Filtrowanie pytań

Wybierz zawód, aby zobaczyć dostępne kwalifikacje

Organizacja i nadzorowanie pr…

Na podstawie informacji zamieszczonych w tabeli określ, ile wynosi wartość kaloryczna 100 g szynki wiejskiej zawierającej 17 g białka, 20 g tłuszczu i 1 g węglowodanów.

Składniki odżywczeKaloryczność
1 g białka4 kcal
1 g cukru4 kcal
1 g tłuszczu9 kcal

A. 225 kcal/100 g
B. 646 kcal/100 g
C. 157 kcal/100 g
D. 252 kcal/100 g
SPC.07 Pytanie 82
Kategorie: Analiza i kontrola jakości
Organizacja i nadzorowanie pr…

Który odczynnik jest stosowany jako titrant w argentometrii do oznaczania zawartości chlorków w żywności?

A. Wersenian sodu.
B. Azotan srebra.
C. Kwas solny.
D. Chlorek baru.
SPC.07 Pytanie 83
Kategorie: Technologia produkcji
Organizacja i nadzorowanie pr…

Tradycyjna zalewa stosowana do marynowania grzybów w produkcji przemysłowej zawiera w swoim składzie:

A. saletrę, kwas mlekowy, pieprz.
B. wodę, kwas octowy, przyprawy.
C. sól, kwas benzoesowy, czosnek.
D. cukier, kwas glutaminowy, goździki.
SPC.07 Pytanie 84
Kategorie: Technologia produkcji
Organizacja i nadzorowanie pr…

Wskaż obowiązującą kolejność operacji w procesie otrzymywania olejów metodą ekstrakcji.

A. Rafinacja, destylacja, ekstrakcja.
B. Ekstrakcja, rafinacja, destylacja.
C. Ekstrakcja, destylacja, rafinacja.
D. Destylacja, ekstrakcja, rafinacja.
SPC.07 Pytanie 86
Kategorie: Technologia produkcji
Organizacja i nadzorowanie pr…

Mąka żytnia o typie 2000 jest stosowana do wyrobu

A. ciasta kruchego
B. keksów
C. spodni do tortów
D. chleba żytniego razowego
Organizacja i nadzorowanie pr…

Podczas inspekcji partii kompotu truskawkowego stwierdzono obecność much w kilku słoikach. W takiej sytuacji co należy zrobić?

A. wprowadzić do sprzedaży część partii produkcyjnej, która jest wolna od owadów
B. wykluczyć całą partię wyrobu z dystrybucji
C. usunąć owady oraz ponownie pasteryzować kompoty w opakowaniu
D. przecedzić kompoty aby usunąć owady i wprowadzić je do sprzedaży
Organizacja i nadzorowanie pr…

Które urządzenia powinny być zastosowane do obróbki wstępnej wiśni przeznaczonych do produkcji konfitur?

A. Ocieraczka, myjka bębnowa, drylownica.
B. Sortownik linkowy, myjka grabkowa, blanszownik.
C. Odszypułczarka, sortownik kaskadowy, myjka szczotkowa.
D. Odszypułczarka, myjka wodo-powietrzna, drylownica.
SPC.07 Pytanie 92
Kategorie: Technologia produkcji
Organizacja i nadzorowanie pr…

Podczas produkcji pieczywa pszennego zachodzi fermentacja

A. mlekowa.
B. alkoholowa.
C. cytrynowa.
D. masłowa.
SPC.07 Pytanie 97
Kategorie: Technologia produkcji
Organizacja i nadzorowanie pr…

Rozparzanie surowca jest konieczne podczas produkcji

A. cukru buraczanego.
B. oleju rzepakowego.
C. soku jabłkowego.
D. przecieru owocowego.
Organizacja i nadzorowanie pr…

Które przetwory mrożone powinno się zabezpieczyć przed wystąpieniem oparzeliny chłodniczej poprzez glazurowanie?

