Przejdź do głównej treści

Lista pytań egzaminacyjnych

Część praktyczna egzaminu

Arkusze praktyczne SPC.07 (11 arkuszy, 11 z rozwiązaniem)Rozwiązania krok po kroku SPC.07

Filtrowanie pytań

Kwalifikacje
SPC.07Pytanie 361
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji

Przygotowanie surowca → rozdrabnianie → rozparzanie → przecieranie → schładzanie→ homogenizacja → utrwalenie termiczne → pakowanie → magazynowanie
Przedstawiony schemat technologiczny dotyczy produkcji

A. kremogenu.
B. moszczu.
C. pulpy.
D. przecieru.
SPC.07Pytanie 362
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji Maszyny i urządzenia

Urządzenie przedstawione na ilustracji w procesie produkcji polędwicy sopockiej jest stosowane do wykonania operacji

Ilustracja do pytania 2
A. plastyfikacji mięsa.
B. wędzenia mięsa.
C. rozdrabniania mięsa.
D. peklowania mięsa.
SPC.07Pytanie 363
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Analiza i kontrola jakości Bezpieczeństwo i higiena

Zniszczoną szklaną zlewkę, która wcześniej służyła do analizy żywności, należy

A. zlikwidować w kotłowni
B. połączyć ze zużytymi reagentami
C. wrzucić do pojemnika na szkło
D. przekazać do wyspecjalizowanego zakładu utylizacji
SPC.07Pytanie 364
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji

Który proces technologiczny prowadzi się w temperaturze 160÷180°C?

A. Tyndalizację.
B. Suszenie.
C. Blanszowanie.
D. Pasteryzację.
SPC.07Pytanie 367
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji Obliczenia technologiczne

Korzystając z zamieszczonej receptury na 1 kg ciasta z owocami oblicz, ile jaj należy użyć do produkcji 100 kg wyrobu gotowego, jeżeli jedno jajo waży 50 g.

Receptura na 1 kg ciasta z owocami
SurowceIlość [g]
mąka pszenna typ 450250
mąka ziemniaczana100
cukier200
cukier puder50
masło125
jaja200
owoce250
proszek do pieczenia4
A. 600 sztuk.
B. 400 sztuk.
C. 200 sztuk.
D. 300 sztuk.
SPC.07Pytanie 368
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji Obliczenia technologiczne

Na podstawie informacji zawartych w zamieszczonej recepturze oblicz, ile kg cukru kryształu należy przygotować do wyprodukowania 6 kg syropu.

Receptura na 1 kg syropu
SurowceIlość w [g]
cukier kryształ750,00
woda350,00
kakao3,00
syrop ziemniaczany6,40
A. 4,5 kg
B. 45 kg
C. 40 kg
D. 12,5 kg
SPC.07Pytanie 369
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji Obliczenia technologiczne

Ile sztuk opakowań trzeba przygotować do zapakowania 800 kg kiełbasy żywieckiej, jeżeli 300 kg kiełbasy zostanie umieszczone w opakowania po 250 g, a reszta w opakowania po 500 g?

A. 32 szt. opakowań po 250 g i 16 szt. opakowań po 500 g
B. 3 200 szt. opakowań po 250 g i 1 600 szt. opakowań po 500 g
C. 120 szt. opakowań po 250 g i 100 szt. opakowań po 500 g
D. 1 200 szt. opakowań po 250 g i 1 000 szt. opakowań po 500 g
SPC.07Pytanie 370
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji

Które substancje są stosowane w osmoaktywnych metodach utrwalania żywności?

A. Pektyny i chlorek sodu.
B. Kwas winowy i cukier.
C. Chlorek sodu i cukier.
D. Kwas winowy i chlorek sodu.
SPC.07Pytanie 371
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji Bezpieczeństwo i higiena

Jakie czynności, takie jak mycie, obieranie, blanszowanie oraz smażenie, są stosowane w procesie produkcji?

A. suszu buraczanego
B. frytek ziemniaczanych
C. sera topionego
D. pączków nadziewanych
SPC.07Pytanie 372
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji

Która z metod suszenia pozwala zachować w najwyższym stopniu naturalne cechy surowca i jego wartość odżywczą?

