SPC.07Pytanie 521
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji Magazynowanie i logistyka
Która metoda utrwalania warzyw gwarantuje najdłuższą trwałość?
A. Zamrażanie.
B. Kiszenie.
C. Suszenie.
D. Pasteryzacja.
Lista pytań egzaminacyjnych
Część praktyczna egzaminu
SPC.07Pytanie 522
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji
Surowiec wykorzystywany najczęściej do produkcji hydrolizatów skrobiowych to
A. kukurydza.
B. ziemniaki.
C. rzepak.
D. soja.
SPC.07Pytanie 523
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Obliczenia technologiczne
Cena detaliczna 1 kg kiełbasy śląskiej po dodaniu 20% marży wynosi 15 zł. Ile wynosi cena produkcji 1 kg tego wyrobu?
A. 16,00 zł
B. 12,50 zł
C. 11,50 zł
D. 18,00 zł
SPC.07Pytanie 524
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Bezpieczeństwo i higiena
Przedstawiony piktogram powinien znajdować się na opakowaniach odczynników
A. łatwopalnych.
B. toksycznych.
C. wybuchowych.
D. żrących.
SPC.07Pytanie 525
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji Magazynowanie i logistyka
W jakim sektorze przemysłu znajduje zastosowanie transport pneumatyczny?
A. jajczarskim
B. mięsnym
C. owocowo-warzywnym
D. zbożowo-młynarskim
SPC.07Pytanie 526
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji Obliczenia technologiczne
Oblicz masę surowców niezbędną do wyprodukowania 660 kg kaszanki wyborowej jęczmiennej przy wydajności 132%.
A. 50,00 kg
B. 500,00 kg
C. 87,12 kg
D. 871,20 kg
SPC.07Pytanie 527
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji
Do produkcji krochmalu stosowane są ziemniaki o minimalnej zawartości skrobi wynoszącej
A. 15%
B. 60%
C. 40%
D. 25%
SPC.07Pytanie 528
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Magazynowanie i logistyka
Korzystając z informacji zawartych w tabeli, wskaż właściwą temperaturę i wilgotność powietrza w magazynie przechowywania mąki.
| Warunki magazynowania surowców | ||
|---|---|---|
| Nazwa pomieszczenia | Temperatura | Wilgotność powietrza |
| Magazyn artykułów alkoholowych | 10°C ÷ 18°C | 60 ÷ 80% |
| Magazyn artykułów suchych | 15°C ÷ 18°C | 56 ÷ 60% |
| Magazyn kiszonek | 6°C ÷ 15°C | 70 ÷ 80% |
A. Temperatura 15°C, wilgotność powietrza 80%
B. Temperatura 16°C, wilgotność powietrza 58%
C. Temperatura 18°C, wilgotność powietrza 70%
D. Temperatura 10°C, wilgotność powietrza 56%
SPC.07Pytanie 529
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji Analiza i kontrola jakości
Która metoda konserwacji warzyw zapewnia najdłuższy okres przydatności do spożycia?
A. Suszenie
B. Kiszenie
C. Zamrażanie
D. Pasteryzacja
SPC.07Pytanie 530
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji
Kupażowanie to metoda wykorzystywana w procesie wytwarzania
A. przecierów
B. spirytusu
C. wina
D. soków
SPC.07Pytanie 531
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Magazynowanie i logistyka
W którym magazynie chłodniczym należy przechowywać jabłka?
| Magazyn chłodniczy | Temperatura | Wilgotność względna powietrza | Okres składowania |
|---|---|---|---|
| I. | -8 ÷ -5 °C | 65 ÷ 70% | 5 ÷ 10 dni |
| II. | -4 ÷ -1 °C | 65 ÷ 70% | 2 ÷ 4 tygodni |
| III. | 0,5 ÷ 4 °C | 85 ÷ 90% | 4 ÷ 6 miesięcy |
| IV. | 4 ÷ 7 °C | 85 ÷ 90% | 1 ÷ 2 lat |
A. I.
B. IV.
C. III.
D. II.
SPC.07Pytanie 532
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji
Przy produkcji drożdży piekarskich prasowanych wykorzystuje się proces
A. fizykochemiczny.
B. fermentacji.
C. chemiczny.
D. biosyntezy.
SPC.07Pytanie 533
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Analiza i kontrola jakości Bezpieczeństwo i higiena
Co oznacza system całościowego zarządzania jakością w przedsiębiorstwie spożywczym?