A. Zamrożone warzywa.
B. Zamrożone mięso.
C. Zamrożone owoce.
D. Zamrożone ryby.
SPC.07 Pytanie 100
Kategorie: Bezpieczeństwo i higiena
Organizacja i nadzorowanie pr…

Do zagrożeń biologicznych występujących w przetworach spożywczych zalicza się

A. owady i pestycydy.
B. antybiotyki i pestycydy.
C. drobnoustroje i owady.
D. barwniki i pasożyty.
SPC.07 Pytanie 104
Kategorie: Technologia produkcji
Organizacja i nadzorowanie pr…

Ziarno jakiej rośliny wykorzystuje się do produkcji kaszy manny?

A. gryki
B. pszenicy
C. prosa
D. jęczmienia
SPC.07 Pytanie 107
Kategorie: Bezpieczeństwo i higiena
Organizacja i nadzorowanie pr…

Przedstawiony piktogram umieszczony na opakowaniu odczynnika chemicznego ostrzega, że jest to środek

Ilustracja do pytania 27
A. toksyczny.
B. rakotwórczy.
C. utleniający.
D. żrący.
Organizacja i nadzorowanie pr…

Jakie jest zadanie procesu homogenizacji nektaru owocowego?

A. zagęszczenie elementów nektaru
B. redukcja skłonności nektaru do rozwarstwiania
C. zwiększenie skłonności nektaru do rozwarstwiania
D. usunięcie powietrza z nektaru
SPC.07 Pytanie 109
Kategorie: Analiza i kontrola jakości
Organizacja i nadzorowanie pr…

Ocena olejów na zawartość nienasyconych kwasów tłuszczowych odbywa się za pośrednictwem oznaczenia liczby

A. estrowej.
B. kwasowej.
C. jodowej.
D. zmydlania.
SPC.07 Pytanie 110
Kategorie: Technologia produkcji
Organizacja i nadzorowanie pr…

Fazą poprzedzającą formowanie wszystkich wyrobów czekoladowych jest

A. temperowanie masy czekoladowej.
B. alkalizowanie śruty kakaowej.
C. walcowanie masy czekoladowej.
D. mielenie śruty kakaowej.
SPC.07 Pytanie 111
Kategorie: Analiza i kontrola jakości
Organizacja i nadzorowanie pr…

Oznaczanie zawartości tłuszczu w produktach spożywczych metodą Soxhleta oparte jest na procesie

A. rektfikacji.
B. liofilizacji.
C. ekstrakcji.
D. klatracji.
SPC.07 Pytanie 113
Kategorie: Analiza i kontrola jakości
Organizacja i nadzorowanie pr…

Który z wymienionych warunków nie musi być spełniony podczas oceny sensorycznej żywności?

A. Pomieszczenia, w których przeprowadzana jest analiza, powinny spełniać określone warunki w zakresie oświetlenia, temperatury i wilgotności powietrza.
B. Próbki żywności powinny znajdować się w opakowaniach z logiem producenta.
C. Analizę sensoryczną należy przeprowadzić na próbkach zakodowanych.
D. Osoby dokonujące analizy powinny posiadać odpowiednie kwalifikacje w zakresie minimum sensorycznego.
SPC.07 Pytanie 114
Kategorie: Analiza i kontrola jakości
Organizacja i nadzorowanie pr…

Badanie fizyczne mleka polega na oznaczeniu

A. jego gęstości i temperatury.
B. ilości składników odżywczych.
C. jego barwy oraz konsystencji.
D. występującej w nim mikroflory.
Organizacja i nadzorowanie pr…

Zgodnie z normą wilgotność mąki pszennej nie może przekraczać 15%, a jej kwasowość nie może być wyższa niż 3 stopnie kwasowości. Która próbka mąki spełnia te wymagania?

PróbkaWilgotność
[%]		Kwasowość
[stopnie kwasowości]
I.145
II.154
III.153
IV.162

A. Próbka II.
B. Próbka IV.
C. Próbka III.
D. Próbka I.
SPC.07 Pytanie 119
Kategorie: Technologia produkcji
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kaszę mannę otrzymuje się z ziarna

A. jęczmienia.
B. prosa.
C. gryki.
D. pszenicy.