Organizacja i nadzorowanie pr…
Do odmierzenia 2 cm³ odczynnika chemicznego najlepiej użyć
A. probówki.
B. pipety.
C. zlewki.
D. erlenmajerki.
Filtrowanie pytań
Organizacja i nadzorowanie pr…
Do oznaczania chlorków w próbkach żywności stosuje się metodę
A. Gerbera.
B. Bertranda.
C. Kjeldahla.
D. Volharda.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Piknometr jest naczyniem laboratoryjnym wykorzystywanym do oznaczania
A. gęstości.
B. pH
C. suchej masy.
D. cukrów redukujących.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Żywność na kolor żółty barwi
A. kurkuma.
B. karmel.
C. chlorofil.
D. koszenila.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Który zestaw środków ochrony indywidualnej należy zastosować, oznaczając tłuszcz metodą Bertranda?
A. Fartuch, czepek na włosy i rękawiczki lateksowe.
B. Fartuch, okulary ochronne i rękawice chemoodporne.
C. Okulary ochronne i rękawice żaroodporne.
D. Kask ochronny i obuwie antypoślizgowe.
Organizacja i nadzorowanie pr…
We fragmencie schematu technologicznego produkcji ciasta pszennego metodą jednofazową znakiem zapytania oznaczono etap o nazwie
| → | Wytwarzanie | → | Uzupełnianie | → | Dozowanie | → | ? | → |
A. Wytwarzanie roztworu.
B. Rozkruszanie drożdży.
C. Dozowanie mąki.
D. Dozowanie tłuszczu.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Na rysunku przedstawiono sprzęt, który służy do pomiaru gęstości metodą
A. areometryczną.
B. piknometryczną.
C. ultradźwiękową.
D. hydrostatyczną.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Wskaż obowiązującą kolejność operacji w procesie otrzymywania olejów metodą ekstrakcji.
A. Destylacja, ekstrakcja, rafinacja.
B. Ekstrakcja, destylacja, rafinacja.
C. Ekstrakcja, rafinacja, destylacja.
D. Rafinacja, destylacja, ekstrakcja.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Podczas oceny organoleptycznej mąki zauważono, że przed jej użyciem w produkcji pieczywa powinna ona pozostać przez kilka godzin w hali produkcyjnej. Która z właściwości mąki okazała się nieodpowiednia?
A. Wyciąg
B. Temperatura
C. Granulacja
D. Kwasowość
Organizacja i nadzorowanie pr…
Na skali polarymetru odczytuje się
A. kąt skręcenia płaszczyzny światła spolaryzowanego.
B. procentową zawartość ekstraktu.
C. kąt załamania światła.
D. absorbancję badanego roztworu.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Która metoda utrwalania warzyw gwarantuje najdłuższą trwałość?
A. Zamrażanie.
B. Kiszenie.
C. Pasteryzacja.
D. Suszenie.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Trzecią fazę w pięciofazowej metodzie produkcji ciasta żytniego stanowi
A. półkwas.
B. zaczatek.
C. przedkwas.
D. kwas.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jakie stężenie uzyska roztwór, jeśli do 200 g wody zostanie dodane 10 g suchego odczynnika?
A. 4,8%
B. 9,5%
C. 20,0%
D. 10,0%
Organizacja i nadzorowanie pr…
Okrwaki pozostające po konfekcjonowaniu sera podpuszczkowego, są wykorzystywane do produkcji sera
A. twarogowego.
B. ziarnistego.
C. topionego.
D. feta.
Organizacja i nadzorowanie pr…
W metodzie oznaczenia zawartości wody metodą suszarkową do schłodzenia wysuszonych próbek analitycznych przed ich ponownym zważeniem stosuje się
A. refraktometr.
B. krystalizator.
C. butyrometr.
D. eksykator.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Odpady z przerobu groszku zielonego wykorzystywane są do otrzymywania
A. chlorofilu.
B. szafranu.
C. betaniny.
D. koszenili.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Na rysunku przedstawiono fragment biurety obrazujący poziom roztworu titranta po miareczkowaniu. Jaką ilość titranta zużyto w czasie miareczkowania?
A. 14,80 ml
B. 15,00 ml
C. 14,90 ml
D. 16,00 ml
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jakie urządzenie stosuje się do podgrzewania próbek żywności przeznaczonych do analizy?
A. wagosuszarkę
B. łaźnię wodną
C. piec muflowy
D. autoklaw
Organizacja i nadzorowanie pr…
Na podstawie informacji zawartych w tabeli, wskaż barwę lakmusu w środowisku zasadowym.
| Wskaźnik | Zakres pH środowiska | |
|---|---|---|
| Barwa dla pH < 7 | Barwa dla pH > 7 | |
| Fenoloftaleina | bezbarwna | czerwono-fioletowa |
| Lakmus | czerwono | niebieska |
| Oranż metylowy | czerwono - różowa | żółto-pomarańczowa |
A. Niebieska.
B. Bezbarwna.
C. Żółta.
D. Czerwona.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Która partia kiełbasy białej surowej spełnia wymagania jakościowe zgodnie z informacjami zawartymi w przedstawionej tabeli?
| Wymagania jakościowe dla kiełbasy białej surowej (fragment normy) | Partia I. | Partia II. | Partia III. | Partia IV. | |
|---|---|---|---|---|---|
| Zawartość wody, nie więcej niż | [%] | 66,0 | 65,6 | 66,2 | 65,8 |
| Zawartość białka, nie mniej niż | [%] | 15,0 | 17,3 | 15,3 | 17,5 |
| Zawartość tłuszczu, nie więcej niż | [%] | 20,0 | 18,5 | 20,1 | 19,2 |
| Zawartość soli, nie więcej niż | [%] | 3,0 | 2,0 | 3,0 | 3,4 |
A. II.
B. III.
C. I.
D. IV.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jakie opakowania są zazwyczaj stosowane do mleka UHT?
A. woreczki termokurczliwe
B. kartony wielowarstwowe
C. butelki polistyrenowe
D. torebki z celofanu
Organizacja i nadzorowanie pr…
Która z metod konserwacji w największym stopniu zachowuje właściwości odżywcze surowca?
