SPC.03Pytanie 321
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Procesy technologiczne
Po ostatnim przebiciu przed dzieleniem, ciasto drożdżowe powinno rozrastać się jeszcze przez
A. 8 ÷ 10 min.
B. 20 ÷ 30 min.
C. 5 ÷ 6 min.
D. 0 ÷ 1 min.
Lista pytań egzaminacyjnych
Część praktyczna egzaminu
SPC.03Pytanie 322
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Procesy technologiczne Bezpieczeństwo i higiena
Do sprawdzenia świeżości jaj należy użyć
A. znakownicy.
B. amylografu.
C. faringrafu.
D. owoskopu.
SPC.03Pytanie 323
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Procesy technologiczne
W drugiej fazie wypieku pieczywa następuje
A. zaparzenie ciasta i wzrost temperatury do 70 °C.
B. zwiększenie objętości kęsa i powstanie cienkiej skórki.
C. utrwalenie struktury miękiszu i kształtu.
D. przenikanie pary wodnej do wnętrza i zwiększenie wilgotności.
SPC.03Pytanie 324
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Procesy technologiczne Magazynowanie i logistyka
Korzystając z informacji w tabeli wskaż, który surowiec jako pierwszy powinien zostać użyty do produkcji.
| Data produkcji surowca | Termin przydatności do spożycia | Należy użyć | |
|---|---|---|---|
| A. | 16.09.2019 | 30.10.2019 | - |
| B. | 18.09.2019 | - | w ciągu 2 miesięcy od daty produkcji |
| C. | 23.09.2019 | 29.12.2019 | - |
| D. | 28.09.2019 | w ciągu 1 miesiąca od daty produkcji | |
A. Surowiec B
B. Surowiec C
C. Surowiec A
D. Surowiec D
SPC.03Pytanie 325
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Maszyny i urządzenia Magazynowanie i logistyka
Do ważenia mąki w transporcie pneumatycznym używa się wagi
A. szalkowej.
B. paletowej.
C. przepływowej.
D. pomostowej.
SPC.03Pytanie 326
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Procesy technologiczne Wady i ocena pieczywa
Monitorując proces wypieku, należy przede wszystkim ustalić
A. kwasowość kęsa.
B. temperaturę komory wypiekowej.
C. wilgotność względną powietrza.
D. konsystencję kęsa.
SPC.03Pytanie 327
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Procesy technologiczne Wady i ocena pieczywa
Nawilżanie powierzchni kawałków ciasta przed pieczeniem oddziałuje na
A. nierówną porowatość miąższu.
B. jednolite pękanie skórki chleba.
C. rozpływanie kawałków ciasta w piecu.
D. lepsze zrumienienie skórki.
SPC.03Pytanie 328
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Procesy technologiczne Wady i ocena pieczywa
Dojrzały kwas charakteryzuje się
A. nierównomiernymi porami i zapachem alkoholowo-drożdżowym.
B. luźną konsystencją i nierównomiernymi porami.
C. równomiernymi, dużymi porami i zapachem kwasowo-fermentacyjnym.
D. zbitą konsystencją i równomiernymi małymi porami.
SPC.03Pytanie 329
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Magazynowanie i logistyka
Magazynier odbierający cukier z hurtowni do magazynu piekarni wypełnienia dokument
A. RZ – Rozchodu zewnętrznego.
B. RW – Rozchodu wewnętrznego.
C. PZ – Przyjęcia zewnętrznego.
D. PW – Przyjęcia wewnętrznego.
SPC.03Pytanie 330
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Surowce i dodatki
Zawiesinę drożdży i wody nazywa się
A. płynem drożdżowym.
B. wodą drożdżową.
C. mleczkiem drożdżowym.
D. pastą drożdżową.
SPC.03Pytanie 331
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Procesy technologiczne
Prowadzenie ciasta pszennego polegające na wytworzeniu podmłody, a następnie ciasta właściwego, jest metodą
A. na żurku.
B. czterofazową.
C. trójfazową.
D. pośrednią.
SPC.03Pytanie 332
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne
Margarynę używaną do produkcji ciasta pszennego metodą dwufazową należy ogrzać do temperatury nie wyższej niż
