SPC.07Pytanie 81

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji

Proces technologiczny piwa obejmuje następujące etapy w kolejności ich występowania:

A. otrzymywanie moszczu, przygotowanie moszczu do fermentacji, fermentację, dojrzewanie, rozlew do opakowań.

B. przygotowanie nastawu (brzeczki miodowej), fermentację, filtrację, leżakowanie i pielęgnację, rozlew do opakowań.

C. przygotowanie słodu, mycie i parowanie ziemniaków, zacieranie, przygotowanie drożdży, fermentację, odpęd.

D. otrzymywanie słodu, zacieranie, chmielenie brzeczki, fermentację, leżakowanie, filtrację, rozlew do opakowań.

SPC.07Pytanie 82

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Maszyny i urządzenia Analiza i kontrola jakości

Łaźnia butyrometryczna jest stosowana w celu oznaczenia zawartości

A. sacharozy w cukrze.

B. kazeiny w mleku.

C. soli w kiełbasie.

D. tłuszczu w serze.

SPC.07Pytanie 83

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Bezpieczeństwo i higiena

Wdrażając system zapewniania bezpieczeństwa zdrowotnego żywności HACCP należy bezpośrednio po ustaleniu CCP ustanowić

A. limity krytyczne.

B. systemy monitorowania.

C. działania korygujące.

D. procedury weryfikujące.

SPC.07Pytanie 84

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji

Który dodatek do żywności należy zastosować podczas produkcji dżemu?

A. Elastynę.

B. Pektynę.

C. Gliadynę.

D. Kolagen.

SPC.07Pytanie 85

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji Obliczenia technologiczne

Do wyprodukowania 250 kg ciasta drożdżowego wg podanej receptury należy użyć następujących ilości wybranych surowców:

	Mąka [kg]	Mleko [l]	Margaryna [kg]	Cukier [kg]
A.	125	5	40	18
B.	125	50	40	18
C.	1250	50	400	180
D.	1250	500	400	180

Receptura na 1 kg ciasta drożdżowego

Surowce	Ilość
Mąka pszenna [g]	500
Mleko 2% [ml]	200
Drożdże [g]	50
Jaja [szt.]	3
Margaryna [g]	160
Cukier [g]	72
Sól [g]	2

C.

B.

A.

D.

SPC.07Pytanie 86

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji Analiza i kontrola jakości

Jaką zawartość w produktach spożywczych oznacza metoda Bertranda?

A. tłuszczu

B. białka

C. cukru

D. popiołu

SPC.07Pytanie 87

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji Obliczenia technologiczne

Jaką ilość ton dżemu brzoskwiniowego wyprodukuje zakład w ciągu 5 dni, jeżeli wydajność linii produkcyjnej wynosi 240 kg na godzinę i pracuje w trybie dwóch 8-godzinnych zmian dziennie?

A. 19,2 t

B. 9,6 t

C. 1,2 t

D. 0,8 t

SPC.07Pytanie 88

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji Maszyny i urządzenia

Które urządzenia powinny być zastosowane do obróbki wstępnej wiśni przeznaczonych do produkcji konfitur?

A. Sortownik linkowy, myjka grabkowa, blanszownik.

B. Ocieraczka, myjka bębnowa, drylownica.

C. Odszypułczarka, sortownik kaskadowy, myjka szczotkowa.

D. Odszypułczarka, myjka wodo-powietrzna, drylownica.

SPC.07Pytanie 89

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji Analiza i kontrola jakości

Co jest produktem ubocznym w trakcie wytwarzania oleju?

A. maślanka

B. lecytyna

C. melasa

D. serwatka

SPC.07Pytanie 90

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji Bezpieczeństwo i higiena

Zużyty tłuszcz smażalniczy jest produktem ubocznym powstającym podczas produkcji

A. pieczywa.

B. margaryny.

C. pączków.

D. majonezu.

SPC.07Pytanie 91

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji Obliczenia technologiczne

Laborant dysponuje 100 g roztworu NaOH o stężeniu 30%. Ile wody powinien dodać, aby uzyskać 300 g roztworu NaOH o stężeniu 10%?

A. 100 g

B. 80 g

C. 300 g

D. 200 g

SPC.07Pytanie 92

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji Bezpieczeństwo i higiena

Który z podanych produktów ubocznych może być wykorzystany jako nawóz alkalizujący glebę?

