Organizacja i nadzorowanie pr…
Czy w magazynie, przy podwyższeniu temperatury, wilgotność względna powietrza?
A. zwiększa się
B. najpierw wzrasta, a później spada
C. nie ulega zmianie
D. obniża się
Filtrowanie pytań
Organizacja i nadzorowanie pr…
Tryjer to urządzenie wykorzystywane w przemyśle
A. młynarskim.
B. mleczarskim.
C. mięsnym.
D. cukrowniczym.
Organizacja i nadzorowanie pr…
W technologii produkcji szynki wędzonej peklowanej metodą nastrzykową stosuje się operację
A. rektufikacji.
B. masowania.
C. tranżerowania.
D. konszowania.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Na podstawie informacji zawartych w tabeli, wskaż temperaturę i wilgotność powietrza w magazynie, w którym powinno być przechowywane wino.
| Nazwa pomieszczenia | Temperatura | Wilgotność powietrza |
|---|---|---|
| Magazyn artykułów alkoholowych | 10°C ÷ 18°C | 60 ÷80% |
| Magazyn artykułów suchych | 15°C ÷ 18°C | 56 ÷60% |
| Magazyn nabiału | 2°C ÷ 4°C | 80÷85% |
A. 10°C i 56%
B. 8°C i 68%
C. 18°C i 84%
D. 15°C i 79%
Organizacja i nadzorowanie pr…
Wskaż metody wykorzystywane najczęściej do utrwalania śledzi?
A. Wędzenie, chłodzenie.
B. Zamrażanie, pasteryzacja.
C. Marynowanie, solenie.
D. Kiszenie, solenie.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Urządzeniem, zbudowanym z zestawu płyt, ogrzewającym mleko do temperatury nieprzekraczającej 100°C jest
A. pasteryzator.
B. sterylizator.
C. suszarka.
D. wyparka.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Zbyranie cukru następuje przy wilgotności względnej powietrza wynoszącej
A. 60%
B. 80%
C. 20%
D. 40%
SPC.07 Pytanie 488
Organizacja i nadzorowanie pr…
W dokumentacji systemu HACCP dla procesu produkcji nektaru jabłkowego w szklanych butelkach, w trakcie monitorowania CCP technolog ma za zadanie zarejestrować
A. temperaturę nektaru oraz czas pasteryzacji
B. czas czyszczenia dyszy rozlewającej
C. datę pobrania próbek nektaru do analizy
D. wydajność linii produkcyjnej
Organizacja i nadzorowanie pr…
Który artykuł spożywczy powinien być szczególnie chroniony przed działaniem światła?
A. masło
B. chleb
C. kasza
D. cukier
Organizacja i nadzorowanie pr…
Który odczynnik służy do kalibracji pehametru?
A. Woda destylowana.
B. Bufor o pH 14.
C. Woda utleniona.
D. Bufor o pH 4.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Fuzle to produkt uboczny, który powstaje w procesie technologicznym podczas wytwarzania
A. drożdży
B. oleju
C. spirytusu
D. kawy
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jak nazywa się urządzenie, w którym znajduje się zestaw tnący przedstawiony na rysunku?
A. Kuter.
B. Wilk.
C. Przecieraczka.
D. Krajalnica
Organizacja i nadzorowanie pr…
Korzystając z wyników badań ujętych w tabeli, określ która partia piwa spełnia wymagania jakości.
| Wyróżniki jakości | Wymagania | Wyniki badań piwa | |||
|---|---|---|---|---|---|
| Partia I | Partia II | Partia III | Partia IV | ||
| Zawartość ekstraktu % | 12,0±0,5 | 11,0 | 13,0 | 12,5 | 11,5 |
| Zawartość alkoholu % | 4,0±0,5 | 4,5 | 3,5 | 4,0 | 3,0 |
| Zawartość dwutlenku węgla % | 0,35±0,05 | 0,40 | 0,35 | 0,30 | 0,45 |
A. Partia III.
B. Partia II.
C. Partia I.
D. Partia IV.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Fermentację alkoholową, która umożliwia rozrost ciasta przeznaczonego na bułki pszenne, zapoczątkowują drobnoustroje z gatunku
A. <i>Aspergillus niger</i>.
B. <i>Acetobacter aceti</i>.
C. <i>Lactococcus lactis</i>.
D. <i>Saccharomyces cerevisiae</i>.
Organizacja i nadzorowanie pr…
W jakim sektorze przemysłu znajduje zastosowanie transport pneumatyczny?
A. zbożowo-młynarskim
B. mięsnym
C. owocowo-warzywnym
D. jajczarskim
Organizacja i nadzorowanie pr…
Który z wymienionych produktów spożywczych został utrwalony metodą biologiczną?
A. Kapusta kiszona.
B. Kompot jabłkowy.
C. Kiełbasa wędzona.
D. Ogórki marynowane.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Która z metod suszenia pozwala zachować w najwyższym stopniu naturalne cechy surowca i jego wartość odżywczą?
A. Promiennikowa.
B. Kontaktowa.
C. Sublimacyjna.
D. Owiewowa.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Stopień zagęszczenia soku w wyparce w trakcie procesu technologicznego bada się za pomocą
A. piknometru.
B. higrometru.
C. polarymetru.
D. refraktometru.
Organizacja i nadzorowanie pr…
W analizie produktów spożywczych do oznaczania gęstości substancji stosuje się metody pomiaru
A. refraktometrycznego.
B. areometrycznego i polarymetrycznego.
C. kolorymetrycznego.
D. areometrycznego i piknometrycznego.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jakie zmiany zachodzą w jaju w trakcie przechowywania?
