SPC.07 Pytanie 161
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kluczowym urządzeniem do wytwarzania koncentratu pomidorowego jest
A. wyparka
B. suszarka
C. warnik
D. cyklon
Filtrowanie pytań
SPC.07 Pytanie 162
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jakie opakowania są zazwyczaj stosowane do mleka UHT?
A. woreczki termokurczliwe
B. butelki polistyrenowe
C. kartony wielowarstwowe
D. torebki z celofanu
SPC.07 Pytanie 163
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jaki zestaw gazów jest stosowany do utrwalania produktów poprzez ich pakowanie w zmodyfikowanej atmosferze (MAP)?
A. Azot, tlen, dwutlenek siarki
B. Azot, tlen, dwutlenek węgla
C. Siarkowodór, tlen, dwutlenek węgla
D. Dwutlenek siarki, tlen, wodór
SPC.07 Pytanie 164
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jaką ilość kg ciastek kokosanek wytworzy zakład cukierniczy z 20 kg surowców, jeżeli efektywność produkcji wynosi 90%?
A. 20 kg
B. 45 kg
C. 18 kg
D. 38 kg
SPC.07 Pytanie 165
Organizacja i nadzorowanie pr…
Wykonanie sterylnego poboru próbki żywności jest niezbędne podczas oznaczania
A. czystości mikrobiologicznej
B. czystości chemicznej
C. składu tłuszczu
D. zawartości białka
SPC.07 Pytanie 166
Organizacja i nadzorowanie pr…
Cechą charakteryzującą ocenę organoleptyczną produktów mlecznych nie jest
A. konsystencja
B. kwasowość
C. struktura
D. barwa
SPC.07 Pytanie 167
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jakie działanie może przedłużyć trwałość przygotowanej surówki warzywnej?
A. pasteryzacji
B. chłodzenia
C. liofilizacji
D. mrożenia
SPC.07 Pytanie 168
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jakie jest uboczne wytwarzanie towarzyszące procesowi produkcji cukru?
A. makuch
B. sopstok
C. wytłok
D. melasa
SPC.07 Pytanie 169
Organizacja i nadzorowanie pr…
Wskaż metodę monitorowania CCP w celu wykrywania okruchów szkła w dżemie truskawkowym?
A. Użycie detektora
B. Inspekcja wzrokowa
C. Filtracja gorącego dżemu
D. Prześwietlenie za pomocą lampy
SPC.07 Pytanie 170
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jakie urządzenie należy wykorzystać do zamrażania mieszanki lodowej?
A. matecznik
B. frezer
C. krioskop
D. pasteryzator
SPC.07 Pytanie 171
Organizacja i nadzorowanie pr…
Korzystając z informacji zawartych w tabeli, wskaż właściwą temperaturę i wilgotność powietrza w magazynie przechowywania mąki.
| Warunki magazynowania surowców | ||
|---|---|---|
| Nazwa pomieszczenia | Temperatura | Wilgotność powietrza |
| Magazyn artykułów alkoholowych | 10°C ÷ 18°C | 60 ÷ 80% |
| Magazyn artykułów suchych | 15°C ÷ 18°C | 56 ÷ 60% |
| Magazyn kiszonek | 6°C ÷ 15°C | 70 ÷ 80% |
A. Temperatura 15°C, wilgotność powietrza 80%
B. Temperatura 16°C, wilgotność powietrza 58%
C. Temperatura 18°C, wilgotność powietrza 70%
D. Temperatura 10°C, wilgotność powietrza 56%
SPC.07 Pytanie 172
Organizacja i nadzorowanie pr…
Fermentacja mlekowa jest kluczowym procesem w wytwarzaniu
A. jogurtu naturalnego
B. piwa pszenicznego
C. bułki drożdżowej
D. octu winnego
SPC.07 Pytanie 173
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jak należy ocenić kolor napoju owocowego?
A. w świetle lampy promiennikowej
B. w świetle lampy ultrafioletowej
C. w zestawieniu z białym tłem
D. w zestawieniu z czarnym tłem
SPC.07 Pytanie 174
Organizacja i nadzorowanie pr…
Do jakiego oznaczania służy aparat Soxhleta?
A. tłuszczów
B. soli
C. cukrów
D. białek
SPC.07 Pytanie 175
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jakie aspekty obejmują badania sensoryczne żywności?
