Organizacja i nadzorowanie pr…
Lecytyna, uzyskiwana w procesie odszlamiania (hydratacji) oleju, wykorzystywana jest jako dodatek przy produkcji
A. wina.
B. karmelu.
C. kiszonek.
D. czekolady.
Filtrowanie pytań
Organizacja i nadzorowanie pr…
Wskaż obowiązującą kolejność etapów produkcji oleju rzepakowego.
| A | B | C | D |
| tłoczenie | rozdrabnianie | kondycjonowanie | odbenzynowanie |
| rozdrabnianie | kondycjonowanie | ekstrakcja | rozdrabnianie |
| kondycjonowanie | tłoczenie | rozdrabnianie | kondycjonowanie |
| odbenzynowanie | ekstrakcja | tłoczenie | tłoczenie |
| ekstrakcja | odbenzynowanie | odbenzynowanie | ekstrakcja |
A. B.
B. C.
C. D.
D. A.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Piknometr to urządzenie laboratoryjne służące do pomiaru
A. gęstości
B. pH
C. suchej masy
D. cukrów redukujących
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jaki zestaw gazów jest stosowany do utrwalania produktów poprzez ich pakowanie w zmodyfikowanej atmosferze (MAP)?
A. Azot, tlen, dwutlenek węgla
B. Azot, tlen, dwutlenek siarki
C. Dwutlenek siarki, tlen, wodór
D. Siarkowodór, tlen, dwutlenek węgla
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kluczowym urządzeniem do wytwarzania koncentratu pomidorowego jest
A. suszarka
B. cyklon
C. wyparka
D. warnik
Organizacja i nadzorowanie pr…
Który butyrometr należy zastosować do oznaczania zawartości tłuszczu w mleku?
A. Butyrometr 1
B. Butyrometr 3
C. Butyrometr 4
D. Butyrometr 2
Organizacja i nadzorowanie pr…
Na rysunku przedstawiono schemat pracy urządzenia, w którym ziarno zbóż poddawane jest
A. suszeniu.
B. kondycjonowaniu.
C. śrutowaniu.
D. czyszczeniu.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Odczynniki chemiczne zużyte podczas oznaczeń laboratoryjnych należy
A. zneutralizować kwasem solnym.
B. wylać do zlewozmywaka.
C. rozcieńczyć wodą.
D. zbierać w oznaczonych pojemnikach.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Mrożone tuszki drobiowe przechowuje się w temperaturze
A. –2°C ÷ 0°C
B. –22°C ÷ –18°C
C. 20°C ÷ 25°C
D. 0°C ÷ 4°C
Organizacja i nadzorowanie pr…
Naczynia przedstawione na rysunkach stosuje się do oznaczania
A. objętości roztworów.
B. kwasowości roztworów.
C. temperatury roztworów.
D. gęstości roztworów.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kluczowym procesem, który ma miejsce w trakcie wytwarzania kiszonych ogórków, jest fermentacja
A. octowa
B. mlekowa
C. propionowa
D. alkoholowa
Organizacja i nadzorowanie pr…
Celem patroszenia ryb jest
A. eliminacja bakterii przetrwalnikowych
B. przecięcie gardła oraz usunięcie skrzeli
C. usunięcie zanieczyszczeń z powierzchni
D. zapobieganie zanieczyszczeniu mięsa treściami pokarmowymi
SPC.07 Pytanie 373
Organizacja i nadzorowanie pr…
W którym zakresie temperatur należy przechowywać schłodzone tuszki drobiowe?
A. 0°C ÷ 4°C
B. -20°C ÷ -18°C
C. -5°C ÷ -1°C
D. 10°C ÷ 15°C
Organizacja i nadzorowanie pr…
Do transportu wewnętrznego materiałów sypkich luzem stosuje się
A. kanały spławne.
B. wózki widłowe.
C. transport pneumatyczny.
D. przenośniki rolkowe.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Przedstawiony na rysunku aparat Parnas-Wagnera przeznaczony do mineralizacji i wydzielenia amoniaku z próbki żywności metodą Kjeldahla stosowany jest do oznaczania zawartości
A. cukrów.
B. tłuszczu.
C. białka.
D. witamin.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Która ilustracja przedstawia sprzęt miarowy wykorzystywany podczas czynności miareczkowania badanej próbki?
A. Ilustracja I.
B. Ilustracja III.
C. Ilustracja II.
D. Ilustracja IV.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jakie składniki stosuje się do produkcji budyniu w proszku?
A. żelatyna
B. skrobia
C. kazeina
D. pektyna
Organizacja i nadzorowanie pr…
Wartość kaloryczna 100 g suchej masy bułek zwykłych zawierających 52% cukrów, 8% białka, 1,5% tłuszczu wynosi
| Składniki odżywcze | Kaloryczność |
|---|---|
| 1 g białka | 4 kcal |
| 1 g cukru | 4 kcal |
| 1 g tłuszczu | 9 kcal |
A. 250,5 kcal/100 g
B. 253,5 kcal/100 g
C. 251,5 kcal/100 g
D. 286,5 kcal/100 g
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jakie urządzenia są niezbędne do uzyskania mączki ziemniaczanej (krochmalu)?
