SPC.07Pytanie 161
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji Maszyny i urządzenia
Do czyszczenia mleka surowego należy zastosować
A. wirówkę.
B. pasteryzator.
C. suszarkę.
D. homogenizator.
Lista pytań egzaminacyjnych
Część praktyczna egzaminu
SPC.07Pytanie 162
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji
Osadzanie to etap produkcji kiełbas następujący po
A. nadzieniu.
B. peklowaniu.
C. wędzeniu.
D. kutrowaniu.
SPC.07Pytanie 163
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Maszyny i urządzenia Analiza i kontrola jakości
Aparat Soxhleta stosuje się do oznaczania zawartości
A. cukrów.
B. tłuszczów.
C. soli.
D. białek.
SPC.07Pytanie 164
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji Bezpieczeństwo i higiena
Do metod chemicznych utrwalania żywności zalicza się
A. paskalizację i kiszenie.
B. peklowanie i marynowanie.
C. pasteryzację i sterylizację.
D. mrożenie i chłodzenie.
SPC.07Pytanie 165
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Analiza i kontrola jakości Bezpieczeństwo i higiena
Podczas inspekcji partii kompotu truskawkowego stwierdzono obecność much w kilku słoikach. W takiej sytuacji co należy zrobić?
A. wprowadzić do sprzedaży część partii produkcyjnej, która jest wolna od owadów
B. przecedzić kompoty aby usunąć owady i wprowadzić je do sprzedaży
C. wykluczyć całą partię wyrobu z dystrybucji
D. usunąć owady oraz ponownie pasteryzować kompoty w opakowaniu
SPC.07Pytanie 166
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji Obliczenia technologiczne
Przeanalizuj informacje zamieszczone w tabeli i określ, który koncentrat w 100 g zawiera najwięcej wody.
| Rodzaj surowca poddawanego zagęszczaniu | Zawartość suchej masy w koncentracie [%] |
|---|---|
| Mleko spożywcze | 25 |
| Przecier pomidorowy | 30 |
| Surowe soki owocowe | 60-75 |
| Roztwór hydrolizatu skrobi | 83 |
A. Mleko zagęszczone.
B. Zagęszczony sok owocowy.
C. Koncentrat pomidorowy.
D. Syrop skrobiowy.
SPC.07Pytanie 167
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Analiza i kontrola jakości Bezpieczeństwo i higiena
W pomieszczeniu, w którym przeprowadza się chemiczną analizę żywności,
A. można oceniać zapach reagentów nachylając się bezpośrednio nad kolbą reakcyjną.
B. badania z wydzielaniem oparów należy wykonywać w pobliżu otwartego okna.
C. zużytą mieszaninę chromową należy wylać do kanalizacji.
D. nie wolno spożywać posiłków ani pić napojów.
SPC.07Pytanie 168
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji Obliczenia technologiczne
Ile kg cukru należy użyć do produkcji 5 000 dm³ napoju owocowego, jeżeli na 100 dm³ wyrobu gotowego potrzeba 8 kg tego składnika?
A. 800 kg
B. 500 kg
C. 620 kg
D. 400 kg
SPC.07Pytanie 169
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Maszyny i urządzenia Magazynowanie i logistyka
Tankosilosy wykorzystuje się do magazynowania
A. ryb.
B. masła.
C. mięsa.
D. mleka.
SPC.07Pytanie 170
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji Analiza i kontrola jakości
Jak nazywa się proces wprowadzania dwutlenku siarki podczas produkcji wina?
A. ekstrakcji
B. sulfitacji
C. estryfikacji
D. kupażowania
SPC.07Pytanie 171
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Analiza i kontrola jakości
Która ilustracja przedstawia sprzęt miarowy wykorzystywany podczas czynności miareczkowania badanej próbki?
Ilustracja II.
Ilustracja I.
Ilustracja IV.
Ilustracja III.
