SPC.07Pytanie 881
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji Bezpieczeństwo i higiena
Który artykuł spożywczy powinien być szczególnie zabezpieczony przed światłem?
A. Cukier
B. Olej
C. Makaron
D. Konfitura
Lista pytań egzaminacyjnych
Część praktyczna egzaminu
SPC.07Pytanie 882
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Analiza i kontrola jakości
Oznaczanie zawartości tłuszczu w produktach spożywczych metodą Soxhleta oparte jest na procesie
A. rektfikacji.
B. klatracji.
C. liofilizacji.
D. ekstrakcji.
SPC.07Pytanie 883
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Analiza i kontrola jakości
Którą metodą należy oznaczyć zawartość żelaza w żywności?
A. Densymetryczną.
B. Kolorymetryczną.
C. Refraktometryczną.
D. Polarymetryczną.
SPC.07Pytanie 884
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji Bezpieczeństwo i higiena Magazynowanie i logistyka
W procesie produkcji masła metodą okresową jednym z CCP jest magazynowanie gotowego wyrobu. Którą czynność powinien wykonać pracownik dla tego CCP podczas przekazywania kolejnych partii masła do magazynu?
A. Sprawdzić temperaturę masła i stan opakowań.
B. Sprawdzić zawartość zanieczyszczeń powietrza w magazynie.
C. Sprawdzić temperaturę i wilgotność powietrza w chłodni.
D. Sprawdzić temperaturę i ciśnienie powietrza w chłodni.
SPC.07Pytanie 885
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji Analiza i kontrola jakości
Która partia kiełbasy białej surowej spełnia wymagania jakościowe zgodnie z informacjami zawartymi w przedstawionej tabeli?
| Wymagania jakościowe dla kiełbasy białej surowej (fragment normy) | Partia I. | Partia II. | Partia III. | Partia IV. | |
|---|---|---|---|---|---|
| Zawartość wody, nie więcej niż | [%] | 66,0 | 65,6 | 66,2 | 65,8 |
| Zawartość białka, nie mniej niż | [%] | 15,0 | 17,3 | 15,3 | 17,5 |
| Zawartość tłuszczu, nie więcej niż | [%] | 20,0 | 18,5 | 20,1 | 19,2 |
| Zawartość soli, nie więcej niż | [%] | 3,0 | 2,0 | 3,0 | 3,4 |
A. I.
B. III.
C. IV.
D. II.
SPC.07Pytanie 886
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Analiza i kontrola jakości
Wskaż grupę wyróżników oceny sensorycznej.
A. Wilgotność, gęstość, twardość.
B. Elastyczność, wilgotność, masa.
C. Konsystencja, zapach, barwa.
D. Kwasowość, barwa, objętość.
SPC.07Pytanie 887
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji Analiza i kontrola jakości
Substancje, które przeciwdziałają rozdzielaniu się majonezu, to jakie?
A. przeciwutleniacze
B. stabilizatory
C. substancje konserwujące
D. regulatory kwasowości
SPC.07Pytanie 888
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji
Lecytyna, produkt uboczny otrzymywany podczas rafinacji oleju, wykorzystywana jest do produkcji
A. marmolady.
B. szynki.
C. soku.
D. czekolady.
SPC.07Pytanie 889
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji Analiza i kontrola jakości Bezpieczeństwo i higiena
Jednym z zagrożeń fizycznych monitorowanych podczas produkcji dżemu wiśniowego jest
A. obecność pestek w wyrobie gotowym.
B. obecność pleśni w wyrobie gotowym.
C. obecność owadów w wyrobie gotowym.
D. zawartość pestycydów w surowcu.
SPC.07Pytanie 890
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji Magazynowanie i logistyka
Które przetwory mrożone powinno się zabezpieczyć przed wystąpieniem oparzeliny chłodniczej poprzez glazurowanie?
