Question 1

SPC.03 Pytanie 321

Kategorie: Procesy technologiczne Wady i ocena pieczywa

Produkcja wyrobów piekarskich

Jedną z przyczyn uzyskania pieczywa charakteryzującego się jasną, grubą i twardą skórką jest

Answer

A. sztywna konsystencja ciasta.

B. użycie mąki z porośniętego ziarna.

C. za niska temperatura wypieku.

D. za duża wilgotność w komorze wypiekowej.

Question 2

SPC.03 Pytanie 322

Kategorie: Procesy technologiczne

Produkcja wyrobów piekarskich

W pierwszej fazie wypieku chleba

Answer

A. gorące powietrze obsusza powierzchnię kęsów, a ich objętość zmniejsza się.

B. następuje zaparzenie ciasta i szybkie utrwalenie jego struktury.

C. zwiększa się objętość kęsa i powstaje cienka skórka na jego powierzchni.

D. para wodna przenika do wnętrza, a na powierzchni kęsów tworzy się brunatna skórka.

Question 3

SPC.03 Pytanie 323

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

Produkcja wyrobów piekarskich

Gdy wstążka ciasta, utworzona przez formierkę, jest znakowana za pomocą wałków z drobnymi kolcami i następnie cięta stalową linką na pasy, to w ten sposób formowane jest ciasto na pieczywo?

Answer

A. konserwowe

Question 4

SPC.03 Pytanie 324

Kategorie: Surowce i dodatki Wady i ocena pieczywa

Produkcja wyrobów piekarskich

Cechą organoleptyczną dyskwalifikującą masło jako surowiec do produkcji piekarskiej jest

Answer

A. śmietankowy smak.

Question 5

SPC.03 Pytanie 325

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

Produkcja wyrobów piekarskich

Wypalanie pieca do pieczenia chleba następuje w sytuacji

Answer

A. zbyt długiego użytkowania pieca

B. zużycia sprzętu

C. pierwszego rozgrzewania nowego pieca

D. osiągnięcia zbyt wysokiej temperatury pieczenia

Question 6

SPC.03 Pytanie 326

Kategorie: Procesy technologiczne

Produkcja wyrobów piekarskich

Poprzez nacisk palcem wyrośniętych kęsów ciasta sprawdza się

Answer

A. stopień rozrostu.

Question 7

SPC.03 Pytanie 327

Kategorie: Maszyny i urządzenia Magazynowanie i logistyka

Produkcja wyrobów piekarskich

Do monitorowania temperatury przechowywania surowców w urządzeniu chłodniczym jest przeznaczony

Answer

A. termometr.

Question 8

SPC.03 Pytanie 328

Kategorie: Maszyny i urządzenia Magazynowanie i logistyka

Produkcja wyrobów piekarskich

Urządzeniem magazynowym przedstawionym na rysunku, służącym do pionowego przemieszczania surowców w opakowaniach, jest

Answer

A. wyciągarka.

Question 9

SPC.03 Pytanie 329

Kategorie: Magazynowanie i logistyka Bezpieczeństwo i higiena

Produkcja wyrobów piekarskich

W magazynie surowców piekarskich worki z cukrem powinny być ułożone

Answer

A. bezpośrednio na posadzce.

B. w stosy oparte o ścianę.

C. na drewnianych podestach.

D. w pryzmy sięgające sufitu.

Question 10

SPC.03 Pytanie 330

Kategorie: Maszyny i urządzenia Magazynowanie i logistyka

Produkcja wyrobów piekarskich

Główne urządzenia do określania masy jednostkowej surowców oraz poziomu wilgotności powietrza w magazynach surowców piekarskich to

