SPC.07Pytanie 601
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji Maszyny i urządzenia
Masownica jest częścią linii produkcyjnej do wytwarzania
A. chleba
B. szynki
C. czekolady
D. masła
Lista pytań egzaminacyjnych
Część praktyczna egzaminu
SPC.07Pytanie 602
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji Magazynowanie i logistyka
Zbieranie surowca → usuwanie wnętrzności ryb → pozbawianie ryb krwi → dojrzewanie w wodzie → wyjmowanie z kąpieli → eliminowanie części plam → porcjowanie → pakowanie do pojemników → dodawanie zalewy → zamykanie opakowań → oznaczanie etykietami → przechowywanie. Przedstawiony schemat technologiczny ilustruje proces produkcji
A. ryb wędzonych
B. marynat zimnych
C. marynat smażonych
D. konserw rybnych
SPC.07Pytanie 603
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji Obliczenia technologiczne
Ile procent wody znajduje się w mące pszennej, jeśli próbka mąki o wadze 3,000 g po procesie suszenia miała masę 2,580 g?
A. 14%
B. 12%
C. 88%
D. 84%
SPC.07Pytanie 604
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji Bezpieczeństwo i higiena
Celem patroszenia ryb jest
A. przecięcie gardła oraz usunięcie skrzeli
B. zapobieganie zanieczyszczeniu mięsa treściami pokarmowymi
C. usunięcie zanieczyszczeń z powierzchni
D. eliminacja bakterii przetrwalnikowych
SPC.07Pytanie 605
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Analiza i kontrola jakości Bezpieczeństwo i higiena
Do zagrożeń biologicznych w produktach spożywczych zaliczane są
A. owady i środki ochrony roślin
B. barwniki oraz pasożyty
C. antybiotyki oraz środki ochrony roślin
D. drobnoustroje oraz owady
SPC.07Pytanie 606
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Maszyny i urządzenia Analiza i kontrola jakości
Urządzenie do pomiaru ilości tłuszczu w produktach mlecznych nosi nazwę
A. termometr
B. butyrometr
C. densymetr
D. higrometr
SPC.07Pytanie 607
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji Analiza i kontrola jakości
Jaki wskaźnik chemiczny wykorzystuje się do określenia zawartości soli według metody Mohra w produktach spożywczych?
A. Oranż metylowy
B. Chromian (VI) potasu
C. Skrobia
D. Fenoloftaleina
SPC.07Pytanie 608
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Obliczenia technologiczne
Receptura na 1 kg ciasta drożdżowego
| Surowce | Ilość |
|---|---|
| Mąka pszenna [g] | 500 |
| Mleko 2% [ml] | 200 |
| Drożdże [g] | 50 |
| Jaja [szt.] | 3 |
| Margaryna [g] | 160 |
| Cukier [g] | 72 |
| Sól [g] | 2 |
Do wyprodukowania 250 kg ciasta drożdżowego wg podanej receptury należy użyć następujących ilości wybranych surowców:
| Receptura | Mąka [kg] | Mleko [l] | Margaryna [kg] | Cukier [kg] |
|---|---|---|---|---|
| A. | 125 | 5 | 40 | 18 |
| B. | 125 | 50 | 40 | 18 |
| C. | 1250 | 50 | 400 | 180 |
| D. | 1250 | 500 | 400 | 180 |
A. Receptura B
B. Receptura C
C. Receptura A
D. Receptura D
SPC.07Pytanie 609
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Analiza i kontrola jakości Bezpieczeństwo i higiena
Jak należy postąpić z mlekiem w sytuacji, gdy testy na obecność antybiotyków wykazały wynik pozytywny?
