Filtrowanie pytań

Wybierz zawód, aby zobaczyć dostępne kwalifikacje

Organizacja i nadzorowanie pr…

Którą metodę utrwalania należy zastosować dla surowych lub podpieczonych kęsów ciasta w technologii wypieku odroczonego?

A. Zamrażanie.
B. Pakowanie próżniowe.
C. Apertyzację.
D. Pakowanie systemem MAP.
SPC.07 Pytanie 162
Organizacja i nadzorowanie pr…

Makuchy to produkt uboczny, który powstaje

A. po tłoczeniu rozdrobnionych nasion roślin oleistych.
B. w wyniku neutralizacji kwasów tłuszczowych.
C. podczas zagęszczania cukrzycy.
D. podczas ekstrakcji sacharozy z buraka cukrowego.
SPC.07 Pytanie 164
Organizacja i nadzorowanie pr…

Którą metodę suszenia należy zastosować do utrwalenia pokrojonych jabłek, aby susz poprzez kontakt z wodą łatwo odzyskał pierwotne właściwości surowca?

A. Kontaktową.
B. Liofilizacyjną.
C. Fluidyzacyjną.
D. Owiewową.
SPC.07 Pytanie 165
Organizacja i nadzorowanie pr…

Proces uwodornienia zwany utwardzaniem wykorzystuje się podczas produkcji

A. tłuszczu cukierniczego.
B. chleba razowego.
C. piwa pszennego.
D. kefiru naturalnego.
Organizacja i nadzorowanie pr…

Produkt uważa się za zafałszowany, jeżeli na jego opakowaniu producent nie umieścił

A. logo zakładu.
B. znaku graficznego „bez GMO”.
C. informacji o rzeczywistej zawartości soli.
D. informacji o obecności błonnika.
Organizacja i nadzorowanie pr…

Oblicz, na podstawie zamieszczonego fragmentu instrukcji technologicznej, liczbę opakowań jednostkowych i pojemników poliuretanowych niezbędnych do zapakowania 900 kg wyprodukowanej polędwicy sopockiej.

Instrukcja technologiczna produkcji polędwicy sopockiej (fragment)
(...)
Po chłodzeniu wyrób gotowy dzieli się na porcje o masie 400 g i pakuje próżniowo w folię polietylenową.
Następnie polędwica jest pakowana w pojemniki poliuretanowe o pojemności 20 kg. (...)

A. 40 szt. opakowań jednostkowych i 50 szt. pojemników poliuretanowych.
B. 2 250 szt. opakowań jednostkowych i 50 szt. pojemników poliuretanowych.
C. 50 szt. opakowań jednostkowych i 45 szt. pojemników poliuretanowych.
D. 2 250 szt. opakowań jednostkowych i 45 szt. pojemników poliuretanowych.
SPC.07 Pytanie 168
Organizacja i nadzorowanie pr…

Który z wymienionych procesów pozwoli utrwalić mleko tak, aby miało jak najdłuższy termin przydatności do spożycia?

A. Filtracja.
B. Homogenizacja.
C. Sterylizacja.
D. Pasteryzacja.
SPC.07 Pytanie 170
Organizacja i nadzorowanie pr…

Wskaż prawidłową kolejność czynności wykonywanych przy oznaczaniu zawartości białka w mięsie metodą Kjeldahla.

A. Mineralizacja „na mokro”, miareczkowanie, destylacja.
B. Mineralizacja „na mokro”, destylacja, miareczkowanie.
C. Mineralizacja „na sucho”, miareczkowanie, destylacja.
D. Mineralizacja „na sucho”, destylacja, miareczkowanie.
Organizacja i nadzorowanie pr…

Korzystając z informacji zamieszczonych w tabeli, wskaż w którym zestawie do urządzenia prawidłowo dobrano jego zastosowanie?

