Organizacja i nadzorowanie pr…
Którą metodę utrwalania należy zastosować dla surowych lub podpieczonych kęsów ciasta w technologii wypieku odroczonego?
A. Pakowanie próżniowe.
B. Pakowanie systemem MAP.
C. Zamrażanie.
D. Apertyzację.
Filtrowanie pytań
Organizacja i nadzorowanie pr…
Makuchy to produkt uboczny, który powstaje
A. podczas ekstrakcji sacharozy z buraka cukrowego.
B. w wyniku neutralizacji kwasów tłuszczowych.
C. podczas zagęszczania cukrzycy.
D. po tłoczeniu rozdrobnionych nasion roślin oleistych.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Ile kg oleju otrzymuje się w procesie ekstrakcji 4 000 kg rozdrobnionych nasion rzepaku, jeżeli wydajność procesu wynosi 63%?
A. 148 kg
B. 252 kg
C. 2520 kg
D. 1480 kg
Organizacja i nadzorowanie pr…
Którą metodę suszenia należy zastosować do utrwalenia pokrojonych jabłek, aby susz poprzez kontakt z wodą łatwo odzyskał pierwotne właściwości surowca?
A. Fluidyzacyjną.
B. Kontaktową.
C. Owiewową.
D. Liofilizacyjną.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Proces uwodornienia zwany utwardzaniem wykorzystuje się podczas produkcji
A. piwa pszennego.
B. kefiru naturalnego.
C. chleba razowego.
D. tłuszczu cukierniczego.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Produkt uważa się za zafałszowany, jeżeli na jego opakowaniu producent nie umieścił
A. informacji o obecności błonnika.
B. logo zakładu.
C. informacji o rzeczywistej zawartości soli.
D. znaku graficznego „bez GMO”.
SPC.07 Pytanie 167
Organizacja i nadzorowanie pr…
Oblicz, na podstawie zamieszczonego fragmentu instrukcji technologicznej, liczbę opakowań jednostkowych i pojemników poliuretanowych niezbędnych do zapakowania 900 kg wyprodukowanej polędwicy sopockiej.
| Instrukcja technologiczna produkcji polędwicy sopockiej (fragment) |
|---|
| (...) Po chłodzeniu wyrób gotowy dzieli się na porcje o masie 400 g i pakuje próżniowo w folię polietylenową. Następnie polędwica jest pakowana w pojemniki poliuretanowe o pojemności 20 kg. (...) |
A. 50 szt. opakowań jednostkowych i 45 szt. pojemników poliuretanowych.
B. 2 250 szt. opakowań jednostkowych i 50 szt. pojemników poliuretanowych.
C. 40 szt. opakowań jednostkowych i 50 szt. pojemników poliuretanowych.
D. 2 250 szt. opakowań jednostkowych i 45 szt. pojemników poliuretanowych.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Który z wymienionych procesów pozwoli utrwalić mleko tak, aby miało jak najdłuższy termin przydatności do spożycia?
A. Sterylizacja.
B. Pasteryzacja.
C. Homogenizacja.
D. Filtracja.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Hydrotransport jest stosowany w zakładach spożywczych przerabiających
A. pszenicę i jęczmień.
B. ziemniaki i buraki.
C. rzepak i słonecznik.
D. drób i jaja.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Wskaż prawidłową kolejność czynności wykonywanych przy oznaczaniu zawartości białka w mięsie metodą Kjeldahla.
A. Mineralizacja „na sucho”, miareczkowanie, destylacja.
B. Mineralizacja „na sucho”, destylacja, miareczkowanie.
C. Mineralizacja „na mokro”, miareczkowanie, destylacja.
D. Mineralizacja „na mokro”, destylacja, miareczkowanie.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Korzystając z informacji zamieszczonych w tabeli, wskaż w którym zestawie do urządzenia prawidłowo dobrano jego zastosowanie?
| Zestaw | Nazwa urządzenia | Zastosowanie |
|---|---|---|
| I. | Tryjer | Wydobycie oleju z nasion roślin oleistych |
| II. | Autoklaw | Sterylizacja konserw |
| III. | Ekstraktor | Zagęszczanie soku surowego |
| IV. | Wyparka | Czyszczenie ziarna |
A. W zestawie III.
B. W zestawie IV.
C. W zestawie I.
D. W zestawie II.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jakie urządzenia wykorzystuje się do segregacji surowców na frakcje o różnych rozmiarach?
