Technik Technologii Żywności - SPC.07 - Lista pytań egzaminacyjnych | Egzaminy Zawodowe

SPC.07 Pytanie 161

Organizacja i nadzorowanie pr…

Ile 8-godzinnych zmian powinna pracować linia do produkcji makaronu o wydajności 50 kg/h, jeżeli złożono zamówienie na wyprodukowanie 1,6 ton makaronu?

A. 2 zmiany.

B. 3 zmiany.

C. 4 zmiany.

D. 6 zmian.

SPC.07 Pytanie 162

Organizacja i nadzorowanie pr…

Który zestaw urządzeń jest niezbędny do produkcji mączki ziemniaczanej (krochmalu)?

A. Płuczka bębnowa, tarka, wymywacz strumieniowy, odwadniacz próżniowy, pasteryzator.

B. Płuczka bębnowa, tarka, wymywacz strumieniowy, odwadniacz próżniowy, suszarka.

C. Płuczka bębnowa, tarka, wymywacz strumieniowy, suszarka, agregat wyparny.

D. Tarka, wymywacz strumieniowy, odwadniacz próżniowy, sterylizator, suszarka.

SPC.07 Pytanie 163

Organizacja i nadzorowanie pr…

Tankosilosy wykorzystuje się do magazynowania

A. masła.

B. mleka.

C. mięsa.

D. ryb.

SPC.07 Pytanie 164

Organizacja i nadzorowanie pr…

Który parametr można określić w magazynie za pomocą przyrządu pomiarowego przedstawionego na schemacie?

A. Czas.

B. Ciśnienie.

C. Temperaturę.

D. Wilgotność.

SPC.07 Pytanie 165

Organizacja i nadzorowanie pr…

Pasaż przemiałowy w procesie przemiału zbóż stanowią urządzenia:

A. młynek udarowy, waga automatyczna.

B. wialnia, odsiewacz płaski.

C. mlewnik walcowy, sortownik pneumatyczny.

D. mlewnik walcowy, odsiewacz płaski.

SPC.07 Pytanie 166

Organizacja i nadzorowanie pr…

Na zamieszczonym schemacie przedstawiono proces rozdrabniania surowca za pomocą

A. tarki bębnowej.

B. wilka.

C. homogenizatora ultrasonicznego.

D. rozdrabniacza młotkowego.

SPC.07 Pytanie 167

Organizacja i nadzorowanie pr…

Który zestaw gazów wykorzystuje się w procesie utrwalania wyrobów poprzez pakowanie w modyfikowanej atmosferze (MAP)?

A. Dwutlenek siarki, tlen, wodór.

B. Azot, tlen, dwutlenek siarki.

C. Azot, tlen, dwutlenek węgla.

D. Siarkowodór, tlen, dwutlenek węgla.

SPC.07 Pytanie 168

Organizacja i nadzorowanie pr…

Urządzenie przedstawione na ilustracji jest stosowane do

A. mycia sałaty.

B. mieszania suszonych warzyw.

C. przecierania miazgi pomidorowej.

D. sortowania ziemniaków.

SPC.07 Pytanie 169

Organizacja i nadzorowanie pr…

W celu oddzielenia powietrza od mąki, podczas transportu pneumatycznego mąki luzem, należy zastosować

A. przesiewacz.

B. dmuchawę.

C. cyklon.

D. wagę.

SPC.07 Pytanie 170

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kriokoncentrację należy stosować do

A. kandyzowania.

B. suszenia.

C. zagęszczania.

D. żelowania.

SPC.07 Pytanie 171

Organizacja i nadzorowanie pr…

Korzystając z informacji zamieszczonych w tabeli, wskaż w którym zestawie do urządzenia prawidłowo dobrano jego zastosowanie?

