SPC.07 Pytanie 121
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jaką rolę pełni podpuszczka w procesie produkcji?
A. masła serwatkowego
B. sera dojrzewającego
C. kefiru naturalnego
D. mleka zagęszczonego
Filtrowanie pytań
SPC.07 Pytanie 122
Organizacja i nadzorowanie pr…
Na etapie pasteryzacji mleka surowego ustalono Krytyczny Punkt Kontrolny (CCP). Który z parametrów technologicznych wymaga szczególnej obserwacji?
A. Wilgotność
B. Lepkość
C. Ciśnienie
D. Temperaturę
SPC.07 Pytanie 123
Organizacja i nadzorowanie pr…
Aby obniżyć temperaturę farszu w kutrze, należy
A. schłodzić pomieszczenie
B. dodać lód do misy
C. zmniejszyć obroty misy kutra
D. dodać przyprawy i dodatki do misy
SPC.07 Pytanie 124
Organizacja i nadzorowanie pr…
Oblicz wydajność pracy linii do rozbioru trzody chlewnej, jeśli w ciągu 8 godzin zrealizowano rozbiór
2000 sztuk tusz wieprzowych.
A. 200 szt./godz.
B. 360 szt./godz.
C. 250 szt./godz.
D. 160 szt./godz.
SPC.07 Pytanie 125
Organizacja i nadzorowanie pr…
Saletra potasowa to substancja konserwująca wykorzystywana w wytwarzaniu
A. kiełbasy
B. wina
C. dżemu
D. jogurtu
SPC.07 Pytanie 126
Organizacja i nadzorowanie pr…
Tankosilosy służą do przechowywania
A. mleka
B. masła
C. ryb
D. mięsa
SPC.07 Pytanie 127
Organizacja i nadzorowanie pr…
Który proces technologiczny realizuje się w zakresie temperatury 160-180°C?
A. Blanszowanie
B. Pasteryzację
C. Tyndalizację
D. Suszenie
SPC.07 Pytanie 128
Organizacja i nadzorowanie pr…
Najlepiej jest przechowywać masło w temperaturze wynoszącej około
A. 10°C
B. 4°C
C. 15°C
D. 20°C
SPC.07 Pytanie 129
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jakie urządzenie należy wykorzystać do zamrażania mieszanki lodowej?
A. krioskop
B. pasteryzator
C. matecznik
D. frezer
SPC.07 Pytanie 130
Organizacja i nadzorowanie pr…
Substancje, które przeciwdziałają rozdzielaniu się majonezu, to jakie?
A. substancje konserwujące
B. stabilizatory
C. regulatory kwasowości
D. przeciwutleniacze
SPC.07 Pytanie 131
Organizacja i nadzorowanie pr…
W miejscu, w którym dokonuje się chemicznej analizy produktów spożywczych,
A. zużytą mieszaninę chromową trzeba wylewać do kanalizacji
B. można oceniać zapach reagentów nachylając się bezpośrednio nad kolbą reakcyjną
C. nie można spożywać jedzenia ani pić napojów
D. badania związane z wydzielaniem oparów powinny być przeprowadzane w pobliżu otwartego okna
SPC.07 Pytanie 132
Organizacja i nadzorowanie pr…
Który z podanych procesów umożliwia konserwację mleka w taki sposób, aby maksymalnie wydłużyć jego termin przydatności do spożycia?
A. Sterylizacja
B. Filtracja
C. Homogenizacja
D. Pasteryzacja
SPC.07 Pytanie 133
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jakie działanie może przedłużyć trwałość przygotowanej surówki warzywnej?
