Technik Technologii Żywności - SPC.07 - Lista pytań egzaminacyjnych | Egzaminy Zawodowe

SPC.07 Pytanie 201

Organizacja i nadzorowanie pr…

Transport pneumatyczny wykorzystywany jest w przemyśle

A. mięsnym.

B. owocowo-warzywnym.

C. zbożowo-młynarskim.

D. jajczarskim.

SPC.07 Pytanie 202

Organizacja i nadzorowanie pr…

Woda stosowana do mycia w przemyśle spożywczym jest

A. surowcem.

B. materiałem pomocniczym.

C. dodatkiem do żywności.

D. produktem ubocznym.

SPC.07 Pytanie 203

Organizacja i nadzorowanie pr…

Urządzenie zbudowane z komory grzejnej, komory oparów i skraplacza, przedstawione na rysunku to

A. mieszalnik.

B. wyparka.

C. autoklaw.

D. dyfuzor.

SPC.07 Pytanie 204

Organizacja i nadzorowanie pr…

Mleko surowe, w którym stwierdzono obecność antybiotyków, należy przeznaczyć do

A. skarmienia przez cielęta.

B. produkcji mleka spożywczego.

C. produkcji mleka w proszku.

D. utylizacji.

SPC.07 Pytanie 205

Organizacja i nadzorowanie pr…

Celem procesu homogenizacji nektaru owocowego jest

A. zwiększenie tendencji nektaru do rozwarstwiania się.

B. odpowietrzenie nektaru.

C. zagęszczenie składników nektaru.

D. zmniejszenie tendencji nektaru do rozwarstwiania się.

SPC.07 Pytanie 206

Organizacja i nadzorowanie pr…

Sopstok – produkt uboczny otrzymywany podczas rafinacji oleju wykorzystywany jest do produkcji

A. czekolady.

B. mydeł.

C. benzyny.

D. margaryny.

SPC.07 Pytanie 207

Organizacja i nadzorowanie pr…

Odpady z przerobu buraków ćwikłowych wykorzystywane są do otrzymywania

A. karotenu.

B. betaniny.

C. chlorofilu.

D. annato.

SPC.07 Pytanie 208

Organizacja i nadzorowanie pr…

Do zagrożeń biologicznych występujących w przetworach spożywczych zalicza się

A. owady i pestycydy.

B. barwniki i pasożyty.

C. drobnoustroje i owady.

D. antybiotyki i pestycydy.

SPC.07 Pytanie 209

Organizacja i nadzorowanie pr…

W wyniku oceny organoleptycznej mąki stwierdzono, że przed wykorzystaniem do produkcji pieczywa należy pozostawić ją na kilka godzin w hali produkcyjnej. Która z cech mąki była niewłaściwa?

A. Temperatura.

B. Kwasowość.

C. Wyciąg.

D. Granulacja.

SPC.07 Pytanie 210

Organizacja i nadzorowanie pr…

Sterylny pobór próbki żywności jest wymagany przy oznaczaniu

A. czystości chemicznej.

B. zawartości białka.

C. składu tłuszczu.

D. czystości mikrobiologicznej.

SPC.07 Pytanie 211

Organizacja i nadzorowanie pr…

Który wskaźnik chemiczny jest stosowany przy oznaczaniu zawartości soli metodą Mohra w produktach żywnościowych?

A. Chromian (VI) potasu.

B. Oranż metylowy.

C. Fenoloftaleina.

D. Skrobia.

SPC.07 Pytanie 212

Organizacja i nadzorowanie pr…

Piknometr jest naczyniem laboratoryjnym wykorzystywanym do oznaczania

A. cukrów redukujących.

B. suchej masy.

C. pH

D. gęstości.

SPC.07 Pytanie 213

Organizacja i nadzorowanie pr…

Laborant ma do dyspozycji 100 g roztworu NaOH o stężeniu 30%. Jaką ilość wody musi dodać, aby otrzymać 300 g 10% roztworu NaOH?

