SPC.07Pytanie 761
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji
Który dodatek do żywności należy zastosować podczas produkcji dżemu?
A. Pektynę.
B. Kolagen.
C. Elastynę.
D. Gliadynę.
Lista pytań egzaminacyjnych
Część praktyczna egzaminu
SPC.07Pytanie 762
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji
Który etap produkcji jogurtu naturalnego metodą zbiornikową występuje w miejscu oznaczonym symbolem X?
| Pasteryzacja mleka 90°C | Chłodzenie mleka do 43°C | Zaszczepianie bakteriami fermentacji mlekowej | x | Rozlewanie do opakowań |
A. Wirowanie.
B. Fermentacja.
C. Sterylizacja.
D. Homogenizacja.
SPC.07Pytanie 763
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji
Jak określa się procedurę, która polega na krótkim zanurzeniu owoców w wodzie o temperaturze 80–100 °C lub w parze, a następnie ich błyskawicznym schłodzeniu do temperatury otoczenia?
A. Gotowanie
B. Podgrzewanie
C. Zaparzanie
D. Blanszowanie
SPC.07Pytanie 764
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji Analiza i kontrola jakości
Do chemicznych metod konserwacji żywności zalicza się
A. mrożenie i chłodzenie
B. paskalizację i kiszenie
C. pasteryzację i sterylizację
D. peklowanie i marynowanie
SPC.07Pytanie 765
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Magazynowanie i logistyka
Zbyranie cukru następuje przy wilgotności względnej powietrza wynoszącej
A. 80%
B. 60%
C. 20%
D. 40%
SPC.07Pytanie 766
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji Maszyny i urządzenia
Które produkty wypieka się w urządzeniu, którego schemat przedstawiono na rysunku?
A. drożdżówki.
B. wafle.
C. sękacze.
D. keksy.
SPC.07Pytanie 767
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji Obliczenia technologiczne
Jaki procent wyniesie strata wypiekowa, jeśli masa surowego ciasta wynosi 1,16 kg, a masa świeżego chleba 1,03 kg?
A. 14,0%
B. 11,2%
C. 16,0%
D. 9,0%
SPC.07Pytanie 768
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji Maszyny i urządzenia
Na zamieszczonym schemacie przedstawiono proces rozdrabniania surowca za pomocą
1 – doprowadzenie surowca, 2 – stroiciel, 3 – odprowadzenie produktu, 4 – czujnik – kryształ, 5 – płytka drgająca, 6 – szczelina
A. rozdrabniacza młotkowego.
B. tarki bębnowej.
C. homogenizatora ultradźwiękowego.
D. wilka.
SPC.07Pytanie 769
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji Analiza i kontrola jakości
W tabeli przedstawiono wyniki analizy sensorycznej produktu spożywczego w skali pięciopunktowej z uwzględnieniem współczynników ważkości. Ile punktów uzyskał badany produkt?
| Wyróżnik jakościowy | Współczynnik ważności | Przyznana liczba punktów | Liczba punktów po uwzględnieniu współczynnika ważności |
|---|---|---|---|
| Wygląd | 0,2 | 2 | 0,4 |
| Konsystencja | 0,2 | 4 | 0,8 |
| Smakowitość | 0,6 | 5 | 3,0 |
A. 4,2
B. 1,4
C. 5,0
D. 3,7
SPC.07Pytanie 770
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji
Surowcem do produkcji kaszy pęczak jest
A. owies.
B. jęczmień.
C. pszenica.
D. żyto.
SPC.07Pytanie 771
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji Obliczenia technologiczne
Oblicz wydajność godzinową linii rozbioru trzody chlewnej, jeżeli w ciągu 8 godzin poddano rozbiorowi 2000 sztuk tusz wieprzowych.
A. 160 szt./godz.
B. 200 szt./godz.
C. 360 szt./godz.
D. 250 szt./godz.
SPC.07Pytanie 772
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Maszyny i urządzenia Magazynowanie i logistyka
Do transportu wewnętrznego materiałów sypkich luzem stosuje się
A. wózki widłowe.
B. transport pneumatyczny.
C. przenośniki rolkowe.
D. kanały spławne.
SPC.07Pytanie 773
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji Maszyny i urządzenia
Które urządzenie należy zastosować do wydobycia oleju z nasion roślin oleistych?
