Organizacja i nadzorowanie pr…
Użycie dygestorium jest wymagane w trakcie przeprowadzania oznaczeń metodą Kjeldahla?
A. kwasowości mleka
B. gęstości alkoholi
C. wilgotności produktu
D. zawartości białka
Filtrowanie pytań
Organizacja i nadzorowanie pr…
Na etapie pasteryzacji mleka surowego ustalono Krytyczny Punkt Kontrolny (CCP). Który z parametrów technologicznych wymaga szczególnej obserwacji?
A. Wilgotność
B. Lepkość
C. Ciśnienie
D. Temperaturę
Organizacja i nadzorowanie pr…
Z 500 kg śmietany uzyskuje się 150 kg masła, a na każdy kilogram masła zużywa się 0,5 cm³ farby maślarskiej. Ile tego barwnika potrzeba do produkcji masła z 1 tony śmietany?
A. 0,5 dm³
B. 150 cm³
C. 1,5 dm³
D. 500 cm³
Organizacja i nadzorowanie pr…
Zapotrzebowanie tlenowe mikroorganizmów, rozkładających substancje organiczne, charakteryzuje wskaźnik czystości ścieków oznaczony skrótem
A. ChZT
B. RLU
C. BZT
D. ATP
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jakie naczynie należy zastosować do spopielania próbki żywności w piecu muflowym?
A. szkiełko
B. tygiel
C. płytkę
D. kolbę
Organizacja i nadzorowanie pr…
W schemacie technologicznym produkcji pulpy owocowej znakiem ? oznaczono czynności o nazwie
| Przyjęcie surowca | ? | Mycie, odszypułkowanie, ocieranie, odpestczanie | Napełnianie opakowań i konserwowanie | Znakowanie opakowań i magazynowanie |
A. Rozdrabnianie i tłoczenie.
B. Gotowanie i oziębianie.
C. Czyszczenie i sortowanie.
D. Konfekcjonowanie i chłodzenie.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jakie opakowania są stosowane do mleka sterylizowanego UHT?
A. kartony wielowarstwowe
B. butelki z polistyrenu
C. woreczki z materiału termokurczliwego
D. torebki celofanowe
Organizacja i nadzorowanie pr…
Na rysunku przedstawiono schemat budowy
A. filtra.
B. tryjera.
C. wentylatora.
D. cyklonu.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Ile wynosi ubytek wypiekowy chleba, jeżeli naważka ciasta wynosiła 1 140 g, a gorący chleb waży 1 000 g?
A. 1,23%
B. 12,28%
C. 1,05%
D. 10,53%
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kruszonkę uzyskuje się przez zmieszanie mąki, masła oraz cukru pudru w stosunku 2:1:1. Ile gramów masła powinno się użyć do 400 g mąki oraz 200 g cukru pudru, aby zachować te proporcje?
A. 800 g
B. 100 g
C. 400 g
D. 200 g
Organizacja i nadzorowanie pr…
Posługując się informacją zawartą w tabeli, dobierz produkty uboczne do produkcji, w trakcie których powstają.
| Produkt uboczny | Produkcja | ||
|---|---|---|---|
| 1 | serwatka | a | sera |
| 2 | makuchy | b | cukru |
| 3 | wytłoki | c | oleju |
A. 1c, 2b, 3a.
B. 1a, 2c, 3b.
C. 1a, 2b, 3c.
D. 1b, 2c, 3a.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Korzystając z zamieszczonej receptury na 1 kg ciasta z owocami oblicz, ile jaj należy użyć do produkcji 100 kg wyrobu gotowego, jeżeli jedno jajo waży 50 g.
| Receptura na 1 kg ciasta z owocami | |
|---|---|
| Surowce | Ilość [g] |
| mąka pszenna typ 450 | 250 |
| mąka ziemniaczana | 100 |
| cukier | 200 |
| cukier puder | 50 |
| masło | 125 |
| jaja | 200 |
| owoce | 250 |
| proszek do pieczenia | 4 |
A. 400 sztuk.
B. 300 sztuk.
C. 600 sztuk.
D. 200 sztuk.
Organizacja i nadzorowanie pr…
W tabeli przedstawiono dopuszczalne okresy przechowywania mrożonego mięsa drobiowego w miesiącach.
