Technik Technologii Żywności - SPC.07 - Lista pytań egzaminacyjnych | Egzaminy Zawodowe

SPC.07 Pytanie 81

Organizacja i nadzorowanie pr…

Który z wymienionych surowców należy przechowywać w temperaturze 14-18 °C?

A. Rzodkiewkę.

B. Śmietanę.

C. Szynkę wędzoną.

D. Mąkę pszenną.

SPC.07 Pytanie 82

Organizacja i nadzorowanie pr…

Który produkt spożywczy należy szczególnie chronić przed dostępem światła?

A. Makaron.

B. Cukier.

C. Dżem.

D. Olej.

SPC.07 Pytanie 83

Organizacja i nadzorowanie pr…

Nabiał najlepiej przechowywać w temperaturze około

A. 15 °C

B. 20 °C

C. 4 °C

D. 10 °C

SPC.07 Pytanie 84

Organizacja i nadzorowanie pr…

Do produkcji kaszy manny wykorzystuje się ziarna

A. jęczmienia.

B. prosa.

C. pszenicy.

D. żyta.

SPC.07 Pytanie 85

Organizacja i nadzorowanie pr…

Substancje, które zapobiegają rozwarstwianiu się majonezu, to

A. przeciwutleniacze.

B. substancje konserwujące.

C. stabilizatory.

D. regulatory kwasowości.

SPC.07 Pytanie 86

Organizacja i nadzorowanie pr…

W schemacie technologicznym produkcji pulpy owocowej znakiem ? oznaczono czynności o nazwie

A. Czyszczenie i sortowanie.

B. Rozdrabnianie i tłoczenie.

C. Konfekcjonowanie i chłodzenie.

D. Gotowanie i oziębianie.

SPC.07 Pytanie 87

Organizacja i nadzorowanie pr…

Ekstruzja jest procesem niezbędnym podczas produkcji

A. chrupek kukurydzianych.

B. herbatników maślanych.

C. karmelków owocowych.

D. paluszków solonych.

SPC.07 Pytanie 88

Organizacja i nadzorowanie pr…

Liofilizacja to proces wykorzystywany do produkcji

A. koktajli mleczno-owocowych w kubeczkach.

B. dżemów z owoców świeżych.

C. nektarów i soków owocowych w kartonikach.

D. suszy owocowych i warzywnych

SPC.07 Pytanie 89

Organizacja i nadzorowanie pr…

Którą grupę maszyn i urządzeń należy zastosować w procesie produkcji kiełbasy białej surowej?

A. Młynek koloidalny, łuskownica, autoklaw, walcowarka.

B. Wilk, kuter, mieszarka, nadziewarka.

C. Masownica, komora wędzarniczo-parzelnicza, konsza.

D. Kuter, emulsyfikator, komora parzelnicza, gniotownik.

SPC.07 Pytanie 90

Organizacja i nadzorowanie pr…

Do zamrażania mieszanki lodowej należy zastosować

A. pasteryzator.

B. frezer.

C. krioskop.

D. matecznik.

SPC.07 Pytanie 91

Organizacja i nadzorowanie pr…

Do chemicznego utrwalania marmolady stosuje się

A. mleczan wapnia.

B. azotan potasu.

C. kwas sorbowy.

D. kwas propionowy.

SPC.07 Pytanie 92

Organizacja i nadzorowanie pr…

Urządzenie przedstawione na ilustracji w procesie produkcji polędwicy sopockiej jest stosowane do wykonania operacji

A. rozdrabniania mięsa.

B. plastyfikacji mięsa.

C. peklowania mięsa.

D. wędzenia mięsa.

SPC.07 Pytanie 93

Organizacja i nadzorowanie pr…

Lecytyna i śruta poekstrakcyjna są produktami ubocznymi powstającymi w przetwórstwie