A. Defekator.
B. Krystalizator.
C. Ekstraktor.
D. Saturator.
SPC.07Pytanie 774
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Analiza i kontrola jakości Bezpieczeństwo i higiena
Użycie dygestorium jest wymagane w trakcie przeprowadzania oznaczeń metodą Kjeldahla?
A. kwasowości mleka
B. gęstości alkoholi
C. wilgotności produktu
D. zawartości białka
SPC.07Pytanie 775
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Analiza i kontrola jakości
Który wskaźnik chemiczny jest stosowany przy oznaczaniu zawartości soli metodą Mohra w produktach żywnościowych?
A. Oranż metylowy.
B. Fenoloftaleina.
C. Chromian (VI) potasu.
D. Skrobia.
SPC.07Pytanie 776
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji Analiza i kontrola jakości
Substancje, które przeciwdziałają rozdzielaniu się majonezu, to jakie?
A. przeciwutleniacze
B. stabilizatory
C. regulatory kwasowości
D. substancje konserwujące
SPC.07Pytanie 777
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji Maszyny i urządzenia
Urządzenie przedstawione na ilustracji w procesie produkcji polędwicy sopockiej jest stosowane do wykonania operacji
A. wędzenia mięsa.
B. peklowania mięsa.
C. rozdrabniania mięsa.
D. plastyfikacji mięsa.
SPC.07Pytanie 778
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji Maszyny i urządzenia Magazynowanie i logistyka
Transport jabłek z magazynu półotwartego na placu do zakładu odbywa się za pomocą przenośnika
A. rolkowego.
B. hydraulicznego.
C. ślimakowego.
D. pneumatycznego.
SPC.07Pytanie 779
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji
Dodatkami żywnościowymi o właściwościach żelujących są
A. karagen i ksylitol.
B. tokoferol i aspartam.
C. agar i karagen.
D. aspartam i agar.
SPC.07Pytanie 780
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji Maszyny i urządzenia
Cyklon jest urządzeniem stanowiącym wyposażenie linii technologicznej do produkcji
A. sera topionego.
B. szynki wędzonej.
C. mleka w proszku.
D. przecieru pomidorowego.
SPC.07Pytanie 781
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji
Makuchy to produkt uboczny, który powstaje
A. podczas ekstrakcji sacharozy z buraka cukrowego.
B. po tłoczeniu rozdrobnionych nasion roślin oleistych.
C. podczas zagęszczania cukrzycy.
D. w wyniku neutralizacji kwasów tłuszczowych.
SPC.07Pytanie 782
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji
Produktem ubocznym powstającym w procesie produkcji oleju jest
A. lecytyna.
B. maślanka.
C. serwatka.
D. melasa.
SPC.07Pytanie 783
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji Obliczenia technologiczne
Korzystając z receptury zamieszczonej w tabeli oblicz, ile drożdży należy użyć do produkcji ciasta pszennego ze 120 kg mąki.
| Receptura na ciasto drożdżowe | |
|---|---|
| Surowce | Ilość [kg] |
| Mąka pszenna | 100,0 |
| Drożdże prasowane świeże | 3,0 |
| Woda | 55,0 |
| Sól | 1,5 |
A. 1,8 kg
B. 3,6 kg
C. 6,6 kg
D. 1,2 kg
SPC.07Pytanie 784
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji Maszyny i urządzenia
Kluczowym urządzeniem do wytwarzania koncentratu pomidorowego jest
A. warnik
B. suszarka
C. cyklon
D. wyparka
SPC.07Pytanie 785
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji
Jak nazywa się oznaczony znakiem zapytania etap na schemacie procesu produkcji serów topionych?
| Normalizacja składu mieszanki | ➡️ | ? | ➡️ | Dodatek emulgatorów | ➡️ | Dodatek dodatków smakowych | ➡️ | Topienie mieszanki |
A. Rozdrobnienie serów.
B. Rozlew serów.
C. Pakowanie serów.
D. Warzenie serów.
SPC.07Pytanie 786
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Bezpieczeństwo i higiena
Dobra Praktyka Higieniczna, w dokumentacji procedur zapewnienia jakości, jest określana skrótem
A. TQM
B. HACCP
C. GHP
D. GMP
SPC.07Pytanie 787
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji Maszyny i urządzenia
W jakiej metodzie separacji składników żywności wykorzystuje się siłę odśrodkową?
