Question 1

SPC.07 Pytanie 161

Organizacja i nadzorowanie pr…

Oznaczenie zawartości chlorku sodu według metody Mohra polega na miareczkowaniu próbki analizowanego roztworu?

Answer

A. nadmiaru AgNO3 roztworem NH4SCN w obecności żelaza(III) jako wskaźnika

Question 2

SPC.07 Pytanie 162

Organizacja i nadzorowanie pr…

Jakie jest zadanie procesu homogenizacji nektaru owocowego?

Answer

A. usunięcie powietrza z nektaru

B. zagęszczenie elementów nektaru

C. zwiększenie skłonności nektaru do rozwarstwiania

D. redukcja skłonności nektaru do rozwarstwiania

Question 3

SPC.07 Pytanie 163

Organizacja i nadzorowanie pr…

Podaj właściwą sekwencję działań przy oznaczaniu ilości białka w mięsie metodą Kjeldahla.

Answer

A. Mineralizacja ,,na mokro", destylacja, miareczkowanie

B. Mineralizacja "na sucho", destylacja, miareczkowanie

C. Mineralizacja "na sucho", miareczkowanie, destylacja

D. Mineralizacja ,,na mokro", miareczkowanie, destylacja

Question 4

SPC.07 Pytanie 164

Organizacja i nadzorowanie pr…

Wskaż metodę monitorowania CCP w celu wykrywania okruchów szkła w dżemie truskawkowym?

Answer

A. Użycie detektora

B. Prześwietlenie za pomocą lampy

C. Inspekcja wzrokowa

D. Filtracja gorącego dżemu

Question 5

SPC.07 Pytanie 165

Organizacja i nadzorowanie pr…

W procesie wytwarzania szynki wędzonej peklowanej z użyciem metody nastrzykowej wykonuje się czynność

Answer

A. masowania

Question 6

SPC.07 Pytanie 166

Organizacja i nadzorowanie pr…

Do osuszania masy jajecznej należy użyć suszarki

Answer

A. taśmowej

Question 7

SPC.07 Pytanie 167

Organizacja i nadzorowanie pr…

Jakie narzędzia należy zastosować do określenia kwasowości czynnej mleka?

Answer

A. biuretę oraz wodorotlenek sodu

Question 8

SPC.07 Pytanie 168

Organizacja i nadzorowanie pr…

Co należy zrobić, jeśli podczas dostawy mleka do zakładu przetwórstwa zostanie wykryte skażenie chemiczne?

Answer

A. wykonać wstępną pasteryzację

B. zrealizować dodatkowe oczyszczanie

C. odrzucić daną partię surowca

D. przeprowadzić neutralizację za pomocą odpowiedniego środka chemicznego

Question 9

SPC.07 Pytanie 169

Organizacja i nadzorowanie pr…

Do jakiego oznaczania służy aparat Soxhleta?

Answer

A. białek

Question 10

SPC.07 Pytanie 170

Organizacja i nadzorowanie pr…

Lecytyna oraz śruta poekstrakcyjna to produkty, które powstają jako efekty uboczne w procesie przetwórstwa

Answer

A. surowców olejarskich

Question 11

SPC.07 Pytanie 171

Organizacja i nadzorowanie pr…

Główne składniki używane do wytwarzania marcepanu to

Answer

A. orzechy oraz karmel

Question 12

SPC.07 Pytanie 172

Organizacja i nadzorowanie pr…

Oblicz, ile dm3 mleka powinno się przygotować do wyprodukowania 12000 kg sera dojrzewającego, jeżeli na 1 kg sera potrzeba 6 dm3 mleka?

Answer

A. 6 000 dm3

Question 13

SPC.07 Pytanie 173

Organizacja i nadzorowanie pr…

Ile zmian 8-godzinnych powinna zrealizować linia produkcyjna makaronu o wydajności 50 kg/h, jeśli złożono zamówienie na 1,6 tony makaronu?