A. 200 g

B. 100 g

C. 300 g

D. 80 g

SPC.07 Pytanie 214

Organizacja i nadzorowanie pr…

Wyróżnikiem jakości oceny organoleptycznej produktów mleczarskich nie jest

A. konsystencja.

B. kwasowość.

C. barwa.

D. struktura.

SPC.07 Pytanie 215

Organizacja i nadzorowanie pr…

Analiza sensoryczna, polegająca na porównaniu badanych próbek z wymaganiami norm jakości, to metoda

A. mikrobiologiczna.

B. porównawcza.

C. kolejności.

D. punktowa.

SPC.07 Pytanie 216

Organizacja i nadzorowanie pr…

Na rysunku przedstawiono naczynko wagowe wykorzystywane podczas oznaczania

A. wilgotności mąki.

B. popiołu w mięsie.

C. białka w mleku.

D. cukru w dżemach.

SPC.07 Pytanie 217

Organizacja i nadzorowanie pr…

Które urządzenie należy wykorzystać do oznaczania współczynnika załamania światła?

A. A.

B. B.

C. D.

D. C.

SPC.07 Pytanie 218

Organizacja i nadzorowanie pr…

Wskaż prawidłową kolejność czynności wykonywanych przy oznaczaniu zawartości białka w mięsie metodą Kjeldahla.

A. Mineralizacja ,,na mokro", destylacja, miareczkowanie.

B. Mineralizacja "na sucho", miareczkowanie, destylacja.

C. Mineralizacja "na sucho", destylacja, miareczkowanie.

D. Mineralizacja ,,na mokro", miareczkowanie, destylacja.

SPC.07 Pytanie 219

Organizacja i nadzorowanie pr…

Ocena olejów na zawartość nienasyconych kwasów tłuszczowych odbywa się za pośrednictwem oznaczenia liczby

A. zmydlania.

B. estrowej.

C. jodowej.

D. kwasowej.

SPC.07 Pytanie 220

Organizacja i nadzorowanie pr…

Ile opakowań należy przygotować do zapakowania 800 kg kiełbasy żywieckiej, jeżeli 300 kg kiełbasy zapakowanych zostanie w opakowania po 250 g, a pozostała ilość w opakowania po 500 g?

A. 1 200 szt. opakowań po 250 g i 1 000 szt. opakowań po 500 g

B. 120 szt. opakowań po 250 g i 100 szt. opakowań po 500 g

C. 3 200 szt. opakowań po 250 g i 1 600 szt. opakowań po 500 g

D. 32 szt. opakowań po 250 g i 16 szt. opakowań po 500 g

SPC.07 Pytanie 221

Organizacja i nadzorowanie pr…

Mąka poznańska typ 500 nie będzie spełniała norm, jeśli zawartość popiołu wyniesie

A. 0,48%

B. 0,55%

C. 0,50%

D. 0,45%

SPC.07 Pytanie 222

Organizacja i nadzorowanie pr…

Oblicz masę surowców niezbędną do wyprodukowania 660 kg kaszanki wyborowej jęczmiennej przy wydajności 132%.

A. 500,00 kg

B. 50,00 kg

C. 871,20 kg

D. 87,12 kg

SPC.07 Pytanie 223

Organizacja i nadzorowanie pr…

Ile % wyniesie ubytek wypiekowy, jeżeli masa kęsa ciasta wynosi 1,16 kg, a masa gorącego chleba 1,03 kg?

A. 9,0%

B. 14,0%

C. 16,0%

D. 11,2%

SPC.07 Pytanie 224

Organizacja i nadzorowanie pr…

Ryby mrożone należy magazynować w temperaturze około

A. -6°C

B. -15°C

C. -20°C

D. -1°C

SPC.07 Pytanie 225

Organizacja i nadzorowanie pr…

Która partia ogórków kwaszonych spełnia wymagania zamieszczonej normy?

