Organizacja i nadzorowanie pr…
Który z wymienionych środków spożywczych może być przechowywany w temperaturze około 20°C i wilgotności 60% bez pogorszenia jakości?
A. Sałata lodowa.
B. Cukier kryształ.
C. Szynka gotowana.
D. Masło śmietankowe.
Filtrowanie pytań
Organizacja i nadzorowanie pr…
Eksykatory stosuje się w laboratorium w celu
A. mineralizacji próbek na mokro.
B. przechowywania próbek wrażliwych na wilgoć.
C. kolorymetrycznego pomiaru stężeń roztworów.
D. oznaczania zawartości cukrów prostych.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Normy o zasięgu krajowym oznaczone są symbolem
A. CEN
B. ISO
C. PN
D. ZN
Organizacja i nadzorowanie pr…
Proces zamrażania poprzez zanurzenie małych porcji produktów w czynniku mroźniczym można przeprowadzić w zamrażarce
A. immersyjnej.
B. kontaktowej.
C. komorowej.
D. fluidyzacyjnej.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jak nazywa się oznaczony znakiem zapytania etap na fragmencie schematu procesu produkcji mleka w proszku?
| Pasteryzacja | Zagęszczanie | ? | Suszenie |
A. Lecytynizacja.
B. Homogenizacja.
C. Chłodzenie.
D. Normalizacja.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Do określenia zdolności rozpoznawania czterech podstawowych smaków (słodki, kwaśny, słony, gorzki) należy przygotować zestaw następujących roztworów:
A. glukozy, kwasu winowego, chlorku wapnia, kofeiny.
B. sacharozy, kwasu cytrynowego, chlorku sodu, kofeiny.
C. glukozy, kwasu mlekowego, chlorowodorku chininy, amoniaku.
D. sacharozy, kwasu octowego, wodorowęglanu sodu, teiny.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Który z produktów ubocznych powstaje podczas produkcji cukru?
A. Melasa.
B. Wytłoki.
C. Sopstok.
D. Serwatka.
SPC.07 Pytanie 608
Organizacja i nadzorowanie pr…
W przypadku stwierdzenia skażenia chemicznego mleka na etapie dostawy do zakładu przetwórstwa należy
A. odrzucić daną partię surowca.
B. podać neutralizacji odpowiednim środkiem chemicznym.
C. zastosować wstępną pasteryzację.
D. przeprowadzić dodatkowe oczyszczanie.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Przy produkcji drożdży piekarskich prasowanych wykorzystuje się proces
A. fizykochemiczny.
B. biosyntezy.
C. chemiczny.
D. fermentacji.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Ile słoików jest potrzebnych do zapakowania 5 ton powideł śliwkowych, jeśli masa brutto słoika z powidłami wynosi 800 g, a masa netto powideł w słoiku to 500 g?
A. 5000 sztuk
B. 16666 sztuk
C. 10000 sztuk
D. 6250 sztuk
Organizacja i nadzorowanie pr…
Do produkcji dżemu z czarnych porzeczek należy wykorzystać:
A. porzeczki czarne, cukier, wodę, kwas mlekowy, agar.
B. porzeczki czarne, cukier, wodę, kwas cytrynowy, pektynę.
C. porzeczki czarne, cukier, wodę, kwas jabłkowy, skrobię.
D. porzeczki czarne, cukier, wodę, kwas winowy, żelatynę.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Operacja technologiczna polegająca na wycięciu wzdłuż połowy ciała ryby płata mięśnia grzbietowego i brzusznego nazywa się
A. odgardlaniem.
B. odgławianiem.
C. filetowaniem.
D. patroszeniem
Organizacja i nadzorowanie pr…
Podstawowym czynnikiem utrwalania konfitury jest
A. ciśnienie osmotyczne.
B. skroplony azot.
C. promieniowanie jonizujące.
D. zmodyfikowana atmosfera.
Organizacja i nadzorowanie pr…
W wyniku oceny organoleptycznej mąki stwierdzono, że przed wykorzystaniem do produkcji pieczywa należy pozostawić ją na kilka godzin w hali produkcyjnej. Która z cech mąki była niewłaściwa?
A. Temperatura.
B. Granulacja.
C. Wyciąg.
D. Kwasowość.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Do metod chemicznych utrwalania żywności zalicza się
A. paskalizację i kiszenie.
B. peklowanie i marynowanie.
C. mrożenie i chłodzenie.
D. pasteryzację i sterylizację.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Ile kilogramów jabłek należy zużyć do wyprodukowania 2,5 tony soku jabłkowego, jeżeli do produkcji 1 tony soku zużywa się 1 450 kg jabłek?