A. Przeznaczyć do żywienia zwierząt rzeźnych.
B. Skierować do utylizacji.
C. Poddać dwukrotnej pasteryzacji.
D. Zmieszać z mlekiem wolnym od antybiotyków.
SPC.07Pytanie 610
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji Maszyny i urządzenia
Do osuszania masy jajecznej należy użyć suszarki
A. rozpyłowej
B. komorowej
C. taśmowej
D. fluidyzacyjnej
SPC.07Pytanie 611
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Bezpieczeństwo i higiena
Korzystając z informacji zawartych w tabeli, wskaż kolor pojemnika, w którym składować należy zużyte opakowania wielowarstwowe po mleku UHT.
| Segregacja odpadów | |
|---|---|
| Kolor pojemnika | Rodzaj odpadów |
| Niebieski | opakowania z papieru i tektury, gazety, książki, zeszyty, papier, kartony, pudełka |
| Zielony | szklane kolorowe odpady opakowaniowe: butelki, słoiki itp. |
| Żółty | odpady opakowaniowe z tworzyw sztucznych i metali, opakowania wielomateriałowe po płynnej żywności |
| Biały | szklane, bezbarwne odpady opakowaniowe: butelki, słoiki itp. |
A. Pojemnik biały.
B. Pojemnik zielony.
C. Pojemnik żółty.
D. Pojemnik niebieski.
SPC.07Pytanie 612
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Analiza i kontrola jakości
Do oznaczania zawartości cukrów redukujących należy użyć
A. płynu Lugola.
B. soli Mohra.
C. płynu Fehlinga.
D. płynu Ringera.
SPC.07Pytanie 613
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Magazynowanie i logistyka
W tabeli przedstawiono dopuszczalne okresy przechowywania mrożonego mięsa drobiowego.
| Produkt | Zakres temperatur komory (°C) | ||
|---|---|---|---|
| od -14 do -18 | od -18,1 do -22 | od -22,1 do -30 | |
| Liczba miesięcy | |||
| Tuszki drobiu i elementy w osłonkach termokurczliwych | 5 | 12 | 12 |
| Tuszki drobiu w zamkniętych woreczkach z PE | 3 | 6 | 8 |
| Elementy drobiowe w zamkniętych woreczkach z PE | 2 | 4 | 7 |
| Tuszki drobiu bez osłonek | 2 | 3 | 5 |
Z analizy danych wynika, iż najdłużej w stanie zamrożenia można przechowywać
A. tuszki drobiu bez osłonek.
B. tuszki drobiu i elementy w osłonkach termokurczliwych.
C. elementy drobiowe w zamkniętych woreczkach z PE.
D. tuszki drobiu w zamkniętych woreczkach z PE.
SPC.07Pytanie 614
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Bezpieczeństwo i higiena Magazynowanie i logistyka
W jakiej temperaturze najlepiej przechowywać nabiał?
A. 10 °C
B. 4 °C
C. 20 °C
D. 15 °C
SPC.07Pytanie 615
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Maszyny i urządzenia Magazynowanie i logistyka
Który z przenośników jest najbardziej odpowiedni do transportu mąki luzem?
A. Rolkowy.
B. Kubelkowy.
C. Taśmowy.
D. Hydrauliczny.
SPC.07Pytanie 616
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji Maszyny i urządzenia Obliczenia technologiczne
W jednej komorze czterokomorowego pieca cyklotermicznego mieści się 120 szt. bułek, a ich wypiek trwa 20 minut. Ile minut będzie trwał wypiek 1 440 szt. bułek przy równoczesnym wykorzystaniu wszystkich komór pieca?
A. 120 minut.
B. 80 minut.
C. 60 minut.
D. 240 minut.
SPC.07Pytanie 617
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji Analiza i kontrola jakości
Lecytyna oraz śruta poekstrakcyjna to produkty, które powstają jako efekty uboczne w procesie przetwórstwa
A. zbóż
B. surowców olejarskich
C. ziemniaków
D. owoców i warzyw
SPC.07Pytanie 618
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji
Wskaż operacje związane z obróbką wstępną surowca.
