Przejdź do głównej treści

Lista pytań egzaminacyjnych

Część praktyczna egzaminu

Arkusze praktyczne SPC.07 (11 arkuszy, 11 z rozwiązaniem)Rozwiązania krok po kroku SPC.07

Filtrowanie pytań

Kwalifikacje
SPC.07Pytanie 562
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji Analiza i kontrola jakości

Jogurt, którego skład zamieszczono w tabeli, nie należy do żywności

Skład jogurtu
mleko pasteryzowane
śmietanka pasteryzowana
odtłuszczone mleko w proszku
żywe kultury bakterii, w tym Bifidobacterium BB-12, Lactobacillus acidophilus La-5
A. transgenicznej.
B. funkcjonalnej.
C. probiotycznej.
D. wygodnej.
SPC.07Pytanie 563
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Obliczenia technologiczne

Średni jednostkowy koszt produkcji 1 kg wędlin wynosi 16 zł. Całkowity koszt miesięcznej produkcji wynosi 48 000 zł. Ile wędlin wytwarza zakład w ciągu miesiąca?

A. 4 tony
B. 1,5 tony
C. 2 tony
D. 3 tony
SPC.07Pytanie 564
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji Maszyny i urządzenia

W procesie mielenia zbóż składnikiem pasażu przemiałowego są urządzenia:

A. mlewnik walcowy, odsiewacz płaski
B. wialnia, odsiewacz płaski
C. młynek udarowy, waga automatyczna
D. mlewnik walcowy, sortownik pneumatyczny
SPC.07Pytanie 565
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji

Jak nazywa się oznaczony znakiem zapytania brakujący etap produkcji kaszy jęczmiennej?

CzyszczenieObłuskiwanieObtaczanie?Pakowanie
A. Polerowanie.
B. Zgniatanie.
C. Suszenie.
D. Prażenie.
SPC.07Pytanie 566
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji

Podczas kiszenia kapusty w dominującym udziale zachodzi fermentacja

A. propionowa.
B. alkoholowa.
C. mlekowa.
D. masłowa.
SPC.07Pytanie 571
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji Magazynowanie i logistyka Obliczenia technologiczne

Oblicz, na podstawie zamieszczonego fragmentu instrukcji technologicznej, liczbę opakowań jednostkowych i pojemników poliuretanowych niezbędnych do zapakowania 900 kg wyprodukowanej polędwicy sopockiej.

Instrukcja technologiczna produkcji polędwicy sopockiej (fragment)
(...)
Po chłodzeniu wyrób gotowy dzieli się na porcje o masie 400 g i pakuje próżniowo w folię polietylenową.
Następnie polędwica jest pakowana w pojemniki poliuretanowe o pojemności 20 kg. (...)
A. 50 szt. opakowań jednostkowych i 45 szt. pojemników poliuretanowych.
B. 2 250 szt. opakowań jednostkowych i 50 szt. pojemników poliuretanowych.
C. 40 szt. opakowań jednostkowych i 50 szt. pojemników poliuretanowych.
D. 2 250 szt. opakowań jednostkowych i 45 szt. pojemników poliuretanowych.
SPC.07Pytanie 572
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Analiza i kontrola jakości

Oznaczanie zawartości tłuszczu w produktach spożywczych metodą Soxhleta oparte jest na procesie

A. ekstrakcji.
B. klatracji.
C. liofilizacji.
D. rektfikacji.
SPC.07Pytanie 573
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji

Którą metodę suszenia należy zastosować do utrwalenia pokrojonych jabłek, aby susz poprzez kontakt z wodą łatwo odzyskał pierwotne właściwości surowca?

A. Fluidyzacyjną.
B. Kontaktową.
C. Owiewową.
D. Liofilizacyjną.
SPC.07Pytanie 574
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Bezpieczeństwo i higiena Magazynowanie i logistyka

W tabeli przedstawiono dopuszczalne okresy przechowywania mrożonego mięsa drobiowego w miesiącach.

