Organizacja i nadzorowanie pr…
Jaki odczynnik wykorzystuje się do kalibracji pehametru?
A. Bufor o pH 14
B. Woda destylowana
C. Woda utleniona
D. Bufor o pH 4
Filtrowanie pytań
SPC.07 Pytanie 2
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kluczowym momentem kontroli, który wymaga śledzenia temperatury podczas wytwarzania kiełbas, jest proces
A. napełniania
B. mielenia
C. etykietowania
D. parzenia
Organizacja i nadzorowanie pr…
W której metodzie rozdzielania składników żywności wykorzystywana jest siła odśrodkowa?
A. Dyfuzja.
B. Destylacja.
C. Sedynentacja.
D. Wirowanie.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Do suszenia słodu browarniczego stosuje się metodę
A. konwekcyjną.
B. dielektryczną.
C. radiacyjną.
D. kondukcyjną.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Korzystając z informacji zamieszczonych w tabeli, wskaż który wyrób cukierniczy ma prawidłowo dobraną technologię wytwarzania ciasta?
| Zestaw | Wyrób cukierniczy | Technologia wytwarzania ciasta |
|---|---|---|
| I. | pączki | ciasto parzone |
| II. | gniazdka | ciasto biszkoptowe |
| III. | sękacz | ciasto drożdżowe |
| IV. | herbatniki | ciasto kruche |
A. Zestaw IV.
B. Zestaw I.
C. Zestaw II.
D. Zestaw III.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jak nazywa się proces polegający na krótkotrwałym zanurzeniu owoców w wodzie o temperaturze 80÷100 °C lub parze, a następnie ich natychmiastowym ochłodzeniu do temperatury otoczenia?
A. Gotowanie.
B. Rozparzanie.
C. Podgrzewanie.
D. Blanszowanie.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Które produkty wypieka się w urządzeniu, którego schemat przedstawiono na rysunku?
A. wafle.
B. keksy.
C. sękacze.
D. drożdżówki.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Krytyczny Punkt Kontrolny (CCP) wyznaczono na etapie pasteryzacji mleka surowego. Który parametr technologiczny należy szczególnie monitorować?
A. Temperaturę.
B. Ciśnienie.
C. Lepkość.
D. Wilgotność.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jeżeli kwasowość dla mleka świeżego, zgodnie z normą zakładową powinna wynosić od 6,6 do 6,8 pH, to mleko zostanie uznane za kwaśne przy pH
A. 7,0
B. 6,8
C. 8,0
D. 6,3
Organizacja i nadzorowanie pr…
Do zamrażania lekkich i drobnych produktów unoszonych przez zimne powietrze stosuje się zamrażarki
A. kontaktowe.
B. kriogeniczne.
C. fluidyzacyjne.
D. immersyjne.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Saletra potasowa to substancja konserwująca wykorzystywana w wytwarzaniu
A. jogurtu
B. dżemu
C. wina
D. kiełbasy
Organizacja i nadzorowanie pr…
Który dodatek do żywności należy zastosować podczas produkcji dżemu?
A. Elastynę.
B. Kolagen.
C. Pektynę.
D. Gliadynę.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Za powstanie oczek w serze odpowiedzialne są bakterie fermentacji
A. alkoholowej.
B. cytrynowej.
C. propionowej.
D. mlekowej.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jakie aspekty są uwzględniane w badaniach sensorycznych żywności?
A. ustalenie cech organoleptycznych
B. pomiar zawartości wody oraz suchej masy
C. ustalenie obecności szkodników
D. wyznaczenie ogólnej liczby drobnoustrojów
Organizacja i nadzorowanie pr…
Urządzenie zbudowane z komory grzejnej, komory oparów i skraplacza, przedstawione na rysunku to
A. wyparka.
B. dyfuzor.
C. autoklaw.
D. mieszalnik.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Którą metodę utrwalania należy zastosować dla surowych lub podpieczonych kęsów ciasta w technologii wypieku odroczonego?
A. Zamrażanie.
B. Pakowanie systemem MAP.
C. Apertyzację.
D. Pakowanie próżniowe.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Który zestaw urządzeń wykorzystuje się w transporcie pneumatycznym mąki luzem?
A. Poziomowskaz, sprężarka, cyklon, zawór wielodrożny.
B. Sprężarka, cyklon, zawór wielodrożny, silos.
C. Dozator do mąki, zawór rozprężny, cyklon, silos.
D. Dozator do mąki, cyklon, tankosilos, poziomowskaz.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Połączenie dwóch części składowych: gruntu i tłuszczu w trakcie wałkowania następuje podczas produkcji ciasta
A. francuskiego.
B. biszkoptowego.
C. drożdżowego.
D. kruchego.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Który zestaw zawiera wyłącznie owoce jagodowe?
A. Jagody, maliny, agrest, jeżyny, borówki.
B. Pigwy, jagody, truskawki, jeżyny, borówki.
C. Maliny, truskawki, pigwy, jeżyny, śliwki.
D. Jagody, maliny, truskawki, wiśnie, agrest.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Które ze zmian zachodzą w jaju podczas magazynowania?
