SPC.07 Pytanie 81
Organizacja i nadzorowanie pr…
Substancje, które przeciwdziałają rozdzielaniu się majonezu, to jakie?
A. regulatory kwasowości
B. substancje konserwujące
C. przeciwutleniacze
D. stabilizatory
Filtrowanie pytań
SPC.07 Pytanie 82
Organizacja i nadzorowanie pr…
Do wytwarzania kaszy manny używa się ziarna
A. żyta
B. pszenicy
C. jęczmienia
D. prosa
SPC.07 Pytanie 83
Organizacja i nadzorowanie pr…
Aby oddzielić składniki mieszaniny o różnych temperaturach wrzenia, należy wykorzystać
A. ekstraktor
B. dezintegrator
C. rektyfikator
D. homogenizator
SPC.07 Pytanie 84
Organizacja i nadzorowanie pr…
Saletra potasowa to substancja konserwująca wykorzystywana w wytwarzaniu
A. jogurtu
B. wina
C. dżemu
D. kiełbasy
SPC.07 Pytanie 85
Organizacja i nadzorowanie pr…
Podczas inspekcji partii kompotu truskawkowego stwierdzono obecność much w kilku słoikach. W takiej sytuacji co należy zrobić?
A. wprowadzić do sprzedaży część partii produkcyjnej, która jest wolna od owadów
B. usunąć owady oraz ponownie pasteryzować kompoty w opakowaniu
C. wykluczyć całą partię wyrobu z dystrybucji
D. przecedzić kompoty aby usunąć owady i wprowadzić je do sprzedaży
SPC.07 Pytanie 86
Organizacja i nadzorowanie pr…
Przy procesie kiszenia kapusty z przewagą danej grupy mikroorganizmów zachodzi fermentacja
A. alkoholowa
B. masłowa
C. propionowa
D. mlekowa
SPC.07 Pytanie 87
Organizacja i nadzorowanie pr…
W jakiej metodzie separacji składników żywności wykorzystuje się siłę odśrodkową?
A. Wirowanie
B. Dyfuzja
C. Destylacja
D. Sedymentacja
SPC.07 Pytanie 88
Organizacja i nadzorowanie pr…
Ile słoików jest potrzebnych do zapakowania 600 kg ogórków kiszonych, jeśli masa jednego słoika z wsadem wynosi 500 g?
A. 300 sztuk
B. 3 000 sztuk
C. 1 200 sztuk
D. 120 sztuk
SPC.07 Pytanie 89
Organizacja i nadzorowanie pr…
Sopstok – produkt powstający jako efekt uboczny w czasie rafinacji oleju, znajduje zastosowanie w produkcji
A. benzyń
B. czekolady
C. margaryny
D. mydeł
SPC.07 Pytanie 90
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kto powinien sprawować kontrolę nad procesem realizacji sterylizacji konserw?
A. aparatowy
B. laborant
C. pakowacz
D. magazynier
SPC.07 Pytanie 91
Organizacja i nadzorowanie pr…
W procesie wytwarzania szynki wędzonej peklowanej z użyciem metody nastrzykowej wykonuje się czynność
A. tranżerowania
B. konszowania
C. masowania
D. rektyfikacji
SPC.07 Pytanie 92
Organizacja i nadzorowanie pr…
Analiza fizyczna mleka polega na wyznaczeniu
A. jego gęstości i temperatury
B. obecnej w nim mikroflory
C. zawartości składników odżywczych
D. jego koloru oraz konsystencji
SPC.07 Pytanie 93
Organizacja i nadzorowanie pr…
Zniszczoną szklaną zlewkę, która wcześniej służyła do analizy żywności, należy
A. przekazać do wyspecjalizowanego zakładu utylizacji
B. zlikwidować w kotłowni
C. połączyć ze zużytymi reagentami
D. wrzucić do pojemnika na szkło
SPC.07 Pytanie 94
Organizacja i nadzorowanie pr…
W trakcie fermentacji leżakowej piwa w dużych, szczelnych zbiornikach z syfonem zachodzi proces karbonizacji, który polega na
A. oddzieleniu wytrąconego osadu białkowo-garbnikowego
B. oddzieleniu nierozpuszczalnych elementów chmielu
C. nasyceniu piwa CO2
D. nasyceniu piwa SO2
SPC.07 Pytanie 95
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jakie są wymagania konieczne, aby pracownik mógł obsługiwać wózek widłowy jezdniowy?