ProduktZakres temperatur komory (°C)
od -14 do -18od -18,1 do -22od -22,1 do -30
Tuszki drobiu i elementy w osłonkach termokurczliwych.51212
Tuszki drobiu w zamkniętych woreczkach z PE.368
Elementy drobiowe w zamkniętych woreczkach z PE.247
Tuszki drobiu bez osłonek.235

Z analizy danych wynika, iż najdłużej w stanie zamrożenia można przechowywać
A. tuszki drobiu bez osłonek.
B. elementy drobiowe w zamkniętych woreczkach z PE.
C. tuszki drobiu i elementy w osłonkach termokurczliwych.
D. tuszki drobiu w zamkniętych woreczkach z PE.
SPC.07Pytanie 576
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji

Dodatkiem do żywności o właściwościach zagęszczających pozyskiwanym z owoców jest

A. karagen.
B. pektyna.
C. ksantan.
D. żelatyna.
SPC.07Pytanie 577
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Analiza i kontrola jakości

Badanie fizyczne mleka polega na oznaczeniu

A. jego gęstości i temperatury.
B. występującej w nim mikroflory.
C. jego barwy oraz konsystencji.
D. ilości składników odżywczych.
SPC.07Pytanie 578
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji Analiza i kontrola jakości

Klasyczna marynata wykorzystywana do konserwacji grzybów w przemyśle zawiera następujące składniki:

A. sól, kwas benzoesowy, czosnek
B. cukier, kwas glutaminowy, goździki
C. saletrę, kwas mlekowy, pieprz
D. wodę, kwas octowy, przyprawy
SPC.07Pytanie 580
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji Analiza i kontrola jakości

Podaj właściwą sekwencję działań przy oznaczaniu ilości białka w mięsie metodą Kjeldahla.

A. Mineralizacja "na sucho", destylacja, miareczkowanie
B. Mineralizacja "na sucho", miareczkowanie, destylacja
C. Mineralizacja ,,na mokro", miareczkowanie, destylacja
D. Mineralizacja ,,na mokro", destylacja, miareczkowanie
SPC.07Pytanie 584
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji Analiza i kontrola jakości

Korzystając z informacji zamieszczonych w tabeli, wskaż który wyrób cukierniczy ma prawidłowo dobraną technologię wytwarzania ciasta?

ZestawWyrób cukierniczyTechnologia wytwarzania ciasta
I.pączkiciasto parzone
II.gniazdkaciasto biszkoptowe
III.sękaczciasto drożdżowe
IV.herbatnikiciasto kruche
A. Zestaw I.
B. Zestaw III.
C. Zestaw II.
D. Zestaw IV.
SPC.07Pytanie 585
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji

Który produkt uboczny może być wykorzystany do produkcji żelatyny?

A. Wytłoki.
B. Makuchy.
C. Obierki.
D. Kości.
SPC.07Pytanie 586
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Bezpieczeństwo i higiena

Korzystając z informacji zawartych w ramce ustal, kto w zakładzie przetwórstwa spożywczego powinien posiadać udokumentowane kwalifikacje w zakresie podstawowych zagadnień higieny.

Fragment Kodeksu Żywnościowego
1.Szkolenie w zakresie higieny żywności ma fundamentalne znaczenie.
2.Wszyscy pracownicy powinni mieć świadomość własnej roli i odpowiedzialności w zakresie ochrony żywności przed zanieczyszczeniem i zepsuciem.
3.Osoby zaangażowane w produkcję powinny posiadać niezbędną wiedzę i umiejętności umożliwiające higieniczne wykonywanie obowiązków.
4.Pracownicy używający stężonych chemicznych środków czyszczących i innych potencjalnie niebezpiecznych substancji powinni otrzymać instrukcje o technikach bezpiecznej pracy.
A. Jeden z operatorów maszyn i urządzeń.
B. Tylko właściciel zakładu.
C. Tylko technolog żywności.
D. Każdy zatrudniony przy produkcji pracownik.
SPC.07Pytanie 588
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Obliczenia technologiczne

Jakie stężenie będzie posiadał roztwór, jeżeli do 200 g wody doda się 10 g suchego odczynnika?

A. 10,0%
B. 4,8%
C. 9,5%
D. 20,0%
SPC.07Pytanie 589
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji

Którą grupę surowców należy zastosować do sporządzenia ciasta biszkoptowego?

