Organizacja i nadzorowanie pr…
Urządzenie do aglomeracji stanowi wyposażenie linii technologicznej do produkcji
A. czekolady mlecznej.
B. kawy rozpuszczalnej.
C. płatków kukurydzianych.
D. makaronu jajecznego.
Filtrowanie pytań
Organizacja i nadzorowanie pr…
Którą metodą przeprowadza się oznaczanie chlorków w środowisku obojętnym?
A. Metodą Fehlinga.
B. Metodą Bertranda.
C. Metodą Gerbera.
D. Metodą Mohra.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Urządzenie do pomiaru ilości tłuszczu w produktach mlecznych nosi nazwę
A. termometr
B. higrometr
C. densymetr
D. butyrometr
SPC.07 Pytanie 684
Organizacja i nadzorowanie pr…
Oznaczanie zawartości chlorku sodu metodą Mohra polega na miareczkowaniu próbki badanego roztworu
A. roztworem AgNO₃ w obecności roztworu K₂CrO₄ jako wskaźnika.
B. roztworem KMnO₄ w obecności skrobi jako wskaźnika.
C. roztworem AgNO₃ w obecności skrobi jako wskaźnika.
D. nadmiaru AgNO₃ roztworem NH₄SCN w obecności żelaza III jako wskaźnika.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Ocena sensoryczna, która polega na zestawieniu analizowanych próbek z wymaganiami norm jakościowych, to technika
A. mikrobiologiczna
B. punktowa
C. porównawcza
D. kolejności
Organizacja i nadzorowanie pr…
Do produkcji krochmalu stosowane są ziemniaki o minimalnej zawartości skrobi wynoszącej
A. 15%
B. 60%
C. 40%
D. 25%
Organizacja i nadzorowanie pr…
Przeprowadzenie analizy zagrożeń w ramach wdrażania systemu HACCP polega na
A. identyfikacji potencjalnych zagrożeń biologicznych, chemicznych i fizycznych.
B. opracowaniu dla CCP właściwych działań korygujących.
C. każdorazowym zapisywaniu wyników kontroli.
D. określeniu parametrów kontrolnych dla CCP.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Cena detaliczna 1 kg kiełbasy śląskiej po dodaniu 20% marży wynosi 15 zł. Ile wynosi cena produkcji 1 kg tego wyrobu?
A. 11,50 zł
B. 18,00 zł
C. 16,00 zł
D. 12,50 zł
Organizacja i nadzorowanie pr…
W jakiej metodzie separacji składników żywności wykorzystuje się siłę odśrodkową?
A. Sedymentacja
B. Destylacja
C. Wirowanie
D. Dyfuzja
Organizacja i nadzorowanie pr…
Oblicz w czasie ilu godzin dwie maszyny pracujące jednocześnie zapakują 7200 kg masła w kostki po 200 g, jeżeli w ciągu godziny jedna maszyna pakuje 3200, a druga 4000 kostek.
A. W czasie 3 godzin.
B. W czasie 5 godzin.
C. W czasie 2 godzin.
D. W czasie 6 godzin.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Sterylny pobór próbki żywności jest wymagany przy oznaczaniu
A. składu tłuszczu.
B. zawartości białka.
C. czystości mikrobiologicznej.
D. czystości chemicznej.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Które urządzenie laboratoryjne wykorzystuje się przy oznaczaniu suchej masy produktu?
A. Wytrząsarkę.
B. Łaźnię wodną.
C. Wagosuszarkę.
D. Piec muflowy.
Organizacja i nadzorowanie pr…
System kompleksowego zarządzania jakością w zakładzie spożywczym to
A. TQM
B. HACCP
C. ISO
D. GHP
Organizacja i nadzorowanie pr…
Proces peklowania stosuje się do utrwalania
A. oleju.
B. mięsa.
C. mąki.
D. mleka.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Korzystając z informacji określonych w normie PN-86/A-74032 wskaż partię mąki żytniej, która nie spełnia wymagań w zakresie kwasowości.