A. filtry
B. prasy
C. wirówki
D. sortowniki
Organizacja i nadzorowanie pr…
Na zamieszczonym schemacie przedstawiono proces rozdrabniania surowca za pomocą
1 – doprowadzenie surowca, 2 – stroiciel, 3 – odprowadzenie produktu, 4 – czujnik – kryształ, 5 – płytka drgająca, 6 – szczelina
A. wilka.
B. tarki bębnowej.
C. homogenizatora ultradźwiękowego.
D. rozdrabniacza młotkowego.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Wskaż grupę wyróżników oceny sensorycznej.
A. Elastyczność, wilgotność, masa.
B. Wilgotność, gęstość, twardość.
C. Konsystencja, zapach, barwa.
D. Kwasowość, barwa, objętość.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Z analizy karty charakterystyki wynika, że azotan (V) srebra
| Fragment karty charakterystyki azotanu (V) srebra |
|---|
| Azotan (V) srebra przechowywać w czystych, suchych i zaciemnionych pomieszczeniach, w temperaturze 5÷15°C i wilgotności 20÷60%, w naczyniach szklanych i kamionkowych zamkniętych szczelnymi korkami, oblanymi parafiną. Trzymać oddzielnie od środków redukujących i materiałów palnych. Pojemnik powinien pozostać zamknięty i szczelny do czasu użycia. Pojemniki, które zostały otwarte muszą być ponownie uszczelnione i przechowywane w położeniu pionowym, aby nie dopuścić do wycieku substancji. Nie przechowywać w nieoznakowanych pojemnikach. Używać odpowiednich pojemników zapobiegających skażeniu środowiska. |
A. wolno składować z każdym odczynnikiem chemicznym.
B. należy przetrzymywać w butelce w pozycji poziomej.
C. powinien znajdować się w opakowaniach szklanych.
D. można przechowywać w temperaturze pokojowej.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Proces pozyskiwania oleju z wytłoków rzepaku przy użyciu rozpuszczalnika organicznego to
A. rafinacja
B. ekstrakcja
C. emulgacja
D. destylacja
SPC.07 Pytanie 177
Organizacja i nadzorowanie pr…
Piktogram przedstawiony na ilustracji należy umieścić na opakowaniu zawierającym
A. błękit metylenowy.
B. chlorek sodu.
C. kwas solny.
D. eter dietylowy.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Gdy kęsy ciasta drożdżowego w komorze rozrostowej rosną zbyt wolno, co należy zrobić?
A. zmniejszyć temperaturę
B. zwiększyć temperaturę
C. zwiększyć ciśnienie
D. zmniejszyć ciśnienie
Organizacja i nadzorowanie pr…
Aby obniżyć temperaturę farszu w kutrze, należy
A. schłodzić pomieszczenie
B. dodać przyprawy i dodatki do misy
C. zmniejszyć obroty misy kutra
D. dodać lód do misy
SPC.07 Pytanie 180
Organizacja i nadzorowanie pr…
W których warunkach należy przechowywać w piekarni mąkę w workach z papieru o masie 25 kg?
A. W magazynie surowców sypkich, w temperaturze 20÷30°C, przy wilgotności względnej powietrza 75÷85%.
B. W silosie, w temperaturze 10÷18°C, przy wilgotności względnej powietrza 50÷55%.
C. W magazynie surowców sypkich, w temperaturze 10÷18°C, przy wilgotności względnej powietrza 60÷65%.
D. W magazynie chłodni, w temperaturze 6÷9°C, przy wilgotności względnej powietrza 75÷85%.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Ocena barwy napoju owocowego powinna być przeprowadzona
A. pod lampą ultrafioletową.
B. pod lampą promiennikową.
C. w kontraście z czarnym tłem.
D. w kontraście z białym tłem.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Wydajność tłoczenia moszczu z miazgi jabłkowej wynosi 80%. Ile moszczu uzyska się w wyniku tłoczenia 2 ton miazgi?
A. 1 600 kg
B. 2 400 kg
C. 3 200 kg
D. 800 kg
Organizacja i nadzorowanie pr…
Co jest produktem ubocznym w trakcie wytwarzania oleju?
A. melasa
B. lecytyna
C. serwatka
D. maślanka
Organizacja i nadzorowanie pr…
Dodatkiem do żywności o właściwościach zagęszczających pozyskiwanym z owoców jest
A. karagen.
B. ksantan.
C. żelatyna.
D. pektyna.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Korzystając z informacji zamieszczonych tabeli określ, ile próbek pierwotnych towaru sypkiego luzem należy pobrać do badań, jeżeli wielkość partii wynosi 10,5 tony.
| Wielkość partii [kg] | do 5000 | 5001 - 10000 | 10001 - 20000 | 20001 - 50000 |
|---|---|---|---|---|
| Liczba miejsc do pobierania próbek pierwotnych | 10 | 15 | 20 | 25 |
A. 10 próbek.
B. 25 próbek.
C. 20 próbek.
D. 15 próbek.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Który zestaw urządzeń wchodzi w skład linii produkcyjnej kaszy perłowej?
