Technik Technologii Żywności - SPC.07 - Lista pytań egzaminacyjnych | Egzaminy Zawodowe

SPC.07 Pytanie 41

Organizacja i nadzorowanie pr…

Operacja wydobywania oleju z wytłoków rzepaku za pomocą rozpuszczalnika organicznego, to

A. ekstrakcja.

B. rafinacja.

C. destylacja.

D. emulgowanie.

SPC.07 Pytanie 42

Organizacja i nadzorowanie pr…

Który z wymienionych środków spożywczych może być przechowywany w temperaturze około 20°C i wilgotności 60% bez pogorszenia jakości?

A. Cukier kryształ.

B. Sałata lodowa.

C. Masło śmietankowe.

D. Szynka gotowana.

SPC.07 Pytanie 43

Organizacja i nadzorowanie pr…

W technologii produkcji napojów mlecznych fermentowanych stosuje się operacje i procesy

A. peklowania, rozdrabniania oraz wędzenia.

B. ubijania, pieczenia oraz glazurowania.

C. przecierania, zagęszczania oraz filtrowania.

D. pasteryzacji, wirowania oraz fermentacji.

SPC.07 Pytanie 44

Organizacja i nadzorowanie pr…

Saletra potasowa jest dodatkiem konserwującym stosowanym w produkcji

A. jogurtu.

B. kiełbasy.

C. wina.

D. dżemu.

SPC.07 Pytanie 45

Organizacja i nadzorowanie pr…

Do zestalenia sernika na zimno należy użyć

A. syropu skrobiowego.

B. agaru.

C. glutenu.

D. beta-karotenu.

SPC.07 Pytanie 46

Organizacja i nadzorowanie pr…

Przyprawa korzenna jest niezbędnym składnikiem przy produkcji

A. biszkoptów.

B. pierników.

C. keksów.

D. chałwy.

SPC.07 Pytanie 47

Organizacja i nadzorowanie pr…

W technologii produkcji szynki wędzonej peklowanej metodą nastrzykową stosuje się operację

A. masowania.

B. konszowania.

C. tranżerowania.

D. rektyfikacji.

SPC.07 Pytanie 48

Organizacja i nadzorowanie pr…

Fermentacja mlekowa jest niezbędnym procesem w produkcji

A. bułki drożdżowej.

B. jogurtu naturalnego.

C. piwa pszenicznego.

D. octu winnego.

SPC.07 Pytanie 49

Organizacja i nadzorowanie pr…

Korzystając z zamieszczonej receptury na 1 kg ciasta z owocami oblicz, ile jaj należy użyć do produkcji 100 kg wyrobu gotowego, jeżeli jedno jajo waży 50 g.

A. 300 sztuk.

B. 400 sztuk.

C. 600 sztuk.

D. 200 sztuk.

SPC.07 Pytanie 50

Organizacja i nadzorowanie pr…

Urządzeniem niezbędnym do produkcji koncentratu pomidorowego jest

A. warnik.

B. suszarka.

C. wyparka.

D. cyklon.

SPC.07 Pytanie 51

Organizacja i nadzorowanie pr…

Operacje mycia, obierania, blanszowania i smażenia występują w produkcji

A. frytek ziemniaczanych.

B. sera topionego.

C. pączków nadziewanych.

D. suszu buraczanego.

SPC.07 Pytanie 52

Organizacja i nadzorowanie pr…

Do oddzielenia zanieczyszczeń chemicznych (fuzli) występujących w spirytusie należy zastosować

A. ekstraktor ślimakowy.

B. wirówkę sedymentacyjną.

C. kolumnę rektyfikacyjną.

D. wyparkę próżniową.

SPC.07 Pytanie 53

Organizacja i nadzorowanie pr…

Na rysunku przedstawiono schemat budowy

A. filtra.

B. wentylatora.

C. cyklonu.

D. tryjera.

SPC.07 Pytanie 54

Organizacja i nadzorowanie pr…

Tradycyjna zalewa stosowana do marynowania grzybów w produkcji przemysłowej zawiera w swoim składzie:

