Organizacja i nadzorowanie pr…
Jakie aspekty obejmują badania sensoryczne żywności?
A. ustalenie cech organoleptycznych
B. wyznaczenie liczby drobnoustrojów
C. ustalenie wartości odżywczej
D. wyznaczenie suchej masy
Filtrowanie pytań
Organizacja i nadzorowanie pr…
Przeanalizuj informacje zamieszczone w tabeli i określ, który koncentrat w 100 g zawiera najwięcej wody.
| Rodzaj surowca poddawanego zagęszczaniu | Zawartość suchej masy w koncentracie [%] |
|---|---|
| Mleko spożywcze | 25 |
| Przecier pomidorowy | 30 |
| Surowe soki owocowe | 60-75 |
| Roztwór hydrolizatu skrobi | 83 |
A. Syrop skrobiowy.
B. Koncentrat pomidorowy.
C. Mleko zagęszczone.
D. Zagęszczony sok owocowy.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Wyznacz liczbę kartonów potrzebnych do zapakowania 8 000 tabliczek czekolady o wadze 200 g każda, jeśli jeden karton może pomieścić 25 kg.
A. 3 200 sztuk
B. 8 sztuk
C. 64 sztuki
D. 160 sztuk
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jaką ilość kg cukru trzeba zastosować do wyprodukowania 5 000 dm3 napoju owocowego, kiedy na 100 dm3 gotowego produktu potrzebne jest 8 kg tego składnika?
A. 400 kg
B. 500 kg
C. 620 kg
D. 800 kg
Organizacja i nadzorowanie pr…
Na etapie pasteryzacji mleka surowego ustalono Krytyczny Punkt Kontrolny (CCP). Który z parametrów technologicznych wymaga szczególnej obserwacji?
A. Temperaturę
B. Lepkość
C. Wilgotność
D. Ciśnienie
Organizacja i nadzorowanie pr…
Ile wody trzeba połączyć z 2 g substancji chemicznej, aby uzyskać roztwór o stężeniu 2% masowych?
A. 100 g
B. 80 g
C. 98 g
D. 102 g
Organizacja i nadzorowanie pr…
Ile słoików jest potrzebnych do zapakowania 600 kg ogórków kiszonych, jeśli masa jednego słoika z wsadem wynosi 500 g?
A. 300 sztuk
B. 120 sztuk
C. 1 200 sztuk
D. 3 000 sztuk
Organizacja i nadzorowanie pr…
Konszowanie to jeden z kroków w procesie wytwarzania
A. masła
B. lodów
C. czekolady
D. wina
Organizacja i nadzorowanie pr…
Który z podanych składników nie jest stosowany podczas produkcji jogurtów owocowych?
A. proszek mleczny
B. cukier
C. stabilizator
D. olej palmowy
Organizacja i nadzorowanie pr…
Aby utwardzić oleje roślinne stosowane w produkcji margaryny, należy zrealizować proces
A. hydrolizy
B. uwodornienia
C. fermentacji
D. uwodnienia
Organizacja i nadzorowanie pr…
Oznaczenie zawartości chlorku sodu według metody Mohra polega na miareczkowaniu próbki analizowanego roztworu?
