Organizacja i nadzorowanie pr…
Pasza przemiałowy w procesie przemiału zbóż stanowią urządzenia:
A. młynek udarowy, waga automatyczna.
B. wialnia, odsiewacz płaski.
C. mlewnik walcowy, odsiewacz płaski.
D. mlewnik walcowy, sortownik pneumatyczny.
Filtrowanie pytań
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jaką temperaturę powinny mieć mrożonki w cukierni?
A. 0 °C
B. -22 °C
C. -10 °C
D. 4 °C
Organizacja i nadzorowanie pr…
Wskaż metodę monitorowania CCP w celu wykrywania okruchów szkła w dżemie truskawkowym?
A. Użycie detektora
B. Prześwietlenie za pomocą lampy
C. Inspekcja wzrokowa
D. Filtracja gorącego dżemu
Organizacja i nadzorowanie pr…
Aby oddzielić chemiczne zanieczyszczenia (fuzle) obecne w spirytusie, jakie urządzenie należy zastosować?
A. ekstraktor ślimakowy
B. kolumnę rektyfikacyjną
C. wirówkę sedymentacyjną
D. wyparkę próżniową
Organizacja i nadzorowanie pr…
Który proces utrwalania zastosowany w produkcji przypraw ze świeżych ziół zapewnia zachowanie struktury komórkowej i właściwości surowca oraz umożliwia przechowywanie w temperaturze pokojowej?
A. Peklowanie.
B. Słodzenie.
C. Liofilizacja.
D. Zamrażanie.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Dokumentem magazynowym jest
A. raport wykonanej produkcji.
B. ewidencja pobranych surowców.
C. karta obiegowa.
D. norma terminologiczna.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Co należy zrobić, jeśli podczas dostawy mleka do zakładu przetwórstwa zostanie wykryte skażenie chemiczne?
A. wykonać wstępną pasteryzację
B. przeprowadzić neutralizację za pomocą odpowiedniego środka chemicznego
C. zrealizować dodatkowe oczyszczanie
D. odrzucić daną partię surowca
Organizacja i nadzorowanie pr…
Mąka graham typ 1850 nie będzie spełniała wymagań jakościowych zawartych w zamieszczonej tabeli, jeżeli wartość jej kwasowości potencjalnej będzie wynosić
| Wymagania jakościowe wybranych mąk pszennych (fragment) | ||
|---|---|---|
| Wymagania jakościowe | Typ mąki pszennej | |
| tortowa 450 | graham 1850 | |
| Kwasowość potencjalna (°), nie więcej niż | 3,0 | 8,0 |
| Zawartość mokrego glutenu (%), nie mniej niż | 18,0 | 24,0 |
A. 3,0°
B. 9,0°
C. 5,0°
D. 8,0°
Organizacja i nadzorowanie pr…
Podpuszczka jest stosowana podczas produkcji
A. mleka zagęszczonego.
B. sera dojrzewającego.
C. kefiru naturalnego.
D. masła serwatkowego.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Do zamrażania groszku należy zastosować metodę
A. kriogeniczną.
B. immersyjną.
C. kontaktową.
D. fluidyzacyjną.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Przygotowanie surowca → rozdrabnianie → rozparzanie → przecieranie → schładzanie→ homogenizacja → utrwalenie termiczne → pakowanie → magazynowanie
Przedstawiony schemat technologiczny dotyczy produkcji
A. kremogenu.
B. przecieru.
C. moszczu.
D. pulpy.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Który artykuł spożywczy powinien być szczególnie zabezpieczony przed światłem?
A. Makaron
B. Konfitura
C. Cukier
D. Olej
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jak należy ocenić kolor napoju owocowego?
A. w świetle lampy promiennikowej
B. w świetle lampy ultrafioletowej
C. w zestawieniu z czarnym tłem
D. w zestawieniu z białym tłem
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jogurt, którego skład zamieszczono w tabeli, nie należy do żywności
| Skład jogurtu |
|---|
| mleko pasteryzowane |
| śmietanka pasteryzowana |
| odtłuszczone mleko w proszku |
| żywe kultury bakterii, w tym Bifidobacterium BB-12, Lactobacillus acidophilus La-5 |
A. probiotycznej.
B. transgenicznej.
C. wygodnej.
D. funkcjonalnej.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Do przemysłowej produkcji tradycyjnego makaronu 5-jajecznego nie stosuje się
