SPC.07Pytanie 721

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji Maszyny i urządzenia

Proces zamrażania poprzez zanurzenie małych porcji produktów w czynniku mroźniczym można przeprowadzić w zamrażarce

A. kontaktowej.

B. immersyjnej.

C. komorowej.

D. fluidyzacyjnej.

SPC.07Pytanie 722

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji Bezpieczeństwo i higiena

Które produkty uboczne powstają podczas produkcji spirytusu i piwa?

A. Serwatka, wysłodki.

B. Makuchy, mydła porafinacyjne.

C. Drożdże pofementacyjne, fuzle.

D. Wycierka, melasa.

SPC.07Pytanie 723

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji Maszyny i urządzenia

Na rysunku przedstawiono schemat pracy urządzenia, w którym ziarno zbóż poddawane jest

A. śrutowaniu.

B. czyszczeniu.

C. kondycjonowaniu.

D. suszeniu.

SPC.07Pytanie 724

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Analiza i kontrola jakości

Do określenia zdolności rozpoznawania czterech podstawowych smaków (słodki, kwaśny, słony, gorzki) należy przygotować zestaw następujących roztworów:

A. sacharozy, kwasu octowego, wodorowęglanu sodu, teiny.

B. glukozy, kwasu mlekowego, chlorowodorku chininy, amoniaku.

C. glukozy, kwasu winowego, chlorku wapnia, kofeiny.

D. sacharozy, kwasu cytrynowego, chlorku sodu, kofeiny.

SPC.07Pytanie 725

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji

Główne składniki używane do wytwarzania marcepanu to

A. pistacje i lukier

B. sezam oraz miód

C. orzechy oraz karmel

D. migdały i cukier

SPC.07Pytanie 726

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji Bezpieczeństwo i higiena

Trwałość i bezpieczeństwo zdrowotne groszku konserwowego w puszkach zapewnia się przez utrwalanie metodą

A. termizacji.

B. pasteryzacji.

C. sterylizacji w masie przed pakowaniem.

D. sterylizacji w opakowaniach hermetycznych.

SPC.07Pytanie 727

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Maszyny i urządzenia Analiza i kontrola jakości

Jakie urządzenie stosuje się do podgrzewania próbek żywności przeznaczonych do analizy?

A. łaźnię wodną

B. wagosuszarkę

C. autoklaw

D. piec muflowy

SPC.07Pytanie 728

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji

Ekstrakcję zmielonej kawy palonej naturalnej prowadzi się za pomocą

A. oleju.

B. gorącej wody.

C. benzyny.

D. alkoholu.

SPC.07Pytanie 729

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji

Kupażowanie to etap produkcji

A. wina.

B. spirytusu.

C. wódki.

D. piwa.

SPC.07Pytanie 730

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji Analiza i kontrola jakości

Typ mąki oznacza się poprzez jej

A. spopielenie.

B. suszenie.

C. nawilżenie.

D. kondycjonowanie.

SPC.07Pytanie 731

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Bezpieczeństwo i higiena

Przedstawiony piktogram umieszczony na opakowaniu odczynnika chemicznego ostrzega, że jest to środek

A. toksyczny.

B. utleniający.

C. rakotwórczy.

D. żrący.

SPC.07Pytanie 732

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji

Okrwaki pozostające po konfekcjonowaniu sera podpuszczkowego, są wykorzystywane do produkcji sera

A. topionego.

B. twarogowego.

C. ziarnistego.

D. feta.

SPC.07Pytanie 733

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Maszyny i urządzenia Magazynowanie i logistyka

Tankosilosy służą do przechowywania

A. mięsa

B. ryb

C. masła

D. mleka

SPC.07Pytanie 734

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji Maszyny i urządzenia

Konsza i temperówka to urządzenia wchodzące w skład linii do produkcji

A. biszkoptów.

B. pierników.

C. czekolady.

D. karmelków.

SPC.07Pytanie 735

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji Maszyny i urządzenia

Cyklon to urządzenie stanowiące część linii technologicznej do wytwarzania

A. wędzonej szynki

B. mleka w proszku

C. serka topionego

D. przecieru pomidorowego

SPC.07Pytanie 736

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Analiza i kontrola jakości Bezpieczeństwo i higiena

Substancja higroskopijna, umieszczona w szafce wagi analitycznej, pozwala na zachowanie niezmiennej wartości

