Filtrowanie pytań

Wybierz zawód, aby zobaczyć dostępne kwalifikacje

Organizacja i nadzorowanie pr…

Substancje chemiczne wykorzystane podczas badań laboratoryjnych powinny być

A. zneutralizowane przy użyciu kwasu solnego
B. rozcieńczone wodą
C. wylane do zlewozmywaka
D. zbierane w odpowiednio oznakowanych pojemnikach
Organizacja i nadzorowanie pr…

Który zestaw gazów wykorzystuje się w procesie utrwalania wyrobów poprzez pakowanie w modyfikowanej atmosferze (MAP)?

A. Dwutlenek siarki, tlen, wodór.
B. Siarkowodór, tlen, dwutlenek węgla.
C. Azot, tlen, dwutlenek siarki.
D. Azot, tlen, dwutlenek węgla.
SPC.07 Pytanie 243
Kategorie: Technologia produkcji
Organizacja i nadzorowanie pr…

Konszowanie to proces wytwarzania

A. sezamków
B. karmelków
C. czekolady
D. galaretek
SPC.07 Pytanie 245
Kategorie: Analiza i kontrola jakości
Organizacja i nadzorowanie pr…

Rolę wskaźnika podczas oznaczania zawartości soli kuchennej w pieczywie pełni

A. fenoloftaleina.
B. chromian(VI) potasu.
C. oranż metylowy.
D. skrobia.
SPC.07 Pytanie 250
Kategorie: Technologia produkcji
Organizacja i nadzorowanie pr…

Gotowanie cukrzycy następuje bezpośrednio przed procesem

A. krystalizacji sacharozy.
B. oczyszczania soku surowego.
C. defekacji soku surowego.
D. ekstrakcji krajanki buraczanej.
Organizacja i nadzorowanie pr…

W procesach wytwarzania fermentowanych napojów mlecznych wykorzystuje się różne operacje i techniki

A. pasteryzacji, wirowania oraz fermentacji
B. peklowania, rozdrabniania oraz wędzenia
C. przecierania, zagęszczania oraz filtrowania
D. ubijania, pieczenia oraz glazurowania
SPC.07 Pytanie 252
Kategorie: Analiza i kontrola jakości
Organizacja i nadzorowanie pr…

Do oznaczenia kwasowości czynnej mleka należy wykorzystać

A. pipetę i kwas solny.
B. refraktometr i wodę.
C. biuretę i wodorotlenek sodu.
D. pehametr i bufor amonowy.
SPC.07 Pytanie 253
Kategorie: Analiza i kontrola jakości
Organizacja i nadzorowanie pr…

Jajo świeże po zanurzeniu w wodzie

A. utrzymuje się na środku naczynia stroną tępą do dołu.
B. pływa po powierzchni stroną tępą do góry.
C. opada na dno naczynia.
D. początkowo pływa po powierzchni, później opada na dno.
SPC.07 Pytanie 254
Kategorie: Technologia produkcji
Organizacja i nadzorowanie pr…

Jak określa się procedurę, która polega na krótkim zanurzeniu owoców w wodzie o temperaturze 80–100 °C lub w parze, a następnie ich błyskawicznym schłodzeniu do temperatury otoczenia?

A. Gotowanie
B. Blanszowanie
C. Podgrzewanie
D. Zaparzanie
Organizacja i nadzorowanie pr…

Oblicz, ile metrów bieżących folii do streczowania należy użyć do 4 000 kartonów z ciastkami, jeżeli na palecie mieści się 20 kartonów, a zużycie folii wynosi 8 mb na 1 paletę.

A. 1600 mb
B. 160 mb
C. 500 mb
D. 32000 mb
Organizacja i nadzorowanie pr…

Jaką grupę maszyn oraz urządzeń należy wykorzystać w procesie produkcji surowej kiełbasy białej?

A. Wilk, kuter, mieszarka, nadziewarka
B. Kuter, emulsyfikator, komora parzelnicza, gniotownik
C. Masownica, komora wędzarniczo-parzelnicza, konsza
D. Młynek koloidalny, łuskownica, autoklaw, walcowarka
SPC.07 Pytanie 257
Kategorie: Technologia produkcji
Organizacja i nadzorowanie pr…

Rozparzanie surowca jest konieczne podczas produkcji

A. cukru buraczanego.
B. soku jabłkowego.
C. oleju rzepakowego.
D. przecieru owocowego.
SPC.07 Pytanie 258
Kategorie: Technologia produkcji
Organizacja i nadzorowanie pr…

Emulgowanie jest procesem niezbędnym podczas produkcji

A. majonezu.
B. dżemu.
C. cukru.
D. makaronu.
SPC.07 Pytanie 266
Kategorie: Technologia produkcji
Organizacja i nadzorowanie pr…

Biotechnologiczną metodą utrwalania żywności jest

A. kriokoncentracja.
B. zamrażanie.
C. suszenie.
D. kiszenie.
SPC.07 Pytanie 267
Kategorie: Obliczenia technologiczne
Organizacja i nadzorowanie pr…

Ile wynosi stężenie roztworu otrzymanego po rozpuszczeniu 10 g cukru w 100 g wody?