A. Mąkę, białka jaj, cukier, kwas cytrynowy.
B. Mąkę, wodę, jaja, sól.
C. Mąkę, cukier puder, margarynę.
D. Mąkę, cukier kryształ, jaja.
SPC.07Pytanie 590
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji Analiza i kontrola jakości Bezpieczeństwo i higiena

Limit krytyczny temperatury procesu pasteryzacji mleka wynosi 90°C. Operator linii monitorujący proces odczytał na termometrze 87°C. Które działanie należy w tej sytuacji podjąć?

A. Obniżyć temperaturę przechowywania mleka po pasteryzacji.
B. Przeznaczyć mleko na cele paszowe.
C. Wykonać sterylizację mleka.
D. Wykonać powtórnie pasteryzację mleka.
SPC.07Pytanie 591
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Maszyny i urządzenia Analiza i kontrola jakości

Eksykatory stosuje się w laboratorium w celu

A. kolorymetrycznego pomiaru stężeń roztworów.
B. przechowywania próbek wrażliwych na wilgoć.
C. mineralizacji próbek na mokro.
D. oznaczania zawartości cukrów prostych.
SPC.07Pytanie 592
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji

Hydratacja (odszlamowanie), odkwaszanie (neutralizacja), bielenie i dezodoryzacja są etapami

A. hydrolizy skrobi.
B. rafinacji oleju.
C. pielęgnacji sera.
D. oczyszczania soku.
SPC.07Pytanie 593
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji Maszyny i urządzenia

Urządzenie przedstawione na rysunku jest stosowane do
1 –wanna, 2 – grabki, 3 – natryski, 4 – doprowadzenie powietrza, 5 – wał korbowy, 6 – silnik, 7 – spust zanieczyszczeń

Ilustracja do pytania 33
A. mycia sałaty.
B. sortowania ziemniaków.
C. przecierania miazgi pomidorowej.
D. mieszania suszonych warzyw.
SPC.07Pytanie 594
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji Maszyny i urządzenia

Aby oddzielić chemiczne zanieczyszczenia (fuzle) obecne w spirytusie, jakie urządzenie należy zastosować?

A. ekstraktor ślimakowy
B. kolumnę rektyfikacyjną
C. wyparkę próżniową
D. wirówkę sedymentacyjną
SPC.07Pytanie 595
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Maszyny i urządzenia

Warunki konserwacji wilka wykorzystywanego w produkcji kiełbasy, są zawarte

A. w instrukcji obsługi maszyn i urządzeń.
B. w blokowym schemacie technologicznym.
C. w instrukcji technologicznej.
D. w księdze skarg i wniosków.
SPC.07Pytanie 596
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Bezpieczeństwo i higiena

Odczynniki, oznaczone przedstawionym na ilustracji piktogramem, należą do grupy substancji chemicznych

Ilustracja do pytania 36
A. łatwopalnych.
B. wybuchowych.
C. drażniących.
D. utleniających.
SPC.07Pytanie 598
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji

Jakiego produktu ubocznego można użyć do wytwarzania żelatyny?

A. Makuchy
B. Kości
C. Wytłoki
D. Obierki
SPC.07Pytanie 599
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji

Gotowanie cukrzycy następuje bezpośrednio przed procesem

A. oczyszczania soku surowego.
B. krystalizacji sacharozy.
C. defekacji soku surowego.
D. ekstrakcji krajanki buraczanej.
SPC.07Pytanie 600
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Analiza i kontrola jakości

Do przeprowadzenia badań fizykochemicznych owoców jagodowych pobiera się próbki laboratoryjne w postaci

A. jednej skrzynki wybranej losowo.
B. pojedynczych sztuk.
C. części owocu pobranego za pomocą zgłębnika.
D. całej partii.
Udostępnij w Classroom Udostępnij w Teams

Wymagane logowanie

Filtrowanie pytań według trudności jest dostępne tylko dla zalogowanych użytkowników.

Po zalogowaniu możesz oznaczać pytania jako łatwe lub trudne, a następnie filtrować je według tych oznaczeń.

Zaloguj się