A. wilgotności względnej

B. temperatury

C. przepływu powietrza

D. ciśnienia

SPC.07Pytanie 737

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji Maszyny i urządzenia Magazynowanie i logistyka

Do zamrażania groszku należy zastosować metodę

A. kontaktową.

B. fluidyzacyjną.

C. kriogeniczną.

D. immersyjną.

SPC.07Pytanie 738

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Analiza i kontrola jakości Bezpieczeństwo i higiena

Zjawisko obecności bakterii Salmonella powinno być szczególnie obserwowane w

A. jajkach i majonezie

B. chmielu oraz piwie

C. pomidorkach i keczupie

D. mące oraz kaszy

SPC.07Pytanie 739

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji Analiza i kontrola jakości

Przedstawiony fragment schematu technologicznego dotyczy produkcji

Patroszenie
(rozdzielanie)

Odkrwawianie
(w solance)

Zalewanie
(roztwór soli i octu)

Dojrzewanie (3–4 dni)

Pakowanie

A. marynaty rybnej.

B. golonki peklowanej.

C. prezerwy rybnej.

D. konserwy mięsnej.

SPC.07Pytanie 740

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji Bezpieczeństwo i higiena

Patroszenie ryb ma na celu

A. zapobieganie skażeniu mięsa treścią pokarmową.

B. usunięcie zabrudzeń powierzchniowych.

C. zabicie bakterii przetrwalnikujących.

D. przecięcie gardła i wyciągnięcie skrzeli.

SPC.07Pytanie 741

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji

Serwatka wykorzystywana jest do produkcji

A. napojów fermentowanych.

B. zagęszczonych soków owocowych.

C. makaronu orkiszowego.

D. kawy instant.

SPC.07Pytanie 742

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji

W produkcji win musujących w celu ich nasycenia dwutlenkiem węgla należy zastosować operację

A. saturacji.

B. desorpcji.

C. dyfuzji.

D. sulfatacji.

SPC.07Pytanie 743

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji Obliczenia technologiczne

Wydajność tłoczenia moszczu z miazgi jabłkowej wynosi 80%. Ile moszczu uzyska się w wyniku tłoczenia 2 ton miazgi?

A. 800 kg

B. 1 600 kg

C. 2 400 kg

D. 3 200 kg

SPC.07Pytanie 744

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji Analiza i kontrola jakości

Jakie działanie może przedłużyć trwałość przygotowanej surówki warzywnej?

A. liofilizacji

B. chłodzenia

C. pasteryzacji

D. mrożenia

SPC.07Pytanie 745

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Analiza i kontrola jakości

Płyn Lugola jest stosowany do wykrywania

A. sacharozy.

B. skrobi.

C. białka.

D. tłuszczu.

SPC.07Pytanie 746

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Analiza i kontrola jakości

Oznaczanie zawartości chlorku sodu metodą Mohra polega na miareczkowaniu próbki badanego roztworu

A. roztworem KMnO₄ w obecności skrobi jako wskaźnika.

B. roztworem AgNO₃ w obecności roztworu K₂CrO₄ jako wskaźnika.

C. nadmiaru AgNO₃ roztworem NH₄SCN w obecności żelaza III jako wskaźnika.

D. roztworem AgNO₃ w obecności skrobi jako wskaźnika.

SPC.07Pytanie 747

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Maszyny i urządzenia Bezpieczeństwo i higiena

Jaką tematykę obejmuje dokumentacja zakładowa oznaczona skrótem DTR?

A. dezynfekcję pomieszczeń

B. zapewnienie higieny pracowników

C. utrzymanie maszyn i urządzeń

D. rozliczanie surowców i materiałów

SPC.07Pytanie 748

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji Analiza i kontrola jakości

Jaką zawartość w produktach spożywczych oznacza metoda Bertranda?

A. białka

B. popiołu

C. cukru

D. tłuszczu

SPC.07Pytanie 749

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji Analiza i kontrola jakości

Korzystając z informacji zamieszczonych w tabeli, określ w której partii kiszonej kapusty najintensywniej zachodziła niepożądana fermentacja octowa?

