Przejdź do głównej treści

Lista pytań egzaminacyjnych

Część praktyczna egzaminu

Arkusze praktyczne SPC.07 (11 arkuszy, 11 z rozwiązaniem)Rozwiązania krok po kroku SPC.07

Filtrowanie pytań

Kwalifikacje
SPC.07Pytanie 1
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji Analiza i kontrola jakości

Korzystając z wyników badań ujętych w tabeli, określ która partia piwa spełnia wymagania jakości.

Wyróżniki jakościWymaganiaWyniki badań piwa
Partia IPartia IIPartia IIIPartia IV
Zawartość ekstraktu %12,0±0,511,013,012,511,5
Zawartość alkoholu %4,0±0,54,53,54,03,0
Zawartość dwutlenku węgla %0,35±0,050,400,350,300,45
A. Partia I.
B. Partia III.
C. Partia IV.
D. Partia II.
SPC.07Pytanie 2
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Bezpieczeństwo i higiena

Procedury i instrukcje Dobrej Praktyki Produkcyjnej oznaczone są skrótem

A. GMP
B. DPR
C. DTR
D. GLP
SPC.07Pytanie 5
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji Maszyny i urządzenia

Jakie urządzenia są niezbędne do uzyskania mączki ziemniaczanej (krochmalu)?

A. Płuczka bębnowa, tarka, wymywacz strumieniowy, suszarka, agregat wyparny
B. Płuczka bębnowa, tarka, wymywacz strumieniowy, odwadniacz próżniowy, suszarka
C. Płuczka bębnowa, tarka, wymywacz strumieniowy, odwadniacz próżniowy, pasteryzator
D. Tarka, wymywacz strumieniowy, odwadniacz próżniowy, sterylizator, suszarka
SPC.07Pytanie 7
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Analiza i kontrola jakości

W spopielonej próbce jedzenia da się oznaczyć ilość

A. minerałów
B. białka
C. węglowodanów
D. tłuszczu
SPC.07Pytanie 8
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Magazynowanie i logistyka Obliczenia technologiczne

W jednym dniu roboczym piekarnia produkuje 240 kg chleba w postaci bochenków o masie 1 kg każdy oraz 100 kg bułek o masie 50 g każda. Ile pojemników jest niezbędnych do zapakowania dziennej produkcji, jeżeli w jednym pojemniku mieści się 12 sztuk chleba lub 100 sztuk bułek?

A. 10 pojemników na chleb i 20 pojemników na bułki.
B. 20 pojemników na chleb i 10 pojemników na bułki.
C. 10 pojemników na chleb i 10 pojemników na bułki.
D. 20 pojemników na chleb i 20 pojemników na bułki.
SPC.07Pytanie 9
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Obliczenia technologiczne

Ile wynosi stężenie roztworu otrzymanego po rozpuszczeniu 10 g cukru w 100 g wody?

A. 11,11%
B. 12,00%
C. 9,09%
D. 10,00%
SPC.07Pytanie 10
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji

Jak nazywa się proces polegający na krótkotrwałym zanurzeniu owoców w wodzie o temperaturze 80÷100 °C lub parze, a następnie ich natychmiastowym ochłodzeniu do temperatury otoczenia?

A. Podgrzewanie.
B. Rozparzanie.
C. Gotowanie.
D. Blanszowanie.
SPC.07Pytanie 11
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji Bezpieczeństwo i higiena

Korzystając z zamieszczonego planu monitoringu CCP nr 2, określ, przy których wskazaniach temperatury i czasu pasteryzacji piwa należy podjąć działania korygujące.

CCPKontrolaCzęstotliwośćWartości docelowe
nr 2 PasteryzacjaTemperatury i czasuPomiar elektroniczny ciągły72 +/- 2°C
15 +/- 2 minut
A. 74°C i 17 minut.
B. 72°C i 10 minut.
C. 73°C i 15 minut.
D. 70°C i 14 minut.
SPC.07Pytanie 12
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji

Do zestalenia sernika na zimno należy użyć

A. syropu skrobiowego.
B. beta-karotenu.
C. agaru.
D. glutenu.
SPC.07Pytanie 13
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji

Połączenie dwóch części składowych: gruntu i tłuszczu w trakcie wałkowania następuje podczas produkcji ciasta

A. drożdżowego.
B. biszkoptowego.
C. kruchego.
D. francuskiego.
SPC.07Pytanie 14
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji Bezpieczeństwo i higiena Magazynowanie i logistyka

W których warunkach należy przechowywać w piekarni mąkę w workach z papieru o masie 25 kg?

