SPC.07Pytanie 321
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Analiza i kontrola jakości Obliczenia technologiczne
Laborant do 20 g NaOH dodał 180 g wody. Otrzymany roztwór ma stężenie
A. 5%
B. 25%
C. 10%
D. 20%
Lista pytań egzaminacyjnych
Część praktyczna egzaminu
SPC.07Pytanie 322
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji Magazynowanie i logistyka
Którą metodę utrwalania należy zastosować dla surowych lub podpieczonych kęsów ciasta w technologii wypieku odroczonego?
A. Pakowanie systemem MAP.
B. Pakowanie próżniowe.
C. Apertyzację.
D. Zamrażanie.
SPC.07Pytanie 323
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Analiza i kontrola jakości
Jajo świeże po zanurzeniu w wodzie
A. utrzymuje się na środku naczynia stroną tępą do dołu.
B. pływa po powierzchni stroną tępą do góry.
C. początkowo pływa po powierzchni, później opada na dno.
D. opada na dno naczynia.
SPC.07Pytanie 324
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji Maszyny i urządzenia
Aby usunąć sacharozę z krajanki buraczanej w procesie produkcji cukru, należy wykorzystać
A. dyfuzor
B. krystalizator
C. defekator
D. warnik
SPC.07Pytanie 325
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Analiza i kontrola jakości Bezpieczeństwo i higiena
Który zestaw środków ochrony indywidualnej należy zastosować, oznaczając tłuszcz metodą Bertranda?
A. Fartuch, okulary ochronne i rękawice chemoodporne.
B. Fartuch, czepek na włosy i rękawiczki lateksowe.
C. Okulary ochronne i rękawice żaroodporne.
D. Kask ochronny i obuwie antypoślizgowe.
SPC.07Pytanie 326
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji Obliczenia technologiczne
Jaką ilość kg ciastek kokosanek wytworzy zakład cukierniczy z 20 kg surowców, jeżeli efektywność produkcji wynosi 90%?
A. 18 kg
B. 38 kg
C. 20 kg
D. 45 kg
SPC.07Pytanie 327
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji Obliczenia technologiczne
Jaka będzie wydajność wyciągu mąki, jeżeli z 200 kg ziarna uzyskano 130 kg mąki?
A. 65%
B. 130%
C. 153%
D. 70%
SPC.07Pytanie 328
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji
Przygotowanie nastawu występuje podczas produkcji
A. keczupu.
B. wina.
C. majonezu.
D. jogurtu.
SPC.07Pytanie 329
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji Analiza i kontrola jakości
Wskaż, jaki produkt uboczny powstaje podczas wytwarzania w zakładach przemysłu olejarskiego?
A. Otręby
B. Wysłodki
C. Makuchy
D. Serwatka
SPC.07Pytanie 330
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Analiza i kontrola jakości Obliczenia technologiczne
Korzystając z informacji zamieszczonych tabeli określ, ile próbek pierwotnych towaru sypkiego luzem należy pobrać do badań, jeżeli wielkość partii wynosi 10,5 tony.
| Wielkość partii [kg] | do 5000 | 5001 - 10000 | 10001 - 20000 | 20001 - 50000 |
|---|---|---|---|---|
| Liczba miejsc do pobierania próbek pierwotnych | 10 | 15 | 20 | 25 |
A. 15 próbek.
B. 10 próbek.
C. 25 próbek.
D. 20 próbek.
SPC.07Pytanie 331
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji
Za goryczkę i pienistość piwa produkowanego w Polsce odpowiada
A. karmel.
B. chmiel.
C. etanol.
D. laktoza.
SPC.07Pytanie 332
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Analiza i kontrola jakości
Przykładem Polskiej Normy wprowadzającej normy europejskie jest norma oznaczona numerem
A. BN-93/A-86034
B. PN-ISO-93/A-86034
C. PN-93/A-86034
D. PN-EN-93/A-86034
SPC.07Pytanie 333
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji
Tradycyjna zalewa stosowana do marynowania grzybów w produkcji przemysłowej zawiera w swoim składzie:
A. cukier, kwas glutaminowy, goździki.
B. sól, kwas benzoesowy, czosnek.
C. wodę, kwas octowy, przyprawy.
D. saletrę, kwas mlekowy, pieprz.
SPC.07Pytanie 334
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji Analiza i kontrola jakości
Który wynik analizy kwasowości kiszonej kapusty jest błędny, jeśli pH gotowego produktu powinno wynosić 3,5-4,5?
