SPC.07Pytanie 121
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji
Do wytwarzania kaszy manny używa się ziarna
A. pszenicy
B. prosa
C. żyta
D. jęczmienia
Lista pytań egzaminacyjnych
Część praktyczna egzaminu
SPC.07Pytanie 122
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Magazynowanie i logistyka
Dokumentem magazynowym jest
A. norma terminologiczna.
B. karta obiegowa.
C. raport wykonanej produkcji.
D. ewidencja pobranych surowców.
SPC.07Pytanie 123
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Analiza i kontrola jakości
Ocena olejów na zawartość nienasyconych kwasów tłuszczowych odbywa się za pośrednictwem oznaczenia liczby
A. jodowej.
B. zmydlania.
C. kwasowej.
D. estrowej.
SPC.07Pytanie 124
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Maszyny i urządzenia Magazynowanie i logistyka Obliczenia technologiczne
Maszyna pakująca zamyka w ciągu 1 godziny 1 500 sztuk paczek makaronu o masie 500 g każda. Ile czasu potrzeba na zapakowanie 6 000 kg makaronu przez dwie maszyny pracujące jednocześnie?
A. 6 godzin.
B. 4 godziny.
C. 2 godziny.
D. 8 godzin.
SPC.07Pytanie 125
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji
Który z produktów ubocznych powstaje podczas produkcji cukru?
A. Sopstok.
B. Melasa.
C. Serwatka.
D. Wytłoki.
SPC.07Pytanie 126
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji
Jak nazywa się oznaczony znakiem zapytania etap na fragmencie schematu procesu produkcji mleka w proszku?
| Pasteryzacja | Zagęszczanie | ? | Suszenie |
A. Chłodzenie.
B. Normalizacja.
C. Lecytynizacja.
D. Homogenizacja.
SPC.07Pytanie 127
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Magazynowanie i logistyka Obliczenia technologiczne
Oblicz, ile sztuk kartonów należy użyć do zapakowania 8 000 sztuk tabliczek czekolady o gramaturze 200 g, jeżeli jeden karton ma nośność 25 kg.
A. 3 200 sztuk.
B. 64 sztuki.
C. 8 sztuk.
D. 160 sztuk.
SPC.07Pytanie 128
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji Obliczenia technologiczne
Oblicz ilość buraków cukrowych potrzebną do wyprodukowania 390 kg cukru przy wydajności 13%.
A. 3000,00 kg
B. 50,70 kg
C. 300,00 kg
D. 440,70 kg
SPC.07Pytanie 129
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji
Aby ze spirytusu surowego otrzymać spirytus rektyfikowany, należy wielokrotnie przeprowadzić proces
A. absorpcji.
B. dyfuzji.
C. ekstrakcji.
D. destylacji.
SPC.07Pytanie 130
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji
Wstępnym etapem procesu słodowania jęczmienia jest
A. suszenie ziarna.
B. moczenie w wodzie.
C. prażenie ziarna.
D. usuwanie kiełków.
SPC.07Pytanie 131
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Analiza i kontrola jakości
Metoda Mohra oznaczania zawartości NaCl polega na
A. miareczkowaniu nadmiaru AgNO₃ roztworem NH₄SCN w obecności żelaza III jako wskaźnika.
B. miareczkowaniu roztworem AgNO₃ w obecności skrobi jako wskaźnika.
C. miareczkowaniu roztworem KMnO₄ w obecności skrobi jako wskaźnika.
D. miareczkowaniu roztworem AgNO₃ w obecności K₂CrO₄ jako wskaźnika.
SPC.07Pytanie 132
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Analiza i kontrola jakości Obliczenia technologiczne
Ile próbek pierwotnych należy pobrać, zgodnie z przedstawionym fragmentem instrukcji laboratoryjnej, z partii produkcyjnej kiełbasy jałowcowej, jeśli wielkość produkcji wyniosła 100 kg?