SPC.07Pytanie 172
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji Maszyny i urządzenia
Urządzeniem, zbudowanym z zestawu płyt, ogrzewającym mleko do temperatury nieprzekraczającej 100°C jest
A. suszarka.
B. pasteryzator.
C. sterylizator.
D. wyparka.
SPC.07Pytanie 173
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji
Pasteryzacja, koagulacja, krojenie, osuszanie, formowanie, prasowanie, solenie i dojrzewanie to kolejne etapy procesu technologicznego produkcji
A. kiszonej kapusty.
B. śledzi marynowanych.
C. kiełbasy dojrzewającej.
D. serów podpuszczkowych.
SPC.07Pytanie 174
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji Obliczenia technologiczne
Ile słoików jest potrzebnych do zapakowania 5 ton powideł śliwkowych, jeśli masa brutto słoika z powidłami wynosi 800 g, a masa netto powideł w słoiku to 500 g?
A. 6250 sztuk
B. 10000 sztuk
C. 16666 sztuk
D. 5000 sztuk
SPC.07Pytanie 175
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji
Środkiem konserwującym wyroby mięsne, nazywanym potocznie solą peklującą, jest
A. propionian sodu.
B. azotan potasu.
C. chlorek wapnia.
D. mleczan wapnia.
SPC.07Pytanie 176
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji
Cukier otrzymuje się z rozdrobnionego buraka cukrowego w wyniku procesu
A. filtracji.
B. ekstrakcji.
C. sedymentacji.
D. maceracji.
SPC.07Pytanie 177
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Analiza i kontrola jakości
Na podstawie informacji zawartych w tabeli, wskaż barwę lakmusu w środowisku zasadowym.
| Wskaźnik | Zakres pH środowiska | |
|---|---|---|
| Barwa dla pH < 7 | Barwa dla pH > 7 | |
| Fenoloftaleina | bezbarwna | czerwono-fioletowa |
| Lakmus | czerwono | niebieska |
| Oranż metylowy | czerwono - różowa | żółto-pomarańczowa |
A. Żółta.
B. Niebieska.
C. Czerwona.
D. Bezbarwna.
SPC.07Pytanie 178
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji Maszyny i urządzenia Magazynowanie i logistyka
Hydrotransport jest stosowany w zakładach spożywczych przerabiających
A. pszenicę i jęczmień.
B. ziemniaki i buraki.
C. rzepak i słonecznik.
D. drób i jaja.
SPC.07Pytanie 179
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji Analiza i kontrola jakości Bezpieczeństwo i higiena
Która z podanych norm jest Polską Normą obejmującą Produkcję artykułów żywnościowych i napojów?
A. PN-ISO 9001:1996
B. PN-R-04033:1998
C. PN-A-86524:1994
D. PN-EN 29000:1993
SPC.07Pytanie 180
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji Obliczenia technologiczne
Jaką ilość kg cukru trzeba zastosować do wyprodukowania 5 000 dm3 napoju owocowego, kiedy na 100 dm3 gotowego produktu potrzebne jest 8 kg tego składnika?
A. 620 kg
B. 800 kg
C. 500 kg
D. 400 kg
SPC.07Pytanie 181
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Maszyny i urządzenia
Do odczytu wartości ciśnienia pary wodnej w autoklawie stosowany jest
A. butyrometr.
B. psychrometr.
C. termometr.
D. manometr.
SPC.07Pytanie 182
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji
Przygotowując ziarna do przemiału, należy poddać je procesowi
A. ekstrakcji.
B. kondycjonowania.
C. prażenia.
D. blanszowania.
SPC.07Pytanie 183
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Bezpieczeństwo i higiena Magazynowanie i logistyka
W których warunkach należy przechowywać w piekarni mąkę w workach z papieru o masie 25 kg?