A. ziemniaków.

B. surowców olejarskich.

C. zbóż.

D. owoców i warzyw.

SPC.07 Pytanie 94

Organizacja i nadzorowanie pr…

Fuzle to frakcja uboczna powstająca w procesie technologicznym przy produkcji

A. oleju.

B. kawy.

C. drożdży.

D. spirytusu.

SPC.07 Pytanie 95

Organizacja i nadzorowanie pr…

Do pakowania mleka sterylizowanego UHT zwyczajowo wykorzystuje się

A. butelki polistyrenowe.

B. woreczki termokurczliwe.

C. kartony wielowarstwowe.

D. torebki z celofanu.

SPC.07 Pytanie 96

Organizacja i nadzorowanie pr…

W dokumentacji systemu HACCP procesu produkcji nektaru jabłkowego w butelkach szklanych, podczas monitorowania CCP technolog ma obowiązek odnotować

A. datę pobrania próbek nektaru do badań.

B. wydajność linii technologicznej.

C. temperaturę nektaru i czas pasteryzacji.

D. czas mycia dyszy rozlewającej.

SPC.07 Pytanie 97

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kontrola partii wyprodukowanego kompotu truskawkowego wykazała, że w kilku słoikach z kompotem są muchy. W tej sytuacji należy

A. przeznaczyć do sprzedaży część partii produkcyjnej bez owadów.

B. przecedzić kompoty w celu usunięcia owadów i przeznaczyć do sprzedaży.

C. wykluczyć całą partię wyrobu z dystrybucji.

D. usunąć owady i poddać kompoty ponownej pasteryzacji w opakowaniu.

SPC.07 Pytanie 98

Organizacja i nadzorowanie pr…

W celu otrzymania roztworu o stężeniu 20% należy użyć

A. 80 g cukru i 120 g wody.

B. 80 g cukru i 20 g wody.

C. 20 g cukru i 80 g wody.

D. 20 g cukru i 100 g wody.

SPC.07 Pytanie 99

Organizacja i nadzorowanie pr…

Korzystając z informacji zamieszczonych w tabeli, określ minimalną liczbę próbek, którą należy pobrać z partii produkcyjnej, liczącej 100 kg kiełbasy jałowcowej.

A. 1 próbka.

B. 3 próbki.

C. 5 próbek.

D. 10 próbek.

SPC.07 Pytanie 100

Organizacja i nadzorowanie pr…

Przedstawiony na ilustracji sprzęt należy zastosować do oznaczenia zawartości

A. azotu w przetworach mięsnych.

B. tłuszczu w czipsach ziemniaczanych.

C. kwasowości mleka spożywczego.

D. ekstraktu w soku jabłkowym.

SPC.07 Pytanie 101

Organizacja i nadzorowanie pr…

W ocenie organoleptycznej wadą serka topionego będzie

A. lekko pleśniowy, stęchły zapach.

B. łagodny, lekko słony smak.

C. jednolita barwa w całej masie.

D. smarowna, elastyczna tekstura.

SPC.07 Pytanie 102

Organizacja i nadzorowanie pr…

Oblicz, ile dm3 mleka należy przygotować do produkcji 12000 kg sera dojrzewającego, jeżeli na 1 kg sera zużywa się 6 dm3 mleka?

A. 500 dm3

B. 72 000 dm3

C. 20 000 dm3

D. 6 000 dm3

SPC.07 Pytanie 103

Organizacja i nadzorowanie pr…

Ile słoików należy przygotować do zapakowania 600 kg ogórków kiszonych, jeżeli masa wsadu do jednego słoika wynosi 500 g?

A. 3 000 sztuk.

B. 120 sztuk.

C. 1 200 sztuk.

D. 300 sztuk.

SPC.07 Pytanie 104

Organizacja i nadzorowanie pr…

Wydajność linii produkcyjnej dżemu brzoskwiniowego wynosi 240 kg na godzinę. Oblicz, ile ton dżemu wyprodukuje zakład w ciągu 5 dni, pracując po dwie 8-godzinne zmiany produkcyjne na dobę.

A. 0,8 t

B. 9,6 t

C. 19,2 t

D. 1,2 t

SPC.07 Pytanie 105

Organizacja i nadzorowanie pr…

Korzystając z informacji zamieszczonych w tabeli, określ w której partii kiszonej kapusty najintensywniej zachodziła niepożądana fermentacja octowa?

