SPC.07 Pytanie 81
Organizacja i nadzorowanie pr…
Użycie dygestorium jest wymagane w trakcie przeprowadzania oznaczeń metodą Kjeldahla?
A. gęstości alkoholi
B. kwasowości mleka
C. wilgotności produktu
D. zawartości białka
Filtrowanie pytań
SPC.07 Pytanie 82
Organizacja i nadzorowanie pr…
Urządzenie do pomiaru ilości tłuszczu w produktach mlecznych nosi nazwę
A. densymetr
B. butyrometr
C. higrometr
D. termometr
SPC.07 Pytanie 83
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jakie naczynie należy zastosować do spopielania próbki żywności w piecu muflowym?
A. kolbę
B. szkiełko
C. tygiel
D. płytkę
SPC.07 Pytanie 84
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jakie substancje chemiczne są używane do stabilizacji marmolady?
A. azotan potasu
B. mleczan wapnia
C. kwas propionowy
D. kwas sorbowy
SPC.07 Pytanie 85
Organizacja i nadzorowanie pr…
Aby oddzielić powietrze od mąki w trakcie transportu pneumatycznego mąki luzem, należy użyć
A. przesiewacza
B. cyklonu
C. dmuchawy
D. wagi
SPC.07 Pytanie 86
Organizacja i nadzorowanie pr…
Ile etykiet powinno się przygotować do oklejenia 20 000 sztuk szklanych butelek, jeśli straty etykiet podczas ich naklejania wynoszą 0,5%?
A. 21 000 szt.
B. 19 900 szt.
C. 20 100 szt.
D. 19 000 szt.
SPC.07 Pytanie 87
Organizacja i nadzorowanie pr…
W dokumentacji systemu HACCP dla procesu produkcji nektaru jabłkowego w szklanych butelkach, w trakcie monitorowania CCP technolog ma za zadanie zarejestrować
A. temperaturę nektaru oraz czas pasteryzacji
B. wydajność linii produkcyjnej
C. datę pobrania próbek nektaru do analizy
D. czas czyszczenia dyszy rozlewającej
SPC.07 Pytanie 88
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jak określa się procedurę, która polega na krótkim zanurzeniu owoców w wodzie o temperaturze 80–100 °C lub w parze, a następnie ich błyskawicznym schłodzeniu do temperatury otoczenia?
A. Podgrzewanie
B. Gotowanie
C. Zaparzanie
D. Blanszowanie
SPC.07 Pytanie 89
Organizacja i nadzorowanie pr…
Na etapie pasteryzacji mleka surowego ustalono Krytyczny Punkt Kontrolny (CCP). Który z parametrów technologicznych wymaga szczególnej obserwacji?
A. Wilgotność
B. Ciśnienie
C. Temperaturę
D. Lepkość
SPC.07 Pytanie 90
Organizacja i nadzorowanie pr…
Który z podanych procesów umożliwia konserwację mleka w taki sposób, aby maksymalnie wydłużyć jego termin przydatności do spożycia?
A. Pasteryzacja
B. Filtracja
C. Sterylizacja
D. Homogenizacja
SPC.07 Pytanie 91
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kości stanowiące odpad w zakładach przetwórstwa mięsnego mogą być wykorzystywane do wytwarzania
A. globuliny
B. prolamin
C. kazeiny
D. żelatyny
SPC.07 Pytanie 92
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jaką zawartość w produktach spożywczych oznacza metoda Bertranda?
A. popiołu
B. tłuszczu
C. cukru
D. białka
SPC.07 Pytanie 93
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jaki wskaźnik chemiczny wykorzystuje się do określenia zawartości soli według metody Mohra w produktach spożywczych?
A. Fenoloftaleina
B. Skrobia
C. Chromian (VI) potasu
D. Oranż metylowy
SPC.07 Pytanie 94
Organizacja i nadzorowanie pr…
Ekstruzja stanowi kluczowy proces w trakcie wytwarzania
A. herbatników maślanych
B. chrupek kukurydzianych
C. paluszków solonych
D. karmelków owocowych
SPC.07 Pytanie 95
Organizacja i nadzorowanie pr…
Ile kilogramów soli należy zastosować do wyprodukowania 450 kg kiełbasy, jeśli na 100 kg gotowego produktu wykorzystuje się 3 kg soli?
