SPC.07Pytanie 801
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji Maszyny i urządzenia
Na schemacie przedstawiono zasadę działania
A. gniotownika obiegowego.
B. zamrażarki wielopłytowej.
C. suszarki rozpyłowej.
D. wirówki talerzowej.
Lista pytań egzaminacyjnych
Część praktyczna egzaminu
SPC.07Pytanie 802
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji
Biotechnologiczną metodą utrwalania żywności jest
A. kriokoncentracja.
B. zamrażanie.
C. kiszenie.
D. suszenie.
SPC.07Pytanie 803
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Analiza i kontrola jakości Obliczenia technologiczne
Wyznaczając stężenie roztworu metodą refraktometryczną wykorzystuje się zjawisko
A. załamania światła.
B. polaryzacji światła.
C. absorpcji światła.
D. rozszczepienia światła.
SPC.07Pytanie 804
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji
Sulfityzacja stosowana w przemyśle owocowo-warzywnym do konserwowania pulp polega na dodaniu
A. dwutlenku siarki.
B. dwutlenku węgla.
C. kwasku cytrynowego.
D. kwasu ortofosforowego.
SPC.07Pytanie 805
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji Analiza i kontrola jakości
Analiza fizyczna mleka polega na wyznaczeniu
A. zawartości składników odżywczych
B. obecnej w nim mikroflory
C. jego koloru oraz konsystencji
D. jego gęstości i temperatury
SPC.07Pytanie 806
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji Analiza i kontrola jakości
Analiza olejów pod kątem zawartości nienasyconych kwasów tłuszczowych realizowana jest poprzez oznaczenie liczby
A. estrowej
B. jodowej
C. kwasowej
D. zmydlania
SPC.07Pytanie 807
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji Obliczenia technologiczne
Korzystając z zamieszczonej receptury na 1 kg ciasta z owocami oblicz, ile jaj należy użyć do produkcji 100 kg wyrobu gotowego, jeżeli jedno jajo waży 50 g.
| Receptura na 1 kg ciasta z owocami | |
|---|---|
| Surowce | Ilość [g] |
| mąka pszenna typ 450 | 250 |
| mąka ziemniaczana | 100 |
| cukier | 200 |
| cukier puder | 50 |
| masło | 125 |
| jaja | 200 |
| owoce | 250 |
| proszek do pieczenia | 4 |
A. 300 sztuk.
B. 600 sztuk.
C. 200 sztuk.
D. 400 sztuk.
SPC.07Pytanie 808
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji
Który zestaw surowców jest stosowany do produkcji czekolady?
A. Miazga kakaowa, tłuszcz kakaowy, cukier puder.
B. Makuchy, tłuszcz kakaowy, cukier puder.
C. Kuch kakaowy, wyłoki, tłuszcz kakaowy.
D. Kuch kakaowy, cukier puder, mleko w proszku.
SPC.07Pytanie 809
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji Maszyny i urządzenia
Na rysunku przedstawiono schemat pracy urządzenia, w którym ziarno zbóż poddawane jest
A. suszeniu.
B. czyszczeniu.
C. śrutowaniu.
D. kondycjonowaniu.
SPC.07Pytanie 810
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji Maszyny i urządzenia
Jakie urządzenia wykorzystuje się do segregacji surowców na frakcje o różnych rozmiarach?
A. wirówki
B. filtry
C. sortowniki
D. prasy
SPC.07Pytanie 811
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Maszyny i urządzenia Magazynowanie i logistyka
Autocysterny o pojemności 14000 litrów stosuje się podczas transportu
A. zboża.
B. mięsa.
C. mleka.
D. owoców.
SPC.07Pytanie 812
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Maszyny i urządzenia Analiza i kontrola jakości
Przedstawiony na rysunku sprzęt laboratoryjny przeznaczony do oznaczania zawartości alkoholu to
A. densymetr.
B. refraktometr.
C. higrometr.
D. butyrometr.
SPC.07Pytanie 813
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Analiza i kontrola jakości
W analizie produktów spożywczych do oznaczania gęstości substancji stosuje się metody pomiaru
A. areometrycznego i polarymetrycznego.
B. kolorymetrycznego.
C. areometrycznego i piknometrycznego.
D. refraktometrycznego.
SPC.07Pytanie 814
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji Maszyny i urządzenia
Która operacja termiczna ma zastosowanie przy produkcji chrupek kukurydzianych?
A. Prażenie.
B. Pieczenie.
C. Tostowanie.
D. Ekstruzja.
SPC.07Pytanie 815
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji Obliczenia technologiczne
Wydajność pieca dla bułek drobnych wynosi 160 kg/godzinę. O której godzinie zakończy się wypiek 400 kg bułek kajzerek, jeżeli proces rozpoczęto o godzinie 5.00 rano?
