Organizacja i nadzorowanie pr…
Sprzęt laboratoryjny przedstawiony na ilustracji służy do
A. ogrzewania.
B. studzenia.
C. filtrowania.
D. nawilżania.
Filtrowanie pytań
Organizacja i nadzorowanie pr…
Trwałość i bezpieczeństwo zdrowotne groszku konserwowego w puszkach zapewnia się przez utrwalanie metodą
A. pasteryzacji.
B. sterylizacji w opakowaniach hermetycznych.
C. sterylizacji w masie przed pakowaniem.
D. termizacji.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Wdrażając system zapewniania bezpieczeństwa zdrowotnego żywności HACCP należy bezpośrednio po ustaleniu CCP ustanowić
A. działania korygujące.
B. procedury weryfikujące.
C. systemy monitorowania.
D. limity krytyczne.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Cechą charakteryzującą ocenę organoleptyczną produktów mlecznych nie jest
A. struktura
B. konsystencja
C. barwa
D. kwasowość
Organizacja i nadzorowanie pr…
Masownica jest częścią linii produkcyjnej do wytwarzania
A. czekolady
B. chleba
C. szynki
D. masła
Organizacja i nadzorowanie pr…
Która z metod oznaczania zawartości tłuszczu w mleku polega na wykonaniu kolejno: ekstrakcji tłuszczu, odwirowania, a następnie określenia objętości tłuszczu na butyrometrze?
A. Objętościowa Mohra.
B. Destylacyjna Kjeldahla.
C. Ekstrakcyjna Soxhleta.
D. Objętościowa Gerbera.
Organizacja i nadzorowanie pr…
W której partii kiszonej kapusty najintensywniej zachodziła niepożądana fermentacja octowa?
| Wyniki badań partii kiszonej kapusty | ||||
|---|---|---|---|---|
| Rodzaj badania | Wyniki badań dla partii | |||
| 1 | 2 | 3 | 4 | |
| Kwasowość pH | 3,5 | 4,6 | 4,0 | 2,3 |
| Kwasowość miareczkowa w przeliczeniu na kwas mlekowy, % | 1,1 | 0,2 | 0,7 | 1,0 |
| Kwasowość lotna w przeliczeniu na kwas octowy, % | 0,10 | 0,35 | 0,40 | 0,25 |
A. W 4 partii.
B. W 1 partii.
C. W 3 partii.
D. W 2 partii.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Który z surowców przedstawionych na rysunkach wykorzystuje się w Polsce do produkcji piwa?
A. Surowiec 4
B. Surowiec 3
C. Surowiec 1
D. Surowiec 2
Organizacja i nadzorowanie pr…
Prowadząc ciasto żytnie metodą V-fazową, należy kolejno sporządzić:
A. zaczyn ➜ przedkwas ➜ kwas ➜ półkwas ➜ ciasto
B. przedkwas ➜ półkwas ➜ zaczyn ➜ kwas ➜ ciasto
C. zaczyn ➜ przedkwas ➜ półkwas ➜ kwas ➜ ciasto
D. zaczyn ➜ półkwas ➜ przedkwas ➜ kwas ➜ ciasto
Organizacja i nadzorowanie pr…
Cukier otrzymuje się z rozdrobnionego buraka cukrowego w wyniku procesu
A. ekstrakcji.
B. sedymentacji.
C. maceracji.
D. filtracji.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Dobra Praktyka Laboratoryjna w dokumentacji procedur zapewnienia jakości jest określana skrótem
A. TQM
B. QACP
C. GLP
D. GMP
Organizacja i nadzorowanie pr…
Podczas wytwarzania kefiru zachodzi proces fermentacji
A. alkoholowa oraz cytrynowa
B. mlekowa oraz alkoholowa
C. propionowa oraz octowa
D. mlekowa oraz masłowa
Organizacja i nadzorowanie pr…
W tabeli przedstawiono dane o wydajności poubojowej tuszek drobiowych. Z analizy danych zawartych w tabeli wynika, że największą wydajność poubojową tuszek drobiowych uzyskuje się w przypadku
