Filtrowanie pytań

Wybierz zawód, aby zobaczyć dostępne kwalifikacje

SPC.07 Pytanie 441
Kategorie: Bezpieczeństwo i higiena
Organizacja i nadzorowanie pr…

Korzystając z informacji zawartych w ramce ustal, kto w zakładzie przetwórstwa spożywczego powinien posiadać udokumentowane kwalifikacje w zakresie podstawowych zagadnień higieny.

Fragment Kodeksu Żywnościowego
  1. Szkolenie w zakresie higieny żywności ma fundamentalne znaczenie.
  2. Wszyscy pracownicy powinni mieć świadomość własnej roli i odpowiedzialności w zakresie ochrony żywności przed zanieczyszczeniem i zepsuciem.
  3. Osoby zaangażowane w produkcję powinny posiadać niezbędną wiedzę i umiejętności umożliwiające higieniczne wykonywanie obowiązków.
  4. Pracownicy używający stężonych chemicznych środków czyszczących i innych potencjalnie niebezpiecznych substancji powinni otrzymać instrukcje o technikach bezpiecznej pracy.

A. Tylko technolog żywności.
B. Każdy zatrudniony przy produkcji pracownik.
C. Tylko właściciel zakładu.
D. Jeden z operatorów maszyn i urządzeń.
Organizacja i nadzorowanie pr…

W celu przygotowania 50 g 2-procentowego roztworu odczynnika należy odważyć

A. 1 g odczynnika i odmierzyć 49 ml wody.
B. 10 g odczynnika i uzupełnić wodą do 40 ml.
C. 2 g odczynnika i uzupełnić wodą do 50 ml.
D. 5 g odczynnika i odmierzyć 50 ml wody.
SPC.07 Pytanie 444
Kategorie: Technologia produkcji
Organizacja i nadzorowanie pr…

Melasa jest produktem ubocznym wykorzystywanym jako

A. środek konserwujący.
B. rozpuszczalnik w procesie ekstrakcji.
C. pożywka dla drożdży.
D. substancja zagęszczająca.
Organizacja i nadzorowanie pr…

Który z podanych produktów ubocznych może być wykorzystany jako nawóz alkalizujący glebę?

A. Młóto z browaru.
B. Błoto defekosaturacyjne z cukrowni.
C. Śruta poekstrakcyjna z olejarni.
D. Wycierka z krochmalni.
Organizacja i nadzorowanie pr…

Zestaw dokumentów technologicznych zamieszczonych w ramce ma zastosowanie podczas produkcji

Wykaz wybranej dokumentacji zakładu spożywczego
Plan kontroli produkcyjnej
Raport kontroli produkcyjnej
Raport produkcji
Dziennik obsługującego autoklaw
Rejestr prób termostatowych

A. mleka w proszku.
B. kawy instant.
C. konserw mięsnych.
D. suszu owocowego.
SPC.07 Pytanie 448
Kategorie: Technologia produkcji
Organizacja i nadzorowanie pr…

Konszowanie jest etapem produkcji

A. sezamków.
B. karmelków.
C. czekolady.
D. galaretek.
SPC.07 Pytanie 450
Kategorie: Obliczenia technologiczne
Organizacja i nadzorowanie pr…

Ile gramów substancji znajduje się w 440 g 20-procentowego roztworu?

A. 420 g
B. 88 g
C. 352 g
D. 42 g
SPC.07 Pytanie 452
Kategorie: Technologia produkcji
Organizacja i nadzorowanie pr…

Który proces należy zastosować do produkcji margaryny?

A. Aglomerowanie.
B. Utwodornienie.
C. Uwodnienie.
D. Hydrolizę.
SPC.07 Pytanie 453
Kategorie: Obliczenia technologiczne
Organizacja i nadzorowanie pr…

Wydajność cukru otrzymanego ze 100 kg buraków wynosi 16%. Dobowa produkcja cukru wynosi 800 ton. Ile wynosi dobowe zużycie buraków w cukrowni?

A. 6 000 ton
B. 5 500 ton
C. 4 500 ton
D. 5 000 ton
SPC.07 Pytanie 454
Kategorie: Technologia produkcji
Organizacja i nadzorowanie pr…

Odpady z przerobu buraków ćwikłowych wykorzystywane są do otrzymywania

A. betaniny.
B. chlorofilu.
C. annato.
D. karotenu.
SPC.07 Pytanie 455
Kategorie: Magazynowanie i logistyka
Organizacja i nadzorowanie pr…

Korzystając z informacji zawartych w tabeli, wskaż właściwą temperaturę i wilgotność powietrza w magazynie przechowywania mąki.

Warunki magazynowania surowców
Nazwa pomieszczeniaTemperaturaWilgotność powietrza
Magazyn artykułów alkoholowych10°C ÷ 18°C60 ÷ 80%
Magazyn artykułów suchych15°C ÷ 18°C56 ÷ 60%
Magazyn kiszonek6°C ÷ 15°C70 ÷ 80%

A. Temperatura 15°C, wilgotność powietrza 80%
B. Temperatura 18°C, wilgotność powietrza 70%
C. Temperatura 10°C, wilgotność powietrza 56%
D. Temperatura 16°C, wilgotność powietrza 58%
Organizacja i nadzorowanie pr…

Działania zapobiegawcze, w przypadku zagrożenia mikrobiologicznego, podczas magazynowania żywności polegają na

A. wprowadzeniu zakazu palenia tytoniu na terenie zakładu.
B. mechanicznym oczyszczeniu surowców.
C. monitorowaniu pomieszczeń socjalnych.
D. myciu i dezynfekcji magazynów.
Organizacja i nadzorowanie pr…

Wydajność linii produkcyjnej dżemu truskawkowego wynosi 120 kg na godzinę. Ile ton dżemu truskawkowego wytworzy zakład w ciągu 5 dni, funkcjonując po dwie 8-godzinne zmiany na dobę?