| Produkt | Zakres temperatur komory (°C) | ||
|---|---|---|---|
| od -14 do -18 | od -18,1 do -22 | od -22,1 do -30 | |
| Tuszki drobiu i elementy w osłonkach termokurczliwych. | 5 | 12 | 12 |
| Tuszki drobiu w zamkniętych woreczkach z PE. | 3 | 6 | 8 |
| Elementy drobiowe w zamkniętych woreczkach z PE. | 2 | 4 | 7 |
| Tuszki drobiu bez osłonek. | 2 | 3 | 5 |
Z analizy danych wynika, iż najdłużej w stanie zamrożenia można przechowywać
A. tuszki drobiu bez osłonek.
B. tuszki drobiu w zamkniętych woreczkach z PE.
C. elementy drobiowe w zamkniętych woreczkach z PE.
D. tuszki drobiu i elementy w osłonkach termokurczliwych.
Organizacja i nadzorowanie pr…
W tabeli przedstawiono wyniki analizy sensorycznej produktu spożywczego w skali pięciopunktowej z uwzględnieniem współczynników ważkości. Ile punktów uzyskał badany produkt?
| Wyróżnik jakościowy | Współczynnik ważkości | Przyznana liczba punktów | Liczba punktów po uwzględnieniu współczynnika ważkości |
|---|---|---|---|
| Wygląd | 0,2 | 2 | 0,4 |
| Konsystencja | 0,2 | 4 | 0,8 |
| Smakowitość | 0,6 | 5 | 3,0 |
A. 5,0
B. 4,2
C. 3,7
D. 1,4
Organizacja i nadzorowanie pr…
Metoda Bertranda służy do oznaczania w żywności zawartości
A. białka.
B. cukru.
C. popiołu.
D. tłuszczu.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Który produkt uboczny może być wykorzystany do produkcji żelatyny?
A. Kości.
B. Wytłoki.
C. Makuchy.
D. Obierki.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Odpady poprodukcyjne z marchwi i czerwonych buraków można wykorzystać do otrzymania
A. pektyn.
B. barwników.
C. białek.
D. enzymów.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Ile surowca podstawowego należy pobrać z magazynu, aby otrzymać 720 kg wędliny drobiowej, jeżeli wydajność produkcji wynosi 120%?
A. 840 kg
B. 600 kg
C. 864 kg
D. 520 kg
Organizacja i nadzorowanie pr…
Za goryczkę i pienistość piwa produkowanego w Polsce odpowiada
A. chmiel.
B. etanol.
C. laktoza.
D. karmel.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Dobra Praktyka Higieniczna, w dokumentacji procedur zapewnienia jakości, jest określana skrótem
A. HACCP
B. GHP
C. TQM
D. GMP
Organizacja i nadzorowanie pr…
Substancja higroskopijna, umieszczona w szafce wagi analitycznej, pozwala na zachowanie niezmiennej wartości
A. temperatury
B. wilgotności względnej
C. ciśnienia
D. przepływu powietrza
Organizacja i nadzorowanie pr…
Emulgowanie to kluczowy proces w produkcji
A. majonezu
B. makaronu
C. dżemu
D. cukru
Organizacja i nadzorowanie pr…
W trakcie kontroli partii kompotu wiśniowego zauważono obecność muszek w kilku słoikach. Jakie działania należy podjąć w tej sytuacji?
A. wykluczyć całą partię produktu z dystrybucji
B. przeznaczyć do sprzedaży część partii produkcyjnej, w której nie ma insektów
C. przecedzić kompoty, aby usunąć insekty, a następnie wprowadzić je do sprzedaży
D. usunąć insekty i poddać kompoty ponownej pasteryzacji w oryginalnym opakowaniu
Organizacja i nadzorowanie pr…
Który produkt uboczny powstaje w wyniku tłoczenia rozdrobnionych nasion roślin oleistych?
A. Miscela.
B. Sopstok.
C. Makuchy.
D. Śruta.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Operacja wydobywania oleju z wytłoków rzepaku za pomocą rozpuszczalnika organicznego, to
A. rafinacja.
B. emulgowanie.
C. ekstrakcja.
D. destylacja.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Na rysunku przedstawiono schemat budowy prasy
A. koszowo-tłokowej do produkcji soku.
B. filtracyjnej ramowo-płytowej do oczyszczania soku.
C. tłokowej do produkcji oleju z nasion roślin oleistych.
D. hydraulicznej do produkcji tłuszczu kakaowego.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Do przeprowadzenia rektyfikacji spirytusu stosuje się
A. aparaturę do odzyskiwania aromatów.
B. filtr płytowy z pompą.
C. stację wypraw trójdziałową.
D. aparaturę do destylacji wielokrotnej.
SPC.07 Pytanie 868
Organizacja i nadzorowanie pr…
Trwałość gotowej surówki warzywnej przedłuży proces
A. pasteryzacji.
B. mrożenia.
C. liofilizacji.
D. chłodzenia.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Analiza olejów pod kątem zawartości nienasyconych kwasów tłuszczowych realizowana jest poprzez oznaczenie liczby
A. jodowej
B. estrowej
C. kwasowej
D. zmydlania
Organizacja i nadzorowanie pr…
W jakim zakresie temperatur powinny być składowane schłodzone tuszki drobiowe?
