HGT.01Pytanie 121

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Zastawa i wyposażenie Obróbka i techniki kulinarne

Urządzenie przedstawione na ilustracji służy do

A. wyciskania pomarańczy.

B. miażdżenia przypraw.

C. przeciskania ziemniaków.

D. kruszenia lodu.

HGT.01Pytanie 122

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne

Jaja stanowią podstawowy element

A. kotleta mielonego

B. omletu naturalnego

C. musu jabłkowego

D. budyniu malinowego

HGT.01Pytanie 123

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne

Który stopień usmażenia posiada befsztyk wołowy, jeżeli obsmażany był po 1,5 minuty z każdej strony?

A. Well dane.

B. Blue.

C. Rare.

D. Medium well.

HGT.01Pytanie 124

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne

Tarcza przedstawiona na ilustracji, stanowiąca element roboczy robota wieloczynnościowego, wykorzystywana jest do sporządzania

A. knedli.

B. mizerii.

C. frytek.

D. kopytek.

HGT.01Pytanie 125

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne

Którego surowca brakuje w przedstawionym normatywie surowcowym do sporządzenia klusek śląskich ze skwarkami?

Normatyw surowcowy na 5 porcji
Surowce	Ilość
ziemniaki	1 750 g
jaja	2 szt.
?	380 g
słonina	50 g
sól	do smaku

A. Mąki ziemniaczanej.

B. Cukru kryształu.

C. Sera twarogowego.

D. Mąki krupczatki.

HGT.01Pytanie 126

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne

Który sos można sporządzić, wykorzystując wszystkie zamieszczone w tabeli składniki?

A. Remoulade.

B. Cumberland.

C. Vinaigrette.

D. Ravigotte.

HGT.01Pytanie 127

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne

Krokiety z nadzieniem z kapusty i grzybów powinny być uformowane

A. w chusteczkę

B. w sakiewkę

C. w rulon zamknięty

D. w rulon otwarty

HGT.01Pytanie 128

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne

Zestawianie wszystkich elementów mięsnej masy mielonej to

A. tranżerowanie

B. temperowanie

C. trybowanie

D. tablerowanie

HGT.01Pytanie 129

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne

Aby przygotować mizerię, trzeba użyć

A. ogórków świeżych, majonezu i przypraw

B. ogórków świeżych, śmietany i przypraw

C. ogórków konserwowych, majonezu i przypraw

D. ogórków konserwowych, śmietany i przypraw

HGT.01Pytanie 130

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne

Który etap obróbki wstępnej marchwi przeznaczonej na surówkę jest oznaczony „?” w przedstawionym schemacie technologicznym?

mycie

⇒

oczyszczanie

⇒

?

⇒

rozdrabnianie

A. Obieranie.

B. Blanszowanie.

C. Płukanie.

D. Sortowanie.

HGT.01Pytanie 131

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne

Sposób rozdrabniania pomidorów w kostkę określany jest jako

A. julienne.

B. concasse.

C. paysanne.

D. vichi.

HGT.01Pytanie 132

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne

Aby przygotować kawę americano, kelner powinien użyć

A. tygla miedzianego

B. kawiarki aluminiowej

C. ekspresu ciśnieniowego

D. zaparzacza aeropress

HGT.01Pytanie 133

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Magazynowanie i higiena Obróbka i techniki kulinarne

Ile kilogramów pieczarek należy przygotować do sporządzenia 22 porcji szaszłyków z pieczarek, jeżeli do sporządzenia 4 porcji potrawy zużyto 400 g tego surowca?

A. 7,2 kg

B. 1,6 kg

C. 2,2 kg

D. 5,5 kg

HGT.01Pytanie 134

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne

Jaką metodę obróbki cieplnej należy wybrać podczas przygotowywania klopsików cielęcych?

A. Pieczenie

B. Duszenie

C. Gotowanie

D. Smażenie

Lista pytań egzaminacyjnych

Część praktyczna egzaminu

Filtrowanie pytań

Urządzenie przedstawione na ilustracji służy do

Jaja stanowią podstawowy element

Który stopień usmażenia posiada befsztyk wołowy, jeżeli obsmażany był po 1,5 minuty z każdej strony?

Tarcza przedstawiona na ilustracji, stanowiąca element roboczy robota wieloczynnościowego, wykorzystywana jest do sporządzania

Którego surowca brakuje w przedstawionym normatywie surowcowym do sporządzenia klusek śląskich ze skwarkami?

Który sos można sporządzić, wykorzystując wszystkie zamieszczone w tabeli składniki?

Krokiety z nadzieniem z kapusty i grzybów powinny być uformowane

Zestawianie wszystkich elementów mięsnej masy mielonej to

Aby przygotować mizerię, trzeba użyć

Który etap obróbki wstępnej marchwi przeznaczonej na surówkę jest oznaczony „?” w przedstawionym schemacie technologicznym?

Sposób rozdrabniania pomidorów w kostkę określany jest jako

Aby przygotować kawę americano, kelner powinien użyć

Ile kilogramów pieczarek należy przygotować do sporządzenia 22 porcji szaszłyków z pieczarek, jeżeli do sporządzenia 4 porcji potrawy zużyto 400 g tego surowca?

Jaką metodę obróbki cieplnej należy wybrać podczas przygotowywania klopsików cielęcych?

Wymagane logowanie