Organizacja i nadzorowanie pr…
Jaką ilość kg ciastek kokosanek wytworzy zakład cukierniczy z 20 kg surowców, jeżeli efektywność produkcji wynosi 90%?
A. 45 kg
B. 18 kg
C. 38 kg
D. 20 kg
Filtrowanie pytań
Organizacja i nadzorowanie pr…
Resztki pozostałe po pakowaniu sera podpuszczkowego, są wykorzystywane do produkcji sera
A. feta
B. ziarnistego
C. topionego
D. twarogowego
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kluczowym urządzeniem do wytwarzania koncentratu pomidorowego jest
A. suszarka
B. warnik
C. wyparka
D. cyklon
Organizacja i nadzorowanie pr…
Proces produkcji obejmuje wykorzystywanie parowania ziarna zbóż
A. kasz łamanych
B. płatków owsianych
C. kaszy manny
D. mąki razowej
Organizacja i nadzorowanie pr…
Aby oddzielić powietrze od mąki w trakcie transportu pneumatycznego mąki luzem, należy użyć
A. cyklonu
B. przesiewacza
C. dmuchawy
D. wagi
Organizacja i nadzorowanie pr…
Który artykuł spożywczy powinien być szczególnie chroniony przed działaniem światła?
A. kasza
B. chleb
C. cukier
D. masło
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jakie urządzenie należy wykorzystać do zamrażania mieszanki lodowej?
A. krioskop
B. frezer
C. matecznik
D. pasteryzator
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jaką tematykę obejmuje dokumentacja zakładowa oznaczona skrótem DTR?
A. dezynfekcję pomieszczeń
B. zapewnienie higieny pracowników
C. rozliczanie surowców i materiałów
D. utrzymanie maszyn i urządzeń
Organizacja i nadzorowanie pr…
Który z podanych produktów żywnościowych został poddany metodzie fermentacyjnej?
A. Kapusta kiszona
B. Kiełbasa wędzona
C. Kompot z jabłek
D. Ogórki konserwowe
Organizacja i nadzorowanie pr…
Piknometr to urządzenie laboratoryjne służące do pomiaru
A. pH
B. cukrów redukujących
C. suchej masy
D. gęstości
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jakiego produktu ubocznego można użyć do wytwarzania żelatyny?
A. Obierki
B. Makuchy
C. Wytłoki
D. Kości
Organizacja i nadzorowanie pr…
Dobra Praktyka Laboratoryjna w dokumentacji jakościowej procedur jest określana za pomocą skrótu
A. GLP
B. TQM
C. QACP
D. GMP
Organizacja i nadzorowanie pr…
Do mineralizowania próbek żywności, które mają być analizowane pod kątem zawartości makroelementów oraz mikroelementów, stosuje się
A. destylarka
B. wagosuszarka
C. aparat Soxhleta
D. piec muflowy
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jaką temperaturę powinny mieć mrożonki w cukierni?
A. -10 °C
B. 4 °C
C. 0 °C
D. -22 °C
Organizacja i nadzorowanie pr…
Temperatura, w jakiej należy przechowywać ryby mrożone, to około
A. -20°C
B. -15°C
C. -6°C
D. -1°C
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jakie działanie może przedłużyć trwałość przygotowanej surówki warzywnej?
A. mrożenia
B. pasteryzacji
C. liofilizacji
D. chłodzenia
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jak nazywa się oznaczony znakiem zapytania etap na fragmencie schematu procesu produkcji mleka w proszku?
| Pasteryzacja | Zagęszczanie | ? | Suszenie |
A. Homogenizacja.
B. Lecytynizacja.
C. Chłodzenie.
D. Normalizacja.
SPC.07 Pytanie 18
Organizacja i nadzorowanie pr…
Zgodnie z wytycznymi HACCP, za bezpośrednie monitorowanie parametrów sterylizacji konserw mięsnych w autoklawie odpowiedzialny jest
A. szef laboratorium
B. inspektor ds. bhp
C. operator maszyn i urządzeń
D. pełnomocnik ds. jakości
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jaki proces technologiczny powinien być zastosowany do produkcji chrupek kukurydzianych?
A. Suszenie
B. Ekstrakcję
C. Prażenie
D. Ekstruzję
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jakie urządzenia wykorzystuje się do segregacji surowców na frakcje o różnych rozmiarach?
A. filtry
B. prasy
C. wirówki
D. sortowniki
Organizacja i nadzorowanie pr…
Roztwór NaOH o stężeniu 0,25 mol/dm3 oraz fenoloftaleina to substancje wykorzystywane do oznaczania
A. wilgotności mąki
B. kwasowości mleka
C. zawartości tłuszczu
D. zawartości białka
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jakie jest zadanie procesu homogenizacji nektaru owocowego?
A. usunięcie powietrza z nektaru
B. redukcja skłonności nektaru do rozwarstwiania
C. zagęszczenie elementów nektaru
D. zwiększenie skłonności nektaru do rozwarstwiania
Organizacja i nadzorowanie pr…
Do masowej produkcji kwasu cytrynowego stosuje się czyste hodowle
A. pleśni
B. glonów
C. bakterii
D. drożdży
Organizacja i nadzorowanie pr…
Czy w magazynie, przy podwyższeniu temperatury, wilgotność względna powietrza?