A. W magazynie chłodni, w temperaturze 6÷9°C, przy wilgotności względnej powietrza 75÷85%.
B. W silosie, w temperaturze 10÷18°C, przy wilgotności względnej powietrza 50÷55%.
C. W magazynie surowców sypkich, w temperaturze 10÷18°C, przy wilgotności względnej powietrza 60÷65%.
D. W magazynie surowców sypkich, w temperaturze 20÷30°C, przy wilgotności względnej powietrza 75÷85%.
SPC.07Pytanie 15
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Analiza i kontrola jakości Bezpieczeństwo i higiena

Podczas wykonywania oznaczania zawartości tłuszczu w mleku metodą Gerbera bezwzględnie należy używać

A. okularów ochronnych.
B. obuwia gumowego.
C. nauszników przeciwhałasowych.
D. czepków jednorazowych.
SPC.07Pytanie 16
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Analiza i kontrola jakości Obliczenia technologiczne

Na rysunku przedstawiono fragment biurety obrazujący poziom roztworu titranta po miareczkowaniu. Jaką ilość titranta zużyto w czasie miareczkowania?

Ilustracja do pytania 16
A. 14,80 ml
B. 16,00 ml
C. 14,90 ml
D. 15,00 ml
SPC.07Pytanie 17
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji Maszyny i urządzenia

Urządzenie, którego schemat budowy przedstawiono na rysunku, stosuje się do mycia

Ilustracja do pytania 17
A. sałaty i szpinaku.
B. wiśni i śliwek.
C. malin i porzeczek.
D. ziemniaków i buraków.
SPC.07Pytanie 19
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Analiza i kontrola jakości

Która z wymienionych cech ziarna pszenicy jest oceniana na podstawie widoku przekroju poprzecznego ziarna i wskazuje na dużą zawartość skrobi?

A. Kwasowość.
B. Celność.
C. Mączystość.
D. Wilgotność.
SPC.07Pytanie 20
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Analiza i kontrola jakości Bezpieczeństwo i higiena

Przeprowadzenie analizy zagrożeń w ramach wdrażania systemu HACCP polega na

A. identyfikacji potencjalnych zagrożeń biologicznych, chemicznych i fizycznych.
B. każdorazowym zapisywaniu wyników kontroli.
C. opracowaniu dla CCP właściwych działań korygujących.
D. określeniu parametrów kontrolnych dla CCP.
SPC.07Pytanie 23
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji

Konszowanie to proces wytwarzania

A. czekolady
B. sezamków
C. galaretek
D. karmelków
SPC.07Pytanie 24
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Obliczenia technologiczne

Cena detaliczna 1 kg mąki wynosi 4 zł. Marża stanowi 25%. Ile wynosi jednostkowy koszt produkcji 1 kg mąki?

A. 3,20 zł
B. 2,00 zł
C. 2,50 zł
D. 3,00 zł
SPC.07Pytanie 25
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Analiza i kontrola jakości

Liczba opadania, oznaczana w celu oceny jakości mąki, wskazuje na jej

A. wodochłonność.
B. aktywność amylolityczną.
C. aktywność proteolityczną.
D. aktywność lipolityczną.
SPC.07Pytanie 26
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji Analiza i kontrola jakości

Zgodnie z normą wilgotność mąki pszennej nie może przekraczać 15%, a jej kwasowość nie może być wyższa niż 3 stopnie kwasowości. Która próbka mąki spełnia te wymagania?

PróbkaWilgotność
[%]		Kwasowość
[stopnie kwasowości]
I.145
II.154
III.153
IV.162
A. Próbka IV.
B. Próbka III.
C. Próbka I.
D. Próbka II.
SPC.07Pytanie 27
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Analiza i kontrola jakości

Do badań sensorycznych żywności zalicza się

A. określenie obecności szkodników.
B. oznaczenie zawartości wody i suchej masy.
C. określenie cech organoleptycznych.
D. oznaczenie ogólnej liczby drobnoustrojów.
SPC.07Pytanie 28
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji

Do produkcji dżemu z czarnych porzeczek należy wykorzystać:

A. porzeczki czarne, cukier, wodę, kwas jabłkowy, skrobię.
B. porzeczki czarne, cukier, wodę, kwas cytrynowy, pektynę.
C. porzeczki czarne, cukier, wodę, kwas winowy, żelatynę.
D. porzeczki czarne, cukier, wodę, kwas mlekowy, agar.
SPC.07Pytanie 29
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Magazynowanie i logistyka

Do opakowań jednostkowych przeznaczonych do bezpośredniego kontaktu z żywnością zalicza się

A. torebki i puszki.
B. kontenery i pudełka.
C. palety i butelki.
D. słoiki i tankosilosy.
SPC.07Pytanie 30
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Analiza i kontrola jakości

Oznaczając laboratoryjnie typ mąki, odważoną próbkę mąki poddaje się procesowi

A. granulowania.
B. nawilżenia.
C. spopielenia.
D. suszenia.
SPC.07Pytanie 31
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Analiza i kontrola jakości

Który odczynnik jest stosowany jako titrant w argentometrii do oznaczania zawartości chlorków w żywności?