A. Płuczka wodno-powietrzna, drylownica, rozprażacz, przecieraczka.
B. Obłuskiwacz tarczowy, sortownik płaski, krajalnica bębnowa, polerówka bębnowa.
C. Parownik stożkowy, gniotownik walcowy, suszarka, wialnia kaskadowa.
D. Prasa hydrauliczna, kadź nastawna, zbiornik fermentacyjny, filtry.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Który wyrób cukierniczy ma prawidłowo dobraną technologię wytwarzania ciasta?
| Wyrób cukierniczy | Technologia wytwarzania ciasta |
|---|---|
| pączki | ciasto parzone |
| gniazdka | ciasto biszkoptowe |
| sękacz | ciasto drożdżowe |
| herbatniki | ciasto kruche |
A. herbatniki
B. sękacz
C. pączki
D. gniazdka
Organizacja i nadzorowanie pr…
W produkcji sera typu holenderskiego, np. sera Gouda, nie występuje proces
A. homogenizacji.
B. normalizacji.
C. dojrzewania.
D. pasteryzacji.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Spośród przedstawionych kłosów zbóż, wybierz ten, w którym znajdują się ziarna wykorzystywane w produkcji piwa.
A. Kłos 4
B. Kłos 2
C. Kłos 1
D. Kłos 3
Organizacja i nadzorowanie pr…
Próbkę mleka do oznaczania gęstości metodą areometryczną należy umieścić
A. w kolbie okrągłodennej.
B. w pipetce wielomiarowej.
C. w cylindrze miarowym.
D. w kolbie miarowej.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Saturacja soku (weglanowanie) jest jednym z etapów produkcji
A. cukru.
B. krochmalu.
C. oleju.
D. spirytusu.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Na ilustracji przedstawiono urządzenie, w którym mięso przeznaczone na wędzonki po peklowaniu metodą nastrzykową poddawane jest procesowi
A. wędzenia.
B. rozdrobniania.
C. chłodzenia.
D. masowania.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jak nazywa się proces, który następuje bezpośrednio po usunięciu surowego soku podczas produkcji cukru z buraków?
A. saturacja
B. odseparowanie
C. wyciąganie
D. krystalizacja
Organizacja i nadzorowanie pr…
W celu oddzielenia powietrza od mąki, podczas transportu pneumatycznego mąki luzem, należy zastosować
A. wagę.
B. przesiewacz.
C. cyklon.
D. dmuchawę.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Ekstrakcję zmielonej kawy palonej naturalnej prowadzi się za pomocą
A. oleju.
B. gorącej wody.
C. alkoholu.
D. benzyny.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Dokumentacja zakładowa oznaczona skrótem DTR dotyczy
A. utrzymania maszyn i urządzeń.
B. rozliczenia surowców i materiałów.
C. zachowania higieny pracownika.
D. dezynfekcji pomieszczenia.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Ile wynosi stężenie procentowe roztworu odczynnika chemicznego, jeżeli do 48 g wody dodano 2 g substancji chemicznej?
A. 2,0%
B. 4,0%
C. 4,2%
D. 2,5%
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jaką masę buraków cukrowych trzeba zastosować do wytworzenia 100 kg cukru, jeśli zawartość sacharozy w buraku cukrowym wynosi 16%?
A. 62,5 kg
B. 1600,0 kg
C. 625,0 kg
D. 160,0 kg
Organizacja i nadzorowanie pr…
Do określenia zdolności rozpoznawania czterech podstawowych smaków (słodki, kwaśny, słony, gorzki) należy przygotować zestaw następujących roztworów:
A. sacharozy, kwasu cytrynowego, chlorku sodu, kofeiny.
B. glukozy, kwasu mlekowego, chlorowodorku chininy, amoniaku.
C. glukozy, kwasu winowego, chlorku wapnia, kofeiny.
D. sacharozy, kwasu octowego, wodorowęglanu sodu, teiny.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jaką kolorystykę zyskuje produkt żywnościowy po dodaniu kurkumy?
A. Czerwoną
B. Ciemnoniebieską
C. Fioletowo-niebieską
D. Żółtą