| Fragment instrukcji laboratoryjnej |
|---|
| Minimalna liczba próbek pierwotnych, którą należy pobrać z partii produkcyjnej |
| Jeżeli masa partii jest mniejsza od 50 kg, to liczba próbek wynosi 3, przy masie od 50 kg do 500 kg - 5 próbek, przy masie powyżej 500 kg - 10 próbek. |
A. 10 próbek.
B. 5 próbek.
C. 3 próbki.
D. 1 próbkę.
SPC.07Pytanie 133
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji Maszyny i urządzenia
Który zestaw urządzeń wchodzi w skład linii produkcyjnej kaszy perłowej?
A. Prasa hydrauliczna, kadź nastawna, zbiornik fermentacyjny, filtry.
B. Płuczka wodno-powietrzna, drylownica, rozprażacz, przecieraczka.
C. Obłuskiwacz tarczowy, sortownik płaski, krajalnica bębnowa, polerówka bębnowa.
D. Parownik stożkowy, gniotownik walcowy, suszarka, wialnia kaskadowa.
SPC.07Pytanie 134
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Analiza i kontrola jakości Magazynowanie i logistyka
Który z wymienionych produktów spożywczych można przechowywać w temperaturze około 20°C oraz przy wilgotności 60% bez utraty jakości?
A. Masło śmietankowe.
B. Szynka gotowana.
C. Sałata lodowa.
D. Cukier kryształ.
SPC.07Pytanie 135
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji
Wskaż obowiązującą kolejność operacji w procesie otrzymywania olejów metodą ekstrakcji.
A. Ekstrakcja, rafinacja, destylacja.
B. Rafinacja, destylacja, ekstrakcja.
C. Destylacja, ekstrakcja, rafinacja.
D. Ekstrakcja, destylacja, rafinacja.
SPC.07Pytanie 136
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji Obliczenia technologiczne
Ile % wyniesie ubytek wypiekowy, jeżeli masa kęsa ciasta wynosi 1,16 kg, a masa gorącego chleba 1,03 kg?
A. 14,0%
B. 16,0%
C. 11,2%
D. 9,0%
SPC.07Pytanie 137
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji Analiza i kontrola jakości
Najczęściej do wytwarzania spirytusu w Polsce używa się
A. jabłka oraz wiśnie
B. ziemniaki i żyto
C. chmiel oraz jęczmień
D. kasze oraz płatki
SPC.07Pytanie 138
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji Obliczenia technologiczne
Zgodnie z zamieszczoną recepturą sporządzania ciasta na bułki do 240 kg mąki pszennej luksusowej typ 550 należy dodać
| Receptura do sporządzania ciasta na bułki | |
|---|---|
| 1. Mąka pszenna luksusowa typ 550 – 80 kg | |
| 2. Mąka żytnia typ 720 – 20 kg | |
| 3. Sól biała – 1,2 kg | |
| 4. Drożdże – 1,0 kg | |
| 5. Cukier – 2,0 kg | |
| 6. Kminek (do ciasta) – 0,6 kg | |
A. 220 kg mąki żytniej typ 720
B. 60 kg mąki żytniej typ 720
C. 20 kg mąki żytniej typ 720
D. 200 kg mąki żytniej typ 720
SPC.07Pytanie 139
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji
Wskaż rodzaje ciast, z których zostały wykonane wyroby cukiernicze przedstawione na zdjęciach.
A. 1-francuskie, 2-parzone, 3-drożdżowe, 4-kruche.
B. 1-francuskie, 2-drożdżowe, 3-biszkoptowe, 4-biszkoptowo-tłuszczowe.
C. 1-kruche, 2-parzone, 3-drożdżowe, 4-biszkoptowe.
D. 1-półfrancuskie, 2-drożdżowe, 3-parzone, 4-biszkoptowo-tłuszczowe.
SPC.07Pytanie 140
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Maszyny i urządzenia Analiza i kontrola jakości
Które urządzenie należy wykorzystać do oznaczania współczynnika załamania światła?
