SPC.07 Pytanie 41
Organizacja i nadzorowanie pr…
Która metoda konserwacji warzyw zapewnia najdłuższy okres przydatności do spożycia?
A. Pasteryzacja
B. Zamrażanie
C. Suszenie
D. Kiszenie
Filtrowanie pytań
SPC.07 Pytanie 42
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kupażowanie to metoda wykorzystywana w procesie wytwarzania
A. przecierów
B. soków
C. wina
D. spirytusu
SPC.07 Pytanie 43
Organizacja i nadzorowanie pr…
Ile butelek o pojemności 250 ml będzie potrzebnych do spakowania 650 litrów soku pomarańczowego?
A. 800 butelek
B. 2600 butelek
C. 163 butelki
D. 1625 butelek
SPC.07 Pytanie 44
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jakie narzędzia należy zastosować do określenia kwasowości czynnej mleka?
A. pipetę i kwas solny
B. refraktometr oraz wodę
C. biuretę oraz wodorotlenek sodu
D. pehametr oraz bufor amonowy
SPC.07 Pytanie 45
Organizacja i nadzorowanie pr…
Do jakiego transportu wykorzystywany jest przenośnik pneumatyczny?
A. zboża
B. cebuli
C. buraków
D. ziemniaków
SPC.07 Pytanie 46
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jakie jest zadanie procesu homogenizacji nektaru owocowego?
A. zagęszczenie elementów nektaru
B. redukcja skłonności nektaru do rozwarstwiania
C. zwiększenie skłonności nektaru do rozwarstwiania
D. usunięcie powietrza z nektaru
SPC.07 Pytanie 47
Organizacja i nadzorowanie pr…
Wskaź węglowodan, który nie może być oznaczony bezpośrednio w produktach spożywczych metodą Bertranda?
A. Laktoza
B. Sacharoza
C. Fruktoza
D. Glukoza
SPC.07 Pytanie 48
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jaką metodę stosuje się do peklowania mięsa drobnego przeznaczonego do wyrobu kiełbasy?
A. suchą
B. zalewową
C. nastrzykową
D. mieszaną
SPC.07 Pytanie 49
Organizacja i nadzorowanie pr…
Który typ przenośnika pozwala na transport wafelków zarówno w opakowaniach, jak i luzem?
A. Taśmowy
B. Czerpakowy
C. Ślimakowy
D. Szczebelkowy
SPC.07 Pytanie 50
Organizacja i nadzorowanie pr…
Korzystając z zamieszczonej receptury na 1 kg ciasta z owocami oblicz, ile jaj należy użyć do produkcji 100 kg wyrobu gotowego, jeżeli jedno jajo waży 50 g.
| Receptura na 1 kg ciasta z owocami | |
|---|---|
| Surowce | Ilość [g] |
| mąka pszenna typ 450 | 250 |
| mąka ziemniaczana | 100 |
| cukier | 200 |
| cukier puder | 50 |
| masło | 125 |
| jaja | 200 |
| owoce | 250 |
| proszek do pieczenia | 4 |
A. 300 sztuk.
B. 600 sztuk.
C. 400 sztuk.
D. 200 sztuk.
SPC.07 Pytanie 51
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jakie urządzenia są niezbędne do uzyskania mączki ziemniaczanej (krochmalu)?
A. Płuczka bębnowa, tarka, wymywacz strumieniowy, odwadniacz próżniowy, pasteryzator
B. Płuczka bębnowa, tarka, wymywacz strumieniowy, odwadniacz próżniowy, suszarka
C. Płuczka bębnowa, tarka, wymywacz strumieniowy, suszarka, agregat wyparny
D. Tarka, wymywacz strumieniowy, odwadniacz próżniowy, sterylizator, suszarka
SPC.07 Pytanie 52
Organizacja i nadzorowanie pr…
Konszowanie to proces wytwarzania
A. galaretek
B. sezamków
C. karmelków
D. czekolady
SPC.07 Pytanie 53
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jaką kolorystykę zyskuje produkt żywnościowy po dodaniu kurkumy?
A. Czerwoną
B. Ciemnoniebieską
C. Żółtą
D. Fioletowo-niebieską
SPC.07 Pytanie 54
Organizacja i nadzorowanie pr…
Konserwantem stosowanym w przetworach mięsnych, określanym potocznie mianem soli peklującej, jest
A. mleczan wapnia
B. azotan potasu
C. chlorek wapnia
D. propionian sodu
SPC.07 Pytanie 55
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jaką ilość ton dżemu brzoskwiniowego wyprodukuje zakład w ciągu 5 dni, jeżeli wydajność linii produkcyjnej wynosi 240 kg na godzinę i pracuje w trybie dwóch 8-godzinnych zmian dziennie?