A. W 2 partii.

B. W 1 partii.

C. W 4 partii.

D. W 3 partii.

SPC.07 Pytanie 106

Organizacja i nadzorowanie pr…

Piktogram przedstawiony na ilustracji należy umieścić na opakowaniu zawierającym

A. błękit metylenowy.

B. eter dietylowy.

C. chlorek sodu.

D. kwas solny.

SPC.07 Pytanie 107

Organizacja i nadzorowanie pr…

W której temperaturze należy przechowywać mrożonki w zakładzie cukierniczym?

A. 4 °C

B. -10 °C

C. 0 °C

D. -22 °C

SPC.07 Pytanie 108

Organizacja i nadzorowanie pr…

Cukier kryształ magazynowany w warunkach zgodnych z Polską Normą można przechowywać

A. bezterminowo.

B. 12 miesięcy.

C. 10 lat.

D. 25 lat.

SPC.07 Pytanie 109

Organizacja i nadzorowanie pr…

Parowanie ziarna zbóż jest stosowane w procesie produkcji

A. mąki razowej.

B. kaszy manny.

C. kasz łamanych.

D. płatków owsianych.

SPC.07 Pytanie 110

Organizacja i nadzorowanie pr…

Jaką barwę uzyskuje produkt spożywczy po dodaniu kurkumy?

A. Fioletowo-niebieską.

B. Czerwoną.

C. Żółtą.

D. Ciemnoniebieską

SPC.07 Pytanie 111

Organizacja i nadzorowanie pr…

Norma BN-87 8020-02 Ryby i przetwory rybne jest normą

A. amerykańską.

B. międzynarodową.

C. europejską.

D. branżową.

SPC.07 Pytanie 112

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kaszę mannę otrzymuje się z ziarna

A. pszenicy.

B. gryki.

C. prosa.

D. jęczmienia.

SPC.07 Pytanie 113

Organizacja i nadzorowanie pr…

Jak nazywa się proces polegający na krótkotrwałym zanurzeniu owoców w wodzie o temperaturze 80–100 °C lub parze, a następnie ich natychmiastowym ochłodzeniu do temperatury otoczenia?

A. Gotowanie.

B. Blanszowanie.

C. Podgrzewanie.

D. Rozparzanie.

SPC.07 Pytanie 114

Organizacja i nadzorowanie pr…

Jak nazywa się oznaczony znakiem zapytania etap na fragmencie schematu procesu produkcji mleka w proszku?

A. Homogenizacja.

B. Normalizacja.

C. Lecytynizacja.

D. Chłodzenie.

SPC.07 Pytanie 115

Organizacja i nadzorowanie pr…

Instrukcja bezpieczeństwa, dotycząca obsługi maszyny, zawarta jest

A. w normie technicznej.

B. w instrukcji technologicznej.

C. w dokumentacji technicznej.

D. w specyfikacji materiałowej.

SPC.07 Pytanie 116

Organizacja i nadzorowanie pr…

Zjawisko syntezy zachodzi w procesie produkcji

A. mleka w proszku.

B. serów.

C. masła.

D. mleka zagęszczonego.

SPC.07 Pytanie 117

Organizacja i nadzorowanie pr…

Który znak manipulacyjny należy umieścić na opakowaniu żywności szybko psującej się?

A. Znak I.

B. Znak III.

C. Znak II.

D. Znak IV.

SPC.07 Pytanie 118

Organizacja i nadzorowanie pr…

Wydajność pieca dla bułek drobnych wynosi 160 kg/godzinę. O której godzinie zakończy się wypiek 400 kg bułek kajzerek, jeżeli proces rozpoczęto o godzinie 5.00 rano?

A. O godzinie 6.30

B. O godzinie 6.45

C. O godzinie 7.00

D. O godzinie 7.30

SPC.07 Pytanie 119

Organizacja i nadzorowanie pr…

Konszowanie jest etapem produkcji

A. karmelków.

B. sezamków.

C. galaretek.

D. czekolady.

SPC.07 Pytanie 120

Organizacja i nadzorowanie pr…

Do rozdzielania surowców na frakcje wielkościowe stosuje się

A. wirówki.

B. filtry.

C. prasy.

D. sortowniki.

Filtrowanie pytań

Który z wymienionych surowców należy przechowywać w temperaturze 14-18 °C?

