Filtrowanie pytań

Wybierz zawód, aby zobaczyć dostępne kwalifikacje

Organizacja i nadzorowanie pr…

Ile próbek pierwotnych należy pobrać, zgodnie z przedstawionym fragmentem instrukcji laboratoryjnej, z partii produkcyjnej kiełbasy jałowcowej, jeśli wielkość produkcji wyniosła 100 kg?

Fragment instrukcji laboratoryjnej
Minimalna liczba próbek pierwotnych, którą należy pobrać z partii produkcyjnej
Jeżeli masa partii jest mniejsza od 50 kg, to liczba próbek wynosi 3, przy masie od 50 kg do 500 kg - 5 próbek, przy masie powyżej 500 kg - 10 próbek.

A. 10 próbek.
B. 3 próbki.
C. 1 próbkę.
D. 5 próbek.
SPC.07 Pytanie 283
Kategorie: Technologia produkcji
Organizacja i nadzorowanie pr…

Która operacja występuje w procesie produkcji piwa?

A. Warzenie brzeczki.
B. Sulfatacja.
C. Filtracja soku.
D. Kawitacja.
SPC.07 Pytanie 284
Kategorie: Obliczenia technologiczne
Organizacja i nadzorowanie pr…

Koszt produkcji 1 litra soku pomidorowego wynosi 2 zł. Ile wynosi koszt produkcji 1 000 butelek tego soku o pojemności 0,25 litra?

A. 500 zł
B. 250 zł
C. 2 000 zł
D. 550 zł
Organizacja i nadzorowanie pr…

W wyniku wykrawania półtusz wieprzowych w klasie E, średni uzysk mięsa drobnego klasy II wynosi ok. 28,5%. Ile mięsa drobnego klasy II uzyskuje się z wykrawania półtuszy o wadze 58 kg?

A. 2,65 kg
B. 16,53 kg
C. 26,54 kg
D. 1,65 kg
SPC.07 Pytanie 286
Kategorie: Technologia produkcji
Organizacja i nadzorowanie pr…

Aby ze spirytusu surowego otrzymać spirytus rektyfikowany, należy wielokrotnie przeprowadzić proces

A. destylacji.
B. absorpcji.
C. ekstrakcji.
D. dyfuzji.
SPC.07 Pytanie 288
Kategorie: Technologia produkcji
Organizacja i nadzorowanie pr…

Którą metodę utrwalania stosuje się przy produkcji ogórków konserwowych?

A. Kiszenie.
B. Słodzenie.
C. Marynowanie.
D. Solenie.
Organizacja i nadzorowanie pr…

Ile sztuk opakowań bezpośrednich (słoików) oraz pośrednich (kartonów) potrzeba do zapakowania 2 ton dżemu truskawkowego, jeżeli w 1 opakowaniu bezpośrednim znajduje się 25 gramów dżemu, a opakowanie pośrednie zawiera 8 sztuk słoików?

Słoiki
[szt.]		Kartony
[szt.]
1.500625
2.8 0001 000
3.50 0006 250
4.80 00010 000

A. Słoiki: 50 000, Kartony: 6 250
B. Słoiki: 8 000, Kartony: 1 000
C. Słoiki: 80 000, Kartony: 10 000
D. Słoiki: 500, Kartony: 625
SPC.07 Pytanie 290
Kategorie: Technologia produkcji
Organizacja i nadzorowanie pr…

Do wyrobu ciast biszkoptowych oprócz mąki stosuje się

A. tłuszcz i miód.
B. tłuszcz i drożdże.
C. cukier i jaja.
D. cukier i drożdże.
SPC.07 Pytanie 291
Kategorie: Analiza i kontrola jakości
Organizacja i nadzorowanie pr…

Liczba opadania, oznaczana w celu oceny jakości mąki, wskazuje na jej

A. aktywność proteolityczną.
B. aktywność amylolityczną.
C. aktywność lipolityczną.
D. wodochłonność.
Organizacja i nadzorowanie pr…

Ile kg mięsa wieprzowego klasy I zgodnie z zamieszczoną recepturą, należy dodać do 400 kg mięsa wieprzowego klasy II?

Receptura na kiełbasę
1.Mięso wieprzowe klasy I – 25 kg
2.Mięso wieprzowe klasy II – 40 kg
3.Mięso wołowe klasy I – 35 kg
4.Pieprz – 0,3 kg
5.Czosnek – 0,25 kg
6.Jałowiec – 0,4 kg

A. 500 kg
B. 350 kg
C. 250 kg
D. 600 kg
Organizacja i nadzorowanie pr…

Korzystając z receptury zamieszczonej w tabeli oblicz, ile drożdży należy użyć do produkcji ciasta pszennego ze 120 kg mąki.

Receptura na ciasto drożdżowe
SurowceIlość
[kg]
Mąka pszenna100,0
Drożdże prasowane świeże3,0
Woda55,0
Sól1,5

A. 1,8 kg
B. 3,6 kg
C. 1,2 kg
D. 6,6 kg
Organizacja i nadzorowanie pr…

Oznaczenie zawartości chlorku sodu według metody Mohra polega na miareczkowaniu próbki analizowanego roztworu?

A. nadmiaru AgNO3 roztworem NH4SCN w obecności żelaza(III) jako wskaźnika
B. roztworem AgNO3 w obecności skrobi jako wskaźnika
C. roztworem AgNO3 w obecności roztworu K2CrO4 jako wskaźnika
D. roztworem KMnO4 w obecności skrobi jako wskaźnika
SPC.07 Pytanie 296
Kategorie: Analiza i kontrola jakości
Organizacja i nadzorowanie pr…

Który rodzaj analizy można przeprowadzić na stanowisku przedstawionym na rysunku?