A. W zestawie I.

B. W zestawie II.

C. W zestawie III.

D. W zestawie IV.

SPC.07 Pytanie 172

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kości będące produktem ubocznym w zakładach przetwórstwa mięsnego mogą być wykorzystywane do produkcji

A. kazeiny.

B. prolaminy.

C. globuliny.

D. żelatyny.

SPC.07 Pytanie 173

Organizacja i nadzorowanie pr…

Makuchy to produkt uboczny, który powstaje

A. po tłoczeniu rozdrobnionych nasion roślin oleistych.

B. w wyniku neutralizacji kwasów tłuszczowych.

C. podczas zagęszczania cukrzycy.

D. podczas ekstrakcji sacharozy z buraka cukrowego.

SPC.07 Pytanie 174

Organizacja i nadzorowanie pr…

System kompleksowego zarządzania jakością w zakładzie spożywczym to

A. TQM

B. GHP

C. ISO

D. HACCP

SPC.07 Pytanie 175

Organizacja i nadzorowanie pr…

Oznaczanie zawartości chlorku sodu metodą Mohra polega na miareczkowaniu próbki badanego roztworu

A. roztworem KMnO4 w obecności skrobi jako wskaźnika.

B. nadmiaru AgNO3 roztworem NH4SCN w obecności żelaza(III) jako wskaźnika.

C. roztworem AgNO3 w obecności roztworu K2CrO4 jako wskaźnika.

D. roztworem AgNO3 w obecności skrobi jako wskaźnika.

SPC.07 Pytanie 176

Organizacja i nadzorowanie pr…

Płyn Lugola jest stosowany do wykrywania

A. tłuszczu.

B. skrobi.

C. białka.

D. sacharozy.

SPC.07 Pytanie 177

Organizacja i nadzorowanie pr…

Którą metodą należy utrwalić przetwory z warzyw w zalewie octowej?

A. Biotechnologiczną.

B. Osmoaktywną.

C. Membranową.

D. Termiczną.

SPC.07 Pytanie 178

Organizacja i nadzorowanie pr…

Roztwór wodorotlenku sodu o stężeniu 0,25 mol/dm³ i fenoloftaleina to odczynniki służące do oznaczania

A. wilgotności mąki.

B. zawartości tłuszczu.

C. zawartości białka.

D. kwasowości mleka.

SPC.07 Pytanie 179

Organizacja i nadzorowanie pr…

W celu określenia typu mąki należy oznaczyć w niej zawartość

A. popiołu.

B. glutenu.

C. skrobi.

D. wody.

SPC.07 Pytanie 180

Organizacja i nadzorowanie pr…

Ile gramów substancji znajduje się w 440 g 20-procentowego roztworu?

A. 42 g

B. 420 g

C. 352 g

D. 88 g

SPC.07 Pytanie 181

Organizacja i nadzorowanie pr…

Metoda Bertranda służy do oznaczania w żywności zawartości

A. cukru.

B. białka.

C. tłuszczu.

D. popiołu.

SPC.07 Pytanie 182

Organizacja i nadzorowanie pr…

Badania sensoryczne żywności obejmują

A. oznaczenie suchej masy.

B. określenie cech organoleptycznych.

C. określenie wartości odżywczej.

D. oznaczenie ilości drobnoustrojów.

SPC.07 Pytanie 183

Organizacja i nadzorowanie pr…

Na ilustracji przedstawiono sprzęt, który służy do pomiaru gęstości metodą

A. piknometryczną.

B. areometryczną.

C. ultradźwiękową.

D. hydrostatyczną.

SPC.07 Pytanie 184

Organizacja i nadzorowanie pr…

Ile butelek o pojemności 250 ml należy użyć do zapakowania 650 litrów soku pomarańczowego?

A. 800 butelek.

B. 163 butelki.

C. 1625 butelek.

D. 2600 butelek.

SPC.07 Pytanie 185

Organizacja i nadzorowanie pr…

Z 2 ton surowca mięsnego otrzymano 1,5 tony kiełbasy jałowcowej. Jaka jest wydajność produkcji tego wyrobu?

A. 75%

B. 60%

C. 175%

D. 150%

SPC.07 Pytanie 186

Organizacja i nadzorowanie pr…

Korzystając z receptury zamieszczonej w tabeli wskaż, w którym zestawie obliczono prawidłową ilość surowców do wyprodukowania 250 kg ciasta drożdżowego wg podanej receptury.

A. W zestawie I.

B. W zestawie III.

C. W zestawie IV.

D. W zestawie II.

SPC.07 Pytanie 187

Organizacja i nadzorowanie pr…

W którym zakresie temperatur należy przechowywać schłodzone tuszki drobiowe?

