wyrobów piekarskich

Który krok jest niezbędny po uformowaniu kęsów ciasta, aby uzyskać odpowiedni kształt wypieku?

A. Chłodzenie
B. Nawilżanie
C. Obróbka cieplna
D. Garowanie
SPC.03 Pytanie 226
Kategorie: Surowce i dodatki
Produkcja wyrobów piekarskich

Nasiona której rośliny oleistej są stosowane w produkcji piekarskiej?

A. Kopru.
B. Gryki.
C. Soczewicy.
D. Słonecznika.
SPC.03 Pytanie 227
Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne
Produkcja wyrobów piekarskich

Na podstawie receptury na pieczywo pszenne wyborowe oblicz zapotrzebowanie na drożdże w przypadku użycia do produkcji łącznie 500 kg mąki.

SurowiecIlość w kg
mąka pszenna luksusowa typ 55098
mąka żytnia typ 720 (do kształtowania)2
mleko odtłuszczone w proszku3
sól biała1,3÷1,7
drożdże1,5÷2,0
cukier2
ekstrakt słodowy1,5
margaryna5

A. 3,0÷4,0 kg
B. 5,5÷7,0 kg
C. 7,5÷10,0 kg
D. 9,5÷12,5 kg
Produkcja wyrobów piekarskich

Główne urządzenia do kontroli i pomiarów, które regularnie wykorzystuje się do monitorowania parametrów w przechowalniach mąki, to

A. termometr i psychrometr
B. sonda temperatury i waga analityczna
C. manometr oraz termometr
D. pirometr oraz manometr
SPC.03 Pytanie 229
Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne
Produkcja wyrobów piekarskich

Smarowanie powierzchni uformowanych kęsów ciasta masą jajową przed wypiekiem stosuje się podczas produkcji

A. chleba żytniego jasnego.
B. bułek poznańskich.
C. chleba tostowego.
D. bułek maślanych.
Produkcja wyrobów piekarskich

Uzyskanie po wypieku chleba płaskiego jest spowodowane

A. gęstą konsystencją ciasta.
B. zbyt długim rozrostem końcowym.
C. zbyt krótkim mieszaniem ciasta.
D. użyciem zbyt dużej ilości drożdży.
Produkcja wyrobów piekarskich

Czego nie należy robić podczas garowania ciasta drożdżowego?

A. Smarowanie powierzchni ciasta olejem
B. Dodawanie dodatkowej ilości soli
C. Podnoszenie pokrywy komory
D. Zbytnie przeciąganie czasu garowania
Produkcja wyrobów piekarskich

Jedną z przyczyn odstawania skórki od miękiszu chleba jest

A. sztywna konsystencja ciasta.
B. użycie mąki z porośniętego ziarna.
C. za niska temperatura wypieku.
D. mała wilgotność w komorze wypiekowej.
Produkcja wyrobów piekarskich

Dojrzały kwas powinien mieć

A. zbityą konsystencję oraz równomiernie rozmieszczone małe pory
B. równomiernie dużymi porami i kwaśnym zapachem
C. zwartą konsystencję oraz nierównomierne pory
D. nierównomiernie rozmieszczone pory z zapachem drożdżowym
SPC.03 Pytanie 235
Kategorie: Procesy technologiczne
Produkcja wyrobów piekarskich

Przy formowaniu rogalików zaokrąglone kęsy ciasta poddaje się

A. przegniataniu i składaniu.
B. wałkowaniu i zwijaniu.
C. wydłużaniu i spłaszczaniu.
D. rolowaniu i przycinaniu.
Produkcja wyrobów piekarskich

Przyczyną powstania grubej skórki w czasie wypieku chleba mieszanego jest

A. długi wypiek w niskiej temperaturze.
B. bardzo krótki czas zaparowania komory.
C. krótki wypiek w podwyższonej temperaturze.
D. wypiek w atmosferze pary.
Produkcja wyrobów piekarskich

Aby ograniczyć występowanie choroby ziemniaczanej w chlebie pszennym w porze letniej, do ciasta należy wprowadzić

A. kwas mlekowy
B. ekstrakt z jęczmienia
C. syrop ziemniaczany
D. sztuczny miód
Produkcja wyrobów piekarskich

System pakowania wyrobów piekarskich polegający na wymianie powietrza w opakowaniu na mieszaninę azotu i dwutlenku węgla to pakowanie

A. w opakowania aktywne.
B. próżniowe.
C. w atmosferze modyfikowanej.
D. na gorąco.