Answer

A. wagi pomostowe i manometry

B. wagi elektroniczne i higrometry

C. wagi przesuwnikowe i refraktometry

D. wagi analityczne i manometry

Question 11

SPC.03 Pytanie 331

Kategorie: Procesy technologiczne Wady i ocena pieczywa

Produkcja wyrobów piekarskich

Brązowy kolor skórki podczas pieczenia ciasta powstaje na skutek

Answer

A. barwnych reakcji Maillarda.

B. procesów pęcznienia białek glutenowych.

C. inaktywacji mikroorganizmów.

D. odparowywania wody z powierzchni.

Question 12

SPC.03 Pytanie 332

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

Produkcja wyrobów piekarskich

W dzielarko-zaokrąglarce półautomatycznej część

Answer

A. dzieląca obsługiwana jest ręcznie, a zaokrąglająca automatycznie.

B. dzieląca i zaokrąglająca obsługiwane są ręcznie.

C. dzieląca obsługiwana jest automatycznie, a zaokrąglająca ręcznie.

D. dzieląca i zaokrąglająca obsługiwane są automatycznie.

Question 13

SPC.03 Pytanie 333

Kategorie: Surowce i dodatki

Produkcja wyrobów piekarskich

Które z wymienionych zbóż jest odmianą pszenicy?

A. Proso.

B. Amarantus.

C. Orkisz.

D. Pszenżyto.

Answer

A. 20 kg mąki żytniej typ 720.

B. 20 kg mąki pszennej typ 500.

C. 40 kg mąki pszennej typ 500.

D. 40 kg mąki żytniej typ 720.

Answer

A. wymieszać ją z mąką żytnią.

B. dodać do mleczka drożdżowego.

C. rozpuścić w określonej porcji wody.

D. wsypać do półkwasu z mąką i wodą.

Answer

A. jaja i sól.

Answer

A. oznaczenie objętości pieczywa.

B. przeprowadzenie wypieku próbnego.

C. oznaczenie porowatości pieczywa.

D. przeprowadzenie oceny organoleptycznej mąki.

Answer

A. woda 70,2 drożdże 4,05 sól 2,16

B. woda 33 drożdże 5,05 sól 1,1

C. woda 30 drożdże 2,05 sól 2,0

D. woda 140,4 drożdże 8,10 sól 4,32

Answer

A. Śmietanka

Answer

A. Obrotowy

Answer

A. czystości pomieszczeń.

B. składu jakościowego powietrza.

C. stanu technicznego maszyn i urządzeń.

D. ilości surowców.

Answer

A. pomiaru temperatury drożdży.

B. odważania surowców.

C. krojenia pieczywa.

D. naświetlania powierzchni jaj.

Answer

A. objętości.

Answer

A. Rozrostu niepełnego.

Answer

A. stanu opakowania, masy oraz zgodności z dokumentami przyjęcia towaru

Answer

A. żytnio-pszennego.

Answer

A. 350,00 kg

Answer

A. 0,25 kg

Answer

A. ześlizgi proste.

Answer

A. maślane.

Answer

A. syrop ziemniaczany.

Answer

A. Karmelizacja

Answer

A. rozmieszać gorącą wodą.

B. połączyć z kwasem mlekowym.

C. ochłodzić do temperatury 15ºC.

D. ogrzać do temperatury 25ºC.

Answer

A. w trakcie pracy po zdjęciu osłony.

B. tylko po zablokowaniu wyłącznika krańcowego.

C. po zatrzymaniu mieszarki.

D. w trakcie pracy mieszarki.

Answer

A. ilości soli mineralnych w mące.

B. ilości powstałego dwutlenku węgla w czasie rozrostu.

C. wyboru metod do sporządzania ciast.

D. masy i kształtu kęsów oraz warunków wypieku.

Question 14

SPC.03 Pytanie 334

Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne

Produkcja wyrobów piekarskich

W tabeli przedstawiono recepturę na bułki szwedki. W celu sporządzenia ciasta na te bułki, do 160 kg mąki pszennej typ 500 należy dodać

1. Mąka pszenna typ 500 80,00 kg
2. Mąka żytnia typ 720 20,00 kg
3. Sól biała od 1,20 kg do 1,50 kg
4. Drożdże od 1,00 kg do 1,50 kg
5. Cukier 2,00 kg
6. Kminek (do ciasta) 0,60 kg
7. Tłuszcz 0,30 kg

Question 15

SPC.03 Pytanie 335

Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne

Produkcja wyrobów piekarskich

Do produkcji chleba graham zużyto łącznie 500 kg mąki. Oblicz na podstawie receptury, ile użyto mąki pszennej typ 750.

