Przejdź do głównej treści

Lista pytań egzaminacyjnych

Część praktyczna egzaminu

Arkusze praktyczne SPC.07 (11 arkuszy, 11 z rozwiązaniem)Rozwiązania krok po kroku SPC.07

Filtrowanie pytań

Kwalifikacje
SPC.07Pytanie 41
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji Analiza i kontrola jakości Bezpieczeństwo i higiena

Limit krytyczny temperatury procesu pasteryzacji mleka wynosi 90°C. Operator linii monitorujący proces odczytał na termometrze 87°C. Które działanie należy w tej sytuacji podjąć?

A. Przeznaczyć mleko na cele paszowe.
B. Obniżyć temperaturę przechowywania mleka po pasteryzacji.
C. Wykonać sterylizację mleka.
D. Wykonać powtórnie pasteryzację mleka.
SPC.07Pytanie 43
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Analiza i kontrola jakości

Który wskaźnik chemiczny jest stosowany przy oznaczaniu zawartości soli metodą Mohra w produktach żywnościowych?

A. Oranż metylowy.
B. Fenoloftaleina.
C. Chromian (VI) potasu.
D. Skrobia.
SPC.07Pytanie 45
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji Maszyny i urządzenia

Przyporządkuj wymienione urządzenia do ich zastosowania.

UrządzeniaZastosowanie
1Agregat wyparnyaOddzielenie mleka od śmietanki.
2Wirówka odtłuszczającabOddzielanie brzeczki od wysłodzin.
3Odwadniacz próżniowycOtrzymywanie koncentratu pomidorowego.
4Kadź filtracyjnadOtrzymywanie krochmalu wilgotnego.
A. 1c, 2a, 3d, 4b.
B. 1d, 2a, 3b, 4c.
C. 1a, 2c, 3d, 4b.
D. 1c, 2b, 3a, 4d.
SPC.07Pytanie 46
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji

Który zestaw surowców jest stosowany do produkcji czekolady?

A. Kuch kakaowy, wyłoki, tłuszcz kakaowy.
B. Makuchy, tłuszcz kakaowy, cukier puder.
C. Kuch kakaowy, cukier puder, mleko w proszku.
D. Miazga kakaowa, tłuszcz kakaowy, cukier puder.
SPC.07Pytanie 47
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji

Wskaż obowiązującą kolejność etapów produkcji oleju rzepakowego.

A. kondycjonowanie ➜ tłoczenie ➜ rozdrabnianie ➜ kondycjonowanie
B. odbenzynowanie ➜ ekstrakcja ➜ tłoczenie ➜ tłoczenie
C. tłoczenie ➜ rozdrabnianie ➜ kondycjonowanie ➜ odbenzynowanie
D. rozdrabnianie ➜ kondycjonowanie ➜ ekstrakcja ➜ rozdrabnianie
SPC.07Pytanie 49
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji Obliczenia technologiczne

Ile sztuk opakowań trzeba przygotować do zapakowania 800 kg kiełbasy żywieckiej, jeżeli 300 kg kiełbasy zostanie umieszczone w opakowania po 250 g, a reszta w opakowania po 500 g?

A. 1 200 szt. opakowań po 250 g i 1 000 szt. opakowań po 500 g
B. 120 szt. opakowań po 250 g i 100 szt. opakowań po 500 g
C. 3 200 szt. opakowań po 250 g i 1 600 szt. opakowań po 500 g
D. 32 szt. opakowań po 250 g i 16 szt. opakowań po 500 g
SPC.07Pytanie 50
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Analiza i kontrola jakości

Do badań sensorycznych żywności zalicza się

A. określenie obecności szkodników.
B. określenie cech organoleptycznych.
C. oznaczenie ogólnej liczby drobnoustrojów.
D. oznaczenie zawartości wody i suchej masy.
SPC.07Pytanie 51
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji

Wstępnym etapem procesu słodowania jęczmienia jest

A. moczenie w wodzie.
B. usuwanie kiełków.
C. suszenie ziarna.
D. prażenie ziarna.
SPC.07Pytanie 53
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji

Woda poddana demineralizacji w procesie odwróconej osmozy jest surowcem do produkcji

A. piwa jasnego.
B. ogórków kiszonych.
C. wódki czystej.
D. kompotu z wiśni.
SPC.07Pytanie 54
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Magazynowanie i logistyka

Który z wymienionych surowców należy przechowywać w temperaturze 14÷18°C?