ZestawNazwa urządzeniaZastosowanie
I.TryjerWydobycie oleju z nasion roślin oleistych
II.AutoklawSterylizacja konserw
III.EkstraktorZagęszczanie soku surowego
IV.WyparkaCzyszczenie ziarna

A. W zestawie II.
B. W zestawie I.
C. W zestawie III.
D. W zestawie IV.
Organizacja i nadzorowanie pr…

Na zamieszczonym schemacie przedstawiono proces rozdrabniania surowca za pomocą
1 – doprowadzenie surowca, 2 – stroiciel, 3 – odprowadzenie produktu, 4 – czujnik – kryształ, 5 – płytka drgająca, 6 – szczelina

Ilustracja do pytania 13
A. tarki bębnowej.
B. homogenizatora ultradźwiękowego.
C. rozdrabniacza młotkowego.
D. wilka.
SPC.07 Pytanie 174
Organizacja i nadzorowanie pr…

Wskaż grupę wyróżników oceny sensorycznej.

A. Konsystencja, zapach, barwa.
B. Elastyczność, wilgotność, masa.
C. Kwasowość, barwa, objętość.
D. Wilgotność, gęstość, twardość.
Organizacja i nadzorowanie pr…

Z analizy karty charakterystyki wynika, że azotan (V) srebra

Fragment karty charakterystyki azotanu (V) srebra
Azotan (V) srebra przechowywać w czystych, suchych i zaciemnionych pomieszczeniach, w temperaturze 5÷15°C i wilgotności 20÷60%, w naczyniach szklanych i kamionkowych zamkniętych szczelnymi korkami, oblanymi parafiną. Trzymać oddzielnie od środków redukujących i materiałów palnych. Pojemnik powinien pozostać zamknięty i szczelny do czasu użycia. Pojemniki, które zostały otwarte muszą być ponownie uszczelnione i przechowywane w położeniu pionowym, aby nie dopuścić do wycieku substancji. Nie przechowywać w nieoznakowanych pojemnikach. Używać odpowiednich pojemników zapobiegających skażeniu środowiska.

A. powinien znajdować się w opakowaniach szklanych.
B. można przechowywać w temperaturze pokojowej.
C. należy przetrzymywać w butelce w pozycji poziomej.
D. wolno składować z każdym odczynnikiem chemicznym.
Organizacja i nadzorowanie pr…

Gdy kęsy ciasta drożdżowego w komorze rozrostowej rosną zbyt wolno, co należy zrobić?

A. zwiększyć ciśnienie
B. zmniejszyć temperaturę
C. zmniejszyć ciśnienie
D. zwiększyć temperaturę
Organizacja i nadzorowanie pr…

W których warunkach należy przechowywać w piekarni mąkę w workach z papieru o masie 25 kg?

A. W magazynie chłodni, w temperaturze 6÷9°C, przy wilgotności względnej powietrza 75÷85%.
B. W magazynie surowców sypkich, w temperaturze 20÷30°C, przy wilgotności względnej powietrza 75÷85%.
C. W magazynie surowców sypkich, w temperaturze 10÷18°C, przy wilgotności względnej powietrza 60÷65%.
D. W silosie, w temperaturze 10÷18°C, przy wilgotności względnej powietrza 50÷55%.
SPC.07 Pytanie 181
Organizacja i nadzorowanie pr…

Ocena barwy napoju owocowego powinna być przeprowadzona

A. w kontraście z białym tłem.
B. w kontraście z czarnym tłem.
C. pod lampą promiennikową.
D. pod lampą ultrafioletową.
SPC.07 Pytanie 184
Organizacja i nadzorowanie pr…

Dodatkiem do żywności o właściwościach zagęszczających pozyskiwanym z owoców jest

A. pektyna.
B. ksantan.
C. żelatyna.
D. karagen.
Organizacja i nadzorowanie pr…

Korzystając z informacji zamieszczonych tabeli określ, ile próbek pierwotnych towaru sypkiego luzem należy pobrać do badań, jeżeli wielkość partii wynosi 10,5 tony.

Wielkość partii [kg]do 50005001 - 1000010001 - 2000020001 - 50000
Liczba miejsc do pobierania próbek pierwotnych10152025

A. 15 próbek.
B. 20 próbek.
C. 10 próbek.
D. 25 próbek.
Organizacja i nadzorowanie pr…

Który zestaw urządzeń wchodzi w skład linii produkcyjnej kaszy perłowej?

