Filtrowanie pytań

Wybierz zawód, aby zobaczyć dostępne kwalifikacje

SPC.07 Pytanie 401
Kategorie: Technologia produkcji
Organizacja i nadzorowanie pr…

Który zestaw określa obowiązującą kolejność wybranych etapów produkcji soku owocowego?

A. Tłoczenie, mycie, chłodzenie, rozdrabnianie, pasteryzacja.
B. Mycie, rozdrabnianie, pasteryzacja, tłoczenie, chłodzenie.
C. Mycie, rozdrabnianie, tłoczenie, pasteryzacja, chłodzenie.
D. Rozdrabnianie, mycie, chłodzenie, tłoczenie, pasteryzacja.
SPC.07 Pytanie 402
Kategorie: Technologia produkcji
Organizacja i nadzorowanie pr…

Podstawowymi surowcami wykorzystywanymi do produkcji marcepanu są

A. sezam i miód.
B. pistacje i lukier.
C. orzechy i karmel.
D. migdały i cukier.
Organizacja i nadzorowanie pr…

W miejscu, w którym dokonuje się chemicznej analizy produktów spożywczych,

A. badania związane z wydzielaniem oparów powinny być przeprowadzane w pobliżu otwartego okna
B. można oceniać zapach reagentów nachylając się bezpośrednio nad kolbą reakcyjną
C. zużytą mieszaninę chromową trzeba wylewać do kanalizacji
D. nie można spożywać jedzenia ani pić napojów
Organizacja i nadzorowanie pr…

Korzystając z informacji zamieszczonych w tabeli, wskaż próbkę mleka, w której wyniki badań laboratoryjnych potwierdzają spełnienie kryteriów higieny dla mleka surowego.

Rozporządzeniem 853/2004 UE dla mleka surowego
CechaWymagania
Ogólna liczba drobnoustrojów w 1 cm³≤ 100 000
Liczba komórek somatycznych w 1 cm³≤ 400 000

A. Ogólna liczba drobnoustrojów 100000 i liczba komórek somatycznych 410000.
B. Ogólna liczba drobnoustrojów 100000 i liczba komórek somatycznych 400000.
C. Ogólna liczba drobnoustrojów 400000 i liczba komórek somatycznych 100000.
D. Ogólna liczba drobnoustrojów 110000 i liczba komórek somatycznych 400000.
SPC.07 Pytanie 410
Kategorie: Analiza i kontrola jakości
Organizacja i nadzorowanie pr…

Sprzęt laboratoryjny: kolba Kjeldahla, kolba miarowa, pipety, łaźnia wodna, aparat Parnasa-Wagnera, kolba stożkowa, zestaw do miareczkowania jest stosowany podczas oznaczania w mięsie zawartości

A. tłuszczu.
B. wody.
C. białka.
D. popiołu.
SPC.07 Pytanie 412
Kategorie: Technologia produkcji
Organizacja i nadzorowanie pr…

Do produkcji drożdży piekarskich wykorzystuje się

A. cukrzycę.
B. wysłodki.
C. melasę.
D. makuchy.
SPC.07 Pytanie 413
Kategorie: Analiza i kontrola jakości
Organizacja i nadzorowanie pr…

Do przeprowadzenia spopielania próbki żywności w piecu muflowym należy wykorzystać

A. szkiełko.
B. płytkę.
C. tygiel.
D. kolbę.
SPC.07 Pytanie 415
Kategorie: Technologia produkcji
Organizacja i nadzorowanie pr…

Za goryczkę i pienistość piwa odpowiada

A. chmiel.
B. słód.
C. karmel.
D. kolendra.
SPC.07 Pytanie 416
Kategorie: Technologia produkcji
Organizacja i nadzorowanie pr…

Aby utwardzić oleje roślinne stosowane w produkcji margaryny, należy zrealizować proces

A. uwodornienia
B. hydrolizy
C. fermentacji
D. uwodnienia
SPC.07 Pytanie 417
Kategorie: Analiza i kontrola jakości
Organizacja i nadzorowanie pr…

Zawartość tłuszczu w produktach spożywczych oznacza się metodą

A. Walkera.
B. Gerbera.
C. Bertranda.
D. Luffa-Schoorla.
SPC.07 Pytanie 421
Kategorie: Technologia produkcji
Organizacja i nadzorowanie pr…

Celem procesu homogenizacji nektaru owocowego jest

A. zwiększenie tendencji nektaru do rozwarstwiania się.
B. zagęszczenie składników nektaru.
C. odpowietrzenie nektaru.
D. zmniejszenie tendencji nektaru do rozwarstwiania się.
Organizacja i nadzorowanie pr…

W którym zestawie prawidłowo dobrano nazwę urządzenia i jego zastosowanie?

