Organizacja i nadzorowanie pr…
Sulfityzacja stosowana w przemyśle owocowo-warzywnym do konserwowania pulp polega na dodaniu
A. kwasku cytrynowego.
B. dwutlenku węgla.
C. kwasu ortofosforowego.
D. dwutlenku siarki.
Filtrowanie pytań
Organizacja i nadzorowanie pr…
Do peklowania mięsa drobnego przeznaczonego do produkcji kiełbasy stosowana jest metoda
A. mieszana.
B. sucha.
C. zalewowa.
D. nastrzykowa.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Który z wymienionych reagentów chemicznych służy jako wskaźnik w oznaczaniu kwasowości miareczkowej mleka?
A. Fenoloftaleina.
B. Błękit metylenowy.
C. Oranż metylowy.
D. Lakmus.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Gdzie znajduje się instrukcja bezpieczeństwa dotycząca użytkowania maszyny?
A. w specyfikacji materiałowej
B. w dokumentacji technicznej
C. w instrukcji technologicznej
D. w normie technicznej
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kupażowanie to metoda wykorzystywana w procesie wytwarzania
A. spirytusu
B. wina
C. soków
D. przecierów
Organizacja i nadzorowanie pr…
Które substancje są stosowane w osmoaktywnych metodach utrwalania żywności?
A. Pektyny i chlorek sodu.
B. Kwas winowy i cukier.
C. Kwas winowy i chlorek sodu.
D. Chlorek sodu i cukier.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Która metoda rozdzielania wykorzystuje różnice gęstości?
A. Sedymenacja
B. Przesiewanie.
C. Filtracja.
D. Tłoczenie.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Którą grupę surowców należy zastosować do sporządzenia ciasta biszkoptowego?
A. Mąkę, cukier puder, margarynę.
B. Mąkę, białka jaj, cukier, kwas cytrynowy.
C. Mąkę, wodę, jaja, sól.
D. Mąkę, cukier kryształ, jaja.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Częścią mieszanki peklującej, która utrwala mięso i jego kolor, jest
A. azotan sodu
B. sorbinian potasu
C. kwas cytrynowy
D. benzoesan sodu
Organizacja i nadzorowanie pr…
Do konserwowania napojów gazowanych wykorzystuje się
A. wodorowęglan sodu.
B. kwas askorbinowy.
C. kwas benzoesowy.
D. azotan(V) sodu.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jaką ilość kg cukru trzeba zastosować do wyprodukowania 5 000 dm3 napoju owocowego, kiedy na 100 dm3 gotowego produktu potrzebne jest 8 kg tego składnika?
A. 400 kg
B. 800 kg
C. 620 kg
D. 500 kg
Organizacja i nadzorowanie pr…
Ile opakowań jednostkowych użyto do zapakowania 200 l soku jabłkowego, jeżeli 150 l zapakowano w butelki po 500 ml, a 50 l w kartoniki po 250 ml?
A. 30 sztuk butelek i 20 sztuk kartoników.
B. 300 sztuk butelek i 200 sztuk kartoników.
C. 150 sztuk butelek i 100 sztuk kartoników.
D. 200 sztuk butelek i 200 sztuk kartoników.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Do rozdzielania surowców na frakcje wielkościowe stosuje się
A. filtry.
B. sortowniki.
C. wirówki.
D. prasy.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Którą metodą należy utrwalić przetwory z warzyw w zalewie octowej?
A. Termiczną.
B. Biotechnologiczną.
C. Osmoaktywną.
D. Membranową.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Średni jednostkowy koszt produkcji 1 kg wędlin wynosi 16 zł. Całkowity koszt miesięcznej produkcji wynosi 48 000 zł. Ile wędlin wytwarza zakład w ciągu miesiąca?
A. 1,5 tony
B. 4 tony
C. 3 tony
D. 2 tony
Organizacja i nadzorowanie pr…
Wskaż rodzaje ciast, z których zostały wykonane wyroby cukiernicze przedstawione na zdjęciach.
A. 1-francuskie, 2-parzone, 3-drożdżowe, 4-kruche.
B. 1-francuskie, 2-drożdżowe, 3-biszkoptowe, 4-biszkoptowo-tłuszczowe.
C. 1-kruche, 2-parzone, 3-drożdżowe, 4-biszkoptowe.
D. 1-półfrancuskie, 2-drożdżowe, 3-parzone, 4-biszkoptowo-tłuszczowe.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Które urządzenia wchodzą w skład sprężarkowego obiegu chłodniczego?
A. Separator, frezer, skraplacz.
B. Separator, parownik, skraplacz.
C. Sprężarka, kaloryzator, deflegmator.
D. Sprężarka, parownik, skraplacz.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Oblicz masę surowców niezbędną do wyprodukowania 660 kg kaszanki wyborowej jęczmiennej przy wydajności 132%.
A. 500,00 kg
B. 871,20 kg
C. 50,00 kg
D. 87,12 kg
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jakie substancje chemiczne są używane do stabilizacji marmolady?