Wyniki badań partii kiszonej kapusty
Rodzaj badania	Wyniki badań dla partii
Rodzaj badania	1	2	3	4
Kwasowość pH	3,5	4,6	4,0	2,3
Kwasowość miareczkowa w przeliczeniu na kwas mlekowy, %	1,1	0,2	0,7	1,8
Kwasowość lotna w przeliczeniu na kwas octowy, %	0,10	0,35	0,40	0,25

A. W 1 partii.

B. W 4 partii.

C. W 2 partii.

D. W 3 partii.

SPC.07Pytanie 750

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji Maszyny i urządzenia

Urządzenie do aglomeracji stanowi wyposażenie linii technologicznej do produkcji

A. płatków kukurydzianych.

B. czekolady mlecznej.

C. makaronu jajecznego.

D. kawy rozpuszczalnej.

SPC.07Pytanie 751

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Analiza i kontrola jakości Obliczenia technologiczne

Korzystając z informacji zamieszczonych tabeli określ, ile próbek pierwotnych towaru sypkiego luzem należy pobrać do badań, jeżeli wielkość partii wynosi 10,5 tony.

Wielkość partii [kg]	do 5000	5001 - 10000	10001 - 20000	20001 - 50000
Liczba miejsc do pobierania próbek pierwotnych	10	15	20	25

A. 15 próbek.

B. 20 próbek.

C. 25 próbek.

D. 10 próbek.

SPC.07Pytanie 752

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Analiza i kontrola jakości

Norma BN-87 8020-02 Ryby i przetwory rybne jest normą

A. europejską.

B. amerykańską.

C. międzynarodową.

D. branżową.

SPC.07Pytanie 753

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji Maszyny i urządzenia

Do czego służy urządzenie przedstawione na rysunku?

A. Do ekstrakcji oleju.

B. Do wymywania skrobi.

C. Do odśluzowania oleju.

D. Do rozdrabniania warzyw.

SPC.07Pytanie 754

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji

Który z wymienionych procesów pozwoli utrwalić mleko tak, aby miało jak najdłuższy termin przydatności do spożycia?

A. Sterylizacja.

B. Filtracja.

C. Pasteryzacja.

D. Homogenizacja.

SPC.07Pytanie 755

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji Maszyny i urządzenia Analiza i kontrola jakości

Stopień zagęszczenia soku w wyparce w trakcie procesu technologicznego bada się za pomocą

A. piknometru.

B. refraktometru.

C. polarymetru.

D. higrometru.

SPC.07Pytanie 756

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji

Który opis przedstawia operacje technologiczne w odpowiedniej kolejności dla procesu produkcji mleka w proszku?

Normalizacja

Pasteryzacja

Oczyszczenie

Suszenie

Zagęszczanie

Homogenizacja

Oczyszczenie

Normalizacja

Pasteryzacja

Zagęszczanie

Homogenizacja

Suszenie

Homogenizacja

Zagęszczanie

Oczyszczenie

Suszenie

Pasteryzacja

Normalizacja

Pasteryzacja

Oczyszczenie

Normalizacja

Homogenizacja

Zagęszczanie

Suszenie

Opis I.

Opis II.

Opis III.

Opis IV.

A. Opis III

B. Opis I.

C. Opis IV.

D. Opis II.

SPC.07Pytanie 757

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Maszyny i urządzenia Analiza i kontrola jakości

Wskaż, które z przedstawionych urządzeń, jest stosowane do oznaczania kwasowości aktywnej roztworu.

Urządzenie IV.

Urządzenie III.

Urządzenie I.

Urządzenie II.

SPC.07Pytanie 758

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Analiza i kontrola jakości

Korzystając z wyników badań ujętych w tabeli, określ która partia piwa spełnia wymagania jakości.

Wyróżniki jakości	Wymagania	Wyniki badań piwa
Wyróżniki jakości	Wymagania	Partia I	Partia II	Partia III	Partia IV
Zawartość ekstraktu %	12,0±0,5	11,0	13,0	12,5	11,5
Zawartość alkoholu %	4,0±0,5	4,5	3,5	4,0	3,0
Zawartość dwutlenku węgla %	0,35±0,05	0,40	0,35	0,30	0,45

A. Partia I.

B. Partia III.

C. Partia IV.

D. Partia II.

SPC.07Pytanie 759

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji

Którą metodą należy utrwalić przetwory z warzyw w zalewie octowej?