A. mrożenia
B. chłodzenia
C. liofilizacji
D. pasteryzacji
SPC.07 Pytanie 134
Organizacja i nadzorowanie pr…
Zniszczoną szklaną zlewkę, która wcześniej służyła do analizy żywności, należy
A. przekazać do wyspecjalizowanego zakładu utylizacji
B. zlikwidować w kotłowni
C. wrzucić do pojemnika na szkło
D. połączyć ze zużytymi reagentami
SPC.07 Pytanie 135
Organizacja i nadzorowanie pr…
W procesie produkcji słodzonego mleka zagęszczonego nie występuje etap
A. krystalizacji
B. zagęszczania
C. normalizacji
D. sterylizacji
SPC.07 Pytanie 136
Organizacja i nadzorowanie pr…
Sopstok – produkt powstający jako efekt uboczny w czasie rafinacji oleju, znajduje zastosowanie w produkcji
A. mydeł
B. czekolady
C. benzyń
D. margaryny
SPC.07 Pytanie 137
Organizacja i nadzorowanie pr…
Które z poniższych opakowań nie zapewnia ochrony przed wilgocią?
A. Butelka szklana
B. Torba papierowa
C. Torba polietylenowa
D. Butelka PET
SPC.07 Pytanie 138
Organizacja i nadzorowanie pr…
Odpady tłuszczowe z frytownic są produktem ubocznym, który powstaje w trakcie wytwarzania
A. pieczywa
B. majonezu
C. pączków
D. margaryny
SPC.07 Pytanie 139
Organizacja i nadzorowanie pr…
Liofilizacja to metoda stosowana w produkcji
A. koktajli mleczno-owocowych w kubeczkach
B. nektarów i soków owocowych w kartonikach
C. dżemów z owoców świeżych
D. suszy owocowych i warzywnych
SPC.07 Pytanie 140
Organizacja i nadzorowanie pr…
Do jakiego celu stosuje się kriokoncentrację?
A. kandyzowania
B. zagęszczania
C. żelowania
D. suszenia
SPC.07 Pytanie 141
Organizacja i nadzorowanie pr…
Ile słoików jest potrzebnych do zapakowania 600 kg ogórków kiszonych, jeśli masa jednego słoika z wsadem wynosi 500 g?
A. 1 200 sztuk
B. 300 sztuk
C. 3 000 sztuk
D. 120 sztuk
SPC.07 Pytanie 142
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jaki procent wyniesie strata wypiekowa, jeśli masa surowego ciasta wynosi 1,16 kg, a masa świeżego chleba 1,03 kg?
A. 14,0%
B. 9,0%
C. 16,0%
D. 11,2%
SPC.07 Pytanie 143
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jaki reagent służy jako titrant w argentometrii do określania ilości chlorków w produktach spożywczych?
A. Wersenian sodu
B. Chlorek baru
C. Azotan srebra
D. Kwas solny
SPC.07 Pytanie 144
Organizacja i nadzorowanie pr…
Odpady powstałe z obróbki buraków ćwikłowych stosuje się do produkcji
A. annato
B. betaniny
C. karotenu
D. chlorofilu
SPC.07 Pytanie 145
Organizacja i nadzorowanie pr…
Z 2 ton surowego mięsa wyprodukowano 1,5 tony kiełbasy jałowcowej. Jaką wydajność produkcji osiągnięto dla tego produktu?
A. 150%
B. 60%
C. 75%
D. 175%
SPC.07 Pytanie 146
Organizacja i nadzorowanie pr…
Do zagrożeń biologicznych w produktach spożywczych zaliczane są
A. antybiotyki oraz środki ochrony roślin
B. owady i środki ochrony roślin
C. barwniki oraz pasożyty
D. drobnoustroje oraz owady
SPC.07 Pytanie 147
Organizacja i nadzorowanie pr…
Zbieranie surowca → usuwanie wnętrzności ryb → pozbawianie ryb krwi → dojrzewanie w wodzie → wyjmowanie z kąpieli → eliminowanie części plam → porcjowanie → pakowanie do pojemników → dodawanie zalewy → zamykanie opakowań → oznaczanie etykietami → przechowywanie. Przedstawiony schemat technologiczny ilustruje proces produkcji
A. ryb wędzonych
B. marynat smażonych
C. konserw rybnych
D. marynat zimnych
SPC.07 Pytanie 148
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jakie aspekty obejmują badania sensoryczne żywności?