A. Sterylizacja
B. Słodzenie
C. Solenie
D. Zamrażanie
Organizacja i nadzorowanie pr…
Do badań sensorycznych żywności zalicza się
A. określenie obecności szkodników.
B. określenie cech organoleptycznych.
C. oznaczenie ogólnej liczby drobnoustrojów.
D. oznaczenie zawartości wody i suchej masy.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Sopstok – produkt uboczny otrzymywany podczas rafinacji oleju wykorzystywany jest do produkcji
A. mydeł.
B. margaryny.
C. benzyny.
D. czekolady.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Skrobia ulega pęcznieniu podczas
A. przesiewania mąki.
B. sporządzania ciasta.
C. studzenia pieczywa.
D. czerstwienia pieczywa.
Organizacja i nadzorowanie pr…
W celu określenia typu mąki należy oznaczyć w niej zawartość
A. skrobi.
B. glutenu.
C. popiołu.
D. wody.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Skrobię wykorzystuje się jako wskaźnik do oznaczania
A. kwasowości mleka.
B. zawartości białka w serwatce.
C. nadtlenków w smalcu.
D. zawartości soli kuchennej w pieczywie.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Przyporządkuj wymienione urządzenia do ich zastosowania.
| Urządzenia | Zastosowanie | ||
|---|---|---|---|
| 1 | Agregat wyparny | a | Oddzielenie mleka od śmietanki. |
| 2 | Wirówka odtłuszczająca | b | Oddzielanie brzeczki od wysłodzin. |
| 3 | Odwadniacz próżniowy | c | Otrzymywanie koncentratu pomidorowego. |
| 4 | Kadź filtracyjna | d | Otrzymywanie krochmalu wilgotnego. |
A. 1d, 2a, 3b, 4c.
B. 1a, 2c, 3d, 4b.
C. 1c, 2b, 3a, 4d.
D. 1c, 2a, 3d, 4b.
SPC.07 Pytanie 549
Organizacja i nadzorowanie pr…
Maszyna pakująca zamyka w ciągu 1 godziny 1 500 sztuk paczek makaronu o masie 500 g każda. Ile czasu potrzeba na zapakowanie 6 000 kg makaronu przez dwie maszyny pracujące jednocześnie?
A. 2 godziny.
B. 4 godziny.
C. 6 godzin.
D. 8 godzin.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Proces zamrażania poprzez zanurzenie małych porcji produktów w czynniku mroźniczym można przeprowadzić w zamrażarce
A. kontaktowej.
B. fluidyzacyjnej.
C. komorowej.
D. immersyjnej.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kruszonkę otrzymuje się z połączenia mąki, masła i cukru pudru w proporcji odpowiednio 2:1:1. Ile gramów masła należy dodać do 400 g mąki i 200 g cukru pudru, aby otrzymać wyrób zgodnie z proporcją?
A. 400 g
B. 100 g
C. 800 g
D. 200 g
Organizacja i nadzorowanie pr…
Melasa jest produktem ubocznym, który powstaje w trakcie wytwarzania
A. cukru
B. dżemu
C. miodu
D. karmelu
Organizacja i nadzorowanie pr…
Urządzenie do aglomeracji stanowi wyposażenie linii technologicznej do produkcji
A. kawy rozpuszczalnej.
B. czekolady mlecznej.
C. makaronu jajecznego.
D. płatków kukurydzianych.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Do produkcji kefiru należy użyć wyselekcjonowanych szczepów drożdży oraz bakterii fermentacji
A. masłowej.
B. mlekowej.
C. propionowej.
D. alkoholowej.
SPC.07 Pytanie 555
Organizacja i nadzorowanie pr…
W procesie produkcji masła metodą okresową jednym z CCP jest magazynowanie gotowego wyrobu. Którą czynność powinien wykonać pracownik dla tego CCP podczas przekazywania kolejnych partii masła do magazynu?
A. Sprawdzić temperaturę i ciśnienie powietrza w chłodni.
B. Sprawdzić zawartość zanieczyszczeń powietrza w magazynie.
C. Sprawdzić temperaturę masła i stan opakowań.
D. Sprawdzić temperaturę i wilgotność powietrza w chłodni.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Przenośnik pneumatyczny stosowany jest do transportu
A. cebuli.
B. zboża.
C. ziemniaków.
D. buraków.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Cukier kryształowy, przechowywany w zgodzie z Polską Normą, może być składowany
A. bezterminowo
B. 25 lat
C. 10 lat
D. 12 miesięcy
Organizacja i nadzorowanie pr…
Który zestaw urządzeń służy do produkcji marmolady?
A. Drylownica, prasa, kocioł warzelny.
B. Kalibrownica, blanszownik, pasteryzator.
C. Krajalnica, wyparka, autoklaw.
D. Rozparzacz, przecieraczka, wyparka.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Najlepiej jest przechowywać masło w temperaturze wynoszącej około
A. 20°C
B. 4°C
C. 15°C
D. 10°C
Organizacja i nadzorowanie pr…
Norma BN-87 8020-02 Ryby i przetwory rybne jest normą
A. europejską.
B. amerykańską.
C. branżową.
D. międzynarodową.