Filtrowanie pytań

Wybierz zawód, aby zobaczyć dostępne kwalifikacje

Organizacja i nadzorowanie pr…

W jednej komorze czterokomorowego pieca cyklotermicznego zmieści się 120 szt. bułek, a czas ich wypieku wynosi 20 minut. Jak długo potrwa wypiek 1 440 szt. bułek przy jednoczesnym użyciu wszystkich komór pieca?

A. 80 minut
B. 120 minut
C. 240 minut
D. 60 minut
Organizacja i nadzorowanie pr…

W dokumentacji systemu HACCP dla procesu produkcji nektaru jabłkowego w szklanych butelkach, w trakcie monitorowania CCP technolog ma za zadanie zarejestrować

A. czas czyszczenia dyszy rozlewającej
B. wydajność linii produkcyjnej
C. temperaturę nektaru oraz czas pasteryzacji
D. datę pobrania próbek nektaru do analizy
Organizacja i nadzorowanie pr…

Ile etykiet powinno się przygotować do oklejenia 20 000 sztuk szklanych butelek, jeśli straty etykiet podczas ich naklejania wynoszą 0,5%?

A. 21 000 szt.
B. 20 100 szt.
C. 19 900 szt.
D. 19 000 szt.
Organizacja i nadzorowanie pr…

Korzystając z informacji zamieszczonych tabeli określ, ile próbek pierwotnych towaru sypkiego luzem należy pobrać do badań, jeżeli wielkość partii wynosi 10,5 tony.

Wielkość partii [kg]do 50005001 - 1000010001 - 2000020001 - 50000
Liczba miejsc do pobierania próbek pierwotnych10152025

A. 20 próbek.
B. 25 próbek.
C. 10 próbek.
D. 15 próbek.
Organizacja i nadzorowanie pr…

Jaki zestaw gazów jest stosowany do utrwalania produktów poprzez ich pakowanie w zmodyfikowanej atmosferze (MAP)?

A. Azot, tlen, dwutlenek węgla
B. Siarkowodór, tlen, dwutlenek węgla
C. Dwutlenek siarki, tlen, wodór
D. Azot, tlen, dwutlenek siarki
Organizacja i nadzorowanie pr…

Korzystając z informacji zawartych w tabeli, wskaż kolor pojemnika, w którym składować należy zużyte opakowania wielowarstwowe po mleku UHT.

Segregacja odpadów
Kolor pojemnikaRodzaj odpadów
Niebieskiopakowania z papieru i tektury, gazety, książki, zeszyty, papier, kartony, pudełka
Zielonyszklane kolorowe odpady opakowaniowe: butelki, słoiki itp.
Żółtyodpady opakowaniowe z tworzyw sztucznych i metali, opakowania wielomateriałowe po płynnej żywności
Białyszklane, bezbarwne odpady opakowaniowe: butelki, słoiki itp.

A. Pojemnik zielony.
B. Pojemnik biały.
C. Pojemnik niebieski.
D. Pojemnik żółty.
Organizacja i nadzorowanie pr…

W trakcie kontroli partii kompotu wiśniowego zauważono obecność muszek w kilku słoikach. Jakie działania należy podjąć w tej sytuacji?

A. wykluczyć całą partię produktu z dystrybucji
B. przecedzić kompoty, aby usunąć insekty, a następnie wprowadzić je do sprzedaży
C. usunąć insekty i poddać kompoty ponownej pasteryzacji w oryginalnym opakowaniu
D. przeznaczyć do sprzedaży część partii produkcyjnej, w której nie ma insektów
Organizacja i nadzorowanie pr…

Jakie zmiany zachodzą w jaju w trakcie przechowywania?

A. Powiększenie objętości komory powietrznej, zagęszczenie białka, zmiana odczynu w kierunku kwaśnym
B. Zmniejszenie objętości komory powietrznej, rozrzedzenie białka, zmiana odczynu w kierunku kwaśnym
C. Powiększenie objętości komory powietrznej, rozrzedzenie białka, zmiana odczynu w kierunku alkalicznym
D. Zmniejszenie objętości komory powietrznej, zagęszczenie białka, zmiana odczynu w kierunku alkalicznym
Organizacja i nadzorowanie pr…

Makuchy stanowią produkt uboczny, który jest wytwarzany

A. na skutek neutralizacji kwasów tłuszczowych
B. w trakcie zagęszczania cukrzycy
C. w procesie ekstrakcji sacharozy z buraka cukrowego
D. po tłoczeniu rozdrobnionych nasion roślin oleistych
Organizacja i nadzorowanie pr…

W tabeli przedstawiono wyniki analizy sensorycznej produktu spożywczego w skali pięciopunktowej z uwzględnieniem współczynników ważkości. Ile punktów uzyskał badany produkt?

Wyróżnik jakościowyWspółczynnik ważnościPrzyznana liczba punktówLiczba punktów po uwzględnieniu współczynnika ważności
Wygląd0,220,4
Konsystencja0,240,8
Smakowitość0,653,0

A. 4,2
B. 3,7
C. 5,0
D. 1,4
SPC.07 Pytanie 219
Kategorie: Technologia produkcji
Organizacja i nadzorowanie pr…

Jaką metodę stosuje się do peklowania mięsa drobnego przeznaczonego do wyrobu kiełbasy?

A. nastrzykową
B. mieszaną
C. suchą
D. zalewową
SPC.07 Pytanie 222
Kategorie: Technologia produkcji
Organizacja i nadzorowanie pr…

Główne składniki używane do wytwarzania marcepanu to

A. pistacje i lukier
B. sezam oraz miód
C. migdały i cukier
D. orzechy oraz karmel
Organizacja i nadzorowanie pr…

Jogurt, którego skład zamieszczono w tabeli, nie należy do żywności

Skład jogurtu
mleko pasteryzowane
śmietanka pasteryzowana
odtłuszczone mleko w proszku
żywe kultury bakterii, w tym Bifidobacterium BB-12, Lactobacillus acidophilus La-5

A. wygodnej.
B. transgenicznej.
C. funkcjonalnej.
D. probiotycznej.
Organizacja i nadzorowanie pr…

Zbieranie surowca → usuwanie wnętrzności ryb → pozbawianie ryb krwi → dojrzewanie w wodzie → wyjmowanie z kąpieli → eliminowanie części plam → porcjowanie → pakowanie do pojemników → dodawanie zalewy → zamykanie opakowań → oznaczanie etykietami → przechowywanie. Przedstawiony schemat technologiczny ilustruje proces produkcji

A. marynat zimnych
B. marynat smażonych
C. ryb wędzonych
D. konserw rybnych
Organizacja i nadzorowanie pr…

Który z wymienionych produktów spożywczych można przechowywać w temperaturze około 20°C oraz przy wilgotności 60% bez utraty jakości?

A. Cukier kryształ.
B. Sałata lodowa.
C. Szynka gotowana.
D. Masło śmietankowe.
Organizacja i nadzorowanie pr…

Korzystając z informacji zawartych w tabeli, określ, które parametry sterylizacji są podstawą do podjęcia działań korygujących.

Monitoring CCP – fasolka szparagowa konserwowa
KontrolaCzęstotliwośćWartości doceloweGranica krytyczna
Kontrola temperatury
i czasu sterylizacji		Każdorazowo
dla każdej partii wyrobu lub
wsadu do autoklawu		124 +/- 2°C
60 +/- 5 minut		Poniżej 122°C
Poniżej 55 minut

A. 130°C/65 minut.
B. 135°C/60 minut.
C. 120°C/35 minut.
D. 125°C/55 minut.