Produkcja wyrobów piekarskich
Aby zapobiec zmianom związanym z pleśnieniem pieczywa w czasie przechowywania, należy dodać do ciasta
A. kwas propionowy.
B. mniejszą ilość soli.
C. większą ilość cukru.
D. węglan wapnia.
Filtrowanie pytań
Produkcja wyrobów piekarskich
Na ilustracji przedstawiono bułki pszenne
A. montowe.
B. grajcarki.
C. poznańskie.
D. kajzerki.
Produkcja wyrobów piekarskich
Procedury zapewnienia jakości zdrowotnej żywności przechowywanej w chłodniach dotyczą codziennej oceny
A. ilości przechowywanych surowców
B. zawartości białka w surowcach
C. temperatury w pomieszczeniach
D. czasu pracy zatrudnionych pracowników
Produkcja wyrobów piekarskich
Urządzeniem kontrolno-pomiarowym stosowanym w piekarni do odczytywania wilgotności powietrza w magazynach surowców suchych jest
A. higrometr.
B. wakuometr.
C. termometr.
D. manometr.
Produkcja wyrobów piekarskich
Jakie działania powinien podjąć piecowy podczas pieczenia bułek maślanych z kruszonką?
A. Zaparować komorę jedynie na końcu wypieku
B. Utrzymywać cały czas wypiek w obecności pary
C. Silnie zaparować komorę wypiekową na początku wypieku
D. Nie powinien zaparowywać komory wypiekowej
Produkcja wyrobów piekarskich
Do dzielenia ciasta i formowania kęsów na bułki małgorzatki należy zastosować
A. krajalnicę automatyczną.
B. dzielarko-zaokrąglarkę.
C. zaokrąglarkę taśmową.
D. dzielarkę objętościową.
Produkcja wyrobów piekarskich
Pieczywo zalecane dla osób uczulonych na gluten oznaczone jest na opakowaniu znakiem graficznym przedstawiającym
A. zielone liście.
B. przekreślony prostokąt.
C. zielony trójkąt.
D. przekreślony kłos.
Produkcja wyrobów piekarskich
W celu przedłużenia świeżości chleba, zwiększenia jego objętości i poprawy jakości miękiszu, należy podczas wytwarzania ciasta na chleb litewski część mąki
A. zaparzyć.
B. uprażyć.
C. schłodzić.
D. przesiać.
Produkcja wyrobów piekarskich
W produkcji artykułów piekarskich owoskop jest wykorzystywany do oceny
A. wyglądu wnętrza jaj.
B. smaku jaj.
C. zapachu jaj.
D. składu chemicznego jaj.
Produkcja wyrobów piekarskich
Surowcem o najdłuższym terminie przydatności do spożycia spośród podanych, jest
A. jajo kurze.
B. mleko pasteryzowane.
C. mąka pszenna.
D. masło śmietankowe.
Produkcja wyrobów piekarskich
Zwilżanie powierzchni kęsów ciasta przed wypiekiem wpływa na
A. lepsze koloryzowanie skórki.
B. równomierne pękanie skórki pieczywa.
C. rozpływanie kęsów ciasta w piecu.
D. nierównomierną porowatość miękiszu.
Produkcja wyrobów piekarskich
Mąka o podwyższonej wilgotności w czasie oceny organoleptycznej, po ściśnięciu w dłoni, a następnie jej otwarciu
A. rozsypuje się.
B. zmienia zapach.
C. pozostaje zbita.
D. zmienia kolor.
Produkcja wyrobów piekarskich
Na podstawie danych w tabeli oblicz, ile jaj suszonych należy zaplanować do dziennej produkcji, jeżeli w ciągu doby piekarnia zużywa 200 sztuk jaj.
| Jaja | Przetwory suszone (w proszku) | ||
|---|---|---|---|
| całe jaja | żółtka | białka | |
| 100 szt. | 1,35 kg | 0,97 kg | 0,38 kg |
A. 1,94 kg
B. 2,70 kg
C. 10,40 kg
D. 4,20 kg
Produkcja wyrobów piekarskich
Jakie urządzenia są wykorzystywane do transportowania pojemników z pieczywem, ustawionych w pionie, które wymagają obsługi ręcznej?
A. podnośniki widłowe
B. przenośniki taśmowe
C. wózki akumulatorowe
D. wózki dwukołowe
Produkcja wyrobów piekarskich
Które oznaczenie opisuje typ pieca ze stacjonarnym trzonem ogrzewanego tylko za pomocą rurek Perkinsa?
A. RR
B. RRK-35
C. RK
D. RRK-45
Produkcja wyrobów piekarskich
Nie chroni magazynów piekarni przed szkodnikami zabieg
A. malowania i bielenia ścian.
B. uszczelniania wszelkich szpar.
C. zasłaniania okien siatkami.
D. częstego wietrzenia pomieszczeń.
Produkcja wyrobów piekarskich
Wyrobem piekarskim przedstawionym na rysunku jest bułka
A. grahamka.
B. parka.
C. ciabatta.
D. kajzerka.
Produkcja wyrobów piekarskich
Zaleca się stosowanie trójfazowej metody przygotowywania ciasta pszennego w procesie produkcji
A. chleba tureckiego.
B. bułek paryskich.
C. bułek zwykłych.
D. chleba graham.
Produkcja wyrobów piekarskich
Pracownik piekarni zauważa, że wyroby piekarskie mają zbyt słono-cierpki smak. Jaka może być najprawdopodobniejsza przyczyna tego zjawiska podczas produkcji?
A. użycie zbyt dużej ilości soli spożywczej podczas produkcji
B. zbyt długie studzenie pieczywa
C. za wysoka temperatura garowania ciasta
D. zastosowanie mąki o niskiej liczbie opadania
Produkcja wyrobów piekarskich
Który z poniższych składników jest odpowiedzialny za proces fermentacji w cieście drożdżowym?