A. Przebieranie, mycie, usuwanie części zbędnych, znakowanie.
B. Sortowanie, przebieranie, znakowanie, dojrzewanie, zagęszczanie.
C. Sortowanie, dogrzewanie, dozowanie, usuwanie części zbędnych.
D. Przebieranie, sortowanie, mycie, usuwanie części zbędnych.
SPC.07Pytanie 619
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji Analiza i kontrola jakości
Jaki dodatek technologiczny wykorzystuje się w produkcji owocowych konserw, aby przeciwdziałać ciemnieniu surowców?
A. Sól wapniowa
B. Kwas cytrynowy
C. Sól kuchenną
D. Kwas mlekowy
SPC.07Pytanie 620
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji Obliczenia technologiczne
Ile kilogramów jabłek należy zużyć do wyprodukowania 2,5 tony soku jabłkowego, jeżeli do produkcji 1 tony soku zużywa się 1 450 kg jabłek?
A. 1 700 kg jabłek.
B. 3 625 kg jabłek.
C. 580 kg jabłek.
D. 1 050 kg jabłek.
SPC.07Pytanie 621
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji
Do produkcji kefiru należy użyć wyselekcjonowanych szczepów drożdży oraz bakterii fermentacji
A. alkoholowej.
B. propionowej.
C. mlekowej.
D. masłowej.
SPC.07Pytanie 622
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Maszyny i urządzenia Analiza i kontrola jakości
Za pomocą zgłębnika pobiera się próbkę
A. mleka.
B. owoców.
C. sera.
D. ziarna.
SPC.07Pytanie 623
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji Bezpieczeństwo i higiena Magazynowanie i logistyka
Atmosferę zmodyfikowaną – zastępującą powietrze podczas pakowania produktów spożywczych – tworzy mieszanina następujących gazów:
A. azotu, tlenu, dwutlenku węgla.
B. ozonu, azotu, wodoru.
C. tlenku węgla, azotu, tlenu.
D. tlenu, wodoru, azotu.
SPC.07Pytanie 624
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Maszyny i urządzenia
Na rysunku przedstawiono schemat budowy
A. filtra.
B. tryjera.
C. cyklonu.
D. wentylatora.
SPC.07Pytanie 625
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji Analiza i kontrola jakości
Podczas wytwarzania kefiru zachodzi proces fermentacji
A. mlekowa oraz masłowa
B. propionowa oraz octowa
C. alkoholowa oraz cytrynowa
D. mlekowa oraz alkoholowa
SPC.07Pytanie 626
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji Maszyny i urządzenia
Do metod mechanicznych rozdrabniania żywności płynnej nie należy
A. filtrowanie.
B. rozpylanie.
C. emulgowanie.
D. homogenizacja.
SPC.07Pytanie 627
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Analiza i kontrola jakości
Które odczynniki chemiczne stosuje się podczas oznaczania zawartości cukru metodą Lane-Eynona?
A. Płyn Carreza, wodorotlenek sodu.
B. I, II, III płyn Bertranda, błękit metylenowy.
C. Płyn Luffa, tiosiarczan sodu.
D. I, II płyn Fehlinga, błękit metylenowy.
SPC.07Pytanie 628
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Analiza i kontrola jakości
W spopielonej próbce żywności można oznaczyć zawartość
A. tłuszczu.
B. składników mineralnych.
C. węglowodanów.
D. białka.
SPC.07Pytanie 629
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Analiza i kontrola jakości Bezpieczeństwo i higiena
Mleko surowe, w którym wykryto antybiotyki, powinno być skierowane do
A. produkcji mleka w proszku
B. produkcji mleka spożywczego
C. skarmienia cieląt
D. utylizacji
SPC.07Pytanie 630
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji Obliczenia technologiczne
Na podstawie zamieszczonej receptury wskaż zapotrzebowanie surowcowe do produkcji chleba, przy założeniu, że użyto 200 kg mąki ogółem.