A. zwiększa się
B. obniża się
C. najpierw wzrasta, a później spada
D. nie ulega zmianie
Organizacja i nadzorowanie pr…
Podczas inspekcji partii kompotu truskawkowego stwierdzono obecność much w kilku słoikach. W takiej sytuacji co należy zrobić?
A. wykluczyć całą partię wyrobu z dystrybucji
B. usunąć owady oraz ponownie pasteryzować kompoty w opakowaniu
C. przecedzić kompoty aby usunąć owady i wprowadzić je do sprzedaży
D. wprowadzić do sprzedaży część partii produkcyjnej, która jest wolna od owadów
Organizacja i nadzorowanie pr…
W jakiej temperaturze najlepiej przechowywać nabiał?
A. 20 °C
B. 15 °C
C. 10 °C
D. 4 °C
Organizacja i nadzorowanie pr…
Wykonanie sterylnego poboru próbki żywności jest niezbędne podczas oznaczania
A. zawartości białka
B. czystości chemicznej
C. czystości mikrobiologicznej
D. składu tłuszczu
Organizacja i nadzorowanie pr…
Podczas oceny organoleptycznej mąki zauważono, że przed jej użyciem w produkcji pieczywa powinna ona pozostać przez kilka godzin w hali produkcyjnej. Która z właściwości mąki okazała się nieodpowiednia?
A. Kwasowość
B. Wyciąg
C. Temperatura
D. Granulacja
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jaką grupę maszyn oraz urządzeń należy wykorzystać w procesie produkcji surowej kiełbasy białej?
A. Młynek koloidalny, łuskownica, autoklaw, walcowarka
B. Wilk, kuter, mieszarka, nadziewarka
C. Masownica, komora wędzarniczo-parzelnicza, konsza
D. Kuter, emulsyfikator, komora parzelnicza, gniotownik
Organizacja i nadzorowanie pr…
Zniszczoną szklaną zlewkę, która wcześniej służyła do analizy żywności, należy
A. połączyć ze zużytymi reagentami
B. zlikwidować w kotłowni
C. przekazać do wyspecjalizowanego zakładu utylizacji
D. wrzucić do pojemnika na szkło
Organizacja i nadzorowanie pr…
Fermentacja mlekowa jest kluczowym procesem w wytwarzaniu
A. octu winnego
B. bułki drożdżowej
C. jogurtu naturalnego
D. piwa pszenicznego
Organizacja i nadzorowanie pr…
Procedury oraz wytyczne Dobrej Praktyki Produkcyjnej są oznaczane skrótem
A. DPR
B. GLP
C. GMP
D. DTR
Organizacja i nadzorowanie pr…
Lecytyna oraz śruta poekstrakcyjna to produkty, które powstają jako efekty uboczne w procesie przetwórstwa
A. ziemniaków
B. owoców i warzyw
C. surowców olejarskich
D. zbóż
Organizacja i nadzorowanie pr…
Normy o zasięgu krajowym są oznaczane symbolem
A. ISO
B. ZN
C. CEN
D. PN
Organizacja i nadzorowanie pr…
Moc pieca do wypieku bułek drobnych wynosi 160 kg na godzinę. Kiedy zakończy się wypiek 400 kg bułek kajzerek, jeśli rozpoczęto go o godzinie 5.00 rano?
A. O godzinie 7.30
B. O godzinie 6.45
C. O godzinie 6.30
D. O godzinie 7.00
Organizacja i nadzorowanie pr…
Substancje chemiczne wykorzystane podczas badań laboratoryjnych powinny być
A. rozcieńczone wodą
B. zneutralizowane przy użyciu kwasu solnego
C. wylane do zlewozmywaka
D. zbierane w odpowiednio oznakowanych pojemnikach
Organizacja i nadzorowanie pr…
Resztki po wyciskaniu jabłek mogą być materiałem do wytwarzania
A. pektyny
B. karotenu
C. chlorofilu
D. fruktozy
Organizacja i nadzorowanie pr…
Celem patroszenia ryb jest
A. usunięcie zanieczyszczeń z powierzchni
B. zapobieganie zanieczyszczeniu mięsa treściami pokarmowymi
C. eliminacja bakterii przetrwalnikowych
D. przecięcie gardła oraz usunięcie skrzeli
Organizacja i nadzorowanie pr…
Aby uzyskać roztwór o stężeniu 20%, jakie składniki należy wykorzystać?
A. 20 g cukru i 80 g wody
B. 20 g cukru oraz 100 g wody
C. 80 g cukru oraz 120 g wody
D. 80 g cukru i 20 g wody
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kolba Kjeldahla służąca do mineralizacji próbki przy zastosowaniu stężonego kwasu siarkowego jest kluczowa dla oznaczania w żywności zawartości
A. białka
B. tłuszczu
C. cukru
D. wody