A. Wycierka z krochmalni.

B. Śruta poekstrakcyjna z olejarni.

C. Młóto z browaru.

D. Błoto defekosaturacyjne z cukrowni.

SPC.07Pytanie 93

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji

Przedstawiony fragment schematu technologicznego dotyczy produkcji

Patroszenie
(rozdzielanie)

Odkrwawianie
(w solance)

Zalewanie
(roztwór soli i octu)

Dojrzewanie (3–4 dni)

Pakowanie

A. przetwory rybnej.

B. marynaty rybnej.

C. golonki peklowanej.

D. konserwy mięsnej.

SPC.07Pytanie 94

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji Obliczenia technologiczne

Ile kg mięsa wieprzowego klasy I zgodnie z zamieszczoną recepturą, należy dodać do 400 kg mięsa wieprzowego klasy II?

Receptura na kiełbasę
1.	Mięso wieprzowe klasy I – 25 kg
2.	Mięso wieprzowe klasy II – 40 kg
3.	Mięso wołowe klasy I – 35 kg
4.	Pieprz – 0,3 kg
5.	Czosnek – 0,25 kg
6.	Jałowiec – 0,4 kg

A. 500 kg

B. 600 kg

C. 350 kg

D. 250 kg

SPC.07Pytanie 95

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji Maszyny i urządzenia

Aby oddzielić składniki mieszaniny o różnych temperaturach wrzenia, należy wykorzystać

A. ekstraktor

B. rektyfikator

C. dezintegrator

D. homogenizator

SPC.07Pytanie 96

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Analiza i kontrola jakości

Wskaźnikiem do oznaczania twardości wody metodą wersenianową jest

A. papierek lakmusowy.

B. czerń eriochromowa.

C. chromian (VI) potasu.

D. oranż metylowy.

SPC.07Pytanie 97

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji Analiza i kontrola jakości

Podczas oceny organoleptycznej mąki zauważono, że przed jej użyciem w produkcji pieczywa powinna ona pozostać przez kilka godzin w hali produkcyjnej. Która z właściwości mąki okazała się nieodpowiednia?

A. Temperatura

B. Wyciąg

C. Kwasowość

D. Granulacja

SPC.07Pytanie 98

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji Maszyny i urządzenia

Aby oddzielić chemiczne zanieczyszczenia (fuzle) obecne w spirytusie, jakie urządzenie należy zastosować?

A. kolumnę rektyfikacyjną

B. wirówkę sedymentacyjną

C. wyparkę próżniową

D. ekstraktor ślimakowy

SPC.07Pytanie 99

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji Bezpieczeństwo i higiena

Odpady powstałe z obróbki buraków ćwikłowych stosuje się do produkcji

A. chlorofilu

B. karotenu

C. betaniny

D. annato

SPC.07Pytanie 100

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji

Ziarno jakiej rośliny wykorzystuje się do produkcji kaszy manny?

A. prosa

B. jęczmienia

C. gryki

D. pszenicy

SPC.07Pytanie 101

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji Maszyny i urządzenia

Proces pozyskiwania oleju z wytłoków rzepaku przy użyciu rozpuszczalnika organicznego to

A. emulgacja

B. destylacja

C. ekstrakcja

D. rafinacja

SPC.07Pytanie 102

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji

Która grupa zawiera wyłącznie ryby morskie?

A. Dorsz, flądra, śledź, szprot.

B. Karp, leszcz, flądra, szprot.

C. Dorsz, tuńczyk, karp, śledź.

D. Flądra, dorsz, szczupak, śledź.

SPC.07Pytanie 103

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Analiza i kontrola jakości

Do przeprowadzenia badań fizykochemicznych owoców jagodowych pobiera się próbki laboratoryjne w postaci

A. części owocu pobranego za pomocą zgłębnika.

B. pojedynczych sztuk.

C. jednej skrzynki wybranej losowo.

D. całej partii.

SPC.07Pytanie 104

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji

Trzecią fazę w pięciofazowej metodzie produkcji ciasta żytniego stanowi

A. kwas.

B. zaczatek.

C. przedkwas.

D. półkwas.

SPC.07Pytanie 105

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji

Hydratacja (odszlamowanie), odkwaszanie (neutralizacja), bielenie i dezodoryzacja są etapami

A. hydrolizy skrobi.

B. pielęgnacji sera.

C. rafinacji oleju.

D. oczyszczania soku.

SPC.07Pytanie 106

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Maszyny i urządzenia Analiza i kontrola jakości

Przedstawiony na rysunku sprzęt laboratoryjny przeznaczony do oznaczania zawartości alkoholu to

A. butyrometr.

B. densymetr.

C. higrometr.

D. refraktometr.

SPC.07Pytanie 107

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Bezpieczeństwo i higiena Magazynowanie i logistyka

W jakim zakresie temperatur powinny być składowane schłodzone tuszki drobiowe?