| Tabela 1. Wymagania jakościowe – fragment PN-86/A-74032 | |||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Cechy | Wymagania | ||||||
| Typ mąki | |||||||
| 580 | 650 | 800 | Sitkowa 1400 | Starogardzka 1850 | Razowa 2000 | ||
| Kwasowość, stopnie, nie więcej niż | 5 | 6 | 7 | 8 | |||
A. Mąka żytnia typ 2000, kwasowość 7.
B. Mąka żytnia typ 650, kwasowość 8.
C. Mąka żytnia typ 1400, kwasowość 7.
D. Mąka żytnia typ 580, kwasowość 4.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Klasyczna marynata wykorzystywana do konserwacji grzybów w przemyśle zawiera następujące składniki:
A. sól, kwas benzoesowy, czosnek
B. wodę, kwas octowy, przyprawy
C. saletrę, kwas mlekowy, pieprz
D. cukier, kwas glutaminowy, goździki
Organizacja i nadzorowanie pr…
Za pomocą wózka przedstawionego na rysunku można transportować
A. zboże w silosach.
B. moszcz w tanku.
C. mąkę luzem.
D. jabłka w skrzynkach.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Oblicz, ile kg rzepaku należy użyć do produkcji, aby wytłoczyć w prasie ślimakowej 6 000 kg oleju, jeżeli wydajność wynosi 30%.
A. 20 000 kg
B. 4 200 kg
C. 8 600 kg
D. 18 000 kg
Organizacja i nadzorowanie pr…
Który wynik badania kwasowości kiszonej kapusty jest nieprawidłowy, jeżeli wartość pH gotowego wyrobu powinna wynosić 3,5÷4,5?
A. 3,5
B. 4,5
C. 4,0
D. 3,0
Organizacja i nadzorowanie pr…
Przedstawiony fragment schematu technologicznego dotyczy produkcji
| Patroszenie (rozdzielanie) | Odkrwawianie (w solance) | Zalewanie (roztwór soli i octu) | Dojrzewanie (3–4 dni) | Pakowanie |
A. golonki peklowanej.
B. marynaty rybnej.
C. konserwy mięsnej.
D. przetwory rybnej.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Transport jabłek z magazynu półotwartego na placu do zakładu odbywa się za pomocą przenośnika
A. rolkowego.
B. pneumatycznego.
C. ślimakowego.
D. hydraulicznego.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Do przeprowadzenia badań fizykochemicznych owoców jagodowych pobiera się próbki laboratoryjne w postaci
A. jednej skrzynki wybranej losowo.
B. części owocu pobranego za pomocą zgłębnika.
C. pojedynczych sztuk.
D. całej partii.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kwasowość mąki podaje się
A. w stopniach kwasowości.
B. w mol/cm³.
C. w mol/dm³.
D. w stopniach Sohxleta-Henkla.
Organizacja i nadzorowanie pr…
W magazynie przedstawionym na rysunku przechowuje się
A. masło.
B. makaron.
C. zboże.
D. owoce.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Do oznaczania kwasowości mąki pracownik laboratorium używa roztworu NaOH o stężeniu 0,1 mol/dm³. Który opis charakteryzuje sposób otrzymania odczynnika?
A. Odważenie 40 g NaOH, przeniesienie do kolby miarowej o pojemności 0,1 dm³, rozpuszczenie w małej ilości wody i dopełnienie wodą destylowaną do kreski według menisku dolnego.
B. Odważenie 4 g NaOH, przeniesienie do kolby miarowej o pojemności 1 dm³, rozpuszczenie w małej ilości wody i dopełnienie wodą destylowaną do kreski według menisku dolnego.
C. Odważenie 4 g NaOH, przeniesienie do kolby miarowej o pojemności 500 cm³, rozpuszczenie w małej ilości wody i dopełnienie wodą destylowaną do kreski według menisku dolnego.
D. Odważenie 40 g NaOH, przeniesienie do kolby miarowej o pojemności 250 cm³, rozpuszczenie w małej ilości wody i dopełnienie wodą destylowaną do kreski według menisku dolnego.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kontrola partii wyprodukowanego kompotu wiśniowego wykazała, że w kilku słoikach z kompotem są muchy. W tej sytuacji należy
A. usunąć owady i poddać kompoty ponownej pasteryzacji w opakowaniu.
B. przeznaczyć do sprzedaży część partii produkcyjnej bez owadów.
C. przecedzić kompoty w celu usunięcia owadów i przeznaczyć do sprzedaży.
D. wykluczyć całą partię wyrobu z dystrybucji.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Aby oddzielić powietrze od mąki w trakcie transportu pneumatycznego mąki luzem, należy użyć
A. wagi
B. przesiewacza
C. cyklonu
D. dmuchawy
Organizacja i nadzorowanie pr…
Ile opakowań należy przygotować do zapakowania 800 kg kiełbasy żywieckiej, jeżeli 300 kg kiełbasy zapakowanych zostanie w opakowania po 250 g, a pozostała ilość w opakowania po 500 g?
