Organizacja i nadzorowanie pr…
Woda poddana demineralizacji w procesie odwróconej osmozy jest surowcem do produkcji
A. kompotu z wiśni.
B. wódki czystej.
C. ogórków kiszonych.
D. piwa jasnego.
Filtrowanie pytań
Organizacja i nadzorowanie pr…
Aby uzyskać roztwór o stężeniu 20%, jakie składniki należy wykorzystać?
A. 80 g cukru i 20 g wody
B. 80 g cukru oraz 120 g wody
C. 20 g cukru i 80 g wody
D. 20 g cukru oraz 100 g wody
Organizacja i nadzorowanie pr…
Określ, w którym opisie zamieszczonym w tabeli, czynności i procesy jednostkowe występujące podczas uboju i obróbki poubojowej drobiu są przedstawione w kolejności technologicznej.
| Ubój i obróbka poubojowa drobiu | |||
|---|---|---|---|
| Opis I. | Opis II. | Opis III. | Opis IV. |
| oparzanie | oszałamianie | wykrwawianie | oszałamianie |
| przecięcie naczyń krwionośnych | przecięcie naczyń krwionośnych | przecięcie naczyń krwionośnych | przecięcie naczyń krwionośnych |
| oszałamianie | wykrwawianie | oparzanie | wykrwawianie |
| wykrwawianie | oparzanie | oszałamianie | oparzanie |
| patroszenie | patroszenie | patroszenie | skubanie |
| skubanie | skubanie | mycie tuszek | patroszenie |
| schładzanie | schładzanie | skubanie | mycie tuszek |
| mycie tuszek | mycie tuszek | schładzanie | schładzanie |
A. W opisie IV.
B. W opisie I.
C. W opisie II.
D. W opisie III.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Zużyty tłuszcz smażalniczy jest produktem ubocznym powstającym podczas produkcji
A. pączków.
B. majonezu.
C. pieczywa.
D. margaryny.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Do suszenia masy jajowej należy zastosować suszarkę
A. komorową.
B. rozpyłową.
C. taśmową.
D. fluidyzacyjną.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Która z poniższych operacji technologicznych stanowi obróbkę cieplną realizowaną w warunkach wrzącej wody?
A. Chłodzenie
B. Osuszanie
C. Gotowanie
D. Prażenie
SPC.07 Pytanie 47
Organizacja i nadzorowanie pr…
Zgodnie z wytycznymi HACCP, za bezpośrednie monitorowanie parametrów sterylizacji konserw mięsnych w autoklawie odpowiedzialny jest
A. pełnomocnik ds. jakości
B. operator maszyn i urządzeń
C. inspektor ds. bhp
D. szef laboratorium
SPC.07 Pytanie 48
Organizacja i nadzorowanie pr…
W których warunkach należy przechowywać margarynę i śmietanę do produkcji ciasta kruchego?
A. Temperatura 11÷18°C, wilgotność względna powietrza nie większa niż 75%.
B. Temperatura 11÷18°C, wilgotność względna powietrza nie większa niż 65%.
C. Temperatura 4÷10°C, wilgotność względna powietrza nie większa niż 75%.
D. Temperatura 0÷3°C, wilgotność względna powietrza nie większa niż 65%.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Z 2 ton rozdrobnionych nasion roślin oleistych zakład produkuje 1 200 kg oleju. Ile wynosi wydajność procesu?
A. 80%
B. 120%
C. 60%
D. 110%
Organizacja i nadzorowanie pr…
Przy użyciu zgłębnika wydobywa się próbkę
A. sera
B. ziarna
C. mleka
D. owoców
SPC.07 Pytanie 51
Organizacja i nadzorowanie pr…
Wskaż przy której zawartości patuliny przyjęty surowiec nie może zostać przeznaczony do dalszego przerobu.
| Plan monitoringu CCP na etapie przyjęcia surowca w procesie produkcji soku jabłkowego | |||
|---|---|---|---|
| CCP nr 1 | Kontrola | Częstotliwość | Wartość dopuszczalna |
| Przyjęcie surowca | Badania zawartości patuliny | Każda partia produktu | ≤ 25 μg/kg |
A. 20 ug/kg
B. 25 ug/kg
C. 15 ug/kg
D. 30 ug/kg
SPC.07 Pytanie 52
Organizacja i nadzorowanie pr…
W magazynie posortowano 250 kg jabłek wg klas. Otrzymano 25 ton jabłek klasy I, 75 ton jabłek klasy II, 125 ton jabłek klasy III, resztę stanowiły odrzuty. Jaki procent całej ilości jabłek znajdujących się w magazynie zakwalifikowano do odrzutów?