Ilustracja do pytania 16
A. Instrumentalną.
B. Sensoryczną.
C. Techniczną.
D. Mikrobiologiczną.
Organizacja i nadzorowanie pr…

Schemat przedstawia wyparkę próżniową, w skład której w kolejności wchodzą:

Ilustracja do pytania 17
A. 1 - pompa, 2 - komora oparów, 3 - skraplacz, 4 - komora grzejna.
B. 1 - pompa, 2 - komora grzejna, 3 - komora oparów, 4 - skraplacz.
C. 1 - komora oparów, 2 - komora grzejna, 3 - skraplacz, 4 - pompa.
D. 1 - komora grzejna, 2 - komora oparów, 3 - skraplacz, 4 - pompa.
SPC.07 Pytanie 298
Kategorie: Technologia produkcji
Organizacja i nadzorowanie pr…

Który produkt uboczny jest wykorzystywany do produkcji emulgatora?

A. Melasa.
B. Śruta poekstrakcyjna.
C. Szlam lecytynowy.
D. Sopstok.
SPC.07 Pytanie 299
Kategorie: Technologia produkcji
Organizacja i nadzorowanie pr…

Określ zgodnie z technologią obowiązującą kolejność wybranych etapów produkcji piwa.

A. Przygotowanie słodu, fermentacja piwa, filtracja, warzenie brzeczki, rozlew piwa.
B. Przygotowanie słodu, fermentacja piwa, warzenie brzeczki, filtracja, rozlew piwa.
C. Warzenie brzeczki, przygotowanie słodu, fermentacja piwa, filtracja, rozlew piwa.
D. Przygotowanie słodu, warzenie brzeczki, fermentacja piwa, filtracja, rozlew piwa.
SPC.07 Pytanie 301
Kategorie: Technologia produkcji
Organizacja i nadzorowanie pr…

Dym wędzarniczy powstaje w procesie

A. pyrolizy.
B. autolizy.
C. pirolizy.
D. hydrolizy.
SPC.07 Pytanie 303
Kategorie: Magazynowanie i logistyka
Organizacja i nadzorowanie pr…

W którym magazynie chłodniczym należy przechowywać jabłka?

Magazyn chłodniczyTemperaturaWilgotność względna powietrzaOkres składowania
I.-8 ÷ -5 °C65 ÷ 70%5 ÷ 10 dni
II.-4 ÷ -1 °C65 ÷ 70%2 ÷ 4 tygodni
III.0,5 ÷ 4 °C85 ÷ 90%4 ÷ 6 miesięcy
IV.4 ÷ 7 °C85 ÷ 90%1 ÷ 2 lat

A. I.
B. III.
C. IV.
D. II.
SPC.07 Pytanie 304
Kategorie: Technologia produkcji
Organizacja i nadzorowanie pr…

Który etap produkcji jogurtu naturalnego metodą zbiornikową występuje w miejscu oznaczonym symbolem X?

Pasteryzacja mleka 90°CChłodzenie mleka do 43°CZaszczepianie bakteriami fermentacji mlekowejxRozlewanie do opakowań jednostkowych

A. Homogenizacja.
B. Wirowanie.
C. Sterylizacja.
D. Fermentacja.
SPC.07 Pytanie 308
Kategorie: Analiza i kontrola jakości
Organizacja i nadzorowanie pr…

Przedstawiony na rysunku zestaw sprzętu laboratoryjnego służy do

Ilustracja do pytania 28
A. miareczkowania.
B. frakcjonowania.
C. elektroforezy.
D. destylacji.
Organizacja i nadzorowanie pr…

Na schemacie przedstawiono autoklaw obrotowy wielosłużowy o działaniu ciągłym, który służy do przeprowadzania procesu utrwalania zwanego

Ilustracja do pytania 32
A. tyndalizacją.
B. pasteryzacją.
C. sterylizacją.
D. termizacją.
Organizacja i nadzorowanie pr…

Zgodnie z procedurami HACCP za bezpośrednią kontrolę parametrów sterylizacji konserw mięsnych w autoklawie odpowiada

A. operator maszyn i urządzeń.
B. pełnomocnik ds. jakości.
C. kierownik laboratorium.
D. inspektor ds. bhp.
SPC.07 Pytanie 314
Kategorie: Bezpieczeństwo i higiena
Organizacja i nadzorowanie pr…

Korzystając z informacji zawartych w ramce ustal, kto w zakładzie przetwórstwa spożywczego powinien posiadać udokumentowane kwalifikacje w zakresie podstawowych zagadnień higieny.

Fragment Kodeksu Żywnościowego
1.Szkolenie w zakresie higieny żywności ma fundamentalne znaczenie.
2.Wszyscy pracownicy powinni mieć świadomość własnej roli i odpowiedzialności w zakresie ochrony żywności przed zanieczyszczeniem i zepsuciem.
3.Osoby zaangażowane w produkcję powinny posiadać niezbędną wiedzę i umiejętności umożliwiające higieniczne wykonywanie obowiązków.
4.Pracownicy używający stężonych chemicznych środków czyszczących i innych potencjalnie niebezpiecznych substancji powinni otrzymać instrukcje o technikach bezpiecznej pracy.

A. Tylko właściciel zakładu.
B. Każdy zatrudniony przy produkcji pracownik.
C. Tylko technolog żywności.
D. Jeden z operatorów maszyn i urządzeń.
SPC.07 Pytanie 318
Kategorie: Obliczenia technologiczne
Organizacja i nadzorowanie pr…

Jakie stężenie będzie posiadał roztwór, jeżeli do 200 g wody doda się 10 g suchego odczynnika?

A. 9,5%
B. 4,8%
C. 10,0%
D. 20,0%