A. 1,2 t
B. 19,2 t
C. 9,6 t
D. 0,8 t
SPC.07 Pytanie 56
Organizacja i nadzorowanie pr…
W procesie wytwarzania szynki wędzonej peklowanej z użyciem metody nastrzykowej wykonuje się czynność
A. konszowania
B. rektyfikacji
C. masowania
D. tranżerowania
SPC.07 Pytanie 57
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jaką masę substancji zawiera 440 g roztworu o stężeniu 20%?
A. 420 g
B. 88 g
C. 352 g
D. 42 g
SPC.07 Pytanie 58
Organizacja i nadzorowanie pr…
Przyprawa korzenna jest kluczowym składnikiem w produkcji
A. biszkoptów
B. chałwy
C. pierników
D. keksów
SPC.07 Pytanie 59
Organizacja i nadzorowanie pr…
Korzystając z informacji zawartych w instrukcji laboratoryjnej, określ minimalną liczbę próbek, którą należy pobrać z partii produkcyjnej, liczącej 100 kg kiełbasy jałowcowej.
| Instrukcja laboratoryjna (fragment) |
|---|
| Minimalna liczba próbek pierwotnych, którą należy pobrać z partii |
| Jeżeli masa partii jest mniejsza od 50 kg, to liczba próbek wynosi 3, przy masie od 50 kg do 500 kg - 5 próbek, przy masie powyżej 500 kg - 10 próbek lub jeżeli liczba puszek, kartonów lub innych pojemników w partii wynosi od 1 do 25, to liczba próbek wynosi 1, od 26 do 100 - 5 próbek, powyżej 100 - 10 próbek |
A. 1 próbka.
B. 3 próbki.
C. 10 próbek.
D. 5 próbek.
SPC.07 Pytanie 60
Organizacja i nadzorowanie pr…
Oblicz ilość surowców potrzebnych do produkcji 660 kg kaszanki wyborowej jęczmiennej przy efektywności wynoszącej 132%?
A. 500,00 kg
B. 87,12 kg
C. 50,00 kg
D. 871,20 kg
SPC.07 Pytanie 61
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jaki dodatek technologiczny wykorzystuje się w produkcji owocowych konserw, aby przeciwdziałać ciemnieniu surowców?
A. Kwas cytrynowy
B. Sól wapniowa
C. Sól kuchenną
D. Kwas mlekowy
SPC.07 Pytanie 62
Organizacja i nadzorowanie pr…
Celem patroszenia ryb jest
A. usunięcie zanieczyszczeń z powierzchni
B. przecięcie gardła oraz usunięcie skrzeli
C. eliminacja bakterii przetrwalnikowych
D. zapobieganie zanieczyszczeniu mięsa treściami pokarmowymi
SPC.07 Pytanie 63
Organizacja i nadzorowanie pr…
Konszowanie to jeden z kroków w procesie wytwarzania
A. masła
B. wina
C. lodów
D. czekolady
SPC.07 Pytanie 64
Organizacja i nadzorowanie pr…
Analiza olejów pod kątem zawartości nienasyconych kwasów tłuszczowych realizowana jest poprzez oznaczenie liczby
A. kwasowej
B. zmydlania
C. jodowej
D. estrowej
SPC.07 Pytanie 65
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kolba Kjeldahla służąca do mineralizacji próbki przy zastosowaniu stężonego kwasu siarkowego jest kluczowa dla oznaczania w żywności zawartości
A. cukru
B. białka
C. wody
D. tłuszczu
SPC.07 Pytanie 66
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kluczowym momentem kontroli, który wymaga śledzenia temperatury podczas wytwarzania kiełbas, jest proces
A. napełniania
B. mielenia
C. etykietowania
D. parzenia
SPC.07 Pytanie 67
Organizacja i nadzorowanie pr…
Podczas wytwarzania kefiru zachodzi proces fermentacji
A. alkoholowa oraz cytrynowa
B. mlekowa oraz alkoholowa
C. mlekowa oraz masłowa
D. propionowa oraz octowa
SPC.07 Pytanie 68
Organizacja i nadzorowanie pr…
Substancje, które przeciwdziałają rozdzielaniu się majonezu, to jakie?