A. 66,6 kg
B. 30,0 kg
C. 13,5 kg
D. 15,0 kg
SPC.07 Pytanie 96
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jaką grupę maszyn oraz urządzeń należy wykorzystać w procesie produkcji surowej kiełbasy białej?
A. Wilk, kuter, mieszarka, nadziewarka
B. Młynek koloidalny, łuskownica, autoklaw, walcowarka
C. Kuter, emulsyfikator, komora parzelnicza, gniotownik
D. Masownica, komora wędzarniczo-parzelnicza, konsza
SPC.07 Pytanie 97
Organizacja i nadzorowanie pr…
W trakcie fermentacji leżakowej piwa w dużych, szczelnych zbiornikach z syfonem zachodzi proces karbonizacji, który polega na
A. nasyceniu piwa CO2
B. oddzieleniu wytrąconego osadu białkowo-garbnikowego
C. nasyceniu piwa SO2
D. oddzieleniu nierozpuszczalnych elementów chmielu
SPC.07 Pytanie 98
Organizacja i nadzorowanie pr…
Aby obniżyć temperaturę farszu w kutrze, należy
A. zmniejszyć obroty misy kutra
B. dodać przyprawy i dodatki do misy
C. dodać lód do misy
D. schłodzić pomieszczenie
SPC.07 Pytanie 99
Organizacja i nadzorowanie pr…
Aby wytworzyć kefir, konieczne jest zastosowanie starannie dobranych szczepów drożdży oraz bakterii fermentacyjnych?
A. mlekowej
B. masłowej
C. propionowej
D. alkoholowej
SPC.07 Pytanie 100
Organizacja i nadzorowanie pr…
Wskaż, jaki produkt uboczny powstaje podczas wytwarzania w zakładach przemysłu olejarskiego?
A. Otręby
B. Makuchy
C. Serwatka
D. Wysłodki
SPC.07 Pytanie 101
Organizacja i nadzorowanie pr…
W produkcji przemysłowej tradycyjnego makaronu 5-jajecznego nie wykorzystuje się
A. blanszownika
B. suszarni
C. matrycy do tłoczenia
D. wybijarki
SPC.07 Pytanie 102
Organizacja i nadzorowanie pr…
Klasyczna marynata wykorzystywana do konserwacji grzybów w przemyśle zawiera następujące składniki:
A. saletrę, kwas mlekowy, pieprz
B. wodę, kwas octowy, przyprawy
C. sól, kwas benzoesowy, czosnek
D. cukier, kwas glutaminowy, goździki
SPC.07 Pytanie 103
Organizacja i nadzorowanie pr…
Resztki po wyciskaniu jabłek mogą być materiałem do wytwarzania
A. fruktozy
B. chlorofilu
C. pektyny
D. karotenu
SPC.07 Pytanie 104
Organizacja i nadzorowanie pr…
Korzystając z wyników badań ujętych w tabeli, określ która partia piwa spełnia wymagania jakości.
| Wyróżniki jakości | Wymagania | Wyniki badań piwa | |||
|---|---|---|---|---|---|
| Partia I | Partia II | Partia III | Partia IV | ||
| Zawartość ekstraktu % | 12,0±0,5 | 11,0 | 13,0 | 12,5 | 11,5 |
| Zawartość alkoholu % | 4,0±0,5 | 4,5 | 3,5 | 4,0 | 3,0 |
| Zawartość dwutlenku węgla % | 0,35±0,05 | 0,40 | 0,35 | 0,30 | 0,45 |
A. Partia IV.
B. Partia III.
C. Partia I.
D. Partia II.
SPC.07 Pytanie 105
Organizacja i nadzorowanie pr…
Ile słoików jest potrzebnych do zapakowania 600 kg ogórków kiszonych, jeśli masa jednego słoika z wsadem wynosi 500 g?
A. 3 000 sztuk
B. 120 sztuk
C. 1 200 sztuk
D. 300 sztuk
SPC.07 Pytanie 106
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jakiego produktu ubocznego można użyć do wytwarzania żelatyny?
A. Obierki
B. Wytłoki
C. Kości
D. Makuchy
SPC.07 Pytanie 107
Organizacja i nadzorowanie pr…
Czy w magazynie, przy podwyższeniu temperatury, wilgotność względna powietrza?
A. obniża się
B. zwiększa się
C. najpierw wzrasta, a później spada
D. nie ulega zmianie
SPC.07 Pytanie 108
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jaki proces technologiczny powinien być zastosowany do produkcji chrupek kukurydzianych?