Receptura na 100 kg chleba graham
Surowce Ilość (kg)
mąka pszenna graham typ 1850 80
mąka pszenna chlebowa typ 750 20
sól biała 1,5÷1,7
drożdże 0,8÷1
olej jadalny do smarowania form do 0,3
kwas mlekowy spożywczy do 0,4

A. 200 kg

B. 100 kg

C. 800 kg

D. 400 kg

Question 16

SPC.03 Pytanie 336

Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne

Produkcja wyrobów piekarskich

Przygotowując sól kuchenną do produkcji ciasta mieszanego należy

Question 17

SPC.03 Pytanie 337

Kategorie: Surowce i dodatki

Produkcja wyrobów piekarskich

Podstawowymi surowcami do produkcji ciast żytnich są mąka żytnia oraz

Question 18

SPC.03 Pytanie 338

Kategorie: Procesy technologiczne Wady i ocena pieczywa

Produkcja wyrobów piekarskich

Najlepszym sposobem sprawdzenia właściwości wypiekowych mąki jest

Question 19

SPC.03 Pytanie 339

Kategorie: Surowce i dodatki

Produkcja wyrobów piekarskich

Jakie nasiona rośliny oleistej stosuje się w piekarstwie?

A. Kopru

B. Słonecznika

C. Soczewicy

D. Gryki

Question 20

SPC.03 Pytanie 340

Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne

Produkcja wyrobów piekarskich

Do wytworzenia ciasta pszennego użyto 135 kg mąki, 70,2 kg wody, 4,05 kg drożdży i 2,16 kg soli. Oblicz, ile należy zastosować drożdży przy produkcji ciasta z 270 kg mąki.

Woda w kg Drożdże w kg Sól w kg
70,2 4,05 2,16
30 2,05 2,0
33 5,05 1,1
140,4 8,10 4,32

Question 21

SPC.03 Pytanie 341

Kategorie: Surowce i dodatki Bezpieczeństwo i higiena

Produkcja wyrobów piekarskich

Który z wymienionych produktów ma najmniejszą zawartość tłuszczu przy tej samej masie?

Question 22

SPC.03 Pytanie 342

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

Produkcja wyrobów piekarskich

Który z pieców charakteryzuje się stacjonarnym trzonem?

Question 23

SPC.03 Pytanie 343

Kategorie: Magazynowanie i logistyka

Produkcja wyrobów piekarskich

W dokumentacji magazynowej surowców powinny się znaleźć zapisy dotyczące

Question 24

SPC.03 Pytanie 344

Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne

Produkcja wyrobów piekarskich

W pięcioetapowej metodzie produkcji ciasta żytniego, przedkwas powinien zostać przetworzony na

A. ciasto

B. półkwas

C. kwas

D. zaczątek

Question 25

SPC.03 Pytanie 345

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

Produkcja wyrobów piekarskich

Na rysunku przedstawiono urządzenie przeznaczone do

Question 26

SPC.03 Pytanie 346

Kategorie: Wady i ocena pieczywa

Produkcja wyrobów piekarskich

Pęknięcia na powierzchni chleba stanowią niedoskonałość

Question 27

SPC.03 Pytanie 347

Kategorie: Procesy technologiczne Wady i ocena pieczywa

Produkcja wyrobów piekarskich

W której fazie rozrostu końcowego znajdują się kęsy ciasta ułożone na desce, jeżeli zaobserwowano niewielki przyrost ich objętości i małą powierzchnię stykania się z deską?