D.
A.
B.
C.
SPC.07Pytanie 141
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji
Planując produkcję konfitury, należy uwzględnić zamówienie owoców oraz
A. kwasu octowego.
B. cukru.
C. glutaminianu sodu.
D. karagenu.
SPC.07Pytanie 142
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji Obliczenia technologiczne
Kruszonkę uzyskuje się przez zmieszanie mąki, masła oraz cukru pudru w stosunku 2:1:1. Ile gramów masła powinno się użyć do 400 g mąki oraz 200 g cukru pudru, aby zachować te proporcje?
A. 100 g
B. 800 g
C. 200 g
D. 400 g
SPC.07Pytanie 143
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji
Fuzle to frakcja uboczna powstająca w procesie technologicznym przy produkcji
A. kawy.
B. drożdży.
C. spirytusu.
D. oleju.
SPC.07Pytanie 144
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji Analiza i kontrola jakości
Który z podanych procesów umożliwia konserwację mleka w taki sposób, aby maksymalnie wydłużyć jego termin przydatności do spożycia?
A. Filtracja
B. Pasteryzacja
C. Sterylizacja
D. Homogenizacja
SPC.07Pytanie 145
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Analiza i kontrola jakości Bezpieczeństwo i higiena
Korzystając z informacji zawartych w tabeli, określ, które parametry sterylizacji są podstawą do podjęcia działań korygujących.
| Monitoring CCP – fasolka szparagowa konserwowa | |||
|---|---|---|---|
| Kontrola | Częstotliwość | Wartości docelowe | Granica krytyczna |
| Kontrola temperatury i czasu sterylizacji | Każdorazowo dla każdej partii wyrobu lub wsadu do autoklawu | 124 +/- 2°C 60 +/- 5 minut | Poniżej 122°C Poniżej 55 minut |
A. 120°C/35 minut.
B. 130°C/65 minut.
C. 135°C/60 minut.
D. 125°C/55 minut.
SPC.07Pytanie 146
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji Maszyny i urządzenia Magazynowanie i logistyka
Hydrotransport jest stosowany w zakładach spożywczych przerabiających
A. pszenicę i jęczmień.
B. rzepak i słonecznik.
C. drób i jaja.
D. ziemniaki i buraki.
SPC.07Pytanie 147
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Magazynowanie i logistyka Obliczenia technologiczne
Ile sztuk opakowań bezpośrednich (słoików) oraz pośrednich (kartonów) potrzeba do zapakowania 2 ton dżemu truskawkowego, jeżeli w 1 opakowaniu bezpośrednim znajduje się 25 gramów dżemu, a opakowanie pośrednie zawiera 8 sztuk słoików?
| Słoiki [szt.] | Kartony [szt.] | |
|---|---|---|
| 1. | 500 | 625 |
| 2. | 8 000 | 1 000 |
| 3. | 50 000 | 6 250 |
| 4. | 80 000 | 10 000 |
A. Słoiki: 8 000, Kartony: 1 000
B. Słoiki: 50 000, Kartony: 6 250
C. Słoiki: 80 000, Kartony: 10 000
D. Słoiki: 500, Kartony: 625
SPC.07Pytanie 148
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji
Przedstawiony fragment schematu technologicznego dotyczy produkcji
| Patroszenie (rozdzielanie) | Odkrwawianie (w solance) | Zalewanie (roztwór soli i octu) | Dojrzewanie (3–4 dni) | Pakowanie |
A. marynaty rybnej.
B. golonki peklowanej.
C. konserwy mięsnej.
D. przetwory rybnej.
SPC.07Pytanie 149
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji Obliczenia technologiczne
Ile cukru należy użyć do produkcji 5 000 dm³ napoju owocowego, jeżeli na 100 dm³ wyrobu gotowego zużyto 8 kg tego składnika?