A. 1 700 kg jabłek.
B. 1 050 kg jabłek.
C. 580 kg jabłek.
D. 3 625 kg jabłek.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jaką metodę stosuje się do peklowania mięsa drobnego przeznaczonego do wyrobu kiełbasy?
A. mieszaną
B. zalewową
C. suchą
D. nastrzykową
Organizacja i nadzorowanie pr…
Przedstawiony fragment metodyki nazywanej metodą Kjeldahla dotyczy oznaczania
| Metoda polega na mineralizacji próbki, destylacji amoniaku (uwolniony amoniak wiąże się w odbieralniku z kwasem borowym w obecności wskaźnika Tashiro) i miareczkowaniu uwolnionego amoniaku mianowanym roztworem HCl do zmiany barwy przy pH=4,3. Oznaczoną w ten sposób ilość azotu przelicza się za pomocą odpowiedniego mnożnika na zawartość substancji. |
A. kwasowości mleka.
B. zawartości laktozy.
C. alkaliczności mleka.
D. zawartości białka.
Organizacja i nadzorowanie pr…
W produkcji win musujących w celu ich nasycenia dwutlenkiem węgla należy zastosować operację
A. dyfuzji.
B. sulfatacji.
C. saturacji.
D. desorpcji.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Korzystając z informacji zawartych w instrukcji laboratoryjnej, określ minimalną liczbę próbek, którą należy pobrać z partii produkcyjnej, liczącej 100 kg kiełbasy jałowcowej.
| Instrukcja laboratoryjna (fragment) |
|---|
| Minimalna liczba próbek pierwotnych, którą należy pobrać z partii |
| Jeżeli masa partii jest mniejsza od 50 kg, to liczba próbek wynosi 3, przy masie od 50 kg do 500 kg - 5 próbek, przy masie powyżej 500 kg - 10 próbek lub jeżeli liczba puszek, kartonów lub innych pojemników w partii wynosi od 1 do 25, to liczba próbek wynosi 1, od 26 do 100 - 5 próbek, powyżej 100 - 10 próbek |
A. 3 próbki.
B. 10 próbek.
C. 5 próbek.
D. 1 próbka.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Na rysunku przedstawiono schemat budowy
A. młynka zbożowego.
B. wialni zbożowej.
C. odsiewacza płaskiego.
D. sortownika ramowego.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Dodatkami żywnościowymi o właściwościach żelujących są
A. tokoferol i aspartam.
B. aspartam i agar.
C. karagen i ksylitol.
D. agar i karagen.
Organizacja i nadzorowanie pr…
W tabeli przedstawiono dopuszczalne okresy przechowywania mrożonego mięsa drobiowego.
| Produkt | Zakres temperatur komory (°C) | ||
|---|---|---|---|
| od -14 do -18 | od -18,1 do -22 | od -22,1 do -30 | |
| Liczba miesięcy | |||
| Tuszki drobiu i elementy w osłonkach termokurczliwych | 5 | 12 | 12 |
| Tuszki drobiu w zamkniętych woreczkach z PE | 3 | 6 | 8 |
| Elementy drobiowe w zamkniętych woreczkach z PE | 2 | 4 | 7 |
| Tuszki drobiu bez osłonek | 2 | 3 | 5 |
Z analizy danych wynika, iż najdłużej w stanie zamrożenia można przechowywać
A. tuszki drobiu w zamkniętych woreczkach z PE.
B. tuszki drobiu bez osłonek.
C. elementy drobiowe w zamkniętych woreczkach z PE.
D. tuszki drobiu i elementy w osłonkach termokurczliwych.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Do chemicznych metod konserwacji żywności zalicza się
A. paskalizację i kiszenie
B. peklowanie i marynowanie
C. pasteryzację i sterylizację
D. mrożenie i chłodzenie
Organizacja i nadzorowanie pr…
Zgodnie z zamieszczoną recepturą sporządzania ciasta na bułki do 240 kg mąki pszennej luksusowej typ 550 należy dodać
| Receptura do sporządzania ciasta na bułki | |
|---|---|
| 1. Mąka pszenna luksusowa typ 550 – 80 kg | |
| 2. Mąka żytnia typ 720 – 20 kg | |
| 3. Sól biała – 1,2 kg | |
| 4. Drożdże – 1,0 kg | |
| 5. Cukier – 2,0 kg | |
| 6. Kminek (do ciasta) – 0,6 kg | |
A. 220 kg mąki żytniej typ 720
B. 20 kg mąki żytniej typ 720
C. 200 kg mąki żytniej typ 720
D. 60 kg mąki żytniej typ 720
Organizacja i nadzorowanie pr…
Który z podanych produktów ubocznych może być wykorzystany jako nawóz alkalizujący glebę?