A. 5÷15°C
B. 30÷40°C
C. 60÷70°C
D. 85÷95°C
SPC.03Pytanie 333
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia
Na rysunku przedstawiono urządzenie przeznaczone do
A. pomiaru temperatury drożdży.
B. odważania surowców.
C. krojenia pieczywa.
D. naświetlania powierzchni jaj.
SPC.03Pytanie 334
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Magazynowanie i logistyka Bezpieczeństwo i higiena
Procedury zapewniające bezpieczeństwo zdrowotne żywności składowanej w chłodniach dotyczą codziennego nadzoru
A. zawartości białka w surowcach
B. czasu pracy pracowników
C. temperatury pomieszczeń
D. ilości przechowywanych surowców
SPC.03Pytanie 335
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Maszyny i urządzenia Magazynowanie i logistyka
Przedstawiony na rysunku przyrząd używany w magazynach to
A. higrometr.
B. psychrometr.
C. rotametr.
D. manometr.
SPC.03Pytanie 336
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Surowce i dodatki
Jakiego typu mąki należy użyć do produkcji jasnego pieczywa pszennego?
A. 450
B. 1400
C. 2000
D. 1850
SPC.03Pytanie 337
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Procesy technologiczne Wady i ocena pieczywa
W której fazie rozrostu końcowego znajdują się kęsy ciasta ułożone na desce, jeżeli zaobserwowano niewielki przyrost ich objętości i małą powierzchnię stykania się z deską?
A. Rozrostu niepełnego.
B. Rozrostu pełnego.
C. Rozrostu normalnego.
D. Przerostu.
SPC.03Pytanie 338
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Surowce i dodatki Maszyny i urządzenia
Urządzenie przedstawione na ilustracji należy zastosować, przygotowując do produkcji
A. mleko.
B. mąkę.
C. tłuszcz.
D. sól.
SPC.03Pytanie 339
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia
Przedstawione na ilustracji taśmy załadowcze są stosowane przy obsłudze pieca
A. wyciągowego.
B. wrzutowego.
C. obrotowego.
D. taśmowego.
SPC.03Pytanie 340
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Surowce i dodatki Wady i ocena pieczywa
Jełczenie zachodzi przy zbyt długim okresie przechowywania
A. masła
B. anyżu
C. soli
D. miodu
SPC.03Pytanie 341
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne
Przy wykorzystaniu mąki pszennej o niskich właściwościach wypiekowych, należy zdecydować się na metodę prowadzenia ciasta jaką
A. 2-fazową
B. 4-fazową
C. 1-fazową
D. 5-fazową
SPC.03Pytanie 342
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Maszyny i urządzenia Magazynowanie i logistyka
Które przyrządy kontrolno-pomiarowe używane są w magazynach surowców sypkich w piekarni?
A. Wagi i higrometry.
B. Psychrometry i manometry.
C. Pirometry i wiskozymetry.
D. Termometry i barometry.
SPC.03Pytanie 343
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne
Aby zapobiec zmianom związanym z pleśnieniem pieczywa w czasie przechowywania, należy dodać do ciasta
A. większą ilość cukru.
B. węglan wapnia.
C. mniejszą ilość soli.
D. kwas propionowy.
SPC.03Pytanie 344
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Bezpieczeństwo i higiena Wady i ocena pieczywa
Nieprzyjemny smak i zapach masła świadczy o jego
A. zjełczeniu.
B. zawilgoceniu.
C. fermentacji.
D. dojrzewaniu.
SPC.03Pytanie 345
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne
Przygotowując sól kuchenną do produkcji ciasta mieszanego należy
A. wsypać do półkwasu z mąką i wodą.
B. rozpuścić w określonej porcji wody.
C. dodać do mleczka drożdżowego.
D. wymieszać ją z mąką żytnią.
SPC.03Pytanie 346
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Procesy technologiczne
Kształtując ręcznie bułki poznańskie należy odważone kęsy
A. zlepić po dwa, poddać rozrostowi i naciąć wzdłuż dwa razy nożem.
B. zaokrąglić, posmarować olejem i przycisnąć na środku wałkiem.
C. spłaszczyć palcami, zawinąć do środka i wydłużyć.
D. zaokrąglić, zlepić po cztery bokami i zanurzyć w maku.
SPC.03Pytanie 347
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne
Korzystając z Receptury na chleb żytni razowy zamieszczony w tabeli określ, jaka jest średnia wydajność chleba w bochenkach o masie jednostkowej 1,0 kg, fermentujących na deskach?