A. 620 kg
B. 500 kg
C. 800 kg
D. 400 kg
SPC.07Pytanie 150
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji Analiza i kontrola jakości
Wskaż grupę, która zgodnie z obowiązującymi normami krajowymi zawiera wyłącznie wędliny podrobowe.
A. Parówki, wątrobianki i wędzonki.
B. Kaszanki, pasztetowe i salcesony.
C. Metki, salcesony i parówki.
D. Wędzonki, pasztetowe i wątrobianki.
SPC.07Pytanie 151
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji Analiza i kontrola jakości
Jaki proces wytwarzania zupy instant pozwala na jej szybkie przygotowanie przez użytkownika?
A. Aglomeracja
B. Tyndalizacja
C. Termizacja
D. Dekantacja
SPC.07Pytanie 152
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Maszyny i urządzenia Analiza i kontrola jakości
Który odczynnik służy do kalibracji pehametru?
A. Bufor o pH 14.
B. Bufor o pH 4.
C. Woda utleniona.
D. Woda destylowana.
SPC.07Pytanie 153
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji Obliczenia technologiczne
Ile wody trzeba połączyć z 2 g substancji chemicznej, aby uzyskać roztwór o stężeniu 2% masowych?
A. 80 g
B. 100 g
C. 98 g
D. 102 g
SPC.07Pytanie 154
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Maszyny i urządzenia Analiza i kontrola jakości
Do mineralizacji próbek żywności, przeznaczonych do oznaczania w nich zawartości makroelementów i mikroelementów, służy
A. piec muflowy.
B. wagosuszarka.
C. aparat Soxhleta.
D. destylarka.
SPC.07Pytanie 155
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Analiza i kontrola jakości Obliczenia technologiczne
Na podstawie informacji zamieszczonych w tabeli określ, ile wynosi wartość kaloryczna 100 g szynki wiejskiej zawierającej 17 g białka, 20 g tłuszczu i 1 g węglowodanów.
| Składniki odżywcze | Kaloryczność |
|---|---|
| 1 g białka | 4 kcal |
| 1 g cukru | 4 kcal |
| 1 g tłuszczu | 9 kcal |
A. 225 kcal/100 g
B. 646 kcal/100 g
C. 252 kcal/100 g
D. 157 kcal/100 g
SPC.07Pytanie 156
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Maszyny i urządzenia Analiza i kontrola jakości
Do pomiaru gęstości cieczy służy
A. manometr.
B. higrometr.
C. areometr.
D. psychrometr.
SPC.07Pytanie 157
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Analiza i kontrola jakości
Płyn Lugola, czyli roztwór jodu w jodku potasu, jest wykorzystywany do wykrywania
A. sacharozy.
B. tłuszczu.
C. skrobi.
D. białka.
SPC.07Pytanie 158
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Analiza i kontrola jakości Bezpieczeństwo i higiena
Kto powinien sprawować kontrolę nad procesem realizacji sterylizacji konserw?
A. laborant
B. aparatowy
C. pakowacz
D. magazynier
SPC.07Pytanie 159
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji Obliczenia technologiczne
Z 500 kg śmietany uzyskuje się 150 kg masła, a na każdy kilogram masła zużywa się 0,5 cm³ farby maślarskiej. Ile tego barwnika potrzeba do produkcji masła z 1 tony śmietany?
A. 500 cm³
B. 150 cm³
C. 1,5 dm³
D. 0,5 dm³
SPC.07Pytanie 160
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Magazynowanie i logistyka Obliczenia technologiczne
Ile opakowań jednostkowych użyto do zapakowania 200 l soku jabłkowego, jeżeli 150 l zapakowano w butelki po 500 ml, a 50 l w kartoniki po 250 ml?
A. 30 sztuk butelek i 20 sztuk kartoników.
B. 300 sztuk butelek i 200 sztuk kartoników.
C. 200 sztuk butelek i 200 sztuk kartoników.
D. 150 sztuk butelek i 100 sztuk kartoników.