A. O godzinie 7.30
B. O godzinie 6.45
C. O godzinie 7.00
D. O godzinie 6.30
SPC.07Pytanie 816
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Bezpieczeństwo i higiena Magazynowanie i logistyka
Ryby mrożone należy magazynować w temperaturze około
A. -1°C
B. -6°C
C. -20°C
D. -15°C
SPC.07Pytanie 817
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji
Pozyskanie surowca → patroszenie ryb → odkrawanie ryb → dojrzewanie w basenach → wyjmowanie z kąpieli → usuwanie części przebarwień → porcjowanie → pakowanie do pojemników → dawkowanie zalewy → zamykanie opakowań → etykietowanie → magazynowanie.
Zamieszczony schemat technologiczny przedstawia proces produkcji
A. marynat smażonych.
B. konserw rybnych.
C. marynat zimnych.
D. ryb wędzonych.
SPC.07Pytanie 818
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji Maszyny i urządzenia
Jaką grupę maszyn oraz urządzeń należy wykorzystać w procesie produkcji surowej kiełbasy białej?
A. Kuter, emulsyfikator, komora parzelnicza, gniotownik
B. Masownica, komora wędzarniczo-parzelnicza, konsza
C. Wilk, kuter, mieszarka, nadziewarka
D. Młynek koloidalny, łuskownica, autoklaw, walcowarka
SPC.07Pytanie 819
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji Analiza i kontrola jakości
Jaki reagent służy jako titrant w argentometrii do określania ilości chlorków w produktach spożywczych?
A. Chlorek baru
B. Kwas solny
C. Wersenian sodu
D. Azotan srebra
SPC.07Pytanie 820
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji Obliczenia technologiczne
W jednej komorze czterokomorowego pieca cyklotermicznego zmieści się 120 szt. bułek, a czas ich wypieku wynosi 20 minut. Jak długo potrwa wypiek 1 440 szt. bułek przy jednoczesnym użyciu wszystkich komór pieca?
A. 120 minut
B. 240 minut
C. 80 minut
D. 60 minut
SPC.07Pytanie 821
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji Maszyny i urządzenia
Którego z przedstawionych urządzeń należy użyć do prażenia ziarna kawy naturalnej?
Urządzenie 3
Urządzenie 1
Urządzenie 4
Urządzenie 2
SPC.07Pytanie 822
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Maszyny i urządzenia Analiza i kontrola jakości
Na ilustracji przedstawiono sprzęt, który służy do pomiaru gęstości metodą
A. areometryczną.
B. piknometryczną.
C. ultradźwiękową.
D. hydrostatyczną.
SPC.07Pytanie 823
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Magazynowanie i logistyka
Który z wymienionych surowców należy przechowywać w temperaturze 14÷18°C?
A. Mleko.
B. Mięso.
C. Ziemniaki.
D. Mąkę.
SPC.07Pytanie 824
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji
Do produkcji skrobi modyfikowanej nie wykorzystuje się
A. ziemniaków.
B. buraków.
C. pszenicy.
D. kukurydzy.
SPC.07Pytanie 825
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji
Skrobia ulega pęcznieniu podczas
A. przesiewania mąki.
B. studzenia pieczywa.
C. czerstwienia pieczywa.
D. sporządzania ciasta.
SPC.07Pytanie 826
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji Obliczenia technologiczne
Zgodnie z zamieszczoną recepturą sporządzania ciasta na bułki do 240 kg mąki pszennej luksusowej typ 550 należy dodać
| Receptura do sporządzania ciasta na bułki | |
|---|---|
| 1. | Mąka pszenna luksusowa typ 550 – 80 kg |
| 2. | Mąka żytnia typ 720 – 20 kg |
| 3. | Sól biała – 1,2 kg |
| 4. | Drożdże – 1,0 kg |
| 5. | Cukier – 2,0 kg |
| 6. | Kminek (do ciasta) – 0,6 kg |
A. 20 kg mąki żytniej typ 720
B. 220 kg mąki żytniej typ 720
C. 60 kg mąki żytniej typ 720
D. 200 kg mąki żytniej typ 720
SPC.07Pytanie 827
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji Bezpieczeństwo i higiena
Które produkty uboczne powstają podczas produkcji spirytusu i piwa?