A. ustalenie cech organoleptycznych
B. ustalenie wartości odżywczej
C. wyznaczenie liczby drobnoustrojów
D. wyznaczenie suchej masy
SPC.07 Pytanie 176
Organizacja i nadzorowanie pr…
W trakcie kontroli partii kompotu wiśniowego zauważono obecność muszek w kilku słoikach. Jakie działania należy podjąć w tej sytuacji?
A. przeznaczyć do sprzedaży część partii produkcyjnej, w której nie ma insektów
B. wykluczyć całą partię produktu z dystrybucji
C. usunąć insekty i poddać kompoty ponownej pasteryzacji w oryginalnym opakowaniu
D. przecedzić kompoty, aby usunąć insekty, a następnie wprowadzić je do sprzedaży
SPC.07 Pytanie 177
Organizacja i nadzorowanie pr…
W procesach wytwarzania fermentowanych napojów mlecznych wykorzystuje się różne operacje i techniki
A. peklowania, rozdrabniania oraz wędzenia
B. przecierania, zagęszczania oraz filtrowania
C. pasteryzacji, wirowania oraz fermentacji
D. ubijania, pieczenia oraz glazurowania
SPC.07 Pytanie 178
Organizacja i nadzorowanie pr…
W przemyśle spożywczym woda używana do mycia stanowi
A. produkt uboczny
B. surowiec
C. materiał pomocniczy
D. dodatek do żywności
SPC.07 Pytanie 179
Organizacja i nadzorowanie pr…
Normy o zasięgu krajowym są oznaczane symbolem
A. CEN
B. ISO
C. PN
D. ZN
SPC.07 Pytanie 180
Organizacja i nadzorowanie pr…
Piknometr to urządzenie laboratoryjne służące do pomiaru
A. gęstości
B. cukrów redukujących
C. pH
D. suchej masy
SPC.07 Pytanie 181
Organizacja i nadzorowanie pr…
Resztki pozostałe po pakowaniu sera podpuszczkowego, są wykorzystywane do produkcji sera
A. feta
B. ziarnistego
C. twarogowego
D. topionego
SPC.07 Pytanie 182
Organizacja i nadzorowanie pr…
Laborant dysponuje 100 g roztworu NaOH o stężeniu 30%. Ile wody powinien dodać, aby uzyskać 300 g roztworu NaOH o stężeniu 10%?
A. 300 g
B. 200 g
C. 80 g
D. 100 g
SPC.07 Pytanie 183
Organizacja i nadzorowanie pr…
Korzystając z informacji zawartych w tabeli, określ, które parametry sterylizacji są podstawą do podjęcia działań korygujących.
| Monitoring CCP – fasolka szparagowa konserwowa | |||
|---|---|---|---|
| Kontrola | Częstotliwość | Wartości docelowe | Granica krytyczna |
| Kontrola temperatury i czasu sterylizacji | Każdorazowo dla każdej partii wyrobu lub wsadu do autoklawu | 124 +/- 2°C 60 +/- 5 minut | Poniżej 122°C Poniżej 55 minut |
A. 130°C/65 minut.
B. 135°C/60 minut.
C. 120°C/35 minut.
D. 125°C/55 minut.
SPC.07 Pytanie 184
Organizacja i nadzorowanie pr…
Ile procent wody znajduje się w mące pszennej, jeśli próbka mąki o wadze 3,000 g po procesie suszenia miała masę 2,580 g?
A. 84%
B. 88%
C. 14%
D. 12%
SPC.07 Pytanie 185
Organizacja i nadzorowanie pr…
Procedury oraz wytyczne Dobrej Praktyki Produkcyjnej są oznaczane skrótem
A. GLP
B. DPR
C. DTR
D. GMP
SPC.07 Pytanie 186
Organizacja i nadzorowanie pr…
Najlepiej jest przechowywać masło w temperaturze wynoszącej około
A. 15°C
B. 4°C
C. 20°C
D. 10°C
SPC.07 Pytanie 187
Organizacja i nadzorowanie pr…
Do chemicznych metod konserwacji żywności zalicza się
A. paskalizację i kiszenie
B. mrożenie i chłodzenie
C. pasteryzację i sterylizację
D. peklowanie i marynowanie
SPC.07 Pytanie 188
Organizacja i nadzorowanie pr…
Główne składniki używane do wytwarzania marcepanu to
A. sezam oraz miód
B. orzechy oraz karmel
C. migdały i cukier
D. pistacje i lukier
SPC.07 Pytanie 189
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jakie urządzenie stosuje się do podgrzewania próbek żywności przeznaczonych do analizy?
