Filtrowanie pytań

Wybierz zawód, aby zobaczyć dostępne kwalifikacje

Organizacja i nadzorowanie pr…

W pomieszczeniu, w którym przeprowadza się chemiczną analizę żywności,

A. zużytą mieszaninę chromową należy wylać do kanalizacji.
B. można oceniać zapach reagentów nachylając się bezpośrednio nad kolbą reakcyjną.
C. nie wolno spożywać posiłków ani pić napojów.
D. badania z wydzielaniem oparów należy wykonywać w pobliżu otwartego okna.
SPC.07 Pytanie 563
Kategorie: Technologia produkcji
Organizacja i nadzorowanie pr…

Do produkcji skrobi modyfikowanej nie wykorzystuje się

A. buraków.
B. kukurydzy.
C. pszenicy.
D. ziemniaków.
SPC.07 Pytanie 564
Kategorie: Technologia produkcji
Organizacja i nadzorowanie pr…

Serwatka wykorzystywana jest do produkcji

A. makaronu orkiszowego.
B. kawy instant.
C. napojów fermentowanych.
D. zagęszczonych soków owocowych.
SPC.07 Pytanie 566
Kategorie: Analiza i kontrola jakości
Organizacja i nadzorowanie pr…

Do oznaczenia gęstości produktów spożywczych służy

A. densymetr.
B. manometr.
C. higrometr.
D. pehametr.
SPC.07 Pytanie 567
Kategorie: Technologia produkcji
Organizacja i nadzorowanie pr…

Do produkcji kwasu cytrynowego na skalę przemysłową wykorzystuje się czyste kultury

A. pleśni.
B. glonów.
C. drożdży.
D. bakterii.
SPC.07 Pytanie 568
Kategorie: Technologia produkcji
Organizacja i nadzorowanie pr…

W produkcji win musujących w celu ich nasycenia dwutlenkiem węgla należy zastosować operację

A. saturacji.
B. sulfatacji.
C. dyfuzji.
D. desorpcji.
SPC.07 Pytanie 569
Kategorie: Technologia produkcji
Organizacja i nadzorowanie pr…

Skrzep serowarski powstaje w wyniku przemian białka polegających na jego

A. denaturacji.
B. peptyzacji.
C. koagulacji.
D. pienieniu.
SPC.07 Pytanie 570
Kategorie: Technologia produkcji
Organizacja i nadzorowanie pr…

Podczas fermentacji leżakowej piwa w dużych, zamkniętych zbiornikach z syfonem następuje proces karbonizacji, polegający na

A. oddzieleniu wytrąconego osadu białkowo-garbnikowego.
B. nasyceniu piwa SO₂
C. oddzieleniu nierozpuszczalnych składników chmielu.
D. nasyceniu piwa CO₂
SPC.07 Pytanie 571
Kategorie: Technologia produkcji
Organizacja i nadzorowanie pr…

Aby ze spirytusu surowego otrzymać spirytus rektyfikowany, należy wielokrotnie przeprowadzić proces

A. absorpcji.
B. dyfuzji.
C. ekstrakcji.
D. destylacji.
Organizacja i nadzorowanie pr…

Plan monitoringu CCP na etapie przyjęcia surowca w procesie produkcji soku jabłkowego
CCP nr 1KontrolaCzęstotliwośćWartość dopuszczalna
Przyjęcie surowcaBadania zawartości patulinyKażda partia produktu≤ 25 μg/kg

Wskaż przy której zawartości patuliny przyjęty surowiec nie może zostać przeznaczony do dalszego przerobu.

A. 20 µg/kg
B. 15 µg/kg
C. 30 µg/kg
D. 25 µg/kg
SPC.07 Pytanie 576
Kategorie: Analiza i kontrola jakości
Organizacja i nadzorowanie pr…

Analiza sensoryczna, polegająca na porównaniu badanych próbek z wymaganiami norm jakości, to metoda

A. punktowa.
B. kolejności.
C. porównawcza.
D. mikrobiologiczna.
Organizacja i nadzorowanie pr…

Korzystając z informacji zawartych w instrukcji laboratoryjnej, określ minimalną liczbę próbek, którą należy pobrać z partii produkcyjnej, liczącej 100 kg kiełbasy jałowcowej.

Instrukcja laboratoryjna (fragment)
Minimalna liczba próbek pierwotnych, którą należy pobrać z partii
Jeżeli masa partii jest mniejsza od 50 kg, to liczba próbek wynosi 3, przy masie od 50 kg do 500 kg - 5 próbek, przy masie powyżej 500 kg - 10 próbek
lub
jeżeli liczba puszek, kartonów lub innych pojemników w partii wynosi od 1 do 25, to liczba próbek wynosi 1, od 26 do 100 - 5 próbek, powyżej 100 - 10 próbek

A. 10 próbek.
B. 5 próbek.
C. 3 próbki.
D. 1 próbka.
Organizacja i nadzorowanie pr…

Korzystając z informacji zawartych w tabeli, wskaż właściwą temperaturę i wilgotność powietrza w magazynie przechowywania mąki.

