Filtrowanie pytań

Wybierz zawód, aby zobaczyć dostępne kwalifikacje

Organizacja i nadzorowanie pr…

Wada pieczywa polegająca na pęknięciach skórki jest najczęściej spowodowana zbyt

A. długim czasem miesienia ciasta.
B. wysoką temperaturą wody dodanej do ciasta.
C. małą ilością drożdży dodanych do ciasta.
D. krótkim czasem rozrostu końcowego.
SPC.07 Pytanie 803
Organizacja i nadzorowanie pr…

Które materiały pomocnicze używane w procesie produkcji cukru powinien zgromadzić zakład, rozpoczynając kampanię?

A. Kamień wapienny, tkaniny filtracyjne, koks.
B. Kwas solny i siarkowy (VI), ziemię okrzemkową, preparaty amylolityczne.
C. Środki klarujące, katalizator, dwutlenek węgla.
D. Węgiel aktywny, preparaty pektynolityczne, pomoce filtracyjne.
Organizacja i nadzorowanie pr…

Zgodnie z zamieszczonym fragmentem instrukcji laboratoryjnej, aby oznaczyć zawartość witaminy C w soku cytrynowym, należy badaną próbkę soku miareczkować

Fragment instrukcji laboratoryjnej
Metoda miareczkowa oznaczania witaminy C polega na jej ekstrakcji roztworem kwasu szczawiowego, a następnie utlenieniu kwasu askorbinowego do dehydroaskorbinowego w środowisku kwaśnym za pomocą mianowanego, niebieskiego barwnika 2,6-dichlorofenoloindofenolu (DCIP). Reakcja przebiega w sposób ilościowy, w stosunku 1:1 wynikającym z reakcji, a zawartość kwasu askorbinowego oblicza się z ilości zużytego mianowanego roztworu barwnika.

Stosowany podczas oznaczenia niebieski barwnik 2,6-dichlorofenoloindofenol w środowisku kwaśnym w formie utlenionej przyjmuje zabarwienie różowe, natomiast w formie zredukowanej jest bezbarwny. Trwała barwa różowa podczas miareczkowania powstaje po całkowitym utlenieniu zawartego w próbie kwasu askorbinowego.

A. kwasem jabłkowym.
B. dichlorofenoloindofenolem.
C. dehydroaskorbinianem.
D. kwasem szczawiowym.
SPC.07 Pytanie 806
Kategorie: Technologia produkcji
Organizacja i nadzorowanie pr…

Wskaż operacje związane z obróbką wstępną surowca.

A. Przebieranie, mycie, usuwanie części zbędnych, znakowanie.
B. Sortowanie, przebieranie, znakowanie, dojrzewanie, zagęszczanie.
C. Przebieranie, sortowanie, mycie, usuwanie części zbędnych.
D. Sortowanie, dogrzewanie, dozowanie, usuwanie części zbędnych.
Organizacja i nadzorowanie pr…

Korzystając z informacji zawartych w tabeli, określ, które parametry sterylizacji są podstawą do podjęcia działań korygujących.

Monitoring CCP – fasolka szparagowa konserwowa
KontrolaCzęstotliwośćWartości doceloweGranica krytyczna
Kontrola temperatury
i czasu sterylizacji		Każdorazowo
dla każdej partii wyrobu lub
wsadu do autoklawu		124 +/- 2°C
60 +/- 5 minut		Poniżej 122°C
Poniżej 55 minut

A. 125°C/55 minut.
B. 120°C/35 minut.
C. 135°C/60 minut.
D. 130°C/65 minut.
SPC.07 Pytanie 808
Kategorie: Technologia produkcji
Organizacja i nadzorowanie pr…

Młóto (wysłodziny) to produkt uboczny powstający przy produkcji

A. lodów jadalnych.
B. piwa jasnego.
C. marynat warzywnych.
D. przecierów owocowych.
SPC.07 Pytanie 809
Kategorie: Analiza i kontrola jakości
Organizacja i nadzorowanie pr…

W spopielonej próbce żywności można oznaczyć zawartość

A. składników mineralnych.
B. tłuszczu.
C. węglowodanów.
D. białka.
SPC.07 Pytanie 810
Kategorie: Bezpieczeństwo i higiena
Organizacja i nadzorowanie pr…

Uszkodzoną szklaną zlewkę, wykorzystywaną wcześniej do badania żywności, należy

A. umieścić w kontenerze na opakowania szklane.
B. zmieszać ze zużytymi odczynnikami.
C. zutylizować w kotłowni.
D. przekazać do specjalnego zakładu utylizacji.
SPC.07 Pytanie 812
Kategorie: Magazynowanie i logistyka
Organizacja i nadzorowanie pr…

Określ na podstawie informacji przedstawionych w zamieszczonej tabeli w jakiej temperaturze powinny być przechowywane przez okres zimowy ziemniaki przeznaczone do spożycia.