A. łaźnię wodną
B. piec muflowy
C. wagosuszarkę
D. autoklaw
SPC.07 Pytanie 190
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jak nazywa się proces wprowadzania dwutlenku siarki podczas produkcji wina?
A. kupażowania
B. ekstrakcji
C. sulfitacji
D. estryfikacji
SPC.07 Pytanie 191
Organizacja i nadzorowanie pr…
Podaj właściwą sekwencję działań przy oznaczaniu ilości białka w mięsie metodą Kjeldahla.
A. Mineralizacja ,,na mokro", miareczkowanie, destylacja
B. Mineralizacja "na sucho", destylacja, miareczkowanie
C. Mineralizacja "na sucho", miareczkowanie, destylacja
D. Mineralizacja ,,na mokro", destylacja, miareczkowanie
SPC.07 Pytanie 192
Organizacja i nadzorowanie pr…
Przy procesie kiszenia kapusty z przewagą danej grupy mikroorganizmów zachodzi fermentacja
A. mlekowa
B. masłowa
C. alkoholowa
D. propionowa
SPC.07 Pytanie 193
Organizacja i nadzorowanie pr…
Zgodnie z wytycznymi HACCP, za bezpośrednie monitorowanie parametrów sterylizacji konserw mięsnych w autoklawie odpowiedzialny jest
A. szef laboratorium
B. operator maszyn i urządzeń
C. pełnomocnik ds. jakości
D. inspektor ds. bhp
SPC.07 Pytanie 194
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jakie zmiany zachodzą w jaju w trakcie przechowywania?
A. Zmniejszenie objętości komory powietrznej, rozrzedzenie białka, zmiana odczynu w kierunku kwaśnym
B. Zmniejszenie objętości komory powietrznej, zagęszczenie białka, zmiana odczynu w kierunku alkalicznym
C. Powiększenie objętości komory powietrznej, zagęszczenie białka, zmiana odczynu w kierunku kwaśnym
D. Powiększenie objętości komory powietrznej, rozrzedzenie białka, zmiana odczynu w kierunku alkalicznym
SPC.07 Pytanie 195
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jednym z zagrożeń fizycznych, które są monitorowane podczas produkcji dżemu z wiśni, jest
A. występowanie owadów w gotowym wyrobie
B. znajdowanie się pestek w gotowym wyrobie
C. występowanie pleśni w gotowym wyrobie
D. poziom pestycydów w surowcach
SPC.07 Pytanie 196
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jakie opakowania są stosowane do mleka sterylizowanego UHT?
A. woreczki z materiału termokurczliwego
B. torebki celofanowe
C. kartony wielowarstwowe
D. butelki z polistyrenu
SPC.07 Pytanie 197
Organizacja i nadzorowanie pr…
Wskaź grupę cech oceny sensorycznej?
A. Kwasowość, kolor, objętość
B. Giętkość, wilgotność, waga
C. Wilgotność, gęstość, twardość
D. Konsystencja, zapach, barwa
SPC.07 Pytanie 198
Organizacja i nadzorowanie pr…
Aby uzyskać roztwór o stężeniu 20%, jakie składniki należy wykorzystać?
A. 20 g cukru oraz 100 g wody
B. 20 g cukru i 80 g wody
C. 80 g cukru i 20 g wody
D. 80 g cukru oraz 120 g wody
SPC.07 Pytanie 199
Organizacja i nadzorowanie pr…
Norma BN-87 8020-02 dotycząca ryb oraz ich przetworów jest normą
A. europejską
B. amerykańską
C. międzynarodową
D. branżową
SPC.07 Pytanie 200
Organizacja i nadzorowanie pr…
Gdy kęsy ciasta drożdżowego w komorze rozrostowej rosną zbyt wolno, co należy zrobić?
A. zwiększyć ciśnienie
B. zmniejszyć ciśnienie
C. zmniejszyć temperaturę
D. zwiększyć temperaturę