A. matrycy do tłoczenia.
B. blanszownika.
C. suszarni.
D. wybijarki.
SPC.07 Pytanie 216
Organizacja i nadzorowanie pr…
Atmosferę zmodyfikowaną – zastępującą powietrze podczas pakowania produktów spożywczych – tworzy mieszanina następujących gazów:
A. ozonu, azotu, wodoru.
B. azotu, tlenu, dwutlenku węgla.
C. tlenku węgla, azotu, tlenu.
D. tlenu, wodoru, azotu.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Fermentacja mlekowa jest niezbędnym procesem w produkcji
A. piwa pszenicznego.
B. jogurtu naturalnego.
C. bułki drożdżowej.
D. octu winnego.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Łaźnia butyrometryczna jest stosowana w celu oznaczenia zawartości
A. tłuszczu w serze.
B. soli w kiełbasie.
C. kazeiny w mleku.
D. sacharozy w cukrze.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Woda stosowana do mycia w przemyśle spożywczym jest
A. dodatkiem do żywności.
B. surowcem.
C. produktem ubocznym.
D. materiałem pomocniczym.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Podczas wykonywania oznaczania zawartości tłuszczu w mleku metodą Gerbera bezwzględnie należy używać
A. obuwia gumowego.
B. nauszników przeciwhałasowych.
C. czepków jednorazowych.
D. okularów ochronnych.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Który zestaw surowców jest stosowany do produkcji czekolady?
A. Kuch kakaowy, wyłoki, tłuszcz kakaowy.
B. Kuch kakaowy, cukier puder, mleko w proszku.
C. Miazga kakaowa, tłuszcz kakaowy, cukier puder.
D. Makuchy, tłuszcz kakaowy, cukier puder.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Który zapis oznacza pakowanie w zmodyfikowanej atmosferze?
A. MAP
B. GMP
C. GHP
D. TQM
Organizacja i nadzorowanie pr…
| Receptura na chleb żytnio-pszenny | |
|---|---|
| Surowce | Ilość |
| Mąka żytnia | 70 kg |
| Mąka pszenna | 30 kg |
| Kwas naturalny | 3 kg |
| Sól | 2 kg |
| Drożdże | 1,5 kg |
| Woda | 68 kg |
Na podstawie zamieszczonej receptury wskaż zapotrzebowanie surowcowe do produkcji chleba, przy założeniu, że użyto 200 kg mąki ogółem.
| Mąka żytnia /kg/ | Mąka pszenna /kg/ | Kwas naturalny /kg/ | Sól /kg/ | Drożdże /kg/ | Woda /kg/ | |
|---|---|---|---|---|---|---|
| A. | 14 | 6 | 0,6 | 0,4 | 0,3 | 13,6 |
| B. | 120 | 40 | 2 | 1,5 | 1 | 118 |
| C. | 130 | 70 | 7 | 5 | 4 | 128 |
| D. | 140 | 60 | 6 | 4 | 3 | 136 |
A. Surowce D
B. Surowce C
C. Surowce B
D. Surowce A
Organizacja i nadzorowanie pr…
Aby uzyskać odpowiednią konsystencję sernika na zimno, potrzebne jest
A. syropu skrobiowego
B. glutenu
C. beta-karotenu
D. agaru
Organizacja i nadzorowanie pr…
Oblicz na podstawie receptury, ile margaryny, cukru pudru i śmietany 18% potrzeba do wyprodukowania ciasta kruchego ze 100 kg mąki pszennej.
| Receptura na ciasto kruche | |
|---|---|
| Surowce | Ilość |
| Mąka pszenna | 500 g |
| Jaja | 3 szt. |
| Margaryna | 250 g |
| Cukier puder | 180 g |
| Proszek do pieczenia | 3 g |
| Cukier wanilijowy | 8 g |
| Śmietana 18% | 100 g |
A. Margaryna 30 kg, Cukier puder 25 kg, Śmietana 18% 15 kg
B. Margaryna 50 kg, Cukier puder 36 kg, Śmietana 18% 20 kg
C. Margaryna 20 kg, Cukier puder 15 kg, Śmietana 18% 8 kg
D. Margaryna 5 kg, Cukier puder 3,6 kg, Śmietana 18% 2 kg
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jaką ilość ton dżemu brzoskwiniowego wyprodukuje zakład w ciągu 5 dni, jeżeli wydajność linii produkcyjnej wynosi 240 kg na godzinę i pracuje w trybie dwóch 8-godzinnych zmian dziennie?
