Organizacja i nadzorowanie pr…
Analiza olejów pod kątem zawartości nienasyconych kwasów tłuszczowych realizowana jest poprzez oznaczenie liczby
A. jodowej
B. estrowej
C. zmydlania
D. kwasowej
Filtrowanie pytań
Organizacja i nadzorowanie pr…
Ile kilogramów soli należy zastosować do wyprodukowania 450 kg kiełbasy, jeśli na 100 kg gotowego produktu wykorzystuje się 3 kg soli?
A. 66,6 kg
B. 13,5 kg
C. 30,0 kg
D. 15,0 kg
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jakie z wymienionych urządzeń jest przeznaczone do sterylizacji konserw mięsnych?
A. Parownik
B. Autoklaw
C. Wyparka
D. Warnik
Organizacja i nadzorowanie pr…
Odpady tłuszczowe z frytownic są produktem ubocznym, który powstaje w trakcie wytwarzania
A. pączków
B. pieczywa
C. margaryny
D. majonezu
Organizacja i nadzorowanie pr…
W spopielonej próbce jedzenia da się oznaczyć ilość
A. minerałów
B. węglowodanów
C. białka
D. tłuszczu
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jak nazywa się proces, który następuje bezpośrednio po usunięciu surowego soku podczas produkcji cukru z buraków?
A. krystalizacja
B. odseparowanie
C. wyciąganie
D. saturacja
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jakie urządzenia są niezbędne do uzyskania mączki ziemniaczanej (krochmalu)?
A. Płuczka bębnowa, tarka, wymywacz strumieniowy, odwadniacz próżniowy, suszarka
B. Płuczka bębnowa, tarka, wymywacz strumieniowy, odwadniacz próżniowy, pasteryzator
C. Tarka, wymywacz strumieniowy, odwadniacz próżniowy, sterylizator, suszarka
D. Płuczka bębnowa, tarka, wymywacz strumieniowy, suszarka, agregat wyparny
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jaką masę buraków cukrowych trzeba zastosować do wytworzenia 100 kg cukru, jeśli zawartość sacharozy w buraku cukrowym wynosi 16%?
A. 1600,0 kg
B. 160,0 kg
C. 625,0 kg
D. 62,5 kg
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jakie składniki stosuje się do produkcji budyniu w proszku?
A. pektyna
B. kazeina
C. skrobia
D. żelatyna
Organizacja i nadzorowanie pr…
Użycie dygestorium jest wymagane w trakcie przeprowadzania oznaczeń metodą Kjeldahla?
A. zawartości białka
B. gęstości alkoholi
C. wilgotności produktu
D. kwasowości mleka
SPC.07 Pytanie 51
Organizacja i nadzorowanie pr…
Wskaż przy której zawartości patuliny przyjęty surowiec nie może zostać przeznaczony do dalszego przerobu.
| Plan monitoringu CCP na etapie przyjęcia surowca w procesie produkcji soku jabłkowego | |||
|---|---|---|---|
| CCP nr 1 | Kontrola | Częstotliwość | Wartość dopuszczalna |
| Przyjęcie surowca | Badania zawartości patuliny | Każda partia produktu | ≤ 25 μg/kg |
A. 25 ug/kg
B. 20 ug/kg
C. 30 ug/kg
D. 15 ug/kg
Organizacja i nadzorowanie pr…
Który z wymienionych reagentów chemicznych służy jako wskaźnik w oznaczaniu kwasowości miareczkowej mleka?
A. Błękit metylenowy.
B. Fenoloftaleina.
C. Oranż metylowy.
D. Lakmus.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jaki procent wyniesie strata wypiekowa, jeśli masa surowego ciasta wynosi 1,16 kg, a masa świeżego chleba 1,03 kg?
A. 11,2%
B. 14,0%
C. 9,0%
D. 16,0%
Organizacja i nadzorowanie pr…
Przyprawa korzenna jest kluczowym składnikiem w produkcji
A. keksów
B. chałwy
C. pierników
D. biszkoptów
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jakie czynności, takie jak mycie, obieranie, blanszowanie oraz smażenie, są stosowane w procesie produkcji?
