Przejdź do głównej treści

Lista pytań egzaminacyjnych

Część praktyczna egzaminu

Arkusze praktyczne SPC.03 (19 arkuszy)

Filtrowanie pytań

Kwalifikacje
SPC.03Pytanie 241
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne Magazynowanie i logistyka

Pakowanie pieczywa jest jedną z czynności wykonywanych po jego wypieku. Co się na nią składa?

A. wyjmowanie pieczywa z pieca oraz jego sortowanie.
B. transport oraz sprzedaż pieczywa.
C. krojenie i pakowanie pieczywa.
D. wysyłka i transport.
SPC.03Pytanie 242
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki Wady i ocena pieczywa

Wyrób piekarski wyprodukowany z mąki pszennej, wody, drożdży, soli, z dodatkiem tłuszczu i środków słodzących w ilości nieprzekraczającej 15% w stosunku do mąki to pieczywo pszenne

A. ciastkarskie.
B. zwykłe.
C. półcukiernicze.
D. wyborowe.
SPC.03Pytanie 243
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne

Zabiegiem technologicznym przeprowadzanym bezpośrednio przed wypiekiem chałek tureckich, mającym na celu uzyskanie błyszczącej, ładnie wybarwionej skórki, jest

A. oprószanie mąką.
B. obsuszanie ogrzanym powietrzem.
C. posypywanie cukrem.
D. smarowanie masą jajową.
SPC.03Pytanie 245
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne

Opis procesu: Mieszanie ciasta odbywa się w temperaturze 22°C przez 10 minut. Następnie ciasto poddawane jest fermentacji przez 2 godziny w temperaturze 28°C. Jakie etapy produkcji zostały opisane w tym procesie?

A. Wstępne mieszenie i chłodzenie ciasta
B. Pieczenie i formowanie ciasta
C. Przechowywanie i pakowanie ciasta
D. Fermentacja i dojrzewanie ciasta
SPC.03Pytanie 246
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne

Korzystne zmiany zachodzące w mące w czasie przechowywania nazywa się

A. zbrylaniem.
B. gorzknięciem mąki.
C. samozagrzewaniem.
D. dojrzewaniem mąki.
SPC.03Pytanie 247
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki Magazynowanie i logistyka

W zakładzie piekarskim zużywa się dziennie 5 kg masła do produkcji bułek maślanych oraz 4 kg do produkcji rogali. Ile kilogramów masła należy zamówić, aby zapewnić jego zapas na 3 dni produkcji?

A. 27 kg
B. 12 kg
C. 9 kg
D. 15 kg
SPC.03Pytanie 248
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Magazynowanie i logistyka

Jaki dokument potwierdza odbiór maku od producenta do magazynu surowców piekarskich?

A. PZ (przyjęcie z zewnątrz)
B. PW (przyjęcie wewnętrzne)
C. RW (rozchód wewnętrzny)
D. WZ (wydanie na zewnątrz)
SPC.03Pytanie 249
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne

Chałki formuje się z długich linek ciasta

A. zakończonych kuleczkami.
B. o grubszych końcach.
C. o jednakowej grubości.
D. o cieńszych końcach.
SPC.03Pytanie 250
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki Wady i ocena pieczywa

Chleb razowy różni się od chleba białego przede wszystkim

A. czasem pieczenia
B. kształtem bochenka
C. zawartością błonnika
D. smakiem soli
SPC.03Pytanie 251
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne

Mając do dyspozycji mąkę pszenną o dużej zawartości mocnego glutenu, w celu sporządzania ciasta na bułki pszenne wyborowe należy wybrać metodę

A. dwufazową.
B. na żurku.
C. jednofazową.
D. na kwasie.
SPC.03Pytanie 252
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki Wady i ocena pieczywa

Ocena organoleptyczna surowców piekarskich polega na

A. pomia­rze wilgotności i temperatury.
B. kontroli ilościowej lub pomiarze wagi.
C. kontroli smaku, zapachu i wyglądu zewnętrznego.
D. przeprowadzeniu badań składu chemicznego.
SPC.03Pytanie 253
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne

Maksymalna temperatura w środku miękiszu podczas wypieku wynosi

A. 83°-87°C
B. 100°-106°C
C. 90°-92°C
D. 98°-97°C
SPC.03Pytanie 254
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne

Na podstawie receptury na pieczywo pszenne wyborowe oblicz zapotrzebowanie na drożdże w przypadku użycia do produkcji łącznie 500 kg mąki.

SurowiecIlość w kg
mąka pszenna luksusowa typ 55098
mąka żytnia typ 720 (do kształtowania)2
mleko odtłuszczone w proszku3
sól biała1,3÷1,7
drożdże1,5÷2,0
cukier2
ekstrakt słodowy1,5
margaryna5
A. 7,5÷10,0 kg
B. 9,5÷12,5 kg
C. 5,5÷7,0 kg
D. 3,0÷4,0 kg
SPC.03Pytanie 260
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne

Jaką funkcję pełni sól w produkcji pieczywa?

A. Niweluje smak drożdży
B. Zmniejsza objętość ciasta
C. Reguluje fermentację i wzmacnia smak
D. Zmiękcza ciasto
SPC.03Pytanie 261
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne Wady i ocena pieczywa

Chałki powinny być formowane z długich wałków ciasta?

A. zakończonych małymi kuleczkami
B. o równej grubości
C. o zaostrzonych końcach
D. o szerszych końcach
SPC.03Pytanie 262
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki Magazynowanie i logistyka

Zapas mąki pszennej typ 650 w magazynie zakładu piekarskiego wynosi 4 tony. Na ile dni wystarczy ten zapas, jeżeli w ciągu jednego dnia zużywa się 500 kg tej mąki?