A. Zamrożone ryby.
B. Zamrożone mięso.
C. Zamrożone owoce.
D. Zamrożone warzywa.
SPC.07Pytanie 891
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Analiza i kontrola jakości Bezpieczeństwo i higiena
Substancje chemiczne wykorzystane podczas badań laboratoryjnych powinny być
A. zbierane w odpowiednio oznakowanych pojemnikach
B. zneutralizowane przy użyciu kwasu solnego
C. wylane do zlewozmywaka
D. rozcieńczone wodą
SPC.07Pytanie 892
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji Bezpieczeństwo i higiena
Patroszenie ryb ma na celu
A. zapobieganie skażeniu mięsa treścią pokarmową.
B. usunięcie zabrudzeń powierzchniowych.
C. przecięcie gardła i wyciągnięcie skrzeli.
D. zabicie bakterii przetrwalnikujących.
SPC.07Pytanie 893
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji
Jak nazywa się oznaczony znakiem zapytania brakujący etap produkcji kaszy jęczmiennej?
| Czyszczenie | Obłuskiwanie | Obtaczanie | ? | Pakowanie |
A. Zgniatanie.
B. Polerowanie.
C. Suszenie.
D. Prażenie.
SPC.07Pytanie 894
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji Analiza i kontrola jakości
Jogurt, którego skład zamieszczono w tabeli, nie należy do żywności
| Skład jogurtu |
|---|
| mleko pasteryzowane |
| śmietanka pasteryzowana |
| odtłuszczone mleko w proszku |
| żywe kultury bakterii, w tym Bifidobacterium BB-12, Lactobacillus acidophilus La-5 |
A. funkcjonalnej.
B. transgenicznej.
C. wygodnej.
D. probiotycznej.
SPC.07Pytanie 895
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji Analiza i kontrola jakości Bezpieczeństwo i higiena
Jednym z zagrożeń fizycznych, które są monitorowane podczas produkcji dżemu z wiśni, jest
A. występowanie owadów w gotowym wyrobie
B. występowanie pleśni w gotowym wyrobie
C. znajdowanie się pestek w gotowym wyrobie
D. poziom pestycydów w surowcach
SPC.07Pytanie 896
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji
Do produkcji skrobi modyfikowanej nie wykorzystuje się
A. pszenicy.
B. kukurydzy.
C. buraków.
D. ziemniaków.
SPC.07Pytanie 897
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Analiza i kontrola jakości Bezpieczeństwo i higiena
Dobra Praktyka Laboratoryjna w dokumentacji jakościowej procedur jest określana za pomocą skrótu
A. GLP
B. TQM
C. GMP
D. QACP
SPC.07Pytanie 898
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji Obliczenia technologiczne
Jaka będzie wydajność wyciągu mąki, jeżeli z 200 kg ziarna uzyskano 130 kg mąki?
A. 65%
B. 153%
C. 70%
D. 130%
SPC.07Pytanie 899
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji Magazynowanie i logistyka
Który z poniższych surowców powinien być przechowywany w temperaturze 14-18°C?
A. Mąkę
B. Mięso
C. Mleko
D. Ziemniaki
SPC.07Pytanie 900
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Analiza i kontrola jakości
Wyróżnikiem jakości oceny organoleptycznej chleba nie jest
A. kwasowość chleba.
B. porowatość miękiszu.
C. kształt bochenka.
D. barwa skórki.
SPC.07Pytanie 901
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji
Przygotowanie surowca → rozdrabnianie → rozparzanie → przecieranie → schładzanie→ homogenizacja → utrwalenie termiczne → pakowanie → magazynowanie
Przedstawiony schemat technologiczny dotyczy produkcji
A. kremogenu.
B. pulpy.
C. moszczu.
D. przecieru.
SPC.07Pytanie 902
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Bezpieczeństwo i higiena Magazynowanie i logistyka
Który znak manipulacyjny należy umieścić na opakowaniu żywności szybko psującej się?
Znak II.
Znak IV.
Znak I.
Znak III.
SPC.07Pytanie 903
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji
Do peklowania mięsa drobnego, przeznaczonego do produkcji kiełbas, stosowana jest metoda
A. zalewowa.
B. nastrzykowa.
C. mieszana.
D. sucha.
SPC.07Pytanie 904
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji Maszyny i urządzenia
Do metod mechanicznych rozdrabniania żywności płynnej nie należy
A. emulgowanie.
B. rozpylanie.
C. homogenizacja.
D. filtrowanie.
SPC.07Pytanie 905
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji
Konszowanie to jeden z etapów produkcji
A. lodów.
B. masła.
C. wina.
D. czekolady.
SPC.07Pytanie 906
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Maszyny i urządzenia Analiza i kontrola jakości
Na rysunku przedstawiono sprzęt, który służy do pomiaru gęstości metodą
A. hydrostatyczną.
B. ultradźwiękową.
C. piknometryczną.
D. areometryczną.