Question 28

SPC.03 Pytanie 348

Kategorie: Magazynowanie i logistyka Bezpieczeństwo i higiena

Produkcja wyrobów piekarskich

Osoba odpowiedzialna za przyjęcie margaryny do magazynu piekarni dokonuje sprawdzenia

Question 29

SPC.03 Pytanie 349

Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne

Produkcja wyrobów piekarskich

Graniczna zawartość wody dla wszystkich typów mąki według norm wynosi

A. 25%

B. 10%

C. 15%

D. 20%

Question 30

SPC.03 Pytanie 350

Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne

Produkcja wyrobów piekarskich

Bagietki francuskie zaliczane są do grupy pieczywa

Question 31

SPC.03 Pytanie 351

Kategorie: Maszyny i urządzenia Magazynowanie i logistyka

Produkcja wyrobów piekarskich

Do magazynu piekarni dostarczono 3,5 tony mąki pszennej. Podczas pomiaru na wyświetlaczu wagi elektronicznej pojawiła się wartość

Question 32

SPC.03 Pytanie 352

Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne

Produkcja wyrobów piekarskich

Ile kg miodu potrzeba do wyprodukowania 40 kg chleba tureckiego, jeżeli do produkcji 100 kg tego chleba zużywa się 15 kg miodu?

Question 33

SPC.03 Pytanie 353

Kategorie: Maszyny i urządzenia Magazynowanie i logistyka

Produkcja wyrobów piekarskich

Do transportu dużych ilości mąki luzem w produkcji przemysłowej stosuje się

Question 34

SPC.03 Pytanie 354

Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne

Produkcja wyrobów piekarskich

Temperatura rozpuszczonego tłuszczu dodawanego do ciasta pszennego nie powinna przekraczać

A. 40°C

B. 80°C

C. 90°C

D. 50°C

Question 35

SPC.03 Pytanie 355

Kategorie: Procesy technologiczne Wady i ocena pieczywa

Produkcja wyrobów piekarskich

Nie wymagają zaparowania komory wypiekowej bułki

Question 36

SPC.03 Pytanie 356

Kategorie: Magazynowanie i logistyka Bezpieczeństwo i higiena

Produkcja wyrobów piekarskich

Surowiec stanowiący potencjalne źródło zakażenia salmonellą i wymagający specjalnych warunków magazynowania to

Question 37

SPC.03 Pytanie 357

Kategorie: Procesy technologiczne

Produkcja wyrobów piekarskich

Który z poniższych procesów jest istotny dla uzyskania lekkiej i puszystej struktury pieczywa?

Question 38

SPC.03 Pytanie 358

Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne

Produkcja wyrobów piekarskich

Podczas produkcji ciasta na chleb graham, w celu skrócenia czasu miesienia należy mąkę graham

Question 39

SPC.03 Pytanie 359

Kategorie: Maszyny i urządzenia Bezpieczeństwo i higiena

Produkcja wyrobów piekarskich

Czyszczenie dzieży w mieszarce należy wykonać

Question 40

SPC.03 Pytanie 360

Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne

Produkcja wyrobów piekarskich

Filtrowanie pytań

Jedną z przyczyn uzyskania pieczywa charakteryzującego się jasną, grubą i twardą skórką jest

W pierwszej fazie wypieku chleba

Gdy wstążka ciasta, utworzona przez formierkę, jest znakowana za pomocą wałków z drobnymi kolcami i następnie cięta stalową linką na pasy, to w ten sposób formowane jest ciasto na pieczywo?

Cechą organoleptyczną dyskwalifikującą masło jako surowiec do produkcji piekarskiej jest

Wypalanie pieca do pieczenia chleba następuje w sytuacji

Poprzez nacisk palcem wyrośniętych kęsów ciasta sprawdza się

Do monitorowania temperatury przechowywania surowców w urządzeniu chłodniczym jest przeznaczony

Urządzeniem magazynowym przedstawionym na rysunku, służącym do pionowego przemieszczania surowców w opakowaniach, jest

W magazynie surowców piekarskich worki z cukrem powinny być ułożone

Główne urządzenia do określania masy jednostkowej surowców oraz poziomu wilgotności powietrza w magazynach surowców piekarskich to

Brązowy kolor skórki podczas pieczenia ciasta powstaje na skutek

W dzielarko-zaokrąglarce półautomatycznej część

Które z wymienionych zbóż jest odmianą pszenicy?