A. -5°C ÷ -1°C

B. 0°C ÷ 4°C

C. -20°C ÷ -18°C

D. 10°C ÷ 15°C

SPC.07 Pytanie 188

Organizacja i nadzorowanie pr…

Pozyskanie surowca → patroszenie ryb → odkrwawianie ryb → dojrzewanie w basenach → wyjmowanie z kąpieli → usuwanie części przebarwień → porcjowanie → pakowanie do pojemników → dawkowanie zalewy → zamykanie opakowań → etykietowanie → magazynowanie.
Zamieszczony schemat technologiczny przedstawia proces produkcji

A. ryb wędzonych.

B. marynat smażonych.

C. konserw rybnych.

D. marynat zimnych.

SPC.07 Pytanie 189

Organizacja i nadzorowanie pr…

Dodatkami żywnościowymi o właściwościach żelujących są

A. tokoferol i aspartam.

B. aspartam i agar.

C. karagen i ksylitol.

D. agar i karagen.

SPC.07 Pytanie 190

Organizacja i nadzorowanie pr…

Który z wymienionych składników nie jest dodawany w procesie produkcji jogurtów owocowych

A. stabilizator.

B. olej palmowy.

C. proszek mleczny.

D. cukier.

SPC.07 Pytanie 191

Organizacja i nadzorowanie pr…

Do peklowania mięsa drobnego przeznaczonego do produkcji kiełbasy stosowana jest metoda

A. zalewowa.

B. nastrzykowa.

C. mieszana.

D. sucha.

SPC.07 Pytanie 192

Organizacja i nadzorowanie pr…

We fragmencie schematu technologicznego produkcji ciasta pszennego metodą jednofazową znakiem zapytania oznaczono etap o nazwie

A. Dozowanie mąki.

B. Wytwarzanie rozczynu.

C. Rozkruszanie drożdży.

D. Dozowanie tłuszczu.

SPC.07 Pytanie 193

Organizacja i nadzorowanie pr…

Korzystając z informacji zawartych w tabeli, wskaż właściwą temperaturę i wilgotność powietrza w magazynie przechowywania mąki.

A. Temperatura 16°C, wilgotność powietrza 58%

B. Temperatura 18°C, wilgotność powietrza 70%

C. Temperatura 10°C, wilgotność powietrza 56%

D. Temperatura 15°C, wilgotność powietrza 80%

SPC.07 Pytanie 194

Organizacja i nadzorowanie pr…

Dobra Praktyka Laboratoryjna w dokumentacji procedur zapewnienia jakości jest określana skrótem

A. GLP

B. QACP

C. GMP

D. TQM

SPC.07 Pytanie 195

Organizacja i nadzorowanie pr…

Podczas fermentacji leżakowej piwa w dużych, zamkniętych zbiornikach z syfonem następuje proces karbonizacji, polegający na

A. nasyceniu piwa SO2

B. oddzieleniu nierozpuszczalnych składników chmielu.

C. oddzieleniu wytrąconego osadu białkowo-garbnikowego.

D. nasyceniu piwa CO2

SPC.07 Pytanie 196

Organizacja i nadzorowanie pr…

Patroszenie ryb ma na celu

A. zabicie bakterii przetrwalnikujących.

B. przecięcie gardła i wyciągnięcie skrzeli.

C. zapobieganie skażeniu mięsa treścią pokarmową.

D. usunięcie zabrudzeń powierzchniowych.

SPC.07 Pytanie 197

Organizacja i nadzorowanie pr…

Do wymycia sacharozy z krajanki buraczanej podczas produkcji cukru należy zastosować

A. defekator.

B. krystalizator.

C. dyfuzor.

D. warnik.

SPC.07 Pytanie 198

Organizacja i nadzorowanie pr…

W produkcji mleka zagęszczonego słodzonego nie występuje proces

A. normalizacji.

B. krystalizacji.

C. sterylizacji.

D. zagęszczania.

SPC.07 Pytanie 199

Organizacja i nadzorowanie pr…

Korzystając z informacji zawartych w ramce ustal, kto w zakładzie przetwórstwa spożywczego powinien posiadać udokumentowane kwalifikacje w zakresie podstawowych zagadnień higieny.

