Przejdź do głównej treści

Lista pytań egzaminacyjnych

Część praktyczna egzaminu

Arkusze praktyczne SPC.07 (11 arkuszy, 11 z rozwiązaniem)Rozwiązania krok po kroku SPC.07

Filtrowanie pytań

Kwalifikacje
SPC.07Pytanie 683
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Magazynowanie i logistyka

Wilgotność względna powietrza powinna wynosić od 55% do 70% podczas magazynowania

A. jabłek.
B. marchwi.
C. mąki.
D. jaj.
SPC.07Pytanie 685
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Analiza i kontrola jakości

Zgodnie z zamieszczonym fragmentem instrukcji laboratoryjnej, aby oznaczyć zawartość witaminy C w soku cytrynowym, należy badaną próbkę soku miareczkować

Fragment instrukcji laboratoryjnej
Metoda miareczkowa oznaczania witaminy C polega na jej ekstrakcji roztworem kwasu szczawiowego, a następnie utlenieniu kwasu askorbinowego do dehydroaskorbinowego w środowisku kwaśnym za pomocą mianowanego, niebieskiego barwnika 2,6-dichlorofenoloindofenolu (DCIP). Reakcja przebiega w sposób ilościowy, w stosunku 1:1 wynikającym z reakcji, a zawartość kwasu askorbinowego oblicza się z ilości zużytego mianowanego roztworu barwnika.

Stosowany podczas oznaczenia niebieski barwnik 2,6-dichlorofenoloindofenol w środowisku kwaśnym w formie utlenionej przyjmuje zabarwienie różowe, natomiast w formie zredukowanej jest bezbarwny. Trwała barwa różowa podczas miareczkowania powstaje po całkowitym utlenieniu zawartego w próbie kwasu askorbinowego.
A. kwasem jabłkowym.
B. dehydroaskorbinianem.
C. kwasem szczawiowym.
D. dichlorofenoloindofenolem.
SPC.07Pytanie 687
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji Maszyny i urządzenia

Pasaż przemiałowy to

A. jednokrotne przejście ziarna, bądź kolejnych frakcji mlewa, przez mlewnik walcowy i wialnię.
B. jednokrotne przejście ziarna, bądź kolejnych frakcji mlewa, przez mlewnik walcowy i odsiewacz płaski.
C. wielokrotne przejście ziarna przez mlewnik walcowy i wialnię.
D. wielokrotne przejście ziarna, bądź kolejnych frakcji mlewa, przez mlewnik walcowy i odsiewacz płaski.
SPC.07Pytanie 688
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Bezpieczeństwo i higiena Magazynowanie i logistyka

Działania zapobiegawcze, w przypadku zagrożenia mikrobiologicznego, podczas magazynowania żywności polegają na

A. mechanicznym oczyszczeniu surowców.
B. wprowadzeniu zakazu palenia tytoniu na terenie zakładu.
C. myciu i dezynfekcji magazynów.
D. monitorowaniu pomieszczeń socjalnych.
SPC.07Pytanie 689
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Analiza i kontrola jakości

Którą metodą przeprowadza się oznaczanie chlorków w środowisku obojętnym?

A. Metodą Gerbera.
B. Metodą Mohra.
C. Metodą Fehlinga.
D. Metodą Bertranda.
SPC.07Pytanie 690
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji Bezpieczeństwo i higiena Magazynowanie i logistyka

W procesie produkcji masła metodą okresową jednym z CCP jest magazynowanie gotowego wyrobu. Którą czynność powinien wykonać pracownik dla tego CCP podczas przekazywania kolejnych partii masła do magazynu?

A. Sprawdzić temperaturę i ciśnienie powietrza w chłodni.
B. Sprawdzić temperaturę i wilgotność powietrza w chłodni.
C. Sprawdzić zawartość zanieczyszczeń powietrza w magazynie.
D. Sprawdzić temperaturę masła i stan opakowań.
SPC.07Pytanie 691
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Analiza i kontrola jakości

Do określenia zdolności rozpoznawania czterech podstawowych smaków (słodki, kwaśny, słony, gorzki) należy przygotować zestaw następujących roztworów:

A. sacharozy, kwasu cytrynowego, chlorku sodu, kofeiny.
B. glukozy, kwasu winowego, chlorku wapnia, kofeiny.
C. sacharozy, kwasu octowego, wodorowęglanu sodu, teiny.
D. glukozy, kwasu mlekowego, chlorowodorku chininy, amoniaku.
SPC.07Pytanie 692
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Obliczenia technologiczne

Koszt produkcji 1 litra soku pomidorowego wynosi 2 zł. Ile wynosi koszt produkcji 1 000 butelek tego soku o pojemności 0,25 litra?