Przygotowując sól kuchenną do produkcji ciasta mieszanego należy

Podstawowymi surowcami do produkcji ciast żytnich są mąka żytnia oraz

Najlepszym sposobem sprawdzenia właściwości wypiekowych mąki jest

Jakie nasiona rośliny oleistej stosuje się w piekarstwie?

Do wytworzenia ciasta pszennego użyto 135 kg mąki, 70,2 kg wody, 4,05 kg drożdży i 2,16 kg soli. Oblicz, ile należy zastosować drożdży przy produkcji ciasta z 270 kg mąki.

Woda w kg Drożdże w kg Sól w kg
70,2 4,05 2,16
30 2,05 2,0
33 5,05 1,1
140,4 8,10 4,32

Który z wymienionych produktów ma najmniejszą zawartość tłuszczu przy tej samej masie?

Który z pieców charakteryzuje się stacjonarnym trzonem?

W dokumentacji magazynowej surowców powinny się znaleźć zapisy dotyczące

W pięcioetapowej metodzie produkcji ciasta żytniego, przedkwas powinien zostać przetworzony na

Na rysunku przedstawiono urządzenie przeznaczone do

Pęknięcia na powierzchni chleba stanowią niedoskonałość

W której fazie rozrostu końcowego znajdują się kęsy ciasta ułożone na desce, jeżeli zaobserwowano niewielki przyrost ich objętości i małą powierzchnię stykania się z deską?

Osoba odpowiedzialna za przyjęcie margaryny do magazynu piekarni dokonuje sprawdzenia

Graniczna zawartość wody dla wszystkich typów mąki według norm wynosi

Bagietki francuskie zaliczane są do grupy pieczywa

Do magazynu piekarni dostarczono 3,5 tony mąki pszennej. Podczas pomiaru na wyświetlaczu wagi elektronicznej pojawiła się wartość

Ile kg miodu potrzeba do wyprodukowania 40 kg chleba tureckiego, jeżeli do produkcji 100 kg tego chleba zużywa się 15 kg miodu?

Do transportu dużych ilości mąki luzem w produkcji przemysłowej stosuje się

Temperatura rozpuszczonego tłuszczu dodawanego do ciasta pszennego nie powinna przekraczać

Nie wymagają zaparowania komory wypiekowej bułki

Surowiec stanowiący potencjalne źródło zakażenia salmonellą i wymagający specjalnych warunków magazynowania to

Który z poniższych procesów jest istotny dla uzyskania lekkiej i puszystej struktury pieczywa?

Podczas produkcji ciasta na chleb graham, w celu skrócenia czasu miesienia należy mąkę graham

Czyszczenie dzieży w mieszarce należy wykonać

Wielkość ubytku wypiekowego zależy od

1. Mąka pszenna typ 500	80,00 kg
2. Mąka żytnia typ 720	20,00 kg
3. Sól biała	od 1,20 kg do 1,50 kg
4. Drożdże	od 1,00 kg do 1,50 kg
5. Cukier	2,00 kg
6. Kminek (do ciasta)	0,60 kg
7. Tłuszcz	0,30 kg

Receptura na 100 kg chleba graham
Surowce	Ilość (kg)
mąka pszenna graham typ 1850	80
mąka pszenna chlebowa typ 750	20
sól biała	1,5÷1,7
drożdże	0,8÷1
olej jadalny do smarowania form	do 0,3
kwas mlekowy spożywczy	do 0,4

Filtrowanie pytań

Jedną z przyczyn uzyskania pieczywa charakteryzującego się jasną, grubą i twardą skórką jest

W pierwszej fazie wypieku chleba

Gdy wstążka ciasta, utworzona przez formierkę, jest znakowana za pomocą wałków z drobnymi kolcami i następnie cięta stalową linką na pasy, to w ten sposób formowane jest ciasto na pieczywo?