Warunki magazynowania surowców
Nazwa pomieszczeniaTemperaturaWilgotność powietrza
Magazyn artykułów alkoholowych10°C ÷ 18°C60 ÷ 80%
Magazyn artykułów suchych15°C ÷ 18°C56 ÷ 60%
Magazyn kiszonek6°C ÷ 15°C70 ÷ 80%

A. Temperatura 16°C, wilgotność powietrza 58%
B. Temperatura 15°C, wilgotność powietrza 80%
C. Temperatura 18°C, wilgotność powietrza 70%
D. Temperatura 10°C, wilgotność powietrza 56%
SPC.07 Pytanie 580
Kategorie: Technologia produkcji
Organizacja i nadzorowanie pr…

Surowcem do produkcji pieczywa bezglutenowego jest mąka

A. żytnia.
B. jęczmienna.
C. ryżowa.
D. pszenna.
SPC.07 Pytanie 582
Kategorie: Analiza i kontrola jakości
Organizacja i nadzorowanie pr…

Które odczynniki chemiczne stosuje się podczas oznaczania zawartości cukru metodą Lane-Eynona?

A. Płyn Luffa, tiosiarczan sodu.
B. I, II, III płyn Bertranda, błękit metylenowy.
C. I, II płyn Fehlinga, błękit metylenowy.
D. Płyn Carreza, wodorotlenek sodu.
SPC.07 Pytanie 583
Kategorie: Technologia produkcji
Organizacja i nadzorowanie pr…

Do produkcji budyniu w proszku wykorzystuje się

A. żelatynę.
B. skrobię.
C. kazeinę.
D. pektynę.
Organizacja i nadzorowanie pr…

Który z podanych procesów umożliwia konserwację mleka w taki sposób, aby maksymalnie wydłużyć jego termin przydatności do spożycia?

A. Filtracja
B. Homogenizacja
C. Pasteryzacja
D. Sterylizacja
SPC.07 Pytanie 585
Kategorie: Technologia produkcji
Organizacja i nadzorowanie pr…

Który z wymienionych składników nie jest dodawany w procesie produkcji jogurtów owocowych

A. olej palmowy.
B. proszek mleczny.
C. cukier.
D. stabilizator.
Organizacja i nadzorowanie pr…

Jak należy postąpić z mlekiem w sytuacji, gdy testy na obecność antybiotyków wykazały wynik pozytywny?

A. Poddać dwukrotnej pasteryzacji.
B. Zmieszać z mlekiem wolnym od antybiotyków.
C. Skierować do utylizacji.
D. Przeznaczyć do żywienia zwierząt rzeźnych.
SPC.07 Pytanie 587
Kategorie: Bezpieczeństwo i higiena
Organizacja i nadzorowanie pr…

Przedstawiony piktogram powinien być zamieszczony na opakowaniach odczynników

Ilustracja do pytania 27
A. drażniących.
B. łatwopalnych.
C. toksycznych.
D. wybuchowych.
SPC.07 Pytanie 588
Kategorie: Analiza i kontrola jakości
Organizacja i nadzorowanie pr…

Który z podanych odczynników chemicznych jest wskaźnikiem wykorzystywanym przy oznaczaniu kwasowości miareczkowej mleka?

A. Lakmus.
B. Fenoloftaleina.
C. Błękit metylowy.
D. Oranż metylowy.
SPC.07 Pytanie 592
Kategorie: Analiza i kontrola jakości
Organizacja i nadzorowanie pr…

Którą metodą należy oznaczyć zawartość żelaza w żywności?

A. Polarymetryczną.
B. Kolorymetryczną.
C. Refraktometryczną.
D. Densymetryczną.
SPC.07 Pytanie 594
Kategorie: Magazynowanie i logistyka
Organizacja i nadzorowanie pr…

Wilgotność względna powietrza powinna wynosić od 55% do 70% podczas magazynowania

A. marchwi.
B. jabłek.
C. jaj.
D. mąki.
SPC.07 Pytanie 595
Kategorie: Technologia produkcji
Organizacja i nadzorowanie pr…

Do produkcji skrobi modyfikowanej nie wykorzystuje się

A. ziemniaków.
B. kukurydzy.
C. pszenicy.
D. buraków.
SPC.07 Pytanie 596
Kategorie: Technologia produkcji
Organizacja i nadzorowanie pr…

Który proces technologiczny prowadzi się w temperaturze 160÷180°C?

A. Tyndalizację.
B. Suszenie.
C. Pasteryzację.
D. Blanszowanie.
Organizacja i nadzorowanie pr…

Które cechy jakościowe powinny posiadać drożdże świeże prasowane stosowane do produkcji wyrobów piekarskich i ciastkarskich?

A. Jasnobrązową barwę, octowy posmak i zapach, ścisłą konsystencję.
B. Szara barwę, lekko kwaśny smak i zapach, ziarnisty przekrój.
C. Kremową barwę, swoisty smak i zapach, muszlowy przekrój.
D. Brunatną barwę, charakterystyczny smak i zapach, maziistą konsystencję.
SPC.07 Pytanie 598
Kategorie: Technologia produkcji
Organizacja i nadzorowanie pr…

W produkcji wyrobów spożywczych wykorzystuje się sorpcję, która jest

A. operacją dyfuzyjną.
B. operacją termiczną.
C. procesem chemicznym.
D. procesem biotechnicznym.
SPC.07 Pytanie 600
Kategorie: Analiza i kontrola jakości
Organizacja i nadzorowanie pr…

Przykładem Polskiej Normy wprowadzającej normy europejskie jest norma oznaczona numerem

A. PN-EN-93/A-86034
B. PN-ISO-93/A-86034
C. PN-93/A-86034
D. BN-93/A-86034