A. kwas sorbowy
B. mleczan wapnia
C. azotan potasu
D. kwas propionowy
Organizacja i nadzorowanie pr…
Patroszenie ryb ma na celu
A. zabicie bakterii przetrwalnikujących.
B. usunięcie zabrudzeń powierzchniowych.
C. przecięcie gardła i wyciągnięcie skrzeli.
D. zapobieganie skażeniu mięsa treścią pokarmową.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Mleko surowe, w którym wykryto antybiotyki, powinno być skierowane do
A. produkcji mleka w proszku
B. skarmienia cieląt
C. produkcji mleka spożywczego
D. utylizacji
Organizacja i nadzorowanie pr…
Transport jabłek z magazynu półotwartego na placu do zakładu odbywa się za pomocą przenośnika
A. hydraulicznego.
B. pneumatycznego.
C. rolkowego.
D. ślimakowego.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Procesem występującym bezpośrednio po defekacji surowego soku podczas produkcji cukru buraczanego jest
A. saturacja.
B. ekstrakcja.
C. krystalizacja.
D. segregacja.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Ile słoików jest potrzebnych do zapakowania 600 kg ogórków kiszonych, jeśli masa jednego słoika z wsadem wynosi 500 g?
A. 300 sztuk
B. 120 sztuk
C. 1 200 sztuk
D. 3 000 sztuk
Organizacja i nadzorowanie pr…
Korzystając z informacji zamieszczonych w tabeli oblicz, ile wynosi wartość kaloryczna 100 g szynki wiejskiej zawierającej 17 g białka, 20 g tłuszczu i 1 g węglowodanów.
| Składnik odżywczy | Kaloryczność |
|---|---|
| 1g białka | 4 kcal |
| 1g cukru | 4 kcal |
| 1g tłuszczu | 9 kcal |
A. 252 kcal
B. 646 kcal
C. 157 kcal
D. 225 kcal
Organizacja i nadzorowanie pr…
Produktem ubocznym powstającym podczas produkcji cukru jest
A. sopstok.
B. melasa.
C. wytłok.
D. makuch.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Wskaź grupę cech oceny sensorycznej?
A. Wilgotność, gęstość, twardość
B. Konsystencja, zapach, barwa
C. Kwasowość, kolor, objętość
D. Giętkość, wilgotność, waga
Organizacja i nadzorowanie pr…
Wstępnym etapem procesu słodowania jęczmienia jest
A. usuwanie kiełków.
B. moczenie w wodzie.
C. prażenie ziarna.
D. suszenie ziarna.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Dobra Praktyka Laboratoryjna w dokumentacji jakościowej procedur jest określana za pomocą skrótu
A. TQM
B. GLP
C. GMP
D. QACP
Organizacja i nadzorowanie pr…
Ile kilogramów oleju można uzyskać w drodze ekstrakcji 2 ton rozdrobnionych nasion rzepaku, jeżeli wydajność procesu wynosi 85%?
A. 170 kg
B. 1 700 kg
C. 185 kg
D. 1 850 kg
Organizacja i nadzorowanie pr…
Wskaż urządzenie wykorzystywane zarówno do produkcji koncentratu pomidorowego, jak i do produkcji mleka skondensowanego i cukru.
A. Saturator.
B. Krystalizator.
C. Wyparka.
D. Dyfuzor.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Do oddzielenia śmietanki od mleka przeznaczona jest wirówka
A. do baktofugacji.
B. sedymentacyjna.
C. do klarowania.
D. separacyjna.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Która operacja termiczna ma zastosowanie przy produkcji chrupek kukurydzianych?
A. Pieczenie.
B. Tostowanie.
C. Prażenie.
D. Ekstruzja.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Wydajność pieca dla bułek drobnych wynosi 160 kg/godzinę. O której godzinie zakończy się wypiek 400 kg bułek kajzerek, jeżeli proces rozpoczęto o godzinie 5.00 rano?
A. O godzinie 7.30
B. O godzinie 6.45
C. O godzinie 6.30
D. O godzinie 7.00
Organizacja i nadzorowanie pr…
Ile puszek potrzeba do zapakowania 4,32 ton groszku konserwowego, jeżeli w jednej puszce mieści się 540 g produktu?
A. 125 szt.
B. 3780 szt.
C. 800 szt.
D. 8000 szt.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Pasaż przemiałowy to
A. jednokrotne przejście ziarna, bądź kolejnych frakcji mlewa, przez mlewnik walcowy i odsiewacz płaski.
B. wielokrotne przejście ziarna, bądź kolejnych frakcji mlewa, przez mlewnik walcowy i odsiewacz płaski.
C. jednokrotne przejście ziarna, bądź kolejnych frakcji mlewa, przez mlewnik walcowy i wialnię.
D. wielokrotne przejście ziarna przez mlewnik walcowy i wialnię.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jak nazywa się oznaczony znakiem zapytania brakujący etap produkcji kaszy jęczmiennej?
| Czyszczenie | Obłuskiwanie | Obtaczanie | ? | Pakowanie |
A. Suszenie.
B. Prażenie.
C. Zgniatanie.
D. Polerowanie.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Laborant wykonał oznaczenia dotyczące wodochłonności, wydajności, elastyczności i rozpływalności pewnego składnika produktu spożywczego. Oznaczenia te dotyczą
A. skrobi w ziarnach jęczmienia.
B. glutenu w mące pszennej.
C. tłuszczu w mięsie mielonym.
D. kazeiny w mleku spożywczym.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Badania sensoryczne żywności obejmują
A. określenie wartości odżywczej.
B. określenie cech organoleptycznych.
C. oznaczenie suchej masy.
D. oznaczenie ilości drobnoustrojów.
Organizacja i nadzorowanie pr…
W celu utwardzenia olejów roślinnych wykorzystywanych do produkcji margaryny należy przeprowadzić proces
A. hydrolizy.
B. uwodornienia.
C. uwodnienia.
D. fermentacji.