A. Jeden z operatorów maszyn i urządzeń.

B. Tylko właściciel zakładu.

C. Tylko technolog żywności.

D. Każdy zatrudniony przy produkcji pracownik.

SPC.07 Pytanie 200

Organizacja i nadzorowanie pr…

Do metod chemicznych utrwalania żywności zalicza się

A. peklowanie i marynowanie.

B. mrożenie i chłodzenie.

C. paskalizację i kiszenie.

D. pasteryzację i sterylizację.

Filtrowanie pytań

Ile 8-godzinnych zmian powinna pracować linia do produkcji makaronu o wydajności 50 kg/h, jeżeli złożono zamówienie na wyprodukowanie 1,6 ton makaronu?

Który zestaw urządzeń jest niezbędny do produkcji mączki ziemniaczanej (krochmalu)?

Tankosilosy wykorzystuje się do magazynowania

Który parametr można określić w magazynie za pomocą przyrządu pomiarowego przedstawionego na schemacie?

Pasaż przemiałowy w procesie przemiału zbóż stanowią urządzenia:

Na zamieszczonym schemacie przedstawiono proces rozdrabniania surowca za pomocą

Który zestaw gazów wykorzystuje się w procesie utrwalania wyrobów poprzez pakowanie w modyfikowanej atmosferze (MAP)?

Urządzenie przedstawione na ilustracji jest stosowane do

W celu oddzielenia powietrza od mąki, podczas transportu pneumatycznego mąki luzem, należy zastosować

Kriokoncentrację należy stosować do

Korzystając z informacji zamieszczonych w tabeli, wskaż w którym zestawie do urządzenia prawidłowo dobrano jego zastosowanie?

Kości będące produktem ubocznym w zakładach przetwórstwa mięsnego mogą być wykorzystywane do produkcji

Makuchy to produkt uboczny, który powstaje

System kompleksowego zarządzania jakością w zakładzie spożywczym to

Oznaczanie zawartości chlorku sodu metodą Mohra polega na miareczkowaniu próbki badanego roztworu

Płyn Lugola jest stosowany do wykrywania

Którą metodą należy utrwalić przetwory z warzyw w zalewie octowej?

Roztwór wodorotlenku sodu o stężeniu 0,25 mol/dm3 i fenoloftaleina to odczynniki służące do oznaczania

W celu określenia typu mąki należy oznaczyć w niej zawartość

Ile gramów substancji znajduje się w 440 g 20-procentowego roztworu?

Metoda Bertranda służy do oznaczania w żywności zawartości

Badania sensoryczne żywności obejmują

Na ilustracji przedstawiono sprzęt, który służy do pomiaru gęstości metodą

Ile butelek o pojemności 250 ml należy użyć do zapakowania 650 litrów soku pomarańczowego?

Z 2 ton surowca mięsnego otrzymano 1,5 tony kiełbasy jałowcowej. Jaka jest wydajność produkcji tego wyrobu?

Korzystając z receptury zamieszczonej w tabeli wskaż, w którym zestawie obliczono prawidłową ilość surowców do wyprodukowania 250 kg ciasta drożdżowego wg podanej receptury.

W którym zakresie temperatur należy przechowywać schłodzone tuszki drobiowe?

Dodatkami żywnościowymi o właściwościach żelujących są

Który z wymienionych składników nie jest dodawany w procesie produkcji jogurtów owocowych

Do peklowania mięsa drobnego przeznaczonego do produkcji kiełbasy stosowana jest metoda

We fragmencie schematu technologicznego produkcji ciasta pszennego metodą jednofazową znakiem zapytania oznaczono etap o nazwie

Korzystając z informacji zawartych w tabeli, wskaż właściwą temperaturę i wilgotność powietrza w magazynie przechowywania mąki.

Dobra Praktyka Laboratoryjna w dokumentacji procedur zapewnienia jakości jest określana skrótem

Podczas fermentacji leżakowej piwa w dużych, zamkniętych zbiornikach z syfonem następuje proces karbonizacji, polegający na

Patroszenie ryb ma na celu

Do wymycia sacharozy z krajanki buraczanej podczas produkcji cukru należy zastosować

W produkcji mleka zagęszczonego słodzonego nie występuje proces

Korzystając z informacji zawartych w ramce ustal, kto w zakładzie przetwórstwa spożywczego powinien posiadać udokumentowane kwalifikacje w zakresie podstawowych zagadnień higieny.

Roztwór wodorotlenku sodu o stężeniu 0,25 mol/dm³ i fenoloftaleina to odczynniki służące do oznaczania