A. roztworem AgNO3 w obecności skrobi jako wskaźnika
B. nadmiaru AgNO3 roztworem NH4SCN w obecności żelaza(III) jako wskaźnika
C. roztworem AgNO3 w obecności roztworu K2CrO4 jako wskaźnika
D. roztworem KMnO4 w obecności skrobi jako wskaźnika
Organizacja i nadzorowanie pr…
Mleko surowe, w którym wykryto antybiotyki, powinno być skierowane do
A. utylizacji
B. produkcji mleka w proszku
C. produkcji mleka spożywczego
D. skarmienia cieląt
Organizacja i nadzorowanie pr…
Częścią mieszanki peklującej, która utrwala mięso i jego kolor, jest
A. benzoesan sodu
B. azotan sodu
C. kwas cytrynowy
D. sorbinian potasu
Organizacja i nadzorowanie pr…
Zgodnie z zamieszczonym fragmentem instrukcji laboratoryjnej, aby oznaczyć zawartość witaminy C w soku cytrynowym, należy badaną próbkę soku miareczkować
| Fragment instrukcji laboratoryjnej |
|---|
| Metoda miareczkowa oznaczania witaminy C polega na jej ekstrakcji roztworem kwasu szczawiowego, a następnie utlenieniu kwasu askorbinowego do dehydroaskorbinowego w środowisku kwaśnym za pomocą mianowanego, niebieskiego barwnika 2,6-dichlorofenoloindofenolu (DCIP). Reakcja przebiega w sposób ilościowy, w stosunku 1:1 wynikającym z reakcji, a zawartość kwasu askorbinowego oblicza się z ilości zużytego mianowanego roztworu barwnika. Stosowany podczas oznaczenia niebieski barwnik 2,6-dichlorofenoloindofenol w środowisku kwaśnym w formie utlenionej przyjmuje zabarwienie różowe, natomiast w formie zredukowanej jest bezbarwny. Trwała barwa różowa podczas miareczkowania powstaje po całkowitym utlenieniu zawartego w próbie kwasu askorbinowego. |
A. kwasem szczawiowym.
B. kwasem jabłkowym.
C. dehydroaskorbinianem.
D. dichlorofenoloindofenolem.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Zjawisko obecności bakterii Salmonella powinno być szczególnie obserwowane w
A. chmielu oraz piwie
B. jajkach i majonezie
C. mące oraz kaszy
D. pomidorkach i keczupie
Organizacja i nadzorowanie pr…
Melasa jest produktem ubocznym, który powstaje w trakcie wytwarzania
A. miodu
B. karmelu
C. dżemu
D. cukru
Organizacja i nadzorowanie pr…
Oblicz ilość surowców potrzebnych do produkcji 660 kg kaszanki wyborowej jęczmiennej przy efektywności wynoszącej 132%?
A. 500,00 kg
B. 871,20 kg
C. 50,00 kg
D. 87,12 kg
Organizacja i nadzorowanie pr…
Substancja higroskopijna, umieszczona w szafce wagi analitycznej, pozwala na zachowanie niezmiennej wartości
A. wilgotności względnej
B. ciśnienia
C. przepływu powietrza
D. temperatury
Organizacja i nadzorowanie pr…
Oblicz, ile dm3 mleka powinno się przygotować do wyprodukowania 12000 kg sera dojrzewającego, jeżeli na 1 kg sera potrzeba 6 dm3 mleka?
A. 20 000 dm3
B. 72 000 dm3
C. 6 000 dm3
D. 500 dm3
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jakie substancje można wykryć przy użyciu płynu Lugola?
A. skrobi
B. białek
C. sacharozy
D. tłuszczów
Organizacja i nadzorowanie pr…
Co oznacza system całościowego zarządzania jakością w przedsiębiorstwie spożywczym?
A. TQM
B. GHP
C. HACCP
D. ISO
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jakie produkty otrzymuje się z serwatki?
A. instantowa kawa
B. fermentowane napoje
C. makaron z orkiszu
D. soki owocowe w formie zagęszczonej
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jaką metodą należy zabezpieczyć przetwory z warzyw w zalewie octowej?
A. Termiczną
B. Osmoaktywną
C. Biotechnologiczną
D. Membranową
Organizacja i nadzorowanie pr…
Ocena sensoryczna, która polega na zestawieniu analizowanych próbek z wymaganiami norm jakościowych, to technika
A. mikrobiologiczna
B. punktowa
C. kolejności
D. porównawcza
Organizacja i nadzorowanie pr…
W przemyśle spożywczym woda używana do mycia stanowi
A. surowiec
B. produkt uboczny
C. materiał pomocniczy
D. dodatek do żywności
Organizacja i nadzorowanie pr…
Proces produkcji wiąże się z występowaniem zjawiska syntezy
A. mleka w proszku
B. mleka zagęszczonego
C. serów
D. masła
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jaką metodę stosuje się do peklowania mięsa drobnego, które ma być użyte w produkcji kiełbas?
