SPC.07Pytanie 241
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji
Zacieranie, fermentacja i rektyfikacja to wybrane etapy produkcji
A. octu.
B. kefiru.
C. piwa.
D. spirytusu.
Lista pytań egzaminacyjnych
Część praktyczna egzaminu
SPC.07Pytanie 242
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji Analiza i kontrola jakości
Która partia kiełbasy białej surowej spełnia wymagania jakościowe zgodnie z informacjami zawartymi w przedstawionej tabeli?
| Wymagania jakościowe dla kiełbasy białej surowej (fragment normy) | Partia I. | Partia II. | Partia III. | Partia IV. | |
|---|---|---|---|---|---|
| Zawartość wody, nie więcej niż | [%] | 66,0 | 65,6 | 66,2 | 65,8 |
| Zawartość białka, nie mniej niż | [%] | 15,0 | 17,3 | 15,3 | 17,5 |
| Zawartość tłuszczu, nie więcej niż | [%] | 20,0 | 18,5 | 20,1 | 19,2 |
| Zawartość soli, nie więcej niż | [%] | 3,0 | 2,0 | 3,0 | 3,4 |
A. III.
B. IV.
C. II.
D. I.
SPC.07Pytanie 243
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Analiza i kontrola jakości
Liczba kwasowa tłuszczu informuje
A. o obecności nienasyconych kwasów tłuszczowych.
B. o zawartości wolnych kwasów tłuszczowych.
C. o wartości masy cząsteczkowej kwasów tłuszczowych.
D. o zawartości nasyconych kwasów tłuszczowych.
SPC.07Pytanie 244
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji
Która z wymienionych operacji technologicznych jest obróbką cieplną prowadzoną w środowisku wrzącej wody?
A. Chłodzenie.
B. Prażenie.
C. Suszenie.
D. Gotowanie.
SPC.07Pytanie 245
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Obliczenia technologiczne
Jakie stężenie uzyska roztwór, jeśli do 200 g wody zostanie dodane 10 g suchego odczynnika?
A. 20,0%
B. 9,5%
C. 10,0%
D. 4,8%
SPC.07Pytanie 246
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji
Podczas fermentacji leżakowej piwa w dużych, zamkniętych zbiornikach z syfonem następuje proces karbonizacji, polegający na
A. oddzieleniu wytrąconego osadu białkowo-garbnikowego.
B. nasyceniu piwa SO₂
C. nasyceniu piwa CO₂
D. oddzieleniu nierozpuszczalnych składników chmielu.
SPC.07Pytanie 247
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji Maszyny i urządzenia
Do przemysłowej produkcji tradycyjnego makaronu 5-jajecznego nie stosuje się
A. matrycy do tłoczenia.
B. suszarni.
C. blanszownika.
D. wybijarki.
SPC.07Pytanie 248
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Magazynowanie i logistyka
Znaki umieszczane na opakowaniach, przedstawione na rysunku, należą do grupy znaków
A. niebezpieczeństwa.
B. zasadniczych.
C. informacyjnych.
D. manipulacyjnych.
SPC.07Pytanie 249
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji Magazynowanie i logistyka
Który z podanych surowców powinien być przechowywany w temperaturze od 14 do 18 °C?
A. Śmietana
B. Rzodkiewka
C. Szynka wędzona
D. Mąka pszenna
SPC.07Pytanie 250
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Analiza i kontrola jakości
Do odmierzenia 2 cm³ odczynnika chemicznego najlepiej użyć
A. pipety.
B. erlenmajerki.
C. probówki.
D. zlewki.
SPC.07Pytanie 251
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Analiza i kontrola jakości Bezpieczeństwo i higiena
Na etapie pasteryzacji mleka surowego ustalono Krytyczny Punkt Kontrolny (CCP). Który z parametrów technologicznych wymaga szczególnej obserwacji?
A. Lepkość
B. Wilgotność
C. Temperaturę
D. Ciśnienie
SPC.07Pytanie 252
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Bezpieczeństwo i higiena Magazynowanie i logistyka
Temperatura, w jakiej należy przechowywać ryby mrożone, to około
A. -1°C
B. -6°C
C. -20°C
D. -15°C
SPC.07Pytanie 253
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Maszyny i urządzenia Analiza i kontrola jakości
Przedstawiony na rysunku sprzęt laboratoryjny przeznaczony do oznaczania zawartości alkoholu to
A. refraktometr.
B. butyrometr.
C. higrometr.
D. densymetr.
SPC.07Pytanie 254
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji
Który typ mąki żytniej ma zastosowanie w produkcji chleba żytniego razowego?
A. Typ 2000
B. Typ 720
C. Typ 1400
D. Typ 580
SPC.07Pytanie 255
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji
Gluten powstaje w procesie tworzenia się ciasta z połączenia białek mąki pszennej:
A. gliadyny i prolaminy.
B. gliadyny i gluteniny.
C. gluteliny i prolaminy.
D. gliadyny i gluteliny.
SPC.07Pytanie 256
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji
Która grupa zawiera wyłącznie ryby morskie?