A. Powiększenie objętości komory powietrznej, zagęszczenie białka, zmiana odczynu w kierunku kwaśnym
B. Zmniejszenie objętości komory powietrznej, rozrzedzenie białka, zmiana odczynu w kierunku kwaśnym
C. Powiększenie objętości komory powietrznej, rozrzedzenie białka, zmiana odczynu w kierunku alkalicznym
D. Zmniejszenie objętości komory powietrznej, zagęszczenie białka, zmiana odczynu w kierunku alkalicznym
Organizacja i nadzorowanie pr…
Operacje mycia, obierania, blanszowania i smażenia występują w produkcji
A. suszu buraczanego.
B. frytek ziemniaczanych.
C. sera topionego.
D. pączków nadziewanych.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Transport pneumatyczny wykorzystywany jest w przemyśle
A. mięsnym.
B. jajczarskim.
C. owocowo-warzywnym.
D. zbożowo-młynarskim.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jaką metodą należy zabezpieczyć przetwory z warzyw w zalewie octowej?
A. Biotechnologiczną
B. Termiczną
C. Osmoaktywną
D. Membranową
Organizacja i nadzorowanie pr…
Urządzenie przedstawione na rysunku wykorzystuje się do produkcji
A. sera.
B. wina.
C. oleju.
D. masła.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Oblicz, ile sztuk kartonów należy użyć do zapakowania 8 000 sztuk tabliczek czekolady o gramaturze 200 g, jeżeli jeden karton ma nośność 25 kg.
A. 160 sztuk.
B. 8 sztuk.
C. 3 200 sztuk.
D. 64 sztuki.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Które produkty uboczne powstają podczas produkcji spirytusu i piwa?
A. Makuchy, mydła porafinacyjne.
B. Drożdże pofementacyjne, fuzle.
C. Serwatka, wysłodki.
D. Wycierka, melasa.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Do której z wymienionych operacji technologicznych stosuje się urządzenie przedstawione na schemacie?
A. Suszenie krochmalu.
B. Sortowanie mąki.
C. Czyszczenie ziarna.
D. Śrutowanie słodu.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Który z przenośników jest najbardziej odpowiedni do transportu mąki luzem?
A. Hydrauliczny.
B. Rolkowy.
C. Kubelkowy.
D. Taśmowy.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Który z poniższych surowców powinien być przechowywany w temperaturze 14-18°C?
A. Mleko
B. Ziemniaki
C. Mięso
D. Mąkę
Organizacja i nadzorowanie pr…
Metoda Wartha-Pfeifera oznaczania twardości wody polega na miareczkowaniu badanej próbki mianowanym roztworem
A. wodorotlenku sodu wobec 3% fenoloftaleiny.
B. AgNO₃ wobec 5% roztworu K₂CrO₄.
C. mydła potasowego w 56% roztworze alkoholu etylowym.
D. HCl wobec oranżu metylowego.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Na podstawie informacji zawartych w zamieszczonej recepturze oblicz, ile kg cukru kryształu należy przygotować do wyprodukowania 6 kg syropu.
| Receptura na 1 kg syropu | |
|---|---|
| Surowce | Ilość w [g] |
| cukier kryształ | 750,00 |
| woda | 350,00 |
| kakao | 3,00 |
| syrop ziemniaczany | 6,40 |
A. 4,5 kg
B. 45 kg
C. 40 kg
D. 12,5 kg
Organizacja i nadzorowanie pr…
Który zestaw urządzeń służy do produkcji marmolady?
A. Rozparzacz, przecieraczka, wyparka.
B. Kalibrownica, blanszownik, pasteryzator.
C. Krajalnica, wyparka, autoklaw.
D. Drylownica, prasa, kocioł warzelny.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Które z wymienionych opakowań nie stanowi bariery dla wilgoci?
A. Torba polietylenowa.
B. Torba papierowa.
C. Butelka PET.
D. Butelka szklana.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Ile gramów soli kuchennej potrzeba do sporządzenia 250 g 10% roztworu soli?
A. 25,0 g
B. 2,5 g
C. 240,0 g
D. 40,0 g
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jak nazywa się oznaczony znakiem zapytania etap na fragmencie schematu procesu produkcji mleka w proszku?
| Pasteryzacja | Zagęszczanie | ? | Suszenie |
A. Homogenizacja.
B. Chłodzenie.
C. Normalizacja.
D. Lecytynizacja.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Do czego służy urządzenie przedstawione na rysunku?
A. Do ekstrakcji oleju.
B. Do odśluzowania oleju.
C. Do rozdrabniania warzyw.
D. Do wymywania skrobi.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Wraz ze wzrostem temperatury w magazynie wilgotność względna powietrza
A. rośnie.
B. nie zmienia się.
C. maleje.
D. wzrasta, a następnie maleje.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Przygotowanie nastawu występuje podczas produkcji
A. keczupu.
B. wina.
C. majonezu.
D. jogurtu.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jaki reagent służy jako titrant w argentometrii do określania ilości chlorków w produktach spożywczych?
A. Kwas solny
B. Chlorek baru
C. Wersenian sodu
D. Azotan srebra
Organizacja i nadzorowanie pr…
Wskaż obowiązującą kolejność etapów produkcji oleju rzepakowego.
A. odbenzynowanie ➜ ekstrakcja ➜ tłoczenie ➜ tłoczenie
B. kondycjonowanie ➜ tłoczenie ➜ rozdrabnianie ➜ kondycjonowanie
C. tłoczenie ➜ rozdrabnianie ➜ kondycjonowanie ➜ odbenzynowanie
D. rozdrabnianie ➜ kondycjonowanie ➜ ekstrakcja ➜ rozdrabnianie