A. 32 szt. opakowań po 250 g i 16 szt. opakowań po 500 g
B. 120 szt. opakowań po 250 g i 100 szt. opakowań po 500 g
C. 3 200 szt. opakowań po 250 g i 1 600 szt. opakowań po 500 g
D. 1 200 szt. opakowań po 250 g i 1 000 szt. opakowań po 500 g
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jakie nazwy noszą elementy półtuszy wieprzowej oznaczone na rysunku cyframi?
A. 1 - schab, 2 - karkówka, 3 - szynka, 4 - żeberka.
B. 1 - schab, 2 - karkówka, 3 - szynka, 4 - łopatka.
C. 1 - szynka, 2 - łopatka, 3 - golonka, 4 - żeberka.
D. 1 - karkówka, 2 - schab, 3 - golonka, 4 - żeberka.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Urządzenie, którego schemat budowy przedstawiono na rysunku, stosuje się do mycia
A. ziemniaków i buraków.
B. sałaty i szpinaku.
C. malin i porzeczek.
D. wiśni i śliwek.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Roztwór wodorotlenku sodu o stężeniu 0,25 mol/dm³ i fenoloftaleina to odczynniki służące do oznaczania
A. zawartości tłuszczu.
B. zawartości białka.
C. wilgotności mąki.
D. kwasowości mleka.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Korzystając z zamieszczonego planu monitoringu CCP nr 2, określ, przy których wskazaniach temperatury i czasu pasteryzacji piwa należy podjąć działania korygujące.
| CCP | Kontrola | Częstotliwość | Wartości docelowe |
|---|---|---|---|
| nr 2 Pasteryzacja | Temperatury i czasu | Pomiar elektroniczny ciągły | 72 +/- 2°C 15 +/- 2 minut |
A. 70°C i 14 minut.
B. 72°C i 10 minut.
C. 74°C i 17 minut.
D. 73°C i 15 minut.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Za pomocą zamrażarki przedstawionej na rysunku można zamrażać
A. mięso drobiowe.
B. filety rybne.
C. przecier owocowy.
D. krajankę warzywną.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Korzystając z zamieszczonej receptury na 1 kg ciasta z owocami oblicz, ile jaj należy użyć do produkcji 100 kg wyrobu gotowego, jeżeli jedno jajo waży 50 g.
| Receptura na 1 kg ciasta z owocami | |
|---|---|
| Surowce | Ilość [g] |
| mąka pszenna typ 450 | 250 |
| mąka ziemniaczana | 100 |
| cukier | 200 |
| cukier puder | 50 |
| masło | 125 |
| jaja | 200 |
| owoce | 250 |
| proszek do pieczenia | 4 |
A. 200 sztuk.
B. 400 sztuk.
C. 600 sztuk.
D. 300 sztuk.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Który proces produkcji zupy typu instant umożliwia konsumentowi szybkie jej przygotowanie?
A. Dekantacja.
B. Termizacja.
C. Aglomeracja.
D. Tyndalizacja.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Wskaż produkt uboczny powstający podczas produkcji w zakładach przemysłu olejarskiego.
A. Otręby.
B. Wysłodki.
C. Makuchy.
D. Serwatka.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Na trudne warunki pracy w fermentowni wpływa
A. niska temperatura.
B. duże natężenie oświetlenia.
C. niska wilgotność.
D. wysoka zawartość dwutlenku węgla w powietrzu.
Organizacja i nadzorowanie pr…
W gotowych olejach nie oznacza się liczby
A. jodowej.
B. zmydlania.
C. kwasowej.
D. opadania.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jakie narzędzia należy zastosować do określenia kwasowości czynnej mleka?
A. biuretę oraz wodorotlenek sodu
B. refraktometr oraz wodę
C. pipetę i kwas solny
D. pehametr oraz bufor amonowy
Organizacja i nadzorowanie pr…
Która z wymienionych cech ziarna pszenicy jest oceniana na podstawie widoku przekroju poprzecznego ziarna i wskazuje na dużą zawartość skrobi?
A. Mączystość.
B. Wilgotność.
C. Celność.
D. Kwasowość.