A. Chlorek baru.
B. Wersenian sodu.
C. Kwas solny.
D. Azotan srebra.
SPC.07Pytanie 32
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji Obliczenia technologiczne

Wydajność linii produkcyjnej dżemu truskawkowego wynosi 120 kg na godzinę. Oblicz, ile ton dżemu truskawkowego wyprodukuje zakład w ciągu 5 dni, pracując po dwie 8-godzinne zmiany produkcyjne na dobę.

A. 0,4 t
B. 4,8 t
C. 9,6 t
D. 0,6 t
SPC.07Pytanie 33
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji

Operacja wydobywania oleju z wytłoków rzepaku za pomocą rozpuszczalnika organicznego, to

A. ekstrakcja.
B. destylacja.
C. emulgowanie.
D. rafinacja.
SPC.07Pytanie 34
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji Obliczenia technologiczne

We fragmencie schematu technologicznego produkcji ciasta pszennego metodą jednofazową znakiem zapytania oznaczono etap o nazwie

Fragment schematu technologicznego z etapami i polem oznaczonym znakiem zapytania
A. Wytwarzanie rozczynu.
B. Dozowanie mąki.
C. Dozowanie tłuszczu.
D. Rozkruszanie drożdży.
SPC.07Pytanie 35
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Analiza i kontrola jakości Bezpieczeństwo i higiena Magazynowanie i logistyka

W procesie produkcji masła metodą okresową jednym z CCP jest magazynowanie gotowego wyrobu. Którą czynność powinien wykonać pracownik dla tego CCP podczas przekazywania kolejnych partii masła do magazynu?

A. Sprawdzić temperaturę masła i stan opakowań.
B. Sprawdzić temperaturę i ciśnienie powietrza w chłodni.
C. Sprawdzić zawartość zanieczyszczeń powietrza w magazynie.
D. Sprawdzić temperaturę i wilgotność powietrza w chłodni.
SPC.07Pytanie 36
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Bezpieczeństwo i higiena

Na trudne warunki pracy w fermentowni wpływa

A. duże natężenie oświetlenia.
B. niska temperatura.
C. niska wilgotność.
D. wysoka zawartość dwutlenku węgla w powietrzu.
SPC.07Pytanie 37
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Analiza i kontrola jakości

Mąka graham typ 1850 nie będzie spełniała wymagań jakościowych zawartych w zamieszczonej tabeli, jeżeli wartość jej kwasowości potencjalnej będzie wynosić

Wymagania jakościowe wybranych mąk pszennych (fragment)
Wymagania jakościoweTyp mąki pszennej
tortowa 450graham 1850
Kwasowość potencjalna (°), nie więcej niż3,08,0
Zawartość mokrego glutenu (%), nie mniej niż18,024,0
A. 3,0°
B. 5,0°
C. 8,0°
D. 9,0°
SPC.07Pytanie 39
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji Analiza i kontrola jakości Bezpieczeństwo i higiena

W dokumentacji systemu HACCP dla procesu produkcji nektaru jabłkowego w szklanych butelkach, w trakcie monitorowania CCP technolog ma za zadanie zarejestrować

A. wydajność linii produkcyjnej
B. czas czyszczenia dyszy rozlewającej
C. datę pobrania próbek nektaru do analizy
D. temperaturę nektaru oraz czas pasteryzacji
SPC.07Pytanie 40
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji Bezpieczeństwo i higiena Magazynowanie i logistyka

W których warunkach należy przechowywać margarynę i śmietanę do produkcji ciasta kruchego?

A. Temperatura 11÷18°C, wilgotność względna powietrza nie większa niż 75%.
B. Temperatura 11÷18°C, wilgotność względna powietrza nie większa niż 65%.
C. Temperatura 4÷10°C, wilgotność względna powietrza nie większa niż 75%.
D. Temperatura 0÷3°C, wilgotność względna powietrza nie większa niż 65%.
Udostępnij w Classroom Udostępnij w Teams

Wymagane logowanie

Filtrowanie pytań według trudności jest dostępne tylko dla zalogowanych użytkowników.

Po zalogowaniu możesz oznaczać pytania jako łatwe lub trudne, a następnie filtrować je według tych oznaczeń.

Zaloguj się