A. przeciwutleniacze
B. substancje konserwujące
C. stabilizatory
D. regulatory kwasowości
SPC.07 Pytanie 69
Organizacja i nadzorowanie pr…
Który z poniższych surowców powinien być przechowywany w temperaturze 14-18°C?
A. Mleko
B. Ziemniaki
C. Mąkę
D. Mięso
SPC.07 Pytanie 70
Organizacja i nadzorowanie pr…
Korzystając z informacji zamieszczonych w tabeli, wskaż który wyrób cukierniczy ma prawidłowo dobraną technologię wytwarzania ciasta?
| Zestaw | Wyrób cukierniczy | Technologia wytwarzania ciasta |
|---|---|---|
| I. | pączki | ciasto parzone |
| II. | gniazdka | ciasto biszkoptowe |
| III. | sękacz | ciasto drożdżowe |
| IV. | herbatniki | ciasto kruche |
A. Zestaw I.
B. Zestaw IV.
C. Zestaw II.
D. Zestaw III.
SPC.07 Pytanie 71
Organizacja i nadzorowanie pr…
W jakim zakresie temperatur powinny być składowane schłodzone tuszki drobiowe?
A. 0°C ÷ 4°C
B. -20°C ÷ -18°C
C. -5°C ÷ -1°C
D. 10°C ÷ 15°C
SPC.07 Pytanie 72
Organizacja i nadzorowanie pr…
W miejscu, w którym dokonuje się chemicznej analizy produktów spożywczych,
A. zużytą mieszaninę chromową trzeba wylewać do kanalizacji
B. nie można spożywać jedzenia ani pić napojów
C. można oceniać zapach reagentów nachylając się bezpośrednio nad kolbą reakcyjną
D. badania związane z wydzielaniem oparów powinny być przeprowadzane w pobliżu otwartego okna
SPC.07 Pytanie 73
Organizacja i nadzorowanie pr…
Wskaż brakujący etap oznaczony znakiem ? we fragmencie schematu technologicznego produkcji kiełbasy białej surowej.
| Wykrawanie | ? | Napełnianie | Osadzanie | Chłodzenie |
A. Suszenie.
B. Kutrowanie.
C. Peklowanie.
D. Wędzenie.
SPC.07 Pytanie 74
Organizacja i nadzorowanie pr…
W procesie produkcji słodzonego mleka zagęszczonego nie występuje etap
A. krystalizacji
B. sterylizacji
C. zagęszczania
D. normalizacji
SPC.07 Pytanie 75
Organizacja i nadzorowanie pr…
Cukier kryształowy, przechowywany w zgodzie z Polską Normą, może być składowany
A. 10 lat
B. 25 lat
C. 12 miesięcy
D. bezterminowo
SPC.07 Pytanie 76
Organizacja i nadzorowanie pr…
Aby oddzielić składniki mieszaniny o różnych temperaturach wrzenia, należy wykorzystać
A. rektyfikator
B. ekstraktor
C. dezintegrator
D. homogenizator
SPC.07 Pytanie 77
Organizacja i nadzorowanie pr…
Aby utwardzić oleje roślinne stosowane w produkcji margaryny, należy zrealizować proces
A. fermentacji
B. uwodornienia
C. hydrolizy
D. uwodnienia
SPC.07 Pytanie 78
Organizacja i nadzorowanie pr…
Proces produkcji wiąże się z występowaniem zjawiska syntezy
A. masła
B. mleka w proszku
C. serów
D. mleka zagęszczonego
SPC.07 Pytanie 79
Organizacja i nadzorowanie pr…
Laborant przeprowadził badania dotyczące wodochłonności, wydajności, elastyczności oraz rozpływalności jednego ze składników dania spożywczego. Te badania odnoszą się do
A. kazeiny w mleku spożywczym
B. skrobi w ziarnach jęczmienia
C. tłuszczu w mięsie mielonym
D. glutenu w mące pszennej
SPC.07 Pytanie 80
Organizacja i nadzorowanie pr…
W jednej komorze czterokomorowego pieca cyklotermicznego zmieści się 120 szt. bułek, a czas ich wypieku wynosi 20 minut. Jak długo potrwa wypiek 1 440 szt. bułek przy jednoczesnym użyciu wszystkich komór pieca?
A. 80 minut
B. 240 minut
C. 60 minut
D. 120 minut