A. D.

B. B.

C. A.

D. C.

SPC.07 Pytanie 226

Organizacja i nadzorowanie pr…

Zgodnie z zamieszczoną recepturą sporządzania ciasta na bułki do 240 kg mąki pszennej luksusowej typ 550 należy dodać

A. 200 kg mąki żytniej typ 720

B. 220 kg mąki żytniej typ 720

C. 20 kg mąki żytniej typ 720

D. 60 kg mąki żytniej typ 720

SPC.07 Pytanie 227

Organizacja i nadzorowanie pr…

Wraz ze wzrostem temperatury w magazynie wilgotność względna powietrza

A. maleje.

B. wzrasta, a następnie maleje.

C. rośnie.

D. nie zmienia się.

SPC.07 Pytanie 228

Organizacja i nadzorowanie pr…

Korzystając z informacji zawartych w tabeli, wskaż kolor pojemnika, w którym składować należy zużyte opakowania wielowarstwowe po mleku UHT.

A. Pojemnik biały.

B. Pojemnik niebieski.

C. Pojemnik żółty.

D. Pojemnik zielony.

SPC.07 Pytanie 229

Organizacja i nadzorowanie pr…

Jak nazywa się oznaczony znakiem zapytania brakujący etap produkcji kaszy jęczmiennej?

A. Polerowanie.

B. Zgniatanie.

C. Suszenie.

D. Prażenie.

SPC.07 Pytanie 230

Organizacja i nadzorowanie pr…

Podstawowymi surowcami wykorzystywanymi do produkcji marcepanu są

A. pistacje i lukier.

B. orzechy i karmel.

C. migdały i cukier.

D. sezam i miód.

SPC.07 Pytanie 231

Organizacja i nadzorowanie pr…

Dokumentacja zakładowa oznaczona skrótem DTR dotyczy

A. dezynfekcji pomieszczenia.

B. zachowania higieny pracownika.

C. utrzymania maszyn i urządzeń.

D. rozliczenia surowców i materiałów.

SPC.07 Pytanie 232

Organizacja i nadzorowanie pr…

Który dodatek technologiczny stosuje się w produkcji konserw owocowych w celu zapobiegania ciemnieniu surowca?

A. Chlorek wapnia.

B. Kwas mlekowy.

C. Chlorek sodu.

D. Kwas cytrynowy.

SPC.07 Pytanie 233

Organizacja i nadzorowanie pr…

Który proces technologiczny należy zastosować, aby wyprodukować chrupki kukurydziane?

A. Suszenie.

B. Ekstrakcję.

C. Prażenie.

D. Ekstruzję.

SPC.07 Pytanie 234

Organizacja i nadzorowanie pr…

Podpuszczka jest stosowana podczas produkcji

A. kefiru naturalnego.

B. mleka zagęszczonego.

C. sera dojrzewającego.

D. masła serwatkowego.

SPC.07 Pytanie 235

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kupażowanie to proces stosowany podczas produkcji

A. wina.

B. przecierów.

C. spirytusu.

D. soków.

SPC.07 Pytanie 236

Organizacja i nadzorowanie pr…

Który proces technologiczny prowadzi się w temperaturze 160-180°C?

A. Tyndalizację.

B. Pasteryzację.

C. Blanszowanie.

D. Suszenie.

SPC.07 Pytanie 237

Organizacja i nadzorowanie pr…

Wskaż obowiązującą kolejność etapów produkcji oleju rzepakowego.

A. A.

B. B.

C. C.

D. D.

SPC.07 Pytanie 238

Organizacja i nadzorowanie pr…

Przedstawiony fragment schematu technologicznego dotyczy produkcji

A. prezerwy rybnej.

B. golonki peklowanej.

C. konserwy mięsnej.

D. marynaty rybnej.

SPC.07 Pytanie 239

Organizacja i nadzorowanie pr…

W procesie produkcji kefiru zachodzi fermentacja

A. propionowa i octowa.

B. alkoholowa i cytrynowa.

C. mlekowa i alkoholowa.

D. mlekowa i masłowa.

SPC.07 Pytanie 240

Organizacja i nadzorowanie pr…

Masownica stanowi wyposażenie linii technologicznej do produkcji

A. czekolady.

B. masła.

C. szynki.

D. chleba.

Filtrowanie pytań

Transport pneumatyczny wykorzystywany jest w przemyśle

Woda stosowana do mycia w przemyśle spożywczym jest

Urządzenie zbudowane z komory grzejnej, komory oparów i skraplacza, przedstawione na rysunku to