A. 0°C ÷ 4°C

B. -20°C ÷ -18°C

C. 10°C ÷ 15°C

D. -5°C ÷ -1°C

SPC.07Pytanie 108

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji Maszyny i urządzenia

Urządzenie przedstawione na rysunku, stosowane w przemyśle cukrowniczym do wydobywania soku z krajanki buraczanej, to

A. prasa.

B. autoklaw.

C. dyfuzor.

D. wyparka.

SPC.07Pytanie 109

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji Obliczenia technologiczne

Kruszonkę otrzymuje się z połączenia mąki, masła i cukru pudru w proporcji odpowiednio 2:1:1. Ile gramów masła należy dodać do 400 g mąki i 200 g cukru pudru, aby otrzymać wyrób zgodnie z proporcją?

A. 200 g

B. 400 g

C. 800 g

D. 100 g

SPC.07Pytanie 110

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Magazynowanie i logistyka

Wilgotność względna powietrza powinna wynosić od 55% do 70% podczas magazynowania

A. jabłek.

B. mąki.

C. jaj.

D. marchwi.

SPC.07Pytanie 111

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Maszyny i urządzenia Analiza i kontrola jakości

Aparat Soxhleta stosuje się do oznaczania zawartości

A. białek.

B. tłuszczów.

C. soli.

D. cukrów.

SPC.07Pytanie 112

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji Maszyny i urządzenia

Urządzenie wykorzystywane do obróbki wstępnej surowców przedstawione jest na rysunku

Rysunek 2

Rysunek 3

Rysunek 4

Rysunek 1

SPC.07Pytanie 113

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji Maszyny i urządzenia

Do czyszczenia mleka surowego należy zastosować

A. pasteryzator.

B. suszarkę.

C. wirówkę.

D. homogenizator.

SPC.07Pytanie 114

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Maszyny i urządzenia Bezpieczeństwo i higiena

Zgodnie z procedurami HACCP za bezpośrednią kontrolę parametrów sterylizacji konserw mięsnych w autoklawie odpowiada

A. operator maszyn i urządzeń.

B. kierownik laboratorium.

C. inspektor ds. bhp.

D. pełnomocnik ds. jakości.

SPC.07Pytanie 115

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji Magazynowanie i logistyka Obliczenia technologiczne

Ile sztuk słoików należy użyć do zapakowania 5 ton powideł śliwkowych, jeżeli masa brutto słoika z powidłami wynosi 800 g, a masa netto powideł w słoiku 500 g?

A. 5 000 sztuk.

B. 6 250 sztuk.

C. 16 666 sztuk.

D. 10 000 sztuk.

SPC.07Pytanie 116

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji Obliczenia technologiczne

Oblicz ilość surowców potrzebnych do produkcji 660 kg kaszanki wyborowej jęczmiennej przy efektywności wynoszącej 132%?

A. 87,12 kg

B. 50,00 kg

C. 871,20 kg

D. 500,00 kg

SPC.07Pytanie 117

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji Analiza i kontrola jakości

Który z podanych składników nie jest stosowany podczas produkcji jogurtów owocowych?

A. olej palmowy

B. stabilizator

C. proszek mleczny

D. cukier

SPC.07Pytanie 118

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Bezpieczeństwo i higiena

Korzystając z informacji zawartych w ramce ustal, kto w zakładzie przetwórstwa spożywczego powinien posiadać udokumentowane kwalifikacje w zakresie podstawowych zagadnień higieny.

Fragment Kodeksu Żywnościowego

Szkolenie w zakresie higieny żywności ma fundamentalne znaczenie.
Wszyscy pracownicy powinni mieć świadomość własnej roli i odpowiedzialności w zakresie ochrony żywności przed zanieczyszczeniem i zepsuciem.
Osoby zaangażowane w produkcję powinny posiadać niezbędną wiedzę i umiejętności umożliwiające higieniczne wykonywanie obowiązków.
Pracownicy używający stężonych chemicznych środków czyszczących i innych potencjalnie niebezpiecznych substancji powinni otrzymać instrukcje o technikach bezpiecznej pracy.

A. Jeden z operatorów maszyn i urządzeń.

B. Tylko właściciel zakładu.

C. Tylko technolog żywności.

D. Każdy zatrudniony przy produkcji pracownik.

SPC.07Pytanie 119

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji Maszyny i urządzenia

Aby usunąć sacharozę z krajanki buraczanej w procesie produkcji cukru, należy wykorzystać

A. krystalizator

B. dyfuzor

C. warnik

D. defekator

SPC.07Pytanie 120

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji Analiza i kontrola jakości

Ocena sensoryczna, która polega na zestawieniu analizowanych próbek z wymaganiami norm jakościowych, to technika

A. kolejności

B. porównawcza

C. punktowa

D. mikrobiologiczna

Lista pytań egzaminacyjnych

Część praktyczna egzaminu

Filtrowanie pytań

Proces technologiczny piwa obejmuje następujące etapy w kolejności ich występowania:

Łaźnia butyrometryczna jest stosowana w celu oznaczenia zawartości

Wdrażając system zapewniania bezpieczeństwa zdrowotnego żywności HACCP należy bezpośrednio po ustaleniu CCP ustanowić

Który dodatek do żywności należy zastosować podczas produkcji dżemu?