| Receptura na chleb żytnio-pszenny | |
|---|---|
| Surowce | Ilość |
| Mąka żytnia | 70 kg |
| Mąka pszenna | 30 kg |
| Kwas naturalny | 3 kg |
| Sól | 2 kg |
| Drożdże | 1,5 kg |
| Woda | 68 kg |
Na podstawie zamieszczonej receptury wskaż zapotrzebowanie surowcowe do produkcji chleba, przy założeniu, że użyto 200 kg mąki ogółem.
| Mąka żytnia /kg/ | Mąka pszenna /kg/ | Kwas naturalny /kg/ | Sól /kg/ | Drożdże /kg/ | Woda /kg/ | |
|---|---|---|---|---|---|---|
| A. | 14 | 6 | 0,6 | 0,4 | 0,3 | 13,6 |
| B. | 120 | 40 | 2 | 1,5 | 1 | 118 |
| C. | 130 | 70 | 7 | 5 | 4 | 128 |
| D. | 140 | 60 | 6 | 4 | 3 | 136 |
A. Surowce D
B. Surowce C
C. Surowce B
D. Surowce A
SPC.07Pytanie 631
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji
Które z enzymów stosowane są w celu zwiększenia wydajności procesu tłoczenia miazgi owocowej?
A. Lipazy.
B. Proteazy.
C. Amylazy.
D. Pektynazy.
SPC.07Pytanie 632
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji
Zjawisko syntezy zachodzi w procesie produkcji
A. masła.
B. mleka zagęszczonego.
C. serów.
D. mleka w proszku.
SPC.07Pytanie 633
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji Analiza i kontrola jakości
Aby uzyskać odpowiednią konsystencję sernika na zimno, potrzebne jest
A. agaru
B. beta-karotenu
C. syropu skrobiowego
D. glutenu
SPC.07Pytanie 634
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji
Przy produkcji drożdży piekarskich prasowanych wykorzystuje się proces
A. fermentacji.
B. fizykochemiczny.
C. biosyntezy.
D. chemiczny.
SPC.07Pytanie 635
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji Analiza i kontrola jakości
Jaką rolę pełni podpuszczka w procesie produkcji?
A. sera dojrzewającego
B. mleka zagęszczonego
C. masła serwatkowego
D. kefiru naturalnego
SPC.07Pytanie 636
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Analiza i kontrola jakości
Do oznaczenia gęstości produktów spożywczych służy
A. densymetr.
B. pehametr.
C. higrometr.
D. manometr.
SPC.07Pytanie 637
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Maszyny i urządzenia
Za pomocą zamrażarki przedstawionej na rysunku można zamrażać
A. przecier owocowy.
B. mięso drobiowe.
C. krajankę warzywną.
D. filety rybne.
SPC.07Pytanie 638
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Obliczenia technologiczne
Korzystając z informacji zamieszczonych w tabeli oblicz, ile wynosi wartość kaloryczna 100 g szynki wiejskiej zawierającej 17 g białka, 20 g tłuszczu i 1 g węglowodanów.
| Składnik odżywczy | Kaloryczność |
|---|---|
| 1g białka | 4 kcal |
| 1g cukru | 4 kcal |
| 1g tłuszczu | 9 kcal |
A. 646 kcal
B. 225 kcal
C. 252 kcal
D. 157 kcal
SPC.07Pytanie 639
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji
W procesie produkcji kefiru zachodzi fermentacja
A. alkoholowa i cytrynowa.
B. propionowa i octowa.
C. mlekowa i alkoholowa.
D. mlekowa i maślowa.
SPC.07Pytanie 640
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Analiza i kontrola jakości Bezpieczeństwo i higiena
Który wymóg, dotyczący zapewnienia bezpieczeństwa podczas pracy w pracowni analizy żywności, powinien być spełniony?
A. Do każdego stanowiska pracy należy zapewnić bezpieczne dojście.
B. Pomieszczenie może być zamykane w sposób uniemożliwiający wyjście z niego.
C. Temperatura w pracowni analizy powinna być niższa niż 18°C.
D. Ściany i sufity pracowni powinny być wykonane z materiałów pylących.