HGT.01Pytanie 81

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Magazynowanie i higiena Obróbka i techniki kulinarne

Przeprowadzając obróbkę wstępną marchwi podczas sporządzania surówki, należy wykonać kolejno czynności:

A. mycia, obierania, płukania, rozdrabniania.

B. sortowania, obierania, mycia.

C. mycia, obierania, rozdrabniania, doprawiania.

D. mycia, obierania, sortowania.

HGT.01Pytanie 82

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne

Jakiego surowca należy użyć do przygotowania klasycznego carpaccio?

A. Schab

B. Szynka wieprzowa

C. Polędwica wołowa

D. Karkówka

HGT.01Pytanie 83

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne

Metoda przygotowywania jajecznicy bez dodatków polega na

A. mieszaniu jaj smażonych na patelni

B. smażeniu jaj na patelni bez ich mieszania

C. pieczeniu jaj w kokilce i ich nie mieszaniu

D. mieszaniu jaj, które zostały zapiekane w kokilce

HGT.01Pytanie 84

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne

Jakim rodzajem tkanki mięśniowej charakteryzuje się polędwica wołowa?

A. przerośnięta tłuszczem

B. grubowłóknista

C. przerośnięta ścięgnami

D. drobnowłóknista

HGT.01Pytanie 85

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Magazynowanie i higiena Obróbka i techniki kulinarne

Który z wymienionych kroków w obróbce owoców przeznaczonych do sałatki owocowej jest uważany za obróbkę wstępną czystą?

A. Rozdrabnianie

B. Mycie

C. Płukanie

D. Obieranie

HGT.01Pytanie 86

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne

Którą potrawę należy sporządzić na podstawie zamieszczonego sposobu wykonania?

Sposób wykonania
Warzywa korzeniowe i ziemniaki oczyść, umyj, ugotuj i ostudź. Ugotuj jajka na twardo, ostudź. Warzywa korzeniowe, ziemniaki, jajka, jabłko i ogórki pokrój w kostkę. Cebulę drobno posiekaj. Groszek odsącz z zalewy. Wymieszaj wszystkie składniki z sosem majonezowym. Dopraw solą i pieprzem.

A. Surówkę warzywną.

B. Sałatkę ziemniaczaną.

C. Surówkę wiosenną.

D. Sałatkę jarzynową.

HGT.01Pytanie 87

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne

Potrawa sporządzona na podstawie zamieszczonego normatywu surowcowego to kluski

Normatyw surowcowy na 10 porcji
ziemniaki	800 g
mąka pszenna	400 g
ser biały	1400 g
jaja	2 szt.
sól	do smaku

A. kładzione.

B. leniwe.

C. śląskie.

D. francuskie.

HGT.01Pytanie 88

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne

Karp w sosie szarym to danie

A. gotowane

B. smażone

C. pieczone

D. duszone

HGT.01Pytanie 89

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne

Urządzenie przedstawione na rysunku stosuje się do sporządzania potraw metodą

A. duszenia.

B. sous vide.

C. pieczenia.

D. cook & chill.

HGT.01Pytanie 90

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Zastawa i wyposażenie Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne

Do sporządzenia której potrawy należy zastosować sprzęt przedstawiony na ilustracji?

A. Pieczonych szaszłyków.

B. Fondue serowego.

C. Gotowanej kukurydzy.

D. Smażonych kulek mięsnych.

HGT.01Pytanie 91

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne

Jakie warzywo dzieli się na drobne kawałki?

A. Marchew

B. Cebulę

C. Kapustę

D. Koper

HGT.01Pytanie 92

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne

Urządzenie przedstawione na ilustracji służy do sporządzania

A. blinów.

B. gofrów.

C. naleśników.

D. eklerów.

HGT.01Pytanie 93

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne

Którą metodę obróbki cieplnej należy zastosować przy sporządzaniu potrawki cielęcej?

A. Gotowanie.

B. Duszenie.

C. Smażenie.

D. Pieczenie.

HGT.01Pytanie 94

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Magazynowanie i higiena Obróbka i techniki kulinarne

Jaką ilość kilogramów pieczarek należy przygotować do wyprodukowania 22 porcji szaszłyków z pieczarek, biorąc pod uwagę, że do zrobienia 4 porcji potrawy wykorzystano 400 g tego surowca?

A. 2,2 kg

B. 7,2 kg

C. 1,6 kg

D. 5,5 kg

HGT.01Pytanie 95

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne

Opalanie cukru na deserze, przed podaniem do konsumpcji, należy wykonać na kremie

A. cytrynowym.

B. bawarskim.

C. brulee.

D. sułtańskim.

HGT.01Pytanie 96

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne

Do sporządzenia podstawowego sosu holenderskiego, oprócz klarowanego masła, soku z cytryny, wody i soli należy użyć

A. oliwy.

B. ugotowanych żółtek.

C. surowych żółtek.

D. majonezu.

HGT.01Pytanie 97

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne

Boeuf strogonow to danie przygotowywane z mięsa

A. pieczonego

B. duszonego

C. gotowanego

D. smażonego

HGT.01Pytanie 98

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Magazynowanie i higiena Obróbka i techniki kulinarne

Którą z działań w procesie przygotowywania pieczonego indyka z nadzieniem należy uznać za Krytyczny Punkt Kontrolny (CCP), jeśli w planie HAACP jako źródło zakażenia wskazano niewłaściwą obróbkę termiczną?