A. ISO
B. TQM
C. HACCP
D. GHP
SPC.07Pytanie 534
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji Obliczenia technologiczne
Makuchy stanowią produkt uboczny, który jest wytwarzany
A. w procesie ekstrakcji sacharozy z buraka cukrowego
B. na skutek neutralizacji kwasów tłuszczowych
C. w trakcie zagęszczania cukrzycy
D. po tłoczeniu rozdrobnionych nasion roślin oleistych
SPC.07Pytanie 535
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Analiza i kontrola jakości
Która z metod oznaczania zawartości tłuszczu w mleku polega na wykonaniu kolejno: ekstrakcji tłuszczu, odwirowania, a następnie określenia objętości tłuszczu na butyrometrze?
A. Ekstrakcyjna Soxhleta.
B. Destylacyjna Kjeldahla.
C. Objętościowa Mohra.
D. Objętościowa Gerbera.
SPC.07Pytanie 536
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji Maszyny i urządzenia Magazynowanie i logistyka
W celu oddzielenia powietrza od mąki, podczas transportu pneumatycznego mąki luzem, należy zastosować
A. wagę.
B. dmuchawę.
C. przesiewacz.
D. cyklon.
SPC.07Pytanie 537
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji Maszyny i urządzenia
Proces pozyskiwania oleju z wytłoków rzepaku przy użyciu rozpuszczalnika organicznego to
A. rafinacja
B. ekstrakcja
C. destylacja
D. emulgacja
SPC.07Pytanie 538
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji Obliczenia technologiczne
Ile kilogramów oleju można uzyskać w drodze ekstrakcji 2 ton rozdrobnionych nasion rzepaku, jeżeli wydajność procesu wynosi 85%?
A. 185 kg
B. 1 700 kg
C. 1 850 kg
D. 170 kg
SPC.07Pytanie 539
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Magazynowanie i logistyka Obliczenia technologiczne
Ile opakowań jednostkowych należy zużyć na zapakowanie 12 kg cukierków, jeżeli w jednym opakowaniu mieści się 200 g cukierków?
A. 60 szt.
B. 6 szt.
C. 17 szt.
D. 212 szt.
SPC.07Pytanie 540
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji Bezpieczeństwo i higiena
Który artykuł spożywczy powinien być szczególnie zabezpieczony przed światłem?
A. Olej
B. Cukier
C. Makaron
D. Konfitura
SPC.07Pytanie 541
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji
Emulgowanie jest procesem niezbędnym podczas produkcji
A. majonezu.
B. dżemu.
C. makaronu.
D. cukru.
SPC.07Pytanie 542
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji Analiza i kontrola jakości
Resztki po wyciskaniu jabłek mogą być materiałem do wytwarzania
A. fruktozy
B. karotenu
C. chlorofilu
D. pektyny
SPC.07Pytanie 543
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji Obliczenia technologiczne
Ile surowca podstawowego należy pobrać z magazynu, aby otrzymać 720 kg wędliny drobiowej, jeżeli wydajność produkcji wynosi 120%?
A. 840 kg
B. 520 kg
C. 864 kg
D. 600 kg
SPC.07Pytanie 544
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji Maszyny i urządzenia Magazynowanie i logistyka
Transport jabłek z magazynu półotwartego na placu do zakładu odbywa się za pomocą przenośnika
A. hydraulicznego.
B. pneumatycznego.
C. rolkowego.
D. ślimakowego.
SPC.07Pytanie 545
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji
W celu utwardzenia olejów roślinnych wykorzystywanych do produkcji margaryny należy przeprowadzić proces
A. uwodornienia.
B. fermentacji.
C. uwodnienia.
D. hydrolizy.
SPC.07Pytanie 546
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji Analiza i kontrola jakości
Który wynik badania kwasowości kiszonej kapusty jest nieprawidłowy, jeżeli wartość pH gotowego wyrobu powinna wynosić 3,5÷4,5?