A. 2 000 zł
B. 250 zł
C. 500 zł
D. 550 zł
SPC.07Pytanie 693
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji Obliczenia technologiczne

Ile kg mięsa wieprzowego klasy I zgodnie z zamieszczoną recepturą, należy dodać do 400 kg mięsa wieprzowego klasy II?

Receptura na kiełbasę
1.Mięso wieprzowe klasy I – 25 kg
2.Mięso wieprzowe klasy II – 40 kg
3.Mięso wołowe klasy I – 35 kg
4.Pieprz – 0,3 kg
5.Czosnek – 0,25 kg
6.Jałowiec – 0,4 kg
A. 500 kg
B. 350 kg
C. 600 kg
D. 250 kg
SPC.07Pytanie 694
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Analiza i kontrola jakości Obliczenia technologiczne

Oblicz procentową zawartość wody w mące, jeżeli po wysuszeniu próbki o masie 5,000 g w suszarce w temperaturze 130°C przez około 2 godziny, uzyskano stałą masę próbki wynoszącą 4,400 g.

A. 12,0%
B. 4,4%
C. 22,0%
D. 8,8%
SPC.07Pytanie 695
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Analiza i kontrola jakości

Mąka poznańska typ 500 nie będzie spełniała norm, jeśli zawartość popiołu wyniesie

Fragment wymagań jakościowych wybranych mąk pszennych
Wymagania jakościoweTyp mąki pszennej
poznańska typ 500graham typ 1850
Kwasowość, (°) nie więcej niż3,08,0
Zawartość popiołu w suchej substancji mąki (%), nie więcej niż0,501,85
A. 0,45%
B. 0,50%
C. 0,55%
D. 0,48%
SPC.07Pytanie 696
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Bezpieczeństwo i higiena

Instytucja nadzorująca ubój zwierząt w rzeźni pod względem sanitarnym to

A. Państwowy Zakład Higieny.
B. Państwowa Inspekcja Handlowa.
C. Państwowa Inspekcja Sanitarna.
D. Państwowa Inspekcja Weterynaryjna.
SPC.07Pytanie 698
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji

W zamieszczonym schemacie technologicznym produkcji czekolady czynnością oznaczoną literą X jest

Mieszanie
składników		MielenieXTemperowanie
masy
czekoladowej
A. tablerowanie.
B. chłodzenie.
C. konszowanie.
D. gotowanie.
SPC.07Pytanie 699
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji Analiza i kontrola jakości

W wyniku oceny organoleptycznej mąki stwierdzono, że przed wykorzystaniem do produkcji pieczywa należy pozostawić ją na kilka godzin w hali produkcyjnej. Która z cech mąki była niewłaściwa?

A. Temperatura.
B. Kwasowość.
C. Granulacja.
D. Wyciąg.
SPC.07Pytanie 700
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji

Woda poddana demineralizacji w procesie odwróconej osmozy jest surowcem do produkcji

A. kompotu z wiśni.
B. piwa jasnego.
C. wódki czystej.
D. ogórków kiszonych.
SPC.07Pytanie 701
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji Maszyny i urządzenia

Które urządzenia powinny być zastosowane do obróbki wstępnej wiśni przeznaczonych do produkcji konfitur?

A. Odszypułczarka, sortownik kaskadowy, myjka szczotkowa.
B. Odszypułczarka, myjka wodo-powietrzna, drylownica.
C. Sortownik linkowy, myjka grabkowa, blanszownik.
D. Ocieraczka, myjka bębnowa, drylownica.
SPC.07Pytanie 702
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji

Skrzep serowarski powstaje w wyniku przemian białka polegających na jego

A. pienieniu.
B. denaturacji.
C. koagulacji.
D. peptyzacji.
SPC.07Pytanie 703
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji

Sopstok jest wykorzystywany do produkcji

A. środków dezynfekcyjnych.
B. mydła.
C. koncentratów spożywczych.
D. masła.
SPC.07Pytanie 704
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji Analiza i kontrola jakości

Jakie jest zadanie procesu homogenizacji nektaru owocowego?

A. zwiększenie skłonności nektaru do rozwarstwiania
B. usunięcie powietrza z nektaru
C. redukcja skłonności nektaru do rozwarstwiania
D. zagęszczenie elementów nektaru
SPC.07Pytanie 705
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji

Proces peklowania stosuje się do utrwalania

A. mleka.
B. oleju.
C. mąki.
D. mięsa.
SPC.07Pytanie 707
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Magazynowanie i logistyka Obliczenia technologiczne

Ile opakowań jednostkowych i zbiorczych należy użyć do zapakowania 500 l oleju, jeżeli 200 l oleju pakowane jest w butelki o pojemności 0,5 l i pakiety mieszczące 20 sztuk butelek, natomiast pozostała część oleju pakowana jest w litrowe butelki i skrzynki plastikowe mieszczące 15 sztuk butelek?