Do wyprodukowania 250 kg ciasta drożdżowego wg podanej receptury należy użyć następujących ilości wybranych surowców:

Jaką zawartość w produktach spożywczych oznacza metoda Bertranda?

Jaką ilość ton dżemu brzoskwiniowego wyprodukuje zakład w ciągu 5 dni, jeżeli wydajność linii produkcyjnej wynosi 240 kg na godzinę i pracuje w trybie dwóch 8-godzinnych zmian dziennie?

Które urządzenia powinny być zastosowane do obróbki wstępnej wiśni przeznaczonych do produkcji konfitur?

Co jest produktem ubocznym w trakcie wytwarzania oleju?

Zużyty tłuszcz smażalniczy jest produktem ubocznym powstającym podczas produkcji

Laborant dysponuje 100 g roztworu NaOH o stężeniu 30%. Ile wody powinien dodać, aby uzyskać 300 g roztworu NaOH o stężeniu 10%?

Który z podanych produktów ubocznych może być wykorzystany jako nawóz alkalizujący glebę?

Przedstawiony fragment schematu technologicznego dotyczy produkcji

Ile kg mięsa wieprzowego klasy I zgodnie z zamieszczoną recepturą, należy dodać do 400 kg mięsa wieprzowego klasy II?

Aby oddzielić składniki mieszaniny o różnych temperaturach wrzenia, należy wykorzystać

Wskaźnikiem do oznaczania twardości wody metodą wersenianową jest

Podczas oceny organoleptycznej mąki zauważono, że przed jej użyciem w produkcji pieczywa powinna ona pozostać przez kilka godzin w hali produkcyjnej. Która z właściwości mąki okazała się nieodpowiednia?

Aby oddzielić chemiczne zanieczyszczenia (fuzle) obecne w spirytusie, jakie urządzenie należy zastosować?

Odpady powstałe z obróbki buraków ćwikłowych stosuje się do produkcji

Ziarno jakiej rośliny wykorzystuje się do produkcji kaszy manny?

Proces pozyskiwania oleju z wytłoków rzepaku przy użyciu rozpuszczalnika organicznego to

Która grupa zawiera wyłącznie ryby morskie?

Do przeprowadzenia badań fizykochemicznych owoców jagodowych pobiera się próbki laboratoryjne w postaci

Trzecią fazę w pięciofazowej metodzie produkcji ciasta żytniego stanowi

Hydratacja (odszlamowanie), odkwaszanie (neutralizacja), bielenie i dezodoryzacja są etapami

Przedstawiony na rysunku sprzęt laboratoryjny przeznaczony do oznaczania zawartości alkoholu to

W jakim zakresie temperatur powinny być składowane schłodzone tuszki drobiowe?

Urządzenie przedstawione na rysunku, stosowane w przemyśle cukrowniczym do wydobywania soku z krajanki buraczanej, to

Kruszonkę otrzymuje się z połączenia mąki, masła i cukru pudru w proporcji odpowiednio 2:1:1. Ile gramów masła należy dodać do 400 g mąki i 200 g cukru pudru, aby otrzymać wyrób zgodnie z proporcją?

Wilgotność względna powietrza powinna wynosić od 55% do 70% podczas magazynowania

Aparat Soxhleta stosuje się do oznaczania zawartości

Urządzenie wykorzystywane do obróbki wstępnej surowców przedstawione jest na rysunku

Do czyszczenia mleka surowego należy zastosować

Zgodnie z procedurami HACCP za bezpośrednią kontrolę parametrów sterylizacji konserw mięsnych w autoklawie odpowiada

Ile sztuk słoików należy użyć do zapakowania 5 ton powideł śliwkowych, jeżeli masa brutto słoika z powidłami wynosi 800 g, a masa netto powideł w słoiku 500 g?

Oblicz ilość surowców potrzebnych do produkcji 660 kg kaszanki wyborowej jęczmiennej przy efektywności wynoszącej 132%?

Który z podanych składników nie jest stosowany podczas produkcji jogurtów owocowych?

Korzystając z informacji zawartych w ramce ustal, kto w zakładzie przetwórstwa spożywczego powinien posiadać udokumentowane kwalifikacje w zakresie podstawowych zagadnień higieny.

Aby usunąć sacharozę z krajanki buraczanej w procesie produkcji cukru, należy wykorzystać

Ocena sensoryczna, która polega na zestawieniu analizowanych próbek z wymaganiami norm jakościowych, to technika