A. 10,00%
B. 11,11%
C. 9,09%
D. 12,00%
Organizacja i nadzorowanie pr…

Do mineralizowania próbek żywności, które mają być analizowane pod kątem zawartości makroelementów oraz mikroelementów, stosuje się

A. wagosuszarka
B. destylarka
C. piec muflowy
D. aparat Soxhleta
Organizacja i nadzorowanie pr…

Przeanalizuj informacje zamieszczone w tabeli i określ, który koncentrat w 100 g zawiera najwięcej wody.

Rodzaj surowca poddawanego zagęszczaniuZawartość suchej masy
w koncentracie
[%]
Mleko spożywcze25
Przecier pomidorowy30
Surowe soki owocowe60-75
Roztwór hydrolizatu skrobi83

A. Syrop skrobiowy.
B. Koncentrat pomidorowy.
C. Zagęszczony sok owocowy.
D. Mleko zagęszczone.
SPC.07 Pytanie 272
Kategorie: Bezpieczeństwo i higiena
Organizacja i nadzorowanie pr…

Przedstawiony piktogram powinien znajdować się na opakowaniach odczynników

Ilustracja do pytania 32
A. łatwopalnych.
B. żrących.
C. toksycznych.
D. wybuchowych.
SPC.07 Pytanie 273
Kategorie: Technologia produkcji
Organizacja i nadzorowanie pr…

Za powstawanie oczek w serach podpuszczkowych odpowiedzialna jest fermentacja

A. propionowa.
B. alkoholowa.
C. masłowa.
D. octowa.
SPC.07 Pytanie 274
Kategorie: Analiza i kontrola jakości
Organizacja i nadzorowanie pr…

Areometr Ballinga (lub Brixa) stosuje się do oznaczania zawartości

A. wody w mleku.
B. soli w solance.
C. cukru w napoju.
D. alkoholu w piwie.
Organizacja i nadzorowanie pr…

Urządzenie przedstawione na rysunku jest stosowane do
1 –wanna, 2 – grabki, 3 – natryski, 4 – doprowadzenie powietrza, 5 – wał korbowy, 6 – silnik, 7 – spust zanieczyszczeń

Ilustracja do pytania 35
A. sortowania ziemniaków.
B. przecierania miazgi pomidorowej.
C. mycia sałaty.
D. mieszania suszonych warzyw.
SPC.07 Pytanie 276
Kategorie: Analiza i kontrola jakości
Organizacja i nadzorowanie pr…

Przedstawiony fragment metodyki nazywanej metodą Kjeldahla dotyczy oznaczania

Metoda polega na mineralizacji próbki, destylacji amoniaku (uwolniony amoniak wiąże się w odbieralniku z kwasem borowym w obecności wskaźnika Tashiro) i miareczkowaniu uwolnionego amoniaku mianowanym roztworem HCl do zmiany barwy przy pH=4,3. Oznaczoną w ten sposób ilość azotu przelicza się za pomocą odpowiedniego mnożnika na zawartość substancji.

A. zawartości białka.
B. zawartości laktozy.
C. kwasowości mleka.
D. alkaliczności mleka.
SPC.07 Pytanie 278
Kategorie: Magazynowanie i logistyka
Organizacja i nadzorowanie pr…

W których warunkach należy przechowywać surowce roślinne, wykazujące dużą zdolność do transpiracji?

A. Temperatura od 10 do 14°C - Wilgotność względna powietrza ok. 60%
B. Temperatura od 15 do 25°C - Wilgotność względna powietrza ok. 95%
C. Temperatura od 0 do 10°C - Wilgotność względna powietrza ok. 95%
D. Temperatura od 0 do 4°C - Wilgotność względna powietrza ok. 60%
SPC.07 Pytanie 279
Kategorie: Technologia produkcji
Organizacja i nadzorowanie pr…

Proces technologiczny którego wyrobu spożywczego przebiega zgodnie z przedstawionym schematem?

rozdrabnianie wstępne → peklowanie → rozdrabnianie zasadnicze → mieszanie surowca z przyprawami → napełnianie osłonek → formowanie w wianki → osadzanie → wędzenie z osuszaniem i podpiekaniem → chłodzenie → wędzenie zimne → podsuszanie.

A. Kiełbasy parówkowej.
B. Metki bawarskiej.
C. Kiszki wątrobianej.
D. Kiełbasy jałowcowej.