A. 4,0
B. 4,5
C. 3,5
D. 3,0
SPC.07Pytanie 335
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Analiza i kontrola jakości
Zgodnie z normą wilgotność mąki pszennej nie może przekraczać 15%, a jej kwasowość nie może być wyższa niż 3 stopnie kwasowości. Która próbka mąki spełnia te wymagania?
| Próbka | Wilgotność [%] | Kwasowość [stopnie kwasowości] |
|---|---|---|
| I. | 14 | 5 |
| II. | 15 | 4 |
| III. | 15 | 3 |
| IV. | 16 | 2 |
A. Próbka IV.
B. Próbka II.
C. Próbka I.
D. Próbka III.
SPC.07Pytanie 336
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji
Lecytyna, produkt uboczny otrzymywany podczas rafinacji oleju, wykorzystywana jest do produkcji
A. czekolady.
B. soku.
C. szynki.
D. marmolady.
SPC.07Pytanie 337
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji Analiza i kontrola jakości
Do masowej produkcji kwasu cytrynowego stosuje się czyste hodowle
A. pleśni
B. glonów
C. drożdży
D. bakterii
SPC.07Pytanie 338
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji Maszyny i urządzenia
Wybierz obowiązującą kolejność urządzeń stosowanych do produkcji cukru z buraków cukrowych.
A. ekstraktor ➜ krajalnica ➜ defekator ➜ saturator ➜ wyparka ➜ warnik ➜ suszarka ➜ wirówka
B. krajalnica ➜ defekator ➜ saturator ➜ warnik ➜ ekstraktor ➜ wyparka ➜ wirówka ➜ suszarka
C. ekstraktor ➜ krajalnica ➜ defekator ➜ saturator ➜ wyparka ➜ warnik ➜ wirówka ➜ suszarka
D. krajalnica ➜ ekstraktor ➜ defekator ➜ saturator ➜ wyparka ➜ warnik ➜ wirówka ➜ suszarka
SPC.07Pytanie 339
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Analiza i kontrola jakości
W gotowych olejach nie oznacza się liczby
A. zmydlania.
B. kwasowej.
C. opadania.
D. jodowej.
SPC.07Pytanie 340
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji Maszyny i urządzenia Magazynowanie i logistyka
Transport pneumatyczny wykorzystywany jest w przemyśle
A. jajczarskim.
B. owocowo-warzywnym.
C. mięsnym.
D. zbożowo-młynarskim.
SPC.07Pytanie 341
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji Maszyny i urządzenia
Który z pieców ogrzewany jest gazami spalinowymi zmieszanymi z gazami recyrkulacyjnymi?
A. Parowy.
B. Cyklotermiczny.
C. Elektryczny.
D. Mazutowy.
SPC.07Pytanie 342
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Maszyny i urządzenia Analiza i kontrola jakości
Do jakiego oznaczania służy aparat Soxhleta?
A. cukrów
B. soli
C. białek
D. tłuszczów
SPC.07Pytanie 343
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji Analiza i kontrola jakości
Zdefiniuj według technologii poprawną sekwencję wybranych kroków w procesie warzenia piwa.
A. Przygotowanie słodu, warzenie brzeczki, fermentacja piwa, filtracja, rozlew piwa
B. Przygotowanie słodu, fermentacja piwa, filtracja, warzenie brzeczki, rozlew piwa
C. Przygotowanie słodu, fermentacja piwa, warzenie brzeczki, filtracja, rozlew piwa
D. Warzenie brzeczki, przygotowanie słodu, fermentacja piwa, filtracja, rozlew piwa
SPC.07Pytanie 344
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Analiza i kontrola jakości Bezpieczeństwo i higiena Magazynowanie i logistyka
W którym zakresie temperatur należy przechowywać schłodzone tuszki drobiowe?
A. 0°C ÷ 4°C
B. -5°C ÷ -1°C
C. -20°C ÷ -18°C
D. 10°C ÷ 15°C
SPC.07Pytanie 345
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji Maszyny i urządzenia
Na rysunku przedstawiono schemat budowy
A. homogenizatora do mleka.
B. bąka wirówki do twarogu.
C. mieszarki przesypowej do mieszania ciał sypkich.
D. młynka do rozdrabniania surowców.
SPC.07Pytanie 346
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji Analiza i kontrola jakości
Przy użyciu zgłębnika wydobywa się próbkę
A. owoców
B. sera
C. mleka
D. ziarna
SPC.07Pytanie 347
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Obliczenia technologiczne
Wartość kaloryczna 100 g suchej masy bułek zwykłych zawierających 52% cukrów, 8% białka, 1,5% tłuszczu wynosi