A. Krojenie na porcje

B. Formowanie

C. Rozluźnianie

D. Pieczenie

HGT.01Pytanie 99

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne

Deser tiramisu, według tradycyjnej receptury, powinien być przygotowywany z sera

A. feta

B. fromage

C. mascarpone

D. mozzarella

HGT.01Pytanie 100

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne

Aby przygotować podstawowy sos holenderski, obok klarowanego masła, soku z cytryny, wody i soli, konieczne jest dodanie

A. ugotowanych żółtek

B. surowych żółtek

C. majonezu

D. oliwy

HGT.01Pytanie 101

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Zastawa i wyposażenie Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne

Do sporządzenia której potrawy należy zastosować sprzęt przedstawiony na ilustracji?

A. Pieczonych szaszłyków.

B. Gotowanej kukurydzy.

C. Smażonych kulek mięsnych.

D. Fondue serowego.

HGT.01Pytanie 102

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne

Forma przedstawiona na rysunku używana jest do sporządzania

A. mleczka.

B. budyniu.

C. kisielu mlecznego.

D. kisielu owocowego.

HGT.01Pytanie 103

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne

Którą metodę obróbki termicznej należy zastosować, przygotowując bliny?

A. Grillowanie.

B. Duszenie.

C. Smażenie.

D. Gotowanie.

HGT.01Pytanie 104

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne

Jaja są głównym składnikiem

A. kotleta mielonego.

B. omletu naturalnego.

C. budyniu malinowego.

D. musu jabłkowego.

HGT.01Pytanie 105

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne

Jednym z składników leniwych pierogów jest ser?

A. mozzarella

B. feta

C. parmezan

D. twarogowy

HGT.01Pytanie 106

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Magazynowanie i higiena Obróbka i techniki kulinarne

W trakcie przeprowadzania wstępnej obróbki surowców należy je

A. patroszyć i formować

B. sortować i obierać

C. myć i obierać

D. rozdrabniać i formować

HGT.01Pytanie 107

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne

Smażenie należy zastosować do sporządzenia

A. klopsa wieprzowego.

B. pieczeni rzymskiej.

C. zrazów wołowych.

D. sznycli ministerskich.

HGT.01Pytanie 108

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne

Aby przygotować sos holenderski, oprócz wody, cytryny i przypraw, jakie składniki należy dodać?

A. mleka i śmietany

B. masła i żółtek jaj

C. mleka i żółtek jaj

D. mąki i śmietany

HGT.01Pytanie 109

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne

Czynność polegająca na mieszaniu składników napoju w szklance barmańskiej to

A. mudlerowanie

B. rozdrabnianie

C. szprycowanie

D. stirowanie

HGT.01Pytanie 110

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne

Sporządzone zgodnie z technologią jajo poszetowe powinno mieć białko

A. ścięte i żółtko półpłynne.

B. lekko ścięte i żółtko półpłynne.

C. ścięte i żółtko płynne.

D. lekko ścięte i żółtko płynne.

HGT.01Pytanie 111

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne

Aby przygotować tradycyjny krupnik, konieczne jest użycie kaszy

A. kukurydzianej

B. jaglanej

C. jęczmiennej

D. gryczanej

HGT.01Pytanie 112

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Serwis i techniki podawania Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne

Przedstawiona na ilustracji czynność, to

A. flambirowanie.

B. filetowanie.

C. trybowanie.

D. tranżerowanie.

HGT.01Pytanie 113

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne

Gotowanie próżniowo zapakowanego fileta z kurczaka, umieszczonego w kąpieli wodnej w temperaturze 65°C przez 2 godziny, to metoda

A. blanszowania.

B. sous vide.

C. cook&serve.

D. duszenia.

HGT.01Pytanie 114

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne

Do przygotowania jakiej potrawy mięso wieprzowe trzeba pokroić w równe kostki o wymiarach 3x3 cm?

A. Gulaszu baraniego

B. Boeuf Strogonowa

C. Paprykarza

D. Gulaszu

HGT.01Pytanie 115

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne

Podczas przygotowania surówki z marchwi, jakie powinny być kolejno wykonane czynności w obróbce wstępnej?

A. sortowanie, obieranie, mycie

B. mycie, obieranie, rozdrabnianie, doprawianie

C. mycie, obieranie, sortowanie

D. mycie, obieranie, płukanie, rozdrabnianie

HGT.01Pytanie 116

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne

Do sporządzenia steków z rostbefu należy zastosować mięso

A. wieprzowe.

B. baranie.

C. wołowe.

D. cielęce.

HGT.01Pytanie 117

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne

Jak należy postąpić z przyprawą przedstawioną na rysunku przed dodaniem jej do ciasta piernikowego?