A. cukier, kwas glutaminowy, goździki.

B. saletrę, kwas mlekowy, pieprz.

C. sól, kwas benzoesowy, czosnek.

D. wodę, kwas octowy, przyprawy.

SPC.07 Pytanie 55

Organizacja i nadzorowanie pr…

Trwałość gotowej surówki warzywnej przedłuży proces

A. liofilizacji.

B. chłodzenia.

C. mrożenia.

D. pasteryzacji.

SPC.07 Pytanie 56

Organizacja i nadzorowanie pr…

Zużyty tłuszcz smażalniczy jest produktem ubocznym powstającym podczas produkcji

A. pączków.

B. margaryny.

C. pieczywa.

D. majonezu.

SPC.07 Pytanie 57

Organizacja i nadzorowanie pr…

Który produkt uboczny może być wykorzystany do produkcji żelatyny?

A. Obierki.

B. Wytłoki.

C. Makuchy.

D. Kości.

SPC.07 Pytanie 58

Organizacja i nadzorowanie pr…

Procedury i instrukcje Dobrej Praktyki Produkcyjnej oznaczone są skrótem

A. DTR

B. DPR

C. GLP

D. GMP

SPC.07 Pytanie 59

Organizacja i nadzorowanie pr…

Laborant wykonał oznaczenia dotyczące wodochłonności, wydajności, elastyczności i rozpływalności pewnego składnika produktu spożywczego. Oznaczenia te dotyczą

A. kazeiny w mleku spożywczym.

B. glutenu w mące pszennej.

C. skrobi w ziarnach jęczmienia.

D. tłuszczu w mięsie mielonym.

SPC.07 Pytanie 60

Organizacja i nadzorowanie pr…

Jednym z zagrożeń fizycznych monitorowanych podczas produkcji dżemu wiśniowego jest

A. obecność pleśni w wyrobie gotowym.

B. obecność pestek w wyrobie gotowym.

C. zawartość pestycydów w surowcu.

D. obecność owadów w wyrobie gotowym.

SPC.07 Pytanie 61

Organizacja i nadzorowanie pr…

Obecność bakterii Salmonella należy szczególnie monitorować w

A. pomidorach i keczupie.

B. jajach i majonezie.

C. mące i kaszy.

D. chmielu i piwie.

SPC.07 Pytanie 62

Organizacja i nadzorowanie pr…

W przypadku zbyt wolnego rozrostu kęsów ciasta drożdżowego w komorze rozrostowej należy

A. obniżyć ciśnienie.

B. podwyższyć ciśnienie.

C. podwyższyć temperaturę.

D. obniżyć temperaturę.

SPC.07 Pytanie 63

Organizacja i nadzorowanie pr…

Wskaż przy której zawartości patuliny przyjęty surowiec nie może zostać przeznaczony do dalszego przerobu.

A. 25 ug/kg

B. 15 ug/kg

C. 30 ug/kg

D. 20 ug/kg

SPC.07 Pytanie 64

Organizacja i nadzorowanie pr…

Który z podanych odczynników chemicznych jest wskaźnikiem wykorzystywanym przy oznaczaniu kwasowości miareczkowej mleka?

A. Błękit metylenowy.

B. Fenoloftaleina.

C. Lakmus.

D. Oranż metylowy.

SPC.07 Pytanie 65

Organizacja i nadzorowanie pr…

Na rysunku przedstawiono sprzęt stosowany do oznaczania

A. ekstraktu soku.

B. tłuszczu w śmietance.

C. gęstości syropu.

D. temperatury solanki.

SPC.07 Pytanie 66

Organizacja i nadzorowanie pr…

Z jaką ilością wody należy zmieszać 2 g odczynnika chemicznego, aby uzyskać roztwór o stężeniu 2% wagowych?