A. 5%
B. 10%
C. 20%
D. 15%
Organizacja i nadzorowanie pr…
Normy o zasięgu krajowym są oznaczane symbolem
A. CEN
B. PN
C. ZN
D. ISO
Organizacja i nadzorowanie pr…
Przyprawa korzenna jest niezbędnym składnikiem przy produkcji
A. biszkoptów.
B. chałwy.
C. keksów.
D. pierników.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kriokoncentrację należy stosować do
A. żelowania.
B. suszenia.
C. zagęszczania.
D. kandyzowania.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Analiza organoleptyczna, polegająca na ocenie poszczególnych wyróżników jakościowych przy zastosowaniu wartości liczbowych wg skali, to metoda
A. porównawcza.
B. polarymetryczna.
C. kolejności.
D. punktowa.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Resztki po wyciskaniu jabłek mogą być materiałem do wytwarzania
A. pektyny
B. chlorofilu
C. fruktozy
D. karotenu
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kupażowanie to proces stosowany podczas produkcji
A. spirytusu.
B. wina.
C. soków.
D. przecierów.
SPC.07 Pytanie 59
Organizacja i nadzorowanie pr…
Ile kg surowca mięsnego należy pobrać z magazynu, aby otrzymać 500 kg kiełbasy jałowcowej, jeżeli wydajność produkcji wynosi 80%?
A. 420
B. 400
C. 625
D. 580
Organizacja i nadzorowanie pr…
Którego półproduktu należy użyć do produkcji soku zagęszczonego?
A. Pulpy.
B. Przeciery.
C. Kremogenu.
D. Moszczu.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Procedury i instrukcje Dobrej Praktyki Produkcyjnej oznaczone są skrótem
A. DPR
B. GLP
C. DTR
D. GMP
Organizacja i nadzorowanie pr…
Do produkcji przetworu słono-korzennego o nazwie Anchois są stosowane
A. ślimaki i żaby.
B. krewetki i kalmary.
C. sardele i szproty.
D. omułki i kałamarnice.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Łaźnia butyrometryczna wykorzystywana jest do określenia zawartości
A. tłuszczu w serze
B. kazeiny w mleku
C. sacharozy w cukrze
D. soli w kiełbasie
Organizacja i nadzorowanie pr…
Do peklowania mięsa drobnego, przeznaczonego do produkcji kiełbas, stosowana jest metoda
A. sucha.
B. zalewowa.
C. mieszana.
D. nastrzykowa.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Fermentacja mlekowa jest kluczowym procesem w wytwarzaniu
A. bułki drożdżowej
B. octu winnego
C. piwa pszenicznego
D. jogurtu naturalnego
Organizacja i nadzorowanie pr…
Który znak oznacza przydatność opakowania do ponownego przetworzenia?
A. Znak 4
B. Znak 1
C. Znak 3
D. Znak 2
Organizacja i nadzorowanie pr…
Ile etykiet powinno się przygotować do oklejenia 20 000 sztuk szklanych butelek, jeśli straty etykiet podczas ich naklejania wynoszą 0,5%?
A. 19 900 szt.
B. 20 100 szt.
C. 19 000 szt.
D. 21 000 szt.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Do oznaczania zawartości cukrów redukujących należy użyć
A. płynu Lugola.
B. płynu Ringera.
C. płynu Fehlinga.
D. soli Mohra.
Organizacja i nadzorowanie pr…
W procesie wytwarzania szynki wędzonej peklowanej z użyciem metody nastrzykowej wykonuje się czynność
A. tranżerowania
B. konszowania
C. rektyfikacji
D. masowania
Organizacja i nadzorowanie pr…
W jednym dniu roboczym piekarnia produkuje 240 kg chleba w postaci bochenków o masie 1 kg każdy oraz 100 kg bułek o masie 50 g każda. Ile pojemników jest niezbędnych do zapakowania dziennej produkcji, jeżeli w jednym pojemniku mieści się 12 sztuk chleba lub 100 sztuk bułek?