A. W magazynie chłodni, w temperaturze 6÷9°C, przy wilgotności względnej powietrza 75÷85%.
B. W magazynie surowców sypkich, w temperaturze 10÷18°C, przy wilgotności względnej powietrza 60÷65%.
C. W magazynie surowców sypkich, w temperaturze 20÷30°C, przy wilgotności względnej powietrza 75÷85%.
D. W silosie, w temperaturze 10÷18°C, przy wilgotności względnej powietrza 50÷55%.
SPC.07Pytanie 184
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji
Do produkcji dżemu z czarnych porzeczek należy wykorzystać:
A. porzeczki czarne, cukier, wodę, kwas winowy, żelatynę.
B. porzeczki czarne, cukier, wodę, kwas mlekowy, agar.
C. porzeczki czarne, cukier, wodę, kwas cytrynowy, pektynę.
D. porzeczki czarne, cukier, wodę, kwas jabłkowy, skrobię.
SPC.07Pytanie 185
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Maszyny i urządzenia Analiza i kontrola jakości
Przedstawiony na ilustracji sprzęt należy zastosować do oznaczenia zawartości
A. kwasowości mleka spożywczego.
B. ekstraktu w soku jabłkowym.
C. azotu w przetworach mięsnych.
D. tłuszczu w czipsach ziemniaczanych.
SPC.07Pytanie 186
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Obliczenia technologiczne
Cena detaliczna 1 kostki masła o masie netto 250 g z uwzględnieniem 20% marży wynosi 6 zł. Oblicz cenę produkcji 1 kg masła.
A. 28,80 zł
B. 20,00 zł
C. 7,20 zł
D. 24,00 zł
SPC.07Pytanie 187
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Analiza i kontrola jakości Magazynowanie i logistyka
W celu określenia stopnia hydrolizy tłuszczu, zachodzącej podczas przechowywania masła, należy w badanym tłuszczu oznaczyć liczbę
A. kwasową.
B. estrową.
C. nadtlenkową.
D. jodową.
SPC.07Pytanie 188
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Maszyny i urządzenia Analiza i kontrola jakości
Przedstawiony na rysunku aparat Parnas-Wagnera przeznaczony do mineralizacji i wydzielenia amoniaku z próbki żywności metodą Kjeldahla stosowany jest do oznaczania zawartości
A. witamin.
B. białka.
C. cukrów.
D. tłuszczu.
SPC.07Pytanie 189
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Maszyny i urządzenia Analiza i kontrola jakości
Przedstawiony na rysunku aparat Parnas-Wagnera przeznaczony do mineralizacji i wydzielenia amoniaku z próbki żywności metodą Kjeldahla stosowany jest do oznaczania zawartości
A. tłuszczu.
B. białka.
C. cukrów.
D. witamin.
SPC.07Pytanie 190
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji
Melasa jest produktem ubocznym powstałym w procesie produkcji
A. cukru.
B. karmelu.
C. miodu.
D. dżemu.
SPC.07Pytanie 191
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Analiza i kontrola jakości Bezpieczeństwo i higiena
Która z wymienionych polskich norm jest dostosowana do norm światowych?
A. PN-A-86002:1999.
B. PN-ISO 9001:1996.
C. PN-A-86033:1996.
D. PN-EN 15593:2010.
SPC.07Pytanie 192
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji Obliczenia technologiczne
Ile kg ciastek kokosanek wyprodukuje zakład cukierniczy z 20 kg surowców, jeżeli wydajność produkcji wynosi 90%?
A. 45 kg
B. 38 kg
C. 18 kg
D. 20 kg
SPC.07Pytanie 193
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Maszyny i urządzenia Analiza i kontrola jakości
Na rysunku przedstawiono sprzęt stosowany do oznaczania
A. ekstraktu soku.
B. tłuszczu w śmietance.
C. temperatury solanki.
D. gęstości syropu.
SPC.07Pytanie 194
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji
Podstawowym czynnikiem utrwalania konfitury jest
A. promieniowanie jonizujące.
B. zmodyfikowana atmosfera.
C. ciśnienie osmotyczne.
D. skroplony azot.
SPC.07Pytanie 195
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji Obliczenia technologiczne
Ile kilogramów soli należy zastosować do wyprodukowania 450 kg kiełbasy, jeśli na 100 kg gotowego produktu wykorzystuje się 3 kg soli?