Cechą organoleptyczną dyskwalifikującą masło jako surowiec do produkcji piekarskiej jest

Wypalanie pieca do pieczenia chleba następuje w sytuacji

Poprzez nacisk palcem wyrośniętych kęsów ciasta sprawdza się

Do monitorowania temperatury przechowywania surowców w urządzeniu chłodniczym jest przeznaczony

Urządzeniem magazynowym przedstawionym na rysunku, służącym do pionowego przemieszczania surowców w opakowaniach, jest

W magazynie surowców piekarskich worki z cukrem powinny być ułożone

Główne urządzenia do określania masy jednostkowej surowców oraz poziomu wilgotności powietrza w magazynach surowców piekarskich to

Brązowy kolor skórki podczas pieczenia ciasta powstaje na skutek

W dzielarko-zaokrąglarce półautomatycznej część

Które z wymienionych zbóż jest odmianą pszenicy?

Przygotowując sól kuchenną do produkcji ciasta mieszanego należy

Podstawowymi surowcami do produkcji ciast żytnich są mąka żytnia oraz

Najlepszym sposobem sprawdzenia właściwości wypiekowych mąki jest

Jakie nasiona rośliny oleistej stosuje się w piekarstwie?

Do wytworzenia ciasta pszennego użyto 135 kg mąki, 70,2 kg wody, 4,05 kg drożdży i 2,16 kg soli. Oblicz, ile należy zastosować drożdży przy produkcji ciasta z 270 kg mąki. Woda w kgDrożdże w kgSól w kg70,24,052,16302,052,0335,051,1140,48,104,32

Który z wymienionych produktów ma najmniejszą zawartość tłuszczu przy tej samej masie?

Który z pieców charakteryzuje się stacjonarnym trzonem?

W dokumentacji magazynowej surowców powinny się znaleźć zapisy dotyczące

W pięcioetapowej metodzie produkcji ciasta żytniego, przedkwas powinien zostać przetworzony na

Na rysunku przedstawiono urządzenie przeznaczone do

Pęknięcia na powierzchni chleba stanowią niedoskonałość

W której fazie rozrostu końcowego znajdują się kęsy ciasta ułożone na desce, jeżeli zaobserwowano niewielki przyrost ich objętości i małą powierzchnię stykania się z deską?

Osoba odpowiedzialna za przyjęcie margaryny do magazynu piekarni dokonuje sprawdzenia

Graniczna zawartość wody dla wszystkich typów mąki według norm wynosi

Bagietki francuskie zaliczane są do grupy pieczywa

Do magazynu piekarni dostarczono 3,5 tony mąki pszennej. Podczas pomiaru na wyświetlaczu wagi elektronicznej pojawiła się wartość

Ile kg miodu potrzeba do wyprodukowania 40 kg chleba tureckiego, jeżeli do produkcji 100 kg tego chleba zużywa się 15 kg miodu?

Do transportu dużych ilości mąki luzem w produkcji przemysłowej stosuje się

Temperatura rozpuszczonego tłuszczu dodawanego do ciasta pszennego nie powinna przekraczać

Nie wymagają zaparowania komory wypiekowej bułki

Surowiec stanowiący potencjalne źródło zakażenia salmonellą i wymagający specjalnych warunków magazynowania to

Który z poniższych procesów jest istotny dla uzyskania lekkiej i puszystej struktury pieczywa?

Podczas produkcji ciasta na chleb graham, w celu skrócenia czasu miesienia należy mąkę graham

Czyszczenie dzieży w mieszarce należy wykonać

Wielkość ubytku wypiekowego zależy od

Do wytworzenia ciasta pszennego użyto 135 kg mąki, 70,2 kg wody, 4,05 kg drożdży i 2,16 kg soli. Oblicz, ile należy zastosować drożdży przy produkcji ciasta z 270 kg mąki.

Woda w kg Drożdże w kg Sól w kg
70,2 4,05 2,16
30 2,05 2,0
33 5,05 1,1
140,4 8,10 4,32