A. Kontaktowa.
B. Owiewowa.
C. Promiennikowa.
D. Sublimacyjna.
SPC.07Pytanie 374
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Magazynowanie i logistyka Obliczenia technologiczne

Ile butelek szklanych potrzeba do zapakowania 450 l syropu owocowego, przy założeniu, że 2% opakowań zostanie zniszczonych, a w jednej butelce mieści się 600 ml soku?

A. 765 szt.
B. 750 szt.
C. 375 szt.
D. 459 szt.
SPC.07Pytanie 377
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Bezpieczeństwo i higiena

Wdrażając system zapewniania bezpieczeństwa zdrowotnego żywności HACCP należy bezpośrednio po ustaleniu CCP ustanowić

A. procedury weryfikujące.
B. limity krytyczne.
C. systemy monitorowania.
D. działania korygujące.
SPC.07Pytanie 379
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji Bezpieczeństwo i higiena

W schemacie technologicznym produkcji pulpy owocowej znakiem ? oznaczono czynności o nazwie

Przyjęcie surowca?Mycie, odszypułkowanie, ocieranie, odpestczanieNapełnianie opakowań i konserwowanieZnakowanie opakowań i magazynowanie
A. Gotowanie i oziębianie.
B. Konfekcjonowanie i chłodzenie.
C. Rozdrabnianie i tłoczenie.
D. Czyszczenie i sortowanie.
SPC.07Pytanie 380
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji Magazynowanie i logistyka

Który proces utrwalania zastosowany w produkcji przypraw ze świeżych ziół zapewnia zachowanie struktury komórkowej i właściwości surowca oraz umożliwia przechowywanie w temperaturze pokojowej?

A. Zamrażanie.
B. Słodzenie.
C. Peklowanie.
D. Liofilizacja.
SPC.07Pytanie 381
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji Maszyny i urządzenia Analiza i kontrola jakości

Zestaw dokumentów technologicznych zamieszczonych w ramce ma zastosowanie podczas produkcji

Wykaz wybranej dokumentacji zakładu spożywczego
Plan kontroli produkcyjnej
Raport kontroli produkcyjnej
Raport produkcji
Dziennik obsługującego autoklaw
Rejestr prób termostatowych
A. suszu owocowego.
B. mleka w proszku.
C. konserw mięsnych.
D. kawy instant.
SPC.07Pytanie 382
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji Magazynowanie i logistyka

Czy w magazynie, przy podwyższeniu temperatury, wilgotność względna powietrza?

A. zwiększa się
B. obniża się
C. nie ulega zmianie
D. najpierw wzrasta, a później spada
SPC.07Pytanie 383
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Maszyny i urządzenia Analiza i kontrola jakości

Substancja higroskopijna, znajdująca się w szafce wagi analitycznej, umożliwia utrzymanie stałej wartości

A. przepływu powietrza.
B. wilgotności względnej.
C. temperatury.
D. ciśnienia.
SPC.07Pytanie 384
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji Maszyny i urządzenia

Który zestaw urządzeń służy do produkcji marmolady?

A. Rozparzacz, przecieraczka, wyparka.
B. Drylownica, prasa, kocioł warzelny.
C. Kalibrownica, blanszownik, pasteryzator.
D. Krajalnica, wyparka, autoklaw.
SPC.07Pytanie 385
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Maszyny i urządzenia Analiza i kontrola jakości

Na skali polarymetru odczytuje się

A. absorbancję badanego roztworu.
B. procentową zawartość ekstraktu.
C. kąt załamania światła.
D. kąt skręcenia płaszczyzny światła spolaryzowanego.
SPC.07Pytanie 386
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji

Smażenia nie stosuje się w produkcji

A. pączków.
B. gniazdek.
C. faworków.
D. wafli.
SPC.07Pytanie 387
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji Maszyny i urządzenia

Urządzenie przedstawione na rysunku jest stosowane do

Rysunek urządzenia z wanną, grabkami, natryskami, wałem korbowym i silnikiem
A. sortowania ziemniaków.
B. mieszania suszonych warzyw.
C. przecierania miazgi pomidorowej.
D. mycia sałaty.
SPC.07Pytanie 388
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Maszyny i urządzenia Bezpieczeństwo i higiena

Zgodnie z procedurami HACCP za bezpośrednią kontrolę parametrów sterylizacji konserw mięsnych w autoklawie odpowiada

A. pełnomocnik ds. jakości.
B. kierownik laboratorium.
C. operator maszyn i urządzeń.
D. inspektor ds. bhp.
SPC.07Pytanie 389
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji Bezpieczeństwo i higiena

Który z podanych produktów ubocznych może być wykorzystany jako nawóz alkalizujący glebę?