A. 142,5%
B. 145,0%
C. 143,0%
D. 144,5%
SPC.03Pytanie 348
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne
Jeżeli 100 g chleba wiejskiego zawiera 6% białka, 50% węglowodanów i 1% tłuszczu, oblicz jego wartość odżywczą (1 g białka dostarcza 4 kcal, 1 g węglowodanów 4 kcal i 1 g tłuszczu 9 kcal).
A. 210 kcal
B. 233 kcal
C. 150 kcal
D. 225 kcal
SPC.03Pytanie 349
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Procesy technologiczne Wady i ocena pieczywa
Nie wymagają zaparowania komory wypiekowej bułki
A. maślane.
B. kajzerki.
C. wyborowe.
D. poznańskie.
SPC.03Pytanie 350
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne
Jakie materiały pomocnicze wykorzystuje się w produkcji pieczywa?
A. opakowania
B. tłuszcze
C. ulepszacze
D. drożdże
SPC.03Pytanie 351
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia
System pakowania wyrobów piekarskich polegający na wymianie powietrza w opakowaniu na mieszaninę azotu i dwutlenku węgla to pakowanie
A. próżniowe.
B. w opakowania aktywne.
C. w atmosferze modyfikowanej.
D. na gorąco.
SPC.03Pytanie 352
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia
Do formowania kęsów ciasta na rogale w piekarstwie należy użyć
A. krajalnicy wieńcowej i wydłużarki
B. dzielarki ślimakowej i wałkownicy.
C. zaokrąglarki i rogalikarki.
D. dzielarki objętościowej i mieszarki.
SPC.03Pytanie 353
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Procesy technologiczne Wady i ocena pieczywa
Nie wymagają one nawilżania komory wypiekowej bułek
A. poznańskie
B. wyborowe
C. kajzerki
D. maślane
SPC.03Pytanie 354
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Maszyny i urządzenia Magazynowanie i logistyka
Jakie urządzenie służy do wskazywania poziomu wilgotności w magazynie surowców sypkich w piekarni?
A. wakuometr.
B. termometr.
C. higrometr.
D. ciśnieniomierz.
SPC.03Pytanie 355
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Maszyny i urządzenia
Na ilustracji jest przedstawiona miesiarka z miesidłem
A. spiralnym.
B. stożkowym.
C. śmigłowym.
D. łapowym.
SPC.03Pytanie 356
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Procesy technologiczne Bezpieczeństwo i higiena
Szczególnie narażony na pleśnienie przy dłuższym przechowywaniu jest chleb
A. konserwowany środkami chemicznymi.
B. wypiekany w puszkach i hermetycznie zamykany.
C. sterylizowany w opakowaniu w wysokiej temperaturze.
D. krojony bez ostudzenia i pakowany w folię.
SPC.03Pytanie 357
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia
W linii produkcyjnej do zaokrąglania bułek kajzerek stosuje się
A. zaokrąglarki dwutasmowe.
B. zaokrąglarki stożkowe.
C. dzielarko-formierki.
D. zaokrąglarko-wydłużarki.
SPC.03Pytanie 358
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Procesy technologiczne Bezpieczeństwo i higiena
W trakcie obserwacji procesu fermentacji w komorze fermentacyjnej konieczne jest dokumentowanie wyników pomiarów
A. przyrostu objętości kęsów oraz temperatury
B. czasów fermentacji oraz spadków ciśnienia
C. temperatury oraz wilgotności
D. czasu fermentacji oraz wzrostu ciśnienia
SPC.03Pytanie 359
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne
Sporządzanie ciasta pszennego metodą trójfazową zaleca się przy produkcji
A. chleba graham.
B. bagietek.
C. rogali maślanych.
D. chleba tostowego.
SPC.03Pytanie 360
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Maszyny i urządzenia
Urządzeniem piekarskim przedstawionym na zdjęciu jest
A. ubijarka z dzieżą nierozłączną.
B. ubijarka z dzieżą rozłączną.
C. mieszarka z dzieżą nierozłączną.
D. mieszarka z dzieżą rozłączną.