A. 100 g

B. 102 g

C. 80 g

D. 98 g

SPC.07 Pytanie 67

Organizacja i nadzorowanie pr…

Przedstawiony na rysunku aparat Parnas-Wagnera przeznaczony do mineralizacji i wydzielenia amoniaku z próbki żywności metodą Kjeldahla stosowany jest do oznaczania zawartości

A. witamin.

B. białka.

C. tłuszczu.

D. cukrów.

SPC.07 Pytanie 68

Organizacja i nadzorowanie pr…

Do odmierzenia 2 cm3 odczynnika chemicznego najlepiej użyć

A. erlenmajerki.

B. probówki.

C. pipety.

D. zlewki.

SPC.07 Pytanie 69

Organizacja i nadzorowanie pr…

Do podgrzewania próbek żywności przygotowanych do badań wykorzystuje się

A. piec muflowy.

B. autoklaw.

C. łaźnię wodną.

D. wagosuszarkę.

SPC.07 Pytanie 70

Organizacja i nadzorowanie pr…

Przedstawiony na rysunku sprzęt laboratoryjny przeznaczony do oznaczania zawartości alkoholu to

A. higrometr.

B. densymetr.

C. refraktometr.

D. butyrometr.

SPC.07 Pytanie 71

Organizacja i nadzorowanie pr…

Do badań sensorycznych żywności zalicza się

A. oznaczenie ogólnej liczby drobnoustrojów.

B. oznaczenie zawartości wody i suchej masy.

C. określenie obecności szkodników.

D. określenie cech organoleptycznych.

SPC.07 Pytanie 72

Organizacja i nadzorowanie pr…

Jaka jest procentowa zawartość wody w mące pszennej, jeżeli próbka mąki o masie 3,000 g po wysuszeniu ważyła 2,580 g?

A. 14%

B. 12%

C. 84%

D. 88%

SPC.07 Pytanie 73

Organizacja i nadzorowanie pr…

Który wynik badania kwasowości kiszonej kapusty jest nieprawidłowy, jeżeli wartość pH gotowego wyrobu powinna wynosić 3,5-4,5?

A. 4,5

B. 3,0

C. 3,5

D. 4,0

SPC.07 Pytanie 74

Organizacja i nadzorowanie pr…

W spopielonej próbce żywności można oznaczyć zawartość

A. tłuszczu.

B. węglowodanów.

C. składników mineralnych.

D. białka.

SPC.07 Pytanie 75

Organizacja i nadzorowanie pr…

Zgodnie z zamieszczonym fragmentem instrukcji laboratoryjnej, aby oznaczyć zawartość witaminy C w soku cytrynowym, należy badaną próbkę soku miareczkować

A. kwasem szczawiowym.

B. dehydroaskorbinianem.

C. dichlorofenoloindofenolem.

D. kwasem jabłkowym.

SPC.07 Pytanie 76

Organizacja i nadzorowanie pr…

Ile kg cukru należy użyć do produkcji 5 000 dm3 napoju owocowego, jeżeli na 100 dm3 wyrobu gotowego potrzeba 8 kg tego składnika?

A. 800 kg

B. 620 kg

C. 500 kg

D. 400 kg

SPC.07 Pytanie 77

Organizacja i nadzorowanie pr…

Ile wyniesie wyciąg mąki zwany wydajnością, jeżeli z 200 kg ziarna pozyskano 130 kg mąki?

A. 65%

B. 130%

C. 70%

D. 153%

SPC.07 Pytanie 78

Organizacja i nadzorowanie pr…

Korzystając z wyników badań ujętych w tabeli, określ która partia piwa spełnia wymagania jakości.

A. Partia II.

B. Partia IV.

C. Partia III.

D. Partia I.

SPC.07 Pytanie 79

Organizacja i nadzorowanie pr…

Ile etykiet należy przygotować do oklejenia 20 000 sztuk butelek szklanych, jeżeli straty etykiet podczas naklejania wynoszą 0,5%?

A. 20 100 szt.

B. 19 000 szt.

C. 21 000 szt.

D. 19 900 szt.

SPC.07 Pytanie 80

Organizacja i nadzorowanie pr…

Uszkodzoną szklaną zlewkę, wykorzystywaną wcześniej do badania żywności, należy

A. zmieszać ze zużytymi odczynnikami.

B. zutylizować w kotłowni.

C. przekazać do specjalnego zakładu utylizacji.

D. umieścić w kontenerze na opakowania szklane.

Filtrowanie pytań

Operacja wydobywania oleju z wytłoków rzepaku za pomocą rozpuszczalnika organicznego, to

Który z wymienionych środków spożywczych może być przechowywany w temperaturze około 20°C i wilgotności 60% bez pogorszenia jakości?