Butelki
o pojemności 0,5 l		PakietyButelki
o pojemności 1 l		Skrzynki plastikowe
A.402302
B.2001015010
C.4002030020
D.4202145030
A. Zestaw D
B. Zestaw A
C. Zestaw C
D. Zestaw B
SPC.07Pytanie 710
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji

Procesem występującym bezpośrednio po defekacji surowego soku podczas produkcji cukru buraczanego jest

A. saturacja.
B. krystalizacja.
C. ekstrakcja.
D. segregacja.
SPC.07Pytanie 711
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji Analiza i kontrola jakości

Wyniki badań partii kiszonej kapusty

Rodzaj badaniaWyniki badań dla partii
1234
Kwasowość pH3,54,64,02,3
Kwasowość miareczkowa w przeliczeniu na kwas mlekowy, %1,10,20,71,8
Kwasowość lotna w przeliczeniu na kwas octowy, %0,100,350,400,25

W której partii kiszonej kapusty najintensywniej zachodziła niepożądana fermentacja octowa?

A. W 3 partii.
B. W 4 partii.
C. W 2 partii.
D. W 1 partii.
SPC.07Pytanie 712
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji

Odpady z przerobu groszku zielonego wykorzystywane są do otrzymywania

A. szafranu.
B. chlorofilu.
C. koszenili.
D. betaniny.
SPC.07Pytanie 713
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Analiza i kontrola jakości Bezpieczeństwo i higiena Magazynowanie i logistyka

Z analizy karty charakterystyki wynika, że azotan (V) srebra

Fragment karty charakterystyki azotanu (V) srebra
Azotan (V) srebra przechowywać w czystych, suchych i zaciemnionych pomieszczeniach, w temperaturze 5÷15°C i wilgotności 20÷60%, w naczyniach szklanych i kamionkowych zamkniętych szczelnymi korkami, oblanymi parafiną. Trzymać oddzielnie od środków redukujących i materiałów palnych. Pojemnik powinien pozostać zamknięty i szczelny do czasu użycia. Pojemniki, które zostały otwarte muszą być ponownie uszczelnione i przechowywane w położeniu pionowym, aby nie dopuścić do wycieku substancji. Nie przechowywać w nieoznakowanych pojemnikach. Używać odpowiednich pojemników zapobiegających skażeniu środowiska.
A. wolno składować z każdym odczynnikiem chemicznym.
B. można przechowywać w temperaturze pokojowej.
C. należy przetrzymywać w butelce w pozycji poziomej.
D. powinien znajdować się w opakowaniach szklanych.
SPC.07Pytanie 714
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji

Kupażowanie to proces stosowany podczas produkcji

A. spirytusu.
B. wina.
C. przecierów.
D. soków.
SPC.07Pytanie 716
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Analiza i kontrola jakości

Piknometr jest naczyniem laboratoryjnym wykorzystywanym do oznaczania

A. gęstości.
B. cukrów redukujących.
C. suchej masy.
D. pH
SPC.07Pytanie 717
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Analiza i kontrola jakości

Rolę wskaźnika podczas oznaczania zawartości soli kuchennej w pieczywie pełni

A. skrobia.
B. chromian(VI) potasu.
C. fenoloftaleina.
D. oranż metylowy.
SPC.07Pytanie 718
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Analiza i kontrola jakości Bezpieczeństwo i higiena

Co należy zrobić, jeśli podczas dostawy mleka do zakładu przetwórstwa zostanie wykryte skażenie chemiczne?

A. przeprowadzić neutralizację za pomocą odpowiedniego środka chemicznego
B. wykonać wstępną pasteryzację
C. zrealizować dodatkowe oczyszczanie
D. odrzucić daną partię surowca
SPC.07Pytanie 720
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Analiza i kontrola jakości

Który rodzaj analizy można przeprowadzić na stanowisku przedstawionym na rysunku?

Ilustracja do pytania 40
A. Mikrobiologiczną.
B. Instrumentalną.
C. Sensoryczną.
D. Techniczną.
Udostępnij w Classroom Udostępnij w Teams

Wymagane logowanie

Filtrowanie pytań według trudności jest dostępne tylko dla zalogowanych użytkowników.

Po zalogowaniu możesz oznaczać pytania jako łatwe lub trudne, a następnie filtrować je według tych oznaczeń.

Zaloguj się