A. Wirowanie
B. Sedymentacja
C. Dyfuzja
D. Destylacja
SPC.07Pytanie 788
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji Analiza i kontrola jakości
W trakcie fermentacji leżakowej piwa w dużych, szczelnych zbiornikach z syfonem zachodzi proces karbonizacji, który polega na
A. nasyceniu piwa CO2
B. oddzieleniu nierozpuszczalnych elementów chmielu
C. nasyceniu piwa SO2
D. oddzieleniu wytrąconego osadu białkowo-garbnikowego
SPC.07Pytanie 789
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Analiza i kontrola jakości Bezpieczeństwo i higiena
Odczynniki chemiczne zużyte podczas oznaczeń laboratoryjnych należy
A. zbierać w oznaczonych pojemnikach.
B. wylać do zlewozmywaka.
C. zneutralizować kwasem solnym.
D. rozcieńczyć wodą.
SPC.07Pytanie 790
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji
Który proces produkcji zupy typu instant umożliwia konsumentowi szybkie jej przygotowanie?
A. Aglomeracja.
B. Tyndalizacja.
C. Dekantacja.
D. Termizacja.
SPC.07Pytanie 791
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji Maszyny i urządzenia
Urządzenie do aglomeracji stanowi wyposażenie linii technologicznej do produkcji
A. płatków kukurydzianych.
B. czekolady mlecznej.
C. makaronu jajecznego.
D. kawy rozpuszczalnej.
SPC.07Pytanie 792
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji
Woda poddana demineralizacji w procesie odwróconej osmozy jest surowcem do produkcji
A. piwa jasnego.
B. ogórków kiszonych.
C. kompotu z wiśni.
D. wódki czystej.
SPC.07Pytanie 793
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji Bezpieczeństwo i higiena
Do chemicznego utrwalania dżemu niskosłodzonego stosuje się
A. kwas propionowy.
B. nizynę.
C. kwas sorbowy.
D. azotan (III) sodu.
SPC.07Pytanie 794
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji Analiza i kontrola jakości
Aby określić rodzaj mąki, należy zmierzyć jej zawartość
A. skrobi
B. popiołu
C. glutenu
D. wody
SPC.07Pytanie 795
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji
Odpady z przerobu buraków ćwikłowych wykorzystywane są do otrzymywania
A. betaniny.
B. annato.
C. chlorofilu.
D. karotenu.
SPC.07Pytanie 796
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji
Do produkcji drożdży piekarskich wykorzystuje się
A. melasę.
B. makuchy.
C. cukrzycę.
D. wysłodki.
SPC.07Pytanie 797
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji
Wskaż brakujący etap oznaczony znakiem ? we fragmencie schematu technologicznego produkcji kiełbasy białej surowej.
| Wykrawanie | ? | Napełnianie | Osadzanie | Chłodzenie |
A. Suszenie.
B. Wędzenie.
C. Kutrowanie.
D. Peklowanie.
SPC.07Pytanie 798
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji
Serwatka wykorzystywana jest do produkcji
A. fruktozy.
B. laktozy.
C. maltozy.
D. sacharozy.
SPC.07Pytanie 799
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji Obliczenia technologiczne
Stosunek mąki, tłuszczu i cukru w cieście kruchym wynosi
A. 1 : 2 : 3
B. 3 : 2 : 1
C. 2 : 3 : 1
D. 2 : 1 : 3
SPC.07Pytanie 800
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji Obliczenia technologiczne
Przeanalizuj informacje zamieszczone w tabeli i określ, który koncentrat w 100 g zawiera najwięcej wody.
| Rodzaj surowca poddawanego zagęszczaniu | Zawartość suchej masy w koncentracie [%] |
|---|---|
| Mleko spożywcze | 25 |
| Przecier pomidorowy | 30 |
| Surowe soki owocowe | 60-75 |
| Roztwór hydrolizatu skrobi | 83 |
A. Koncentrat pomidorowy.
B. Mleko zagęszczone.
C. Syrop skrobiowy.
D. Zagęszczony sok owocowy.