A. uzyskanie uprawnień do obsługi wózka
B. zapoznanie się z dokumentacją techniczną
C. posiadanie co najmniej wykształcenia zawodowego
D. ukończenie przynajmniej 21. roku życia
SPC.07 Pytanie 96
Organizacja i nadzorowanie pr…
Która z poniższych operacji technologicznych stanowi obróbkę cieplną realizowaną w warunkach wrzącej wody?
A. Osuszanie
B. Prażenie
C. Chłodzenie
D. Gotowanie
SPC.07 Pytanie 97
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jakie urządzenie należy wykorzystać do zamrażania mieszanki lodowej?
A. krioskop
B. pasteryzator
C. frezer
D. matecznik
SPC.07 Pytanie 98
Organizacja i nadzorowanie pr…
Aby obniżyć temperaturę farszu w kutrze, należy
A. zmniejszyć obroty misy kutra
B. dodać lód do misy
C. schłodzić pomieszczenie
D. dodać przyprawy i dodatki do misy
SPC.07 Pytanie 99
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jaki reagent służy jako titrant w argentometrii do określania ilości chlorków w produktach spożywczych?
A. Azotan srebra
B. Wersenian sodu
C. Kwas solny
D. Chlorek baru
SPC.07 Pytanie 100
Organizacja i nadzorowanie pr…
W miejscu, w którym dokonuje się chemicznej analizy produktów spożywczych,
A. nie można spożywać jedzenia ani pić napojów
B. można oceniać zapach reagentów nachylając się bezpośrednio nad kolbą reakcyjną
C. badania związane z wydzielaniem oparów powinny być przeprowadzane w pobliżu otwartego okna
D. zużytą mieszaninę chromową trzeba wylewać do kanalizacji
SPC.07 Pytanie 101
Organizacja i nadzorowanie pr…
Odpady tłuszczowe z frytownic są produktem ubocznym, który powstaje w trakcie wytwarzania
A. pieczywa
B. pączków
C. majonezu
D. margaryny
SPC.07 Pytanie 102
Organizacja i nadzorowanie pr…
Oblicz ilość surowców potrzebnych do produkcji 660 kg kaszanki wyborowej jęczmiennej przy efektywności wynoszącej 132%?
A. 87,12 kg
B. 500,00 kg
C. 871,20 kg
D. 50,00 kg
SPC.07 Pytanie 103
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kluczowym procesem, który ma miejsce w trakcie wytwarzania kiszonych ogórków, jest fermentacja
A. alkoholowa
B. octowa
C. propionowa
D. mlekowa
SPC.07 Pytanie 104
Organizacja i nadzorowanie pr…
Proces nazywany uwodornieniem, znany też jako utwardzanie, znajduje zastosowanie w wytwarzaniu
A. piwa pszennego
B. chleba pełnoziarnistego
C. kefiru naturalnego
D. tłuszczu cukierniczego
SPC.07 Pytanie 105
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jakie opakowania są stosowane do mleka sterylizowanego UHT?
A. kartony wielowarstwowe
B. butelki z polistyrenu
C. torebki celofanowe
D. woreczki z materiału termokurczliwego
SPC.07 Pytanie 106
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jaki proces wytwarzania zupy instant pozwala na jej szybkie przygotowanie przez użytkownika?
A. Aglomeracja
B. Termizacja
C. Tyndalizacja
D. Dekantacja
SPC.07 Pytanie 107
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jaką masę buraków cukrowych trzeba zastosować do wytworzenia 100 kg cukru, jeśli zawartość sacharozy w buraku cukrowym wynosi 16%?