A. 1,2 t
B. 0,8 t
C. 9,6 t
D. 19,2 t
Organizacja i nadzorowanie pr…
W celu obniżenia temperatury kutrowanego farszu należy
A. dodać przyprawy i dodatki do misy.
B. dodać lód do misy.
C. zmniejszyć liczbę obrotów misy kutra.
D. wychłodzić pomieszczenie.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jakie jest stężenie roztworu uzyskanego po rozpuszczeniu 10 g cukru w 100 g wody?
A. 9,09%
B. 12,00%
C. 10,00%
D. 11,11%
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jakie z wymienionych urządzeń jest przeznaczone do sterylizacji konserw mięsnych?
A. Warnik
B. Wyparka
C. Autoklaw
D. Parownik
Organizacja i nadzorowanie pr…
Norma BN-87 8020-02 dotycząca ryb oraz ich przetworów jest normą
A. branżową
B. międzynarodową
C. amerykańską
D. europejską
Organizacja i nadzorowanie pr…
Zbieranie surowca → usuwanie wnętrzności ryb → pozbawianie ryb krwi → dojrzewanie w wodzie → wyjmowanie z kąpieli → eliminowanie części plam → porcjowanie → pakowanie do pojemników → dodawanie zalewy → zamykanie opakowań → oznaczanie etykietami → przechowywanie. Przedstawiony schemat technologiczny ilustruje proces produkcji
A. ryb wędzonych
B. marynat zimnych
C. marynat smażonych
D. konserw rybnych
Organizacja i nadzorowanie pr…
Korzystając z informacji zamieszczonych w tabeli, określ minimalną liczbę próbek, którą należy pobrać z partii produkcyjnej, liczącej 100 kg kiełbasy jałowcowej.
| Instrukcja laboratoryjna (fragment) | |
|---|---|
| Minimalna liczba próbek pierwotnych, którą należy pobrać z partii | |
| Jeżeli masa partii jest mniejsza od 50 kg, to liczba próbek wynosi 3, przy masie od 50 kg do 500 kg - 5 próbek, przy masie powyżej 500 kg - 10 próbek lub jeżeli liczba puszek, kartonów lub innych pojemników w partii wynosi od 1 do 25, to liczba próbek wynosi 1, od 26 do 100 - 5 próbek, powyżej 100 - 10 próbek | |
A. 1 próbka.
B. 3 próbki.
C. 10 próbek.
D. 5 próbek.
Organizacja i nadzorowanie pr…
W celu zapobieżenia ciemnieniu obranych jabłek należy je zanurzyć w roztworze
A. kwasu sorbowego.
B. węglanu sodu.
C. kwasu cytrynowego.
D. chlorku wapnia.
SPC.07 Pytanie 234
Organizacja i nadzorowanie pr…
Po sortowaniu 8 ton ziemniaków okazało się, że 2% z nich stanowią odpady. Ile kg tego surowca nie nadaje się do produkcji?
A. 220 kg
B. 160 kg
C. 16 kg
D. 80 kg
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jakie czynności, takie jak mycie, obieranie, blanszowanie oraz smażenie, są stosowane w procesie produkcji?
A. frytek ziemniaczanych
B. suszu buraczanego
C. sera topionego
D. pączków nadziewanych
Organizacja i nadzorowanie pr…
Do produkcji spirytusu w Polsce najczęściej wykorzystuje się
A. kasze i płatki.
B. jabłka i wiśnie.
C. ziemniaki i żyto.
D. chmiel i jęczmień.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Do jakiego celu stosuje się kriokoncentrację?
A. suszenia
B. zagęszczania
C. żelowania
D. kandyzowania
Organizacja i nadzorowanie pr…
Podstawowym procesem, zachodzącym podczas produkcji kiszonych ogórków, jest fermentacja
A. octowa.
B. alkoholowa.
C. mlekowa.
D. propionowa.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Przedstawiony na rysunku aparat Parnas-Wagnera przeznaczony do mineralizacji i wydzielenia amoniaku z próbki żywności metodą Kjeldahla stosowany jest do oznaczania zawartości
A. tłuszczu.
B. białka.
C. cukrów.
D. witamin.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Podczas kiszenia kapusty w dominującym udziale zachodzi fermentacja
A. propionowa.
B. alkoholowa.
C. mlekowa.
D. masłowa.