A. 8 dni.
B. 20 dni.
C. 2 dni.
D. 12 dni.
SPC.03Pytanie 263
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Bezpieczeństwo i higiena

Pieczywo zalecane dla osób uczulonych na gluten oznaczone jest na opakowaniu znakiem graficznym przedstawiającym

A. przekreślony kłos.
B. zielony trójkąt.
C. zielone liście.
D. przekreślony prostokąt.
SPC.03Pytanie 264
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne

Ile czasu trwa proces fermentacji kwasu podczas przygotowywania ciasta żytniego metodą pięciofazową?

A. 3h
B. 9h
C. 5h
D. 6h
SPC.03Pytanie 265
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

Na ilustracji przedstawiono załadunek pieca

Ilustracja do pytania 25
A. aparatem załadowczym z windą.
B. aparatem załadowczo-rozładowczym.
C. aparatem załadowczym ręcznym.
D. łopatą piekarską.
SPC.03Pytanie 266
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne

Można spowolnić rozrost końcowy kęsów ciasta poprzez zastosowanie

A. zwiększenia wilgotności w trakcie procesu
B. obniżenia temperatury procesu
C. głębokiego nacięcia kęsów ciasta
D. wydłużenia czasu fermentacji
SPC.03Pytanie 267
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne Wady i ocena pieczywa

W jaki sposób powinien postąpić pracownik, jeżeli w komorze rozrostu końcowego stwierdził nadmierne obsuszenie powierzchni uformowanych kęsów ciasta na bułki?

A. Wydłużyć fermentację ciasta.
B. Podnieść temperaturę w garowniku.
C. Zwiększyć wilgotność wewnątrz komory.
D. Obniżyć wilgotność wewnątrz komory.
SPC.03Pytanie 269
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne

Które fermentacje są odpowiedzialne za spulchnianie ciasta żytniego?

A. Mlekowa i alkoholowa.
B. Alkoholowa i octowa.
C. Masłowa i propionowa.
D. Octowa i masłowa.
SPC.03Pytanie 270
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne

Wyroby takie jak bułki delikatesowe, poznańskie oraz kajzerki to

A. żytnie z mąki ciemnej
B. pszenne z mąki ciemnej
C. pszenne z mąki jasnej
D. żytnie z mąki jasnej
SPC.03Pytanie 271
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne

Do uformowania bułki kajzerki należy użyć

A. dwie splecione linki ciasta.
B. jeden zaokrąglony kęs ciasta.
C. dwa połączone kęsy ciasta.
D. jedną skręconą linkę ciasta.
SPC.03Pytanie 272
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne

Który zestaw stanowi surowce niezbędne do produkcji chałek zdobnych?

A. Mąka żytnia i pszenna, zakwas, sól, słonecznik.
B. Mąka pszenna i żytnia, drożdże, sól.
C. Mąka żytnia, kwas, sól, syrop ziemniaczany.
D. Mąka pszenna, drożdże, jaja, cukier, tłuszcz.
SPC.03Pytanie 273
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Bezpieczeństwo i higiena

System Analizy Zagrożeń i Krytycznych Punktów Kontroli oznacza się skrótem literowym

A. GMP
B. HACCP
C. GHP
D. ISSO
SPC.03Pytanie 274
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne

Która mąka pszenna typ 850 spełnia wymagania określone w tabeli?

Wymagania dla mąki pszennej typ 850
wilgotnośćnie wyższa niż 15%
kwasowośćnie wyższa niż 5 stopni kwasowości
zawartość glutenunie mniej niż 25%
A. Wilgotność: 16%, kwasowość: 6 stopni kwasowości, zawartość glutenu: 27%
B. Wilgotność: 14%, kwasowość: 4 stopnie kwasowości, zawartość glutenu: 20%
C. Wilgotność: 13%, kwasowość: 5 stopni kwasowości, zawartość glutenu: 23%
D. Wilgotność: 15%, kwasowość: 3 stopnie kwasowości, zawartość glutenu: 26%
SPC.03Pytanie 275
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne

Podczas wyrabiania ciasta na chleb, stosuje się metodę autolizy. Czym ona jest?

A. Zamrażaniem ciasta przed wyrabianiem, co jest praktyką rzadko stosowaną i nie ma związku z pojęciem autolizy.
B. Smażeniem ciasta przed pieczeniem, co jest nietypowym postępowaniem w produkcji chleba i nie dotyczy autolizy.
C. Natychmiastowym pieczeniem po wymieszaniu, co nie pozwala na odpowiednią fermentację i rozwój glutenu.
D. Odpoczynkiem ciasta po wstępnym wymieszaniu, co pozwala składnikom lepiej się połączyć i zwiększa elastyczność ciasta.
SPC.03Pytanie 278
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki

Tłuszczem, który ma zastosowanie w produkcji piekarskiej i jest emulsją tłuszczów ciekłych oraz stałych w wodzie lub mleku, jest

A. masło.
B. smalec.
C. margaryna.
D. olej.
SPC.03Pytanie 279
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

Oblicz, ile ton pieczywa może wypiec piekarnia w ciągu trzech zmian, jeżeli zdolność produkcyjna pieca wynosi 2,6 t na jedną zmianę.

A. 70,8 t
B. 7,8 t
C. 26 t
D. 5,2 t
Udostępnij w Classroom Udostępnij w Teams

Wymagane logowanie

Filtrowanie pytań według trudności jest dostępne tylko dla zalogowanych użytkowników.

Po zalogowaniu możesz oznaczać pytania jako łatwe lub trudne, a następnie filtrować je według tych oznaczeń.

Zaloguj się