A. Serwatka, wysłodki.
B. Wycierka, melasa.
C. Makuchy, mydła porafinacyjne.
D. Drożdże pofementacyjne, fuzle.
SPC.07Pytanie 828
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji Analiza i kontrola jakości
Wskaż brakujący etap oznaczony znakiem ? we fragmencie schematu technologicznego produkcji kiełbasy białej surowej.
| Wykrawanie | ? | Napełnianie | Osadzanie | Chłodzenie |
A. Wędzenie.
B. Peklowanie.
C. Suszenie.
D. Kutrowanie.
SPC.07Pytanie 829
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji Maszyny i urządzenia
Do czyszczenia mleka surowego należy zastosować
A. homogenizator.
B. wirówkę.
C. suszarkę.
D. pasteryzator.
SPC.07Pytanie 830
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji Obliczenia technologiczne
Wydajność linii produkcyjnej dżemu truskawkowego wynosi 120 kg na godzinę. Ile ton dżemu truskawkowego wytworzy zakład w ciągu 5 dni, funkcjonując po dwie 8-godzinne zmiany na dobę?
A. 0,4 t
B. 9,6 t
C. 4,8 t
D. 0,6 t
SPC.07Pytanie 831
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Analiza i kontrola jakości Magazynowanie i logistyka
Które ze zmian zachodzą w jaju podczas magazynowania?
A. Powiększenie komory powietrznej, rozrzedzenie białka, zmiana odczynu w kierunku alkalicznym.
B. Zmniejszenie komory powietrznej, rozrzedzenie białka, zmiana odczynu w kierunku kwaśnym.
C. Powiększenie komory powietrznej, zagęszczenie białka, zmiana odczynu w kierunku kwaśnym.
D. Zmniejszenie komory powietrznej, zagęszczenie białka, zmiana odczynu w kierunku alkalicznym.
SPC.07Pytanie 832
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Analiza i kontrola jakości
Jeżeli kwasowość dla mleka świeżego, zgodnie z normą zakładową powinna wynosić od 6,6 do 6,8 pH, to mleko zostanie uznane za kwaśne przy pH
A. 6,8
B. 8,0
C. 6,3
D. 7,0
SPC.07Pytanie 833
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji
Proces technologiczny którego wyrobu spożywczego przebiega zgodnie z przedstawionym schematem?
| rozdrabnianie wstępne → peklowanie → rozdrabnianie zasadnicze → mieszanie surowca z przyprawami → napełnianie osłonek → formowanie w wianki → osadzanie → wędzenie z osuszaniem i podpiekaniem → chłodzenie → wędzenie zimne → podsuszanie. |
A. Kiszki wątrobianej.
B. Kiełbasy parówkowej.
C. Metki bawarskiej.
D. Kiełbasy jałowcowej.
SPC.07Pytanie 834
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji Bezpieczeństwo i higiena
Wskaż obowiązującą kolejność etapów produkcji oleju rzepakowego.
| A | B | C | D |
| tłoczenie | rozdrabnianie | kondycjonowanie | odbenzynowanie |
| rozdrabnianie | kondycjonowanie | ekstrakcja | rozdrabnianie |
| kondycjonowanie | tłoczenie | rozdrabnianie | kondycjonowanie |
| odbenzynowanie | ekstrakcja | tłoczenie | tłoczenie |
| ekstrakcja | odbenzynowanie | odbenzynowanie | ekstrakcja |
D.
B.
A.
C.
SPC.07Pytanie 835
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji
Proces dodawania dwutlenku siarki przy produkcji wina określa się terminem
A. ekstrakcji.
B. sulfitacji.
C. kupażowania.
D. estryfikacji.
SPC.07Pytanie 836
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji
Które elementy półtuszy należy wybrać do produkcji wyrobów z mięsa wołowego?
A. Podgardle, goleń tylna, polędwica, mostek.
B. Rostbef, łata, schab, mostek.
C. Antrykot, karkówka, szponder, rozbratel.
D. Szponder, karkówka, rozbratel, golonka przednia.
SPC.07Pytanie 837
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji
Który zestaw zawiera wyłącznie owoce jagodowe?
A. Jagody, maliny, agrest, jeżyny, borówki.
B. Pigwy, jagody, truskawki, jeżyny, borówki.
C. Jagody, maliny, truskawki, wiśnie, agrest.
D. Maliny, truskawki, pigwy, jeżyny, śliwki.
SPC.07Pytanie 838
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji
Na przebieg procesów stosowanych w produkcji wyrobów spożywczych mają wpływ inhibitory, które
A. nasilają przebieg reakcji chemicznej.
B. przyspieszają przebieg reakcji chemicznej.
C. hamują przebieg reakcji chemicznej.
D. intensyfikują tempo reakcji chemicznej.
SPC.07Pytanie 839
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Analiza i kontrola jakości
Mineralizacja „na sucho” próbki badanego produktu wykorzystywana jest przy oznaczaniu zawartości
A. tłuszczu.
B. popiołu.
C. wody.
D. białek.
SPC.07Pytanie 840
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji Obliczenia technologiczne
Z 2 ton surowego mięsa wyprodukowano 1,5 tony kiełbasy jałowcowej. Jaką wydajność produkcji osiągnięto dla tego produktu?
A. 60%
B. 75%
C. 175%
D. 150%