A. Biotechnologiczną.

B. Termiczną.

C. Osmoaktywną.

D. Membranową.

SPC.07Pytanie 760

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Obliczenia technologiczne

Wydajność cukru otrzymanego ze 100 kg buraków wynosi 16%. Dobowa produkcja cukru wynosi 800 ton. Ile wynosi dobowe zużycie buraków w cukrowni?

A. 5 500 ton

B. 5 000 ton

C. 6 000 ton

D. 4 500 ton

Lista pytań egzaminacyjnych

Część praktyczna egzaminu

Filtrowanie pytań

Proces zamrażania poprzez zanurzenie małych porcji produktów w czynniku mroźniczym można przeprowadzić w zamrażarce

Które produkty uboczne powstają podczas produkcji spirytusu i piwa?

Na rysunku przedstawiono schemat pracy urządzenia, w którym ziarno zbóż poddawane jest

Do określenia zdolności rozpoznawania czterech podstawowych smaków (słodki, kwaśny, słony, gorzki) należy przygotować zestaw następujących roztworów:

Główne składniki używane do wytwarzania marcepanu to

Trwałość i bezpieczeństwo zdrowotne groszku konserwowego w puszkach zapewnia się przez utrwalanie metodą

Jakie urządzenie stosuje się do podgrzewania próbek żywności przeznaczonych do analizy?

Ekstrakcję zmielonej kawy palonej naturalnej prowadzi się za pomocą

Kupażowanie to etap produkcji

Typ mąki oznacza się poprzez jej

Przedstawiony piktogram umieszczony na opakowaniu odczynnika chemicznego ostrzega, że jest to środek

Okrwaki pozostające po konfekcjonowaniu sera podpuszczkowego, są wykorzystywane do produkcji sera

Tankosilosy służą do przechowywania

Konsza i temperówka to urządzenia wchodzące w skład linii do produkcji

Cyklon to urządzenie stanowiące część linii technologicznej do wytwarzania

Substancja higroskopijna, umieszczona w szafce wagi analitycznej, pozwala na zachowanie niezmiennej wartości

Do zamrażania groszku należy zastosować metodę

Zjawisko obecności bakterii Salmonella powinno być szczególnie obserwowane w

Przedstawiony fragment schematu technologicznego dotyczy produkcji

Patroszenie ryb ma na celu

Serwatka wykorzystywana jest do produkcji

W produkcji win musujących w celu ich nasycenia dwutlenkiem węgla należy zastosować operację

Wydajność tłoczenia moszczu z miazgi jabłkowej wynosi 80%. Ile moszczu uzyska się w wyniku tłoczenia 2 ton miazgi?

Jakie działanie może przedłużyć trwałość przygotowanej surówki warzywnej?

Płyn Lugola jest stosowany do wykrywania

Oznaczanie zawartości chlorku sodu metodą Mohra polega na miareczkowaniu próbki badanego roztworu

Jaką tematykę obejmuje dokumentacja zakładowa oznaczona skrótem DTR?

Jaką zawartość w produktach spożywczych oznacza metoda Bertranda?

Korzystając z informacji zamieszczonych w tabeli, określ w której partii kiszonej kapusty najintensywniej zachodziła niepożądana fermentacja octowa?

Urządzenie do aglomeracji stanowi wyposażenie linii technologicznej do produkcji

Korzystając z informacji zamieszczonych tabeli określ, ile próbek pierwotnych towaru sypkiego luzem należy pobrać do badań, jeżeli wielkość partii wynosi 10,5 tony.

Norma BN-87 8020-02 Ryby i przetwory rybne jest normą

Do czego służy urządzenie przedstawione na rysunku?

Który z wymienionych procesów pozwoli utrwalić mleko tak, aby miało jak najdłuższy termin przydatności do spożycia?

Stopień zagęszczenia soku w wyparce w trakcie procesu technologicznego bada się za pomocą

Który opis przedstawia operacje technologiczne w odpowiedniej kolejności dla procesu produkcji mleka w proszku?

Wskaż, które z przedstawionych urządzeń, jest stosowane do oznaczania kwasowości aktywnej roztworu.

Korzystając z wyników badań ujętych w tabeli, określ która partia piwa spełnia wymagania jakości.

Którą metodą należy utrwalić przetwory z warzyw w zalewie octowej?

Wydajność cukru otrzymanego ze 100 kg buraków wynosi 16%. Dobowa produkcja cukru wynosi 800 ton. Ile wynosi dobowe zużycie buraków w cukrowni?