Który produkt spożywczy należy szczególnie chronić przed dostępem światła?

Nabiał najlepiej przechowywać w temperaturze około

Do produkcji kaszy manny wykorzystuje się ziarna

Substancje, które zapobiegają rozwarstwianiu się majonezu, to

W schemacie technologicznym produkcji pulpy owocowej znakiem ? oznaczono czynności o nazwie

Ekstruzja jest procesem niezbędnym podczas produkcji

Liofilizacja to proces wykorzystywany do produkcji

Którą grupę maszyn i urządzeń należy zastosować w procesie produkcji kiełbasy białej surowej?

Do zamrażania mieszanki lodowej należy zastosować

Do chemicznego utrwalania marmolady stosuje się

Urządzenie przedstawione na ilustracji w procesie produkcji polędwicy sopockiej jest stosowane do wykonania operacji

Lecytyna i śruta poekstrakcyjna są produktami ubocznymi powstającymi w przetwórstwie

Fuzle to frakcja uboczna powstająca w procesie technologicznym przy produkcji

Do pakowania mleka sterylizowanego UHT zwyczajowo wykorzystuje się

W dokumentacji systemu HACCP procesu produkcji nektaru jabłkowego w butelkach szklanych, podczas monitorowania CCP technolog ma obowiązek odnotować

Kontrola partii wyprodukowanego kompotu truskawkowego wykazała, że w kilku słoikach z kompotem są muchy. W tej sytuacji należy

W celu otrzymania roztworu o stężeniu 20% należy użyć

Korzystając z informacji zamieszczonych w tabeli, określ minimalną liczbę próbek, którą należy pobrać z partii produkcyjnej, liczącej 100 kg kiełbasy jałowcowej.

Przedstawiony na ilustracji sprzęt należy zastosować do oznaczenia zawartości

W ocenie organoleptycznej wadą serka topionego będzie

Oblicz, ile dm3 mleka należy przygotować do produkcji 12000 kg sera dojrzewającego, jeżeli na 1 kg sera zużywa się 6 dm3 mleka?

Ile słoików należy przygotować do zapakowania 600 kg ogórków kiszonych, jeżeli masa wsadu do jednego słoika wynosi 500 g?

Wydajność linii produkcyjnej dżemu brzoskwiniowego wynosi 240 kg na godzinę. Oblicz, ile ton dżemu wyprodukuje zakład w ciągu 5 dni, pracując po dwie 8-godzinne zmiany produkcyjne na dobę.

Korzystając z informacji zamieszczonych w tabeli, określ w której partii kiszonej kapusty najintensywniej zachodziła niepożądana fermentacja octowa?

Piktogram przedstawiony na ilustracji należy umieścić na opakowaniu zawierającym

W której temperaturze należy przechowywać mrożonki w zakładzie cukierniczym?

Cukier kryształ magazynowany w warunkach zgodnych z Polską Normą można przechowywać

Parowanie ziarna zbóż jest stosowane w procesie produkcji

Jaką barwę uzyskuje produkt spożywczy po dodaniu kurkumy?

Norma BN-87 8020-02 Ryby i przetwory rybne jest normą

Kaszę mannę otrzymuje się z ziarna

Jak nazywa się proces polegający na krótkotrwałym zanurzeniu owoców w wodzie o temperaturze 80–100 °C lub parze, a następnie ich natychmiastowym ochłodzeniu do temperatury otoczenia?

Jak nazywa się oznaczony znakiem zapytania etap na fragmencie schematu procesu produkcji mleka w proszku?

Instrukcja bezpieczeństwa, dotycząca obsługi maszyny, zawarta jest

Zjawisko syntezy zachodzi w procesie produkcji

Który znak manipulacyjny należy umieścić na opakowaniu żywności szybko psującej się?

Wydajność pieca dla bułek drobnych wynosi 160 kg/godzinę. O której godzinie zakończy się wypiek 400 kg bułek kajzerek, jeżeli proces rozpoczęto o godzinie 5.00 rano?

Konszowanie jest etapem produkcji

Do rozdzielania surowców na frakcje wielkościowe stosuje się