A. Śruta poekstrakcyjna z olejarni.
B. Błoto defekosaturacyjne z cukrowni.
C. Młóto z browaru.
D. Wycierka z krochmalni.
SPC.07Pytanie 390
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji Analiza i kontrola jakości

Korzystając z informacji zawartych w instrukcji laboratoryjnej, określ minimalną liczbę próbek, którą należy pobrać z partii produkcyjnej, liczącej 100 kg kiełbasy jałowcowej.

Instrukcja laboratoryjna (fragment)
Minimalna liczba próbek pierwotnych, którą należy pobrać z partii
Jeżeli masa partii jest mniejsza od 50 kg, to liczba próbek wynosi 3, przy masie od 50 kg do 500 kg - 5 próbek, przy masie powyżej 500 kg - 10 próbek
lub
jeżeli liczba puszek, kartonów lub innych pojemników w partii wynosi od 1 do 25, to liczba próbek wynosi 1, od 26 do 100 - 5 próbek, powyżej 100 - 10 próbek
A. 10 próbek.
B. 5 próbek.
C. 3 próbki.
D. 1 próbka.
SPC.07Pytanie 392
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji Obliczenia technologiczne

Aby otrzymać 50 g 2-procentowego roztworu odczynnika, ile należy odważyć?

A. 5 g odczynnika i odmierzyć 50 ml wody
B. 10 g odczynnika i uzupełnić wodą do 40 ml
C. 2 g odczynnika i uzupełnić wodą do 50 ml
D. 1 g odczynnika i odmierzyć 49 ml wody
SPC.07Pytanie 393
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Analiza i kontrola jakości

Jeżeli kwasowość dla mleka świeżego, zgodnie z normą zakładową powinna wynosić od 6,6 do 6,8 pH, to mleko zostanie uznane za kwaśne przy pH

A. 6,8
B. 6,3
C. 7,0
D. 8,0
SPC.07Pytanie 394
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji

Surowcem do produkcji pieczywa bezglutenowego jest mąka

A. żytnia.
B. ryżowa.
C. jęczmienna.
D. pszenna.
SPC.07Pytanie 395
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Analiza i kontrola jakości

Którą metodą należy oznaczyć zawartość żelaza w żywności?

A. Polarymetryczną.
B. Kolorymetryczną.
C. Refraktometryczną.
D. Densymetryczną.
SPC.07Pytanie 396
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji Obliczenia technologiczne

Oblicz wydajność pracy linii do rozbioru trzody chlewnej, jeśli w ciągu 8 godzin zrealizowano rozbiór
2000 sztuk tusz wieprzowych.

A. 160 szt./godz.
B. 360 szt./godz.
C. 250 szt./godz.
D. 200 szt./godz.
SPC.07Pytanie 397
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Analiza i kontrola jakości

Zawartość tłuszczu w produktach spożywczych oznacza się metodą

A. Luffa-Schoorla.
B. Walkera.
C. Gerbera.
D. Bertranda.
SPC.07Pytanie 399
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji Analiza i kontrola jakości

Liofilizacja to metoda stosowana w produkcji

A. dżemów z owoców świeżych
B. koktajli mleczno-owocowych w kubeczkach
C. suszy owocowych i warzywnych
D. nektarów i soków owocowych w kartonikach
SPC.07Pytanie 400
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Maszyny i urządzenia Bezpieczeństwo i higiena

Instrukcja bezpieczeństwa, dotycząca obsługi maszyny, zawarta jest

A. w instrukcji technologicznej.
B. w normie technicznej.
C. w dokumentacji technicznej.
D. w specyfikacji materiałowej.
Udostępnij w Classroom Udostępnij w Teams

Wymagane logowanie

Filtrowanie pytań według trudności jest dostępne tylko dla zalogowanych użytkowników.

Po zalogowaniu możesz oznaczać pytania jako łatwe lub trudne, a następnie filtrować je według tych oznaczeń.

Zaloguj się