A. sera topionego
B. pączków nadziewanych
C. frytek ziemniaczanych
D. suszu buraczanego
SPC.07 Pytanie 56
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jednym z zagrożeń fizycznych, które są monitorowane podczas produkcji dżemu z wiśni, jest
A. znajdowanie się pestek w gotowym wyrobie
B. występowanie owadów w gotowym wyrobie
C. poziom pestycydów w surowcach
D. występowanie pleśni w gotowym wyrobie
Organizacja i nadzorowanie pr…
Konszowanie to proces wytwarzania
A. karmelków
B. czekolady
C. sezamków
D. galaretek
Organizacja i nadzorowanie pr…
Która metoda konserwacji warzyw zapewnia najdłuższy okres przydatności do spożycia?
A. Zamrażanie
B. Pasteryzacja
C. Kiszenie
D. Suszenie
Organizacja i nadzorowanie pr…
Mąka żytnia o typie 2000 jest stosowana do wyrobu
A. chleba żytniego razowego
B. keksów
C. ciasta kruchego
D. spodni do tortów
Organizacja i nadzorowanie pr…
Ile zmian 8-godzinnych powinna zrealizować linia produkcyjna makaronu o wydajności 50 kg/h, jeśli złożono zamówienie na 1,6 tony makaronu?
A. 6 zmian
B. 2 zmiany
C. 3 zmiany
D. 4 zmiany
Organizacja i nadzorowanie pr…
W miejscu, w którym dokonuje się chemicznej analizy produktów spożywczych,
A. można oceniać zapach reagentów nachylając się bezpośrednio nad kolbą reakcyjną
B. badania związane z wydzielaniem oparów powinny być przeprowadzane w pobliżu otwartego okna
C. nie można spożywać jedzenia ani pić napojów
D. zużytą mieszaninę chromową trzeba wylewać do kanalizacji
Organizacja i nadzorowanie pr…
Aby oddzielić chemiczne zanieczyszczenia (fuzle) obecne w spirytusie, jakie urządzenie należy zastosować?
A. wirówkę sedymentacyjną
B. kolumnę rektyfikacyjną
C. ekstraktor ślimakowy
D. wyparkę próżniową
Organizacja i nadzorowanie pr…
Najlepiej jest przechowywać masło w temperaturze wynoszącej około
A. 20°C
B. 4°C
C. 10°C
D. 15°C
Organizacja i nadzorowanie pr…
Aby obniżyć temperaturę farszu w kutrze, należy
A. schłodzić pomieszczenie
B. dodać przyprawy i dodatki do misy
C. zmniejszyć obroty misy kutra
D. dodać lód do misy
Organizacja i nadzorowanie pr…
Do wytwarzania kaszy manny używa się ziarna
A. żyta
B. prosa
C. pszenicy
D. jęczmienia
Organizacja i nadzorowanie pr…
Laborant dysponuje 100 g roztworu NaOH o stężeniu 30%. Ile wody powinien dodać, aby uzyskać 300 g roztworu NaOH o stężeniu 10%?
A. 300 g
B. 100 g
C. 200 g
D. 80 g
Organizacja i nadzorowanie pr…
Analiza fizyczna mleka polega na wyznaczeniu
A. jego gęstości i temperatury
B. obecnej w nim mikroflory
C. jego koloru oraz konsystencji
D. zawartości składników odżywczych
Organizacja i nadzorowanie pr…
Korzystając z informacji zamieszczonych w tabeli, określ w której partii kiszonej kapusty najintensywniej zachodziła niepożądana fermentacja octowa?