A. mieszana
B. sucha
C. zalewowa
D. nastrzykowa
Organizacja i nadzorowanie pr…
Aby otrzymać 50 g 2-procentowego roztworu odczynnika, ile należy odważyć?
A. 10 g odczynnika i uzupełnić wodą do 40 ml
B. 1 g odczynnika i odmierzyć 49 ml wody
C. 5 g odczynnika i odmierzyć 50 ml wody
D. 2 g odczynnika i uzupełnić wodą do 50 ml
Organizacja i nadzorowanie pr…
Emulgowanie to kluczowy proces w produkcji
A. cukru
B. majonezu
C. dżemu
D. makaronu
Organizacja i nadzorowanie pr…
W ocenie sensorycznej defektem serka topionego będzie
A. słaba, elastyczna struktura
B. łagodny, nieco słony smak
C. jednolita kolorystyka w całej masie
D. lekko pleśniowy, stęchły zapach
Organizacja i nadzorowanie pr…
Który typ przenośnika pozwala na transport wafelków zarówno w opakowaniach, jak i luzem?
A. Szczebelkowy
B. Czerpakowy
C. Ślimakowy
D. Taśmowy
Organizacja i nadzorowanie pr…
W produkcji przemysłowej tradycyjnego makaronu 5-jajecznego nie wykorzystuje się
A. blanszownika
B. wybijarki
C. matrycy do tłoczenia
D. suszarni
Organizacja i nadzorowanie pr…
Aby określić rodzaj mąki, należy zmierzyć jej zawartość
A. popiołu
B. glutenu
C. wody
D. skrobi
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jakie jest stężenie roztworu uzyskanego po rozpuszczeniu 10 g cukru w 100 g wody?
A. 9,09%
B. 12,00%
C. 11,11%
D. 10,00%
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jakie opakowania są zazwyczaj stosowane do mleka UHT?
A. woreczki termokurczliwe
B. torebki z celofanu
C. butelki polistyrenowe
D. kartony wielowarstwowe
Organizacja i nadzorowanie pr…
Które z poniższych opakowań nie zapewnia ochrony przed wilgocią?
A. Torba papierowa
B. Butelka szklana
C. Torba polietylenowa
D. Butelka PET
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jaki dodatek technologiczny wykorzystuje się w produkcji owocowych konserw, aby przeciwdziałać ciemnieniu surowców?
A. Sól wapniowa
B. Kwas cytrynowy
C. Sól kuchenną
D. Kwas mlekowy
Organizacja i nadzorowanie pr…
W procesie produkcji słodzonego mleka zagęszczonego nie występuje etap
A. normalizacji
B. sterylizacji
C. zagęszczania
D. krystalizacji
Organizacja i nadzorowanie pr…
Z analizy karty charakterystyki wynika, że azotan (V) srebra
| Fragment karty charakterystyki azotanu (V) srebra |
|---|
| Azotan (V) srebra przechowywać w czystych, suchych i zaciemnionych pomieszczeniach, w temperaturze 5÷15°C i wilgotności 20÷60%, w naczyniach szklanych i kamionkowych zamkniętych szczelnymi korkami, oblanymi parafiną. Trzymać oddzielnie od środków redukujących i materiałów palnych. Pojemnik powinien pozostać zamknięty i szczelny do czasu użycia. Pojemniki, które zostały otwarte muszą być ponownie uszczelnione i przechowywane w położeniu pionowym, aby nie dopuścić do wycieku substancji. Nie przechowywać w nieoznakowanych pojemnikach. Używać odpowiednich pojemników zapobiegających skażeniu środowiska. |
A. można przechowywać w temperaturze pokojowej.
B. wolno składować z każdym odczynnikiem chemicznym.
C. powinien znajdować się w opakowaniach szklanych.
D. należy przetrzymywać w butelce w pozycji poziomej.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jakie aspekty są uwzględniane w badaniach sensorycznych żywności?
A. ustalenie cech organoleptycznych
B. wyznaczenie ogólnej liczby drobnoustrojów
C. pomiar zawartości wody oraz suchej masy
D. ustalenie obecności szkodników