| kurczęta | 70-71% |
| indyki | 74-76% |
| kaczki | 65-67% |
| gęsi | 60-66% |
A. kurcząt.
B. indyków.
C. kaczek.
D. gęsi.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Autocysterny o pojemności 14000 litrów stosuje się podczas transportu
A. owoców.
B. mięsa.
C. mleka.
D. zboża.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Wykonanie sterylnego poboru próbki żywności jest niezbędne podczas oznaczania
A. czystości chemicznej
B. składu tłuszczu
C. czystości mikrobiologicznej
D. zawartości białka
Organizacja i nadzorowanie pr…
Urządzenie przedstawione na ilustracji w procesie produkcji polędwicy sopockiej jest stosowane do wykonania operacji
A. plastyfikacji mięsa.
B. peklowania mięsa.
C. rozdrabniania mięsa.
D. wędzenia mięsa.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Który z podanych składników nie jest stosowany podczas produkcji jogurtów owocowych?
A. stabilizator
B. olej palmowy
C. cukier
D. proszek mleczny
Organizacja i nadzorowanie pr…
Proces przedstawiony za pomocą równania reakcji:
C₆H₁₂O₆ → 2 C₂H₅OH + 2 CO₂
przebiega podczas produkcji
A. spirytusu.
B. octu.
C. jogurtu.
D. twarogu.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Do badań sensorycznych żywności zalicza się
A. oznaczenie ogólnej liczby drobnoustrojów.
B. określenie obecności szkodników.
C. oznaczenie zawartości wody i suchej masy.
D. określenie cech organoleptycznych.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Surowiec wykorzystywany najczęściej do produkcji hydrolizatów skrobiowych to
A. soja.
B. ziemniaki.
C. kukurydza.
D. rzepak.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Proces nazywany uwodornieniem, znany też jako utwardzanie, znajduje zastosowanie w wytwarzaniu
A. kefiru naturalnego
B. tłuszczu cukierniczego
C. piwa pszennego
D. chleba pełnoziarnistego
Organizacja i nadzorowanie pr…
Proces produkcji obejmuje wykorzystywanie parowania ziarna zbóż
A. kasz łamanych
B. kaszy manny
C. płatków owsianych
D. mąki razowej
Organizacja i nadzorowanie pr…
Wydajność linii produkcyjnej dżemu truskawkowego wynosi 120 kg na godzinę. Oblicz, ile ton dżemu truskawkowego wyprodukuje zakład w ciągu 5 dni, pracując po dwie 8-godzinne zmiany produkcyjne na dobę.
A. 9,6 t
B. 0,4 t
C. 0,6 t
D. 4,8 t
Organizacja i nadzorowanie pr…
Do czyszczenia mleka surowego należy zastosować
A. pasteryzator.
B. wirówkę.
C. suszarkę.
D. homogenizator.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Konserwantem stosowanym w przetworach mięsnych, określanym potocznie mianem soli peklującej, jest
A. azotan potasu
B. propionian sodu
C. mleczan wapnia
D. chlorek wapnia
Organizacja i nadzorowanie pr…
Do produkcji skrobi przeznacza się ziemniaki o minimalnej skrobiowości wynoszącej
A. 30%
B. 10%
C. 15%
D. 40%
Organizacja i nadzorowanie pr…
Które materiały pomocnicze używane w procesie produkcji cukru powinien zgromadzić zakład, rozpoczynając kampanię?