A. 0,4 t
B. 4,8 t
C. 9,6 t
D. 0,6 t
SPC.07 Pytanie 459
Kategorie: Technologia produkcji
Organizacja i nadzorowanie pr…

Konszowanie to jeden z kroków w procesie wytwarzania

A. wina
B. czekolady
C. lodów
D. masła
Organizacja i nadzorowanie pr…

Dobierz odpowiednią ilość składników do wyprodukowania 240 kg sera topionego zgodnie z zamieszczoną w tabeli recepturą.

Receptura na 80 kg sera topionego
Lp.SurowceIlość [kg]
1Ser podpuszczkowy19,80
2Masło10,70
3Woda26,80
4Szynka4,30
5Inne surowce w formie sproszkowanej18,40
Surowce
Ser podpuszczkowy
[kg]		Masło
[kg]		Woda
[kg]		Szynka
[kg]
A.59,4032,108,041,29
B.59,4032,1080,4012,20
C.594,00321,00804,00129,00
D.259,80250,70266,80243,30

A. Surowce C
B. Surowce B
C. Surowce A
D. Surowce D
SPC.07 Pytanie 461
Kategorie: Technologia produkcji
Organizacja i nadzorowanie pr…

Gluten powstaje w procesie tworzenia się ciasta z połączenia białek mąki pszennej:

A. gliadyny i gluteliny.
B. gliadyny i gluteniny.
C. gliadyny i prolaminy.
D. gluteliny i prolaminy.
Organizacja i nadzorowanie pr…

Wskaż grupę, która zgodnie z obowiązującymi normami krajowymi zawiera wyłącznie wędliny podrobowe.

A. Parówki, wątrobianki i wędzonki.
B. Kaszanki, pasztetowe i salcesony.
C. Metki, salcesony i parówki.
D. Wędzonki, pasztetowe i wątrobianki.
Organizacja i nadzorowanie pr…

Ile butelek szklanych potrzeba do zapakowania 450 l syropu owocowego, przy założeniu, że 2% opakowań zostanie zniszczonych, a w jednej butelce mieści się 600 ml soku?

A. 459 szt.
B. 765 szt.
C. 750 szt.
D. 375 szt.
SPC.07 Pytanie 464
Kategorie: Maszyny i urządzenia
Organizacja i nadzorowanie pr…

Na rysunku przedstawiono schemat budowy

Ilustracja do pytania 24
A. tryjera.
B. wentylatora.
C. filtra.
D. cyklonu.
Organizacja i nadzorowanie pr…

W trakcie fermentacji leżakowej piwa w dużych, szczelnych zbiornikach z syfonem zachodzi proces karbonizacji, który polega na

A. oddzieleniu wytrąconego osadu białkowo-garbnikowego
B. nasyceniu piwa CO2
C. nasyceniu piwa SO2
D. oddzieleniu nierozpuszczalnych elementów chmielu
SPC.07 Pytanie 473
Kategorie: Magazynowanie i logistyka
Organizacja i nadzorowanie pr…

Znaki umieszczane na opakowaniach, przedstawione na rysunku, należą do grupy znaków

Ilustracja do pytania 33
A. niebezpieczeństwa.
B. zasadniczych.
C. informacyjnych.
D. manipulacyjnych.
SPC.07 Pytanie 474
Kategorie: Bezpieczeństwo i higiena
Organizacja i nadzorowanie pr…

Instytucja nadzorująca ubój zwierząt w rzeźni pod względem sanitarnym to

A. Państwowa Inspekcja Weterynaryjna.
B. Państwowa Inspekcja Handlowa.
C. Państwowy Zakład Higieny.
D. Państwowa Inspekcja Sanitarna.
SPC.07 Pytanie 477
Kategorie: Obliczenia technologiczne
Organizacja i nadzorowanie pr…

Ile wynosi całkowity koszt mąki użytej do produkcji wg przedstawionej receptury, jeżeli cena 1 kg mąki żytniej wynosi 1,5 zł, a pszennej 1,4 zł ?

Receptura na chleb żytnio-pszenny
SurowceIlość
Mąka żytnia70 kg
Mąka pszenna30 kg
Kwas naturalny3 kg
Sól2 kg
Drożdże1,5 kg
Woda68 kg

A. 147 zł
B. 105 zł
C. 150 zł
D. 42 zł
SPC.07 Pytanie 479
Kategorie: Analiza i kontrola jakości
Organizacja i nadzorowanie pr…

Który wskaźnik należy zastosować, oznaczając twardość wody metodą wersenianową?

A. Czerń eriochromową.
B. Fenoloftaleinę.
C. Skrobię.
D. Chromian(VI) potasu.
Organizacja i nadzorowanie pr…

Moc pieca do wypieku bułek drobnych wynosi 160 kg na godzinę. Kiedy zakończy się wypiek 400 kg bułek kajzerek, jeśli rozpoczęto go o godzinie 5.00 rano?

A. O godzinie 7.00
B. O godzinie 6.45
C. O godzinie 6.30
D. O godzinie 7.30