| Składniki odżywcze | Kaloryczność |
|---|---|
| 1 g białka | 4 kcal |
| 1 g cukru | 4 kcal |
| 1 g tłuszczu | 9 kcal |
A. 250,5 kcal/100 g
B. 251,5 kcal/100 g
C. 286,5 kcal/100 g
D. 253,5 kcal/100 g
SPC.07Pytanie 348
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji
Za powstawanie oczek w serach podpuszczkowych odpowiedzialna jest fermentacja
A. alkoholowa.
B. octowa.
C. masłowa.
D. propionowa.
SPC.07Pytanie 349
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Analiza i kontrola jakości Bezpieczeństwo i higiena
Korzystanie z dygestorium jest konieczne podczas oznaczania metodą Kjeldahla
A. wilgotności produktu.
B. kwasowości mleka.
C. gęstości alkoholi.
D. zawartości białka.
SPC.07Pytanie 350
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji Analiza i kontrola jakości
Fuzle to produkt uboczny, który powstaje w procesie technologicznym podczas wytwarzania
A. drożdży
B. oleju
C. spirytusu
D. kawy
SPC.07Pytanie 351
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji Maszyny i urządzenia
Przedstawione urządzenie stosowane jest do
A. pasteryzacji surowców płynnych.
B. produkcji mleka w proszku.
C. homogenizacji mleka.
D. mieszania zawiesin i emulsji.
SPC.07Pytanie 352
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Analiza i kontrola jakości
Wskaż w kolejności próbki otrzymywane podczas pobierania surowców lub produktów do badań.
A. Próbka pierwotna, próbka ogólna, próbka laboratoryjna.
B. Próbka laboratoryjna, próbka pierwotna, próbka ogólna.
C. Próbka ogólna, próbka laboratoryjna, próbka pierwotna.
D. Próbka pierwotna, próbka laboratoryjna, próbka ogólna.
SPC.07Pytanie 353
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Analiza i kontrola jakości
Jak należy ocenić kolor napoju owocowego?
A. w zestawieniu z białym tłem
B. w świetle lampy ultrafioletowej
C. w zestawieniu z czarnym tłem
D. w świetle lampy promiennikowej
SPC.07Pytanie 354
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji
W produkcji wyrobów spożywczych wykorzystuje się sorpcję, która jest
A. procesem chemicznym.
B. operacją dyfuzyjną.
C. procesem biotechnicznym.
D. operacją termiczną.
SPC.07Pytanie 355
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji
W przypadku zbyt wolnego rozrostu kęsów ciasta drożdżowego w komorze rozrostowej należy
A. podwyższyć temperaturę.
B. obniżyć temperaturę.
C. obniżyć ciśnienie.
D. podwyższyć ciśnienie.
SPC.07Pytanie 356
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Obliczenia technologiczne
Ile wynosi całkowity koszt mąki użytej do produkcji wg przedstawionej receptury, jeżeli cena 1 kg mąki żytniej wynosi 1,5 zł, a pszennej 1,4 zł ?
| Receptura na chleb żytnio-pszenny | |
|---|---|
| Surowce | Ilość |
| Mąka żytnia | 70 kg |
| Mąka pszenna | 30 kg |
| Kwas naturalny | 3 kg |
| Sól | 2 kg |
| Drożdże | 1,5 kg |
| Woda | 68 kg |
A. 42 zł
B. 147 zł
C. 105 zł
D. 150 zł
SPC.07Pytanie 357
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji
Którą grupę surowców należy zastosować do sporządzenia ciasta biszkoptowego?
A. Mąkę, wodę, jaja, sól.
B. Mąkę, białka jaj, cukier, kwas cytrynowy.
C. Mąkę, cukier kryształ, jaja.
D. Mąkę, cukier puder, margarynę.
SPC.07Pytanie 358
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Analiza i kontrola jakości Bezpieczeństwo i higiena
W trakcie kontroli partii kompotu wiśniowego zauważono obecność muszek w kilku słoikach. Jakie działania należy podjąć w tej sytuacji?
A. przecedzić kompoty, aby usunąć insekty, a następnie wprowadzić je do sprzedaży
B. przeznaczyć do sprzedaży część partii produkcyjnej, w której nie ma insektów
C. wykluczyć całą partię produktu z dystrybucji
D. usunąć insekty i poddać kompoty ponownej pasteryzacji w oryginalnym opakowaniu
SPC.07Pytanie 359
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Maszyny i urządzenia Analiza i kontrola jakości
Sprzęt laboratoryjny przedstawiony na ilustracji służy do
A. nawilżania.
B. ogrzewania.
C. studzenia.
D. filtrowania.
SPC.07Pytanie 360
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji Analiza i kontrola jakości
Ocena sensoryczna, która polega na zestawieniu analizowanych próbek z wymaganiami norm jakościowych, to technika
A. mikrobiologiczna
B. punktowa
C. kolejności
D. porównawcza