W technologii produkcji napojów mlecznych fermentowanych stosuje się operacje i procesy

Saletra potasowa jest dodatkiem konserwującym stosowanym w produkcji

Do zestalenia sernika na zimno należy użyć

Przyprawa korzenna jest niezbędnym składnikiem przy produkcji

W technologii produkcji szynki wędzonej peklowanej metodą nastrzykową stosuje się operację

Fermentacja mlekowa jest niezbędnym procesem w produkcji

Korzystając z zamieszczonej receptury na 1 kg ciasta z owocami oblicz, ile jaj należy użyć do produkcji 100 kg wyrobu gotowego, jeżeli jedno jajo waży 50 g.

Urządzeniem niezbędnym do produkcji koncentratu pomidorowego jest

Operacje mycia, obierania, blanszowania i smażenia występują w produkcji

Do oddzielenia zanieczyszczeń chemicznych (fuzli) występujących w spirytusie należy zastosować

Na rysunku przedstawiono schemat budowy

Tradycyjna zalewa stosowana do marynowania grzybów w produkcji przemysłowej zawiera w swoim składzie:

Trwałość gotowej surówki warzywnej przedłuży proces

Zużyty tłuszcz smażalniczy jest produktem ubocznym powstającym podczas produkcji

Który produkt uboczny może być wykorzystany do produkcji żelatyny?

Procedury i instrukcje Dobrej Praktyki Produkcyjnej oznaczone są skrótem

Laborant wykonał oznaczenia dotyczące wodochłonności, wydajności, elastyczności i rozpływalności pewnego składnika produktu spożywczego. Oznaczenia te dotyczą

Jednym z zagrożeń fizycznych monitorowanych podczas produkcji dżemu wiśniowego jest

Obecność bakterii Salmonella należy szczególnie monitorować w

W przypadku zbyt wolnego rozrostu kęsów ciasta drożdżowego w komorze rozrostowej należy

Wskaż przy której zawartości patuliny przyjęty surowiec nie może zostać przeznaczony do dalszego przerobu.

Który z podanych odczynników chemicznych jest wskaźnikiem wykorzystywanym przy oznaczaniu kwasowości miareczkowej mleka?

Na rysunku przedstawiono sprzęt stosowany do oznaczania

Z jaką ilością wody należy zmieszać 2 g odczynnika chemicznego, aby uzyskać roztwór o stężeniu 2% wagowych?

Przedstawiony na rysunku aparat Parnas-Wagnera przeznaczony do mineralizacji i wydzielenia amoniaku z próbki żywności metodą Kjeldahla stosowany jest do oznaczania zawartości

Do odmierzenia 2 cm3 odczynnika chemicznego najlepiej użyć

Do podgrzewania próbek żywności przygotowanych do badań wykorzystuje się

Przedstawiony na rysunku sprzęt laboratoryjny przeznaczony do oznaczania zawartości alkoholu to

Do badań sensorycznych żywności zalicza się

Jaka jest procentowa zawartość wody w mące pszennej, jeżeli próbka mąki o masie 3,000 g po wysuszeniu ważyła 2,580 g?

Który wynik badania kwasowości kiszonej kapusty jest nieprawidłowy, jeżeli wartość pH gotowego wyrobu powinna wynosić 3,5-4,5?

W spopielonej próbce żywności można oznaczyć zawartość

Zgodnie z zamieszczonym fragmentem instrukcji laboratoryjnej, aby oznaczyć zawartość witaminy C w soku cytrynowym, należy badaną próbkę soku miareczkować

Ile kg cukru należy użyć do produkcji 5 000 dm3 napoju owocowego, jeżeli na 100 dm3 wyrobu gotowego potrzeba 8 kg tego składnika?

Ile wyniesie wyciąg mąki zwany wydajnością, jeżeli z 200 kg ziarna pozyskano 130 kg mąki?

Korzystając z wyników badań ujętych w tabeli, określ która partia piwa spełnia wymagania jakości.

Ile etykiet należy przygotować do oklejenia 20 000 sztuk butelek szklanych, jeżeli straty etykiet podczas naklejania wynoszą 0,5%?

Uszkodzoną szklaną zlewkę, wykorzystywaną wcześniej do badania żywności, należy