A. Prasa hydrauliczna, kadź nastawna, zbiornik fermentacyjny, filtry.
B. Obłuskiwacz tarczowy, sortownik płaski, krajalnica bębnowa, polerówka bębnowa.
C. Płuczka wodno-powietrzna, drylownica, rozprażacz, przecieraczka.
D. Parownik stożkowy, gniotownik walcowy, suszarka, wialnia kaskadowa.
SPC.07 Pytanie 187
Organizacja i nadzorowanie pr…

Który wyrób cukierniczy ma prawidłowo dobraną technologię wytwarzania ciasta?

Wyrób cukierniczyTechnologia wytwarzania ciasta
pączkiciasto parzone
gniazdkaciasto biszkoptowe
sękaczciasto drożdżowe
herbatnikiciasto kruche

A. sękacz
B. herbatniki
C. pączki
D. gniazdka
SPC.07 Pytanie 188
Organizacja i nadzorowanie pr…

W produkcji sera typu holenderskiego, np. sera Gouda, nie występuje proces

A. dojrzewania.
B. normalizacji.
C. pasteryzacji.
D. homogenizacji.
SPC.07 Pytanie 189
Organizacja i nadzorowanie pr…

Spośród przedstawionych kłosów zbóż, wybierz ten, w którym znajdują się ziarna wykorzystywane w produkcji piwa.

A. Kłos 3
Ilustracja do odpowiedzi A
B. Kłos 2
Ilustracja do odpowiedzi B
C. Kłos 1
Ilustracja do odpowiedzi C
D. Kłos 4
Ilustracja do odpowiedzi D
SPC.07 Pytanie 190
Organizacja i nadzorowanie pr…

Próbkę mleka do oznaczania gęstości metodą areometryczną należy umieścić

A. w cylindrze miarowym.
B. w kolbie okrągłodennej.
C. w kolbie miarowej.
D. w pipetce wielomiarowej.
SPC.07 Pytanie 191
Organizacja i nadzorowanie pr…

Saturacja soku (weglanowanie) jest jednym z etapów produkcji

A. krochmalu.
B. spirytusu.
C. cukru.
D. oleju.
Organizacja i nadzorowanie pr…

Na ilustracji przedstawiono urządzenie, w którym mięso przeznaczone na wędzonki po peklowaniu metodą nastrzykową poddawane jest procesowi

Ilustracja do pytania 32
A. wędzenia.
B. rozdrobniania.
C. chłodzenia.
D. masowania.
SPC.07 Pytanie 195
Organizacja i nadzorowanie pr…

Ekstrakcję zmielonej kawy palonej naturalnej prowadzi się za pomocą

A. oleju.
B. benzyny.
C. alkoholu.
D. gorącej wody.
SPC.07 Pytanie 196
Organizacja i nadzorowanie pr…

Dokumentacja zakładowa oznaczona skrótem DTR dotyczy

A. dezynfekcji pomieszczenia.
B. rozliczenia surowców i materiałów.
C. utrzymania maszyn i urządzeń.
D. zachowania higieny pracownika.
SPC.07 Pytanie 197
Organizacja i nadzorowanie pr…

Ile wynosi stężenie procentowe roztworu odczynnika chemicznego, jeżeli do 48 g wody dodano 2 g substancji chemicznej?

A. 2,5%
B. 2,0%
C. 4,0%
D. 4,2%
SPC.07 Pytanie 199
Organizacja i nadzorowanie pr…

Do określenia zdolności rozpoznawania czterech podstawowych smaków (słodki, kwaśny, słony, gorzki) należy przygotować zestaw następujących roztworów:

A. sacharozy, kwasu cytrynowego, chlorku sodu, kofeiny.
B. glukozy, kwasu mlekowego, chlorowodorku chininy, amoniaku.
C. glukozy, kwasu winowego, chlorku wapnia, kofeiny.
D. sacharozy, kwasu octowego, wodorowęglanu sodu, teiny.