A. Mięso.
B. Ziemniaki.
C. Mleko.
D. Mąkę.
SPC.07Pytanie 55
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Maszyny i urządzenia

Jak nazywa się urządzenie, w którym znajduje się zestaw tnący przedstawiony na rysunku?

Ilustracja do pytania 15
A. Kuter.
B. Krajalnica
C. Wilk.
D. Przecieraczka.
SPC.07Pytanie 56
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Analiza i kontrola jakości Bezpieczeństwo i higiena

W trakcie kontroli partii kompotu wiśniowego zauważono obecność muszek w kilku słoikach. Jakie działania należy podjąć w tej sytuacji?

A. wykluczyć całą partię produktu z dystrybucji
B. przecedzić kompoty, aby usunąć insekty, a następnie wprowadzić je do sprzedaży
C. usunąć insekty i poddać kompoty ponownej pasteryzacji w oryginalnym opakowaniu
D. przeznaczyć do sprzedaży część partii produkcyjnej, w której nie ma insektów
SPC.07Pytanie 58
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji Bezpieczeństwo i higiena

Celem patroszenia ryb jest

A. zapobieganie zanieczyszczeniu mięsa treściami pokarmowymi
B. usunięcie zanieczyszczeń z powierzchni
C. eliminacja bakterii przetrwalnikowych
D. przecięcie gardła oraz usunięcie skrzeli
SPC.07Pytanie 59
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Maszyny i urządzenia

Na rysunku przedstawiono schemat budowy

Ilustracja do pytania 19
A. wentylatora.
B. filtra.
C. tryjera.
D. cyklonu.
SPC.07Pytanie 60
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Magazynowanie i logistyka

Który z wymienionych środków spożywczych może być przechowywany w temperaturze około 20°C i wilgotności 60% bez pogorszenia jakości?

A. Szynka gotowana.
B. Masło śmietankowe.
C. Cukier kryształ.
D. Sałata lodowa.
SPC.07Pytanie 61
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji

Makuchy to produkt uboczny, który powstaje

A. podczas ekstrakcji sacharozy z buraka cukrowego.
B. po tłoczeniu rozdrobnionych nasion roślin oleistych.
C. podczas zagęszczania cukrzycy.
D. w wyniku neutralizacji kwasów tłuszczowych.
SPC.07Pytanie 63
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji

Surowcem do produkcji pieczywa bezglutenowego jest mąka

A. jęczmienna.
B. żytnia.
C. ryżowa.
D. pszenna.
SPC.07Pytanie 64
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Analiza i kontrola jakości Bezpieczeństwo i higiena

Kontrola partii wyprodukowanego kompotu wiśniowego wykazała, że w kilku słoikach z kompotem są muchy. W tej sytuacji należy

A. wykluczyć całą partię wyrobu z dystrybucji.
B. usunąć owady i poddać kompoty ponownej pasteryzacji w opakowaniu.
C. przeznaczyć do sprzedaży część partii produkcyjnej bez owadów.
D. przecedzić kompoty w celu usunięcia owadów i przeznaczyć do sprzedaży.
SPC.07Pytanie 66
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji Analiza i kontrola jakości

W ocenie sensorycznej defektem serka topionego będzie

A. jednolita kolorystyka w całej masie
B. lekko pleśniowy, stęchły zapach
C. słaba, elastyczna struktura
D. łagodny, nieco słony smak
SPC.07Pytanie 67
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji

Który produkt uboczny powstaje w wyniku tłoczenia rozdrobnionych nasion roślin oleistych?