A. Moczyć 30 minut w mleku i odcisnąć.

B. Utrzeć z oregano w moździerzu.

C. Rozwałkować i pokroić w słupki.

D. Zmielić na proszek w młynku.

HGT.01Pytanie 118

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne

Warzywa korzeniowe w klasycznej sałatce jarzynowej powinny być pokrojone w

A. kostkę

B. plastry

C. paski

D. piórka

HGT.01Pytanie 119

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Magazynowanie i higiena Obróbka i techniki kulinarne

Urządzenie przedstawione na zdjęciu służy do

A. ekspedycji gotowych potraw.

B. obróbki mechanicznej surowców.

C. obróbki cieplnej półproduktów.

D. mycia ziemniaków, warzyw i owoców.

HGT.01Pytanie 120

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne

Którą obróbkę cieplną należy zastosować do sporządzenia tradycyjnego klopsa z mięsnej masy mielonej?

A. Smażenie.

B. Duszenie.

C. Gotowanie.

D. Pieczenie.

Lista pytań egzaminacyjnych

Część praktyczna egzaminu

Filtrowanie pytań

Przeprowadzając obróbkę wstępną marchwi podczas sporządzania surówki, należy wykonać kolejno czynności:

Jakiego surowca należy użyć do przygotowania klasycznego carpaccio?

Metoda przygotowywania jajecznicy bez dodatków polega na

Jakim rodzajem tkanki mięśniowej charakteryzuje się polędwica wołowa?

Który z wymienionych kroków w obróbce owoców przeznaczonych do sałatki owocowej jest uważany za obróbkę wstępną czystą?

Którą potrawę należy sporządzić na podstawie zamieszczonego sposobu wykonania?

Potrawa sporządzona na podstawie zamieszczonego normatywu surowcowego to kluski

Karp w sosie szarym to danie

Urządzenie przedstawione na rysunku stosuje się do sporządzania potraw metodą

Do sporządzenia której potrawy należy zastosować sprzęt przedstawiony na ilustracji?

Jakie warzywo dzieli się na drobne kawałki?

Urządzenie przedstawione na ilustracji służy do sporządzania

Którą metodę obróbki cieplnej należy zastosować przy sporządzaniu potrawki cielęcej?

Jaką ilość kilogramów pieczarek należy przygotować do wyprodukowania 22 porcji szaszłyków z pieczarek, biorąc pod uwagę, że do zrobienia 4 porcji potrawy wykorzystano 400 g tego surowca?

Opalanie cukru na deserze, przed podaniem do konsumpcji, należy wykonać na kremie

Do sporządzenia podstawowego sosu holenderskiego, oprócz klarowanego masła, soku z cytryny, wody i soli należy użyć

Boeuf strogonow to danie przygotowywane z mięsa

Którą z działań w procesie przygotowywania pieczonego indyka z nadzieniem należy uznać za Krytyczny Punkt Kontrolny (CCP), jeśli w planie HAACP jako źródło zakażenia wskazano niewłaściwą obróbkę termiczną?

Deser tiramisu, według tradycyjnej receptury, powinien być przygotowywany z sera

Aby przygotować podstawowy sos holenderski, obok klarowanego masła, soku z cytryny, wody i soli, konieczne jest dodanie

Do sporządzenia której potrawy należy zastosować sprzęt przedstawiony na ilustracji?

Forma przedstawiona na rysunku używana jest do sporządzania

Którą metodę obróbki termicznej należy zastosować, przygotowując bliny?

Jaja są głównym składnikiem

Jednym z składników leniwych pierogów jest ser?

W trakcie przeprowadzania wstępnej obróbki surowców należy je

Smażenie należy zastosować do sporządzenia

Aby przygotować sos holenderski, oprócz wody, cytryny i przypraw, jakie składniki należy dodać?

Czynność polegająca na mieszaniu składników napoju w szklance barmańskiej to

Sporządzone zgodnie z technologią jajo poszetowe powinno mieć białko

Aby przygotować tradycyjny krupnik, konieczne jest użycie kaszy

Przedstawiona na ilustracji czynność, to

Gotowanie próżniowo zapakowanego fileta z kurczaka, umieszczonego w kąpieli wodnej w temperaturze 65°C przez 2 godziny, to metoda

Do przygotowania jakiej potrawy mięso wieprzowe trzeba pokroić w równe kostki o wymiarach 3x3 cm?

Podczas przygotowania surówki z marchwi, jakie powinny być kolejno wykonane czynności w obróbce wstępnej?

Do sporządzenia steków z rostbefu należy zastosować mięso

Jak należy postąpić z przyprawą przedstawioną na rysunku przed dodaniem jej do ciasta piernikowego?

Warzywa korzeniowe w klasycznej sałatce jarzynowej powinny być pokrojone w

Urządzenie przedstawione na zdjęciu służy do

Którą obróbkę cieplną należy zastosować do sporządzenia tradycyjnego klopsa z mięsnej masy mielonej?