A. 15,0 kg
B. 66,6 kg
C. 30,0 kg
D. 13,5 kg
SPC.07Pytanie 196
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji Analiza i kontrola jakości
Wskaź grupę cech oceny sensorycznej?
A. Konsystencja, zapach, barwa
B. Wilgotność, gęstość, twardość
C. Giętkość, wilgotność, waga
D. Kwasowość, kolor, objętość
SPC.07Pytanie 197
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji Magazynowanie i logistyka
Korzystając z informacji zawartych w tabeli, wskaż właściwą temperaturę i wilgotność powietrza w magazynie przechowywania mąki.
| Warunki magazynowania surowców | ||
|---|---|---|
| Nazwa pomieszczenia | Temperatura | Wilgotność powietrza |
| Magazyn artykułów alkoholowych | 10°C ÷ 18°C | 60 ÷ 80% |
| Magazyn artykułów suchych | 15°C ÷ 18°C | 56 ÷ 60% |
| Magazyn kiszonek | 6°C ÷ 15°C | 70 ÷ 80% |
A. Temperatura 18°C, wilgotność powietrza 70%
B. Temperatura 16°C, wilgotność powietrza 58%
C. Temperatura 15°C, wilgotność powietrza 80%
D. Temperatura 10°C, wilgotność powietrza 56%
SPC.07Pytanie 198
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji
Konszowanie to jeden z etapów produkcji
A. czekolady.
B. wina.
C. lodów.
D. masła.
SPC.07Pytanie 199
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji
Określ, w którym opisie zamieszczonym w tabeli, czynności i procesy jednostkowe występujące podczas uboju i obróbki poubojowej drobiu są przedstawione w kolejności technologicznej.
| Ubój i obróbka poubojowa drobiu | |||
|---|---|---|---|
| Opis I. | Opis II. | Opis III. | Opis IV. |
| oparzanie | oszałamianie | wykrwawianie | oszałamianie |
| przecięcie naczyń krwionośnych | przecięcie naczyń krwionośnych | przecięcie naczyń krwionośnych | przecięcie naczyń krwionośnych |
| oszałamianie | wykrwawianie | oparzanie | wykrwawianie |
| wykrwawianie | oparzanie | oszałamianie | oparzanie |
| patroszenie | patroszenie | patroszenie | skubanie |
| skubanie | skubanie | mycie tuszek | patroszenie |
| schładzanie | schładzanie | skubanie | mycie tuszek |
| mycie tuszek | mycie tuszek | schładzanie | schładzanie |
A. W opisie I.
B. W opisie II.
C. W opisie IV.
D. W opisie III.
SPC.07Pytanie 200
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Analiza i kontrola jakości
Korzystając z informacji określonych w normie PN-86/A-74032 wskaż partię mąki żytniej, która nie spełnia wymagań w zakresie kwasowości.
Tabela 1. Wymagania jakościowe – fragment PN-86/A-74032
| Cechy | Wymagania | |||||
|---|---|---|---|---|---|---|
| Typ mąki | ||||||
| 580 | 650 | 800 | Sitkowa 1400 | Starogardzka 1850 | Razowa 2000 | |
| Kwasowość, stopnie, nie więcej niż | 5 | 6 | 7 | 8 | ||
A. Mąka żytnia typ 580, kwasowość 4.
B. Mąka żytnia typ 1400, kwasowość 7.
C. Mąka żytnia typ 650, kwasowość 8.
D. Mąka żytnia typ 2000, kwasowość 7.