A. -20°C ÷ -18°C
B. -5°C ÷ -1°C
C. 10°C ÷ 15°C
D. 0°C ÷ 4°C
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jakiego produktu ubocznego można użyć do wytwarzania żelatyny?
A. Kości
B. Wytłoki
C. Makuchy
D. Obierki
Organizacja i nadzorowanie pr…
Ile procent wody znajduje się w mące pszennej, jeśli próbka mąki o wadze 3,000 g po procesie suszenia miała masę 2,580 g?
A. 88%
B. 14%
C. 12%
D. 84%
Organizacja i nadzorowanie pr…
Płyn Lugola jest stosowany do wykrywania
A. tłuszczu.
B. białka.
C. sacharozy.
D. skrobi.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Zniszczoną szklaną zlewkę, która wcześniej służyła do analizy żywności, należy
A. wrzucić do pojemnika na szkło
B. połączyć ze zużytymi reagentami
C. przekazać do wyspecjalizowanego zakładu utylizacji
D. zlikwidować w kotłowni
Organizacja i nadzorowanie pr…
Aby oddzielić składniki mieszaniny o różnych temperaturach wrzenia, należy wykorzystać
A. homogenizator
B. dezintegrator
C. rektyfikator
D. ekstraktor
Organizacja i nadzorowanie pr…
Do oznaczenia kwasowości mąki pracownik laboratorium używa roztworu NaOH o stężeniu 0,1mol/dm³. Który opis charakteryzuje sposób otrzymania odczynnika?
A. Odważenie 40 g NaOH, przeniesienie do kolby miarowej o pojemności 0,1 dm³, rozpuszczenie w małej ilości wody i dopełnienie wodą destylowaną do kreski według menisku dolnego.
B. Odważenie 4 g NaOH, przeniesienie do kolby miarowej o pojemności 1dm³, rozpuszczenie w małej ilości wody i dopełnienie wodą destylowaną do kreski według menisku dolnego.
C. Odważenie 4 g NaOH, przeniesienie do kolby miarowej o pojemności 500 cm³, rozpuszczenie w małej ilości wody i dopełnienie wodą destylowaną do kreski według menisku dolnego.
D. Odważenie 40 g NaOH, przeniesienie do kolby miarowej o pojemności 250 cm³, rozpuszczenie w małej ilości wody i dopełnienie wodą destylowaną do kreski według menisku dolnego.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Którego z przedstawionych urządzeń należy użyć do prażenia ziarna kawy naturalnej?
A. Urządzenie 1
B. Urządzenie 3
C. Urządzenie 2
D. Urządzenie 4
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jaką tematykę obejmuje dokumentacja zakładowa oznaczona skrótem DTR?
A. dezynfekcję pomieszczeń
B. rozliczanie surowców i materiałów
C. zapewnienie higieny pracowników
D. utrzymanie maszyn i urządzeń
Organizacja i nadzorowanie pr…
Wskaż węglowodan, którego nie można oznaczyć bezpośrednio w żywności metodą Bertranda.
A. Glukoza.
B. Laktoza.
C. Sacharoza.
D. Fruktoza.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Ile opakowań jednostkowych i zbiorczych należy użyć do zapakowania 500 l oleju, jeżeli 200 l oleju pakowane jest w butelki o pojemności 0,5 l i pakiety mieszczące 20 sztuk butelek, natomiast pozostała część oleju pakowana jest w litrowe butelki i skrzynki plastikowe mieszczące 15 sztuk butelek?
| Butelki o pojemności 0,5 l | Pakiety | Butelki o pojemności 1 l | Skrzynki plastikowe | |
|---|---|---|---|---|
| A. | 40 | 2 | 30 | 2 |
| B. | 200 | 10 | 150 | 10 |
| C. | 400 | 20 | 300 | 20 |
| D. | 420 | 21 | 450 | 30 |
A. Zestaw B
B. Zestaw C
C. Zestaw A
D. Zestaw D