A. Płuczka bębnowa, tarka, wymywacz strumieniowy, odwadniacz próżniowy, pasteryzator
B. Tarka, wymywacz strumieniowy, odwadniacz próżniowy, sterylizator, suszarka
C. Płuczka bębnowa, tarka, wymywacz strumieniowy, odwadniacz próżniowy, suszarka
D. Płuczka bębnowa, tarka, wymywacz strumieniowy, suszarka, agregat wyparny
SPC.07 Pytanie 380
Organizacja i nadzorowanie pr…
Zakład produkuje chleb o masie jednostkowej 1 kg oraz bułki kajzerki o masie jednostkowej 50 g. W jednym dniu roboczym firma produkuje chleb z 200 kg mąki oraz bułki ze 100 kg mąki. Wydajność pieczywa wynosi 150%. Oblicz, ile pojemników potrzeba do zapakowania dziennej produkcji, jeżeli w jednym pojemniku mieści się 12 szt. chlebów lub 100 szt. bułek.
A. 55 sztuk
B. 65 sztuk
C. 40 sztuk
D. 80 sztuk
Organizacja i nadzorowanie pr…
Oblicz, ile kg proszku do pieczenia należy użyć do produkcji 200 kg ciasta biszkoptowego, jeżeli na 1 kg ciasta należy użyć 8 g proszku.
A. 400 kg
B. 160 kg
C. 1,6 kg
D. 4,0 kg
Organizacja i nadzorowanie pr…
Wyróżnikiem jakości oceny organoleptycznej chleba nie jest
A. kształt bochenka.
B. porowatość miękiszu.
C. barwa skórki.
D. kwasowość chleba.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Który z wymienionych produktów spożywczych można przechowywać w temperaturze około 20°C oraz przy wilgotności 60% bez utraty jakości?
A. Sałata lodowa.
B. Masło śmietankowe.
C. Cukier kryształ.
D. Szynka gotowana.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Do chemicznego utrwalania dżemu niskosłodzonego stosuje się
A. nizynę.
B. azotan (III) sodu.
C. kwas sorbowy.
D. kwas propionowy.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Tankosilosy służą do przechowywania
A. mleka
B. mięsa
C. ryb
D. masła
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jakie dodatki do żywności posiadają właściwości żelujące?
A. ksylitol i karagen
B. agar i karagen
C. agar oraz aspartam
D. tokoferol oraz aspartam
Organizacja i nadzorowanie pr…
Tankosilosy wykorzystuje się do magazynowania
A. mięsa.
B. masła.
C. ryb.
D. mleka.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jak należy postąpić z mlekiem w sytuacji, gdy testy na obecność antybiotyków wykazały wynik pozytywny?
A. Przeznaczyć do żywienia zwierząt rzeźnych.
B. Poddać dwukrotnej pasteryzacji.
C. Skierować do utylizacji.
D. Zmieszać z mlekiem wolnym od antybiotyków.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Przedstawione na schemacie urządzenie stosuje się do
1 - powierzchnia nieruchoma
2 - materiał formowany
3 - taśma ruchoma
A. wytłaczania makaronu.
B. transportu kęsów ciasta na pączki.
C. wykrawania ciastek.
D. wydłużania ciasta na chleb.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Do odczytu wartości ciśnienia pary wodnej w autoklawie stosowany jest
A. manometr.
B. termometr.
C. butyrometr.
D. psychrometr.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Produkty uboczne przemysłu owocowo-warzywnego są wykorzystywane do produkcji
A. przedmiotów galanteryjnych.
B. pasz stosowanych w żywieniu zwierząt gospodarskich.
C. wysokiej jakości produktów spożywczych.
D. smyczków muzycznych.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Konszowanie to jeden z etapów produkcji
A. wina.
B. lodów.
C. masła.
D. czekolady.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Metoda Bertranda służy do oznaczania w żywności zawartości
A. cukru.
B. białka.
C. tłuszczu.
D. wody.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Pasteryzacja, koagulacja, krojenie, osuszanie, formowanie, prasowanie, solenie i dojrzewanie to kolejne etapy procesu technologicznego produkcji
A. kiełbasy dojrzewającej.
B. kiszonej kapusty.
C. śledzi marynowanych.
D. serów podpuszczkowych.
Organizacja i nadzorowanie pr…
W produkcji mleka zagęszczonego słodzonego nie występuje proces
A. zagęszczania.
B. krystalizacji.
C. sterylizacji.
D. normalizacji.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Metoda Mohra oznaczania zawartości NaCl polega na
A. miareczkowaniu roztworem KMnO₄ w obecności skrobi jako wskaźnika.
B. miareczkowaniu roztworem AgNO₃ w obecności K₂CrO₄ jako wskaźnika.
C. miareczkowaniu nadmiaru AgNO₃ roztworem NH₄SCN w obecności żelaza III jako wskaźnika.
D. miareczkowaniu roztworem AgNO₃ w obecności skrobi jako wskaźnika.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jakie aspekty obejmują badania sensoryczne żywności?
A. ustalenie wartości odżywczej
B. wyznaczenie suchej masy
C. ustalenie cech organoleptycznych
D. wyznaczenie liczby drobnoustrojów
Organizacja i nadzorowanie pr…
Do dodatków żywnościowych, pełniących funkcję słodzącą, zalicza się
A. tokoferol i sorbitol.
B. aspartam i koszenilę.
C. żelatynę i ksylitol.
D. aspartam i ksylitol.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Ekstruzja stanowi kluczowy proces w trakcie wytwarzania
A. chrupek kukurydzianych
B. herbatników maślanych
C. karmelków owocowych
D. paluszków solonych
Organizacja i nadzorowanie pr…
Laborant ma do dyspozycji 100 g roztworu NaOH o stężeniu 30%. Jaką ilość wody musi dodać, aby otrzymać 300 g 10% roztworu NaOH?
A. 80 g
B. 100 g
C. 200 g
D. 300 g