A. Sól
B. Cukier
C. Mleko
D. Drożdże
Produkcja wyrobów piekarskich
Pakowarka kątowa, która tworzy na opakowaniu spoinę wzdłużną oraz dwie poprzeczne, tak aby spoina poprzeczna oddzielała kolejne opakowania, pakuje pieczywo?
A. wykorzystując zawijanie opakowania
B. w torebki formowane pionowo
C. z zastosowaniem gotowych torebek
D. w torebki formowane z półrękawa
Produkcja wyrobów piekarskich
Szczególnie narażony na pleśnienie przy dłuższym przechowywaniu jest chleb
A. sterylizowany w opakowaniu w wysokiej temperaturze.
B. krojony bez ostudzenia i pakowany w folię.
C. wypiekany w puszkach i hermetycznie zamykany.
D. konserwowany środkami chemicznymi.
Produkcja wyrobów piekarskich
Jeżeli 100 g chleba wiejskiego zawiera 6% białka, 50% węglowodanów i 1% tłuszczu, oblicz jego wartość odżywczą (1 g białka dostarcza 4 kcal, 1 g węglowodanów 4 kcal i 1 g tłuszczu 9 kcal).
A. 210 kcal
B. 233 kcal
C. 150 kcal
D. 225 kcal
Produkcja wyrobów piekarskich
Zasadniczą częścią roboczą krajalnicy przedstawionej na ilustracji są
A. rozdmuchiwacze torebek.
B. granitowe stoły.
C. podajniki taśmowe.
D. noże tnące.
Produkcja wyrobów piekarskich
Ześlizgi stosowane w magazynach piekarni są przeznaczone do
A. poziomego transportu surowców w puszkach i butelkach.
B. pionowego transportu mąki w workach.
C. pionowego transportu mąki luzem.
D. poziomego transportu kartonów z surowcami sypkimi.
Produkcja wyrobów piekarskich
Ze względu na rodzaj trzonu piece piekarskie dzieli się na:
A. obrotowe, taśmowe, wrzutowe i wyciągowe.
B. wrzutowe, parowe, rurowe i kontaktowe.
C. obrotowe, kanałowe, parowe i wrzutowe.
D. wyciągowe, taśmowe, kontaktowe i rurowe.
Produkcja wyrobów piekarskich
Chałki powinny być formowane z długich wałków ciasta?
A. o równej grubości
B. zakończonych małymi kuleczkami
C. o zaostrzonych końcach
D. o szerszych końcach
Produkcja wyrobów piekarskich
Przy produkcji ciasta na chleb żytni razowy metodą pięciofazową, zaczyn należy pobrać
A. z półkwasu.
B. z przedkwasu.
C. z ciasta.
D. z kwasu.
Produkcja wyrobów piekarskich
Podczas produkcji chleba graham, dlaczego stosuje się mąkę pełnoziarnistą?
A. Aby zwiększyć zawartość glutenu.
B. Ze względu na lepszą rozpuszczalność.
C. Aby uzyskać jaśniejszy kolor pieczywa.
D. Ze względu na wyższą zawartość błonnika.
Produkcja wyrobów piekarskich
Która z poniższych metod jest stosowana do przedłużenia świeżości pieczywa?
A. Zmniejszenie ilości wody w cieście
B. Dodanie substancji przeciwpleśniowych
C. Krótszy czas pieczenia
D. Zwiększenie ilości drożdży
Produkcja wyrobów piekarskich
Chałki tworzy się z długich pasków ciasta?
A. o cieńszych końcach
B. o grubszych końcach
C. zakończonych kuleczkami
D. o jednakowej grubości
Produkcja wyrobów piekarskich
Margarynę mleczną należy przechowywać w magazynie w temperaturze nie wyższej niż
A. 18°C
B. -2°C
C. 25°C
D. 8°C
Produkcja wyrobów piekarskich
Przed wypiekiem kęsy ciasta na chały zdobne należy
A. zwilżyć powierzchnię górną olejem.
B. posypać powierzchnię górną mąką.
C. posmarować powierzchnię rozmąconym jajkiem.
D. posypać wilgotną powierzchnię nasionami maku.
Produkcja wyrobów piekarskich
System Analizy Zagrożeń i Krytycznych Punktów Kontroli oznacza się skrótem literowym
A. GMP
B. HACCP
C. ISSO
D. GHP
Produkcja wyrobów piekarskich
Na rysunku przedstawiono miesiarkę z miesidłem
A. kątowym.
B. hakowym.
C. spiralnym.
D. ramowym.
Produkcja wyrobów piekarskich
Z ilu linek ciasta formuje się chałkę turecką?
A. 5
B. 7
C. 6
D. 4
Produkcja wyrobów piekarskich
Bułka przedstawiona na zdjęciu to
A. paluch.
B. kajzerka.
C. grahamka.
D. małgorzatka.
Produkcja wyrobów piekarskich
Do produkcji pieczywa bezglutenowego nie należy stosować mąki
A. kukurydzianej.
B. ryżowej.
C. gryczanej.
D. orkiszowej.
Produkcja wyrobów piekarskich
Do składników piekarskich, które powinny być przechowywane w temperaturze pokojowej, zalicza się
A. drożdże suche
B. śmietana oraz śmietanka
C. miód naturalny i sztuczny
D. oleje roślinne
Produkcja wyrobów piekarskich
Wypiek 120 sztuk pieczywa drobnego w piecu modułowym trwa 15 minut. Ile sztuk pieczywa można wypiec w ciągu 1 godziny?
A. 360 sztuk.
B. 960 sztuk.
C. 240 sztuk.
D. 480 sztuk.