| Wyniki badań partii kiszonej kapusty | ||||
|---|---|---|---|---|
| Rodzaj badania | Wyniki badań dla partii | |||
| 1 | 2 | 3 | 4 | |
| Kwasowość pH | 3,5 | 4,6 | 4,0 | 2,3 |
| Kwasowość miareczkowa w przeliczeniu na kwas mlekowy, % | 1,1 | 0,2 | 0,7 | 1,8 |
| Kwasowość lotna w przeliczeniu na kwas octowy, % | 0,10 | 0,35 | 0,40 | 0,25 |
A. W 1 partii.
B. W 2 partii.
C. W 3 partii.
D. W 4 partii.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Liofilizacja to metoda stosowana w produkcji
A. nektarów i soków owocowych w kartonikach
B. suszy owocowych i warzywnych
C. dżemów z owoców świeżych
D. koktajli mleczno-owocowych w kubeczkach
Organizacja i nadzorowanie pr…
Do zagrożeń biologicznych w produktach spożywczych zaliczane są
A. antybiotyki oraz środki ochrony roślin
B. owady i środki ochrony roślin
C. barwniki oraz pasożyty
D. drobnoustroje oraz owady
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jaki wskaźnik chemiczny wykorzystuje się do określenia zawartości soli według metody Mohra w produktach spożywczych?
A. Oranż metylowy
B. Chromian (VI) potasu
C. Skrobia
D. Fenoloftaleina
Organizacja i nadzorowanie pr…
Wskaź węglowodan, który nie może być oznaczony bezpośrednio w produktach spożywczych metodą Bertranda?
A. Sacharoza
B. Laktoza
C. Glukoza
D. Fruktoza
Organizacja i nadzorowanie pr…
Najczęściej do wytwarzania spirytusu w Polsce używa się
A. chmiel oraz jęczmień
B. jabłka oraz wiśnie
C. ziemniaki i żyto
D. kasze oraz płatki
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kto powinien sprawować kontrolę nad procesem realizacji sterylizacji konserw?
A. magazynier
B. pakowacz
C. aparatowy
D. laborant
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jakie urządzenie stosuje się do podgrzewania próbek żywności przeznaczonych do analizy?
A. łaźnię wodną
B. autoklaw
C. piec muflowy
D. wagosuszarkę
Organizacja i nadzorowanie pr…
Korzystając z zamieszczonej receptury na 1 kg ciasta z owocami oblicz, ile jaj należy użyć do produkcji 100 kg wyrobu gotowego, jeżeli jedno jajo waży 50 g.
| Receptura na 1 kg ciasta z owocami | |
|---|---|
| Surowce | Ilość [g] |
| mąka pszenna typ 450 | 250 |
| mąka ziemniaczana | 100 |
| cukier | 200 |
| cukier puder | 50 |
| masło | 125 |
| jaja | 200 |
| owoce | 250 |
| proszek do pieczenia | 4 |
A. 300 sztuk.
B. 200 sztuk.
C. 400 sztuk.
D. 600 sztuk.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Fuzle to produkt uboczny, który powstaje w procesie technologicznym podczas wytwarzania
A. drożdży
B. spirytusu
C. oleju
D. kawy
Organizacja i nadzorowanie pr…
Proces pozyskiwania oleju z wytłoków rzepaku przy użyciu rozpuszczalnika organicznego to
A. emulgacja
B. rafinacja
C. ekstrakcja
D. destylacja
Organizacja i nadzorowanie pr…
Korzystając z receptury zamieszczonej w tabeli oblicz, ile drożdży należy użyć do produkcji ciasta pszennego ze 120 kg mąki.
| Receptura na ciasto drożdżowe | |
|---|---|
| Surowce | Ilość [kg] |
| Mąka pszenna | 100,0 |
| Drożdże prasowane świeże | 3,0 |
| Woda | 55,0 |
| Sól | 1,5 |
A. 1,8 kg
B. 6,6 kg
C. 1,2 kg
D. 3,6 kg
Organizacja i nadzorowanie pr…
Zgodnie z normą wilgotność mąki pszennej nie może przekraczać 15%, a jej kwasowość nie może być wyższa niż 3 stopnie kwasowości. Która próbka mąki spełnia te wymagania?
| Próbka | Wilgotność [%] | Kwasowość [stopnie kwasowości] |
|---|---|---|
| I. | 14 | 5 |
| II. | 15 | 4 |
| III. | 15 | 3 |
| IV. | 16 | 2 |
A. Próbka II.
B. Próbka III.
C. Próbka IV.
D. Próbka I.