A. Prażenie
B. Ekstruzję
C. Ekstrakcję
D. Suszenie
SPC.07 Pytanie 109
Organizacja i nadzorowanie pr…
Saletra potasowa to substancja konserwująca wykorzystywana w wytwarzaniu
A. wina
B. dżemu
C. jogurtu
D. kiełbasy
SPC.07 Pytanie 110
Organizacja i nadzorowanie pr…
Ocena sensoryczna, która polega na zestawieniu analizowanych próbek z wymaganiami norm jakościowych, to technika
A. kolejności
B. mikrobiologiczna
C. punktowa
D. porównawcza
SPC.07 Pytanie 111
Organizacja i nadzorowanie pr…
Oblicz, ile dm3 mleka powinno się przygotować do wyprodukowania 12000 kg sera dojrzewającego, jeżeli na 1 kg sera potrzeba 6 dm3 mleka?
A. 500 dm3
B. 20 000 dm3
C. 72 000 dm3
D. 6 000 dm3
SPC.07 Pytanie 112
Organizacja i nadzorowanie pr…
Wskaż przy której zawartości patuliny przyjęty surowiec nie może zostać przeznaczony do dalszego przerobu.
| Plan monitoringu CCP na etapie przyjęcia surowca w procesie produkcji soku jabłkowego | |||
|---|---|---|---|
| CCP nr 1 | Kontrola | Częstotliwość | Wartość dopuszczalna |
| Przyjęcie surowca | Badania zawartości patuliny | Każda partia produktu | ≤ 25 μg/kg |
A. 20 ug/kg
B. 25 ug/kg
C. 30 ug/kg
D. 15 ug/kg
SPC.07 Pytanie 113
Organizacja i nadzorowanie pr…
Substancja higroskopijna, umieszczona w szafce wagi analitycznej, pozwala na zachowanie niezmiennej wartości
A. ciśnienia
B. temperatury
C. przepływu powietrza
D. wilgotności względnej
SPC.07 Pytanie 114
Organizacja i nadzorowanie pr…
Roztwór NaOH o stężeniu 0,25 mol/dm3 oraz fenoloftaleina to substancje wykorzystywane do oznaczania
A. kwasowości mleka
B. zawartości tłuszczu
C. wilgotności mąki
D. zawartości białka
SPC.07 Pytanie 115
Organizacja i nadzorowanie pr…
Melasa jest produktem ubocznym, który powstaje w trakcie wytwarzania
A. karmelu
B. cukru
C. miodu
D. dżemu
SPC.07 Pytanie 116
Organizacja i nadzorowanie pr…
Przeanalizuj informacje zamieszczone w tabeli i określ, który koncentrat w 100 g zawiera najwięcej wody.
| Rodzaj surowca poddawanego zagęszczaniu | Zawartość suchej masy w koncentracie [%] |
|---|---|
| Mleko spożywcze | 25 |
| Przecier pomidorowy | 30 |
| Surowe soki owocowe | 60-75 |
| Roztwór hydrolizatu skrobi | 83 |
A. Zagęszczony sok owocowy.
B. Syrop skrobiowy.
C. Mleko zagęszczone.
D. Koncentrat pomidorowy.
SPC.07 Pytanie 117
Organizacja i nadzorowanie pr…
Odpady tłuszczowe z frytownic są produktem ubocznym, który powstaje w trakcie wytwarzania
A. pieczywa
B. margaryny
C. majonezu
D. pączków
SPC.07 Pytanie 118
Organizacja i nadzorowanie pr…
Oblicz wydajność pracy linii do rozbioru trzody chlewnej, jeśli w ciągu 8 godzin zrealizowano rozbiór
2000 sztuk tusz wieprzowych.
A. 250 szt./godz.
B. 160 szt./godz.
C. 360 szt./godz.
D. 200 szt./godz.
SPC.07 Pytanie 119
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jaką rolę pełni podpuszczka w procesie produkcji?
A. mleka zagęszczonego
B. kefiru naturalnego
C. sera dojrzewającego
D. masła serwatkowego
SPC.07 Pytanie 120
Organizacja i nadzorowanie pr…
Który artykuł spożywczy powinien być szczególnie chroniony przed działaniem światła?
A. masło
B. chleb
C. kasza
D. cukier