A. Węgiel aktywny, preparaty pektynolityczne, pomoce filtracyjne.
B. Kamień wapienny, tkaniny filtracyjne, koks.
C. Kwas solny i siarkowy (VI), ziemię okrzemkową, preparaty amylolityczne.
D. Środki klarujące, katalizator, dwutlenek węgla.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Wyznaczając stężenie roztworu metodą refraktometryczną wykorzystuje się zjawisko
A. załamania światła.
B. polaryzacji światła.
C. rozszczepienia światła.
D. absorpcji światła.
Organizacja i nadzorowanie pr…
W technologii produkcji napojów mlecznych fermentowanych stosuje się operacje i procesy
A. ubijania, pieczenia oraz glazurowania.
B. przecierania, zagęszczania oraz filtrowania.
C. pasteryzacji, wirowania oraz fermentacji.
D. peklowania, rozdrabniania oraz wędzenia.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Substancja higroskopijna, znajdująca się w szafce wagi analitycznej, umożliwia utrzymanie stałej wartości
A. ciśnienia.
B. wilgotności względnej.
C. przepływu powietrza.
D. temperatury.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Wybierz właściwą kolejność operacji w procesie produkcji piwa.
A. zacieranie śruty słodowej ➜ przygotowanie słodu ➜ filtracja ➜ warzenie brzeczki ➜ fermentacja burzliwa ➜ fermentacja leżakowa ➜ filtracja ➜ rozlew piwa
B. przygotowanie słodu ➜ warzenie brzeczki ➜ filtracja ➜ zacieranie śruty słodowej ➜ rozlew piwa ➜ fermentacja leżakowa ➜ filtracja ➜ fermentacja burzliwa
C. przygotowanie słodu ➜ zacieranie śruty słodowej ➜ filtracja ➜ warzenie brzeczki ➜ fermentacja burzliwa ➜ fermentacja leżakowa ➜ filtracja ➜ rozlew piwa
D. przygotowanie słodu ➜ zacieranie śruty słodowej ➜ filtracja ➜ warzenie brzeczki ➜ fermentacja burzliwa ➜ rozlew piwa ➜ filtracja ➜ fermentacja leżakowa
Organizacja i nadzorowanie pr…
Który etap produkcji jogurtu naturalnego metodą zbiornikową występuje w miejscu oznaczonym symbolem X?
| Pasteryzacja mleka 90°C | Chłodzenie mleka do 43°C | Zaszczepianie bakteriami fermentacji mlekowej | x | Rozlewanie do opakowań |
A. Wirowanie.
B. Sterylizacja.
C. Homogenizacja.
D. Fermentacja.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Dobierz parę odczynnika i wskaźnika chemicznego do oznaczania zawartości soli w ogórkach kiszonych.
A. Wersenian sodu i mureksyd.
B. Azotan(V) srebra i chromian(VI) potasu.
C. Wodorotlenek sodu i fenoloftaleina.
D. Kwas siarkowy i oranż metylowy.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Sopstok jest wykorzystywany do produkcji
A. masła.
B. mydła.
C. koncentratów spożywczych.
D. środków dezynfekcyjnych.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Który proces należy przeprowadzić podczas rafinowania olejów w celu wytrącenia wolnych kwasów tłuszczowych?
A. Uwodornienia.
B. Estryfikacji.
C. Uwonienia.
D. Neutralizacji.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Główne składniki używane do wytwarzania marcepanu to
A. pistacje i lukier
B. migdały i cukier
C. sezam oraz miód
D. orzechy oraz karmel
Organizacja i nadzorowanie pr…
Laborant do 20 g NaOH dodał 180 g wody. Otrzymany roztwór ma stężenie
A. 5%
B. 25%
C. 10%
D. 20%
Organizacja i nadzorowanie pr…
Do czyszczenia mleka surowego należy zastosować
A. pasteryzator.
B. homogenizator.
C. wirówkę.
D. suszarkę.
Organizacja i nadzorowanie pr…
W procesie mielenia zbóż składnikiem pasażu przemiałowego są urządzenia:
A. młynek udarowy, waga automatyczna
B. wialnia, odsiewacz płaski
C. mlewnik walcowy, odsiewacz płaski
D. mlewnik walcowy, sortownik pneumatyczny
Organizacja i nadzorowanie pr…
Liofilizacja to metoda stosowana w produkcji
A. nektarów i soków owocowych w kartonikach
B. suszy owocowych i warzywnych
C. koktajli mleczno-owocowych w kubeczkach
D. dżemów z owoców świeżych