A. 20 pojemników na chleb i 10 pojemników na bułki.
B. 10 pojemników na chleb i 20 pojemników na bułki.
C. 10 pojemników na chleb i 10 pojemników na bułki.
D. 20 pojemników na chleb i 20 pojemników na bułki.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Na trudne warunki pracy w fermentowni oddziałuje
A. niska temperatura
B. wysokie natężenie oświetlenia
C. wysoka zawartość dwutlenku węgla w powietrzu
D. niska wilgotność
Organizacja i nadzorowanie pr…
Receptura na 1 kg ciasta drożdżowego
| Surowce | Ilość |
|---|---|
| Mąka pszenna [g] | 500 |
| Mleko 2% [ml] | 200 |
| Drożdże [g] | 50 |
| Jaja [szt.] | 3 |
| Margaryna [g] | 160 |
| Cukier [g] | 72 |
| Sól [g] | 2 |
Do wyprodukowania 250 kg ciasta drożdżowego wg podanej receptury należy użyć następujących ilości wybranych surowców:
| Receptura | Mąka [kg] | Mleko [l] | Margaryna [kg] | Cukier [kg] |
|---|---|---|---|---|
| A. | 125 | 5 | 40 | 18 |
| B. | 125 | 50 | 40 | 18 |
| C. | 1250 | 50 | 400 | 180 |
| D. | 1250 | 500 | 400 | 180 |
A. Receptura A
B. Receptura B
C. Receptura D
D. Receptura C
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kolba Kjeldahla wykorzystywana do mineralizacji próbki za pomocą stężonego kwasu siarkowego jest niezbędna przy oznaczaniu w żywności zawartości
A. wody.
B. cukru.
C. białka.
D. tłuszczu.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Zdefiniuj według technologii poprawną sekwencję wybranych kroków w procesie warzenia piwa.
A. Przygotowanie słodu, fermentacja piwa, warzenie brzeczki, filtracja, rozlew piwa
B. Przygotowanie słodu, warzenie brzeczki, fermentacja piwa, filtracja, rozlew piwa
C. Przygotowanie słodu, fermentacja piwa, filtracja, warzenie brzeczki, rozlew piwa
D. Warzenie brzeczki, przygotowanie słodu, fermentacja piwa, filtracja, rozlew piwa
Organizacja i nadzorowanie pr…
Który wymóg, dotyczący zapewnienia bezpieczeństwa podczas pracy w pracowni analizy żywności, powinien być spełniony?
A. Ściany i sufity pracowni powinny być wykonane z materiałów pylących.
B. Pomieszczenie może być zamykane w sposób uniemożliwiający wyjście z niego.
C. Do każdego stanowiska pracy należy zapewnić bezpieczne dojście.
D. Temperatura w pracowni analizy powinna być niższa niż 18°C.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Oblicz, ile dm3 mleka powinno się przygotować do wyprodukowania 12000 kg sera dojrzewającego, jeżeli na 1 kg sera potrzeba 6 dm3 mleka?
A. 20 000 dm3
B. 500 dm3
C. 6 000 dm3
D. 72 000 dm3
Organizacja i nadzorowanie pr…
Temperatura, w jakiej należy przechowywać ryby mrożone, to około
A. -6°C
B. -15°C
C. -1°C
D. -20°C
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jeżeli kwasowość dla mleka świeżego, zgodnie z normą zakładową powinna wynosić od 6,6 do 6,8 pH, to mleko zostanie uznane za kwaśne przy pH
A. 6,3
B. 7,0
C. 8,0
D. 6,8
Organizacja i nadzorowanie pr…
Surowcem do produkcji kaszy pęczak jest
A. pszenica.
B. jęczmień.
C. owies.
D. żyto.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Chleb pumpernikiel produkowany jest z mąki
A. pszennej typ 1850.
B. żytniej typ 2000.
C. żytniej typ 650.
D. pszennej typ 450.