Answer

A. 6 zmian

Question 14

SPC.07 Pytanie 174

Organizacja i nadzorowanie pr…

Jaką tematykę obejmuje dokumentacja zakładowa oznaczona skrótem DTR?

Answer

A. dezynfekcję pomieszczeń

B. utrzymanie maszyn i urządzeń

C. zapewnienie higieny pracowników

D. rozliczanie surowców i materiałów

Question 15

SPC.07 Pytanie 175

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kości stanowiące odpad w zakładach przetwórstwa mięsnego mogą być wykorzystywane do wytwarzania

Answer

A. żelatyny

Question 16

SPC.07 Pytanie 176

Organizacja i nadzorowanie pr…

Cechą charakteryzującą ocenę organoleptyczną produktów mlecznych nie jest

Answer

A. konsystencja

Question 17

SPC.07 Pytanie 177

Organizacja i nadzorowanie pr…

Najczęściej do wytwarzania spirytusu w Polsce używa się

Answer

A. jabłka oraz wiśnie

Question 18

SPC.07 Pytanie 178

Organizacja i nadzorowanie pr…

Jakie są wymagania konieczne, aby pracownik mógł obsługiwać wózek widłowy jezdniowy?

Answer

A. uzyskanie uprawnień do obsługi wózka

B. posiadanie co najmniej wykształcenia zawodowego

C. zapoznanie się z dokumentacją techniczną

D. ukończenie przynajmniej 21. roku życia

Question 19

SPC.07 Pytanie 179

Organizacja i nadzorowanie pr…

Substancje chemiczne wykorzystane podczas badań laboratoryjnych powinny być

Answer

A. zneutralizowane przy użyciu kwasu solnego

Question 20

SPC.07 Pytanie 180

Organizacja i nadzorowanie pr…

Emulgowanie to kluczowy proces w produkcji

A. cukru

B. majonezu

C. makaronu

D. dżemu

Answer

A. Płuczka bębnowa, tarka, wymywacz strumieniowy, odwadniacz próżniowy, pasteryzator

B. Płuczka bębnowa, tarka, wymywacz strumieniowy, suszarka, agregat wyparny

C. Tarka, wymywacz strumieniowy, odwadniacz próżniowy, sterylizator, suszarka

D. Płuczka bębnowa, tarka, wymywacz strumieniowy, odwadniacz próżniowy, suszarka

Answer

A. 160,0 kg

Answer

A. 240 minut

Answer

A. 87,12 kg

Answer

A. tłuszczu cukierniczego

Answer

A. cyklonu

Answer

A. higrometr

Answer

A. 19 900 szt.

Answer

A. tłuszczu

Answer

A. Kiszenie

Answer

A. Azot, tlen, dwutlenek węgla

B. Azot, tlen, dwutlenek siarki

C. Dwutlenek siarki, tlen, wodór

D. Siarkowodór, tlen, dwutlenek węgla

Answer

A. O godzinie 7.30

Answer

A. białka

Answer

A. ubijania, pieczenia oraz glazurowania

B. przecierania, zagęszczania oraz filtrowania

C. pasteryzacji, wirowania oraz fermentacji

D. peklowania, rozdrabniania oraz wędzenia

Answer

A. defekator

Answer

A. soki owocowe w formie zagęszczonej

Question 21

SPC.07 Pytanie 181

Organizacja i nadzorowanie pr…

Który wynik analizy kwasowości kiszonej kapusty jest błędny, jeśli pH gotowego produktu powinno wynosić 3,5-4,5?

A. 4,5

B. 4,0

C. 3,5

D. 3,0

Question 22

SPC.07 Pytanie 182

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kluczowym urządzeniem do wytwarzania koncentratu pomidorowego jest

A. cyklon

B. warnik

C. wyparka

D. suszarka

Question 23

SPC.07 Pytanie 183

Organizacja i nadzorowanie pr…

Jakie urządzenia są niezbędne do uzyskania mączki ziemniaczanej (krochmalu)?