A. Nazwa urządzenia: Ekstraktor - Zastosowanie: Zagęszczanie soku surowego
B. Nazwa urządzenia: Wyparka - Zastosowanie: Czyszczenie ziarna
C. Nazwa urządzenia: Tryjer - Zastosowanie: Wydobycie oleju z nasion roślin oleistych
D. Nazwa urządzenia: Autoklaw - Zastosowanie: Sterylizacja konserw
SPC.07 Pytanie 425
Kategorie: Technologia produkcji
Organizacja i nadzorowanie pr…

Który dodatek technologiczny stosuje się w produkcji konserw owocowych w celu zapobiegania ciemnieniu surowca?

A. Kwas cytrynowy.
B. Chlorek wapnia.
C. Kwas mlekowy.
D. Chlorek sodu.
Organizacja i nadzorowanie pr…

Z analizy karty charakterystyki wynika, że azotan (V) srebra

Fragment karty charakterystyki azotanu (V) srebra
Azotan (V) srebra przechowywać w czystych, suchych i zaciemnionych pomieszczeniach, w temperaturze 5÷15°C i wilgotności 20÷60%, w naczyniach szklanych i kamionkowych zamkniętych szczelnymi korkami, oblanymi parafiną. Trzymać oddzielnie od środków redukujących i materiałów palnych. Pojemnik powinien pozostać zamknięty i szczelny do czasu użycia. Pojemniki, które zostały otwarte muszą być ponownie uszczelnione i przechowywane w położeniu pionowym, aby nie dopuścić do wycieku substancji. Nie przechowywać w nieoznakowanych pojemnikach. Używać odpowiednich pojemników zapobiegających skażeniu środowiska.

A. wolno składować z każdym odczynnikiem chemicznym.
B. powinien znajdować się w opakowaniach szklanych.
C. można przechowywać w temperaturze pokojowej.
D. należy przetrzymywać w butelce w pozycji poziomej.
Organizacja i nadzorowanie pr…

Do przeprowadzenia której operacji technologicznej stosowanej w produkcji soków warzywnych przeznaczone jest urządzenie przedstawione schematycznie na ilustracji?

Ilustracja do pytania 27
A. Przesiewanie.
B. Rozdrabnianie.
C. Prasowanie.
D. Mieszanie.
SPC.07 Pytanie 431
Kategorie: Technologia produkcji
Organizacja i nadzorowanie pr…

W przypadku zbyt wolnego rozrostu kęsów ciasta drożdżowego w komorze rozrostowej należy

A. obniżyć ciśnienie.
B. obniżyć temperaturę.
C. podwyższyć temperaturę.
D. podwyższyć ciśnienie.
SPC.07 Pytanie 432
Kategorie: Technologia produkcji
Organizacja i nadzorowanie pr…

Zjawisko syntezy zachodzi w procesie produkcji

A. mleka zagęszczonego.
B. masła.
C. serów.
D. mleka w proszku.
Organizacja i nadzorowanie pr…

Przeanalizuj informacje zamieszczone w tabeli i określ, który koncentrat w 100 g zawiera najwięcej wody.

Rodzaj surowca poddawanego zagęszczaniuZawartość suchej masy
w koncentracie
[%]
Mleko spożywcze25
Przecier pomidorowy30
Surowe soki owocowe60-75
Roztwór hydrolizatu skrobi83

A. Syrop skrobiowy.
B. Koncentrat pomidorowy.
C. Zagęszczony sok owocowy.
D. Mleko zagęszczone.
SPC.07 Pytanie 437
Kategorie: Technologia produkcji
Organizacja i nadzorowanie pr…

Do zestalenia sernika na zimno należy użyć

A. glutenu.
B. syropu skrobiowego.
C. beta-karotenu.
D. agaru.