A. Dorsz, tuńczyk, karp, śledź.
B. Karp, leszcz, flądra, szprot.
C. Dorsz, flądra, śledź, szprot.
D. Flądra, dorsz, szczupak, śledź.
SPC.07Pytanie 257
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji Bezpieczeństwo i higiena
W przemyśle spożywczym woda używana do mycia stanowi
A. materiał pomocniczy
B. produkt uboczny
C. dodatek do żywności
D. surowiec
SPC.07Pytanie 258
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Maszyny i urządzenia
Na rysunku przedstawiono schemat budowy
A. filtra.
B. tryjera.
C. cyklonu.
D. wentylatora.
SPC.07Pytanie 259
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Analiza i kontrola jakości
Który z wymienionych warunków nie musi być spełniony podczas oceny sensorycznej żywności?
A. Próbki żywności powinny znajdować się w opakowaniach z logiem producenta.
B. Osoby dokonujące analizy powinny posiadać odpowiednie kwalifikacje w zakresie minimum sensorycznego.
C. Analizę sensoryczną należy przeprowadzić na próbkach zakodowanych.
D. Pomieszczenia, w których przeprowadzana jest analiza, powinny spełniać określone warunki w zakresie oświetlenia, temperatury i wilgotności powietrza.
SPC.07Pytanie 260
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji Analiza i kontrola jakości
Wada pieczywa polegająca na pęknięciach skórki jest najczęściej spowodowana zbyt
A. krótkim czasem rozrostu końcowego.
B. wysoką temperaturą wody dodanej do ciasta.
C. długim czasem miesienia ciasta.
D. małą ilością drożdży dodanych do ciasta.
SPC.07Pytanie 261
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji Analiza i kontrola jakości
Podczas oceny organoleptycznej mąki zauważono, że przed jej użyciem w produkcji pieczywa powinna ona pozostać przez kilka godzin w hali produkcyjnej. Która z właściwości mąki okazała się nieodpowiednia?
A. Temperatura
B. Granulacja
C. Kwasowość
D. Wyciąg
SPC.07Pytanie 262
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji
Jaką barwę uzyskuje produkt spożywczy po dodaniu kurkumy?
A. Żółtą.
B. Ciemnoniebieską
C. Fioletowo-niebieską.
D. Czerwoną.
SPC.07Pytanie 263
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Maszyny i urządzenia Analiza i kontrola jakości
Na rysunku przedstawiono naczynko wagowe wykorzystywane podczas oznaczania
A. białka w mleku.
B. cukru w dżemach.
C. wilgotności mąki.
D. popiołu w mięsie.
SPC.07Pytanie 264
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji
Mąka żytnia o typie 2000 jest stosowana do wyrobu
A. spodni do tortów
B. keksów
C. chleba żytniego razowego
D. ciasta kruchego
SPC.07Pytanie 265
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji Maszyny i urządzenia
Urządzenie przedstawione na rysunku wykorzystuje się do produkcji
A. oleju.
B. masła.
C. sera.
D. wina.
SPC.07Pytanie 266
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji Obliczenia technologiczne
Aby uzyskać roztwór o stężeniu 20%, jakie składniki należy wykorzystać?
A. 20 g cukru i 80 g wody
B. 20 g cukru oraz 100 g wody
C. 80 g cukru oraz 120 g wody
D. 80 g cukru i 20 g wody
SPC.07Pytanie 267
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji Bezpieczeństwo i higiena
Produkty uboczne przemysłu owocowo-warzywnego są wykorzystywane do produkcji
A. wysokiej jakości produktów spożywczych.
B. przedmiotów galanteryjnych.
C. smyczków muzycznych.
D. pasz stosowanych w żywieniu zwierząt gospodarskich.
SPC.07Pytanie 268
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Analiza i kontrola jakości Bezpieczeństwo i higiena
Korzystając z informacji zamieszczonych w tabeli, wskaż próbkę mleka, w której wyniki badań laboratoryjnych potwierdzają spełnienie kryteriów higieny dla mleka surowego.
| Rozporządzeniem 853/2004 UE dla mleka surowego | |
|---|---|
| Cecha | Wymagania |
| Ogólna liczba drobnoustrojów w 1 cm³ | ≤ 100 000 |
| Liczba komórek somatycznych w 1 cm³ | ≤ 400 000 |
A. Ogólna liczba drobnoustrojów 400000 i liczba komórek somatycznych 100000.
B. Ogólna liczba drobnoustrojów 100000 i liczba komórek somatycznych 400000.
C. Ogólna liczba drobnoustrojów 100000 i liczba komórek somatycznych 410000.
D. Ogólna liczba drobnoustrojów 110000 i liczba komórek somatycznych 400000.
SPC.07Pytanie 269
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji
Do dodatków żywnościowych, pełniących funkcję słodzącą, zalicza się
A. żelatynę i ksylitol.
B. aspartam i koszenilę.
C. tokoferol i sorbitol.
D. aspartam i ksylitol.
SPC.07Pytanie 270
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji Magazynowanie i logistyka Obliczenia technologiczne
Zakład produkuje chleb o masie jednostkowej 1 kg oraz bułki kajzerki o masie jednostkowej 50 g. W jednym dniu roboczym firma produkuje chleb z 200 kg mąki oraz bułki ze 100 kg mąki. Wydajność pieczywa wynosi 150%. Oblicz, ile pojemników potrzeba do zapakowania dziennej produkcji, jeżeli w jednym pojemniku mieści się 12 szt. chlebów lub 100 szt. bułek.