A. 1600,0 kg
B. 62,5 kg
C. 160,0 kg
D. 625,0 kg
SPC.07 Pytanie 108
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jaki procent wyniesie strata wypiekowa, jeśli masa surowego ciasta wynosi 1,16 kg, a masa świeżego chleba 1,03 kg?
A. 9,0%
B. 11,2%
C. 16,0%
D. 14,0%
SPC.07 Pytanie 109
Organizacja i nadzorowanie pr…
W jakiej temperaturze najlepiej przechowywać nabiał?
A. 20 °C
B. 10 °C
C. 15 °C
D. 4 °C
SPC.07 Pytanie 110
Organizacja i nadzorowanie pr…
Na trudne warunki pracy w fermentowni oddziałuje
A. wysokie natężenie oświetlenia
B. wysoka zawartość dwutlenku węgla w powietrzu
C. niska wilgotność
D. niska temperatura
SPC.07 Pytanie 111
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jakie jest stężenie roztworu uzyskanego po rozpuszczeniu 10 g cukru w 100 g wody?
A. 9,09%
B. 12,00%
C. 10,00%
D. 11,11%
SPC.07 Pytanie 112
Organizacja i nadzorowanie pr…
Najlepszym naczyniem do odmierzenia 2 cm3 odczynnika chemicznego jest
A. erlenmajerki
B. probówki
C. pipety
D. zlewki
SPC.07 Pytanie 113
Organizacja i nadzorowanie pr…
Do masowej produkcji kwasu cytrynowego stosuje się czyste hodowle
A. drożdży
B. pleśni
C. bakterii
D. glonów
SPC.07 Pytanie 114
Organizacja i nadzorowanie pr…
Zbieranie surowca → usuwanie wnętrzności ryb → pozbawianie ryb krwi → dojrzewanie w wodzie → wyjmowanie z kąpieli → eliminowanie części plam → porcjowanie → pakowanie do pojemników → dodawanie zalewy → zamykanie opakowań → oznaczanie etykietami → przechowywanie. Przedstawiony schemat technologiczny ilustruje proces produkcji
A. ryb wędzonych
B. konserw rybnych
C. marynat smażonych
D. marynat zimnych
SPC.07 Pytanie 115
Organizacja i nadzorowanie pr…
Klasyczna marynata wykorzystywana do konserwacji grzybów w przemyśle zawiera następujące składniki:
A. saletrę, kwas mlekowy, pieprz
B. sól, kwas benzoesowy, czosnek
C. cukier, kwas glutaminowy, goździki
D. wodę, kwas octowy, przyprawy
SPC.07 Pytanie 116
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jaką metodą należy zabezpieczyć przetwory z warzyw w zalewie octowej?
A. Membranową
B. Osmoaktywną
C. Termiczną
D. Biotechnologiczną
SPC.07 Pytanie 117
Organizacja i nadzorowanie pr…
Proces pozyskiwania oleju z wytłoków rzepaku przy użyciu rozpuszczalnika organicznego to
A. emulgacja
B. ekstrakcja
C. destylacja
D. rafinacja
SPC.07 Pytanie 118
Organizacja i nadzorowanie pr…
W dokumentacji systemu HACCP dla procesu produkcji nektaru jabłkowego w szklanych butelkach, w trakcie monitorowania CCP technolog ma za zadanie zarejestrować
A. temperaturę nektaru oraz czas pasteryzacji
B. wydajność linii produkcyjnej
C. czas czyszczenia dyszy rozlewającej
D. datę pobrania próbek nektaru do analizy
SPC.07 Pytanie 119
Organizacja i nadzorowanie pr…
Wykonanie sterylnego poboru próbki żywności jest niezbędne podczas oznaczania
A. czystości mikrobiologicznej
B. zawartości białka
C. składu tłuszczu
D. czystości chemicznej
SPC.07 Pytanie 120
Organizacja i nadzorowanie pr…
Normy o zasięgu krajowym są oznaczane symbolem
A. PN
B. ZN
C. CEN
D. ISO