Etapy przechowywaniaRodzaj użytkowaniaTemperatura [°C]Wilgotność powietrza [%Rh]
I etap – wstępny okres przechowywania (osuszanie, dojrzewanie bulw)wszystkie odmiany12÷1890÷95
15
II etap - schładzaniewszystkie odmiany0,2÷0,5 na dobę90÷95
III etap - długotrwałe przechowywaniesadzeniak392÷98
jadalne4÷5
przetwórstwo8
IV etap - przygotowanie ziemniaków do ich użytkowaniawszystkie odmiany10÷1585÷95

A. 3°C
B. od 10 do 15°C
C. 8°C
D. od 4 do 5°C
SPC.07 Pytanie 816
Kategorie: Technologia produkcji
Organizacja i nadzorowanie pr…

Fuzle to frakcja uboczna powstająca w procesie technologicznym przy produkcji

A. spirytusu.
B. drożdży.
C. kawy.
D. oleju.
SPC.07 Pytanie 817
Kategorie: Analiza i kontrola jakości
Organizacja i nadzorowanie pr…

Oznaczając laboratoryjnie typ mąki, odważoną próbkę mąki poddaje się procesowi

A. granulowania.
B. spopielenia.
C. nawilżenia.
D. suszenia.
SPC.07 Pytanie 822
Kategorie: Technologia produkcji
Organizacja i nadzorowanie pr…

Lecytyna i śruta poekstrakcyjna są produktami ubocznymi powstającymi w przetwórstwie

A. surowców olejarskich.
B. zboż.
C. owoców i warzyw.
D. ziemniaków.
SPC.07 Pytanie 823
Kategorie: Technologia produkcji
Organizacja i nadzorowanie pr…

Proces technologiczny piwa obejmuje następujące etapy w kolejności ich występowania:

A. przygotowanie nastawu (brzeczki miodowej), fermentację, filtrację, leżakowanie i pielęgnację, rozlew do opakowań.
B. przygotowanie słodu, mycie i parowanie ziemniaków, zacieranie, przygotowanie drożdży, fermentację, odpęd.
C. otrzymywanie moszczu, przygotowanie moszczu do fermentacji, fermentację, dojrzewanie, rozlew do opakowań.
D. otrzymywanie słodu, zacieranie, chmielenie brzeczki, fermentację, leżakowanie, filtrację, rozlew do opakowań.
SPC.07 Pytanie 824
Kategorie: Technologia produkcji
Organizacja i nadzorowanie pr…

Zacieranie, fermentacja i rektyfikacja to wybrane etapy produkcji

A. kefiru.
B. octu.
C. piwa.
D. spirytusu.
SPC.07 Pytanie 825
Kategorie: Technologia produkcji
Organizacja i nadzorowanie pr…

Jak nazywa się oznaczony znakiem zapytania etap na schemacie procesu produkcji serów topionych?

Normalizacja
składu
mieszanki		➡️?➡️Dodatek
emulgatorów		➡️Dodatek
dodatków
smakowych		➡️Topienie
mieszanki

A. Warzenie serów.
B. Pakowanie serów.
C. Rozlew serów.
D. Rozdrobnienie serów.
SPC.07 Pytanie 827
Kategorie: Analiza i kontrola jakości
Organizacja i nadzorowanie pr…

Naczynia przedstawione na rysunkach stosuje się do oznaczania

Ilustracja do pytania 27
A. temperatury roztworów.
B. kwasowości roztworów.
C. objętości roztworów.
D. gęstości roztworów.
Organizacja i nadzorowanie pr…

W tabeli przedstawiono wyniki analizy sensorycznej produktu spożywczego w skali pięciopunktowej z uwzględnieniem współczynników ważkości. Ile punktów uzyskał badany produkt?

Wyróżnik jakościowyWspółczynnik ważnościPrzyznana liczba punktówLiczba punktów po uwzględnieniu współczynnika ważności
Wygląd0,220,4
Konsystencja0,240,8
Smakowitość0,653,0

A. 1,4
B. 4,2
C. 3,7
D. 5,0
SPC.07 Pytanie 831
Kategorie: Analiza i kontrola jakości
Organizacja i nadzorowanie pr…

Korzystając z informacji określonych w normie PN-86/A-74032 wskaż partię mąki żytniej, która nie spełnia wymagań w zakresie kwasowości.
Tabela 1. Wymagania jakościowe – fragment PN-86/A-74032

CechyWymagania
Typ mąki
580650800Sitkowa
1400		Starogardzka
1850		Razowa
2000
Kwasowość, stopnie,
nie więcej niż		5678

A. Mąka żytnia typ 2000, kwasowość 7.
B. Mąka żytnia typ 580, kwasowość 4.
C. Mąka żytnia typ 1400, kwasowość 7.
D. Mąka żytnia typ 650, kwasowość 8.
Organizacja i nadzorowanie pr…

Makuchy stanowią produkt uboczny, który jest wytwarzany

A. po tłoczeniu rozdrobnionych nasion roślin oleistych
B. w procesie ekstrakcji sacharozy z buraka cukrowego
C. w trakcie zagęszczania cukrzycy
D. na skutek neutralizacji kwasów tłuszczowych
Organizacja i nadzorowanie pr…

Limit krytyczny temperatury procesu pasteryzacji mleka wynosi 90°C. Operator linii monitorując proces odczytał na termometrze 87°C. Które działanie należy w tej sytuacji podjąć?

A. Wykonać powtórnie pasteryzację mleka.
B. Przeznaczyć mleko na cele paszowe.
C. Obniżyć temperaturę przechowywania mleka po pasteryzacji.
D. Wykonać sterylizację mleka.
SPC.07 Pytanie 836
Kategorie: Analiza i kontrola jakości
Organizacja i nadzorowanie pr…

W spopielonej próbce jedzenia da się oznaczyć ilość

A. minerałów
B. tłuszczu
C. białka
D. węglowodanów
SPC.07 Pytanie 839
Kategorie: Technologia produkcji
Organizacja i nadzorowanie pr…

Woda poddana demineralizacji w procesie odwróconej osmozy jest surowcem do produkcji

A. ogórków kiszonych.
B. piwa jasnego.
C. kompotu z wiśni.
D. wódki czystej.