A. 40 sztuk
B. 80 sztuk
C. 65 sztuk
D. 55 sztuk
SPC.07Pytanie 271
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji
Młóto (wysłodziny) to produkt uboczny powstający przy produkcji
A. lodów jadalnych.
B. marynat warzywnych.
C. piwa jasnego.
D. przecierów owocowych.
SPC.07Pytanie 272
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji Maszyny i urządzenia Magazynowanie i logistyka
Który przenośnik umożliwia transport wafelków zarówno w opakowaniu, jak i luzem?
A. Ślimakowy.
B. Czerpakowy.
C. Taśmowy.
D. Szczebelkowy.
SPC.07Pytanie 273
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji Bezpieczeństwo i higiena
Woda stosowana do mycia w przemyśle spożywczym jest
A. surowcem.
B. produktem ubocznym.
C. dodatkiem do żywności.
D. materiałem pomocniczym.
SPC.07Pytanie 274
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji Obliczenia technologiczne
Dobierz odpowiednią ilość składników do wyprodukowania 240 kg sera topionego zgodnie z zamieszczoną w tabeli recepturą.
| Receptura na 80 kg sera topionego | ||
|---|---|---|
| Lp. | Surowce | Ilość [kg] |
| 1 | Ser podpuszczkowy | 19,80 |
| 2 | Masło | 10,70 |
| 3 | Woda | 26,80 |
| 4 | Szynka | 4,30 |
| 5 | Inne surowce w formie sproszkowanej | 18,40 |
| Surowce | ||||
|---|---|---|---|---|
| Ser podpuszczkowy [kg] | Masło [kg] | Woda [kg] | Szynka [kg] | |
| A. | 59,40 | 32,10 | 8,04 | 1,29 |
| B. | 59,40 | 32,10 | 80,40 | 12,20 |
| C. | 594,00 | 321,00 | 804,00 | 129,00 |
| D. | 259,80 | 250,70 | 266,80 | 243,30 |
A. Surowce B
B. Surowce A
C. Surowce D
D. Surowce C
SPC.07Pytanie 275
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Analiza i kontrola jakości
Przedstawiony fragment metodyki nazywanej metodą Kjeldahla dotyczy oznaczania
| Metoda polega na mineralizacji próbki, destylacji amoniaku (uwolniony amoniak wiąże się w odbieralniku z kwasem borowym w obecności wskaźnika Tashiro) i miareczkowaniu uwolnionego amoniaku mianowanym roztworem HCl do zmiany barwy przy pH=4,3. Oznaczoną w ten sposób ilość azotu przelicza się za pomocą odpowiedniego mnożnika na zawartość substancji. |
A. zawartości białka.
B. kwasowości mleka.
C. alkaliczności mleka.
D. zawartości laktozy.
SPC.07Pytanie 276
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji Obliczenia technologiczne
Z 500 kg śmietany uzyskuje się 150 kg masła, a na każdy kilogram masła zużywa się 0,5 cm³ farby maślarskiej. Ile tego barwnika potrzeba do produkcji masła z 1 tony śmietany?
A. 150 cm³
B. 500 cm³
C. 0,05 dm³
D. 1,5 dm³
SPC.07Pytanie 277
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji
Celem procesu homogenizacji nektaru owocowego jest
A. odpowietrzenie nektaru.
B. zwiększenie tendencji nektaru do rozwarstwiania się.
C. zagęszczenie składników nektaru.
D. zmniejszenie tendencji nektaru do rozwarstwiania się.
SPC.07Pytanie 278
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji Magazynowanie i logistyka Obliczenia technologiczne
Ile etykiet należy przygotować do oklejenia 20 000 sztuk butelek szklanych, jeżeli straty etykiet podczas naklejania wynoszą 0,5%?
A. 19 000 szt.
B. 21 000 szt.
C. 19 900 szt.
D. 20 100 szt.
SPC.07Pytanie 279
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Analiza i kontrola jakości Bezpieczeństwo i higiena
Obecność bakterii Salmonella należy szczególnie monitorować w
A. jajach i majonezie.
B. pomidorach i keczupie.
C. chmielu i piwie.
D. mące i kaszy.
SPC.07Pytanie 280
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Maszyny i urządzenia Analiza i kontrola jakości
Łaźnia butyrometryczna jest stosowana w celu oznaczenia zawartości
A. kazeiny w mleku.
B. soli w kiełbasie.
C. sacharozy w cukrze.
D. tłuszczu w serze.