A. Błoto defekosaturacyjne z cukrowni.
B. Młóto z browaru.
C. Wycierka z krochmalni.
D. Śruta poekstrakcyjna z olejarni.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Do wymycia sacharozy z krajanki buraczanej podczas produkcji cukru należy zastosować
A. defekator.
B. warnik.
C. krystalizator.
D. dyfuzor.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Oblicz, ile kilogramów soli należy użyć do produkcji 450 kg kiełbasy, jeżeli na 100 kg wyrobu gotowego zużywa się 3 kg soli.
A. 13,5 kg
B. 66,6 kg
C. 30,0 kg
D. 15,0 kg
Organizacja i nadzorowanie pr…
Które drobnoustroje powinny zawierać grzybki kefirowe do zaszczepiania mleka w produkcji kefiru?
A. Drożdże i bakterie propionowe.
B. Bakterie octowe i pleśnie.
C. Bakterie mlekowe i drożdże.
D. Drożdże i bakterie masłowe.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Wskaźnikiem do oznaczania twardości wody metodą wersenianową jest
A. czerń eriochromowa.
B. papierek lakmusowy.
C. chromian (VI) potasu.
D. oranż metylowy.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Który z wymienionych surowców należy przechowywać w temperaturze 14÷18°C?
A. Mleko.
B. Mąkę.
C. Mięso.
D. Ziemniaki.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Zjawisko obecności bakterii Salmonella powinno być szczególnie obserwowane w
A. jajkach i majonezie
B. chmielu oraz piwie
C. pomidorkach i keczupie
D. mące oraz kaszy
Organizacja i nadzorowanie pr…
Analiza fizyczna mleka polega na wyznaczeniu
A. jego koloru oraz konsystencji
B. jego gęstości i temperatury
C. zawartości składników odżywczych
D. obecnej w nim mikroflory
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jakie działanie może przedłużyć trwałość przygotowanej surówki warzywnej?
A. mrożenia
B. chłodzenia
C. liofilizacji
D. pasteryzacji
Organizacja i nadzorowanie pr…
W których warunkach należy przechowywać w piekarni mąkę w workach z papieru o masie 25 kg?
A. W magazynie surowców sypkich, w temperaturze 10÷18°C, przy wilgotności względnej powietrza 60÷65%.
B. W magazynie surowców sypkich, w temperaturze 20÷30°C, przy wilgotności względnej powietrza 75÷85%.
C. W magazynie chłodni, w temperaturze 6÷9°C, przy wilgotności względnej powietrza 75÷85%.
D. W silosie, w temperaturze 10÷18°C, przy wilgotności względnej powietrza 50÷55%.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Aby wytworzyć kefir, konieczne jest zastosowanie starannie dobranych szczepów drożdży oraz bakterii fermentacyjnych?
A. masłowej
B. propionowej
C. mlekowej
D. alkoholowej
Organizacja i nadzorowanie pr…
Który zestaw uwzględnia obowiązującą kolejność etapów produkcji cukru?
A. krajanie ➜ dyfuzja ➜ krystalizacja ➜ zagęszczanie ➜ oczyszczanie ➜ wirowanie ➜ suszenie
B. krajanie ➜ dyfuzja ➜ oczyszczanie ➜ zagęszczanie ➜ wirowanie ➜ krystalizacja ➜ suszenie
C. oczyszczanie ➜ krajanie ➜ dyfuzja ➜ zagęszczanie ➜ krystalizacja ➜ wirowanie ➜ suszenie
D. dyfuzja ➜ wirowanie ➜ krajanie ➜ krystalizacja ➜ zagęszczanie ➜ oczyszczanie ➜ suszenie
Organizacja i nadzorowanie pr…
Korzystając z informacji zawartych w tabeli, wskaż kolor pojemnika, w którym składować należy zużyte opakowania wielowarstwowe po mleku UHT.
| Segregacja odpadów | |
|---|---|
| Kolor pojemnika | Rodzaj odpadów |
| Niebieski | opakowania z papieru i tektury, gazety, książki, zeszyty, papier, kartony, pudełka |
| Zielony | szklane kolorowe odpady opakowaniowe: butelki, słoiki itp. |
| Żółty | odpady opakowaniowe z tworzyw sztucznych i metali, opakowania wielomateriałowe po płynnej żywności |
| Biały | szklane, bezbarwne odpady opakowaniowe: butelki, słoiki itp. |
A. Pojemnik żółty.
B. Pojemnik zielony.
C. Pojemnik niebieski.
D. Pojemnik biały.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Która grupa zawiera wyłącznie ryby morskie?
A. Dorsz, flądra, śledź, szprot.
B. Dorsz, tuńczyk, karp, śledź.
C. Flądra, dorsz, szczupak, śledź.
D. Karp, leszcz, flądra, szprot.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Do wytwarzania kaszy manny używa się ziarna
A. prosa
B. jęczmienia
C. pszenicy
D. żyta