Question 24

SPC.07 Pytanie 184

Organizacja i nadzorowanie pr…

Jaką masę buraków cukrowych trzeba zastosować do wytworzenia 100 kg cukru, jeśli zawartość sacharozy w buraku cukrowym wynosi 16%?

Question 25

SPC.07 Pytanie 185

Organizacja i nadzorowanie pr…

Ile wody trzeba połączyć z 2 g substancji chemicznej, aby uzyskać roztwór o stężeniu 2% masowych?

A. 100 g

B. 102 g

C. 98 g

D. 80 g

Question 26

SPC.07 Pytanie 186

Organizacja i nadzorowanie pr…

W jednej komorze czterokomorowego pieca cyklotermicznego zmieści się 120 szt. bułek, a czas ich wypieku wynosi 20 minut. Jak długo potrwa wypiek 1 440 szt. bułek przy jednoczesnym użyciu wszystkich komór pieca?

Question 27

SPC.07 Pytanie 187

Organizacja i nadzorowanie pr…

Oblicz ilość surowców potrzebnych do produkcji 660 kg kaszanki wyborowej jęczmiennej przy efektywności wynoszącej 132%?

Question 28

SPC.07 Pytanie 188

Organizacja i nadzorowanie pr…

Proces nazywany uwodornieniem, znany też jako utwardzanie, znajduje zastosowanie w wytwarzaniu

Question 29

SPC.07 Pytanie 189

Organizacja i nadzorowanie pr…

Aby oddzielić powietrze od mąki w trakcie transportu pneumatycznego mąki luzem, należy użyć

Question 30

SPC.07 Pytanie 190

Organizacja i nadzorowanie pr…

Urządzenie do pomiaru ilości tłuszczu w produktach mlecznych nosi nazwę

Question 31

SPC.07 Pytanie 191

Organizacja i nadzorowanie pr…

Ile etykiet powinno się przygotować do oklejenia 20 000 sztuk szklanych butelek, jeśli straty etykiet podczas ich naklejania wynoszą 0,5%?

Question 32

SPC.07 Pytanie 192

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kolba Kjeldahla służąca do mineralizacji próbki przy zastosowaniu stężonego kwasu siarkowego jest kluczowa dla oznaczania w żywności zawartości

Question 33

SPC.07 Pytanie 193

Organizacja i nadzorowanie pr…

Która metoda konserwacji warzyw zapewnia najdłuższy okres przydatności do spożycia?

Question 34

SPC.07 Pytanie 194

Organizacja i nadzorowanie pr…

Jaki zestaw gazów jest stosowany do utrwalania produktów poprzez ich pakowanie w zmodyfikowanej atmosferze (MAP)?

Question 35

SPC.07 Pytanie 195

Organizacja i nadzorowanie pr…

Moc pieca do wypieku bułek drobnych wynosi 160 kg na godzinę. Kiedy zakończy się wypiek 400 kg bułek kajzerek, jeśli rozpoczęto go o godzinie 5.00 rano?

Question 36

SPC.07 Pytanie 196

Organizacja i nadzorowanie pr…

Jaką masę substancji zawiera 440 g roztworu o stężeniu 20%?

A. 88 g

B. 420 g

C. 352 g

D. 42 g

Question 37

SPC.07 Pytanie 197

Organizacja i nadzorowanie pr…

Jaką zawartość w produktach spożywczych oznacza metoda Bertranda?

Question 38

SPC.07 Pytanie 198

Organizacja i nadzorowanie pr…

W procesach wytwarzania fermentowanych napojów mlecznych wykorzystuje się różne operacje i techniki

Question 39

SPC.07 Pytanie 199

Organizacja i nadzorowanie pr…

Aby usunąć sacharozę z krajanki buraczanej w procesie produkcji cukru, należy wykorzystać

Question 40

SPC.07 Pytanie 200

Organizacja i nadzorowanie pr…