A. 3,5
B. 4,0
C. 4,5
D. 3,0
SPC.07Pytanie 547
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji Maszyny i urządzenia
Jaki proces technologiczny powinien być zastosowany do produkcji chrupek kukurydzianych?
A. Ekstruzję
B. Prażenie
C. Suszenie
D. Ekstrakcję
SPC.07Pytanie 548
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji Obliczenia technologiczne
Ile % wynosi wielkość ubytku wypiekowego chleba, jeżeli naważka ciasta przed wypiekiem wynosiła 1150 g, a gorący chleb waży 1035 g?
A. 115%
B. 90%
C. 10%
D. 15%
SPC.07Pytanie 549
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji
Posługując się informacją zawartą w tabeli, dobierz produkty uboczne do produkcji, w trakcie których powstają.
| Produkt uboczny | Produkcja | ||
|---|---|---|---|
| 1 | serwatka | a | sera |
| 2 | makuchy | b | cukru |
| 3 | wytłoki | c | oleju |
A. 1a, 2b, 3c.
B. 1a, 2c, 3b.
C. 1b, 2c, 3a.
D. 1c, 2b, 3a.
SPC.07Pytanie 550
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji Obliczenia technologiczne
Ile wyniesie wyciąg mąki zwany wydajnością, jeżeli z 200 kg ziarna pozyskano 130 kg mąki?
A. 130%
B. 70%
C. 153%
D. 65%
SPC.07Pytanie 551
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Analiza i kontrola jakości Bezpieczeństwo i higiena
Procedury oraz wytyczne Dobrej Praktyki Produkcyjnej są oznaczane skrótem
A. GMP
B. DTR
C. GLP
D. DPR
SPC.07Pytanie 552
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji
Spośród przedstawionych kłosów zbóż, wybierz ten, w którym znajdują się ziarna wykorzystywane w produkcji piwa.
Kłos 3
Kłos 4
Kłos 1
Kłos 2
SPC.07Pytanie 553
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji Analiza i kontrola jakości Magazynowanie i logistyka
Zdolność pochłaniania pary wodnej przez ziarno określa się terminem
A. sypkość.
B. higroskopijność.
C. mączystość.
D. szklistość.
SPC.07Pytanie 554
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Obliczenia technologiczne
Z ilu półtusz wieprzowych uzyska się 42 kg karkówki, jeżeli stanowi ona 5% wagi półtuszy, a jedna półtusza waży średnio 40 kg?
A. Z 4 półtusz.
B. Z 2 półtusz.
C. Z 20 półtusz
D. Z 21 półtusz.
SPC.07Pytanie 555
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Maszyny i urządzenia Analiza i kontrola jakości
Piknometr to urządzenie laboratoryjne służące do pomiaru
A. gęstości
B. pH
C. suchej masy
D. cukrów redukujących
SPC.07Pytanie 556
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji
Składnikiem mieszanki peklującej powodującej utrwalenie mięsa i jego barwy jest
A. kwas cytrynowy.
B. azotan sodu.
C. sorbinian potasu.
D. benzoesan sodu.
SPC.07Pytanie 557
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Obliczenia technologiczne
Ile wynosi stężenie procentowe roztworu odczynnika chemicznego, jeżeli do 48 g wody dodano 2 g substancji chemicznej?
A. 4,0%
B. 2,5%
C. 2,0%
D. 4,2%
SPC.07Pytanie 558
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji
Trzecią fazę w pięciofazowej metodzie produkcji ciasta żytniego stanowi
A. przedkwas.
B. półkwas.
C. kwas.
D. zaczatek.
SPC.07Pytanie 559
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Obliczenia technologiczne
Ile puszek potrzeba do zapakowania 4,32 ton groszku konserwowego, jeżeli w jednej puszce mieści się 540 g produktu?
A. 3780 szt.
B. 125 szt.
C. 800 szt.
D. 8000 szt.
SPC.07Pytanie 560
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji
Który dodatek technologiczny stosuje się w produkcji konserw owocowych w celu zapobiegania ciemnieniu surowca?
A. Chlorek sodu.
B. Chlorek wapnia.
C. Kwas mlekowy.
D. Kwas cytrynowy.