A. ustalenie wartości odżywczej
B. wyznaczenie liczby drobnoustrojów
C. wyznaczenie suchej masy
D. ustalenie cech organoleptycznych
SPC.07 Pytanie 149
Organizacja i nadzorowanie pr…
Użycie dygestorium jest wymagane w trakcie przeprowadzania oznaczeń metodą Kjeldahla?
A. gęstości alkoholi
B. zawartości białka
C. wilgotności produktu
D. kwasowości mleka
SPC.07 Pytanie 150
Organizacja i nadzorowanie pr…
Ile słoików jest potrzebnych do zapakowania 5 ton powideł śliwkowych, jeśli masa brutto słoika z powidłami wynosi 800 g, a masa netto powideł w słoiku to 500 g?
A. 5000 sztuk
B. 10000 sztuk
C. 16666 sztuk
D. 6250 sztuk
SPC.07 Pytanie 151
Organizacja i nadzorowanie pr…
Laborant przeprowadził badania dotyczące wodochłonności, wydajności, elastyczności oraz rozpływalności jednego ze składników dania spożywczego. Te badania odnoszą się do
A. skrobi w ziarnach jęczmienia
B. tłuszczu w mięsie mielonym
C. glutenu w mące pszennej
D. kazeiny w mleku spożywczym
SPC.07 Pytanie 152
Organizacja i nadzorowanie pr…
Łaźnia butyrometryczna wykorzystywana jest do określenia zawartości
A. sacharozy w cukrze
B. soli w kiełbasie
C. kazeiny w mleku
D. tłuszczu w serze
SPC.07 Pytanie 153
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jakie jest uboczne wytwarzanie towarzyszące procesowi produkcji cukru?
A. melasa
B. wytłok
C. sopstok
D. makuch
SPC.07 Pytanie 154
Organizacja i nadzorowanie pr…
Mleko surowe, w którym wykryto antybiotyki, powinno być skierowane do
A. produkcji mleka spożywczego
B. skarmienia cieląt
C. utylizacji
D. produkcji mleka w proszku
SPC.07 Pytanie 155
Organizacja i nadzorowanie pr…
Aby oddzielić chemiczne zanieczyszczenia (fuzle) obecne w spirytusie, jakie urządzenie należy zastosować?
A. ekstraktor ślimakowy
B. wyparkę próżniową
C. kolumnę rektyfikacyjną
D. wirówkę sedymentacyjną
SPC.07 Pytanie 156
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jaką metodę stosuje się do peklowania mięsa drobnego, które ma być użyte w produkcji kiełbas?
A. sucha
B. mieszana
C. zalewowa
D. nastrzykowa
SPC.07 Pytanie 157
Organizacja i nadzorowanie pr…
Częścią mieszanki peklującej, która utrwala mięso i jego kolor, jest
A. kwas cytrynowy
B. azotan sodu
C. benzoesan sodu
D. sorbinian potasu
SPC.07 Pytanie 158
Organizacja i nadzorowanie pr…
Podczas planowania wytwarzania konfitury, konieczne jest uwzględnienie zamówienia na owoce oraz
A. glutaminianu sodu
B. cukru
C. karagenu
D. kwasu octowego
SPC.07 Pytanie 159
Organizacja i nadzorowanie pr…
Do mineralizowania próbek żywności, które mają być analizowane pod kątem zawartości makroelementów oraz mikroelementów, stosuje się
A. destylarka
B. piec muflowy
C. aparat Soxhleta
D. wagosuszarka
SPC.07 Pytanie 160
Organizacja i nadzorowanie pr…
W spopielonej próbce jedzenia da się oznaczyć ilość
A. minerałów
B. białka
C. tłuszczu
D. węglowodanów