Mleko surowe, w którym stwierdzono obecność antybiotyków, należy przeznaczyć do

Celem procesu homogenizacji nektaru owocowego jest

Sopstok – produkt uboczny otrzymywany podczas rafinacji oleju wykorzystywany jest do produkcji

Odpady z przerobu buraków ćwikłowych wykorzystywane są do otrzymywania

Do zagrożeń biologicznych występujących w przetworach spożywczych zalicza się

W wyniku oceny organoleptycznej mąki stwierdzono, że przed wykorzystaniem do produkcji pieczywa należy pozostawić ją na kilka godzin w hali produkcyjnej. Która z cech mąki była niewłaściwa?

Sterylny pobór próbki żywności jest wymagany przy oznaczaniu

Który wskaźnik chemiczny jest stosowany przy oznaczaniu zawartości soli metodą Mohra w produktach żywnościowych?

Piknometr jest naczyniem laboratoryjnym wykorzystywanym do oznaczania

Laborant ma do dyspozycji 100 g roztworu NaOH o stężeniu 30%. Jaką ilość wody musi dodać, aby otrzymać 300 g 10% roztworu NaOH?

Wyróżnikiem jakości oceny organoleptycznej produktów mleczarskich nie jest

Analiza sensoryczna, polegająca na porównaniu badanych próbek z wymaganiami norm jakości, to metoda

Na rysunku przedstawiono naczynko wagowe wykorzystywane podczas oznaczania

Które urządzenie należy wykorzystać do oznaczania współczynnika załamania światła?

Wskaż prawidłową kolejność czynności wykonywanych przy oznaczaniu zawartości białka w mięsie metodą Kjeldahla.

Ocena olejów na zawartość nienasyconych kwasów tłuszczowych odbywa się za pośrednictwem oznaczenia liczby

Ile opakowań należy przygotować do zapakowania 800 kg kiełbasy żywieckiej, jeżeli 300 kg kiełbasy zapakowanych zostanie w opakowania po 250 g, a pozostała ilość w opakowania po 500 g?

Mąka poznańska typ 500 nie będzie spełniała norm, jeśli zawartość popiołu wyniesie

Oblicz masę surowców niezbędną do wyprodukowania 660 kg kaszanki wyborowej jęczmiennej przy wydajności 132%.

Ile % wyniesie ubytek wypiekowy, jeżeli masa kęsa ciasta wynosi 1,16 kg, a masa gorącego chleba 1,03 kg?

Ryby mrożone należy magazynować w temperaturze około

Która partia ogórków kwaszonych spełnia wymagania zamieszczonej normy?

Zgodnie z zamieszczoną recepturą sporządzania ciasta na bułki do 240 kg mąki pszennej luksusowej typ 550 należy dodać

Wraz ze wzrostem temperatury w magazynie wilgotność względna powietrza

Korzystając z informacji zawartych w tabeli, wskaż kolor pojemnika, w którym składować należy zużyte opakowania wielowarstwowe po mleku UHT.

Jak nazywa się oznaczony znakiem zapytania brakujący etap produkcji kaszy jęczmiennej?

Podstawowymi surowcami wykorzystywanymi do produkcji marcepanu są

Dokumentacja zakładowa oznaczona skrótem DTR dotyczy

Który dodatek technologiczny stosuje się w produkcji konserw owocowych w celu zapobiegania ciemnieniu surowca?

Który proces technologiczny należy zastosować, aby wyprodukować chrupki kukurydziane?

Podpuszczka jest stosowana podczas produkcji

Kupażowanie to proces stosowany podczas produkcji

Który proces technologiczny prowadzi się w temperaturze 160-180°C?

Wskaż obowiązującą kolejność etapów produkcji oleju rzepakowego.

Przedstawiony fragment schematu technologicznego dotyczy produkcji

W procesie produkcji kefiru zachodzi fermentacja