A. Miscela.
B. Makuchy.
C. Sopstok.
D. Śruta.
SPC.07Pytanie 68
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Analiza i kontrola jakości

Do oznaczenia kwasowości czynnej mleka należy wykorzystać

A. biuretę i wodorotlenek sodu.
B. pipetę i kwas solny.
C. refraktometr i wodę.
D. pehametr i bufor amonowy.
SPC.07Pytanie 70
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Maszyny i urządzenia Analiza i kontrola jakości

Przedstawiony na ilustracji sprzęt należy zastosować do oznaczenia zawartości

Ilustracja do pytania 30
A. ekstraktu w soku jabłkowym.
B. tłuszczu w czipsach ziemniaczanych.
C. azotu w przetworach mięsnych.
D. kwasowości mleka spożywczego.
SPC.07Pytanie 71
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji

Który proces technologiczny prowadzi się w temperaturze 160÷180°C?

A. Blanszowanie.
B. Tyndalizację.
C. Pasteryzację.
D. Suszenie.
SPC.07Pytanie 73
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji

Do produkcji spirytusu w Polsce najczęściej wykorzystuje się

A. jabłka i wiśnie.
B. ziemniaki i żyto.
C. chmiel i jęczmień.
D. kasze i płatki.
SPC.07Pytanie 74
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Magazynowanie i logistyka Obliczenia technologiczne

Oblicz, ile metrów bieżących folii do streczowania należy użyć do 4 000 kartonów z ciastkami, jeżeli na palecie mieści się 20 kartonów, a zużycie folii wynosi 8 mb na 1 paletę.

A. 32000 mb
B. 1600 mb
C. 160 mb
D. 500 mb
SPC.07Pytanie 75
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Analiza i kontrola jakości

Korzystając z wyników badań ujętych w tabeli, określ która partia piwa spełnia wymagania jakości.

Wyróżniki jakościWymaganiaWyniki badań piwa
Partia IPartia IIPartia IIIPartia IV
Zawartość ekstraktu %12,0±0,511,013,012,511,5
Zawartość alkoholu %4,0±0,54,53,54,03,0
Zawartość dwutlenku węgla %0,35±0,050,400,350,300,45
A. Partia IV.
B. Partia II.
C. Partia III.
D. Partia I.
SPC.07Pytanie 76
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Analiza i kontrola jakości

Na podstawie informacji zawartych w tabeli, wskaż barwę lakmusu w środowisku zasadowym.

WskaźnikZakres pH środowiska
Barwa dla pH < 7Barwa dla pH > 7
Fenoloftaleinabezbarwnaczerwono-fioletowa
Lakmusczerwononiebieska
Oranż metylowyczerwono - różoważółto-pomarańczowa
A. Niebieska.
B. Czerwona.
C. Żółta.
D. Bezbarwna.
SPC.07Pytanie 77
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji

Do peklowania mięsa drobnego przeznaczonego do produkcji kiełbasy stosowana jest metoda

A. mieszana.
B. sucha.
C. nastrzykowa.
D. zalewowa.
SPC.07Pytanie 78
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Maszyny i urządzenia Analiza i kontrola jakości

Eksykatory stosuje się w laboratorium w celu

A. oznaczania zawartości cukrów prostych.
B. przechowywania próbek wrażliwych na wilgoć.
C. kolorymetrycznego pomiaru stężeń roztworów.
D. mineralizacji próbek na mokro.
SPC.07Pytanie 79
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji Bezpieczeństwo i higiena

Które produkty uboczne powstają podczas produkcji spirytusu i piwa?

A. Serwatka, wysłodki.
B. Drożdże pofementacyjne, fuzle.
C. Makuchy, mydła porafinacyjne.
D. Wycierka, melasa.
Udostępnij w Classroom Udostępnij w Teams

Wymagane logowanie

Filtrowanie pytań według trudności jest dostępne tylko dla zalogowanych użytkowników.

Po zalogowaniu możesz oznaczać pytania jako łatwe lub trudne, a następnie filtrować je według tych oznaczeń.

Zaloguj się