A. Zmniejszenie komory powietrznej, rozrzedzenie białka, zmiana odczynu w kierunku kwaśnym.
B. Zmniejszenie komory powietrznej, zagęszczenie białka, zmiana odczynu w kierunku alkalicznym.
C. Powiększenie komory powietrznej, rozrzedzenie białka, zmiana odczynu w kierunku alkalicznym.
D. Powiększenie komory powietrznej, zagęszczenie białka, zmiana odczynu w kierunku kwaśnym.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Wybierz obowiązującą kolejność urządzeń stosowanych do produkcji cukru z buraków cukrowych.
A. ekstraktor ➜ krajalnica ➜ defekator ➜ saturator ➜ wyparka ➜ warnik ➜ wirówka ➜ suszarka
B. krajalnica ➜ defekator ➜ saturator ➜ warnik ➜ ekstraktor ➜ wyparka ➜ wirówka ➜ suszarka
C. ekstraktor ➜ krajalnica ➜ defekator ➜ saturator ➜ wyparka ➜ warnik ➜ suszarka ➜ wirówka
D. krajalnica ➜ ekstraktor ➜ defekator ➜ saturator ➜ wyparka ➜ warnik ➜ wirówka ➜ suszarka
Organizacja i nadzorowanie pr…
Sprzęt laboratoryjny przedstawiony na ilustracji służy do
A. nawilżania.
B. filtrowania.
C. studzenia.
D. ogrzewania.
Organizacja i nadzorowanie pr…
W celu oddzielenia powietrza od mąki, podczas transportu pneumatycznego mąki luzem należy zastosować
A. cyklon.
B. dmuchawę.
C. wagę.
D. przesiewacz.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Który proces technologiczny realizuje się w zakresie temperatury 160-180°C?
A. Pasteryzację
B. Tyndalizację
C. Blanszowanie
D. Suszenie
Organizacja i nadzorowanie pr…
Makuchy to produkt uboczny powstający
A. w wyniku modyfikacji oleju.
B. po ekstrakcji oleju z nasion roślin oleistych.
C. po tłoczeniu oleju z nasion roślin oleistych.
D. podczas rafinacji oleju.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Oblicz procentową zawartość wody w mące, jeżeli po wysuszeniu próbki o masie 5,000 g w suszarce w temperaturze 130°C przez około 2 godziny, uzyskano stałą masę próbki wynoszącą 4,400 g.
A. 12,0%
B. 22,0%
C. 4,4%
D. 8,8%
Organizacja i nadzorowanie pr…
Przedstawiony fragment schematu technologicznego dotyczy produkcji
| Patroszenie (rozdzielanie) | Odkrwawianie (w solance) | Zalewanie (roztwór soli i octu) | Dojrzewanie (3–4 dni) | Pakowanie |
A. prezerwy rybnej.
B. marynaty rybnej.
C. konserwy mięsnej.
D. golonki peklowanej.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Smażenia nie stosuje się w produkcji
A. wafli.
B. gniazdek.
C. pączków.
D. faworków.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kolba Kjeldahla służąca do mineralizacji próbki przy zastosowaniu stężonego kwasu siarkowego jest kluczowa dla oznaczania w żywności zawartości
A. białka
B. wody
C. tłuszczu
D. cukru
Organizacja i nadzorowanie pr…
Do oznaczania zawartości cukrów redukujących należy użyć
A. płynu Ringera.
B. płynu Lugola.
C. płynu Fehlinga.
D. soli Mohra.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Środkiem konserwującym wyroby mięsne, nazywanym potocznie solą peklującą, jest
A. mleczan wapnia.
B. propionian sodu.
C. chlorek wapnia.
D. azotan potasu.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Ekstraktem w procesie przedstawionym na rysunku jest
A. miscela.
B. makuch.
C. melasa.
D. wytłok.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Krytycznym punktem kontroli, wymagającym monitorowania temperatury podczas produkcji kiełbas, jest etap
A. etykietowania.
B. parzenia.
C. napełniania.
D. rozdrabniania.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Roztwór NaOH o stężeniu 0,25 mol/dm3 oraz fenoloftaleina to substancje wykorzystywane do oznaczania
A. wilgotności mąki
B. zawartości białka
C. kwasowości mleka
D. zawartości tłuszczu
Organizacja i nadzorowanie pr…
Urządzeniem niezbędnym do produkcji koncentratu pomidorowego jest
A. wyparka.
B. warnik.
C. cyklon.
D. suszarka.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Ile butelek o pojemności 250 ml należy użyć do zapakowania 650 litrów soku pomarańczowego?
A. 800 butelek.
B. 163 butelki.
C. 1625 butelek
D. 2600 butelek.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Produktem ubocznym powstającym w procesie produkcji oleju jest
A. melasa.
B. maślanka.
C. lecytyna.
D. serwatka.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Do opakowań jednostkowych przeznaczonych do bezpośredniego kontaktu z żywnością zalicza się
A. palety i butelki.
B. torebki i puszki.
C. słoiki i tankosilosy.
D. kontenery i pudełka.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Rozpuszczalnikiem stosowanym do ekstrakcji oleju z nasion roślin oleistych jest
A. benzyna.
B. woda.
C. alkohol.
D. ocet.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Oblicz ilość buraków cukrowych potrzebną do wyprodukowania 390 kg cukru przy wydajności 13%.
A. 50,70 kg
B. 440,70 kg
C. 300,00 kg
D. 3000,00 kg